VINET

Livets Goda PRESENTERAR 

VINET 

MATEN 

SÄSONG: 

Recept med drycker 30 

RECEPT 

NYÅRSMAT 

&VINTERGOTT 

90 

50 

ÖVER 

VINTIPS

PERSONER 

RECEPT & DRYCK 

ANNA HENNING-MOBERG 

ULRIKA KARLSSON 

ANNICA KARLSSON 

ERIK DAHLSTRÖM 

ANDERS ENQUIST 

CHRISTOFFER ENQUIST 

FOTOGRAFIER 

JOEL WÅREUS 

ERIK OLSSON 

MAGNUS SKOGLÖF 

PEPE NILSSON 


VD & CHEFREDAKTÖR 

ANSVARIG UTGIVARE 

ANDERS ENQUIST 

DESIGN 


Allt material ägs av Produktionsgruppen Ek. Förv. AB och Livets Goda AB och är skyddat enligt lagen. 

Får ej användas eller publiceras utan tillstånd av ägaren. 

2 3

Menyn... 

8 MANDELPOTATISVICHYSSOISE MED SIKROM OCH 

UPPVISPAD CRÈME FRAICHE 

V 

10 NYÅRSCEVICHE PÅ FÄRSK TONFISK 

V 

12 LEN TUPPLEVERMOUSSE 

MED KNÄCKTOPP OCH SPICKECHIPS 

V 

14 PITABRÖD MED HETA RÄKOR 

V 

16 OLIVBRÄCKTA PILGRIMSMUSSLOR 

MED RÅHYVLAD BETA, CITRONETT OCH FORELLROM 

V 

18 ROSASTEKT ANKBRÖST MED POTATIS- OCH 

TRYFFELKROKETTER SAMT LINS- OCH BÖNRAGU 

V 

20 HELSTEKT FÅGEL FÖR NYÅR MED ÖRTER 

V 

22 KYCKLINGBALLOTINE 

MED BAYONNE OCH SALVIA 

V 

24 NYÅRS-PEBRE MED GRILLADE SKALDJUR 

OCH SELLERISALLAD 

V 

26 STILTONKNYTEN MED HONUNGSGLASERADE 

VALNÖTTER OCH FÄRSKA FIKON 

V 

28 CHOKLADTARTE 

MED PASSIONSFRUKT OCH HALLON 

30 GRILLAD HAVSKRÄFTA, LÖKFYLLD POTATISRAVIOLI 

SAMT APELSINSÅS 

V 

32 HALSTRAD HAVSKRÄFTA MED SVARTA OLIVER 

V 

34 TARTAR PÅ HAVSKRÄFTA MED CRÈME CÉSAR 

V 

36 CHOKLADDOPPADE JORDGUBBAR 

38 FOKUS: LAKRITS 

V 

40 ECLAIR MED LAKRITSKRÄM 

V 

42 BONDKAKOR MED LAKRITS 

44 FOKUS: PUNSCH 

V 

46 ÄPPELGÖMMA MED VANILJGLASS 

OCH KARDEMUMMAGLAZE 

V 

48 LAGRAD BLÅMÖGELOST 

MED KAVRINGCRUMBS OCH BJÖRNBÄR 

50 FOKUS: FJÄLLEN 

V 

52 SASHIMI PÅ RÖDING 

V 

54 RÖKT RÖDING PÅ TUNNBRÖD 

V 

58 RÖDINGFILÉ MED MOROT, FÄNKÅL, CURRY OCH 

ÄPPELSÅS 

V 

60 NORRLÄNDSK TOAST PELLE JANSSON 

V 

62 RIPA MED HASSELBACKSPOTATIS. 

SERVERAS MED KARAMELLISERADE PÄRON OCH 

LINGON 

V 

64 RENFILÉ MED SHITAKI OCH PERSILJEROTSPURÉ. 

SERVERAS MED BALSAMICOSKY OCH 

HJORTRONCHUTNEY 

66 FOKUS: VANILJ 

V 

70 PLOMMONMUNKAR 

V 

72 JELLY MED PORTVINSKOKTA PÄRON 

TOPPADE MED GRÄDDE 

V 

74 NYPONSOPPA MED VANILJMARÄNGMOLN 

V 

76 CHOKLADTRYFFLAR 

(SMAKSATT MED DIN FAVORITSPRIT) 

V 

78 SBRISOLONA 

80 TIO RÖDA VINER UNDER 300 KR 

4 5

Gott Nytt Matår 

En av årets stora middagar tillskriver vi 

nyårsafton, sällan lägger vi lika mycket tid och 

kraft i köket. Kosta vad det kosta vill, på nyår 

skall det firas och endast det bästa är gott nog. 

Exklusiva råvaror och lyxiga viner gör att den 

speciella nyårskänslan infinner sig, det gamla året 

läggs till handlingarna och det nya inleds med 

höga förväntningar. 

Vår rekommendation är att servera den goda 

champagnen till middagen och spara det enklare 

till tolvslaget. 

Men slit inte ut dig framför spisen. Planera och 

förbered så du hinner umgås med dina vänner - 

det är det viktigaste. God spis! 

6 7

Du behöver 

Mandelpotatisvichyssoise med sikrom 

och uppvispad crème fraiche 

8 personer 

MANDELPOTATISVICHYSSOIS 

2 schalottenlökar 

1 knippe sticklök 

6 mandelpotatisar 

1 msk smör 

6 dl grönsaksbuljong 

1 citron 

4 dl mjölk 

1 dl grädde 

Gör så här 


2 dl crème fraiche 

salt och peppar 

1 hg sikrom 

MANDELPOTATISCHIPS 

2 stora mandelpotatiser 

4 dl matolja 

Havssalt 

Mousserande: 

Blanc de Blancs 

Generellt har Blanc de Blancs 

väldigt frisk syra så ett syrligt 

tillbehör med krämig konsistens 

är ett säkert kort då vinet upplevs 

som mjukare. Den här 

kombinationen är elegant och en 

perfekt start på nyårskvällen eller 

vilken trevlig middag som helst 

för den delen. 

Palmer Blanc de Blancs 

FRANKRIKE 

NR 7553 / 329 KR 

På magnum: 799 KR 

EXTRA LÄCKER NYÅRSLYX!!! 

Rotari Blanc de Blancs Extra Brut 

ITALIEN 

NR 77152 / 129 KR 

MANDELPOTATISVICHYSSOIS 

Skala och hacka lök och potatis. Fräs det 

tillsammans i smöret. Tillsätt mjölk och buljong. 

Sjud utan lock till potatisen mosar sig, cirka 15 

minuter. 

Kör soppan slät med mixerstav eller 

matberedare. Pressa i saften från citronen och 

smaka av med salt och peppar. Ställ soppan i 

kylen och låt den svalna. Den ska serveras kall. 

Vispa grädden lätt och vänd ner i soppan strax 

innan servering. Eventuellt kan lite av 

Champagnen tillsättas i soppan vid servering. 


Vispa crème fraichen med en elvisp till den blir 

fast och går att forma. Smaka av med salt och 

peppar. 

SIKROM 

Låt rommen ”hänga” det vill säga häll den i en 

finmaskig sil och låt den släppa vätska i cirka 30 

minuter innan servering. 

MANDELPOTATISCHIPS 

Tvätta potaisarna noga. Skiva dem tunt på 

mandolin eller med vass kniv. Hetta upp 

matoljan och fritera mandelpotatischipsen i den 

till de är gyllengula. Låt dem rinna av på 

hushållspapper. 

SERVERING 

Häll soppan i små fina portionsglas. Forma ägg av 

den uppvispade crème fraichen och lägg i varje 

glas. Toppa med en liten klick sikrom och garnera 

med mandelpotatischips och något grönt. 

8 9

Nyårsceviche på färsk tonfisk 

4 personer 

Du behöver 

200 g färsk, gulfenad 

tonfisk 

1 rödlök 

1 röd chilifrukt 

1 limefrukt 

1 knippe koriander 

1 krm socker 

salt och pepparn 

jungfruolivolja till servering 

Rolly Gassmann 

Gewürztraminer 

FRANKRIKE 

NR 78883 / 199 KR 

Vi har medvetet gjort cevichen 

smakrik genom att använda färsk 

tonfisk. Vi har också dragit ner syran 

en aning gentemot traditionen. 

Detta gör att matchningen med 

denna friska, smakrika 

Gewürztraminer sitter som en smäck. 

Vinet har en del gröna toner som ger 

friskhet men blommar snart ut i en 

elegant tropisk melonswirl. Hela 

kombinationen andas lyx. 

Gör så här 

Tärna tonfisken i små kuber. Hacka rödlöken 

fint. Dela chilifrukten och ta bort kärnorna. 

Hacka den sedan så fint du kan. Plocka bladen 

från koriandern (lägg dem i iskallt vatten en 

stund så blir de extra fina). Blanda allt i en skål, 

pressa limen över och smaka av med socker, 

salt och peppar. 

SERVERING 

Skeda upp cevichen i vackra glas. Droppa över 

lite god jungfruolivojla och toppa med några 

vackra korianderblad. 

10 11

Len tupplevermousse 

med knäcktopp och spickechips 

8 personer 

Du behöver 

TUPPLEVERMOUSSE 

250 g tupp- eller 

majskycklinglever 

200 g smör + smör till 

stekning 

1 schalottenlök 

2 msk sultanrussin 

3 msk konjak 

salt och malen vitpeppar 

2 msk farinsocker 

Gör så här 

SPICKECHIPS 

8 tunna skivor spickeskinka 

(alternativt serranoskinka 

eller dylikt) 

Mousserande: 

Blanc de Noirs 

Med den här kombinationen 

vågar vi lite mer. Hundra procent 

pinot noir ger vinet kraft och 

ryggrad att stå upp mot smakrik 

mousse, sockertäcke och salta 

chips. 

Cava Blanc de Noirs 

1+1=3 U Mes U Fan Tres 

SPANIEN 

NR 7610 / 99 KR 

André Clouet Grande Réserve 

FRANKRIKE 

NR 7686 / 279 KR 



TUPPLEVERMOUSSE 

Låt smöret bli rumstempererat. Skala och hacka 

löken. Bryn den gyllengul i smör tillsammans 

med russinen och ta upp den ur pannan. Bryn 

därefter levern och krydda den med salt och 

peppar. Den ska vara vackert brynt runt om och 

lite rosa i mitten. Ta upp levern och häll konjaken 

i pannan och vispa ur. Häll konjaken över levern. 

