Pala's roots go deep into the land of Sardinia. In these ... - Lahvino

“Elima” Monica di Sardegna DOC
Uve - Monica di Sardegna DOC 90%, altri vitigni autoctoni 10%.
Vigne e metodo di coltivazione - Località “Su staini saliu” (Serdiana), alberello tradizionale.
Età della vigna - 25 / 30 anni.
Resa - 70/80 quintali/ettaro.
Terreni e Giacitura - Argilloso calcarei poveri di scheletro.
Vinificazione, maturazione, affinamento - Le uve previa pigiadiraspatura seguono
una macerazione, con l’innesto di lieviti selezionati, a temperatura controllata di 20°
C della durata di cinque giorni minimo. Dopo la svinatura la fermentazione prosegue,
sempre a temperatura controllata in tini in acciaio inox. Terminata la fermentazione,
dopo leggere chiarifichi, l’affinamento prosegue per circa 6 mesi in vasche di cemento
sotterranee e in bottiglia per 2/3mesi.
Degustazione - Colore rubino intenso con unghia leggermente violacea, molto limpido.
Profumo intenso e persistente con discreta concentrazione di note vegetali e speziate
dalle quali emerge una leggera nuance di liquirizia. Sapore asciutto e morbido,
piacevolmente fresco, equilibrato e armonico di buona persistenza gusto olfattiva.
Abbinamenti e modo di servizio - Antipasti magri, minestre asciutte e in brodo anche
con salse saporose, carni bianche in tegame e grigliate, formaggi caprini e pecorini di
media stagionatura.
Grapes - Monica di Sardegna DOC 90%, 10% other Sardinian grapes.
Vineyards and method of cultivation -Vineyards of “Su staini saliu” (Serdiana),
traditional sapling.
Age of vineyard - 25/30 years.
Crop production - 70/80 quintals to the hectare.
Soil type - Calcified clay, poor in texture.
Vinification, refinement - The grapes, after pressing, are macerated with the addition
of selected yeasts at a controlled temperature of 22/24° C. lasting a minimum of five
days. The fermentation follows on after maceration, always at controlled temperature
in vats of stainless steel. The fermentation is terminated after which it undergoes a
light clarification. The refinement follows on for about six months in underground
cement baths and the bottled for 2/3 months.
Tasting - Intense ruby red colour with light violet streaks, very clear. Intense perfume
with a discreet concentration of vegetable note and from that emerges a light nuance
of liquorice. Dry and smooth taste, pleasingly fresh, balanced and harmonious with a
good persistent olfactory taste.
Suggestions for use - Non fatty starters, soups or broths with tasty sauces, white meats
in casseroles and grills. Goats cheeses and sheep cheeses of medium seasoning.
Import: Lahvino – Italiensk Vinimport, DK-8800 Viborg, Tlf. 87257707, www.Lahvino.dk