La Cafferia

Varese, 1972

Company
Profile
4
HERITAGE
12
EXPERTISE
20
STORES

4
LA CAFFERIA
HERITAGE
HERITAGE
Ferruccio Rizzi
Fondatore
Founder
6
Luino, Varese
Luino, Varese
8
Ferruccio Rizzi
e il suo sogno
Ferruccio Rizzi
and his dream
10
Produzione
artigianale
Traditional
Production
Da oltre quarant’anni la nostra famiglia
si occupa di caffè. Siamo cresciuti così:
con l’odore della juta, il fumo del caffè
tostato e la polvere di caffè che si attacca
ai vestiti. La piccola tostatrice manovrata
inizialmente è stata sostituita da moderni
macchinari e il piccolo negozio gestito da
mia moglie è diventato un luogo di culto
del caffè, un laboratorio in cui si apprende
e si insegna tutta la nostra conoscenza.
La nostra sfida: innovare, progredire,
crescere con l’occhio sempre rivolto al
nostro passato e alla nostra tradizione.
Coffee has been part of our family’s
life for over forty years. We grew up
with the smell of jute, smoke from the
roasting coffee, and ground coffee stuck
to our clothes. The original small handcranked
coffee roaster was replaced by
modern machinery and the small coffee
shop run by my wife has become a cult
coffee destination, a workshop where
people come to learn and we share
our knowledge. Our challenge now is
to innovate, advance, and grow while
keeping one eye on the future and the
other on our heritage and traditions.

6 LA CAFFERIA
Heritage 7
Detta anche la Provincia dei Sette Laghi, il territorio che
circonda Varese è ricco di interessi paesaggistici, culturali,
turistici e imprenditoriali.
SWITZERLAND
Also known as the Land of
Seven Lakes, the Varese
area offers a wealth of stunning
countryside, cultural
heritage, tourist destinations,
and business.
ITALY VARESE
LUINO
LUGANO
Luino, cittadina affacciata
sul Lago Maggiore, in provincia
di Varese, dista pochi
chilometri dalla Svizzera
in posizione strategica in
quanto vicina all’aeroporto
di Malpensa e a Milano.
The small town of Luino overlooks
Lake Maggiore, in the
province of Varese. It lies just
a few miles from Switzerland,
and is within easy reach of
Malpensa Airport and Milan.
LUINO, VARESE
MILANO
In questa elegante cittadina turistica affacciata
sul Lago Maggiore nasce nel 1972 la Torrefazione
El Miguel. Luino, situata in provincia di
Varese, sulla sponda occidentale del lago, è una
zona ricca di bellezze naturalistiche, architettoniche
e di luoghi di interesse storico oltre che
strategica, consentendo di raggiungere facilmente
le città di Varese, Milano, e la Svizzera.
The El Miguel coffee roasting company opened in
this elegant tourist destination overlooking Lake
Maggiore in 1972. Luino stands on the eastern
bank of the lake in the province of Varese.
The area abounds with spectacular countryside,
architectural gems and places of historical interest
and is also strategically positioned within
easy reach of Varese, Milan, and Switzerland.
A fronte / Opposite
Viaggio pittorico e storico ai tre laghi Maggiore, di Lugano e Como
Heinrich Lohse e Karoline von Schlieben, 1818.
A journey of painting and history to Lakes Maggiore, Lugano and Como
Heinrich Lohse and Karoline von Schlieben, 1818.
AFRICA
ITALY
EUROPE
La torrefazione ha sempre avuto un forte legame con il territorio
essendo stata riconosciuta fin da subito come punto di
riferimento nella provincia di Varese con il marchio El Miguel.
Oggi il contesto economico ha favorito l’internazionalizzazione
dell’azienda che però mantiene sempre viva la sua identità
territoriale.
The company was an immediate success throughout the
province of Varese under the El Miguel brand and so has
always had close ties with the area. Today’s economic climate
encouraged the company to go global, but it has never
forgotten its roots and is proud of its Italian heritage.

