Dự án “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày” Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019-2020

Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

MỤC LỤC NỘI DUNG

TT Nội dung Trang

1 Mục lục nội dung 1

2 Danh mục hình ảnh 2

3 I. TÓM TẮT DỰ ÁN 3

4 II. GIỚI THIỆU 4

5 1. Bối cảnh nghiên cứu 4

6 2. Mục đích nghiên cứu 5

7 3. Giả thuyết khoa học 6

8 4. Dự kiến kết quả 6

9 5. Điểm mới của đề tài 7

10 III. QUY TRÌNH THỰC HIỆN 7

11 1. Các phương pháp nghiên cứu 7

12 2. Biến, đối tượng, vật liệu, dụng cụ trong chế biến 8

13 3. Trình tự tiến hành 9

14 IV. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 19

15 V. THẢO LUẬN 24

16 1. Hiệu quả sử dụng của sản phẩm 24

17 2. Những hạn chế của nghiên cứu 25

18 3. Những lưu ý khi làm giá đỗ 25

19 VI. KẾT LUẬN 26

20 VII. LỜI CẢM ƠN 27

21 VIII. TÀI LIỆU THAM KHẢO 27

DANH MỤC HÌNH ẢNH

1

Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


TT Số ảnh Nội dung ảnh Trang

1 Ảnh 1 Sản phẩm giá đỗ chuẩn bị được thu hoạch

2 Ảnh 2 Các nguyên liệu sử dụng để ủ giá đỗ

3 Ảnh 3 Quy trình ngâm ủ giá đỗ

4 Ảnh 4 Chọn hạt giống

5 Ảnh 5 Tiến hành sát đỗ và ngâm

6 Ảnh 6 Thực hiện ủ đỗ sau thời gian ngâm

7 Ảnh 7 Hạn chế ánh sáng chiếu vào

8 Ảnh 8 Chăm sóc sau khi ủ

9 Ảnh 9 Sản phẩm giá đỗ thu được sau khi ngâm ủ

10 Ảnh 10 Giá đỗ nấu với đậu phụ

11 Ảnh 11 Giá đỗ xào thịt lợn

12 Ảnh 12 Giá đỗ nấu canh cà chua

13 Ảnh 13 Giá đỗ xào tiết lợn

14 Ảnh 14 Giá đỗ xào lòng gà

15 Ảnh 15 Sản phẩm thử nghiệm với đỗ đen, đỗ tương

DANH MỤC VI DEO

16 Video1 Giới thiệu về sản phẩm Video

17 Video2 Giới thiệu các nguyên liệu sử dụng

18 Video3 Quy trình ngâm, ủ giá đỗ

19 Video4 Quy trình chăm sóc sau khi ủ

I. TÓM TẮT DỰ ÁN

2



Ảnh 1: Sản phẩm giá đỗ chuẩn bị được thu hoạch

Giá đỗ thuộc nhóm rau mầm là loại thực phẩm được làm từ đậu xanh, đậu

tương hoặc đậu đen. Giá của loại đỗ nào sẽ mang phần bản chất của loại đỗ sinh ra

nó, tuy nhiên loại phổ biến được dùng nhiều nhất đó là giá đỗ đậu xanh. Giá đỗ

không chỉ là loại thực phẩm làm nên những món ăn ngon hằng ngày mà nó còn bổ

sung nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, đặc biệt mang đến nhiều tác dụng tốt

cho sức khỏe. Qua quy trình ngâm ủ, giá sẽ có hàm lượng protein, axit amin và

vitamin C cao hơn.

