You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
https://twitter.com/daykemquynhon<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
https://daykemquynhon.blogspot.com<br />
Dự án nghiên cứu khoa học “Diệt ruồi vàng bằng dược liệu”<br />
http://daykemquynhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
Thành phần của mật rỉ đường phụ thuộc vào giống mía, giai đoạn thu hoạch,<br />
thổ nhưỡng, thời tiết và quy trình sản xuất đường của nhà máy. Do vậy mật rỉ<br />
đường thay đổi về thành phần dinh dưỡng, mùi vị, màu sắc và độ nhớt.<br />
Thành phần tiêu chuẩn của mật rỉ đường thường được chia thành 3 phần:<br />
đường, chất hữu cơ không đường và chất khoáng.<br />
+ Đường: Các loại gluxit hòa tan (đường đôi và đường đơn) là thành phần<br />
dinh dưỡng chính của rỉ mật, trong đó sucroza chiếm 44%, Fructoza chiếm 13%,<br />
Glucoza chiếm 10%, Axit amin chiếm 3%, các chất khác chiếm 30%. Rỉ mật có tỷ<br />
lệ đường khử tương đối cao. Trong chu trình kết tinh các loại đường khử tăng lên<br />
tới mức mà sucroza không thể kết tinh được nữa bởi vì đường khử làm giảm khả<br />
năng hòa tan của sucroza. Các chất khoáng có xu hướng giữ sucroza trong dung<br />
dịch, cho nên cân bằng giữa đường khử và chất khoáng sẽ quyết định sản lượng<br />
sucroza lý thuyết có từ cây mía. Phần sirô còn lại thường được coi là rỉ mật.<br />
+ Chất hữu cơ không đường: Các chất hữu cơ không phải là đường của rỉ<br />
mật quyết định nhiều tính chất vật lý của nó, đặc biệt là độ nhớt dính. Nó bao gồm<br />
chủ yếu là các loại gluxit như tinh bột, các hợp chất chứa N và các axit hữu cơ. Nói<br />
chung hàm lượng các chất hữu cơ không phải là đường của rỉ mật củ cải đường cao<br />
hơn rỉ mật mía. Trong rỉ mật không chứa xơ và lipit. Tỷ lệ protein thô trong rỉ mật<br />
mía tiêu chuẩn là rất thấp (3-5%). Trong rỉ mật mía còn có một lượng đáng kể các<br />
axit hữu cơ, trong đó chủ yếu là axit acotinic. Rỉ mật cũng chứa một lượng axit béo<br />
bay hơi, trung bình khoảng 1,3%.<br />
+ Chất khoáng: Rỉ mật là một nguồn giàu khoáng. Hàm lượng Ca trong rỉ<br />
mật mía cao tới 1%, trong khi đó hàm lượng P lại thấp. Rỉ mật mía giàu Na, K, Mg<br />
và S. Rỉ mật cũng chứa một lượng đáng kể các nguyên tố vi lượng như Cu (7<br />
ppm), Zn (10 ppm), Fe (200 ppm), Mn (200 ppm).<br />
- Mật rỉ đường có thành phần trung bình gồm:<br />
Nước: khoảng 20% nước<br />
Đường saccaro: khoảng 35%<br />
Đường khử: khoảng 20%<br />
Protein: ~5%<br />
DIỄN ĐÀN TO<strong>ÁN</strong> - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Sáp: ~1%<br />
Bột: ~ 4%<br />
16<br />
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Học sinh: Đoàn Thị Huyền Ngọc - Hoàng Ngọc Yến Nhi - Trường THCS Phú Lộc<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language