8
LA CAFFERIA
Heritage
9
1972
Apertura della prima
bottega a Luino
1982 1986
The first coffee shop
in Luino opens
Apertura della prima
bottega a Varese
The first coffee shop
in Varese opens
Apertura del primo locale
La Cafferia a Varese
The first La Cafferia
in Varese opens
La Cafferia di Varese
si trasferisce nell’attuale sede,
nel centro storico della città
1990 1994
The La Cafferia in Varese
moves to its current location
in the city’s historic city centre
1996
Apertura de La Cafferia
a Lugano (Svizzera)
La Cafferia opens
in Lugano (Switzerland)
1999
Ingresso nel
mercato tedesco
Entry into the
German market
FERRUCCIO RIZZI E IL SUO SOGNO
Apertura de La Cafferia
a Saronno
La Cafferia opens
in Saronno
2000
Apertura de La Cafferia
a Legnano
La Cafferia opens
in Legnano
2002
Aprire insieme alla moglie una piccola bottega
per importare il miglior caffè crudo da tutto
il mondo, sperimentare e creare miscele
di qualità: questo è il sogno che ha guidato
Ferruccio Rizzi e la sua famiglia nella conduzione
della propria attività.
Ferruccio è anche un precursore quando nel 1990 inaugura la
prima caffetteria di proprietà nel centro di Varese chiamandola
La Cafferia, un punto di aggregazione e di degustazione dei
caffè prodotti dalla sua torrefazione, dove divulgare la cultura
del caffè nelle sue infinite sfaccettature.
Oggi la guida dell’azienda è passata a suo figlio, Federico, che
con la stessa passione e impegno prosegue il sogno del padre,
cercando di anticipare i tempi, di essere innovativo e di nobilitare
un prodotto simbolo della tradizione italiana.
Ferruccio Rizzi and his dream
Ferruccio Rizzi dreamed of opening a coffee
shop with his wife to import green coffee beans
from all over the world, experiment and create
premium quality blends. This dream motivated
Ferruccio and his family to make a success of
their business.
Ferruccio was also a pioneer; he opened his first coffee house,
called La Cafferia, in Varese city centre in 1990. It was a popular
meeting point where people also came to taste the coffee
roasted by his company and learn about the infinite aspects
of the coffee culture.
Ferruccio’s son, Federico, has now taken over the helm of the
company, and pursues his father’s dream with the same passion
and dedication, striving to be innovative, anticipate trends and
dignify a product that symbolises an Italian tradition.
2004
Apertura de La Cafferia
a Milano presso Palazzo
Lombardia a Milano
La Cafferia opens
in the Palazzo Lombardia
complex in Milan
2014
Apertura de La Cafferia
a Como
La Cafferia opens
in Como
2012
Inaugurazione del training
center a Guangzhou e studio
del mercato orientale
The training centre in
Guangzhou opens and analysis
of the Asian market begins
2009
Ingresso nel mercato cinese
Entry into the Chinese market
2015
Ingresso nel mercato
statunitense
Entry into the
American market
2013
Apertura del primo concept
store La Cafferia a Guangzhou
The first La Cafferia concept
store opens in Guangzhou

10 LA CAFFERIA
Heritage 11
Come tanti anni fa, la calata è controllata manualmente
dal Mastro Torrefattore che, con la sua esperienza,
sa riconoscere il perfetto grado di tostatura della miscela.
Just as it was in years gone by,
the drop is checked by hand by
the roast master who has the
experience to know when the roast
is perfect for the blend.
La tostatura è una fase del processo
che richiede un minuzioso controllo
da parte del nostro Mastro
Torrefattore il quale deve rilevare
il momento esatto della corretta
tostatura in base a colore, corpo
ed aroma del caffè. In questa fase,
come nella miscelatura, l’artigianalità
è sapientemente coniugata con
la tecnologia dei nostri macchinari.
The roasting stage needs to be
meticulously checked and controlled
by our roast master. He has to know
the exact moment when the beans
are correctly toasted based on
the colour, body and aroma of the
coffee. As with blending, this stage
expertly combines a traditional
craft with the technology of our
machinery.
PRODUZIONE TRADIZIONALE
Le nostre miscele sono frutto dell’esperienza
e delle conoscenze accumulate in oltre
quarant’anni di attività. Le ricette del nostro
fondatore Ferruccio, il suo sapere sulla
miscelatura e tostatura, sono state trasmesse
ai collaboratori, che ancora oggi operano
nel rispetto dei suoi valori e indicazioni.
Le miscele che produciamo utilizzano esclusivamente il migliore
caffè che offre il mercato, tostato con le più moderne attrezzature,
ma allo stesso tempo lavorato col tocco tradizionale dei
nostri Mastri Torrefattori.
Traditional Production
The experience and knowledge built up during
over forty years in the business are incorporated
into every blend. Ferruccio’s recipes and blending
and roasting expertise are passed on to today’s
employees who follow his same methods and
values.
The blends are made with only the very finest coffee beans that
the market has to offer. They are roasted in state-of-the-art
machinery with a touch of tradition and artisanal understanding
from our roast masters.
Sopra e a fronte / Above and opposite
Il Mastro Torrefattore controlla la calata.
The roast master checks the drop.

