cocktails book web version

Francesca
Trignani
Cocktails Book

à la mémoire de
Fabienne Peretti

Ideato e realizzato tra il 2020 e il 2021
Testi e traduzioni di Francesca Trignani
Prefazione di Tommaso di Giacomo
Illustrazioni di Vale y Seco Maracantzibo d’Abruzzo
Revisione testi Silvia Rapagnani
Elaborazione grafica Il Tipo Grafico
Tutti i cocktails sono ideati da Francesca Trignani, tutti i testi e le immagini sono
protette da copyright, ne è vietata la riproduzione o copia di qualsiasi tipo.
Conceived and realized between 2020 and 2021
Texts and translations by Francesca Trignani
Preface by Tommaso di Giacomo
Illustrations by Vale y Seco Maracantzibo d'Abruzzo
Text revision Silvia Rapagnani
Graphic elaboration Il Tipo Grafico
All cocktails are designed by Francesca Trignani,
all texts and images are protected by copyright,
reproduction or copying of any kind is prohibited.
4

Indice - Contens
6
Prefazione di
Tommaso Di Giacomo
7
Foreword by
Tommaso Di Giacomo
8
Introduzione
9
Introduction
11
11
12
Strumenti e accessori
12
Home bar tools
15
Cristalleria
15
Glassware
18
Ghiaccio
18
Ice
20
Tecniche
20
Techniques
25
Il tocco finale
25
The finishing touches
29
29
211
211
219
219
5

Prefazione
La è uno degli aspetti più affascinanti e frenetici del Beverage.
Un mondo sempre in movimento, sempre alla ricerca di nuovi ingredienti da
abbinare al fine di raggiungere il perfetto mix tra dolce, amaro e acido, che renda il
drink miscelato unico come un'opera d'arte.
Il drink miscelato non nasce mai per caso ma è il risultato di uno studio attento,
scrupoloso e approfondito dei singoli ingredienti e dalla loro combinazione.
Il drink miscelato può raccontare una storia, un territorio, una cultura,
un'emozione, un'essenza …. a volte quella vera della Vita! Oggi la Mixology è in una
fase innovativa storica,
impensabile fino a pochi anni fa, è divenuta
la protagonista anche nell'abbinamento
con il cibo a tutto pasto. Questo momento,
ancora tutto da esplorare per la Mixology,
porterà in un prossimo futuro dei profondi
cambiamenti nel settore della Ristorazione
e della Sommellerie.
Francesca Trignani è Mixologist e Sommelier
con una pluriennale esperienza lavorativa
presso locali di eccellenza e di prestigio in
diversi paesi europei. Appassionata e profonda
conoscitrice della Mixology, in un momento
difficile come quello della pandemia ha
deciso di raccontarsi attraverso i suoi drink.
L'accurata scelta degli ingredienti, della loro
stagionalità e l'amore per la sua terra, l'Abruzzo,
sono i fili conduttori del suo racconto. L'originalità nella scelta degli ingredienti è
sorprendente.
La spontaneità ed il gioco degli abbinamenti sono la firma di ogni drink.
La sfida che l'autrice rivolge a se stessa è quella di rimanere coerente con le proprie
Idee e di non lasciarsi trasportare dalle mode e dalle tendenze di mercato. Il
risultato è un avvincente racconto tra gusti e profumi a volte morbidi a volte duri a
volte in contrapposizione tra loro, che riflettono però sempre lo stato d'animo
dell'autrice in quel momento. Concludo col dire….. i drinks miscelati dall'autrice
regalano emozioni ad ogni singolo sorso.
Cheers a Tutti.
Master Sommelier Alma AIS
6

7
Foreword

Introduzione
Quello che segue, è la raccolta di ricette di cocktail pensati, realizzati e bevuti
durante la pandemia di Covid-19 ad Arsita (un piccolo paesino dell'entroterra
Teramano). Nel corso dei lunghi mesi di segregazione, dovuti ai frequenti lockdown,
ho avuto modo di riscoprire e coltivare la mia passione per la Mixology.
Gran parte della mia vita da adulta è stata dedicata allo studio e alla ricerca di
ingredienti, di tecniche di preparazione e cottura; e di tutti gli altri aspetti del
mondo agroalimentare in Italia e all'estero. Il libro, scritto in due lingue, vuole
omaggiare gli straordinari prodotti e i metodi della tradizione che si possono
trovare nella mia terra natia: L'Abruzzo.
I cocktail realizzati e descritti seguono la stagionalità di un intero anno, da tener
conto che il libro è stato scritto in centro-Italia. Sono quasi sempre ispirati da
cocktail classici, o comunque riconosciuti dall' International Bartenders Association
(IBA), ma rivisti o addirittura stravolti in chiave moderna.
Tra gli ingredienti compaiono spesso liquori, bitter e vermouth vintage. Per due
motivi: il primo è il ritrovamento di bottiglie d'epoca in una polverosa cantina, il
secondo è la curiosità di sperimentare alcolici che pur avendo avuto (e molti
continuano ad avere) molto successo, sono stati poco usati dai Mixologist.
Un altro fattore che questo libro tiene in considerazione nella creazione delle ricette
è, sicuramente, l'aspetto legato ai più svariati temi di grande attualità. Molti cocktail
si abbinano o traggono ispirazione a fatti di cronaca o a ricorrenze di eventi
particolarmente significativi del mio percorso.
Il simbolo scelto come logo di questo progetto è una variante di un gioiello tipico
dell'artigianato orafo Abruzzese: la Presentosa. Nella sua forma “tipica” è composta
da una cornice a forma di stella, il cui spazio circolare interno è riempito da una
bobina fatta di filigrana leggera. Al centro è impreziosita da due cuori, uniti da una
mezzaluna rovesciata, simboli di amore e felicità. La mia “Presentosa” ha al centro 2
bicchieri che brindano perché, per me, simboleggiano ancor meglio questi due
sentimenti.
La scelta di questo particolare logo, è dettata non solo dalla bellezza del gioiello in
sé, ma anche e soprattutto dal voler esprimere stima a chi questo gioiello lo indossa:
le donne d'Abruzzo. Esse, infatti, sono coloro che creano e portano avanti ricette e
tradizioni con amore e dedizione. Nel ricettario, la “Presentosa”, serve anche ad
indicare la comparsa o l'utilizzo di un prodotto tipico abruzzese.
8

Introduction
What follows is the collection of recipes for cocktails designed, made and drunk
throughout the pandemic of Covid-19 in Arsita (a small village in the hinterland of
Teramo, Italy). During long months of segregation, due to the frequency lockdowns,
I had the opportunity to rediscover and cultivate my passion for Mixology.
Much of my adult life was devoted to the study and research of ingredients,
preparation and cooking techniques and all the other aspects of the food world in
Italy and abroad. The book, written in two languages, pays homage to the
extraordinary products and traditional methods that can be found in my homeland:
Abruzzo.
The cocktails made and described follow the seasonality of an entire year, to take
into account that the book was written in central Italy. They are almost always
inspired by classic cocktails, or otherwise recognized by the International
Bartenders Association (IBA), but revised or even turned upside down in a modern
way.
Ingredients often include old liqueurs, bitter and vermouth. For two reasons: the
first is the discovery of vintage bottles in a dusty cellar, the second is the curiosity to
try spirits that have had (and many continue to have) much success, but that have
been very little used by Mixologists.
Another factor that this book takes into account in the creation of recipes is,
certainly, the aspect related to a wide range of highly interesting current affair
themes. Many cocktail pairs or found inspiration from news events or recurrences
of events particularly significant in my path.
The symbol chosen as logo of this project is a variant of a jewel typical of the
Abruzzese goldsmith's craft: the Presentosa. In its "typical" form, it is composed of a
star-shaped frame, whose internal circular space is filled by a coil made of light
filigree. At the centre is embellished by two hearts, joined by an inverted crescent,
symbols of love and happiness. My "Presentosa" has in the centre two glasses that
toast because, for me, symbolize even better these two feelings.
The choice of this particular logo is dictated not only by the beauty of the jewel itself
but also and above all by the desire to express esteem to who wears this jewel: the
women of Abruzzo. They are, in fact, those who create and carry recipes and
traditions with love and dedication. In the recipe book, the "Presentosa" is used to
indicate every time a typical product appears.
9

10

Tecniche e attrezzature
The know how
11

Strumenti e accessori
Home bar tools
spremi agrumi
lemon squeezer
shaker
juplet strainer
mixing glass
hawthorne strainer
12

misurino
jigger
colino a maglie strette
tea strainer
stripper
pelapatate
vegetable peelers
13

tagliere
chopping board
bar spoon
coltello
knife
14

Cristalleria - Glasswere
15

16

17

Ghiaccio - Ice
L'ingrediente più importante in un cocktail è sicuramente il ghiaccio. Durante il
processo di solidificazione dell'acqua le impurità creano micro-comparti di
aria che rendono il ghiaccio bianco alla vista e fragile all' uso. Un ghiaccio che
non è perfettamente trasparente potrebbe rompersi durante l'agitazione nello
shaker ottenendo un prodotto diluito e poco freddo. Per ovviare
all'inconveniente si può acquistare un ghiaccio di qualità oppure farlo
in casa utilizzando un ampio recipiente, sezionarlo con un rompighiaccio
eliminando la parte impura che sarà al centro del blocco di ghiaccio.
The most important ingredient in a cocktail is definitely ice. During the
process of solidification of water impurities create micro air compartments
that make the ice white and brittle to use. A block of ice that isn't perfectly,
transparent could break during agitation in the shaker making your cocktail
watery and not so cold. To obviate the inconvenience, you can buy high-quality
ice or do it at home using a large container, dissect it with an ice-pick
eliminating the impure (white) part which is going to be in the middle of the
large block.
Il ghiaccio a cubetti è usato sia nello shaker che per servire la stragrande
maggioranza dei cocktail serviti con ghiaccio.
Si può preparare negli appositi
contenitori e buste o ricavarli
da un grosso blocco di ghiaccio
Ice-cubes are used in the
shaker and to serve a vast
number of cocktails or mixer.
You can make it at home in
ice-tray or bag or extract
from a big block of ice.
18

Il ghiaccio tritato viene usato soprattutto per servire i cocktail pestati, con
note tropicali costruiti direttamente nel bicchiere come Piña Colada e
Mojito. Per preparare il ghiaccio tritato esistono vassoi in silicone oppure si
può tritare il ghiaccio a cubetti a mano o con l'uso di una macchina.
Crushed ice is used mainly in pounded cocktails
with tropical note usually builtin the glass like
Piña Colada and Mojito. To make crushed ice
you can use silicon-tray or you can smash
the ice-cubes manually or using a machine.
19

Tecniche - Techniques
20

21

22

23

24

Il tocco finale - The finishing touches
La decorazione è il tocco finale che rende il cocktail bello ed accattivante ma, in
alcuni casi, è un vero e proprio ingrediente per equilibrarne acidità, dolcezza e
sapidità.
Some cocktails are garnished for decoration's sake, but in others is a vital part of
the flavour.
Gli agrumi si prestano ad
essere serviti a spicchi.
Gli spicchi possono essere
spremuti nel cocktail e poi
tuffarli al suo interno o
serviti sul bordo del bicchiere.
Citrus fruit work well as wedges.
The wedges can be squeezed into
the drink then dropped in or
served on the rim of the glass.
Qualsiasi frutto rotondo, come
kiwi, lime, fichi, mela, pompelmo
e arancia, può essere tagliato a
sezione trasversale per creare una
fetta rotonda. È possibile posizionare
la fetta sul bordo del bicchiere,
farla galleggiare sulla superficie
del cocktail. Per un tocco sofisticato
disidratate le fette di frutta.
Any round fruit, such as kiwi, limes,
fig, apple, grapefruit and orange, can
be cut into cross-section to create a wheel.
You can either place the slice on the rim
of the glass, float it on the surface of the
drink or, simply, dip it.
For a sophisticated touch, dehydrated
slices sulla of fruit.
25

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27

28

Cocktails
29

Boerica Martini
Forse non tutti sanno che l'Italia è il primo
produttore al mondo di kiwi. Questo cocktail
nasce per celebrare la varietà verde italiana
d'eccellenza: la Boerica. Il risultato è un gin
martini con carattere. La cosa che preferisco di
questo cocktail, oltre all'acume e la vivacità, è il
colore: verde brillante, inoltre, è velocissimo da
preparare.
Maybe not everybody knows that Italy is the first
producer of kiwi in the word. This cocktail is a
celebration of the Italian green kiwi of excellence:
Boerica. The result is a gin martini with
character. The thing I like the most in this
cocktail, beside the sharpness, is the colour:
bright green, also, is very quick to prepare.
30

31

1 Kiwi Boerica
35 ml London dry Gin
½ Limone (succo)
5 ml Sciroppo di zucchero di canna
PER GUARNIRE:
Fetta di Kiwi
*
Pesta il kiwi Boerica, sbucciato e fatto a pezzi, con
il resto degli ingredienti sul fondo dello shaker.
Aggiungi il ghiaccio. Agita. Filtra, con doppio filtro,
in un bicchiere martini ghiacciato. Guarnisci con la
fetta di kiwi.
* pag. 212
OCCASIONE:
HAPPY HOURS/COCKTAIL HOURS
32

1 Kiwi Boerica
35 ml London dry Gin
½ Lemon (juice)
5 ml Cane Sugar Simple Syrup
TO GARNISH:
Kiwi wheel
*
Crush the kiwi Boerica, peeled and diced, with
the rest of the ingredients at the bottom of the
shaker. Add ice. Shake well. Double-strain in a
chilled martini glass. Garnish with a kiwi
wheel.
* pag. 212
OCCASION:
HAPPY HOURS/COCKTAIL HOURS
33

Leemongrumi
Il modo migliore di assumere i legumi è,
sicuramente, in un cocktail. L'ingrediente che
rende tutto morbido e liscio al palato è
l'aquafaba. La preziosa acqua di cottura o
conservazione in vasetto dei ceci, fagioli e di altri
legumi, che spesso si butta via. Ricca di proteine
rende il prodotto finale molto setoso. Quindi,
ogni volta che fate una zuppa di legumi,
conservate l'aquafaba per poi preparare squisiti
cocktail.
The best way to enjoy legumes is, certainly, in a
cocktail. An ingredient who makes everything
smooth at the palate is aquafaba. The precious
liquid of chickpeas and other legumes preserved
jars who very often it's thrown away. Rich in
proteins the aquafaba gives silkiness at the final
product. Each time you prepare a legumes soup
keep the liquid and then make amazing cocktail.
34

35

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Fagiolo Tondino
del Tavo
Il fiume Tavo nasce
sul Gran Sasso e dà il
nome al piccolo
legume coltivato con
premura e dedizione
in alcuni paesi
posizionati lungo la
sua vallata, da
Cappelle a
Collecorvino,
passando per
Farindola, Loreto
Aprutino, Moscufo e
Penne. Considerato
prodotto “sociale”,
ricchezza di un'intera
comunità, il Fagiolo
Tondino del Tavo è
racchiuso in un
baccello allungato
che può contenere
fino a otto semi. Ha
dimensioni mediopiccole
che variano
dai 6 mm agli 8 mm
ed una consistenza
dura. È chiamato
“tondino” per la sua
forma tondeggiante,
il tegumento è
sottilissimo e lucido
e ha un colore che va
dal bianco latte all'
avorio. Da poco
presidio Slow food, il
Tondino del Tavo,
unico nel suo genere,
ha origini
antichissime.
15 ml Limoncello
15 ml Gin
½ Limone (succo)
30 ml Aquafaba del Fagiolo Tondino del Tavo
PER GUARNIRE:
Fetta sottile di limone
In uno shaker unisci tutti gli ingredienti. Agita in
dry-shaking *. Aggiungi il ghiaccio e continua a
agitare energicamente. Filtra in un bicchiere da
cocktail e guarnisci con la fetta di limone.
* pag. 22
OCCASIONE:
MENTRE LA ZUPPA SI CUOCE
36

15 ml Limoncello
15 ml Gin
½ Lemon (juice)
30 ml Aquafaba from Tondino del Tavo Bean
TO GARNISH:
Thin lemon wheel
Combine all the ingredients in a shaker. Shake in
dry-shaking *. Add ice. Keep shaking. Strain in a
cocktail glass. Garnish with the lemon wheel.
* pag. 22
OCCASION:
WAITING FOR THE SOUP TO BE READY
37
ABRUZZO'S
JEWEL
Tondino del
Tavo Bean
The river Tavo was
born on the Gran
Sasso mountain and
gives its name to the
small legume
cultivated with care
and dedication in
some villages located
along its valley, from
Cappelle to
Collecorvino, passing
through Farindola,
Loreto Aprutino,
Moscufo and Penne.
Considered a "social"
product, the richness
of an entire
community, Tondino
del Tavo bean is
enclosed in an
elongated pod that
can contain up to
eight seeds. It has
medium-small
dimensions ranging
from 6 mm to 8 mm
and a hard
consistency. It is
called
"tondino"(rotund)
for its roundish
shape, the tegument
is very thin and shiny
and has a colour
ranging from milky
white to ivory.
Recently became
Slow Food
Presidium, the
Tondino del Tavo
bean is unique in its
kind.