Låt svalna. 

Vispa smöret till luftigt skum med elvisp. Kör 

kycklingen, russinen och löken i mixer eller 

matberedare. Blanda i smöret. Passera moussen 

genom en finmaskig sil så den blir sammetslen. 

Portionera upp i små glas. 

SPICKECHIPS 

Lägg skinkan på smörpapper mellan två plåtar 

och torka i ugnen i 70 grader i två timmar. Låt 

svalna. 

SERVERING 

Pudra farinsocker över moussen och bränn av 

med gasolbrännare till ett gyllenbrunt, frasigt 

täcke bildats Stick ner ett spickechips i varje 

mousse. 

12 13

Pitabröd med heta räkor 

ca 24 st 

Du behöver 

PITABRÖD 

18 g jäst 

2 dl vatten 

0,75 dl Ghee (indiskt 

smörfett) 

½ msk sirap 

ca 4 ½ dl vetemjöl 

½ tsk salt 

RÄKRÖRA 

200 g skalade räkor 

1 äggula 

1 tsk dijonsenap 

1 tsk rödvinsvinäger 

1 tsk sambal oelek 

1 dl rapsolja 

salt 

nymalen peppar 

isbergssallad 

Bollinger Special Cuvée 

Brut 

FRANKRIKE 

NR 7418 / 449 KR 

Lite mer än hälften Pinot Noir, en 

fjärdedel Chardonnay och resten 

Pinot Meunier, tillsamman ger 

druvorna en matig stil av 

champagne. Mustig 

koncentration av mogna äpplen, 

grapefrukt, choklad och bröd 

samsas med frisk syra och lång 

eftersmak, vinet är alldeles 

lysande. Bollinger signerar 

kvalitet på alla nivåer, för egen 

del anser vi denna 

standardchampagne vara bland 

de främsta. 

Gör så här 

PITABRÖD 

Lös jästen i vatten. Tillsätt ghee och sirap. Tillsätt 

vetemjöl och blanda till en smidig deg. Mängden 

vetemjöl kan variera så tillsätt inte allt på en 

gång. Avsluta med salt. Jäs degen till dubbel 

storlek. Dela degen i ca 24 bitar. Rulla runda 

bullar och jäs en gång till. Kavla ut bullarna till 

runda kakor och lägg på plåtar med 

bakplåtspapper. Grädda en plåt i taget i 250 

grader varm ugn i ca 2 – 3 minuter. Lägg att 

svalna på galler. Gör ett snitt i pitabrödet så fort 

det svalnat. 

RÄKRÖRA 

Blanda äggula, senap, vinäger och sambal oelek 

i en bunke. Tillsätt olja i tunn stråle under 

vispning, smaka av med salt och peppar till en 

het majonnäs. 

Hacka räkorna grovt och blanda med 

majonnäsen. 

SERVERING 

Strimla salladen fint och lägg i pitabröden. Fyll 

bröden med räkröra och servera. 

14 15

Olivbräckta pilgrimsmusslor 

med råhyvlad beta, citronett och forellrom 

8 personer 

Du behöver 

PILGRIMSMUSSLOR 

24 pilgrimsmusslor 

salt 

nymalen vitpeppar 

olivolja till stekning 

BETOR 

150 g gulbetor 

150 g polkabetor 

vattenkrasse 

Gör så här 

CITRONETT 

1 dl olivolja 

3 msk citronsaft 

2 tsk dijonsenap 

salt 

nymalen svartpeppar 

4 msk forellrom 

Mousserande: 

Läckra och matiga 

Pilgrimsmussla med eleganta 

tillbehör är en lättsam inledning 

på en lång nyårsmiddag. Den 

passar utmärkt med friska syror i 

champagne och sötma i betorna 

möter matiga toner i champagnen 

som är gjord på pinot noir. 

Följ våra tips från föregående 

uppslag eller nedan: 

Boizel Blanc de Noirs 

FRANKRIKE 

NR 77766 / 359 KR 

Françoise Bedel Dis Vin Secret 

FRANKRIKE 

NR 77410 / 344 KR 

Charles Heidsieck Brut 

Réserve 

FRANKRIKE 

NR 77522 / 459 KR 

PILGRIMSMUSSLOR 

Ta bort den lilla muskeln som sitter fast på 

pilgrimsmusslan, lägg den på hushållspapper för 

att få en torr yta. 

Krydda pilgrimsmusslorna med salt och peppar 

på bägge sidor. Stek i olivolja någon minut på 

vardera sida och lägg musslorna på en plåt. 

BETOR 

Skala betorna och hyvla dem tunt på mandolin, 

lägg dem i kallt vatten så de hålls krispiga. 

Häll olja i en skål och vispa i citronen droppvis, 

tillsätt senap. Smaka av med salt och peppar. 

SERVERING 

Värm pilgrimsmusslorna i 180 grader varm ugn i 

ca 2-3 minuter. 

Ta upp betorna ur vattnet och slunga dem torra i 

salladsslunga. Vänd ner betorna och 

vattenkrassen i citronetten. 

Lägg ”salladen” och musslorna på tallrik, klicka 

forellrom på musslorna. 

16 17

Rosastekt ankbröst med potatisoch 

tryffelkroketter samt lins- och bönragu 

8 personer 

Mas Igneus Fa 206 

PRIORAT / SPANIEN / MAS IGNEUS / NR 71918 / 215 KR 

Du behöver 

ANKBRÖST 

4 ankbröst 

salt 


KROKETTER 

450 g potatis, skalad av 

mjölig sort t ex King Edward 

BECHAMELSÅS 

¾ msk smör 

¾ msk vetemjöl 

¾ dl mjölk 

1 msk tryffel, hackad 

1 tsk salt 

tryffelolja 

ca 6 ägg 

vetemjöl 

ströbröd 

frityrolja 

BÖNOR 

150 g belugalinser 

200 g blötlagda ”coco blanc” 

bönor 

200 g haricots verts 

2 schalottenlökar, skalade 

8 dl grädde 

1 -2 msk chardonnayvinäger 

salt 

peppar 

timjan 

Priorats kraftfulla röda viner kommer till sans efter några års mognad, 

de eldiga inslagen dämpas och massiv fruktattack blir till sötfruktig 

mjukhet. Helheten präglas av kryddor, silkiga tanniner, rundad syra och 

rödbäriga efterdyningar. Ett moget vin som smakar utsökt till anka med 

lättsamma tillbehör. Fågelns lättstekta yta ger vinet mjukare prägel och 

tryffel i kroketter möter kryddighet i vin. Rättens smakrikedom kräver 

dito i dryck och upplevelsen är riklig men balanserad. 

Gör så här 

ANKA 

Putsa undersidan av ankbröstet fritt från senor 

och hinnor. Snitta fettkappan i ett rutmönster 

med vass kniv. Krydda med salt och peppar. 

Lägg ankan med fettet nedåt i en stekpanna. 

Stek ankbröstet gyllenbrunt. 

Stek även undersidan av ankbröstet ett par 

minuter. Lägg på en plåt. 

KROKETTER 

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av 

vattnet och ånga av potatisen. Pressa potatisen. 

Smält smör i en liten kastrull, tillsätt mjöl och 

blanda med en visp, tillsätt mjölk - lite i taget - 

och rör till en slät sås. Koka upp såsen. 

Blanda den pressade potatisen med 

bechamelsåsen. Smaksätt med tryffelhack, salt 

och lite tryffelolja. 

Rulla krokettsmeten till små bollar. Häll vetemjöl, 

ströbröd och söndervispat ägg i 3 olika skålar. 

Rulla kroketterna först i mjöl och sedan i ägg. 

Upprepa processen och avsluta med att rulla en 

sista gång i ägg och ströbröd. Ställ kroketterna i 

kylen så de stelnar. 

LINS- OCH BÖNRAGU 

Koka linser och bönor på svag värme i saltat 

vatten och i separata kastruller. 

Skär haricots verts i ½ cm tjocka skivor. Hacka 

schalottenlöken fint. 

Sjud grädde och koka till ca 5 dl återstår. Smaka 

av med vinäger, salt och peppar. 

SERVERING 

Stek ankbrösten färdiga i 150 grader varm ugn 

till en innertemperatur av 50 grader. Låt ankan 

vila i folie ca 5 minuter. 

Värm frityrolja till 180 grader. Fritera kroketterna 

tills de fått fin färg. 

Värm grädde i en kastrull. Tillsätt bönor, linser, 

haricots verts och finhackad schalottenlök. Låt 

småputtra i ca 3 minuter. 

Tranchera ankbröstet, lägg det med kroketterna 

och bönragun på tallrik. 

Dekorera med timjan. 

18 19

Helstekt fågel för nyår med örter 

6 personer 

- För större sällskap använder ni 2 eller 3 kycklingar 

Du behöver 

1 hel stor kyckling (cirka 3 kg) 

3 citroner 

6 vitlöksklyftor 

100 g blandade örter (vi använde persilja, 

basilika, körvel, till och timjan) 

50 g smör 

2 msk flytande honung 

1 tsk mortlad szechuanpeppar 


2013 Calera Chardonnay 

USA 

NR 87279 / 209 KR 

Delikat blommig och massor av gul 

frukt. Integrerade fat ger ryggrad att 

matcha den smakrika fågeln och vinet 

är så pass friskt att det klarar 

citronfyllningen utan att bli jolmigt. 

Rustikt och väldigt gott ihop. 

Prova med Champagne 

Till nyår kan det också vara extra lyxigt 

att dricka Champagne till kycklingen. 

Prova gärna en blanc de blancs. 

Gör så här 

Sätt ugnen på 150 grader. Torka kycklingen 

inuti och putsa bort vingspetsar, gump och 

nyckelben. Skär skalet av citronerna och skiva 

fruktköttet. Strimla vitlöksklyftorna fint och 

hacka örterna grovt. Blanda allt i en skål. Fyll 

kycklingen med ört- och citrusblandningen. 