Giá đỗ được nhiều người ưa thích, đã trở thành thực phẩm quen thuộc trong

bữa cơm của người Việt. Ngoài công dụng dùng làm thực phẩm thì giá đỗ còn là

một vị thuốc có tác dụng chữa nhiều loại bệng rất hiệu quả. Trong Đông y, giá đỗ

xanh có tác dụng giải độc đa năng, kể cả thạch tín là một khoáng vật rất độc. Đỗ

tương sau khi ngâm thành giá đỗ không những giữ nguyên được toàn bộ giá trị

dinh dưỡng vốn có mà còn làm tăng thêm lượng vitamin C và amino axit, có tác

dụng tốt trong việc ngăn chặn bệnh tim mạch. Nếu bổ sung giá đỗ tương trong

khẩu phần ăn hằng ngày còn có tác dụng phòng chống hiệu quả bệnh ung thư trực

tràng và một số bệnh ung thư khác do trong thành phần của giá đỗ tương có chứa

lục diệp tố.

Giá đỗ tương là một loại thực phẩm rất tốt cho những người bị viêm thanh

quản mất tiếng, vận động thể thao bị mỏi cơ, người béo phì, đái tháo đường, bệnh

tim mạch, cao huyết áp, nhồi máu cơ tim, cholesterol trong máu cao...

3



Lợi dụng điều này, nhiều nhà buôn đã không ngần ngại trộn và sử dụng

những hóa chất độc hại để ủ giá, làm giá có ngoại hình bắt mắt hơn, tăng trưởng

nhanh và sản lượng lớn để trục lợi. Giá đỗ sản xuất thông thường cần có nước và

nhiệt độ thích hợp, thời gian tăng trưởng khoảng một tuần. Tuy nhiên nếu ngâm

hóa chất, thời gian có thể đẩy nhanh đến 30%.

Nhiều người quá lo lắng độc chất có trong giá đỗ nên đã tẩy chay luôn món ăn

này. Tuy nhiên, thay vì sợ giá đỗ mua ngoài thị trường không đảm bảo an toàn thì

chúng ta có thể tự ngâm ủ giá đỗ tại gia đình vừa tiện lợi an toàn lại tiết kiệm chi

phí. Nguyên liệu sẵn có tại địa phương, đồ dùng sử dụng để làm giá cũng rất đa

dạng, dễ kiếm tìm. Với mong muốn tạo ra được nguồn rau sạch phục vụ gia đình

trong những bữa cơm hàng ngày bằng những đồ dùng và nguyên liệu tại nhà.

Chúng em đã tìm hiểu, nghiên cứu, học hỏi từ người lớn và được sự giúp đỡ của

các thầy cô chúng em đã sản xuất thành công rau giá đỗ từ đậu xanh, đậu đen, đậu

tương với những đồ dùng quen thuộc trong sinh hoạt như rổ, rá, chậu trồng hoa,

chai, lọ...rất đơn giản, dễ thực hiện, chi phí thấp đem lại một nguồn rau sạch phục

vụ cho bữa ăn gia đình. Từ nguyên liệu là các loại đỗ, qua một vài bước xử lí đơn

giản, bằng các dụng cụ quen thuộc sẵn có và qua một quy trình sản xuất đơn giản

ai cũng có thể thực hiện được qua một khoảng thời gian 3 – 5 ngày chúng ta đã thu

được một lượng giá đỗ sử dụng an toàn không lo hoá chất độc hại khi mua ngoài

thị trường. Bằng những kiến thức học được trong trường, tại gia đình, tìm hiểu

trong thực tế và kinh nghiệm từ người lớn. Chúng em xin giới thiệu dự án nghiên

cứu sản xuất giá đỗ tại gia đình bằng những đồ dùng sinh hoạt hàng ngày.