12
LA CAFFERIA
EXPERTISE
Federico Rizzi
Amministratore Delegato
Chief Executive Officer
Essere artigiani oggi significa saper
lavorare con le regole della tradizione
coniugandole alle esigenze dei tempi
attuali in termini di affidabilità e
costanza. Per questo la nostra azienda
ha investito ed investirà nei prossimi anni
al fine di raddoppiare le proprie capacità
produttive mantenendo inalterati gli
aspetti qualitativi del nostro prodotto.
14
Competenze
specialistiche
Specialist
Knowledge
Being craftsmen in today’s market means
knowing how to uphold traditions while
bringing reliability and consistency to the
roasting process to meet modern-day
demands. This is why we have invested
and will continue to invest over the next
few years to double our production
capacity and maintain our products’ high
standards of quality.
16
Organizzazione
aziendale
Company
Organisation
EXPERTISE
18
Gamma prodotti
Our Product Range

14
LA CAFFERIA
Expertise
15
Sotto / Below
Tavola botanica della varietà
della pianta di caffè arabica.
A botanical plate of an Arabica
coffee plant varietal.
Una volta compiuto il lungo viaggio via
nave nei sacchi di juta, il caffè crudo arriva
in torrefazione dove viene sottoposto
alle cure e attenzioni dei nostri Mastri
Torrefattori. Nelle fasi di miscelatura
e tostatura l’artigianalità è sapientemente
coniugata con la tecnologia dei
nostri macchinari. Oltre alla conoscenza
del prodotto, la passione e l’impegno
quotidiano sono gli altri ingredienti
parte integrante del nostro caffè.
Once the green coffee has completed its
long journey by sea in jute sacks, it arrives
in the roasting plant where it is carefully
checked by our roast masters.
Artisan traditions are expertly combined
with the technology of our machinery
during the blending and roasting processes.
In addition to an understanding
of coffee, passion and daily dedication are
other ingredients that go into our coffee.
COMPETENZE SPECIALISTICHE
Specialist Knowledge
We constantly monitor the coffee market
to select varietals with the consistent
quality and yield to match our chosen
quality parameters.
In oltre 40 anni di attività abbiamo acquisito un
know-how tecnico e delle competenze che ci
consentono di operare in modo professionale
ma, allo stesso tempo, ancora con un pizzico di
artigianalità che ci contraddistingue.
With over forty years of technical know-how and
skills we run a highly professional operation
yet still maintain that touch of artisan tradition
which has always set us apart from our competitors
from the start.
La ricerca delle materie prime è meticolosa e affascinante.
Il nostro personale monitora costantemente il mercato del caffè
per selezionare varietà di prodotti dalla qualità e rendimento
costante che rispettino i parametri qualitativi prefissati.
Custodiamo con gelosia le ricette delle nostre miscele, riconoscendo
che il monitoraggio della qualità delle materie prime è
essenziale poiché il caffè è un prodotto vivo, che varia di anno in
anno a seconda di molti fattori, quali per esempio, le condizioni
metereologiche (divenute una variabile con sempre più incidenza
negli ultimi anni), l’uniformità nella maturazione delle bacche
fino alle dinamiche geopolitiche.
Sourcing raw materials is as painstaking as it is fascinating.
Our staff constantly monitor the coffee market to select varietals
with the consistent quality and yield to match our chosen quality
parameters. We jealously guard the recipes of our blends, recognising
that quality control of raw materials is absolutely vital as
coffee is a natural product that can vary from year to year depending
on many factors, such as the weather which has become a
more influential variable in recent years, the uniformity with which
berries ripen, and even geopolitical situations can have an effect.
Monitoriamo costantemente il mercato del caffè per
selezionare varietà di prodotti dalla qualità e rendimento
costante che rispettino i parametri qualitativi prefissati.