Amaronno
Per gli amanti della mandorla amara è una vera e
propria goduria. Dal contenuto alcolico molto
moderato è adatto anche a chi non ama
esagerare. Delizioso, delicato e bilanciato è
straordinario nella sua semplicità.
This is for all bitter almond fans. Very low in
alcohol it's enjoyable for the ones who doesn't
like exaggerate. Delicious, delicate and well
balanced it's extraordinary in its simplicity.
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39

30 ml Amaretto Disaronno
25 ml Succo di Arancia filtrato
25 ml Aquafaba
PER FINIRE:
1 Amaretto piccolo
Unisci tutti gli ingredienti nello shaker. Agita,
energicamente, in dry-shaking *. Aggiungi il
ghiaccio. Agita. Filtra in un bicchiere da cocktail.
Guarnisci con il biscotto.
* pag. 22
OCCASIONE:
DESSERT
40

30 ml Amaretto Disaronno
25 ml Fresh squeezed Orange Juice filtered
25 ml Aquafaba
TO SERVE:
1 Small Amaretto biscuit
Combine all the ingredient in a shaker. Shake
well in dry-shaking *. Add ice. Keep shaking.
Strain in a cocktail glass. Garnish with
amaretto biscuit.
* pag. 22
OCCASION:
DESSERT
41

Negroni GRAN SASSO
Primo cocktail del libro che rivela il lato vintage
dello stesso. Il cocktail nasce da un' esigenza: una
gran voglia di Negroni e solo un ingrediente per
farne uno classico. Ho sostituito il Campari Bitter
con l'Amaro Gran Sasso ed il vermouth con uno
sharry oloroso dosato con un po' Rabarbaro
Zucca. Il risultato è un gradevolissimo negronistile
cocktail complesso e raffinato.
First cocktail who shows a vintage side of this
book. The cocktail was invented for a reason:
Negroni craving and just one ingredient to make
it. Instead of Bitter Campari I used Bitter Gran
Sasso (very local amaro similar to Averna or
Amaro del Capo), instead of sweet vermouth I
used oloroso sherry dosed whit rhubarb liquor.
The result is a very pleasant negroni-style
cocktail complex and fine.
42

43

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Amaro Gran Sasso
PAESANI
Un amaro classico,
a base di erbe
aromatiche naturali
con speciali sistemi
di infusione. Più di
25 ml Amaro Gran Sasso PAESANI
25 ml Gin
20 ml Sherry oloroso
5 ml Rabarbaro Zucca
1 goccio di Orange Bitter (facoltativo)
PER GUARNIRE:
Twist di buccia d'Arancia
*
1
20 tipi di erbe
accuratamente
scelte, come
Genziana, China,
Rabarbaro, arancio e
tante altre proprie
dell'antica ricetta
tradizionale, rimasta
segreta nel tempo.
L'Amaro Gran Sasso è
un vero prodotto
genuino,
riconosciuto tale da
Unisci tutti gli ingredienti in un mixing glass
riempito di ghiaccio. Mescola per qualche minuto
e assaggia di tanto in tanto fino a raggiunge il
giusto grado di diluizione. Filtra in un tumbler
2
basso riempito con un blocco di ghiaccio * .
3
Guarnisci con il twist * di buccia d'arancia.
1
* pag. 214
2
* pag. 19
3
* pag. 26
intenditori, richiesto
in tutta Italia e
all'estero.
OCCASIONE:
APERITIVO-DOPOCENA
amarogransasso1961
44

25 ml Amaro Gran Sasso PAESANI
25 ml Gin
20 ml Sherry oloroso
5 ml Rabarbaro Zucca
1 dash of Orange Bitter (optional)
TO GARNISH:
Orange twist
*
1
ABRUZZO'S
JEWEL
Amaro Gran Sasso
PAESANI
A classic bitterness,
obtained from
natural aromatic
herbs with special
infusion systems.
More than 20 types
of carefully chosen
herbs, such as
Gentian, China,
Combine the ingredients in ice-filled mixing
glass. Stir and taste until it does reach the
correct level of dilution. Strain in a rocks glass
2
filled with a block of ice * . Garnish with orange
3
twist * .
1
* pag. 214
2
* pag. 19
3
* pag. 26
Rhubarb, orange and
many others of the
ancient traditional
recipe, remained
secret over time.
Amaro Gran Sasso is
a genuine product,
recognized as such
by connoisseurs,
OCCASION:
APERITIF - AFTER DINNER
required throughout
Italy and abroad.
45
amarogransasso1961

Moon-walk Montonico
Come tutti i cocktail a base champagne è elegante
e sofisticato. L'ingrediente principe, che
sostituisce lo champagne nella ricetta originale, è
il “Montonico metodo classico dell'Azienda
agricola Ciccone” , un' uva veramente di nicchia
vinificata magistralmente in spumante metodo
classico. Il rumore delle bollicine che salgono nel
bicchiere è di per sé inebriante.
As every cocktail based on champagne is elegant
and fancy. The main ingredient, who replace the
champagne in the original recipe, is the one and
only “Montonico metodo classico made by
Ciccone winery”, champenoise method wine very
well made with a super niche grape. The noise of
the bubbles coming up is per se heady.
46

47

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Pilatum Metodo
Classico
- CICCONE -
Quando l'uva fa' il
vignaiolo. Tracce
della coltivazione di
Montonico a Bisenti
(TE) si hanno dal
1600, un'uva
generosa, grappoli
ciclopici e
abbondanti, con acini
piccoli e con un
acidità molto simile
ai Pinot delle
montagne di Reims
(Champagne).
Pilatum è lo
Spumante 100% uva
Montonico,
spumantizzato con
metodo classico, che
sta 36 mesi sui lieviti.
Un millesimato
unico, raffinato e
complesso prodotto
nell'Azienda agricola
Ciccone da un
giovane vignaiolo che
non ha saputo
resistere al richiamo
carismatico dell' uva
Montonico.
20 ml Aurum
20 ml Succo di Pompelmo rosa
PER FINIRE:
Pilatum Montonico metodo classico - CICCONE -
PER GUARNIRE:
Fiore di pesco/prugna/ciliegia
Unisci gli ingredienti in uno shaker riempito di
ghiaccio. Agita. Filtra, con doppio filtro, in un
flûte ghiacciato. Riempi con il Montonico
metodo classico. Mescola delicatamente dal
basso verso l'alto *. Guarnisci con il fiore
* pag. 21
OCCASIONE:
FESTEGGIAMENTI
aziendaagricolaciccone
48

20 ml Aurum (orange liquor)
20 ml Pink Grapefruit juice
TO TOP UP:
Pilatum Montonico metodo classico - CICCONE -
TO GARNISH:
Peach/plum/cherry Blossom
Combine all the ingredients in a ice-filled shaker.
Shake. Double strain in a well-chilled flûte glass.
Top up with Montonico metodo classico.
Gently lift *. Garnish with a blossom.
* pag. 21
OCCASION:
SPECIAL OCCASION / CELEBRATIONS
ABRUZZO'S
JEWEL
PilatumMetodo
Classico
- CICCONE -
When grapes made
winegrower. There
are cultivation's trace
of Montonico-grape
in Bisenti (TE) since
1600, a generous
grapevine, cyclopean
and abundant
bunches, with small
berries and with an
acidity very similar
to the Pinots from
Reims mountains
(Champagne).
Pilatum is the
Spumante 100%
Montonico grapes,
champenoise
method, which lies
36 months on its
lees. A unique
vintage, refined and
complex produced in
the Ciccone farm by a
young winemaker
who wasn't able to
resist the charismatic
call of the Montonico
49
aziendaagricolaciccone

Cloe
Il 2020 voglio ricordalo solo per i lieti eventi. Il
cocktail è dedicato a uno di questi, la nascita di una
bimba: Cloe. Il cocktail è un Bramble dove la crème
de mûre è sostituita da un ingrediente speciale: la
Ratafià, tanto cara alla popolazione abruzzese, usato
anche sotto forma di caviale (facile da realizzare e
d'effetto). Ideale se volete impressionare i vostri
ospiti o se volete godere della ratafià anche prima di
un buon pasto.
I want to remember the 2020 just for the good
news. This cocktail is dedicated to one of them, to
a new born girl named Cloe. The cocktail is a
Bramble where the crème de mûre is replaced
with a very special ingredient: the Ratafià (sour
cherry liquor usually enjoyed after big Italian
meals) so beloved of Abruzzo's people which is
used also as caviar. This cocktail is easy to make
but ensure a “wow effect” in your guests.
50

51

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Ratafià - SCUPPOZ -
Una storia che
rimanda ai tempi in
cui la parola data
valeva più di un
contratto. In passato
infatti, era usanza
bere ratafià subito
dopo la ratifica di un
contratto notarile, a
sancirne il patto. Il
particolare nome
deriva proprio
dall'espressione
latina “ut rata fiat”:
sia ratificato l'atto. Il
liquore fatto dalle
donne ma bevuto
dagli uomini, aveva
una connotazione
fortemente legata al
territorio. Le
amarene di collina ed
il vino rosso
abruzzese
conferiscono a
questo liquore una
struttura potente.
40 ml London dry Gin
½ Limone (succo)
1Cucchiaino di Miele d'acacia
PER FINIRE:
5 ml Ratafià - SCUPPOZ -
Caviale di Ratafià
PER GUARNIRE:
*
Twist di buccia di Limone (facoltativo)
Unisci tutti gli ingredienti nello shaker riempito
di ghiaccio. Agita. Filtra, con doppio filtro in un
tumbler basso riempito di ghiaccio tritato.
Aggiungi la Ratafià a pioggia sulla superfice e
finisci con il caviale di Ratafià *. Guarnisci con la
buccia di limone. Servi con la cannuccia.
Mescolare prima di bere.
* pag. 214
OCCASIONE:
APERITIVO
Scuppoz_spirits
52

40 ml London dry Gin
½ Lemon (juice)
1Bar spoon of Acacia Honey
TO SERVE:
5 ml Ratafià - SCUPPOZ -
Ratafià caviar
TO GARNISH:
Lemon twist (optional)
Combine all the ingredient in a ice-filled shaker.
Shake. Double strain in a rocks glass filled with
crushed ice. Drizzle the Ratafia on the top. Add
the caviar *. Garnish with the lemon twist.
Serve with a straw.
Stir before drink.
* pag. 214
OCCASION:
APERITIF
*
ABRUZZO'S
JEWEL
Ratafià - SCUPPOZ -
A story that goes
back to a time when
the word given was
worth more than a
contract. In the past,
in fact, it was
customary to drink
ratafià immediately
after the ratification
of a notarial contract,
to sanction the pact.
The particular name
derives precisely
from the Latin
expression "ut rata
fiat": the act is
ratified. The liquor
made by women but
drunk by men, had a
connotation strongly
linked to the
territory. The hill
sour cherries and
Abruzzo red wine
give this liqueur a
powerful structure.
53
Scuppoz_spirits

Margarita D'Annunziano
L’Aurum, come tutti i liquori all'arancia, è
fondamentale per la realizzazione dei cocktail
classici come Margarita e Cosmopolitan. Si
distingue per ricchezza di aroma e, certamente,
per la sua storia. Il nome, infatti, è la combinazione
tra 2 parole latine che significano Oro e Arancia e
gli fu dato agli inizi dal 1900 dal Vate Gabriele
D'Annunzio.
Aurum, as well as all orange liquor, is essential to
make a good classic cocktails as Margarita or
Cosmopolitan. It stands out for is richness and
thickness and ,of course, for its history. Aurum
was named by the poet Gabriele D'Annunzio, at
the beginning of 1900, its a combination of 2
Latin words meaning gold and orange.
54

55

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Aurum
Anche se la proprietà
non è più abruzzese
L’Aurum rimane il
liquore iconico della
città di Pescara. Un
liquore antico che
affonda le sue radici
nell'antica Roma e
racconta della storia
d'amore tra Ovidio e
Giulia, figlia
dell'imperatore
Augusto. Il grande
poeta abruzzese per
conquistare la Prima
donna di Roma le
dona un prezioso
nettare agrumato, il
“Mulsum Citreum”,
racchiuso in un vaso
pompeiano dalle
linee eleganti. Con
esso una dedica:
“Accetta, o bellissima,
una bevanda degna
solo degli Dei... e di
te”. Giulia accetta il
dono e
contraccambia
l'amore, ma il padre
Augusto rompe
l'incantesimo:
imprigiona lei che
non accetta di
lasciare Ovidio ed
esilia il poeta sul Mar
Nero. Da questo
amore leggendario
nasce il liquore
35 ml Mazcal Reposado
20 ml Aurum
12 ml Succo di Limone
8 ml Succo d'Arancia
1 Pizzico sale dolce di Cervia (o Maldon)
1 Macinata Pepe rosa
PER GUARNIRE:
Fetta di limone
Sale e pepe
Unisci tutti gli ingredienti in uno shaker
riempito di ghiaccio. Agita. Filtra, con doppio
filtro, in bicchiere Margarita bordato * con sale e
pepe. Guarnisci con la fetta di limone.
* pag. 27
OCCASIONE:
HAPPY HOUR/ COCKTAIL HOUR
“Aurum”. 56

35 ml Mazcal Reposado
20 ml Aurum
12ml Lemon juice
8 ml Orage juice
1 Small pinch of Sweet salt from Cervia
(or Maldon)
1 Freshly ground of pink Peppercorn
TO GARNISH:
Lemon wheel
Salt &Pepper
Combine all the ingredient in ice-filled shaker.
Shake well. Double strain in a salt&pepper
rimmed * Margarita glass. Garnish with the
lemon wheel.
* pag. 27
OCCASION:
HAPPY HOUR/ COCKTAIL HOUR
57
ABRUZZO'S
JEWEL
Aurum
Although the
property is no longer
Abruzzese the
Aurum still remain
the iconic liqueur of
the city of Pescara.
An ancient liqueur
that has its roots in
ancient Rome and
tells the story of love
between Ovidio and
Giulia, daughter of
the Emperor
Augustus. The great
poet from Abruzzo to
conquer the First
Woman of Rome
gives her a precious
citrus nectar, the
"Mulsum Citreum",
enclosed in a
Pompeian vase with
elegant lines. With it
a dedication: "Accept,
beautiful, a drink
worthy only of the
Gods... and of you".
Giulia accepts the gift
and reciprocates the
love, but her father
Augusto breaks the
spell: imprisons her
who does not agree
to leave Ovidio and
exiles the poet on the
Black Sea. From this
legendary love comes
the liqueur "Aurum".