II. GIỚI THIỆU

1. Bối cảnh nghiên cứu

Từ xa xưa tới nay, trong cuộc sống của loài người thì ăn uống là nhu cầu

không thể thiếu được, thực phẩm là thứ cần thiết để duy trì sự sống. Ngày nay,

cùng với sự phát triển của xã hội thì thực phẩm được con người sản xuất, chế biến,

sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau, rất đa dạng, phong phú. Bên cạnh vấn đề

cung cấp thức ăn ngon, tiện lợi thì vấn đề đảm bảo an toàn khi ăn uống cũng ngày

càng được quan tâm đến nhiều hơn. Nếu theo dõi các bản tin thời sự, các thông tin

báo chí thì sẽ dễ dàng nhận ra được các vấn đề thực phẩm hiện nay, có rất nhiều

trường hợp bị ngộ độc thực phẩm mà nguyên nhân chủ yếu là do thức ăn. Việc lựa

chọn thực phẩm sạch sẽ vô cùng tốt cho sức khỏe cho cả gia đình. Đối với vùng

nông thôn, vùng cao, miền núi điều kiện kinh tế còn khó khăn để bữa ăn vừa đủ

dinh dưỡng, vừa phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình thì cần biết cách lựa chọn

thực phẩm, ít tiền nhưng vẫn đủ chất. Xuất phát từ nhu cầu đó của người dân nói

4



chung và của gia đình chúng em nói riêng, khi được gia đình nấu cho chúng em

những bữa ăn hàng ngày, được ăn những món ăn quen thuộc, dân dã khiến chúng

em không thể quên hương vị, cách chế biến món ăn đó. Chúng em đã tìm hiểu và

tiến hành nghiên cứu một món ăn xuất xứ từ địa phương để lại cho chúng em một

cảm giác khó quên khi ăn, ấn tượng khi chế biến rất đơn giản, nguyên liệu dễ tìm

kiếm từ thiên nhiên, giá thành rất rẻ phù hợp với mọi gia đình, đảm bảo chất dinh

dưỡng, thời gian sản xuất nhanh, tiện lợi khi sử dụng. Đó là rau Giá đỗ. Trong dự

án này chúng em xin giới thiệu toàn bộ quy trình sản xuất, công dụng của sản

phẩm, những ưu điểm của cách làm, cơ sở khoa học của quy trình này là gì?. Dự

án này với mong muốn giới thiệu một quy trình sản xuất rau giá đỗ rất đơn giản

nhưng đem lại hiệu cao cả về lĩnh vực sản xuất, chi phí và sử dụng sản phẩm. Với

thực phẩm nhiễm độc, hóa chất đang ngày càng nóng lên như hiện nay đã khiến

các bà nội trợ vô cùng lo lắng khi mua rau, củ quả ngoài chợ. Chính vì vậy, lựa

chọn trồng rau sạch tại nhà sẽ là phương pháp an toàn nhất cho cả gia đình. Một

lựa chọn mới cho những ai yêu thích sản phẩm và muốn tạo ra một nguồn thực

phẩm an toàn, giàu chất dinh dưỡng. Dự án được mang tên “Quy trình sản xuất rau

giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”. Dự án thuộc lĩnh vực

“Khoa học thực vật”

2. Mục đích nghiên cứu

Đề tài phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập

và rèn luyện. Vận dụng được kiến thức khoa học kĩ thuật để giải quyết tình

huống trong thực tiễn. Bước đầu làm quen với nghiên cứu khoa học kĩ thuật làm

nền tảng cho các nghiên cứu sau này.

Việc nghiên cứu lí thuyết và thực tế của nhóm học sinh chúng em nhằm tạo

ra một nguồn thực phẩm sạch, an toàn, có giá trị dinh dưỡng cao, dễ thực hiện, phù

hợp với mọi gia đình, đặc biệt là đảm bảo cho sức khoẻ cho người sử dụng. Tận

dụng nguồn nguyên liệu sạch, sẵn có tại địa phương, đồ dùng quen thuộc trong gia

đình không tốn kém chi phí, tiết kiệm được thời gian và chi phí. Đó là mục đích

mà nhóm học sinh chúng em hướng tới.