Lossa skinnet på brösten och stick in smör och 

örter mellan filéerna och skinnet. Gnid in hela 

fågeln med salt, peppar och szechuanpeppar. 

Snitta låren ett par gånger rakt över (låren tar 

längre tid än brösten annars men med hjälp av 

smör på brösten och snittade lår blir allt klart 

samtidigt på den hela fågeln). Pensla till sist 

honungen över hela fågeln. 

Ställ in fågeln på en plåt i ugnen och stek den 

till innertemperaturen är strax under 70 

grader. Tag ut den, låt den vila i 10-15 minuter 

och tranchera sedan upp köttet. Servera med 

nypotatis och skyn från kycklingen. 

20 21

Kycklingballotine 

med bayonne och salvia 

4 personer 

Du behöver 

En riktig festrätt som är 

suverän att förbereda 

innan. Passar perfekt som 

en härlig sommarlunch eller 

på en buffé. Den ser 

avancerad ut men är 

otroligt enkel att göra. Vi 

slog en majonnäs till och 

smaksatte med sardeller 

och citron. Några 

färskpotatisar eller en god 

sallad gör det till en hel 

middag. 

KYCKLINGEN 

4 skinnfria kycklingfiléer 

8 skivor äkta, lufttorkad 

bayonneskinka (para eller 

serrano fungerar också) 

1 kruka färsk salvia 


SARDELLMAJO 

2 äggulor 

2 tisk dijonsenap 

1 citron 

cayennepeppar 

2 dl rapsolja 

6 sardellfiléer 


2012 Beaune du Château 

Premier Cru 

BOURGOGNE / FRANKRIKE 

NR 72161 / 249 KR 

Bourgogne är syndigt gott. Det här 

vinet har en röd bärsyrlighet i 

kombination med en delikat 

kryddighet och perfekt integrerade 

fat som ger fin ryggrad. Ihop med 

maten når de tillsammans nya 

smakhöjder. 

Gör så här 

KYCKLINGEN 

Koka upp en stor kastrull med vatten. Skär 

filéerna lägs med på längden så att varje filé 

blir två tunna bitar. Lägg ut två stora ark med 

plastfilm. Lägg ut fyra skivor bayonne på varje, 

lägg filébitarna snyggt ovanpå och fördela 

salviablad över. Salta och peppra. Rulla sedan 

ihop till två ”rulltårtor” och slå sedan 

plastfolien runt. Snurra åt ordentligt i ändarna 

så att det blir jämna och fina rullar av dem. Slå 

sedan in rullarna i folie och stick in en 

stektermometer i en av dem. 

Lägg rullarna i det kokade vattnet och låt dem 

koka till innertemperaturen är 70 grader. Tag 

upp dem och låt dem svalna innan du tar av 

folien. Skär dem i centimetertjocka skivor. 

SARDELLMAJO 

Mixa äggulor, senap, skalet från citronen och 

cayennepeppar. Tillsätt oljan i en tunn stråle. 

Pressa ner citronsaften och mixa allting slätt. 

Hacka sardellerna fint och vänd ner dem, 

smaka av med salt och peppar. 

22 23

Du behöver 

Nyårs-Pebre med grillade skaldjur 

och sellerisallad 

4 personer 

PEBRE 

1 knippe salladslök 

1 knippe färsk koriander 

1 tomat 

2 msk jungfruolivolja 

1 msk ají (chilensk chilisås 

som finns i latinamerikanska 

butiker) 

1 msk vitvinsvinäger 

2 msk olivolja 

1/2 tsk peppar 

salt efter behag 

vatten 

GRILLADE SKALDJUR 

8 stora havskräftor 

Olivolja 

Salt 

Peppar 

SELLERISALLAD 

4 blekselleristjälkar 

12 rädisor 

1 avokado 

1/2 citron 

4 msk jungfruolivolja 


2010 Novas Winemaker’s 

Selection Chardonnay 

Marsanne Viognier 

CHILE / NR 75365 / 119 KR 

Stort, härligt vin med mycket kraft 

från frukt och rostade fat. 

Munkänslan är nästan vaxigt fruktig 

med massor av exotisk frukt som 

fräschas upp av en pigg syra. Ají’n 

gör Pebren riktigt smakrik vilket är 

grymt gott till vinet som verkligen 

står upp för sig. 

Gör så här 

PEBRE 

Stimla salaldslöken fint och hacka koriandern 

grovt.Tärna tomaten i små bitar. Tillsätt 

olivolja, ají och vinäger. Smaka av med salt och 

peppar. Späd röran med lite vatten så att det 

blir en sås och inte en massa. 

GRILLADE SKALDJUR 

Vi köpte 8 stora havskräftor och grillade i ugnen 

med lite jungfruolivolja, salt och peppar. Dock 

går det givetvis utmärkt med råa räkor, hummer 

eller vilka skaldjur du gillar bäst. 

SELLERISALLAD 

Skiva sellerin och rädisorna fint. Tärna 

avokadon. Blanda grönsakerna försiktigt (så att 

inte avokadon blir mosig), pressa citronen över 

och tillsätt ojan. Smaka av med salt och 

peppar. 

SERVERING 

Servera skaldjuren direkt när de är nygrillade. 

Skeda rikligt med Pebre över och arrangera 

salladen snyggt i portionsglas. 

24 25

Du behöver 

Stiltonknyten med honungsglaserade 

valnötter och färska fikon 

8 personer 

ca 250 g stilton 

filodeg 

smält smör för pensling 

2 dl valnötter 

2 msk smör 

2 msk honung 

4 fikon, färska 

Gör så här 

Skär filodegen i 10 x 14 centimeters ark. Lägg 

stilton i mitten och vik till små paket. 

Pensla paketen med smält smör och lägg dem 

på en plåt. 

Hacka valnötterna grovt. Värm en stekpanna 

med smör och stek valnötterna. Häll honung i 

pannan och vänd runt nötterna. Skiva fikonen i 

klyftor. 

2009 Quinta Do Noval 

Late Bottled Vintage 

Unfiltered 

PORTUGAL 

NR 88450 / 219 KR 

En salig blandning portvinsdruvor ger 

ett vin med nyanserad helhet av 

körsbär, plommon och ljus choklad. 

Intrycket är balanserat med mjuk 

strävhet, rundad syra och finstämd 

sötma. 

Stilton med söta fikon och honung 

plockar fram det bästa i portvin, 

dryckens utvecklade karaktär smakar 

ljuvligt till sälta i mögelost. Det söta i 

honung ger dämpad sötma i vin och 

upplevelsen har kryddiga 

efterdyningar. 

Quinta do Noval skapar Portugals 

främsta port, traditionellt hantverk 

blir till klassiska viner och portföljen 

håller hög kvalité. Sedan 1993 ägs 

egendomen av det franska 

försäkringsbolaget AXA och med 

friskt kapital har man rustat upp de 

gamla källarvalven som fortfarande är 

i bruk. Fottrampning av druvorna och 

jäsning i traditionella lagares är 

praxis. Ett besök är att 

rekommendera, Quinta do Noval 

åtnjuter enastående omgivningar. 

Dekantera vinet innan servering! 

SERVERING 

Grädda knytena i 200 grader varm ugn i ca 10 

minuter, tills de fått gyllene färg. 

Lägg knytet på en tallrik tillsammans med 

glaserade nötter och färska fikon. 

26 27

Chokladtarte 

med passionsfrukt och hallon 

8 personer 

Du behöver 

PAJDEG 

250 g mjöl 

150 g smör 

100 g florsocker 

1 litet ägg 

1 msk starkt kaffe 

TARTE 

100 g mörk choklad ca 60 % 

kakao 

100 g smör 

100 g grädde 

Gör så här 

100 g äggvita 

20 g socker 

1 äggula 

SÅS 

250 g hallon, frysta 

2 passionsfrukter 

2 msk florsocker 

mynta 

Blanda mjöl, smör och florsocker i en 

matberedare. Tillsätt ägg och kaffe. Mixa till en 

smidig deg. 

Låt vila i kylskåp 1 timme. 

Kavla ut degen, lägg den i en form med 

löstagbar kant. Förgrädda pajskalet i 200 grader 

varm ugn i ca 5 minuter. Låt kallna. 

Sepp Moser Pinot Blanc 

Beerenauslese 

BURGENLAND / ÖSTERRIKE 

NR 70862 / 179 KR 

Sött och smakrikt, ett vin med 

mängder av sötma och riklig syra, 

som präglas av aromatisk fruktighet, 

persika och litchi blandat med jasmin 

och parfym. Vinet är moget med stor 

koncentration och lång eftersmak. 

Choklad med friska tillbehör möter 

fräschör i vin medan efterrättens 

tydliga sötma dämpas av sött i dryck. 

Måltidens söta avslut bjuder läcker 

och balanserad upplevelse. 

Sepp Moser är ett förhållandevis 

ungt vinhus som grundades 1987, 

dock har familjens ättlingar 

producerat vin i generationer. Vid 

millennieskiftet tog sonen Nikolaus 

över ansvaret för verksamheten och 

egendomen har fått en ordentlig 

ansiktslyftning. Portföljen rymmer 

vita och röda viner, praxis är 

biodynamisk odling och 

målsättningen är att skapa viner som 

speglar terroir och personlighet med 

miljön i åtanke. Från och med årgång 

2009 är hela produktionen 

biodynamiskt certifierad. 

Hacka choklad i mindre bitar och lägg i en 

bunke, tillsätt smör och grädde. Smält 

chokladblandningen över vattenbad och rör 

ihop till en slät smet. Ställ åt sidan. 

Vispa äggvita med socker till fluffig konsistens, 

dock inte för hård. Rör i äggulan och vänd ner i 

den svala chokladkrämen. Häll i den 

förgräddade pajformen. 

Grädda i 200 grader varm ugn i 6-10 minuter tills 

kakan ”stannar” när man skakar formen. 

Låt kallna. 

Tina hallon i en bunke. Dela passionsfrukten och 

gröp ur innanmätet med en liten sked, blanda 

med hallonen. Tillsätt florsocker och rör om med 

sked. 

SERVERING 

Skär chokladtarte i portionsbitar och lägg på 

tallrik tillsammans med såsen. Dekorera med 

mynta. 