CABBAGE-MARY
Tra i miei cocktail preferiti c'è sicuramente il Bloody
Mary. Non solo per curare i postumi, è ideale a
qualsiasi ora del giorno ma soprattutto soddisfa
pienamente la voglia di salato. L'idea di usare il
Cavolo cappuccio rosso in questa variante mi è
venuta mangiando un'insalata. L'unica storia
“grandiosa” che comincia mangiando insalata.
Among my favourite cocktail certainly there is
the Bloody Mary. Not just to cure the hangover is
ideal at every time of the day and entirely
satisfied the craving for savour. The idea of using
cabbage in a Bloody Mary came up eating a salad.
The only great story beginning eating a salad.
58

59

250 g Cavolo cappuccio Rosso
50 ml Vodka
5 ml Aceto di mele
1 Spicchio di Mela verde
1 Cucchiaino di salsa Worcestershire
1 Pizzico di Sale
1 Macinata di Pepe bianco
PER FINIRE:
Vino rosso
PER GUARNIRE:
1 Carotina
Taglia il cavolo e lasciarlo in ammollo in acqua
fredda per almeno un' ora. Scolarlo e tritarlo con
1
gli atri ingredienti ed il ghiaccio nel frullatore * .
Versa in un bicchiere boston riempito con ghiaccio.
2
Aggiungi il vino rosso in superficie * . Guarnisci con
la carotina. Mescolare prima di bere.
1
* pag. 23
2
* pag. 21
OCCASIONE:
CURA-POSTUMI
60

250 g Red Cabbage
50 ml Vodka
5 ml Apple cider vinegar
1 Green Apple wedge
1 Dash of Worcestershire sauce
1 Pinch of Salt
1 Freshly ground white Peppercorn
TO SERVE:
Red wine
TO GARNISH:
1 Baby Carrot
Chop the cabbage and sock in cold water for
1
at least an hour. Drain it and bland * it with
the rest of the ingredient and 4/5 ice-cubes.
Pour in ice-filled pint glass.
Add the red wine *
2. Garnish with the baby
carrot. Stir before drink.
1
* pag. 23
2
* pag. 21
OCCASION:
HANGOVER
61

GIN FIZZ with a twist
Con l'arrivo della primavera i prati si riempiono di
fiori e di erbe spontanee. L'idea di questo cocktail è
arrivata quando il primo maggio, come da
tradizione, mangiavo le Virtù (una zuppa tipica
del teramano ricca legumi di erbe spontanee
primaverili). Uno degli ingredienti più interessanti,
a mio avviso, è sicuramente la Hypochaeris Radicata
(Costole D'Asino o Sprain) per il suo carattere
accomodante e dal retrogusto amaro.
With the coming of spring the meadows fill up
with flowers and spontaneous herbs. While
eating, according to tradition, the Virtù (soup
rich on legumes and spring wild herbs), on the
1st on May I came up with the idea of the
cocktail. Among more the 100 ingredient, in my
opinion, the more interesting is the Hypochaeris
Radicata (Cat's Ear) because of is easygoing
character and its bitter end.
62

63

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Virtù Teramane
Da due millenni le
massaie della zona
sono solite
raccogliere tutti i tipi
di legumi secchi e
pasta secca
sopravvissuti nelle
dispense invernali e
li mescolano con le
verdure colte di
fresco nei campi, e le
erbe spontanee.
Insieme a scarti
gastronomici di vario
genere: orecchie e
piedi salati di maiale,
cotiche, ossa di
prosciutto, rimasugli
di salsiccia. Dopo tre
giorni di cottura le
Virtù Teramane sono
pronte. Un
capolavoro di
ingegno
(post)contadino. Una
minestra ricchissima
che si prepara molto
lentamente e sublima
il concetto di “cucina
degli avanzi”. La
persona di fiducia
che ogni primo
maggio realizza, in
modo eccellente, la
zuppa virtuosa nella
mia zona è la signora
Ada, titolare
dell'Agriturismo “La
Loggia Antica” di
Bisenti. (TE)
40 ml London dry Gin
25 ml Succo di Limone
10 ml Sciroppo di Zucchero
5/6 Foglie di Costole d'Asino
1 Albume
PER FINIRE:
Acqua frizzante fredda
PER GUARNIRE:
Fiori di rucola selvatica
Pesta le foglie di Costole d'asino con il gin sul
fondo dello shaker. Aggiungi il resto degli
2
ingredienti. Agita in dry-shaking * . Aggiungi il
ghiaccio. Agita. Filtra, con doppio filtro, in un
tumbler alto. Aggiungi l'acqua frizzante.
Guarnisci con i fiori.
1
* pag. 212
2
* pag. 22
OCCASIONE:
1° MAGGIO
*
1
laloggiaanticaagriturismo
64

40 ml London dry Gin
25 ml Lemon juice
10 ml Simple Syrup
5/6 Cat's ear Leaves
1 Egg white
TO TOP UP:
Chilled sparkling Water
TO GARNISH:
Wild rocket Flowers
At the bottom of the shaker crush the cat's ear
leaves with gin. Add the rest of the ingredients.
2
Shake in dry-shaking * . Add ice. Keep shaking.
Double strain in a highball glass. Top up with
sparkling water. Garnish with flowers.
1
* pag. 212
2
* pag. 22
OCCASION:
1st of MAY
*
1
ABRUZZO'S
JEWEL
Virtù from Teramo
For two millennia the
housewives of the
area are used to
collect all types of
dried legumes and
dried pasta survived
in the winter
pantries and mix
them with fresh
vegetables in the
fields, and herbs.
Along with various
food scraps: salted
pork ears and feet,
pork rinds, ham
bones, sausage
leftovers. After three
days of cooking the
Virtù teramane are
ready. A masterpiece
of ingenuity
(post)peasant. A rich
soup that is prepared
very slowly and
sublimates the
concept of "leftovers
cuisine". The trust
worthy person that
every 1st of May
realizes, in an
excellent way, the
soup virtuous in my
area is Mrs. Ada,
holder of the
Agriturismo "La
Loggia Antica"
situated in Bisenti
(TE).
65
laloggiaanticaagriturismo

SPRITZ vero ma leggero
Questo drink è dedicato a tutti quelli che all'ora
dell'aperitivo bevono birra. Mi rivolgo ai grandi
appassionati di luppolo e malto o chi è stufo del
solito spritz ma non vuole rinunciare alla
complessità, al dolce finale e all'aspetto divertente
del suo drink. Velocissimo da realizzare, ideale per
sorprendere.
This one is for the people that at the time of the
aperitif drinks beer. I'm turning to those who
loves hops and malt and also to those who is
tiered of classic Spritz but without giving up
complexity, sweet end or funny-looking of their
drink. Very fast to make, perfect to impress.
66

67

50 ml Cynar
30 ml Succo di Limone
4/5 Foglie di Melissa
Birra Lager o Pilsner
PER GUARNIRE:
Fetta di Limone
Fiori di Primula
In un bicchiere da vino rosso riempito di
ghiaccio unisci il Cynar ed il succo di limone.
1
Aggiungi le foglie di melissa * . Mescola.
Finisci con la birra. Mescola dal basso verso
2
l'alto * . Guarnisci con la fetta di limone e la
primula.
*
1
pag. 24
2
* pag. 21
OCCASIONE:
APERITIVO
68

50 ml Cynar
30 ml Lemon juice
4/5 Lemon balm leaves
Lager or Pilsner Beer
TO GARNISH:
Lemon wheel
Primrose flowers
In an ice-filled red wine glass combine the
Cynar and the lemon juice. Add lemon
1
balm * . Stir. Pour up to the top the beer.
2
Lift * . Garnish with the flower
and the lemon wheel.
1
* pag. 24
2
* pag. 21
OCCASION:
APERITIF
69

Piña Colada (Almond version)
Questo cocktail nasce da un gioco…l'obiettivo era di
creare un cocktail che si abbinasse o che fosse
rappresentativa della persona che mi ha sfidata a
farlo. Avevo il compito di descrivere una donna
dolce, acuta, atletica e che si sa godere la vita, quindi
mi è subito venuto in mente una piña colada però
usando un prodotto di alta qualità Italiano (latte di
mandorle) per sostituire il latte di cocco in modo da
alleggerire e aromatizzare nello stesso tempo.
This one has been created for a game… the
challenge was to create a cocktail who pairs well
or describe the person whom made the
challenge. I had the task of describing a sweet,
acute, athletic woman who knows how to enjoy
life, so I immediately came to the mind a piña
colada though using a high quality Italian
product (almond milk) to replace coconut milk so
as to lighten and flavour at the same time.
70

71

30 ml Rum bianco
30 ml Latte di Mandorle siciliano
300 g Ananas fresco
PER GUARNIRE:
Fiore di Primula rosso
Frulla l'ananas finemente nel mixer. Unisci in
uno shaker riempito di ghiaccio la purea
d'ananas, il latte ed il rum. Agita per qualche
secondo. Filtra in un tumbler basso riempito
di ghiaccio tritato. Guarnisci con il fiore di
primula rosso.
OCCASIONE:
POMERIGGI SOLEGGIATI
72

30 ml Rum blanco
30 ml Sicilian Almond milk
300 g Fresh Pineapple
TO GARNISH:
Red Primrose flower
Blend the pineapple in a blender. Combine
almond milk, rum, and pineapple puree in a
ice filled shaker. Shake. Strain in crushed-ice
filled rocks glass. Garnish with the red
flower.
OCCASION:
SUNNY AFTERNOONS
73

Sage Whisky Smash
Le frutta sciroppata può diventare un ottimo
ingrediente per i cocktail. Eccellente come
dolcificante, grazie alla spiccata nota acidula, dona
freschezza e vivacità al prodotto finale. Ideale se si
vuol creare qualcosa di divertente con ingredienti
che quasi sempre abbiamo in dispensa, sulla stessa
linea anche la scelta di utilizzare la salvia invece che
la menta, oltre a sposarsi bene con la pesca, è una
erba che si può coltivare tutto l'anno.
Tinned fruit makes a great ingredient for
cocktails. Excellent as sweetener, thanks to the
good acidity gives freshness and liveliness at the
final product. Ideal if you fancy something funny
made with ingredients that usually you have in
the larder. Following the same approach I have
chosen sage instead of mint because pairs well
with peaches and it's easily to find all year round.
74

75

35 ml di Blended Whisky
½ Pesca Sciroppata
10 ml Sciroppo di conservazione della pesca
½ Limone (succo)
4 Foglie di Salvia
PER GUARNIRE:
Fetta di Limone
Foglie di Salvia
Sul fondo dello shaker pesta la pesca.
Aggiungi il succo di limone, il whisky, lo
sciroppo, le foglie di salvia ed il ghiaccio.
Agita. Filtra, con doppio filtro, in un vasetto o
un tumbler basso riempito di ghiaccio.
Guarnisci con la fetta di limone e le foglie di
salvia.
OCCASIONE:
DOPO LAVORO
76

35 ml Blended Whisky
½ Canned Peach
10 ml Syrup from peach can
½ Lemon (juice)
4 Sage leaves
TO GARNISH:
Lemon wheel
Sage leaves
In a shaker crush the peach. Add the lemon
juice, the whisky, the syrup, the sage and the
ice. Shake. Double strain in a glass jar or
rocks glass filled with ice. Garnish with
lemon wheel and sage.
OCCASION:
AFTER WORK
77

PENNe FIZz
Durante i giorni più duri del lock-down era molto difficile reperire tutto
ciò che non fosse bene di prima necessità, questo mi ha fatto venire
subito in mente la più grande sciagura che sia mai successa all'alcol nella
storia: il proibizionismo. Ho pensato che il divieto di raggiungere il bar
per bere una rinfrescante birra scatena emozioni e sensazioni molto
simili a quelle che, presumibilmente, hanno provato i cittadini americani
durante gli anni 20 del '900. Il lato positivo, se ce n'è uno, è il fatto che
sono stati inventati diversi cocktail “clandestini” dal carattere austero
ma invitanti. Il mio preferito tra questi è sicuramente il Chicago fizz.
Nella mia versione ho usato un ingrediente veramente unico speciale e
ricercato: il vino cotto, prodotto l'azienda vitivinicola “Tenuta De Melis”
di Penne, da qui il nome: PENNe FiZz.
During the hardest days of the lock-down it was very difficult to find
everything that is not essential supplies, this immediately reminded me
of the greatest disaster ever happened to alcohol in history: prohibition.
I thought that the prohibition to reach the bar to drink a refreshing beer
triggers emotions and feelings very similar to those that, presumably,
American citizens have experienced during the 1920s. The positive side,
if there is one, is the fact that several "clandestine" cocktails have been
invented with stern but inviting character. My favourite of these is
definitely the Chicago fizz. In my version I used a very special and
refined unique ingredient: “Vino Cotto” produced by the winery
“Tenuta De Melis” in Penne (PE), hence the name: PENNe FIZz.
78

79

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Vino cotto De Melis
Il “vino cotto” è un
vino dolce prodotto
solo in Abruzzo
molto simile al vino
di Madeira per
aroma e metodo di
produzione ma non
30 ml Rum nero speziato
30 ml Vino Cotto -DE MELIS-
20 ml Succo di Limone filtrato
1 Albume
PER FINIRE:
Acqua gassata fredda
PER GUARNIRE:
Buccia di Limone
fortificato,
pochissime le
aziende che
producono questo
vino speciale, che
tradizionalmente
veniva prodotto per
occasioni come la
nascita di un figlio e
veniva affinato e
Unisci tutti gli ingredienti nello shaker. Agita in
dry-shaking *. Aggiungi il ghiaccio. Continua ad
agitare. Filtra in un tumbler alto. Aggiungi
l'acqua gassata. Guarnisci con la buccia di
limone.
rinnovato per poi
essere bevuto al suo
* pag. 22
diciottesimo
compleanno o il
giorno del suo
matrimonio.
OCCASIONE:
OCCASIONE SPECIALE
Tenuta de Melis
80

30 ml Dark spiced Rum
30 ml Vino Cotto -DE MELIS-
20 ml Filtered Lemon juice
1 Egg white
TO TOP UP:
Chilled carbonated Water
TO GARNISH:
Lemon peel
ABRUZZO'S
JEWEL
Vino cotto De Melis
The "Vino Cotto" is a
sweet cooked wine
produced in Abruzzo
very similar to
Madeira wine for
aroma and method of
production but not
fortified, there are
very few companies
that produce this
In a shaker combine all the ingredients. Shake
in dry-shaking *. Add ice. Keep shaking. Strain
in a highball glass. Top up with carbonated
water. Garnish with lemon peel.
special wine, which
was traditionally
produced for some
occasions such as the
birth of a child and
* pag. 22
was then refined and
renewed to be
enjoyed on his/her
eighteenth birthday
OCCASION:
SPECIAL OCCASION
or on his/her
wedding day.
81
Tenuta de Melis

110
Forse il più complesso per esecuzione e sapori del libro, è
stato pensato e realizzato in onore dei festeggiamenti di
laurea di un mio amico fraterno, che per l'appunto ha
ottenuto il punteggio di 110 su 110. Tra i suoi ingredienti
non poteva non esserci l'alloro, che già dall' Antica Roma
era emblema di saggezza, intelligenza e onore e con cui
oggi si incoronano i neodottori. Il cocktail è ispirato al
New York Sour ma con aromi molto più complessi e note
orientali. Sicuramente lungo da preparare, ma ne vale la
pena, proprio come laurearsi!
Maybe the most complex of the whole book, it was
created to celebrate the graduation of my dear friend and
neighbour, who in fact was graduated with score 110 out
of 110. Among is ingredient, of course, there is the laurel
which represent, since ancient Roman's age, intelligence
honour and wisdom. Today new Dr are crowned with bay
leaves' crown. The cocktail is a New York sour but with
oriental notes. Long and complex to make but it's worth
it, just like getting graduated!
82

83

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Montepulciano
D'Abruzzo
CAMILLO MONTORI
Grande è la fama dei
vini di Controguerra,
quello che ho scelto
per questo cocktail è
un rosso di
Controguerra senza
pretese, non ha
bisogno di occasione
o rituali per essere
gustato ma anzi è lui
che rende speciale
ogni momento.
Colore rubino
intenso da giovane,
che diventa rosso
mattone con
l'invecchiamento.
Naso concentrato e
persistente con note
di frutti rossi. Al
palato è pieno, di
buon corpo,
leggermente tannico
da giovane.
40 ml Whiskey di Segale
15 ml Succo di Limone filtrato
7 ml Sciroppo all'Alloro
7 ml salsa di soia
Zenzero in polvere
PER FINIRE:
Vino Montepulciano D'Abruzzo
-CAMILLO MONTORI-
PER GUARNIRE:
Foglia d'Alloro
Bagna un blocco di ghiaccio con lo zenzero in
polvere e posizionalo in un tumbler basso. In
uno shaker riempito di ghiaccio unisci il resto
degli ingredienti. Agita. Filtra il liquido nel
tumbler basso cercando di lavare il ghiaccio.
2
Versa il vino in superficie * .
Guarnisci con la foglia d'alloro.
Mescolare prima di bere.
1
* pag. 212
2
* pag. 21
OCCASIONE:
FESTA DI LAUREA
*
1
montorivini
84

40 ml Rye Whiskey
15 ml Filtered Lemon juice
7 ml Laurel syrup
7m ml soy sauce
Ginger powder
TO TOP UP:
Montepulciano D'Abruzzo
-CAMILLO MONTORI- Wine
TO GARNISH:
Bay leaf
Wet an ice-block in in the ginger powder and
place it in a rock glass. In an ice-filled shaker
combine the rest of the ingredients. Shake.
Strain in the rock glass washing the block of
2
ice. Add the red wine * . Garnish with the bay
leaf. Stir before drink.
1
* pag. 212
2
* pag. 21
OCCASION:
GRADUATION CELEBRATION
*
1
ABRUZZO'S
JEWEL
Montepulciano
D'abruzzo
CAMILLO MONTORI
Large is the fame of
the wines of
Controguerra, what I
chose for this
cocktail is a red
Controguerra
unpretentious, does
not need occasion or
rituals to be enjoyed
but it is it who makes
every moment
special. Deep ruby
colour when young,
turning brick-red
with ageing. A
concentrated,
lingering nose with
notes of red berries.
A full, well-bodied
palate, slightly tannic
when young.
85
montorivini

TRICOLORE
Il 25 aprile in Italia si festeggia la liberazione dal
nazifascismo. In questa occasione ho deciso di festeggiare
con un cocktail molto semplice ma molto gustoso con i
colori della bandiera italiana.
On April 25, Italy celebrates the liberation from Nazifascism.
On this occasion it occurred to me to celebrate
with a cocktail very simple but very tasty with the Italian
flag colours.
86

87

300 g Macedonia di Fragole
40 ml Grappa morbida
PER FINIRE:
10 ml Panna per dolci
PER GUARNIRE:
Foglie di Melissa
*
Frulla la macedonia. Filtra con doppio filtro
in un bicchiere hurricane riempito di cubetti
di ghiaccio. Aggiungi la grappa e mescola.
Finisci con la panna leggermente montata.
Guarnisci con le foglie di melissa.
* pag. 218
OCCASIONE:
25 APRILE
88

