LAM revista

Quiero dar un agradecimiento muy especial al chef
Alberto Humphrey Cheese cake de chocolate blanco
con mermelada de pétalos de rosa y moras negras
Para la base
1 taza de galletas dulces molidas
90 gramos de mantequilla
30 gramos de azúcar
5 mililitros de extracto de vainilla
Se muelen las galletas, se derrite la mantequilla y se
mezclan todos los ingredientes
Para el relleno
1 kg de queso crema
10 mililitros de extracto de vainilla
8 huevos
100 gramos de azúcar
150 gramos de harina
5 gramos de polvo para hornear
5 gramos de bicarbonato de sodio
50 mililitros de mantequilla derretida
1 pizca de sal
150 gramos de chocolate blanco
Se derrite en chocolate blanco a baño María, en un bowl se
acrema el queso crema y se agrega el chocolate blanco
derretido, en otro bowl se mezclan las yemas con el azúcar y
se baten a acremar. En un bowl aparte se baten las claras a
punto de turrón. Se incorpora el resto de los ingredientes a las
yemas y por último se agregan las claras de forma
envolvente.
Para la mermelada
Los pétalos de 4 rosas rojas picados finamente o licuadas
2 tazas de moras negras
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
Se colocan todos los ingredientes a fuego medio y se mezclan
constante mente a qué tomen la textura de una mermelada.
(aproximadamente 20 minutos)
Para el montaje
Se coloca en un molde la base de galletas, presionando muy
bien.
Se vierte sobre eso la mezcla de queso crema.
Esto se hornea a 170 grados centígrados por 30 minutos o a
que esté bien cocido y firme.
Se deja enfriar y se desmolda, se decora con la mermelada.