hakan dergi deneme

S A Y I 0 8 • M A R T 2 0 2 1 • W W W . H A R I K A S I T E . C O M . T R
Ş E F Ç E T İ N D E M İ R ' D E N B İ R Y E M E K D E R G İ S İ
IZGARA
BORA'NIN ÜNLÜ
Sebze Şişleri
JAMAİKA KÖFTELERİ
Bol Baharatlı
KUZU KABURGA
Alem Restoran

İÇİNDEKİLER • IZGARA
İçindekiler
Bölümü
Wikipedia'ya göre kökleri antik çağlara uzanan İtalyan
mutfağı yüzlerce yıllık sosyal ve siyasi değişimlerle
gelişmiştir.
Yeni Dünya'nın keşfi ve günümüzde temel malzemeler
olan patates, domates, dolmalık biber ve mısırın gelişiyle
önemli değişiklikler meydana gelmiştir.
02
08
14
18
24
28
Altan, kontrfile bifteği mükemmel pişirme
yöntemini açıklıyor
Biftek, peynir, soğan ve biberle dolu bu
ekmek muhteşem bir lezzet sunuyor
Taner Filiz'den leziz ve sağlıklı pançeta
yapmayı öğrenin
Çoban Biftek Evi şefi Davut Egeli, Tane
Biberli Biftek tarifini paylaşıyor
Akın'ın Karnabahar Biftekleri, Yılbaşı
hindisinden rol çalabilir
Köy usulü çoban kavurma için Altan
Kaya'nın bu tarifini deneyin
W W W . H A R I K A S I T E . C O M . T R • 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 • @ H A R I K A S I T E

İZMİR, KARŞIYAKA'DA
KEBAP EVİ
Orta
Doğulu
MURAT LEVENT TAN
Geleneksel Japon mutfağı, miso çorbası ve diğer
yemeklerle pirinç üzerine kuruludur. Mevsimlik
malzemelere önem verilir.
Ana yemeğe genellikle balık, sebze turşuları ve sebze
çorbaları eşlik eder. Deniz mahsulleri yaygındır ve
genellikle ızgarada pişirilerek veya saşimi veya suşi
şeklinde pişirilmeden servis edilir. Deniz mahsulleri ve
sebzeler tempura adı verilen hafif bir sosa bulanarak
derin yağda kızartılır. Pirincin yanı sıra, soba ve udon
gibi erişteler de yaygındır.
Japonya'da oden olarak adlandırılan sulu balık
yemekleri ve etli sukiyaki ve nikujaga gibi ağır ateşte
pişirilen birçok yemek bulunur. Ramen adı verilen
erişte çorbası, kızarmış Çin mantısı ve gyoza şeklinde
Çin yemeklerinin yanı sıra köri ve hamburger başta
olmak üzere yabancı yemekler de yaygındır. Tarihsel
olarak, Japonlar etten kaçınmıştır ancak
modernleşmeyle birlikte
"Doğru miktarda harika
baharat; hafif ama harekete
geçirici"
Japonya'da tonkatsu gibi et yemekleri 1880'lerde
yaygınlaşmıştır. Japonya'da kırmızı fasulye hamuru
gibi malzemeler içeren wagashi adlı yerel tatlılar
bulunur. Japon mutfağı, özellikle de suşi dünya
çapında popüler hale gelmiştir. 2011 itibariyle,
Japonya sayısal olarak Fransa'nın önüne geçmiştir.
SAYFA 8 • IZGARA

SAYFA 6 • IZGARA
Kıymalı
Biftek Yapma
CEYLAN AKDENİZ
Geleneksel Japon mutfağı, miso çorbası ve diğer
yemeklerle pirinç üzerine kuruludur. Mevsimlik
malzemelere önem verilir. Ana yemeğe genellikle balık,
sebze turşuları ve sebze çorbaları eşlik eder. Deniz
mahsulleri yaygındır ve çoğunlukla ızgarada pişirilir.

SAYFA 10 • IZGARA
İyi bir biftek sosu,
etin lezzetini
gizlememeli, tam
tersine
güçlendirmelidir
Ş E F J A M E S A N T H O N Y