300 g Strawberry salad
40 ml Grappa
TO TOP UP:
10 ml Double-cream
TO GARNISH:
Lemon balm
*
Blend the strawberry salad. Double strain in
a Hurricane glass filled with ice cubes. Add
the grappa and stir. Finish with the lightly
whipped cream. Garnish with lemon
balm leaves.
* pag. 218
OCCASION:
25th OF APRIL
89

APERIRED Spritz
Durante la mia esperienza lavorativa nei ristoranti all'estero, ho notato che
quando avevo come cliente un sommelier o un lavoratore del settore, di
nazionalità, o di scuola francese, dalla lista dei vini avrebbe sicuramente scelto un
Beaujolais. Un vino da uva Gamay poco tannico, con un importante nota di
fragola fermentata, che, tradizionalmente si consuma novello o, comunque,
giovane. Molto diverso da tutti gli altri rossi francesi. La scelta di questi
sommelier all'inizio mi ha sorpresa, ma poi, riflettendo e parlandone con i miei
clienti, ho dedotto che i vini importanti e affinati per anni non sempre sono
l'ideale se si vuole passare una serata “leggera”. Qualcosa di molto simile accade
in Italia per il lambrusco, un vino poco alcolico dalla gradevolissima acidità,
frizzante e con travolgenti note di frutti rossi. Cercando di esaltare tutte le sue
caratteristiche me ne sono servita per realizzare uno spritz che, a differenza di
tutti gli altri, è del colore della passione.
During my work experience in restaurants in UK, I noticed, that when I had as a
customer a sommelier or a worker in the sector of French nationality, or school,
from the wine list would definitely choose a Beaujolais. A wine from Gamay
grape not very tannic, with an important note of fermented strawberry,
traditionally is consumed as vin nouveau (new) or, anyway, young. Very different
from all the other French reds. The choice of these sommeliers at first surprised
me but then, thinking and talking with my customers, I deduced that the
important wines and aged for years are not always ideal if you want to spend a
"light-hearted" evening. Something very similar happens in Italy for Lambrusco,
a wine with a low alcohol content with a very pleasing acidity, sparkling and with
pronounced notes of red fruits. Trying to exalt all its characteristics I used it to
prepare a spritz that, unlike all the others, is the colour of passion.
90

91

30 ml Rabarbaro Zucca
2 fragole
Foglie di menta
PER FINIRE:
Lambrusco frizzante
PER GUARNIRE:
Fragola
In un bicchiere da vino rosso aggiungi il
rabarbaro Zucca, il ghiaccio, le foglie di menta * e
le fragole fatte a pezzi. Aggiungi il Lambrusco
frizzante e mescola dal basso verso l'alto. Decora
con la fragola
* pag. 24
OCCASION:
APERITIVO
92

30 ml Rabarbaro Zucca (rhubarb liquor)
2 strawberries
Mint leaves
TO TOP UP:
Sparkling Lambrusco
TO GARNISH:
Strawberry
In a red wine glass add the rhubarb liquor, ice,
mint leaves* and chopped strawberries. Add
sparkling Lambrusco and mix from bottom to
top. Garnish with strawberry.
* pag. 24
OCCASION:
APERITIF
93

FAT GoDFather
Quando si è indecisi tra un liquore, un buon
distillato o il dolce per concludere un pranzo o una
cena questo cocktail è la soluzione. Diverse tecniche
per preparalo, ingredienti golosi per un prodotto
finale dalla peccaminosa piacevolezza.
When you can't decide between a liqueur, a good
distillate or dessert to conclude a lunch or dinner this
cocktail is the solution. Different techniques to
prepare it, tasty ingredients for a final product of
sinful indulgence.
94

95

20 ml Amaretto Disaronno
20 ml Blended Scotch Whisky
1 Pallina di gelato al tiramisù
PER FINIRE:
10 ml Panna per dolci fredda
Unisci in un mixing glass, con ghiaccio abbondante,
il whisky e l'amaretto. Mescola. Filtra in un
bicchiere martini ben freddo. Aggiungi la pallina di
gelato. Finisci con la panna montata, leggermente,
nello shaker.
Servire con un cucchiaino.
OCCASION:
DESSERT
96

20 ml Amaretto Disaronno
20 ml Blended Scotch Whisky
1 Scoop of tiramisù ice-cream
(or coffee ice-cream)
TO TOP UP:
10 ml Cream
Combine in a mixing glass, full of ice, whiskey
and amaretto. Stir. Strain into a very cold martini
glass. Add the scoop of ice cream. Finish with
the cream, slightly whipped, in the shaker.
Serve with a teaspoon.
OCCASION:
DESSERT
97

BUCOLICO
La pace, la libertà e la magia che si respira
passeggiando per il bosco sono state l'ispirazione
per questa creazione. Mi piace pensare che fate,
gnomi, elfi e folletti sceglierebbero proprio questo
cocktail per festeggiare l'arrivo della primavera.
The peace, the freedom and the magic that you can
breathe walking through the woods were the
inspiration for this creation. I like to think that fairy,
gnomes, elves or goblins would choose this cocktail
to celebrate the arrival of spring.
98

99

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Zafferano dell'Aquila
DOP
Lo Zafferano
dell'Aquila DOP è la
spezia più preziosa
d'Abruzzo, è ottenuta
dalla tostatura degli
stimmi del fiore di
Crocus sativus L., la
zona di produzione
dello Zafferano
dell'Aquila DOP
comprende numerosi
comuni della
provincia dell'Aquila,
in particolare
nell'Altopiano di
Navelli. Lo Zafferano
dell'Aquila DOP
cresce in un terreno
caratterizzato da una
buona percentuale di
calcare attivo, di
sostanza organica e
di potassio. Tutte
queste qualità del
suolo contribuiscono
a conferire al
prodotto le
caratteristiche
uniche che lo
distinguono dagli
altri prodotti della
stessa tipologia. Per
produrre un
chilogrammo di
Zafferano dell'Aquila
DOP sono necessari
circa 200.000 fiori.
30 ml Limoncello
15 ml Sambuca
2 Pistilli di -Zafferano dell'Aquila D.O.P.-
PER FINIRE:
Acqua tonica ai fiori di Sambuco
PER GUARNIRE:
Rametto di fiori di sambuco
Pesta i pistilli di zafferano con la sambuca nel
fondo dello shaker. Aggiungi ghiaccio e
limoncello. Agita. Filtra, con doppio filtro, in un
bicchiere tumbler alto riempito di ghiaccio.
Colma con acqua tonica al sambuco. Guarnisci
con il rametto di fiori di sambuco.
OCCASIONE:
HAPPY HOUR
zafferanodellaquiladop
100

30 ml Limoncello
15 ml Sambuca
2 Saffron pistils of -Zafferano dell'Aquila D.O.P.-
TO TOP UP:
Elderflower tonic water
TO GARNISH:
Elderflower
Muddle the saffron pistils with the Sambuca in
the bottom of the shaker. Add ice and limoncello.
Shake. Double strain a highball glass filled with
ice. Top up with elderflower tonic. Garnish with
elderflower.
OCCASION:
HAPPY HOUR
ABRUZZO'S
JEWEL
Zafferano dell'Aquila
DOP
Zafferano dell'Aquila
DOP is the most
precious spice of
Abruzzo, it is
obtained by roasting
the stigmas of the
flower of Crocus
sativus L., the
production area of
saffron “Zafferano
dell'Aquila DOP”
includes many
municipalities in the
province of L'Aquila,
particularly in the
Navelli valley. It
grows in a soil
characterized by a
good percentage of
active limestone,
organic substance
and potassium. All
these soil qualities
contribute to give the
product the unique
characteristics that
distinguish it from
other products of the
same type. About
200,000 flowers are
needed to produce a
kilogram of DOP
L'Aquila Saffron.
101
zafferanodellaquiladop

ITALIAN MAI TAI
Il cocktail che segue ha un ingrediente molto
speciale: la lupinella. A farmela conoscere fu mio
nonno, da piccolissima, il suo sapore è
indimenticabile. In primavera cresce abbondante,
per degustarla basta raccogliere i rametti più
giovani, togliere le a foglie e la sottile cuticola e
masticarla. Il sapore è dolce, floreale e grazie alla
sua mineralità e freschezza risulta molto dissetante.
Le sue caratteristiche lo rendono un ottimo sostituto
dell'orzata nel Mai Tai.
The next one has got a very special ingredient: the
sainfoin. Was introduced to me when I was very
young by grandfather and I would never forget how it
taste like. In spring grows abundantly, to taste it just
pick up the young twigs, remove the leaves and the
thin cuticle and chew it. The taste is sweet, floral and
thanks to its minerality and acidity is very refreshing.
Thanks to its characteristics it can be an excellent
substitute for orgeat syrup in Mai Tai.
102

103

ABBINAMENTO
MUSICALE
UATELILIVE
Gianluca Di
Marcoberardino
feat. Mobili Trignani
2021
La lupinella è un erba
molto importante
per i contadini,
infatti, il consumo di
questa particolare
pianta erbacea da
parte degli ovini, in
lattazione, ne
aumenta quantità e
qualità del latte. Il
brano proposto come
abbinamento a
questo cocktail è un
brano del poeta e
cantautaore Gianluca
Di Marcoberardino,
nella sua sonata,
descrive l'orgoglio di
un contadino che
misura il prestigio
dei suoi
possedimenti non
solo contando gli
ettari dei terreni e i
mq di stalle e casali,
ma anche
(ironicamente) la
totale assenza di
animali infestanti
(topi e ratti), in
quanto, nel caso
venissero avvistati
nei dintorni,
sarebbero stati
attribuiti alla
proprietà dei vicini
meno fortunati .
50 ml Brandy
50 ml Cordial di Lupinella
15 ml Succo di Pera
10 ml Aurum
PER FINIRE:
Grappa morbida
PER GUARNIRE:
Ciliegie
Unisci tutti gli ingredienti nello shaker riempito
di ghiaccio. Agita. Filtra, con doppio filtro, in un
tumbler basso o un bicchiere da vino bianco
riempito di ghiaccio. Finisci con la grappa in
2
superficie * . Guarnisci con le ciliege.
Mescolare prima di bere.
1
* pag. 215
2
* pag. 21
OCCASION:
DIGESTIVO
104
*
1

50 ml Brandy
50 ml Sainfoin Cordial
15 ml Pear juice
10 ml Aurum
TO TOP UP:
Grappa
TO GARNISH:
Cherries
In a shaker combine all the ingredients. Add ice.
Shake. Double strain in rock glass or white wine
2
glass filled with ice. Top up with grappa * .
Garnish with fresh cherries.
Stir before drink.
OCCASION:
DIGESTIF
105
*
1
1
* pag. 215
2
* pag. 21
MUSIC
PAIRING
UATELILIVE
Gianluca Di
Marcoberardino
feat. Mobili Trignani
2021
The sainfoin is a very
important grass for
farmers, in fact, the
consumption of this
particular
herbaceous plant by
the sheep or cows, in
lactation, increases
the quantity and
quality of the milk.
The song proposed
as a pairing to this
cocktail is a song by
the poet and singersongwriter
Gianluca
Di Marcoberardino,
in his sonata, he
describes the pride
of a farmer who
measures the
prestige of his
possessions not only
by counting the
hectares of land and
the square meters of
stables and
farmhouses, but also
(ironically) the total
absence of pests
(mouses and rats),
as, in case they were
sighted in the
surroundings, would
have been
attributable to the
property of the less
lucky neighbors.

Tat 'n' Stormy
Drark 'n' storm versione golosa-abruzzese. Invece di
usare il dark rum, come da ricetta, per questo mixed
drink ho usato il super punch d'Abruzzo che il
cioccolatiere & fornaio Concezio Centini usa per
affinare, conservare e inzuppare il biscotto secco,
ricco e delizioso, tipicissimo delle mie zone: i Tatù o
Tatoni. Estremamente facile da preparare, il
risultato è un cocktail poco alcolico con un valore
aggiunto: la decorazione/biscotto.
Drark 'n' storm version gluttonous-Abruzzese.
Instead of using dark rum, as recipe, for this mixed
drink I used the super-punch of Abruzzo used by the
chocolatier & baker Concezio Centini to refine, store
and soak the biscuit, rich and delicious, typical of my
areas: the Tatù or Tatoni. Extremely easy to prepare,
the result is a low-alcohol cocktail with added value:
the decoration/biscuit.
106

107

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Tatù Bò Bò
CENTINI
Dolce succulento
ispirato alla
tradizione,
rivisitazione del
tipico panpepato di
origini medievali,
preparato senza
mosto e senza lievito,
il maestro Ezio
Centini è riuscito ad
evolvere questo
biscotto secco in un
delizioso dolce
immerso in liquore
punch d'Abruzzo. La
differenza tra la
versione del
Tatù bò bò e il Tatone
(l'archetipo) è solo la
capacità di trattenere
liquidi senza
spappolarsi. Il primo
“azzimo imbevuto” a
lunga conservazione
mai realizzato prima.
40 ml Infuso di Tatu' Bò Bò - CENTINI-
1 Spicchio di Lime
PER FINIRE:
Ginger beer
PER GUARNIRE:
1 Tatu' Bò Bò -CENTINI-
In un tumbler alto riempito di ghiaccio filtra il
super punch infuso di Tatu' Bò Bò. Aggiungi il
ginger beer *. Spremi lo spicchio di lime in
superficie. Guarnisci con il Tatu' Bò Bò. Mescola
prima di bere.
* pag. 21
OCCASION:
DOPO PASTO
centini.chocolate 108

40 ml Infuse of Tatu' Bò Bò-CENTINI-
1 Lime wedge
TO TOP UP:
Ginger beer
TO GARNISH:
1 Tatu' Bò Bò -CENTINI-
ABRUZZO'S
JEWEL
Tatù Bò Bò
CENTINI
Succulent sweet
inspired by tradition,
revisiting the typical
Medieval bisquit,
prepared without
wine must and yeast,
the master Ezio
Centini has managed
to evolve this dry
biscuit into a
delicious dessert
In a highball glass filled with ice, strain the
super punch infused with Tatu' BòBò. Add
ginger beer *. Squeeze the lime wedge to the
surface. Garnish us with the Tatu' BòBò. Stir
before drinking.
immersed in Abruzzo
punch liqueur. The
difference between
the version of the
Tatù bò bò and the
Tatone (the
archetype) is only
the ability to hold
* pag. 21
fluids without getting
bogged down. The
first "soaked
OCCASION:
AFTER MEAL
unleavened" longlasting
ever made.
109
centini.chocolate

84 Smash
Un long drink di colore rosa ma con forte anima
punk-rock. Un sacco di brandy, lo Stock 84,
combinato con una tra le mie preferite fra le erbe
aromatiche, il basilico, e impreziosito con confettura
di ciliegie fatta in casa. Il brandy si presta molto
bene per questo tipo di cocktail, inoltre ha costo
accessibile e aroma sorprendente.
A smash-type of cocktail pink in colour but with
strong punk-rock soul. Lots of Italian Brandy, Stock
84, combined with one of my favourite among the
herb, the basil, and embellished with homemade
cherry's jam. Brandy makes a great ingredient for this
kind of cocktails, also has affordable cost and
amazing aroma.
110

111

ABBINAMENTO
MUSICALE
ANARCHY IN THE
U.K.
Sex Pistols 1976
Quando, poco più che
maggiorenne, mi
trovavo a lavorare
nelle prime ore del
giorno, in un bar in
una località di
montagna, i miei
clienti erano
soprattutto uomini
sulla sessantina
(portati male) che
per colazione
ordinavano cicchetti
di Vecchia Romagna
o Stock 84, prima di
iniziare la dura
giornata lavorativa. I
miei pensieri in quel
momento erano
soprattutto rivolti
alla scena punk del
nord Europa e Gran
Bretagna degli anni
70 e 80 che aveva
come protagonisti
ragazzi che vestivano
in maniera eccentrica
con creste colorate e
giacche borchiate che
però non erano
nemmeno 1/10
“punk” dei signori
che bevevano brandy
alle 6e30 di mattina.
Credo che “Anarchy
in the U.K.” sia la
canzone da ascoltare
mentre si degusta
questo cocktail, aiuta
a cogliere al meglio la
sua indole
animalesca.
60 ml Stock 84
1 Cucchiaio da tè di Confettura di Ciliegie
½ Limone
4/5 Foglie di Basilico
PER FINIRE:
Acqua tonica
PER GUARNIRE:
Foglie di Basilico
Pesta le foglie di basilico con il limone fatto a
pezzi e la confettura nel fondo dello shaker.
Aggiungi il brandy ed il ghiaccio. Agita. Filtra,
con doppio filtro, in un tumbler alto riempito di
ghiaccio. Colma con acqua tonica. Guarnisci con
le foglie di basilico.
OCCASION:
NIGHT PARTY
112

60 ml Stock 84 brandy
1 Full Tea spoon of Cherry Jam
½ Lemon
4/5 Basil Leaves
TO TOP UP:
Tonic water
TO GARNISH:
Basil leaves
Muddle the basil leaves with the lemon wedges
and basil leaves in the bottom of the shaker.
Add brandy and ice. Shake. Double strain in a
highball glass filled with ice. Top up with tonic
water. Garnish with basil leaves.
OCCASION:
NIGHT PARTY
113
MUSIC
PAIRING
ANARCHY IN THE
U.K.
Sex Pistols 1976
When, a little over
18, I was working in
the early hours of the
day, at a bar in a
mountain resort, my
customers were
mainly men in their
sixties, who ordered
shots of Vecchia
Romagna or Stock
84, for breakfast,
before starting a
hard-working day.
My thoughts at that
time were mainly
directed to the punk
scene of Northern
Europe and Great
Britain in the 70s
and 80s that had as
protagonists boys
who dressed
eccentrically with
colourful mohawk
and spiked jackets
that were not even
1/10 "punk" as the
gentlemen drinking
brandy at 6:30 in the
morning. For this
reason I think that
"Anarchy in the U.K."
is the song to listen
while tasting this
cocktail, it helps to
better grasp its
animalistic character.