28 29

Grillad havskräfta, lökfylld potatisravioli 

samt apelsinsås 

4 personer 

Du behöver 

HAVSKRÄFTA & POTATIS 

4 stora färska 

havskräftstjärtar 

1 potatis, fint skivad på 

mandolin så att rundlarna 

blir 6 cm i diameter 

1 knippe vårlök, långsamt 

kokt och mixad till puré 

(spara kokvattnet till såsen) 

CITRUSVINÄGRETT (KAN 

UTESLUTAS) 

5 cl saft från apelsin 

80 gram saft från citron 

7 gram wasabi på tub 

30 gram majsolja 

15 gram olivolja 

5 gram champagnevinäger 

APELSINSÅS 

50 gram apelsinvinäger 

30 gram wasabi 

500 gram skaldjursfond 

600 gram kokvatten från 

vårlöken (se vänster under 

Havskräfta & Potatis) som 

reducerats till 200 gram 

Stor champagne: 

Blanc de Blancs 

Här flörtar syran i lök och citrus med 

friskheten i champagnen. 

Totalintrycket blir en livfull, lång 

smakupplevelse. 

1999 Bruno Paillard Blanc de 

Blancs Le Mesnil 

FRANKRIKE 

NR 92178 /1404 KR PÅ MAGNUM 



Jacques Selosse 

V.O. Grand Cru Blanc de Blancs 

FRANKRIKE 

NR 99360 / 1145 KR 

Gör så här 

POTATIS 

Tillaga potatisskivorna hastigt i kokande 

vatten, ta ur med hålslev och låt rinna av. 

Krydda eventuellt lätt med salt och peppar, vik 

och fyll med lökpurén enligt bilden. 

HAVSKRÄFTORNA 

Grilla havskräftstjärtarna tills de fått fin färg, 

lägg upp på tallrikar med potatisraviolin och 

garnera med apelsinvinägretten. 

CITRUSVINÄGRETT 

Koka ner citron- och apelsinsaften till 25 gram, 

tillsätt wasabi och vispa ihop med oljorna samt 

avsluta med vinägern. 

APELSINSÅS 

Mixa alla ingredienser medan de ännu är 

varma. 

SERVERING 

Servera genast, med apelsinsåsen i skål 

bredvid. 

30 31

Halstrad havskräfta 

med svarta oliver 

4 personer 

Du behöver 

HAVSKRÄFTA 

4 stora färska havskräftor 

OLIVERNA 

40 gram urkärnade svarta 

oliver 

20 gram balsamvinäger 


10 gram vatten 

Champagne: 

Stora smaker 

Denna rätt, i kombination med 

champagnen, lyfter fram 

smakintensitet och komplexitet 

blandat med finess och elegans. 

En nyårsfest för alla sinnen. 

Krug Grande Cuvée 

FRANKRIKE 

NR 7494 /1499 KR 

Jacques Selosse 

V.O. Grand Cru Blanc de Blancs 

FRANKRIKE 

NR 99360 / 1145 KR 

Gör så här 


Skala havskräftorna (lämna eventuellt sista 

delen av skalet kvar som dekoration) och lägg i 

kylen. 

OLIVERNA 

Väg upp ingredienserna på digitalvåg. Mixa 

sedan oliverna med balsamvinäger och tillsätt 

oljan och vattnet. Pressa röran genom en 

finmaskig sil. 

PRESENTATION 

Halstra havskräftorna hastigt före servering. 

Pensla olivröran på fyra tallrikar och placera 

havskräftorna ovanpå. Droppa lite olivolja över 

och servera eventuellt med en skål 

balsamvinäger. 

32 33

Tartar på havskräfta 

med crème césar 

4 personer 

Du behöver 

HAVSKRÄFTA 

4 stora färska havskräftor 

1 urkärnad torkad tomat 

som finhackats 

10 finhackade 

korianderblad 

saft av en halv lime 

några droppar tabasco 


SÅS ”CÉSAR” (EN VARIANT AV 

CAESARDRESSING) 

1 äggula 

50 gram senap 


75 gram riven parmesan 

50 gram citronsaft 

½ hackad vitlöksklyfta 

5 droppar tabasco 

20 gram sardeller 

salt, peppar 

Mogen och utvecklad 

champagne / cremant 

Här plockas champagnens 

mognadstoner fram. Rostade, rökiga 

inslag blandas med krämighet i total 

smak- och konsistensharmoni. 

2003 Krug 

FRANKRIKE 

NR 90645 /1931 KR 

1996 Cristian Senez Brut 

FRANKRIKE 

NR 77838 / 496 KR 

1998 Noble Cuvée de Lanson 

FRANKRIKE 

NR 81492 / 871 KR 

Gör så här 


Skala och hacka havskräftorna, blanda med de 

övriga ingredienserna. 

SÅS ”CÉSAR” 

Blanda äggulan med senap, sardeller, vitlök 

och parmesan. Vispa upp som en majonnäs 

med olivoljan. Tillsätt citronsaft och kryddor. 

CRÉME CÉSAR 

Blanda 150 gram sås ”césar” med 70 gram 

vispad grädde. 

2007 Louis Bouillot Crémant 

de Bourgogne Perle d’Or 

FRANKRIKE 

NR 7892 / 169 KR 

GARNITYR 

Finhackad romansallad som slungas med 

resterande sås ”césar”. 

10 gram tärnad och krispigt stekt bacon. 

Hyvlad parmesan. 

SERVERING 

Fyll fyra cocktailglas till hälften med tartar. 

Blanda sallad, bacon och parmesan och täck 

tartaren i glasen. Forma ägg av ”crème césar” 

och lägg överst. 

34 35

Chokladdoppade 

jordgubbar 

8 personer 

Du behöver 

2 liter jordgubbar 

100 g vit choklad 

100 g mörk choklad 

Söta bubblor 

Den här kombinationen är verkligen 

kärlek! Jordgubbarna får gärna vara 

syrliga, då chokladen är söt är det 

viktigt att tillbehöret inte blir sötare 

än champagnen - då smakar den 

surt. 

Louis Roederer Carte Blanche 

FRANKRIKE 

NR 7600 /399 KR 

Clairette de Die 

David Bautin Methode 

Ancestrale 

FRANKRIKE 

NR 77629 / 142 KR 

Gör så här 

Skölj och rensa jordgubbarna, snoppa dem dock 

inte utan låt blad och stjälk sitta kvar. Smält den 

vita och mörka chokladen var för sig (i 

mikrovågsugnen eller vattenbad). Häll sedan 

ihop dem i samma skål och rör två-tre varv med 

en sked så att det bildas en ”swirl”. Doppa 

jordgubbarna till hälften i den smälta chokladen 

och ställ dem på ett smörpapper. Låt dem 

svalna/stelna innan servering. 

36 37

lakrits 

Lär dig mer om 

Lakrits framställs ur rötterna från lakritsroten som i sin tur är en ärtväxt. En 

ärtväxt med geografisk spridning, den växer naturligt i södra och östra 

Europa och Asien. 

De meterlånga rötterna växer horisontellt från huvudroten och används 

framförallt i godis och läkemedel, lakritsens intensiva karaktär döljer 

bitterhet och kamouflerar det mesta av oangenäma smaker såsom i 

medicin. 

Lakritsen har hälsosamma effekter, den anses lugnande för kropp och själ, 

är slemlösande vid förkylning och agerar antiinflammatoriskt vid behov. 

Omvänt kan överkonsumtion resultera i högt blodtryck, ödem, huvudvärk 

och förändrad salthalt med kaliumbrist som följd. Äter vi massor av lakrits 

kan testosteronet i kroppen minska, med måhända minskad sexualdrift 

som följd. De flesta symtomen tillskrivs glycyrrhizinsyra, ett aromämne 

med sötande effekt rikligt förekommande i lakrits. Glycyrrhizinsyra är 

rejält mycket sötare än vanligt socker och bidrar till att lakrits får naturligt 

integrerad sötma utan tillsats av just socker. 

Det är smaken som gör lakrits unik, det goda övergår snabbt till beroende 

och vips har vi hamnat i lakritsfällan. I den vibrerande eftersmaken finns 

sötma med tydlig bitterhet, en udda kombination som dröjer sig kvar 

efter sista tuggan. Lakrits intensiva karaktär kan lätt dominera men har 

därtill förmågan att accentuera smaker i exempelvis citron, hallon och 

mint. 

Att framställa lakrits är mödosam process. Först mals och kokas rötterna, 

avkoket kokas ytterligare tills det blivit segt i konsistensen. Massan knådas 

till långa stänger och hängs upp på ställningar för att torka. Lakritsen är 

till en början rödbrun men i kontakt med syre blir den svart. Sin glans får 

den genom snabb puts med ånga därefter torkning i ett rum utan 

luftfuktighet för att bli skinande blank. Om man önskar mjuk lakrits 

tillsätts kåda från akacieträdet. 

För den som önskar njuta lakrits i mängder rekommenderas en digestif 

med smak av lakrits, eller varför inte schampo och parfym med doft av 

lakrits, pasta med lakrits eller en kopp kaffe smaksatt med lakrits … 

Bon Appétit! 

38 39

Eclair 

med lakritskräm 

6-8 stycken 

Du behöver 

PÂTE À CHOUX 

75 g smör 

3 dl vatten 

3 dl mjöl 

5 ägg 

Gör så här 

LAKRITSKRÄM 

6 äggulor 

1 ½ dl strösocker 

40 g maizenamjöl 

5 dl mjölk 

20 g lakritsstång, hackad 

1 vaniljstång 

2 dl grädde 

florsocker 

Koka upp smör och vatten i en rymlig kastrull. 

Tillsätt mjöl under ständig omrörning . Rör kraftigt 

med en träslev i 2-4 minuter, tills smeten släpper 

kanterna. Häll över smeten i en bunke. 

Rör ner ägg, ett i taget. Rör om ordentligt mellan 

varje ägg. När äggen är tillsatta ska degen vara 

blank och krämig i konsistensen. 

Lägg degen i en spritspåse med raktyll. Spritsa ut 

på bakplåtspapper (ca 10 cm långa och 4 cm breda). 

Sätt ugnen på 200 grader. Baka av i ca 15-20 

minuter. 

