Le référentiel

Les vitamines et leur histoire
Si nous connaissons tous aujourd’hui les vitamines, il n’en était pas de même il y
a un siècle. Ce n’est qu’en 1912 que la première vitamine (la vitamine B1) fut mise
en évidence pour ses effets. Il faudra attendre 1930 pour déterminer sa structure
chimique et bien comprendre son rôle bénéfique.
Lors de leur première classification, les vitamines ont reçu chacune leur nom à
partir d’une lettre de l’alphabet. Plus tard, on est revenu aux noms chimiques.
L’usage de ce dernier se justifie lorsque la formule chimique est connue comme
c’est le cas des vitamines B, par exemple thiamine pour la vitamine B1, riboflavine
pour la vitamine B2…
Les 13 vitamines peuvent être classées en 2 catégories :
> les vitamines liposolubles (qui peuvent se dissoudre dans les graisses) : A, D, E, K.
Stockées dans les tissus adipeux (D, E) et en quantité importante dans le foie (A).
> Les vitamines hydrosolubles (qui peuvent se dissoudre dans l’eau) du groupe B (B1,
B2, B3 ou PP, B5, B6, B8, B9 et B12) et C.
Comment évaluer et connaître ses besoins en vitamines ?
L’ANSES* a défini les quantités nécessaires apportées par la prise alimentaire pour
répondre aux besoins de l’organisme en vitamines, selon le profil de l’individu (âge,
sexe, activité) : ce sont les ANC (Apports Nutritionnels Conseillés).
Ces ANC ne doivent pas être confondus avec Valeurs Nutritionnelles de Référence
(VNR).
En effet, les VNR sont les valeurs moyennes dont un adulte a besoin. À la différence
des ANC, ils ne tiennent pas compte du profil et des besoins particuliers de
l’individu : âge, sexe, grossesse…
Pourquoi manque-t-on parfois de vitamines et de minéraux ?
Les carences en vitamines au sens médical du terme sont rares dans les pays
occidentaux. En revanche, On pourra distinguer 2 causes majeures de déficit :
Une diminution des apports
> Régime amincissant, végétarien ou végétalien
> Alimentation déséquilibrée avec une faible consommation de fruits et légumes
> Troubles de l’absorption liés à une maladie intestinale, la prise de médicaments
> Exposition au soleil insuffisante dans le cas de la vitamine D… L’utilisation d’une
protection solaire (crème solaire, chapeau, lunettes) est indispensable lors des
expositions solaires qui doivent rester prudentes et modérées.
Des besoins augmentés
> Sujets âgés devant lutter contre le vieillissement
> Femmes enceintes ou allaitantes
> Enfants et adolescents
> Sportifs…
Une alimentation variée et équilibrée est suffisante pour couvrir les besoins nutritionnels
*Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail.
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