Bologna mule
Bologna è stata d'ispirazione per questa creazione
per due ragioni. La prima è che l'ingrediente
principale è il Bianco Sarti, un aperitivo dolce,
vintage e sconosciuto ai più, che nasce proprio a
Bologna. La seconda è perché questa creazione e
dedicata ad una persona molto speciale, candidata al
premio Nobel per la pace 2021, che abita a Bologna
e che di lavoro fa il Supereroe.
The city of Bologna was the inspiration for this
creation for two reasons, the first is because the main
ingredient is Bianco Sarti, a vintage sweet aperitif,
unknown to the most, that was born in Bologna. The
second is because this creation is dedicated to a very
special person, nominated for the 2021 Nobel Peace
Prize, who lives in Bologna and works as a Superhero.
114

115

35 ml Bianco Sarti
1 Spicchio di Pompelmo
½ Albicocca
PER FINIRE:
Ginger beer
PER GUARNIRE:
½ Albicocca
In un tumbler o un bicchiere da vino rosso
riempito di ghiaccio spremi e tuffa nel bicchiere lo
spicchio pompelmo e l'albicocca. Aggiungi il Bianco
Sarti. Colma con il ginger beer. Mescola dal basso
verso l'alto *. Guarnisci con l'albicocca.
* pag. 21
OCCASION:
APERITIVO
116

35 ml Bianco Sarti
1 Grapefruit wedge
½ Apricot
TO TOP UP:
Ginger beer
TO GARNISH:
½ Apricot
In a highball or a red wine glass filled with ice
squeezes and dip in the glass the grapefruit
wedge and the half apricot. Add Bianco Sarti. Fill
with ginger beer. Mix from bottom to top *.
Garnish with apricot.
* pag. 21
OCCASION:
APERITIF
117

Beetroot Margaret
Ancora una volta un Bloody Mary-stile cocktail. Questa volta con gin,
barbabietola ed il più dolce tra i cetrioli: il tortarello. Per questo
coloratissimo cocktail ho scelto il più iconico di tutti i gin: Hendrick's.
"Il gin di Hendrick's è infuso con le curiose, ma meravigliose, essenze
di rosa e cetriolo, deliziosamente supportate da non meno di 11
botanici provenienti dai quattro angoli del mondo. Questo estroso
intruglio produce un gin meravigliosamente rinfrescante con un
delizioso aroma floreale". Per tutti queste peculiarità ma soprattutto
per le sue note di cetriolo ho trovato in esso l'ingrediente perfetto per
il mio Bloody Margaret.
Once again, a Bloody Mary stile cocktail. This time with gin, beetroot
and a sweet kind of cucumber. For this colourful cocktail I've choose
the most iconic of all the gins: Hendrick's. “Hendrick's gin is infused
with the curious, yet marvellous, essences of rose and cucumber,
delectably supported by no less than 11 botanicals from the four
corners of the world. This whimsical concoction produces a
wonderfully refreshing gin with a delightfully floral aroma”. For all
those peculiarity but especially for its cucumber notes I found in it
the perfect ingredient for my Bloody Margaret.
118

119

50 ml Hendrick's gin
½ Raparossa precotta
3 Fette spesse di Totarello Barese
10 ml Succo di Limone
Sale
Pepe bianco
Salsa Worcestershire
PER GUARNIRE:
Tortanello
In un tumbler alto riempito con ghiaccio versa il
gin. Frulla la rapa rossa, il tortarello, privato dei
semi, ed il succo di limone nel frullatore. Filtra, con
doppio filtro, il frullato nel bicchiere. Aggiungi un
pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche
goccia di salsa Worcestershire. Mescola. Guarnisci
con il Tortanello.
OCCASION:
MENTRE SI FA GIARDINAGGIO
120

50 ml Hendrick's gin
½ Pre-cooked Beetroot
3 Thick wheels of Tortarello Barese
cucumber
10 ml Lemon juice
Salt
White Peppercorn
Worcestershire sauce
TO GARNISH:
Tortanello Cucumber
Pour the gin in a highball filled with ice. Blend
the beetroot, the cucumber, taking off the seeds
part, and the lemon juice in the blender and
double strain, in the glass. Add a pinch of salt,
freshly ground white peppercorn and a dash of
Worcestershire sauce. Stir. Garnish with the
cucumber.
OCCASION:
WHILE GARDENING
121

DRY BLUE NEGRONI
Questo Negroni è stato pensato e realizzato il giorno dopo l'uccisione
di George Floyd nel maggio 2020 in USA. Ci sono persone in tutto il
mondo che, ancora oggi, sono discriminate e uccise con disprezzo solo
per il colore della loro pelle. Riflettendo su tutto questo ho creato un
Negroni blu buono come quello rosso.
This Negroni was born a day after the killing of George Floyd in May
2020 in USA. People around the world are, still, now-days are
discriminated and killed with contempt just because the colour of
their skin. While I was thinking at that I created a blue Negroni as
good as the red one.
122

123

ABBINAMENTO
MUSICALE
SOUND of da POLICE
KRS-One 1993
La canzone critica la
brutalità della polizia
e il razzismo
sistematico
percepito. Inizia con
30 ml Bianco Sarti
30 ml London Dry gin
30 ml Dry Vermuth
1 Cucchiaino da bar di polvere di Buttrfly pea
4 gocce di Bitter di potatura verde di vite
(facoltativo)
PER GUARNIRE:
Baby grappolo da potatura verde
woop woop, KRS-One
evoca una sirena
della polizia (il
"suono della
polizia"); questo si
ripete più volte
durante la canzone.
Questa canzone
spiega molto bene
quello che succede,
da sempre, negli Stati
Uniti e si spera aiuti
ad apprezzare meglio
il cocktail.
Sciogli la polvere di Butterfly pea in qualche
goccia d'acqua e uniscilo al resto degli
ingredienti in un mixing glass riempito di
ghiaccio. Mescola Fino a raggiungere la corretta
diluizione. Filtra in un tumbler basso con al
centro un cubo di ghiaccio. Guarnisci con il Baby
grappolo
OCCASION:
DA MEDITAZIONE
124

30 ml Bianco Sarti
30 ml London Dry gin
30 ml Dry Vermuth
1 Bar spoon of Butterfly pea tea
4 drops of grapevine shoot bitter
(optional)
TO GARNISH:
Baby grape
MUSIC
PAIRING
SOUND of da POLICE
KRS-One 1993
The song criticizes
police brutality and
perceived systematic
racism. It begins with
KRS-One whooping
twice to evoke a
police siren (the
Dissolve the Butterfly pea tea in a few drops of
water and combine it with the rest of the
ingredients in a mixing glass filled with ice. Stir
until you reach the correct dilution. Filter into
a rock glass with an ice cube in the middle.
Garnish with baby grape.
"sound of the
police"); this recurs
several times
throughout the song.
This song explain
very well what
happening, forever,
OCCASION:
SIPPING DRINK
in USA and hopefully
helps to enjoy better
125
the cocktail.

TEQUILA FIZZ (Citrus Celebration)
Gli agrumi sono sicuramente la tipologia di frutto più usata
e più amata dai Mixologist. Basta pensare che tutti i cocktail
e i mixed drink classici contengono agrumi, usando tutte le
parti del frutto o sotto forma di condimento come i bitter.
Questo cocktail e stato realizzato all'inizio della primavera,
quando alcuni agrumi sono alla fine del loro periodo di
maturazione, ma, sicuramente il periodo migliore per
godesi il succo rifrescante e dissetante di arance e
pompelmi viste le prime giornate di sole.
Citrus fruits are certainly the type of fruit most used and
loved by Mixologists. Just think that all the classic cocktails
and mixed contain citrus fruits, using all parts of the fruit
or in the form of seasoning like bitters. This cocktail was
made at the beginning of spring, when some citrus fruits
are at the end of their ripening period, but certainly the
best time to enjoy the refreshing juice of citrus fruits in the
first days of warmth.
126

127

40 ml Tequila
15 ml Succo di limone
15 ml Succo di lime
15 ml Succo di arancia
10 ml Succo di pompelmo
10 ml Sciroppo di miele *
1 Albume
1 pizzico di Sale
Timo limone
PER FINIRE:
Soda al bergamotto
PER GUARNIRE:
Timo limone
Unisci tutti gli ingredienti nello shaker. Agita in
dry-shaking. Aggiungi il ghiaccio. Continua ad
agitare. Filtra, con doppio filtro, in un tumbler alto.
Aggiungi la soda al bergamotto. Guarnisci con il
rametto di timo.
* pag. 213
OCCASION:
SOLEGGIATO POMERIGGIO DI PRIMAVERA
128

40 ml Tequila
15 ml Lemon juice
15 ml Lime juice
15 ml Orange juice
10 ml Grapefruit juice
10 ml Honey syrup *
1 Egg white
1 Pinch of Salt
Lemon Thyme
TO TOP UP:
Bergamot soda
TO GARNISH:
Lemon Thyme
Combine all the ingredients in the shaker. Shake
in dry-shaking. Add ice. Keep shaking. Double
strain in a highball glass. Top up with bergamot
soda. Garnish with lemon thyme.
* pag. 213
OCCASION:
SUNNY SPRING AFTERNOON
129

Ring of Fire
Particolarmente divertente da preparare e da bere, forse il mio
preferito di tutto il libro proprio perché riesce a trasmettere allegria.
Il nome scelto funge da allerta alla gradevole piccantezza, ma anche
omaggio alla hit di Jonny Cash, che raccomando di ascoltare mentre si
prepara questo simpatico drink. L'ingrediente responsabile della
speziata vivacità è il peperoncino piccante “Lazzaretto” il quale uso, a
volte, assume significati mistici e di devozione. Il Lazzaretto
Abruzzese è una varietà storica di peperoncino proveniente
dall'Italia, ma originaria della Guyana francese, si tratta di una varietà
di Cayenne, da sempre impiegata nella cucina tradizionale nostrana.
Particularly fun to prepare and drink, perhaps my favourite of
the book precisely because it's able to convey joy. The name
chosen serves as a warning to the pleasant spiciness, but also
homage to the tune of Jonny Cash, which I recommend listening
while preparing this sympathetic drink. The ingredient
responsible of spicy liveliness is the hot pepper "Lazzaretto"
which use, sometimes, takes on mystical meanings. Lazzaretto
Abruzzese is a historical variety of chili peppers from Italy, but
native to French Guyana, it is a variety of Cayenne, always used in
the traditional cuisine.
130

131

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Peperoncino piccante
Lazzaretto
-LU CAVALIRE-
A tutti gli effetti con
il Lazzaretto
Abruzzese si
potrebbe parlare di
Heirloom o Heritage,
ovvero di semi
tradizionali di varietà
riprodotte
fedelmente e
tramandate di
generazione in
generazione per
almeno 50 anni,
attraverso la
selezione dei frutti
più conformi e
caratterizzati da
un'elevata stabilità
della linea genetica
nelle successive
generazioni. In
Abruzzo è coltivato e
tramandato di
generazione in
generazione, il
Lazzaretto è un
termine generico
utilizzato per
indicare il
peperoncino.
Ovviamente proprio
per questa tipicità e
per il fatto che venga
tramandato da una
generazione all'altra,
ne esistono diverse
forme in circolazione,
la più comune è
appunto quella con
frutti molto lunghi e
carnosi, dal sapore
inconfondibile e di
piccantezza
medio-alta.
100 g Mango frullato
50 ml Rum bianco al Lazzaretto *
-LU CAVALIRE-
1 Lime (succo)
Rondelle di Lazzaretto fresco
PER GUARNIRE:
4-5 Rondelle di Lazzaretto
Buccia di Mango
Unisci tutti gli ingredienti in uno shaker
riempito di ghiaccio (aggiungi il peperoncino
fresco a piacere). Agita. Filtra, con doppio filtro
in un bicchiere martini ghiacciato. Guarnisci con
le rondelle e la buccia di mango.
* pag. 215
OCCASION:
NIGHT PARTY
paolorossilucavalire 132

100 g Fresh Mango juice
50 ml White rum infused
with Lazzaretto chili pepper *
-LU CAVALIRE
1 Lime (juice)
Fresh Lazzaretto chili pepper wheel
TO GARNISH:
4-5 Lazzaretto chili pepper wheel
Mango peel
Combine all the ingredient in an ice-filled shaker
(add fresh hot chili pepper to taste). Shake.
Double strain in a chilled martini glass. Garnish
with mango peel and Lazzaretto wheel.
* pag. 215
OCCASION:
NIGHT PARTY
ABRUZZO'S
JEWEL
Lazzaretto Hot
chili pepper
-LU CAVALIRE-
To all intents and
purposes with the
Lazzaretto Abruzzese
we could speak of
Heirloom or
Heritage, that is of
traditional seeds of
varieties faithfully
reproduced and
handed down from
generation to
generation for at
least 50 years,
through the selection
of the most
compliant fruits and
characterized by a
high stability of the
genetic line in the
following
generations. In
Abruzzo has been
cultivated and
handed down from
generation to
generation, the
Lazzaretto is a
generic term used to
indicate the chili.
Obviously, just for
this typicality and
the fact that it is
handed down from
one generation to
another, there are
several forms in
circulation, the most
common is precisely
the one with very
long and fleshy fruits,
with an
unmistakable taste
and medium to high
spiciness.
133
paolorossilucavalire

Long Peninsula Iced Tea
Tutti coloro che si sono svegliati con il mal di testa e mal di
stomaco sicuramente concorderà che i Long Island Iced Tea
sono tanto pericolosi quanto deliziosi. Nella mia versione del
più temibile tra i long drink ci sono alcuni ingredienti dal “bel
paese”. Il più interessante è l'unico ingrediente analcolico: la
cola. MoleCola è un progetto 100% italiano nato nel 2013 per
deliziare i propri fan e promuovere la responsabilità sociale.
Ispirato da un famoso libro di ricette piemontesi del 1954 e
prodotto in collaborazione con una storica Aromatherié con
sede in Toscana, il risultato è una bevanda eccezionalmente
deliziosa, rinfrescante.
Everyone who's woken up with an achy head and upset stomach
can agree that Long Island Iced Teas are as dangerous as they are
delicious. In my version of the maybe most hazardous long
cocktail there are several peculiar ingredients from my sunkissed
peninsula. The most interesting one is just the only nonalcoholic
ingredient: the cola. MoleCola is a 100% Italian project
born in 2013 to delight its fans and promote social responsibility.
Inspired by a famous 1954 book of Piedmontese recipes and in
collaboration with an historical Aromatherié based in Tuscany,
the result is a drink that is exceptionally delicious, refreshing.
134

135

15 ml London dry gin
15 ml Vodka
15 ml Rum Bianco
10 ml Tequila
10 ml Limoncello
½ limone (succo)
PER FINIRE:
MoleCola
PER GUARNIRE:
Spicchio di Lime
Unisci tutti gli ingredienti in un tumbler alto
riempito di ghiaccio. Mescola. Aggiungi la
MoleCola. Guarnisci con il lime *.
Mescolare prima di bere.
* pag. 25
OCCASION:
HAPPY HOUR
136

15 ml London dry gin
15 ml Vodka
15 ml White Rum
10 ml Tequila
10 ml Limoncello
½ Lemon (juice)
TO TOP UP:
MoleCola
TO GARNISH:
Lime wedge
Combine all the ingredients in a ice-filled tall
highball glass. Stir. Top up with MoleCola.
Garnish with lime *.
Stir before drink.
* pag. 25
OCCASION:
HAPPY HOUR
137