3. Giả thuyết khoa học

Qua thực tế sản xuất cho thấy: Nếu sử dụng 1kg đậu xanh sẽ làm được 8kg giá

đỗ. Với giá thành 1kg đỗ xanh là 40000 đồng còn 1kg giá đỗ giá 15000 đồng. Nhìn

vào con số như vậy chúng ta thấy được giá trị kinh tế đem lại khi sản xuất rau giá

đỗ là rất cao. Bên cạnh đó do tác dụng của giá đỗ đối với sức khoẻ cũng như nhu

cầu sử dụng của nhiều gia đình nên việc sản xuất ra nguồn thực phẩm này được rất

nhiều nguòi quan tâm. Nếu sản xuất, ngâm ủ theo phương pháp truyền thống ngày

5



xưa ông bà chúng em thường sử dụng là dùng chum vại và lá tre thì kĩ thuật khá là

tỉ mỉ, tốn nhiều thời gian. Còn ngày nay với sự phát triển của khoa học công nghệ

thì đã có rất nhiều sáng kiến tạo ra những chiếc máy làm giá đỗ tự động giúp con

người tiết kiệm về thời gian nhưng chi phí cho một chiếc máy như vậy mất khoảng

3000000 đồng. Nếu ở quy mô gia đình chỉ cần ngâm khoảng 1 kg giá cho nhu cầu

sử dụng trong bữa ăn hàng ngày dùng chiếc máy như vậy sẽ tốn kém chi phí. Vậy

nếu tận dụng được những đồ dùng sẵn có trong gia đình chúng ta không cần tốn

kém thêm bất cứ chi phí gì nhưng vẫn có được một lượng giá đỗ cần thiết phục vụ

nhu cầu sử dụng của hộ gia đình. Hơn nữa, đây sẽ là cách lựa chọn phù hợp cho

mọi người nhất là vùng nông thôn với nguyên liệu đỗ sẵn có muốn cải thiện cho

bữa ăn hàng ngày và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không lo phải sử dụng giá

đỗ ngâm hoá chất bán ngoài thị trường.

4. Dự kiến kết quả

Ngâm ủ giá đỗ thực hiện đơn giản sẽ tiết kiệm được thời gian của những

người nội trợ. Nguồn nguyên liệu sẵn có, quy trình đơn giản, tự làm sẽ đảm bảo an

toàn cho người sử dụng. Tuỳ mục đích sử dụng và nhu cầu hàng ngày nên ta có thể

ngâm với một lượng đỗ thích hợp sẽ luôn có được nguồn thực phẩm tươi ngon,

không chất bảo quản. Chỉ cần 3 – 5 ngày ta đã có một nguyên liệu để chế biến rất

nhiều món ăn ngon miệng, hấp dẫn, tốt cho sức khoẻ. Nguyên liệu quen thuộc có

xuất sứ từ tự nhiên nên đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Mầm giá đỗ sạch,

mập, tươi ngon tự nhiên đáp ứng được nhu cầu cho người sử dụng. Một lựa chọn

cần thiết cho những người nội trợ và những bữa ăn hàng ngày của mọi gia đình.

5. Điểm mới của đề tài

Ngâm ủ giá đỗ là một vấn đề quen thuộc, cách làm phong phú, nhiều người đã

thực hiện rất thành công. Nhưng với dự án “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ bằng các

đồ dùng sinh hoạt hàng ngày” là một dự án được nghiên cứu dựa trên cơ sở khoa

học, sản phẩm được tạo ra hoàn toàn bằng nguyên liệu tự nhiên, vật liệu sẵn có, dễ

làm, không tốn kém chi phí nhưng đem lại rất nhiều lợi ích cho người sử dụng.

Hơn nữa, đây là một cách sản xuất giá đỗ hoàn toàn sạch tự nhiên không sử dụng

bất kì loại hoá chất nào ngoài nguyên liệu đỗ được trồng tự nhiên và nguồn nước

sạch đảm bảo an toàn cho sức khoẻ con người. Quy trình dễ thực hiện nên mọi

người đều có thể làm được. Tuỳ mục đích sử dụng ta có thể ngâm nhiều hay ít

bằng các dụng cụ to hay nhỏ trong gia đình.

