Sett lam på menyen!

HØST
Konsept fra Gilde og ASKO
Sett lam på menyen!

Bruk av lam
1. Bryst med nakke
Nakke og bryst har mye ben, og fettet er
marmorert inn i kjøttet. Kjøttet trenger
litt lenger tilberedningstid for å bli mørt,
men har til gjengjeld mye smak.
Passer til gryteretter og fårikål.
Lammebryst kan også brukes til helstekt
lammeribbe eller benes ut og fylles med
farse og urter.
HØST
2. Lammebog
Store, kjøttfulle og forholdsvis magre
skiver som er ypperlig til kokte retter.
Benfri bog kan surres og brukes som stek.
Konsept fra Gilde og ASKO
Norsk lam er smakfullt kjøtt i verdensklasse
og er en takknemlig råvare med
mange muligheter.
Vi nordmenn spiser gjennomsnittlig seks kilo
lammekjøtt hvert år. Det plasserer Norge i det
europeiske toppsjiktet. Noe som kanskje ikke er
så rart, med tanke på at vi her til lands produserer
noe av det beste lammekjøttet i verden.
Norsk lam er mørt og saftig, og har en særpreget
smak takket være de saftige beitene på heiene
eller ute ved kysten. Lammekjøttets popularitet
skyldes ikke minst at det er en svært takknemlig
råvare. Med lam på menyen kan de fleste lykkes på
kjøkkenet og lamet har mange muligheter og
stykningsdeler.
Fakta om lam
– Høsten er den store lammesesongen i Norge.
Da foregår ca 80 % av slaktingen.
Surret
lammestek
Lammelår
3. Side uten nakke
På dette stykket sitter kotelettkammen
på siden, og blir som oftest brukt til
pinnekjøtt. Stykket er også velegnet til
klassisk lammekrone.
4. Slagside
Siden uten ben brukes til lammerull.
Siden med ben brukes til alle former for
kokte retter.
5. Lammelår
Et helt lammelår med ben er et godt
utgangspunkt for lammestek til 6 – 8
personer. Lammelår kan også deles og
evt. benes ut av butikkbetjeningen,
slik at du kan lage mindre lammesteker.
Lammelår kan gjerne deles i 1,5 – 2 cm
tykke skiver til steking og grilling.
6. Lammesadel
Sadelen er den bakerste delen av ryggen
hvor den ikke er kløyvd i to. Kan helstekes
eller sages opp til doble lammekoteletter.
Filetene kan lett skjæres fra benene.
Indre- og ytrefiletene er magre, møre og
delikate med kort tilberedningstid.
– Fårikålkjøtt og lammestek/lammelår utgjør hele
78 prosent av forbruket av lam.
– Vi spiser lammekjøtt i snitt ca. 18 ganger i året og
nordlendingene spiser hele 17 kg pr. pers.
– Lammekjøtt er tillatt å spise i alle verdens religioner.
– Fårikål er Norges nasjonalrett.
– Lammekjøtt spises mest i aldersgruppen 40-59 år
Lammesadel
Grytekjøtt
lammebog

Annes lammegryte
Her har vi laget en herlig lammegryte med smaker fra det indiske og marokkanske kjøkken.
Bruker du grytekjøtt av bog får du en smakfull gryte til en god kostpris.
Anne Langhus
Kokk, Nortura
Ingredienser:
3 ss soyaolje
1 kg grytekjøtt av lam (lammebog)
5 fedd hvitløk
1 stk gul løk
1 stk hel kanel
1 ts sennepsfrø
1 ts gurkemeie
2 ts revet fersk ingefær
5 stk små chili
2 ts brunt sukker
2 bokser hermetiske tomater
2 stk terning av grønnsaksbuljong
1 boks kokosmelk
3 kvaster oregano
Slik gjør du det:
1) Varm stekepannen, ha i oljen.
Brun kjøttet og løken. Tilsett kanel,
sennepsfrø, gurkemeie, ingefær,
chili og sukker.
2) Ha i hermetiske tomater, grønnsaksbuljong
og kokos melk. La dette trekke
i 1,5 time. Server gjerne med ferskt brød
og mat yoghurt.
Lammebog
Lammebog fersk
Lammebog kan surres og brukes til stek eller
grilles i ovnen. Bruk den også til gode, varme
lammegryter og fårikål.
Nortura
Rabatt: 8%
Lammelår
Lammelår med utstøtte bein
Ferskt lammelår har mye smak og blir utrolig
god ved langtidssteking. Supert til buffet eller
på tallerken.
Nortura
Rabatt: 10%
Lammesadel
Fersk lammesadel
Lammesadel kan stekes hel eller skjæres til og
bindes opp til lammekrone. Skjær den også til
lekre lammekoteletter.
Nortura
Rabatt: 15%
Lam fårikålkjøtt
Lam fårikålkjøtt 2,5 kg fersk
Høsten er tid for fårikål!
Enkelt og godt - ekte norsk tradisjonsmat.
Nortura
Rabatt: 8%