16 LA CAFFERIA
Expertise 17
Presenza sui mercati / La Cafferia worldwide
Paesi di provenienza delle materie prime / Raw materials: countries of origin
13
3
PAESI
COUNTRIES
CONTINENTI
CONTINENTS
Americas: Brazil, Colombia,
Costa Rica, Jamaica,
Guatemala, Honduras,
Mexico, Nicaragua, Peru
Africa: Congo, Ethiopia,
Kenya, Uganda, Tanzania
Asia: India, Indonesia,
Vietnam
ORGANIZZAZIONE AZIENDALE
Company Organisation
Italy, USA, Canada, China,
Spain, Germany,
Switzerland, Austria,
Slovakia, Hungary, the
Czech Republic, France,
and the United Kingdom
Organizzazione Internazionale per la Normazione
International Organisation for Standardisation
UNI EN ISO
COLLABORATORI
9001:2008 35
Certificazione ottenuta nel 2015 / Certificate awarded in 2015
Lavorazione e tracciabilità del prodotto / Product processing and traceability
Interni ed esterni / In-house and external
Certi che la qualità del prodotto passi attraverso
la tradizione e la reale conoscenza del caffè,
abbiamo organizzato la nostra filiera produttiva
in modo da assicurare al consumatore un
prodotto di assoluta qualità, controllato in ogni
fase della lavorazione.
We know that quality products are made with
traditions and an in-depth understanding
of coffee so we have organised our production
chain to ensure customers receive a product
of pure quality that has been checked at every
stage of the process.
Selezione, acquisto,
tracciabilità materie prime
Selection, purchasing, and
traceability of raw materials
Preparazione
della miscela cruda
Preparing the
green blend
Tostatura
artigianale
Traditional
roasting process
Confezionamento
e registrazione dei lotti
Packaging and
registration
Spedizione nazionale
e internazionale
1 2 3 4 5
National and
international shipping
Questo impegno si traduce nella certificazione UNI EN ISO
9001:2008 conseguita nel 2015: una serie di normative sviluppate
dall’Organizzazione Internazionale per la Normazione (ISO)
che definiscono i requisiti per realizzare un sistema di gestione
della qualità, guidare i processi aziendali, migliorare l’efficienza
nella realizzazione del prodotto e nell’erogazione del servizio,
con l’obiettivo di incrementare la soddisfazione del cliente.
Questo comporta una particolare attenzione degli operatori
nelle operazioni di monitoraggio e di reportistica, di tracciatura
delle materie prime e registrazione dei lotti prodotti.
Our commitment to quality was rewarded with the UNI EN ISO
9001:2008 certificate in 2015: this series of regulations developed
by the International Organisation for Standardisation (ISO)
specifies the requirements for a quality management system
in order to enhance customer satisfaction by better managing
company processes and producing products and services more
effectively and efficiently. This means that employees have a
greater focus on monitoring and reporting with regard to the
traceability of raw materials and registering the lots produced.
Il caffè stesso è sottoposto ad analisi a campione mensili per
un controllo organolettico sul prodotto finito, a livello visivo,
olfattivo e gustativo e periodicamente viene verificata in
laboratorio anche la presenza di ocratossina, carica batterica,
lieviti e muffe ed escherichia coli. Infine, anche i fornitori sono
soggetti a una valutazione per la verifica del rispetto di
parametri inerenti la qualità del prodotto e dei servizi forniti.
Tutto ciò conduce alla produzione di un caffè che rispetti
elevati standard qualitativi e che porti alla massima soddisfazione
del cliente.
The coffee is analysed with monthly sampling to check the
organoleptic properties of the finished product in terms of
appearance, smell and taste, and it is regularly checked in the
laboratory for ochratoxin, bacteria, yeast, mould, and Escherichia
coli. Our suppliers are also evaluated to check that they
meet the parameters set for the quality of the product and
the services provided. This comprehensive and thorough style
of organisation enables our company to produce coffee
that meets the highest standards of quality and guarantees
absolute customer satisfaction.