6



III. Quy trình thực hiện

1. Các phương pháp nghiên cứu

1.1. Phương pháp nghiên cứu lí thuyết

Để thực hiện dự án này, sau khi chọn được vấn đề cần nghiên cứu, chúng em

tập trung nghiên cứu lí thuyết, thu thập thông tin về cơ sở khoa học, tìm hiểu điều

kiện cần thiết để cho hạt đậu nảy mầm, thời gian thu hoạch, các cách làm giá đỗ

theo cách truyền thống và hiện đại, công dụng của giá đỗ đối với sức khoẻ con

người, cách chế biến và sử dụng giá đỗ thành phẩm. Vì sản phẩm này liên quan tới

kiến thức trong môn học Hóa học, Sinh học nên trong quá trình nghiên cứu lí

thuyết, chúng em tập trung phân tích các kiến thức liên quan, tìm hiểu từ sách vở

và các kiến thức tiếp thu được từ việc học hàng ngày. Tìm hiểu trên mạng internet,

hỏi thầy cô giáo, hỏi kinh nghiệm từ những người lớn tuổi. Trong quá trình nghiên

cứu, chúng em trình bày ý tưởng của mình trước các thầy cô giáo, được các thầy cô

tư vấn giúp đỡ để chúng em hoàn thiện được sản phẩm.

1.2. Phương pháp thực nghiệm

Trên cở sở lí thuyết thu được, chúng em tiến hành thử nghiệm ngâm ủ giá đỗ

bằng các dụng cụ quen thuộc có sẵn trong gia đình, qua nhiều lần thử nghiệm

chúng em đã thu được sản phẩm giá đỗ đạt yêu cầu về hình thức, chất lượng, số

lượng. Chúng em đã rút ra được quy trình làm giá đỗ để đem lại chất lượng và hiệu

quả cao. Mục đích của việc thử nghiệm để đánh giá những kết quả sau:

- Sử dụng dụng cụ như thế nào để ngâm ủ giá vừa đảm bảo giữ được đỗ ẩm

cần thiết cho hạt đỗ nảy mầm, vừa có thể thoát nước tránh hạt đỗ bị thối.

- Sự biến đổi của hạt đỗ sau ngày ủ thứ nhất, thứ hai, thứ ba. Sau bao lâu giá

đỗ sẽ thu hoạch và sử dụng được.

- Ngâm giá đỗ bằng đậu xanh, đậu đen, đậu tương thì sản phẩm thu được có gì

giống và khác nhau.

- Làm sao để mầm giá đỗ đảm bảo yêu cầu về hình thức, chất lượng, số lượng.

Để mầm giá đỗ được mập, trắng, lên đều, ít rễ thì cần kĩ thuật và điều kiện gì về độ

ẩm, ánh sáng, không gian, thời gian như thế nào.

- Với 1 kg hạt đỗ đem ngâm ủ sẽ thu được bao nhiêu kg giá đỗ.

Để trả lời những câu hỏi đó thì việc thực hiện làm đi làm lại để phân tích rút

ra những khẳng định cần thiết từ đó có những giải pháp điều chỉnh phù hợp rồi mới

hoàn thiện sản phẩm.

1.3. Phương pháp quan sát

Trong quá trình nghiên cứu chúng em đã thực hiện quan sát sự biến đổi của

hạt đỗ sau mỗi ngày, sự nảy mầm của từng loại đỗ để so sánh rút ra được kĩ thuật

ngâm ủ phù hợp nhất. Quan sát màu sắc của mầm đỗ, lượng rễ của mỗi mầm đỗ, lá

mầm của giá đỗ có sự thay đổi thế nào. Bằng việc quan sát hàng ngày chúng em sẽ

7



có sự điều chỉnh trong quy trình ngâm ủ, cách tưới nước, hạn chế ánh sáng chiếu

vào.