CASAURIA COOLER
La DOC Cerasuolo d'Abruzzo arriva nel 2010, ottenendo finalmente una
sua specificità rispetto alla DOC Montepulciano d'Abruzzo che
precedentemente la comprendeva. Il Cerasuolo è da sempre il vino della
tradizione contadina abruzzese e si presentava sempre più scuro
rispetto a tutti i rosati della Penisola. Ha la grinta di un rosso e la fresca
beva di un rosato. Un vino non incasellabile, la cui matrice di frutto è
data dal tipicamente abruzzese Montepulciano d'Abruzzo. Questo
cocktail vuole emulare la tipica bevanda provenzale che comprende
vino rosato ed erbe aromatiche. Il risultato è una freschissimo, fruttato e
romanticissimo aperitivo. Il valore aggiunto, in ogni sorso, è
direttamente proporzionale alla qualità del Cerasuolo scelto. Nel mio
caso, si vola altissimo con un vino che ha più riconoscimenti che quintali
per ettaro: Il Cerasuolo d' Abruzzo DOC TERZINI.
The DOC Cerasuolo d'Abruzzo arrives in 2010, finally obtaining its
specificity compared to the DOC Montepulciano d'Abruzzo that
previously included it. Cerasuolo has always been the wine of the
Abruzzo peasant tradition and is always darker than all the roses of
the Peninsula. He has the grit of a red and the freshness of a rose.
Whose fruit matrix is given by the typically abruzzese Montepulciano
d'Abruzzo. This cocktail emulates the typical Provencal drink that
includes rose wine and aromatic herbs. The result is a fresh, fruity
and romantic aperitif. The added value, in each sip, is directly
proportionate to the quality of the selected Cerasuolo d'Abruzzo. In
my case, we fly very high with a wine that has more awards than
quintals per hectare: Il Cerasuolo d' Abruzzo DOC TERZINI.
138

139

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Cerasuolo d'Abruzzo
DOC -TERZINI-
Grazie a Cerasuoli di
altissimo livello come
quello della cantina
Terzini, gli scaffali dei
bar e le cantine dei
ristoranti si colorano
sempre di più di rosa.
Riconoscimenti e
gratifiche, per questa
etichetta, arrivano in
grande quantità,
testimoni che la
qualità premia
sempre. La Cantina
Terzini si trova a
Tocco Da Casauria, in
una valle benedetta
da moti ventosi 365
giorni l'anno, che
assicurano alle uve
buona salute. Il suo
Cerasuolo si
presenta, limpido,
rosa chiaretto,
fragrante e con
sentori di piccolo
frutto rosso; fresco,
consistente,
persistente ed
equilibrato. I
grappoli di
Montepulciano
d'Abruzzo vengono
raccolti
manualmente negli
ultimi giorni di
settembre o nei
primi giorni di
ottobre. L'uva viene
poi vinificata in
bianco e affinata in
acciaio. Il risultato è
un vino accattivante
e di fresca beva,
nonostante il suo
grado alcolico si
aggiri al 14%. Come
si direbbe a Tocco:
“Tira una bell'aria
per il Cerasuolo
d'Abruzzo”.
25ml Vodka
15ml Succo di Limone
10 ml Sciroppo di miele d'acacia
1 Mora
3 foglie di Basilico o Origano fresco
PER FINIRE:
Cerasuolo d'Abruzzo DOC - TERZINI -
PER GUARNIRE:
Mora
Pesta il la mora con lo sciroppo su fondo dello
shaker. Aggiungi gli altri ingredienti ed il
ghiaccio. Agita. Filtra, con doppio filtro, in un
tumbler alto o in un bicchiere da vino bianco
riempito di ghiaccio. Aggiungi il Cerasuolo
d'Abruzzo. Guarnisci con la mora.
* pag. 213
OCCASION:
APERITIVO
*
cantinaterzini
140

25 ml Vodka
15 ml Lemon juice
10 ml Acacia honey Syrup
1 Blackberry
3 Basil or fresh Oregano leaves
TO TOP UP:
Cerasuolo d'Abruzzo DOC - TERZINI - wine
TO GARNISH:
Blackberry
Muddle the blackberry with the syrup in the
bottom of the shaker. Add the other ingredients
and ice. Shake. Double strain in ice-filled
highball or white wine glass. Top up with
Cerasuolo d'Abruzzo wine. Garnish with
blackberry.
*
* pag. 213
OCCASION:
APERITIF
ABRUZZO'S
JEWEL
Thanks to Cerasuolo
of the highest level as
that of the winery
Terzini, the shelves of
bars and cellars of
restaurants are more
and more pink.
Awards and rewards
for this bottle come
in large quantities,
witnesses that
quality always
rewards. Cantina
Terzini is located in
Tocco Da Casauria, in
a valley blessed with
windy motions 365
days a year, which
ensure good health
to the grapes. Its
Cerasuolo is clear
pink, bouquet is
intense and complex,
It shows hints of
young red fruits.
Fragrant. Fresh and
full bodied, balanced,
persistent and
harmonious. The
bunches of
Montepulciano
d'Abruzzo are
harvested manually
in the last days of
September or in the
first days of October.
The grapes are then
vinified in white and
aged in steel. The
result is an attractive
and fresh wine to
drink, despite its
alcohol content is
around 14%. As
people of Tocco
would say: “Wind is
changing for
Cesasuolo d'Abruzzo”.
141
Cerasuolo d'Abruzzo
DOC -TERZINIcantinaterzini

Fig Collins
Audacia e tecnica sono fondamentali per la realizzazione del
prossimo drink. Questo contiene un ingrediente poco usato nel
mixolgy, difficile da utilizzare, ma sicuramente di grade effetto:
l'olio extravergine d'oliva. Il cocktail è un Tom Collins con olio
e.v.o. di Tortiglione, che sostituisce il sapore amaro ed il
profumo fruttato del limone, e fichi freschi per soddisfare la
dolcezza extra che questo drink richiede.
Audacity and technique are fundamental to realize the next one.
It contains an ingredient little used in mixolgy, difficult to use
but, definitely of a grade effect: Extra virgin olive oil. The cocktail
is a Tom Collins with Tortiglione e.v.o. oil, that replace the bitter
taste and the fruity scent of lemon, and fresh figs to suit the extra
sweetness that this drink requires.
142

143

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Olio extra vergine
d'oliva
monovarietale
Tortiglione
-PERCONTI -
L' Olio extravergine
di oliva
monovarietale
Tortiglione è un olio
straordinario
ottenuto dalla
molitura della varietà
di olive Tortiglione,
antica varietà
olivicola diffusa nel
territorio di Teramo
ed, in parte, a
Pescara. Il nome
Tortiglione nasce
dalla forma del
tronco dell'Ulivo,
tortile e destrorso.
L'
olio si presenta di
colore verde intenso.
Il profumo è erbaceo,
fruttato, in bocca
risulta amaro e
piccante grazie
all'
elevato contenuto
di sostanze fenoliche
legate alla
maturazione tardiva
delle olive. Gli Ulivi di
varietà Tortiglione
coprono le incantate
campagne
dell'Azienda Perconti
a Cellino Attanasio
territorio vicino al
Gran Sasso che
guarda il Mare
Adriatico, ad
un'altitudine media
di 400 m. sul livello
del mare.
30 ml Old tom Gin
15 ml Olio e.v.o. di Tortiglione -PERCONTI-
5 ml succo di Limone
½ Fico
Pizzichino di Sale
PER FINIRE:
Acqua frizzante
PER GUARNIRE:
Spicchio di Fico
Emulsiona, con un frullatore a immersione, il
fico, l'olio, il sale ed il succo di limone su fondo
dello shaker. Aggiungi gin ed il ghiaccio. Agita.
Filtra, con doppio filtro, in un tumbler alto
riempito di ghiaccio. Aggiungi l'acqua frizzante.
Guarnisci con lo spicchio di fico.
OCCASION:
APERITIVO
aziendaperconti
144

30 ml Old tom Gin
15 ml E.v.o. Oil Tortiglione -PERCONTI-
5 ml Lemon juice
½ Fresh Fig
Small pinch of Salt
TO TOP UP:
Carbonated Water
TO GARNISH:
Fig wedge
Beat together, with an hand blender, fig, oil, salt
and lemon juice on the bottom of the shaker.
Add gin and ice. Shake. Double strain, in an icefilled
highball. Add sparkling water. Garnish
with the fig wedge.
OCCASION:
APERITIF
ABRUZZO'S
JEWEL
Extra virgin olive
Oil monocultivar
Tortiglione
- PERCONTI -
The Single Varietal
Extra Virgin Olive Oil
Tortiglione is an
extraordinary oil
obtained from the
milling of the variety
of olives Tortiglione,
an ancient olive
variety widespread
in the territory of
Teramo and, in part,
in Pescara. The name
Tortiglione comes
from the shape of the
trunk of the olive
tree, tortile and
dextral. The oil has
an intense green
color. The aroma is
herbaceous, fruity, in
the mouth is bitter
and spicy thanks to
the high content of
phenolic substances
thanks to the late
ripening of the olives.
Olive trees of
Tortiglione variety
cover the enchanted
countryside of the
Perconti Farm in
Cellino Attanasio
area near the Gran
Sasso mountain
overlooking the
Adriatic Sea, at an
average altitude of
400 m. above sea
level.
145
aziendaperconti

FERRARI GRANITA
Metà Fernet, metà Campari. Ho scoperto questo cicchetto
quando vivevo all'estero e uno dei miei colleghi di lavoro, il
giorno del mio compleanno, me ne ha offerto uno. Me ne sono
subito innamorata. Inoltre, sono sempre stata tifosa della
scuderia Ferrari, questo nome per me è sinonimo di grandi
emozioni e alta velocità. Nella mia rivisitazione, il chiupito
diventa granita, omaggio al mio pilota Ferrari preferito: Kimi
Räikkönen, the Ice Man.
Half Fernet, half Campari. Simple as that. This shot was
introduced to me by one of my co-worker on my birthday when I
was abroad. I immediately felt for it. Also, I always been a Tifosa
of Scuderia Ferrari, this name for me was synonym of great thing
and high speed. I made a granita from it as homage to my
favourite Ferrari racing driver: Kimi Räikkönen, the Ice Man.
146

147

20 ml Fernet
20 ml Campari
5-6 Bacche di Sambuco (facoltativo)
½ Pera Nashi
PER GUARNIRE:
Pera Nashi disidratata
In un sacchetto da freezer unisci le bacche di sambuco
pestate, la pera grattugiata, il Fernet ed il Campari. Lascia
riposare in congelatore per almeno 8 ore *. Versa la granita in
un bicchiere martini. Guarnisci con la pera disidratata.
Servire con cucchiaino.
* pag. 23
OCCASION:
GUARDANDO LA FORMULA 1
148

20 ml Fernet
20 ml Campari
5-6 Erdelberry (optional)
½ Nashi pear
TO GARNISH:
Dehydrated Nashy pear
In a freezer bag combine the crushed elderberries, the
grated pear, the Fernet and the Campari. Let it rest in the
freezer for at least 8 hours *. Pour the slush into a martini
glass. Garnish with the dried pear.
Serve with spoon.
* pag. 23
OCCASION:
WARCHING FORMULA 1
149

Il Grande Bluff
Il drink è ispirato al film che porta il suo nome: un giocatore
d'azzardo, che ha perso fino all'ultimo soldo, riesce, con un'abile
commedia, a farsi credere milionario. A lui s'interessano la
stampa e la proprietaria di un terreno petrolifero che rifiuta di
vendere ad un'importante società. L'uomo si batte al suo fianco e
crea una impresa azionaria. Infatti, il cocktail sembra, in tutti i
suoi aspetti, un Gimlet. Al posto del lime ho usato succo di
anguria chiarificato. Un po' lungo da preparare ma, sicuramente,
molto divertente da bere e, sorso dopo sorso, cercare di scoprire
quale ingrediente sostituisce il succo di lime.
The drink is inspired by the movie that bears his name: a
gambler, who has lost every penny, manages, with a clever
comedy, to make people believe he's a millionaire. It's
interested in him the press and the owner of an oil land that
refuses to sell to a major company. The man fights by her side
and creates a stock company. In fact, the cocktail looks, in all
its aspects, a Gimlet but instead of lime juice I used clarified
watermelon juice. A bit long to prepare but, for sure, very fun
to drink and, sip after sip, try to find out which ingredient
looks like lime juice.
150

151

60 ml London dry Gin
45 ml Succo di Anguria chiarificato
5 ml Succo di Limone
*
PER GUARNIRE:
Buccia di Anguria
Unisci tutti gli ingredienti nello shaker riempito di
ghiaccio. Agita. Filtra, con doppio filtro, in un
bicchiere martini ghiacciato. Guarnisci con la
buccia di anguria.
* pag. 216
OCCASION:
GIOCANDO A POKER
152

60 ml London dry Gin
45 ml Clarified Watermelon juice
5 ml Lemon juice
*
TO GARNISH:
Watermelon peel
Combine all the ingredients in an ice-filled
shaker. Shake. Double strain in an chilled
martini glass. Garnish with the watermelon peel.
* pag. 216
OCCASION:
PLAYNG POKER
153

THE BEGINNING OF THE END
OF A STRANGE SCORCHING SUMMER
or MEXICAN INSPIRATION.
Settembre è il mio mese preferito, perché e a
settembre maturano, abbondanti, i frutti più dolci e
succosi e, soprattutto, è a settembre che avviene la
magia della vendemmia. Il settembre 2020 fu
particolarmente caldo e, nel pomeriggio, spesso,
l'aria si caricava di umidità, un clima molto simile a
quello degli altopiani messicani all'inizio della
stagione delle piogge. Tutto questo e stato da
ispirazione per il prossimo cocktail.
September is my favourite month of the year, because
in September they ripen, abundant, the sweetest and
juiciest fruits and, above all, it is in September that
the magic of the grape harvest takes place. September
2020 was particularly hot and, in the afternoon, the
air often charged with humidity, a climate very
similar to that of the Mexican plateau at the
beginning of the rainy season. All this was the
inspiration for the next cocktail.
154

155

40 ml Tequila blanco
20 ml Succo di Aloe vera
10 ml Succo di Limone
20 ml Aquafaba
2 Acini di Uva Regina
3 Mirtilli
Foglie di Melissa
1 Pizzichino di Sale
PER GUARNIRE:
Kebab di Mirtillo, Uva, Aloe vera e Melissa
*
Pesta uva e mirtilli su fondo dello shaker. Aggiungi
gli altri ingredienti. Agita in dry-shaking. Aggiungi
il ghiaccio. Agita. Filtra, con doppio filtro, in un
tumbler basso o una tazza riempita di ghiaccio.
Guarnisci con il kebab*.
* pag. 26
OCCASION:
SETTEMBRE
156

40 ml Tequila blanco
20 ml Aloe vera juice
10 ml Lemon juice
20 ml Aquafaba
2 Grapes Berries
3 Blueberries
Lemon balm
1 Small pinch of Salt
TO GARNISH:
Kebab of Blueberry, Grape, Aloe vera and Lemon balm *
Muddle grapes and blueberry in the bottom of the
shaker. Add the other ingredients. Shake in dryshaking.
Add ice. Shake. Double strain a rock glass
or a mug filled with ice. Garnish with the kebab*.
* pag. 26
OCCASION:
SEPTEMBER
157

MY COSMO
Il Cosmopolitan è un cocktail di fama mondiale, stiloso,
buono, bello da vedere: il cocktail perfetto. O almeno questo
è quello che nell'immaginario collettivo è diventato: un
simbolo di eleganza. Nella mia versione ha sicuramente dei
lineamenti più marcati e dei sapori intensi: forte e gentile
come la terra in cui è stato creato.
The Cosmopolitan is a world's famous cocktail, stylish,
good, beautiful to see: the perfect cocktail. Or at least this is
what has become in the collective imagination: a symbol of
elegance. In my version it certainly has more marked
features and intense flavours: strong and gentle as the
environment in which it was created.
158

159

20 ml Limoncello
20 ml Vodka
15 ml Aurum
4 Mirtilli
½ Lime (succo)
PER FINIRE:
Buccia di Pompelmo
Pesta i mirtilli su fondo dello shaker. Aggiungi gli
altri ingredienti ed il ghiaccio. Agita. Filtra, con
doppio filtro, in bicchiere martini ghiacciato.
Guarnisci con la buccia di pompelmo *.
* pag. 24
OCCASION:
HAPPY HOUR
160

20 ml Limoncello
20 ml Vodka
15 ml Aurum (Orange liqueur)
4 Blueberries
½ Lime (juice)
TO SERVE:
Grapefruit peel
Muddle the blueberry at the bottom of the shaker.
Add ice and the other ingredients. Shake. Double
strain in a chilled martini glass. Garnish with
grapefruit peel *.
* pag. 24
OCCASION:
COCKTAIL HOUR
161

