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Vinos
UNIVERSIDAD
LA SALLE
OXACA
0001
BAÑOS CALDERÓN
ALEJANDRA
INOSTROZA RODRIGUEZ
DAVID
MARTINEZ CASTELLANOS
FRANCISCO
MENDOZA SANCHEZ VANIA
NOLASCO CRUZ DANIEL
DARIO
VALDIVIESO OSORIO GABRIEL
CHEF. DANIEL ROBLES SUMANO
VITIVINICULTURA
NÚMERO 1
MAYO 2020

Í N D I C E
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Introducción
Objetivo
El vino
Clasificación de viñedos
Factores en la calidad del vino
Morfología de la uva
Cepas tintas clásicas
Cepas tintas
Cepas blancas clásicas
Cepas blancas
Cultivo de la uva
Ciclo vegetativo
Técnicas de cultivo
Tipos de espaldero
Estrujado y despalillado
Tipos de vinificación
Vinificación de vinos blancos
Vinificación de vinos tintos
Vinificación de vinos rosados
Métodos de vinificación espumosos
Catacion de vinos
Tipos de cata
Degustación
Familia de aromas
Equilibrio de los vinos
Conclusión
Glosario

INTRODUCCION
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El vino ha demostrado ser un sector que
levanta pasiones, pues posee un
componente cultural y emocional
incuestionable ligado a su historia
milenaria, la cual se
remonta a los inicios de la civilización en
Oriente Próximo (4000 a. d. C.).
Si usted es un amante de los vinos, pero al
mencionarles palabras como “maridaje”
piensa que es un matrimonio o si alguien
pide un “cabernet” de inmediato piensa en
un cabaret, esta revista es para usted.
Esta revista se centra en los detalles más
básicos sobre el proceso del vino desde
sus inicios como uva, que tipos existen y
como a través de la fermentación
lograremos un producto delicioso.
Haciendo un recorrido de cada una de
estas páginas lograra enriquecerse de
conocimientos sobre el vino y convertirse
en un exper enófilo
Si por el contrario usted es un gran
conocedor es muy probable que muchos de
los temas que aquí trataremos le sean
familiares, pero igualmente los invitamos a
sumergirse en el mundo del vino y
compartir esta experiencia con nosotros.

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OBJETIVO
C O N E S T A R E V I S T A , S E
P R E T E N D E D A R A L L E C T O R
T O D A S L A S
H E R R A M I E N T A S P A R A
C O N O C E R E L P R O C E S O D E L
V I N O , Q U E A P R E N D A A
D I F E R E N C I A R L O S ,
C A T A R L O S A D E M Á S D E
S U M E R G I R S E E N S U
P R O C E S O P A R A
C O N V E R T I R S E E N
U N E X P E R T O E N E L T E M A

VINO
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El vino es la bebida que se obtiene de la fermentación
alcohólica total o parcial, del zumo de uvas maduras.
El vino está formado por diferentes componentes, de los
cuales el principal es el agua, que está presente entre
un 82%
y un 88%. El segundo componente más importante es
el alcohol,
que surge gracias a la fermentación, y le da cuerpo y aroma
al vino. La
graduación del vino suele variar entre el 7% y el 17%,
dependiendo
del tipo de vino. El resto de componentes aparecen en
menor cantidad, como azucares,
influyen en el sabor del vino; taninos, que le dan
color y textura al vino; sustancias volátiles,
que constituyen parte del aroma; ácidos, que participan
también en el sabor del vino; y algunos otros de menor
importancia

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Clasificacion
de viñedos
GRAN CRU
CLASE
PREMIER
CRU
SECONDS
CRU
TRÍEN
CRU
CUATRIEN
CRU
FACTORES QUE
INFLUYEN
EN LA CALIDAD
DEL VINO
Territorio
Cepas
Hombre

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Morfologia de la uva
Pendulo
Raspon
Piel
Pruina
Pepita
Pincel
Pulpa
La uva contiene en su
interior todos los
elementos requeridos
para la elaboración del
vino
· Agua
· Azucares (fructuosa
y glucosa)
· Ácidos (tartárico,
málico y cítrico)
· Los compuestos
· Aromas

CEPAS TINTAS
CLASICAS
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Cabernet Sauvignon
Sepa tinta de Francia de la región de
burdeos presenta aromas a casis,
pimienta, presenta mucha fuerza y
estructura tánicas y envejece de
manera excelente
Merlot
Sepa francesa de la zona de burdeos
muy buena para vinos varietales o
para mezclas es muy afrutada de
textura aterciopelada y madura con
mucha rapidez.
Pinot Noir
También conocido como borgoña
azul de la zona de borgoña de tinta
delicada y de bajo rendimiento que
con una vinificación cuidada y
minuciosa produce un vino de gran
calidad.

Gamay
Sangiovese
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Variedad de origen francés
beaujalais presenta una atractiva
fructuosidad se obtienen vinos del
potencial de envejecimiento muy
interesante.
La variedad tinta mas cultivada en
Italia constituye la base del brunello
dol chanty sus vinos se caracterizan
por una acides llena de vida y una
fina estructura tánica
Cariñena
También conocida como cariñan de
intenso color y rico en taninos la
variedad tardía propensa al mildiu
y acido , no es fácil de cultivar
Moscatell
Es la segunda variedad más
cultivada en España produce
vinos secos y carnosos en su aroma
domina el tono a vallas rojas.
Garnacha tinta
Variedad tinta muy producida en
España , produce mucho vino
rosado
esta variedad aguanta la sequedad
y el calor , en la mezcla aporta
cuerpo y alcohol , forma parte del
vino.
Malbec
Sepa originaria de Francia de la
región de burdeos obscura y rica
en taninos , produce rendimientos
moderados y por tanto vinos de
gran carácter y gran potencial de
envejecimiento actualmente ncuentra
su mejor tierra en argentina.