1.4. Phương pháp phỏng vấn, điều tra

Sau mỗi lần ngâm ủ chúng em đều mang sản phẩm thu được đến thầy cô,

người lớn trong gia đình, những người có kinh nghiệm trong việc ủ giá đỗ để được

cho ý kiến góp ý về sản phẩm. Việc phỏng vấn, điều tra những người trực tiếp sử

dụng sản phẩm là rất quan trọng và cần thiết vì chất lượng sản phẩm quyết định sự

thành công của việc nghiên cứu.

2. Biến, đối tượng, vật liệu, dụng cụ trong quá trình sản xuất

2.1. Xác định các biến

a. Biến độc lập: Các loại nguyên, vật liệu dùng để ủ giá đỗ

b. Biến phụ thuộc: Thời gian ngâm ủ, chất lượng giá đỗ thu được.

c. Biến kiểm soát: Các loại đỗ.

2.2. Nguyên liệu cần dùng

Ảnh 2: Các nguyên liệu sử dụng để ủ giá đỗ

3. Trình tự tiến hành

3.1. Quy trình sản xuất giá đỗ

* Sơ đồ tạo ra sản phẩm

Nguyên

vật liệu

Sơ chế

Ngâm

ủ

Tưới

nước

Sử

dụng

8



Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Ảnh 3: Quy trình ngâm ủ giá đỗ

Ảnh 4: Chọn hạt giống có chất lượng để ngâm giá

Chọn hạt giống: Trong sản xuất giá đỗ người ta thường chọn đậu xanh

để làm, ở một số nơi người ta có thể sử dụng đậu Hà Lan (đậu tương) để làm

giá. Tuy nhiên để có được một mẻ giá thành công trước khi ngâm ủ hạt giống

9



cần chọn những loại hạt đậu xanh đạt những tiêu chuẩn sau: Hạt nhỏ, đều,

chắc, mẩy, loại bỏ những hạt lép, lửng, tạp chất, sâu mọt. Nên dùng loại đỗ

mới thu hoạch để làm giá, như vậy tỷ lệ nảy mầm của hạt sẽ cao (xấp xỉ

100%).

Bước 2: Ngâm hạt

Ảnh 5: Tiến hành sát vỏ và ngâm hạt đỗ với nước ấm

- Cho hạt vào nước để loại bỏ hạt lép, lửng

- Làm ướt hạt rồi sát hạt như vo gạo trong khoảng 15-30 phút cho hạt

mỏng vỏ, sau đó rửa lại bằng nước sạch, tạo điều kiện nảy mầm.

- Ngâm hạt trong nước ấm ở nhiệt độ 35-38 o C trong thời gian 7 - 8h sau

đó đem ủ.

Bước 3: Ủ đỗ

10



Ảnh 6: Thực hiện ủ đỗ sau thời gian ngâm

Sử dụng những loại dụng cụ có lỗ phía đáy như rổ nhựa, giá hấp của

nồi cơm điện, chậu nhựa loại sử dụng để trồng hoa… có tác dụng thoát nước

nhanh khi tưới, sử dụng 1 chiếc khăn bông đã được giặt sạch lót xuống dưới

đáy rồi rắc đều hạt đỗ đã ngâm lên mặt khăn, cứ một lớp đỗ xanh lại phủ một

lớp khăn. Khi đổ hết đỗ vào, phủ lớp khăn cuối cùng và đậy lên trên bằng một

chiếc đĩa rồi sử dụng một bát nước đè lên phía trên cùng, che phủ kín bằng

một túi vải màu đen không cho ánh sáng lọt vào, Lúc đầu đỗ chưa mọc, đè

khoảng 1 bát con nước, sau 2 ngày, đỗ xanh hút nước nứt nanh nở to, tăng

gấp đôi lực đè lên, ngày thứ 3- 4 tiếp tục tăng lực đè lên phía trên (hoặc dùng

vật khác nặng tương tự để đè). Mục đích chèn nặng để khi đỗ mọc mạnh

không đội lớp phía trên lên, mặt khác khi lèn chặt, thân giá sẽ mập hơn.