Häll äggulor och 1/3 del av sockret i en skål och 

vispa tills blandningen är ljus och porös. Sikta i 

maizenamjöl. 

Koka upp mjölk och lakrits med snittad urskrapad 

vaniljstång och resten av sockret. Häll lite av den 

varma mjölken på äggblandningen under 

omrörning. Tillsätt all ägguleblandning i den varma 

mjölken och koka under omrörning i ca 2-3 minuter 

tills krämen tjocknar. Sikta florsocker så att det inte 

bildas skinn på ytan när krämen kallnar. Låt kallna. 

Skär av ett lock i pâte à choux. 

Vispa grädde och vänd ner den i lakritskrämen. 

Lägg lakritskrämen i en spritspåse med krusigt tyll 

och spritsa krämen i bakverken. Sätt på locket. Sikta 

florsocker över med en sil. 

Alambre Moscatel De 

Setubal 20 Anos 

PORTUGAL 

NR. 85523 / 199 KR 

Det är inte helt enkelt att kombinera 

lakrits och dryck, men Alambre 

lyckas parera både kryddighet och 

sötma. Vinets karaktär präglas av 

torkad frukt, balanserad sötma, 

nötter och nougat. Syran är frisk och 

livar upp söt efterrätt, den mjuka 

framtoningen passar krämig eclair. 

Alambre är en cuvée, det yngsta 

vinet är tjugo år och det äldsta 

fyrtio. Ursprunget är Setúbalhalvön i 

Portugal och druvorna kommer från 

vingårdsläget Alambre. Under 

vinifikationen avstannas jäsningen 

med hjälp av brandy vilket bidrar till 

vinets tydliga restsötma. Lagring i 

gamla ekfat ger komplexitet och 

Alambre är imponerande upplevelse. 

40 41

Bondkakor med lakrits 

6-8 stycken 

Du behöver 

1 dl strösocker 

½ dl muskavadosocker 

200 g rumstempererat 

smör 

1 ägg 

2 dl pistagenötter, skalade 

12 g lakritsstång, 

grovhackad 

4 dl vetemjöl 

rivet skal ifrån 1 citron 

Gör så här 

Blanda samman socker, smör och ägg. Tillsätt 

nötter, lakrits, mjöl och citron. Rulla ut degen till 

en rulle som är ca 4 cm i diameter. 

Låt vila i kyl någon timme. Forma rullen fyrkantig 

och skär i centimetertjocka skivor och lägg på 

plåt med bakplåtspapper. 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Baka av kakorna i 8-10 minuter, tills de får en 

gyllene färg. 

Cossart Gordon Malmsey 

10 Years Old 

PORTUGAL / NR. 7846 / 354 KR 

Några droppar madeira och småkakor 

för tankarna till ceremoniellt, till 

klassiskt svensk kaffekalas, vacker 

dukning med servis och kristall, 

manglat linne och dignande fat med 

sötsaker. Kanske har madeira spelat ut 

sin roll, kanske har drycken fallit i 

glömska men vid enstalka tillfällen 

njuter vi riktigt god madeira. Cossart 

Gordon är en favorit och öns äldsta 

vinfirma, grundad av två skottar i 

mitten av 1700-talet. 

Malmsey 10 years old är till fullo gjort 

av Malvasia, efter jäsning och tillsats 

av vinsprit får vinet lagras tio år i 

stora ekfat. Mustigt och eldigt, sött 

och balanserat, denna madeira bjuder 

torkad frukt, choklad, marsipan och 

kryddor. Sötman lindrar sött i 

bondkakor och vinets friska syra livar 

upp intrycket. Kakornas sublima 

lakritssmak möter kryddighet i 

madeira och upplevelsen är riktigt 

trevlig. 

42 43

Punsch 

Nyckeln till framgång 

Arrak, socker, citronsaft, vatten och te. Fem 

ingredienser. Fem som i ”Panch” (pantj) på Hindi - ett 

språk som talas i Indien som var ett av länderna som 

Sverige hade ett livligt handelssamarbete med på 

1700-talet genom Ostindiska kompaniet. 

Från Indien importerades den hett eftertraktade 

arraken som för snart 300 år sedan blev hjärtat i den 

ursvenska punschen. Beställde du punschen på 

krogen på den här tiden fick du själv bestämma hur 

de fem ingredienserna skulle fördelas. 

Arrak i sin tur härstammar från arabiskans ”araq” som 

betyder saft eller sprit. Arraken är en spritdryck som 

framställs av sockerrörsmelass, och tillverkas 

framförallt i Indien, men också i Sri Lanka och på 

Java. 

Idag dricker svensken en femtondel av vad våra 

förfäder gjorde bara för drygt hundra år sedan. 

Här följer två recept för att hylla vår historia. 

Vi rekommenderar punsch från Norrtelje Bryggeri, von Dübens 

(Vistakulle Fruktodling), Tegnér & Son och Ruderts (Tevsjö Destilleri). 

44 45

Äppelgömma med vaniljglass 

och kardemummaglaze 

4 personer 

Du behöver 

1 paket filodeg 

2 syrliga äpplen 

2 msk smör 

1 tsk kardemumma 

2 msk råsocker 

0,5 liter vaniljglass. 

Punsch 

Vi rekommenderar punsch från 

Norrtelje Bryggeri, von 

Dübens (Vistakulle 

Fruktodling), Tegnér & Son och 

Ruderts (Tevsjö Destilleri). 

Gör så här 

Skala och kärna ur äpplena. Tärna dem grovt och 

stek i kastrull med smör, råsocker och 

kardemumma. Veckla ut fyra ark filodeg och 

lägg två matskedar äppelfräs i mitten av varje 

ark. Spar vätskan i kastrullen. 

Vik ihop filodegen till fina paket och grädda i 

ung 200 grader till de blir vackert gyllenbruna, 

cirka 15 minuter. 

Låt paketen svalna. Skär därefter av kanterna så 

det blir vackra ”bakelser”. Lägg upp på assietter, 

toppa med en fin kula vaniljglass och avsluta 

med den varma kardemummaskyn (den som 

blev kvar vid äppelfräset). 

46 47

Lagrad blåmögelost 

med kavringcrumbs och björnbär 

4 personer 

Du behöver 

4 fina bitar blåmögelost till 

exempel Fourme d’Ambert. 

100 g kavring 

100 g smör 

4 msk farinsocker 

1 ask björnbär 

Punsch 

Vi rekommenderar punsch från 

Norrtelje Bryggeri, von 

Dübens (Vistakulle 

Fruktodling), Tegnér & Son och 

Ruderts (Tevsjö Destilleri). 

Gör så här 

Riv kavringen grovt. Blanda med farinsockret 

och stek i smör till gyllene klimpar - 

kavringcrumbs (akta så de inte blir brända). Fiska 

upp kavringcrumbsen med en sked och låt dem 

rinna av på hushållspapper. 

Lägg upp osten fint på assietter. Toppa med 

kavringcrumbs och några björbär. Busenkelt och 

kalasgott till punschen. 

48 49

50 51

Sashimi på röding 

4 personer 

Du behöver 

1 rödingfilé 

2 mandelpotatisar 

1 msk färskriven pepparrot 

timjan 

Gör så här 

Koka potatisen i saltat vatten med skalet kvar. 

Låt kallna. Skala potatisen och skiva upp. 

Skär rödingen i tunna skivor. 

Lägg potatisen omlott på tallrik och lägg 

fisken ovanpå. Toppa med pepparrot och 

timjan. 

Öl, mousserande, saké 

eller riesling - prova dig 

fram! 

Finns massor av god lageröl som 

passar till sashimi. Eller varför inte 

ett mousserande? En prosecco eller 

en champagne är lysande till. Även 

riesling ger ett fantastiskt 

smakkomplement till pepparrot. 

Sen får vi ju inte heller glömma bort 

att saké är en fantastisk dryck till 

sashimi. Lite av originaldrycken. 

Prova dig fram! 

52 53

Rökt röding på tunnbröd 

4 personer 

Du behöver 

1 rödingfilé (nyrökt) 

hårt tunnbröd 

citron 

dill 

Georg Breuer Berg 

Schlossberg Riesling 

TYSKLAND 

NR 97041 / 499 KR 

Igen är riesling ett säkert kort till den 

fint rökta smaken. Georg Breuer är 

en av världens främsta 

rieslingproducenter men prova också 

Kloster Eberbach nedan och upptäck 

vad som passar dig bäst. Även fatad 

chardonnay är otroligt läckert till 

rökt fisk och skaldjur liksom mogen 

champagne. 

Andra viner som passar 

2010 Kloster Eberbach 

Berg Schlossberg Riesling 

TYSKLAND 

NR 94355 /349 KR 

2013 Puligny-Montrachet 

Etienne Sauzet 

FRANKRIKE 

NR 92635 / 489 KR 

Gör så här 

Ta bort skinnet på den rökta fisken 

och lägg på tunnbröd. 

Toppa med citronklyfta och dill. 

2010 Planeta Chardonnay 

ITALIEN 

NR 72882 / 251 KR 

Bourgogne Saint-Aubin 

Vieilles Vignes 

Domaine Roux Père & Fils 

FRANRKIKE 

NR 5569 / 199 KR 

54 55

56 57

Rödingfilé 

med morot, fänkål, curry och äppelsås 

4 personer 

Du behöver 

RÖDING 

ca 600 g rödingfilé med 

skinn 

salt 


olja till stekning 

1 klick smör 

CURRYSÅS 

2 msk smör 

1 bananschalottenlök, 

hackad 

1 äpple rött, tärnat 

1 msk curry 

1 dl kycklingfond 

(koncentrerad kycklingfond 

utspädd med vatten) 

Gör så här 

4 dl grädde 

2 msk chardonnayvinäger 

salt 

nymalen peppar 

GRÖNSAKER 

1 röd lök 

citronsaft från 1 citron 

200 g morötter 

300 g fänkål 

1 knippe bladpersilja 

rivet skal från ½ citron 

olivolja till stekning 

CURRYSÅS 

Smält smör i en kastrull, fräs lök, äpple och 

curry. 

Tillsätt fond, grädde, vinäger och koka i ca 10 

minuter. Mixa såsen och passera. Smaka av 

med salt och peppar. 