18 LA CAFFERIA
Expertise 19
La miscela Portofino. La nostra passione ci ha guidato fino alla
realizzazione di una miscela premiata: il Portofino. Questo blend
è ideale per l’estrazione in moka e attraverso il metodo espresso,
dove grazie alle sue caratteristiche regala i migliori sapori e
profumi. La grande presenza di arabiche provenienti dal Centro
America conferiscono a questa miscela un gusto aromatico
con sentori di cioccolato amaro. La tostatura al secondo crack,
infine, rende l’acidità bassa e piacevole, conferendo al contempo
un retrogusto tostato.
Nel 2012 è stato premiato all’International Coffee Tasting con
questa valutazione che oltre a riconoscere la qualità del caffè,
identifica la strategia che seguiamo anche per le altre miscele:
“I risultati del test hanno fatto emergere un’assenza di difetti
nel Caffè e delle caratteristiche che contraddistinguono le miscele
della torrefazione El Miguel da anni: bassa acidità, ottima corposità
e, ben presente, il sentore di tostato.”
The Portofino blend. Our passion for coffee motivated us to
create a premium blend: Portofino. It is the ideal blend for making
coffee with a moka pot or espresso machine as they bring out the
best flavours and aromas. The high content of Arabica beans from
Central America gives the blend an aromatic taste with hints of
dark chocolate, while the second crack roasting lowers the acidity
to a pleasurable level and ensures a roasted aftertaste.
Portofino was awarded the “Medaglia d’Oro” (Gold Medal) at the
2012 International Coffee Tasting and given the following evaluation
which recognises the quality of the coffee and our strategy
for our other blends, “Test results show that the coffee has
absolutely no flaws, and all the characteristics that have made
the blends roasted by El Miguel outstanding for so many years:
low acidity, excellent body, and the distinct hint of roasting.”
PROFILO SENSORIALE MISCELA PORTOFINO
THE PORTOFINO BLEND SENSORY PROFILE
N
M
O
L
P
K
Q
J
A
I
B
H
C
G
D
F
E
A. Intensità colore / Colour intensity 8
B. Tessitura / Texture 8
C. Intensità olfattiva / Olfactory intensity 8
D. Corpo / Body 7
E. Acidità / Acidity 3
F. Amaro / Bitterness 4,5
G. Astringenza / Astringency 1
H. Fiori e frutta fresca / Flowers and fresh fruit 2,5
I. Vegetale / Vegetable 2
J. Frutta secca ed essiccata / Nuts and dried fruit 5,5
K. Tostato / Roasted 6
L. Speziato / Spicy 3
M. Empireumatico / Empyreumatic 0,5
N. Biochimico / Biochemical 0
O. Globale odori positivi / Global positive odour 8
P. Globale odori negativi / Global negative odour 1
Q. Persistenza aromatica / Aroma persistence 6
GAMMA PRODOTTI
Our Product Range
Gli altri prodotti. ll Portofino è affiancato nel nostro assortimento
da miscele di altrettanta qualità come il Milano e il
Decaffeinato, e da altre costruite ad hoc per l’entrata in mercati
con esigenze particolari, differenti da quello italiano, come il
Dolce Vita, dedicato al mercato americano, e il Caffè Creme,
molto apprezzato in Germania.
I caffè monorigine. I nostri caffè monorigine sono vere delizie
per gli appassionati di caffè. Particolari caffè mono cultivar,
provenienti da coltivazioni di nicchia, con aromi e sentori unici
adatti non solo al metodo espresso ma anche agli altri metodi
di infusione ed estrazione come la Moka, il Caffè Filtro, il French
Press e il V60. Tra questi spiccano il Jamaica Blue Montain (Giamaica)
e il Kopi Luwak (Indonesia), tra le varietà più ricercate al
mondo, oltre a Sidamo (Etiopia), Huehuetenango (Guatemala) e
Malabar Monsonato (India), altrettanto singolari e apprezzati.
Other products. In addition to Portofino, our product range
includes equally high-quality blends, such as Milano and Decaffeinated,
and other blends that are specially created to suit the
unique preferences of markets outside of Italy, such as Dolce Vita
which we created for the American market, and Caffè Crème,
which is very popular in Germany.
Single-origin coffees. Our single-origin coffees offer pure
pleasure for coffee aficionados. Sourced from niche growers, these
special single- cultivar coffees with unique aromas and nuances
are perfect for espresso machines and other brewing and extraction
methods, such as the moka pot, filter, French press and V60,
etc. Stand-out coffees include highly sought-after varieties, like
Jamaica Blue Mountain (Jamaica) and Kopi Luwak (Indonesia),
and the equally exclusive and popular Sidamo (Ethiopia), Huehuetenango
(Guatemala) and Monsoon Malabar (India).
La nostra gamma prodotti è stata progettata
per soddisfare con efficacia i diversi canali
di vendita Ho.Re.Ca, Retail e Foodservice.
Lo studio dei consumi e dei trend di mercato
sono la base per il lancio di nuovi prodotti,
seguiti da un’accurata selezione delle materie
prime, cura nei processi di lavorazione e analisi
di marketing e comunicazione per la realizzazione
del packaging.
Nel corso degli anni siamo stati capaci di adattare i nostri prodotti
al mercato, mantenendo la nostra vocazione di specialisti
del caffè. Sappiamo che le esigenze dei consumatori e i metodi
di consumo sono cambiati, perciò cerchiamo di adattarci e
allo stesso tempo innovare, mantenendo una qualità e una
affidabilità costanti nel tempo.
We have structured our product range to meet
the needs of the HoReCa, retail and foodservice
channels through which it is sold. Before launching
a new product we study consumer and market
trends. Only then do we carefully source and
select the beans, fine-tune our processing methods
and perform marketing and communication
analysis to perfect the packaging.
Over the years we have successfully adapted our products to suit
the demands of the market, and upheld our reputation as coffee
specialists. We understand that the expectations of customers
and the way they drink coffee have changed; this is why we continue
to adapt our business with innovative solutions while all the
time delivering the same high standards of quality and reliability .