11



Ảnh 7: Hạn chế ánh sáng chiếu vào trong thời gian ủ

Bước 4: Chăm sóc đỗ sau khi ủ

12



Ảnh 8: Chăm sóc đỗ sau khi ủ

- Trong ngày thứ nhất và thứ 2: Trong 2 ngày đầu sau khi ủ, mỗi ngày

ngâm nước một lần trong thời gian khoảng 5 phút và tưới nước 5 lần (khoảng

5 giờ tưới một lần, kể cả ban đêm).Vì trong quá trình nảy mầm các hạt đỗ

thường sinh ra một nhiệt lượng và cần nước để thực hiện các phản ứng hóa

sinh trong hạt. Vì vậy trong khi ủ, nhất thiết không để khối ủ bốc nóng, từ đó

sẽ làm hỏng giá đỗ.

- Trong ngày thứ ba và thứ tư: mỗi ngày ngâm 3 lần vào buổi sáng-trưa

và tối, mỗi lần 15 phút (vẫn rửa 5 lần/ngày).

- Đến ngày thứ năm thì ra giá. Trước khi dỡ giá, ngâm liền 1 giờ vào

buổi sáng, giá sẽ giòn, tươi lâu.

Bước 5: Kỹ thuật ra giá

Sau khoảng 4- 5 ngày ủ tuỳ thời tiết, có thể ra giá. Khi dỡ giá cần để

sẵn một thùng nước sạch bên cạnh, một chiếc rổ lỗ to(1x1cm). Dỡ từng lớp

giá ra, cho vào rổ sàng qua lại vài lượt để vỏ đỗ và hạt không nảy mầm lọt

qua rổ rơi xuống, giá sạch giữ lại phía trên, rửa qua nước sạch để loại bỏ chất

chua trên thân giá là được.

Bước 6: Đánh giá chất lượng sản phẩm sau khi ra giá

Giá được coi là tốt khi màu sắc thân giá trắng đều, hạt đỗ vàng sáng, rễ

màu nâu nhạt, lá màu vàng hay xanh nhạt, chiều dài thân giá 3- 5cm, đường

kính thân giá 2,5- 3mm, rễ không quá 1cm, lá không quá 3mm... là đạt tiêu

chuẩn.

13



Ảnh 9: Sản phẩm giá đỗ thu được sau khi ngâm ủ

3.2. Sử dụng sản phẩm

Giá đỗ là món ăn được mọi gia đình Việt ưa chuộng và rất dễ làm, có thể chế

biến được rất nhiều món ăn khác nhau. Sau đây là một số món ăn được chế biến từ

giá đỗ quen thuộc, dân dã mà địa phương và gia đình chúng em thường sử dụng:

Ảnh 10: Giá đỗ nấu với đậu phụ

a. Canh đậu phụ giá đỗ

Canh đậu phụ giá đỗ tốt cho sức khoẻ chứa giá trị dinh dưỡng cao.

14



Cách làm:

Ướp đậu hũ với hạt nêm hoặc bột canh khoảng 10 phút. Cà chua rửa sạch, bổ

cau. Thịt nạc thái miếng mỏng.

Đổ dầu ăn vào nồi, cho cà chua vào xào qua, đổ nước vào đun sôi. Thả đậu

hũ, thịt vào sau đó là giá đỗ, đun lửa to, cho nồi canh sôi trở lại.

Cuối cùng cho hành thái khúc vào. Vậy là chỉ cần 15 phút là bạn đã có nồi

canh ngon, mát và rẻ.

b. Giá đỗ xào thịt

Ảnh 11: Giá đỗ xào với thịt lợn

Giá đỗ xào thịt là một món ăn đơn giản và tiết kiệm thời gian nấu nướng cho

ngày bận rộn.

Cách làm:

Thịt nạc rửa sạch, thái miếng mỏng, ướp thêm một chút mắm, một chút bột

canh.