GRÖNSAKER 

Skala röd lök och skär i ringar. Pressa över ½ 

citron. Låt marinera i 30 minuter. 

Skala morötter och hyvla med hjälp av 

potatisskalare eller mandolin. Dela fänkålen på 

hälften och ta bort roten, därefter strimla. 

Plocka bladen på persiljan. 

Värm en kastrull med olivolja och fräs fänkålen 

i några minuter. Vänd i morötter, persilja och 

citronskal. 

2011 Boekenhoutskloof 

Semillon 

SYDAFRIKA 

NR 76859 / 199 KR 

Boekenhoutskloofs historia dateras 

1776, de franska hugenotterna slog 

sig ner i Franschhoek och odlade vin. 

Egendomens nutida verksamhet 

började 1993 då en grupp 

vinintresserade köpte gården. Marc 

Kent utsågs till vinmakare, med liten 

erfarenhet och stor passion började 

han skapa de viner som idag är 

Sydafrikas främsta. Filosofin är att 

kalljäsa musten och undvika 

malolaktisk fermentering, därtill 

används inga tillsatser och vinet 

lagras uteslutande i franska fat. 

Druvorna kommer från stockar med 

en ålder från 45 till 100 år vilket 

bidrar till små skördar av 

koncentrerad frukt. Upplevelsen är 

oväntat elegant med finstämda 

inslag av gula frukter, bivax, knäck 

och mandel. Syran är märkbar och 

eftersmaken bjuder kryddor och 

bitterhet. Vinets intensiva smak 

passar smakrik fiskrätt, kryddighet 

möter liknande toner i curry och 

rättens balanserade syra rundar av 

helheten ytterligare. 

FISK 

Krydda rödingen med salt och peppar. Värm 

en panna med olivolja. Lägg i fisken med 

skinnsidan nedåt och stek i några minuter så 

att skinnet blir gyllene. Vänd fisken och lägg i 

en klick smör, stek ca 2-4 minuter tills fisken är 

klar. 

SERVERING 

Lägg grönsaker, fisk och sås mitt på tallriken. 

Toppa med syrad röd lök. 

58 59

Norrländsk toast Pelle Jansson 

4 personer 

Du behöver 

4 skivor kavring 

250 g suovas 

1 röd lök 

gräslök 

1 dl cornichons 

100 g kalixlöjrom 

4 ägg 


2013 Jermann Sauvignon 

ITALIEN 

NR 76993 / 261 KR 

Läckert, udda och komplext från 

Friulis främsta egendom Jermann, 

som gör några av Italiens bästa vita 

viner. Den kultförklarade 

producenten med österrikiskt 

ursprung har rönt framgångar i 

framförallt USA. Silvio Jermann 

driver verksamheten och hans 

minimala produktion har 

försvinnande åtgång. 

Koncentrationen är intensiv. 

Honungsmelon, papaya och mango 

blandas med mineral och rundad 

syra. Vinets täta smak parerar rökta 

inslag i suovas medan frisk löjrom 

möter pigg syra i dryck. 


2014 Winkl Sauvignon 

ITALIEN 

NR 2799 /139 KR 

2014 Sattlerhof Gamlitzer 

Sauvignon Blanc 

ÖSTERRIKE 

NR 91109 / 149 KR 

Gör så här 

Lägg brödskivorna på 4 tallrikar. Skär suovas i 

tunna skivor och täck brödet och tallriken med 

skivorna. 

Skala och hacka lök fint. Hacka gräslök och 

cornichons. Blanda röd lök, gräslök, 

cornichons och löjrom, fördela blandningen 

mitt på tallriken och gör en liten grop i mitten. 

Lägg en äggula i gropen. Krydda med nymalen 

svartpeppar. 

60 61

Ripa med hasselbackspotatis. 

Serveras med karamelliserade päron och lingon 

4 personer 

2013 Ridge East Bench Zinfandel 

USA / NR 95294 / 229 KR 

Du behöver 

FÅGEL 

ca 2-3 ripor 

salt 


smör till stekning 

FOND 

2 morötter 

100 g rostselleri 

1 gul lök 

2 msk tomatpuré 

1 kvist rosmarin 

4 enbär, mortlade 

10 vitpepparkorn 

viltfond (koncentrerad 

viltfond utspädd med vatten) 


S Å S 

fond från ripan 

3 dl grädde 

2 msk torr sherry 

salt 


maizena 

HASSELBACKSPOTATIS 

800 g potatis 

smör 

ströbröd 

KARAMELLISERADE PÄRON 

2 päron, fasta 

1 dl socker 

6 enbär, mortlade 

RÅRÖRDA LINGON 

200 g lingon 

½ dl råsocker 

rosmarin 

Ridge grundades i slutet av 1800-talet men fick sitt egentliga 

genombrott 80 år senare när Paul Draper anställdes som 

vinmakare. Egendomen har några av Kaliforninens främsta lägen 

i sin ägo. Härliga nyanser av mogen mörk bärighet, blommor, 

nougat och choklad samsas med oväntat frisk syra och silkiga 

tanniner. Vinets söta framtoning lindrar sötma i karamelliserade 

päron medan syran dämpar fräschör i lingon. Kombinationen är 

intensiv och riklig med lång eftersmak och härlig balans. 

Gör så här 

RIPA 

Bena ur brösten och dela skrovet i mindre 

bitar. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skrovet 

på en plåt och rosta i ca 20 minuter. Skala och 

dela rotselleri, lök och morötter i mindre bitar. 

Fräs grönsakerna mjuka i smör och tillsätt 

tomatpuré. Fräs tills tomatpurén är lätt bränd. 

Lägg i rosmarin, enbär, vitpepparkorn och 

fågelskrov. Täck med viltfond. Koka upp och 

skumma, sjud fonden i ca 1 timme. Sila. 

Koka upp fonden i en kastrull med grädde och 

sherry. Sjud i 20-30 minuter. Smaka av med salt 

och peppar. Red med maizena utrört i vatten. 

Putsa ripbrösten fria från hinnor. Krydda med 


Värm en panna med smör och stek brösten på 

bägge sidor tills de fått färg. Lägg på en plåt. 

HASSELBACKSPOTATIS 

Skala potatisen. Skär i tunna skivor med inte 

helt igenom. Ställ potatisen med den skårade 

sidan uppåt i en ugnssäker form. Pensla med 

smält smör. Sätt in i 200 grader varm ugn och 

baka av i ca 40 minuter. Pensla någon gång 

med smör och strö över ströbröd. 

PÄRON 

Skala päronen och dela i klyftor. Lägg socker i 

en panna och smält till ljus karamell. Lägg i 

päronen och låt dem karamelliseras i några 

minuter tills de fått färg och är mjuka. 

Värm lingon och socker i några minuter tills 

sockret smälter. 

SERVERING 

Sätt ugnen på 160 grader, låt ripbrösten stå i 

ugnen tills de fått en innertemperatur på 56 

grader. 

Låt brösten vila i folie några minuter. 

Tranchera brösten och lägg på tallrik med 

hasselbackspotatis och sås. Lägg päronen vid 

sidan om, toppa med lingon och rosmarin. 


2014 McManis Petite Sirah 

USA / NR 6520 /109 KR 

2011 Masi Brolo Campofiorin Oro 

ITALIEN / NR 32361 / 165 KR 

62 63

Du behöver 

Renfilé med shitaki och persiljerotspuré. 

Serveras med balsamicosky och hjortronchutney 

4 personer 

2011 Cortes de Cima Incógnito Tinto 

ALENTEJO / PORTUGAL 

NR 70264 / 599 KR 

REN 

600 g renfilé 

salt 



HJORTRONCHUTNEY 

500 g hjortron 

100 g råsocker 

1 kanelstång 

1 tumstor ingefära, finhackad 

½ dl sherryvinäger 

½ gul lök, strimlad 

1 kvist timjan 

SÅS 

4 bananschalottenlökar, 

hackade 

4 vitlöksklyftor, hackade 

1 kvist timjan 

6 dl rött vin 

2 dl balsamicovinäger 

8 dl viltfond (7 dl vatten, 1 dl 

koncentrerad fond) 

salt 



maizena 

PURÉ 

600 g persiljerot, skalad 

3 dl grädde 

3 dl mjölk 

salt 

250 g shitaki 


salt 


2 msk persilja, hackad 

Cortes de Cima grundades 1988 när dansken Hans 

Kristian Jörgensen flyttade till Alentejo beläget tjugo 

mil söder om Lissabon. Som utbildad ingenjör arbetade 

han 20 år i Malaysia innan han bestämde sig för att 

satsa på vintillverkning med hustrun Carrie. 10 år 

senare presenterades det första vinet och idag räknas 

Cortes de Cima till de främsta i Portugal. Incógnito 

består av Syrah, ett ovanligt inslag bland landets 

många inhemska druvsorter. Regelverket i Alentejo 

förbjöd Syrah på etiketten därför döptes vinet till 

Incógnito. Efter jäsning fick vinet mogna 8 månader i 

amerikanska och franska fat. Karaktären är solmogen, 

kryddig och rödbärig med inslag av vanilj och mjuk 

fatkaraktär. Vinets sötmogna framtoning möter sötma 

i persiljepuré och intensiteten funkar utmärkt till 

kraftig viltsmak. 

Gör så här 

REN 

Putsa köttet fritt från hinnor. Krydda med salt 

och peppar. Värm en panna med smör och stek 

renen på bägge sidor tills den fått färg. Lägg 

på en plåt. 

CHUTNEY 

Lägg ingredienserna till chutney i en kastrull. 

Koka upp och låt småkoka på svag värme i ca 

20 minuter. Rör om då och då. Häll på burk. 

SÅS 

Fräs schalottenlök och vitlök mjuka i smör, lägg 

i timjankvisten. Häll över vin och vinäger. Koka i 

ca 20 minuter. Slå över utspädd viltfond och 

koka i ca 30 minuter. Sila såsen och koka upp 

på nytt, smaka av med salt och peppar. Red 

med maizena utrört i vatten. 

PURÉ 

Skala och dela persiljeroten i mindre bitar och 

lägg i en kastrull, häll på grädden. Klipp ett 

lock av smörpapper och lägg på rotsakerna. 