TORTELLO NEL BICCHIERE
o PUMPKIN GODMOTHER
La prima testimonianza della zucca come ingrediente, in Italia
settentrionale, risale alla fine del 1500. I tortelli mantovani
consistono in involucri di sfoglia all'uovo, farciti con un impasto di
zucca cotta al forno o bollita, amaretti, mostarda, formaggio grana e
noce moscata. Deve essere usato un tipo di zucca saporita e
compatta, di qualità superiore. Il tortello non ha confini tra dolce e
salato, questo accade spesso anche nei cocktail. Il mio Tortello in
forma liquida è impreziosito dal cioccolato di Modica IGP, l'unico
cioccolato al mondo lavorato “a freddo” (lavorazione molto simile a
quella usata dagli Aztechi) che risulta granuloso e friabile.
The first evidence of pumpkin as an ingredient, in northern Italy,
dates back to the end of 1500. The Mantuan tortelli consist of egg
pasta parcel, stuffed with a mixture of baked or boiled pumpkin,
amaretti biscuit, quince chutney, parmesan cheese and nutmeg. A
high-quality, flavourful and compact type of pumpkin should be
used. The tortello has no boundaries between sweet and salty,
this often happens also in cocktails. My Tortello in liquid form is
enhanced by chocolate Modica IGP, the only chocolate in the
world worked "cold" (processing very similar to Aztec's) which is
grainy and crumbly.
162

163

30 ml Vodka
20 ml Cordial di Zucca mantovana
10 ml Amaretto DiSaronno
PER FINIRE:
Cioccolato di Modica alla Vaniglia
*
Unisci tutti gli ingredienti nello shaker riempito di
ghiaccio. Agita. Filtra, con doppio filtro, in un
bicchiere martini con un cubo di ghiaccio.
Grattugia il cioccolato di Modica sulla superficie.
* pag. 217
OCCASION:
DESSERT
164

30 ml Vodka
20 ml Mantuan Pumpkin cordial
10 ml Amaretto DiSaronno
TO SERVE:
Modica's chocolate
*
In a shaker combine all the ingredients. Add ice.
Shake. Double strain in a martini glass with one
ice-cube. Serve with Modica chocolate grater on
the surface.
* pag. 217
OCCASION:
DESSERT
165

Acqua Tofana
Il 25 novembre è la giornata mondiale contro la violenza sulle
donne, per questa occasione ho creato un cocktail come tributo a
Giulia Tofana, alchimista e cortigiana vissuta tra il 1500 ed il
1600. Vendeva i suoi profumi ed unguenti in tutto il sud Italia.
Inventò una speciale pozione, chiamata appunto Acqua Tofana,
che venne usata come veleno da più di 600 donne dell'epoca per
sbarazzarsi dei mariti violenti. Mi piace pensare che, grazie al suo
ingegno, sia riuscita, seppure in parte, a placare la società
maschilista più becera e violenta in un epoca in cui le donne non
avevano modo di liberarsi dai propri carnefici.
The 25th of November is the World Day for the elimination of
violence against Women, for this occasion I created a cocktail in
tribute to Giulia Tofana, an alchemist and courtesan who lived
between 1500 and 1600. She was selling perfumes and ointments
all over southern Italy, she invented a special potion, called Acqua
Tofana, which was used as poison by more than 600 women of the
time to get rid of violent husbands. I like to think that, thanks to
her ingenuity, she managed, albeit in part, to appease the most
violent male-domination society in a time when women had no
way to free themselves from their executioners.
166

167

30 ml Vodka Polacca
20 ml Succo di Cedro
15 ml Liquore Strega
PER FINIRE:
Zucchero & zest di cedro
PER GUARNIRE:
Cedro spirale
Unisci tutti gli ingredienti nello shaker riempito di
ghiaccio. Agita. Filtra in un bicchiere martini
bordato * con zucchero e zest di cedro. Guarnisci
con la spirale *.
* pag. 27
OCCASION:
DIGESTIVO
168

30 ml Polish Vodka
20 ml Citron juice
15 ml Strega (Saffron liquor)
TO SERVE:
Granulated sugar & Citron zest
TO GARNISH:
Citron spiral
Combine all the ingredient in an ice-filled shaker.
Shake. Strain in a sugar&citron rimmed * martini
glass. Guarnish with citron spiral *.
* pag. 27
OCCASION:
DIGESTIF
169

NEGRONI AERUS
Legame perfetto tra due passioni: cocktail e funghi. Questo
cocktail è sicuramente il più ricco e costoso del libro. Tra i
suoi ingredienti c'è una vera chicca: il Barolo Chinato, il più
famoso vino italiano nel mondo arricchito da china,
rabarbaro e cardamomo. La sua decorazione cresce,
abbondante, nei boschi della mia regione, il Porcino Aerus, il
migliore tra i Boletus, dal profumo soave ma mai eccessivo.
In una sola parola: opulento.
Perfect link between two passions: cocktails and
mushrooms. This cocktail is definitely the richest and most
expensive of the book. Among its ingredients there is a real
gem: Barolo Chinato, the most famous Italian wine in the
world enriched with cinchona, rhubarb and cardamom. Its
decoration grows, abundant, in the woods of my region, the
Porcini aerus mushroom, the best among the Boletus, with
a heavenly but never excessive scent. In one word: opulent.
170

171

ABBINAMENTO
MUSICALE
L'ULTIMA
DILIGENZA
DI RED ROCK
Ennio Morricone
2015
Perché l'esperienza
sensoriale sia
completa,
30 ml Mazcal Reposado
30 ml Campari Bitter
30 ml Barolo chinato
3 Cucchiaini da bar di Salamoia di olive verdi
PER FINIRE:
2 Olive verdi
1 Fetta di Boletus Aerus essiccato
sorseggiando questo
cocktail, si può
ascoltare un brano
che sia altrettanto
ricco e carico di
sfumature
altisonanti. Io ho
scelto l'ultimo
capolavoro del
grande, compositore
e rockstar, Ennio
Unisci gli ingredienti in un mixing glass riempito
di ghiaccio. Mescola Fino a raggiungere la
corretta diluizione. Filtra in un tumbler basso
con al centro un cubo di ghiaccio. Guarnisci con
il porcino e le olive.
Morricone : “L'ultima
diligenza di Red
Rock”. Traccia della
colonna sonora del
film “The Hateful
Eight” di Quentin
Tarantino.
OCCASION:
DA MEDITAZIONE
172

30 ml Mazcal Reposado
30 ml Campari
30 ml Barolo chinato
3 Bar spoon of green olive Brine
TO SERVE:
2 Green olive
1 Dried Boletus Aerus slice
MUSIC
PAIRING
THE LAST STAGE
TO RED ROCK
Ennio Morricone
2015
In order for the
sensory experience
to be complete,
sipping this cocktail,
you can listen to a
tune that is equally
rich and full of
Combine all ingredients in a ice- filled mixing
glass. Stir until you reach the correct dilution.
Filter into a rock glass with an ice cube in the
middle. Garnish with the olives and the Porcini.
bombastic shades. I
chose the last
masterpiece of the
great composer and
rock star, Ennio
Morricone : “The last
diligence of Red
Rock". Track of the
soundtrack of the
SIPPING DRINK
173
OCCASION:
film "The Hateful
Eight" by Quentin
Tarantino.

Granadinos
Il prossimo cocktail è dedicato a tutti gli abitanti, ma in
particolare ad uno, della città spagnola Granada. La città
prende il nome da Melograno, in spagnolo “granada”, che
cresce abbondante da quelle parti. La sua potente
freschezza, il colore rosso intenso e la sua spiccata dolcezza
fanno della melagrana un ingrediente ideale nella mixology,
inoltre matura nel periodo invernale, quando è difficile
trovare frutti rossi freschi.
The next cocktail is dedicated to all the inhabitants, but in
particular to one, of the Spanish city of Granada. The city is
named after Pomegranate, in Spanish "granada", which
grows abundantly in the area. Its powerful freshness,
intense red colour and its marked sweetness make
pomegranate an ideal ingredient in mixology, also ripens in
winter, when it is difficult to find fresh red fruits.
174

175

30 ml Rum bianco
20 ml Succo di Mela
20 ml Succo di Melagrana
10 ml Sciroppo al Rosmarino
1 Albume
PER GUARNIRE:
Rametto di Rosmarino
Chicchi di Melagrana
*
Unisci tutti gli ingredienti nello shaker. Agita in
dry-shaking. Aggiungi il ghiaccio. Continua ad
agitare. Filtra, con doppio filtro, in un bicchiere
martini ghiacciato. Guarnisci con il rametto di
rosmarino ed i chicchi di melagrana.
* pag. 213
OCCASION:
DIGESTIVO
176

30 ml White Rum
20 ml Apple juice
20 ml Pomegranate juice
10 ml Rosemary syrup
1 egg white
TO GARNISH:
Rosemary
Pomegranate kernels
*
In a shaker combine all the ingredients. Shake in
dry-shaking. Add ice. Keep shaking. Double strain
in an ice chilled martini glass. Garnish with
rosemary and pomegranate kernels.
* pag. 213
OCCASION:
DIGESTIF
177

CACHI BELLINI
Il giorno di Natale 2020, ho deciso di festeggiare brindando con uno
dei cocktail più apprezzati e più bevuti in Italia e nel mondo: Il bellini.
Il Bellini è stato inventato nel 1948 da Giuseppe Cipriani, capo barista
dell'Harry's Bar di Venezia che, intitolò il cocktail al pittore veneziano
per via del suo colore rosato. Questo ricordò a Cipriani il colore della
toga di un santo in un dipinto di Giovanni Bellini. Il drink divenne una
specialità stagionale dell'Harry's Bar di Venezia e, in seguito divenne
molto popolare anche nella sede dell'Harry's Bar di New York. Il suo
grado alcolico moderato lo rendono ideale per aperitivi mattutini.
Nella mia versione ho usato il cachi al posto della pesca bianca, frutto
che diventa maturo proprio nel periodo natalizio.
On Christmas Day 2020, I decided to celebrate with one of the most
appreciated and most drunk cocktails in Italy and in the world: the
Bellini. Bellini was invented in 1948 by Giuseppe Cipriani, chief
bartender at Harry's Bar in Venice, who named the cocktail after the
Venetian painter because of its pink colour. This reminded Cipriani of
the colour of a saint's toga in a painting by Giovanni Bellini. The drink
became a seasonal specialty at Harry's Bar in Venice and later became
very popular at the Harry's Bar in New York. Its moderate alcohol
content makes it ideal for morning aperitifs. In my version I used kaki
instead of white peach, fruit that becomes ripe at Christmas time.
178

179

50 ml Nettare di Cachi
100 ml Conegliano Valdobbiadene
Prosecco DOCG
*
1
Versa il nettare di cachi in un bicchiere flûte.
Aggiungi il Prosecco. Mescola delicatamente ad
2
basso verso l'alto * .
1
* pag. 216
2
* pag. 21
OCCASION:
MATTINA DI NATALE
180

50 ml Kaki nectar
100 ml Prosecco - Conegliano
Valdobbiadene DOCG
*
1
Pour the kaki nectar in a flûte. Add Prosecco.
2
Gently lift * .
1
* pag. 216
2
* pag. 21
OCCASION:
CHRISTMAS MORNING
181

Prosciutto&fichi Margarita
Prosciutto crudo e fichi è uno di quegli abbinamenti tradizionali
appartenenti alla storia della cucina semplice dei contadini, che
dopo una giornata di lavoro, servivano in tavola questo frutto che
sposa benissimo sapori dolci e salati. La mia versione “margarita”
di questo abbinamento intramontabile si consuma, a differenza
dell'originale, in inverno. Il fico è il liquore che sostituisce il
Contreau ed il prosciutto vetrificato sostituisce il sale per un
cocktail bastantemente alcolico che porta un po' d'estate nelle
lunghe notti invernali.
Cured ham and figs is one of those traditional combinations that
belong to the history of simple cuisine of farmers, who after a day
of work, served on the table this fruit that combines sweet and
savory flavors. My "margarita" version of this timeless combination
is consumed, unlike the original, in winter. The fig is the liqueur
that supports the Contreau and the vitrified ham supports the salt
for a sufficiently alcoholic cocktail that brings a little 'summer in
the long winter nights.
182

183

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Prosciutto crudo di
Basciano
I SALUMIERI DI
CASTEL CASTAGNA
Ricavato dalla coscia
di suino maturo,
viene preparato
secondo le regole
della migliore
tradizione. È
stagionato
accuratamente in
condizioni
ambientali favorevoli
ed asciugato dall'aria
proveniente dal Gran
Sasso. La sua carne,
scelta con cura fra
quelle dei migliori
suini, è di colore
rosso vivo,
leggermente salato e
gustoso. Va
consumato al
naturale ed in fette
sottili. Il suo
caratteristico sapore
si esalta in perfetta
armonia con frutta
fresca dolce.
50 ml Tequila
25 ml Liquore di Fichi
25 ml Succo di ime
1 Pizzico di Sale
PER FINIRE:
Prosciutto crudo di Basciano -I SALUMIERI
DI CASTEL CASTAGNA- vetrificato
PER GUARNIRE:
Fetta fico disidratato
*
Unisci tutti gli ingredienti in uno shaker
riempito di ghiaccio. Agita. Filtra, con doppio
filtro, in bicchiere Margarita bordato con
2
prosciutto vetrificato * . Guarnisci con la fetta di
fico essiccato.
1
* pag. 217
2
* pag. 218
OCCASIONE:
NOTTI INVERNALI
1
*
2
isalumieridicastelcastagna 184

50 ml Tequila
25 ml Figs liquor
25 ml Lime juice
1 Pinch of Salt
TO SERVE:
Cured Ham from Basciano -I SALUMIERI DI
CASTEL CASTAGNA- vitrified
TO GARNISH:
Dehydrated Fig wheel
Combine all the ingredient in ice-filled shaker.
Shake well. Double strain in a vitrified cured
2
ham * rimmed Margarita glass. Garnish with
the dehydrate fig wheel.
OCCASION:
WINTER NIGHTS
*
*
1
1
* pag. 217
2
* pag. 218
2
ABRUZZO'S
JEWEL
Cured Ham From
Basciano
I SALUMIERI DI
CASTEL CASTAGNA
Made from the thigh
of mature pork, it is
prepared according
to the rules of the
best tradition. It is
carefully seasoned in
favorable
environmental
conditions and dried
by the air coming
from the Gran Sasso
mountain. Its meat,
carefully chosen
among those of the
best pigs, is bright
red, slightly salty and
tasty. Best be eaten
naturally and in thin
slices. Its
characteristic flavor
is enhanced in
perfect harmony
with fresh sweet
fruit.
185
isalumieridicastelcastagna

HANGOVER
Hangover è la parola inglese per indicare il dopo sbornia. Questo
curioso nome deriva dall' usanza, per i grandi consumatori di gin
inglesi, nel XVIII secolo, di dormire appesi ad un filo proprio come
fossero panni stessi. Il pavimento era troppo freddo per sdraiarcisi
sopra, inoltre, il mattino seguente, l'oste poteva svegliare
rapidamente tutte le persone in “hangover” semplicemente
tagliando la corda. Tutti gli ingredienti sono cura per i postumi:
Liquirizia per la pressione bassa, limone per il mal di testa,
zenzero per la nausea, propoli per mal di gola, decotto di carciofo
per fegato stressato, caramella gommosa per il basso morale e,
naturalmente, gin per fare pace.
Hangover is the English word for bad feeling after drinking too
much. This curious name derives from the custom, for the great
consumers of gin, in the eighteenth century in England, to sleep
hanging by a thread just as if they were the same clothes. The floor
was too cold to lie on, also, the next morning, the host could quickly
wake all people in "hangover" simply by cutting the rope. All
ingredients are cure for bad hangover: liquorice for low blood
pressure, lemon for headache, ginger for nauseous, propolis for
sore throat, artichoke tea for stressed liver, gummy candy for poor
morale an, of course, gin to make peace.
186

187

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Liquirizia di Atri
Menozzi De Rosa
Già nel Medioevo i
frati domenicani, tra i
primi a diffondere
l'uso della virtuosa
radice in tutta
Europa, estraevano il
succo di liquirizia e
primi documenti
sulla storia della
radice dolce in
Abruzzo risalgono al
1433, dove
esistevano già
all'epoca toponimi
che richiamavano la
sua presenza, come
ad esempio C.da
Regolizie. Grazie al
terreno argilloso e
all'ottima resa delle
piante di liquirizia, le
attività legate a
questa pianta e al suo
utilizzo hanno subìto
una veloce ascesa
tanto che l'Abruzzo
nell'800 si affermava
nel panorama
dolciario italiano
come una delle
regioni più attive
nella produzione di
liquirizia. Le sue
virtù sono molteplici,
la liquirizia ha infatti
proprietà dissetanti,
rinfrescanti,
antiossidanti e
antinfiammatorie, è
un ottimo rimedio
contro la tosse, il mal
di gola e la pressione
bassa.
40 ml Gin
½ Limone (succo)
1 Cucchiaino di Zenzero fresco a cubetti
4 Gocce di Propoli
2 Spezzatina di liquirizia pura di Atri
-Menozzi De Rosa-
50 ml decotto di Carciofi
PER FINIRE:
Acqua Frizzante
PER GUARNIRE:
Caramella gommosa
*
Pesta lo zenzero con la liquirizia ed il succo di
limone sul fondo dello shaker. Aggiungi il
decotto, la propoli, il gin ed il ghiaccio. Agita.
Filtra in un tumbler basso riempito con ghiaccio
tritato. Finisci con acqua frizzante. Guarnisci con
la caramella gommosa.
* pag. 218
OCCASIONE:
HANGOVER
menozziderosa1836 188