Giá đỗ mua về nhặt qua rễ, ngâm nước muối khoảng 10 phút, vớt ra để ráo

nước. Tốt nhất bạn nên tự làm giá tại nhà để đảm bảo an toàn hơn. Vì giá đỗ ngoài

chợ thường có chất kích thích tăng trưởng.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá, nhặt sạch thái thành đoạn dài 1cm.

Phi thơm tỏi, cho thịt vào xào, nêm thêm gia vị cho vừa ăn, thịt chín tới múc

ra đĩa.

15



Cho rau giá vào chảo vừa xào thịt để xào, đảo nhanh tay với lửa lớn để tránh

rau giá hay ra nhiều nước và nhanh chín khi nấu. Nếu bạn đun quá kỹ sẽ khiến rau

bị nhũn khi ăn sẽ không ngon.

Khi rau giá vừa chín tới cho thịt vào đảo cùng một lúc rồi tắt lửa cho thêm

hành lá vào đảo đều. Như vậy là đã hoàn thành món rau giá xào thịt rồi.

c. Canh giá đỗ nấu cà chua

cân.

Ảnh 12: Giá đỗ nấu canh cà chua

Món canh giá đỗ nấu cà chua vừa bổ, vừa mát lại giúp bạn nhanh chóng giảm

Cách làm:

Giá rửa sạch, bỏ rễ, để ráo nước. Hẹ cũng rửa sạch, cắt khúc khoảng 1cm.

Thịt cắt miếng nhỏ vừa ăn, đem ướp với ít muối để thịt cứng và ngon hơn.

Cà chua rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Cho lượng nước vừa đủ ăn vào nồi, sau đó đun sôi, tiếp theo lần lượt cho thịt

và cà chua vào. Nêm gia vị cho vừa ăn, nước sôi lên lần nữa tiếp tục cho giá đỗ và

hẹ vào thế là xong.

d. Giá đỗ xào tiết lợn

Những cọng giá giòn, ngọt được xào với tiết lợn, điểm thêm mùi thơm của

mùi tàu, làm món xào ăn với cơm đơn giản và không bị ngấy bởi nhiều dầu.

Cách làm:

Tiết lợn rửa sạch với nước muối pha loãng, luộc sơ, cắt thành từng miếng

nhỏ.

Giá đỗ nhặt sạch rễ, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.

16



Mùi tàu, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, cho tiết lợn vào đảo đều, rưới một

ít nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, đảo đều, đậy kín nắp nồi khoảng 5-8 phút đến khi

tiết chín hẳn.

Thêm giá vào đảo đều, đảo nhẹ tay, thêm gia vị cho vừa ăn, tùy theo sở thích

bạn thích ăn giá sống hay chín hẳn mà điều chỉnh thời gian nấu.

Tắt bếp, thêm hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào, múc ra đĩa rắc một ít hạt tiêu lên

bề mặt dùng làm món xào ăn với cơm.

Ảnh 13: Giá đỗ xào tiết lợn

e. Giá đỗ xào lòng gà

Lòng gà xào giá đỗ là món ngon đơn giản nhưng vẫn cực kì thơm ngon. Bài

viết dưới đây sẽ giúp bạn có những đĩa lòng gà xào giá đỗ chuẩn vị, không bị tanh.

Cách làm:

Lòng gà làm sạch, thái thành miếng vừa ăn.

Hành khô bóc vỏ, bằm nhỏ.

Ướp lòng gà với hành với gia vị trong vòng 5 - 7 phút.

Đỗ tước bỏ vỏ, thái mỏng.

Cho mỡ gà vào chảo rán cho teo hết miếng mỡ.

Khi mỡ gà nóng già, bạn để lửa to, cho lòng gà vào xào nhanh tay.

lòng gà chín tới bạn trút đỗ vào đảo đều. Nêm chút gia vị cho vừa miệng.

Cuối cùng bạn cho rau mùi vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Lấy ra đĩa, dùng nóng rất ngon.

17


Dự án “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày” Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019-2020

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?