Koka på svag värme tills rotsakerna är 

genomkokta. Ta upp persiljeroten med hålslev 

och lägg i en mixer. Mixa till en slät puré och 

späd med grädde om det behövs. Smaka av 

med salt. 

Lägg tillbaka purén i kastrullen och värm den 

med en klick smör före servering. 

Smält smör i en panna och stek shitaki, krydda 

med salt och peppar. Strö över persilja. 

SERVERING 

Sätt ugnen på 160 grader och låt renfilén stå i 

ugnen tills den fått en innertemperatur på 56 

grader. Låt vila i folie. Värm tillbehören och 

lägg på tallrik, servera med hjortronchutney. 


2011 Cortes de Cima Tinto 

ALENTEJO / PORTUGAL 

NR 72410 /175 KR 

2013 Quinta de Chocapalha 

Cabernet Sauvignon 

LISBOA / PORTUGAL 

NR 90175 / 139 KR 

64 65

Vanilj 

Lär dig mer: 

Vanilj användes till en början att 

smaksätta choklad med men på 

1600-talet gjorde fransmännen sin 

första vaniljparfym och dryga 100 

år senare övertygade en tysk 

läkare omvärlden att vanilj är 

utmärkt afrodisiakum då det 

effektivt botade impotenta män. 

Oavsett tidigare 

användningsområden är vanilj 

oslagbart, den platsar i det mesta 

och vi använder den frekvent i söta 

efterrätter men även till mer 

animaliska anrättningar. Vanilj i 

sansade mängder bidrar med 

kryddig rondör och sensuell 

mjukhet, den accentuerar övriga 

smaker och lirar enkelt med dryck. 

66 67

Fruktbarhetsgudinnan Xanath steg ned till 

människorna och blev förälskad i en dödlig man 

vilket var ett omöjligt parti. Hon flydde till 

skogen med sin älskade och de båda blev 

tillfångatagna och halshuggna. Där deras blod 

flöt ut på marken, uppstod den tropiska, 

klättrande vaniljorkidén. 

Enligt den totonakiska mytologin uppstod 

vaniljorkidén enligt denna romantiska sägen. 

Totonakerna var de första som odlade vanilj, ett 

folk som bebor Mazantladalen vid Mexikanska 

golfen, nära dagens Vera Cruz i Mexiko. I 

Europa var vaniljen helt okänd före Columbus 

och spanska upptäcktsresande gav den sitt 

västerländska namn. Spanska och portugisiska 

sjöfarare spred vaniljen till Asien och Afrika och 

dess popularitet tog fart på allvar. 

Det mesta av naturlig vanilj kommer från 

vaniljorkidén, ursprungligen hör den hemma i 

Mexiko men odlas numera runt om i tropikerna 

och Madagaskar är världens största producent. 

Vaniljorkidén är en klätterväxt och en frodig 

sådan, lämnas den orörd växer den sig mycket 

hög med få blommor som följd. Den slingrar sig 

snabbt uppför träd, pålar och andra stöd vilket 

gör att odlarna beskär den årligen för att få mer 

blommor och lättare hantering. 

Blomman pollineras och blir till frukt som 

rymmer de aromatiska beståndsdelarna. 

Frukten är en frökapsel med doftlösa frön, 

dessa känns igen som små, svarta prickar i 

rätter som tillagas med hel, naturlig vanilj. När 

orkidén vissnat skördas frukten som i detta 

skede smakar ringa vanilj, de välkända 

aromerna bildas först när vaniljstängerna 

doppas i kokande vatten och under flera 

månader får jäsa i solen för att nå rätt mognad 

och smak. På nätterna lindas stängerna ofta in i 

varma filtar för att skyddas från kylan. 

Den färdiga vaniljen används i mängder av 

sammanhang, till oss gottegrisar ger den en 

parfymerad touch till det söta och rundar av 

friska syror i efterrätter. Den skicklige kocken 

väver in vanilj i det mesta, till de salta skaldjuren 

smakar den i lagom mängd alldeles utmärkt och 

i gräddiga såser är den ett pikant inslag. Men 

använd för guds skull inte bara fröna utan låt 

den tömda skidan få ge smak åt grytor, såser 

och kompotter. 

Den äkta vaniljen är en delikatess och har därför 

fått en och annan piratkopia. Den allra största 

andelen vanilj som konsumeras är i själva verket 

artificiell vanillin som framställs av träfibrer, en 

biprodukt från massaindustrin. Vanillin är en 

avbild av det aromämne som dominerar i äkta 

vanilj men har långt ifrån samma kompletta 

karaktär. 

Bourbonvaniljen är djup och sensuell i smaken 

medan Tahitivanilj har en elegant och blommig 

prägel. Ett tips är att prova vanilj från olika 

ursprung och upptäcka tydliga skillnader i både 

doft och smak. 

68 69

Plommonmunkar 

Ca 20-25 stycken 

Du behöver 

MUNKAR 

50 g smör 

¾ dl mjölk 

15 g jäst 

1 ägg 

2 msk socker 

1 nypa salt 

ca 4 dl vetemjöl 

PLOMMONKRÄM 

½ kg plommon 

2 dl socker 


saft från ½ citron 

ca 1 msk maizenamjöl 

TILL FRITERING 

½ liter frityrolja 

1 dl socker 

2009 Orange Muscat and 

Flora Late Harvest 

AUSTRALIEN 

NR 81859 / 105 KR 375 ml 

Udda druvblandning från södra 

Australien, hos Brown Brothers gillar 

man att experimentera med 

oväntade kombinationer av druvor. 

Denna gång samsas Muscat och Flora 

som blir till vin med elegans och 

tydlig blommighet, sötman är 

balanserad och syran förhållandevis 

pigg vilket bidrar till att 

kombinationen blir uppfriskande 

snarare än sockersöt. Vinets fräscha 

syra möter syrligt i plommonkompott 

och munkarnas massiva sötma 

lindras med hjälp av sött i vin. 

Drycken bör serveras sval för bästa 

spänst! 

Gör så här 

MUNKAR 

Smält smöret. Häll i mjölken tills vätskan blir 

fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll 

över degvätskan. Rör i ägg, socker, salt och 

mjöl, lite i taget tills det blir en smidig deg som 

släpper från kanterna i bunken. 

Dela upp degen så att du kan rulla små bollar 

för hand, 20-25 stycken. Lägg bollarna på en 

plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i ca 40 

minuter. Fritera degbollarna på låg värme tills 

de fått ljusbrun färg. Tag upp dem och låt dem 

rinna av på hushållspapper i någon minut. 

Rulla dem sedan i socker. 

PLOMMONKRÄM 

Lägg plommon i en vid kastrull, rör ner socker, 

lägg i urskrapad vaniljstång och citronsaft. 

Koka upp och låt småkoka på svag värme tills 

plommonen kokat sönder. Plocka upp 

plommonkärnorna som lossnat från frukten. 

Mixa plommonen till en kräm. Lägg åter i 

kastrullen och koka upp på nytt. Rör ner 

maizenamjöl utrört i vatten och låt krämen 

sjuda i 3 minuter tills den tjocknar. Låt kallna. 

(Blir krämen för lös, koka upp på nytt och red 

krämen med mera maizenamjöl.) 

Lägg krämen i spritspåse med tyll och spritsa 

in krämen i munkarna. Servera! 

70 71

Jelly med portvinskokta päron 

toppade med grädde 

4 personer 

Du behöver 

2 fasta päron, exempelvis 

Anjou 

2 ½ dl vatten 

2 dl vitt portvin 

1 dl socker 

½ msk färskpressad 

limesaft 

2 vaniljstänger 

1 stjärnanis 

4 gelatinblad 

1 dl grädde 

1 påse mandelspån 

2009 Noble One 

Botrytis Semillon 

AUSTRALIEN 

NR 89041 / 199 KR 375 ml 

Ursprungets gynnsamma klimat ger 

helhet med total mognad, stor 

sötma, frisk syra och fräscht avslut. 

Den nyanserade doften bjuder bivax, 

tuttifrutti och mängder av vita 

persikor, smaken är intensiv men 

lättsam med hela registret av tropisk 

fruktighet. Den finstämda syran livar 

upp söt portvinslag och vinets 

intensiva koncentration möter rejäla 

smaker i inkokt päron. 

Kombinationen är följsam med 

mjukt, fruktigt avslut och kryddiga 

efterdyningar. 


2013 Nederburg 

Noble Late Harvest 

SYDAFRIKA 

NR 2741 /85 KR 375 ml 

Gör så här 

2014 Stanrock 

Noble Harvest Sauvignon Blanc 

NYA ZEELAND 

NR 78909 / 139 KR 375 ml 

Skala päronen och dela dem på hälften, lägg 

dem i en kastrull. Häll över vatten, portvin, 

socker och limesaft. Lägg i snittad, urskrapad 

vaniljstång och stjärnanis. 

Sjud päronen på svag värme i ca 30 minuter 

eller tills de blir mjuka. Tag upp päronen och 

sila lagen. 

Låt päronen svalna. Ta ur kärnhuset samt dela 

päronen i mindre bitar. Lägg i portionsskålar. 

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 

minuter. 

Lägg gelatinbladen i den ljumna lagen så att 

de löses upp. 

Slå lagen över päronen. Ställ i kyl och låt stelna 

1-2 timmar. 

Rosta mandelspån i en torr panna tills de blir 

gyllene, låt svalna. 

Lättvispa grädden. 

SERVERING 

Servera jellyn med grädde och rostad mandel. 

72 73

Nyponsoppa 

med vaniljmarängmoln 

4 personer 

Du behöver 

SOPPA 

5 dl nypon, torkade 

15 dl kallt vatten 


MARÄNGMOLN 

3 äggvitor 



6 dl mjölk 

1 påse mandelspån 

2007 Moscatel de Setúbal 

PORTUGAL 

NR 71041 / 125 KR 

Sött från Setúbalhalvön söder om 

Lissabon, den kalkstensdominerade 

jordmånen bidrar till vinets 

aromatiska framtoning och det 

medelhavsinspirerade klimatet ger 

mogna druvor och generös 

fruktighet. Vinet framställs genom 

att jäsningen avstannas med hjälp av 

brandy, därefter sker lagring i gamla 

ekfat vilket ger den lite nötiga 

prägeln. Intensiva toner av 

pomerans, torkade aprikoser, kanel 

och knäck samsas med frisk syra och 

kryddiga efterdyningar. Den 

honungslika sötman möter sött i 

maränger och vinets knäckiga 

framtoning smakar underbart med 

nypon. Upplevelsen är mjuk med 

fruktsyrligt avslut. 