40 ml Gin
½ Lemon (juice)
1 Tea spoon of diced fresh Ginger
4 Drops of Propolis
2 Bits of pure liquorice from Atri
- Menozzi De Rosa-
50 ml artichoke decoction *
TO TOP UP:
Carbonated water
TO GARNISH:
Gummy candy
Crush the ginger with the licorice and lemon
juice at the bottom of the shaker. Add the
decoction, propolis, gin and ice. Shake. Double
strain in a crushed-ice filled rock glass. Top up
with sparkling water. Garnish with gummy
candy.
* pag. 218
OCCASION:
HANGOVER
ABRUZZO'S
JEWEL
Liquirizia di Atri
Menozzi De Rosa
Already in the Middle
Ages the Dominican
friars, among the
first to spread the
use of the virtuous
root throughout
Europe, extracted the
juice of licorice and
the first documents
on the history of the
sweet root in
Abruzzo date back to
1433, where place
names already
existed at the time
that recalled his
presence. Thanks to
the clay soil and the
excellent yield of
liquorice plants, The
activities related to
this plant and its use
have suffered a fast
rise so that Abruzzo
in the nineteenth
century established
itself in the Italian
confectionery
landscape as one of
the most active
regions in the
production of
liquorice. Its virtues
are many, liquorice
has in fact thirst
quenching,
refreshing,
antioxidant and antiinflammatory
properties, is an
excellent remedy
against cough, sore
throat.
189
menozziderosa1836

AMERICANA
In occasione della vittoria di Joe Biden e Kamala Harris alla
presidenza degli Stati Uniti d'America, ho reinventato uno dei
classici per celebrare l'elezione di una donna come vice
presidente. Con la speranza che questo sia la prima di una lunga
serie di presidenze femminili, in tutto il mondo. Brindo con il mio
elegantissimo, ma anche deciso, AMERICANA.
On the occasion of the victory of Joe Biden and Kamala Harris at
the presidency of the United States of America, I reinvented one of
the classics to celebrate the election of a woman as vice president.
With the hope that this will be the first in a long series of women's
cribs, all over the world. I toast with my elegant, but also powerful,
AMERICANA.
190

191

30 ml Liquore di Rabarbaro
30 ml Campari Bitter
5 ml Succo di Pompelmo rosa
PER FINIRE:
Acqua Seltzer
PER GUARNIRE:
Fetta e buccia di Pompelmo
In un tumbler basso, riempito di ghiaccio, unisci
tutti gli ingredienti. Mescola. Finisci con acqua
seltzer. Guarnisci con il pompelmo.
OCCASION:
DONNE AI VERTICI
192

30 ml Rhubarb liquor
30 ml Campari
5 ml Pink Grapefruit juice
TO TOP UP:
Seltzer
TO GARNISH:
Slice and peel of Grapefruit
In a rock glass, filled with ice, combine all the
ingredients. Stir. Finish with Seltzer. Garnish with
grapefruit.
OCCASION:
WOMEN IN POWER
193

Agua di Vibo Valentia
Il bergamotto è il più aspro tra gli agrumi, ma anche quello con oli
essenziali più profumati. Questo particolarissimo agrume cresce
solo in Calabria ed è largamente utilizzato in cosmesi e
profumeria. Nel cocktail cerco di esaltare la sua grande capacità di
dissetare e, allo stesso tempo, pulire la bocca, preparandola così, a
pasteggiare. Ispirato al famoso aperitivo spagnolo, il cocktail, è
dedicato ad un grande calabrese: il procuratore Nicola Gratteri che
da anni cerca di ripulire la sua terra dalla Ndrangheta con
incredibile tenacia e dedizione.
The bergamot is more sour among the citrus, but also the one
with more perfumed essential oils. This very particular citrus
grows only in Calabria (south Italy region) and is widely used in
cosmetics, perfumery and, of course, in earl grey tea. In the
cocktail I try to enhance his great ability to quench and, at the
same time, clean the mouth, preparing it so, to eat. Inspired by
the famous Spanish aperitif, the cocktail is dedicated to a great
Calabrese: the prosecutor Nicola Gratteri who for years has been
trying to clean his homeland from the Ndrangheta with incredible
tenacity and dedication.
194

195

60 ml Succo di Bergamotto
10 ml Gin
10 ml Vodka
1 Cucchiaino di Miele d'acacia
PER FINIRE:
Spumante Francia Corta Brut
PER GUARNIRE:
Fetta di Bergamotto
Sciogli il miele nel succo di bergamotto. Filtra in un
bicchiere da vino rosso riempito di ghiaccio.
Aggiungi il gin e la vodka. Mescola. Finisci con il
Francia Corta. Mescola delicatamente dal basso
verso l'alto *. Guarnisci con la fetta di bergamotto.
* pag. 21
OCCASION:
APERITIVO
196

60 ml Bergamot juice
10 ml Gin
10 ml Vodka
1 Tea spoon of Honey
TO TOP UP:
Francia Corta Spumante Brut
TO GARNISH:
Bergamot wheel
Dissolve the honey in the bergamot juice. Filter
into an ice-filled red wine glass. Add gin and
vodka. Stir. Finish with Francia Corta spumante.
Gently lift *. Garnish with bergamot wheel.
* pag. 21
OCCASION:
APERITIF
197

BEE COOLER
Il prossimo è dedicato ai più importanti esseri viventi del pianeta:
le Api. I preziosi insetti impollinatori sono sempre più minacciati
da inquinamento e cambiamenti climatici. Importante è quindi
supportare gli apicoltori consumando il miele e gli altri prodotti
derivati dall'allevamento di api. Tra gli ingredienti di questo
cocktail floreale, c'è la Genziana, che è simbolo d'Abruzzo e i suoi
abitanti. Ricavato dalla radice del fiore, questo liquore, è il fine
pasto più amato in regione. La sua spiccata amarezza, però, lo
rende anche un ottimo aperitivo.
The next is dedicated to the most important living beings on the
planet: the Bees. The precious pollinating insects are increasingly
threatened by pollution and climate change. It is therefore
important to support bee keepers by consuming honey and other
products derived from bee farming. Among the ingredients of this
floral cocktail, there is the Gentian, which is the symbol of
Abruzzo and its inhabitants. Made from the root of the flower, this
liqueur, is the most popular “amaro” at the end of the meal in the
region. Its strong bitterness, however, also makes it an excellent
aperitif.
198

199

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Genziana
tradizionale
INFUSI DALL'EREMO
La tradizione cui
Infusi dall'Eremo si
ispira è quella del
monachesimo
abruzzese che per
secoli è stato custode
delle culture, delle
arti e delle tradizioni
popolari. La
Genziana è il liquore
ottenuto
dall'infusione a
freddo delle radici
della Ghentiana
Lutea, in vino
Trebbiano d'Abruzzo.
Ingredienti semplici
come radici di
genziana, vino
bianco, acqua,
zucchero e alcool
compongono questo
liquore monoerba
dal colore ambrato e
dal gusto
particolarmente
amaro. Le ben note
virtù della radice di
genziana assicurano
una pronta
digestione contro i
disturbi
gastrointestinali
causati da eccessi
alimentari.
20 ml Genziana -INFUSI DALL'EREMO-
15 ml Succo di Pompelmo rosa
15 ml Sciroppo di Camomilla e miele
PER FINIRE:
Trebbiano d'Abruzzo giovane
PER GUARNIRE:
Polline d'api
Fetta sottile di Pompelmo
In un tumbler alto bordato
con polline d'api
riempito di ghiaccio unisci tutti gli ingredienti.
Mescola. Finisci con il Trebbiano d'Abruzzo.
Guarnisci con la fetta di pompelmo.
1
* pag. 213
2
* pag. 27
OCCASIONE:
GRIGLIATA
*
2
*
1
infusidalleremo 200

20 ml Genziana -INFUSI DALL'EREMO-
15 ml Pink Grapefruit juice
15 ml Honey & Chamomile syrup
Young Trebbiano d'Abruzzo wine
Bee Pollen
Thin Grapefruit wheel
In an ice-filled high-ball glass rimmed
with
bee pollen combine all the ingredients. Stir.
Finish with Trebbiano d'Abruzzo. Garnish with
the grapefruit slice.
*
1
* pag. 213
2
* pag. 27
OCCASION:
BARBECUE
2
*
1
ABRUZZO'S
JEWEL
Traditional Genziana
INFUSI DALL'EREMO
The tradition that
inspired Infusi
dall'Eremo is
Abruzzo’s
monasticism that for
centuries has been
the guardian of
cultures, arts and
popular traditions.
Genziana is the
liqueur obtained
from the cold
infusion of the roots
of Ghentiana Lutea,
in Trebbiano
d'Abruzzo wine.
Simple ingredients
such as gentian roots,
white wine, water,
sugar and alcohol
make up this
monograss liquor
with an amber color
and a particularly
bitter taste. The wellknown
virtues of the
gentian root ensure a
prompt digestion
against
gastrointestinal
disorders caused by
food excesses.
201
infusidalleremo

St Patrick's Day Breakfast
Il prossimo richiede un po' di tecnica. Un Ramos fizz verde per
celebrare il giorno di San Patrizio, festa irlandese ma
celebrata, al giorno d'oggi, in tutto il mondo. Non potevano
mancare ingredienti e guarnizioni come birra e trifoglio per
festeggiare il giorno più verde dell'anno.
Next one enquires quite a bit of technique. A green Ramos
fizz to celebrate St Patrick's day, Irish holiday but celebrated,
nowadays, all over the globe. Could not be absent ingredients
and garnishes like beer and shamrock to celebrate the most
green day of the year.
202

203

GIOIELLO
D'ABRUZZO
Bianca Avvelenata
DONKEY BEER
Il Microbirrificio Donkey
Beer nasce nel 2013
dalla passione del
mastrobirraio Alfonso
Carullo e lo spirito
imprenditoriale di
Manuela Poliandri.
Insieme hanno creato un
connubio perfetto:
amore per il prodotto,
creatività,
caratterizzazione e
innovazione. Sin dall'
inizio il mastro birraio si
è sempre contraddistinto
per le sue doti creative e
per la sua
concentrazione sia sul
prodotto birra sia sui
vari abbinamenti. La
Bianca Avvelenata è una
birra in stile Blanche ma
con l'aggiunta di mele
verdi in produzione ,
rendendola così fresca
ed estremamente
beverina. Noti acidule
donate sia dai fiocchi di
frumento che dal frutto,
una birra bilanciata e
unica nel suo stile.
Instancabile nelle
bevute.
50 ml succo fresco di mela verde
40 ml Genepy
15 ml Succo di Limone
15 ml Succo di Lime
1 Cucchiaino da bar di tè matcha
1 Albume
PER FINIRE:
Bianca Avvelenata - DONKEY BEER-
PER GUARNIRE:
Trifoglio
Filtra, con doppio filtro, tutti gli ingredienti nello
shaker. Agita in dry-shaking. Aggiungi un
cubetto di ghiaccio. Agita fino a quando il
cubetto si sarà sciolto. Versa in un tumbler alto
guarnito con il trifoglio ( bagna con acqua le
pareti del bicchiere, posiziona il trifoglio, metti il
bicchiere in freezer). Fai riposare in freezer per
5 minuti. Con l'aiuto di una cannuccia crea
un'apertura al centro del Ramos fizz. Versa la
birra nel foro creato.
OCCASIONE:
GIORNO DI SAN PATRIZIO
microbirrificiodonkeybeer
204

50 ml fresh green apple juice
40 ml Genepy
15 ml Lemon juice
15 ml Lime juice
1 Bar spoon of Matcha Tea
1 Egg White
TO TOP UP:
Bianca Avvelenata - DONKEY BEER-
TO GARNISH:
Shamrock
Double strain all the ingredients in the shaker.
Shake in dry-shaking. Add an ice cube. Shake
until the cube is dissolved. Pour into a high-ball
glass garnished with shamrocks (wet with water
the walls of the glass, place the shamrocks, put
the glass in the freezer until is frozen). Let it rest
in the freezer for 5 minutes. With the help of a
straw create an opening in the centre of the
Ramos fizz. Pour the beer into the hole created.
OCCASION:
ST. PATRICK’S DAY
ABRUZZO'S
JEWEL
Bianca Avvelenata
DONKEY BEER
The craft brewer
Donkey Beer was
born in 2013 from
the passion of the
master craftsman
Alfonso Carullo and
the entrepreneurial
spirit of Manuela
Poliandri. Together
they have created a
perfect union: love
for the product,
creativity,
characterization and
innovation. From the
beginning, the brewmaster
has always
distinguished itself
for he's creative
qualities and for he's
concentration both
on the beer product
and on the various
combinations. Bianca
Avvelenata is a
Blanche style beer
but with the addition
of green apples in
production, making it
so fresh and
extremely drinkable.
Acidulae notes
donated both by the
flakes of wheat and
fruit, a balanced beer
and unique in its
style. Tireless in
drinking.
205
microbirrificiodonkeybeer

Black Leather
Dopo più di un anno lontani dai pub, bar e concerti iniziano a
mancare anche i bagni maleodoranti e i banconi appiccicosi. Ho
creato questo cocktail rivisitando il drink più bevuto nei rock pub
di tutto il mondo, whisky&coke. L'idea era quella di elevare un
cocktail economico e spesso realizzato con ingredienti di dubbia
qualità. Al posto del bourbon, un single malt scotch whisky 10
anni, ricco e non troppo torbato. Al posto della coca-cola, la
spuma Paoletti, una bibita gassata realizzata con chinotto,
rabarbaro, vaniglia e spezie. Il nome è naturalmente ispirato alla
canzone resa famosa dai Guns N' Roses: Black Leather.
After more than a year away from pubs, bars and concerts, even the
smelly bathrooms and sticky counters are missing. I created this
cocktail revisiting the most drunk drink in rock pubs all over the
world, whisky&coke. The idea was to elevate a cheap cocktail and
often made with ingredients of dubious quality. Instead of bourbon,
a 10-year-old single malt scotch whisky, rich and not too peaty.
Instead of Coca-Cola, Spuma Paoletti , a soda made with chinotto,
rhubarb, vanilla and spices. The name is naturally inspired by the
song made famous by Guns N' Roses: Black Leather.
206

207

ABBINAMENTO
MUSICALE
BLACK LEATHER
Guns N' Roses 1993
La canzone Black
Leather è stata
scritta da Steve Jones
ed è stata pubblicata
per la prima volta dai
Runaways nel 1978.
Tra tutte le cover che
50 ml Single malt Scotch Whisky
5 ml Sciroppo di miele
1 Cucchiaino di zenzero fresco a cubettini
6 Foglie d'ortica
1 Cucchiaino da bar di nero di seppia
PER FINIRE:
Spuma nera -PAOLETTI-
PER GUARNIRE:
Ortica
*
sono state realizzate,
ho scelto quella dei
Guns N' Roses.
Questa è una
canzone su una
dominatrice. Dal
momento che la
pandemia è stata la
nostra aguzzina per
Pesta lo zenzero con l'ortica e lo sciroppo in un
mixing-glass. Aggiungi il whisky, il nero di
seppia ed il ghiaccio. Mescola. Filtra, con doppio
filtro in un tumbler basso riempito di ghiaccio.
Finisci con la spuma. Guarnisci con l'ortica.
più di un anno,
l'ascolto di questa
canzone aiuta a
* pag. 213
esorcizzare, con
ironia, la tristezza e
l'angoscia che il
lockdown ha portato
nella nostra vita.
OCCASION:
ROCK NIGHT
208

50 ml Single malt Scotch Whisky
5 ml Honey syrup
1 Tea spoon of diced fresh ginger
6 Nett leleaves
1 Bar spoon squid ink
TO TOP UP:
Spuma nera -PAOLETTI-
TO GARNISH:
Nettle
*
MUSIC
PAIRING
BLACK LEATHER
Guns N' Roses 1993
The song Black
Leather was written
by Steve Jones and
was first released by
The Runaways in
1978. Among all its
covers I chose the
Guns N' Roses' one.
This is a song about a
Crush the ginger with nettle and syrup in a
mixing glass. Add whisky, squid ink and ice.
Stir. Double strain in a ice-filled rock-glass.
Finish with Spuma. Garnish with nettle.
dominatrix. "Black
leather" refers to the
whips, outfits and
restraint devices
used by such people.
Since the pandemic
has been our torturer
* pag. 213
for more then a year,
listening to this song
help to exorcise,
209
OCCASION:
ROCK NIGHT
being ironic, the bad
feeling the lockdown
has brought in
our life.

210

Ingredienti fatti in casa
Home made ingredients
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