Shifting Seasons

W h i l e m a n y f o o d s c a n b e e a t e n r a w , m a n y a l s o u n d e r g o s o m e f o r m o f p r e p a r a t i o n f o r r e a s o n s o f s a f e t y ,
p a l a t a b i l i t y , t e x t u r e , o r f l a v o r . A t t h e s i m p l e s t l e v e l t h i s m a y i n v o l v e w a s h i n g , c u t t i n g , t r i m m i n g , o r a d d i n g o t h e r
f o o d s o r i n g r e d i e n t s , s u c h a s s p i c e s . I t m a y a l s o i n v o l v e m i x i n g , h e a t i n g o r c o o l i n g , p r e s s u r e c o o k i n g ,
f e r m e n t a t i o n , o r c o m b i n a t i o n w i t h o t h e r f o o d . I n a h o m e , m o s t f o o d p r e p a r a t i o n t a k e s p l a c e i n a k i t c h e n . S o m e
p r e p a r a t i o n i s d o n e t o e
O v e n s a r e m o s t l y h o l l o w d e v i c e s t h a t g e t
v e r y h o t ( u p t o 5 0 0 ° F ) a n d a r e u s e d f o r
b a k i n g o r r o a s t i n g a n d o f f e r a d r y - h e a t
c o o k i n g m e t h o d . D i f f e r e n t c u i s i n e s w i l l u s e
d i f f e r e n t t y p e s o f o v e n s . F o r e x a m p l e , I n d i a n
c u l t u r e u s e s a T a n d o o r o v e n , w h i c h i s a
c y l i n d r i c a l c l a y o v e n w h i c h o p e r a t e s a t a
s i n g l e h i g h t e m p e r a t u r e . [ 3 2 ] W e s t e r n
k i t c h e n s u s e v a r i a b l e t e m p e r a t u r e c o n v e c t i o n
o v e n s , c o n v e n t i o n a l o v e n s , t o a s t e r o v e n s , o r
n o n - r a d i a n t h e a t o v e n s l i k e t h e m i c r o w a v e
o v e n . C l a s s i c I t a l i a n c u i s i n e i n c l u d e s t h e u s e
o f a b r i c k o v e n c o n t a i n i n g b u r n i n g w o o d .
O v e n s m a y b e w o o d - f i r e d , c o a l - f i r e d , g a s ,
e l e c t r i c
n a d d i t i o n , m a n y c u l t u r e s u s e g r i l l s f o r
c o o k i n g . A g r i l l o p e r a t e s w i t h a r a d i a n t
h e a t s o u r c e f r o m b e l o w , u s u a l l y c o v e r e d
w i t h a m e t a l g r i d a n d s o m e t i m e s a c o v e r .
A n o p e n p i t b a r b e c u e i n t h e A m e r i c a n
s o u t h i s o n e e x a m p l e a l o n g w i t h t h e
A m e r i c a n s t y l e o u t d o o r g r i l l f u e l e d b y
w o o d , l i q u i d p r o p a n e , o r c h a r c o a l a l o n g
w i t h s o a k e d w o o d c h i p s f o r s m o k i n g . A
M e x i c a n s t y l e o f b a r b e c u e i s c a l l e d
b a r b a c o a . w h i c h i n v o l v e s t h e c o o k i n g o f
m e a t s s u c h a s w h o l e s h e e p o v e r a n o p e n
f i r e . I n A r g e n t i n a , a n a s a d o ( S p a n i s h f o r
" g r i l l e d " ) i s p r e p a r e d o n a g r i l l h e l d o v e r