Gör så här 

SOPPAN 

Blötlägg nyponen i vattnet i 3 timmar. Koka 

upp och låt sjuda i ca 20 minuter till nyponen 

blir mjuka. 

Mixa slätt och passera genom en sil. 

Koka upp på nytt tillsammans med sockret. 

Vispa äggvitor, snittad, urskrapad vaniljstång 

och socker till en hård marängsmet. Koka upp 

mjölken. Lägg i några klickar maräng i mjölken 

och dra kastrullen från plattan, ös 

marängmolnen försiktigt med mjölk så att 

marängen blir kokt, ca 2 minuter. Ta upp 

marängmolnen och låt de rinna av på en 

kökshandduk, upprepa processen tills du har 

3-5 ägg per portion. 

Rosta mandelspån i en torr panna tills de blir 

gyllene, låt svalna. 

SERVERING 

Servera soppan ljummen, lägg i marängmoln 

och strö över rostad mandel. 

74 75

Chokladtryfflar 

(smaksatt med din favoritsprit) 

Ca 20 st 

Du behöver 

100 g mörk choklad av god 

kvalitet 

50 g mjölkchoklad 

1 dl grädde 

1 msk honung 

1 msk smör 

1 msk av din favoritsprit 

(exempelvis cognac, 

whisky, calvados, grappa 

etc) 

Din favoritsprit 

Gör så här 

Hacka chokladen fint i en bunke. Värm 

grädden och honungen och slå det över 

chokladen. Rör med en slickepott tills 

chokladen smält och rör sedan i smöret. Vänd 

ner favoritspriten under omrörning och dra 

längs med bunkens kanter med slickepotten 

tills smeten är riktigt jämn och glansig. Låt 

tryffelsmeten svalna och stelna i kyl. 

Forma teskedsstora tryfflar med händerna och 

rulla dem i kakao och polenta, vi gjorde både 

och. Det blev både gott och fint. 

76 77

Sbrisolona 

Ca 12 personer 

Du behöver 

185 g mjöl 

70 g polentagryn 

150 g mandel 

1,25 dl socker 

rivet skal av 1 citron 

125 g smör 

1 ägg 

Luigi Francoli Grappa 

Riserva Moscato E 

Brachetto Barrique 

GRAPPA / ITALIEN 

NR 87418 / 525 KR 

Sbrisolona är det ultimata 

grappatillbehöret. De rostade 

mandelaromerna gifter sig perfekt 

till grappans fattoner och 

tillsammans ger de en lång, kryddig 

eftersmak i munnen. 

Gör så här 

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa mjöl, polenta, 

100 g mandel, socker och citronskal i en 

matberedare till en jämn massa. Tillsätt smöret 

i omgångar och till sist ägget medans du 

mixar. Häll ut den något smuliga degen på en 

plåt och platta ut den till en stor, rund kaka. 

Tryck ner resten av mandlarna. Grädda i cirka 

35 minuter. Låt den svalna och bryt sedan fina 

bitar. 

78 79

10 Viner 

under 300 kr från 

gamla världen att ha hemma 

Röda 

FÖRTJUSANDE 

BORDEAUX 

2012 Vieux Château des Jouans 

BORDEAUX / FRANKRIKE / CALVET 

NR 3128 / 119 KR 

Billigt från högra stranden med oväntat 

stor koncentration och tydligt 

ursprung. Merlot dominerar därtill en 

skvätt cabernet sauvignon som bidrar 

med struktur. Ett förtjusande vin med 

mörkbäriga toner som blandas med 

blommigt, silkigt och märkbar 

fatkaraktär. Läder, tryffel och jord 

samsas med frisk syra och ungdomlig 

strävhet i klassiskt tappning. Bra köp! 

BOURGOGNE SOM KLARAR 

DET MESTA I MATVÄG 

2012 Bourgogne Rouge 

Camille Giroud 

BOURGOGNE / FRANKRIKE / CAMILLE GIROUD 

NR 74599 / 189 KR 

Utmärkt rött som bjuder förväntad 

elegans men med intensiv 

koncentration som klarar det mesta i 

matväg. Nyanserat av röda bär, jord, 

läder och torkade kryddor som kantas 

av livlig syra och viss bitterhet i 

efterdyningarna. Producenten 

presterar förtjusande viner och detta är 

inget undantag. Värt ansträngningen 

att beställa via Systembolaget. 

80 81

10 Viner 10 Viner 

BRUNELLO SOM UTMÄRKT 

ALTERNATIV TILL VILT 

2010 Brunello di Montalcino 

TOSCANA / ITALIEN / COL D’ORCIA 

NR 12357 / 274 KR 

Prisvänlig producent, vinerna från 

Montalcino är vanligtvis betydligt 

dyrare men Col d’Orcia låter oss 

uppleva välgjort rött med tydligt 

ursprung till hygglig prislapp. 

Sangiovese med mogen helhet av 

torkade frukter, röda plommon, 

lingonbitterhet och rejält med 

fatprägel. Ett utmärkt alternativ i 

vilttider, gärna med bär och rotfrukter 

bland ingredienserna. 

REJÄLA MUSKLER FRÅN 

ITALIEN TILL LAGRAD HÅRDOST 

2010 Taurasi 

KAMPANIEN / ITALIEN / FEUDI DI SAN GREGORIO 

NR 6282 / 154 KR 

Välgjort av aglianico är vi inte 

bortskämda med, ofta saknas friskhet 

och spänst i vinerna. Men inte denna 

gång, Taurasi bjuder på mängder av 

torkad frukt, inlagda körsbär och 

tydliga fat. 18 månader i ek bidrar med 

läder, stall och rostat med viss bitterhet 

i avslutningen, därtill frisk syra som livar 

upp. Ett vin med rejäla muskler som 

smakar allra bäst till mat av det mustiga 

slaget eller till lagrad hårdost. 

82 83


INTENSIVT OCH FRUKTDRIVET 

FRÅN PIEMONTE 

2012 Barbera d’Alba 

PIEMONTE / ITALIEN / LUCIANO SANDRONE 

NR 90072/ 199 KR 

Intensivt och fruktdrivet med tydlighet 

bland kryddor och fat. Svarta körsbär, 

dragon och plommon blandas med 

mörk choklad och bitterhet i 

efterdyningarna. Syran är frisk och 

helheten ung, ett vin som gynnas av 

några års lagring för än bättre balans i 

upplevelsen. 

MYCKET BORDEAUX 

FÖR PENGARNA OCH 

YPPERLIG TILL MAT 

2012 Château Rollan de By 

BORDEAUX / FRANKRIKE 

NR 79464 / 229 KR 

Mycket vin för pengarna, dessutom 

redo att njutas även om ungdomlig 

fräschör gör att vinet kan lagras 

ytterligare. Toner av tryffel och fat 

samsas med bigarråer och mylla, därtill 

frisk syra och kännbar strävhet. 

Helheten är sammansatt och i balans 

och vinet passar ypperligt till mat, allt 

från mustig höstgryta till kantarelltoast 

eller den stekta köttbiten med gröna 

tillbehör. Med andra ord är Rollan de By 

ett vin som klarar mycket och presterar i 

billigt prisläge. 

84 85


FRANSK ELEGANT TILL 

KYCKLING OCH LJUST KÖTT 

2011 Les Débonnaires 

CARROI DU BON AIR / CHINON / FRANKRIKE 

NR 71204 / 149 KR 

Mycket druva, cabernet franc blir i 

Chinon stram och lite snäv med grön 

framtoning. Denna gång är det bara 

druva och inga fat, resultatet är härligt 

med mörk bärighet, nyslaget gräs och 

färska örter i fokus. Slånbär, svarta 

vinbär och dragon samsas om 

uppmärksamheten, därtill med 

mineralig eftersmak. Gör sig allra bäst 

till mat, rätter av kyckling och ljust kött 

med syrliga tillbehör passar utmärkt. 

ETT UTMÄRKT VINTERVIN TILL 

MUSTIGA GRYTOR 

2013 Crozes Hermitage Yann Chave 

CROZES HERMITAGE / FRANKRIKE / YANN CHAVE 

NR 92018 / 179 KR 

Mycket av allt, ett vin som bjuder 

animaliska toner och peppar, därtill 

finns björnbär, lagerblad, lakrits och 

nypon med bland ingredienserna. 

Läder och stall är bidrag från faten. Ett 

utmärkt vintervin, speciellt till mustiga 

grytor och smakrika vilträtter. 

86 87


MOGET VIN 

FRÅN MODERNA RIOJA 

2006 Lealtanza Gran Reserva 

RIOJA / SPANIEN / BODEGAS ALTANZA 

NR 73923 / 219 KR 

Vin med mognad, om än kan helheten 

utvecklas ytterligare genom lagring. 

Sötmogna körsbär, plommon och 

dragon samsas med toner av kanel och 

kardemumma. Faten bidrar med läder 

och tobak därtill ryms frisk syra som 

livar upp eftersmaken. En yppigare stil 

av Rioja, modern men med tydligt 

ursprung som bjuder drickvänlighet 

redan nu. 

PERFEKT VIN FÖR KÄLLAREN 

FRÅN FAVORITPRODUCENT 

2011 Chianti Classico 

Brancaia Riserva 

TOSCANA / ITALIEN / BRANCAIA 

NR 71600 / 269 KR 

Vi gillar producenten som levererar 

rejäla doningar med mustigt i både 

doft och smak. Druvorna kommer 

från vingårdarna Poppi och Brancaia 

och innehållet domineras av 

sangiovese med en skvätt merlot 

som mjukar upp. Bigarråer och tydlig 

kryddighet kantas av lakrits och 

parfymerade inslag. 16 månader i 

franska fat bidrar till vinets intensiva 

helhet och upplevelsen är 

ungdomligt stram med kännbar 

strävhet. Perfekt vin för källaren! 

88 89

VINET

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?