20
LA CAFFERIA
STORES
STORES
Alberto Cantone
Responsabile comunicazione
Director of Communications
22
I punti vendita
La Cafferia
La Cafferia Stores
24
Luogo di
formazione
Training Centres
I punti vendita La Cafferia rappresentano
la sintesi della nostra cultura per il caffè.
Vi si entra per consumare un espresso
nelle prime ore del mattino, per degustare
un ricercato caffè monorigine o per farsi
consigliare una miscela.
Si esce con una consapevolezza rinnovata
sul prodotto e sulla sua complessità.
Materiali, allestimenti, packaging, servizio:
ogni dettaglio è parte di una tavolozza
di elementi che, rimescolati e dosati
secondo necessità, raggiungono sempre
l’obiettivo di mantenere intatta la nostra
riconoscibilità e coerenza.
La Cafferia stores offer a fusion of everything
that epitomises our coffee culture. You come
in for a morning espresso to start the day,
savour a sought-after single-origin coffee, or
enquire which blend best suits your personal
preferences, and leave with a greater
understanding of coffee and its nuanced
intricacies. From materials to store design
and packaging to customer service, every
detail is essential to the palette that colours
and forms our values. We blend and measure
out these ingredients to complement each
store and ensure we always accomplish our
goal of being instantly recognisable and true
to our core values.

22 LA CAFFERIA
Stores 23
Il concept La Cafferia si basa su un modello flessibile
composto da elementi applicabili a singoli punti vendita
così come a corner all’interno di contesti commerciali.
Il format si è sviluppato nelle province
di Varese, Milano, Como, fino ad arrivare
nel 2015 in Cina. Gestiamo direttamente
punti vendita che non sono solo
espressione del brand ma vere e proprie
esperienze sensoriali sul caffè a 360°.
L’esperienza diretta nei locali ci consente
di avere una conoscenza approfondita
sia come fornitore di caffè che come
fruitore, di conoscere le esigenze dei
clienti e le tendenze del mercato attuali
e future.
We first grew our format in the provinces
of Varese, Milan and Como before
exporting the concept to China in 2015.
Our directly-operated stores epitomise
our brand, and also offer real 360°
sensory coffee experiences. In addition to
providing an in-depth understanding as a
supplier and drinker of coffee, this handson
approach to our stores enables us to
recognise customers’ requirements and
current and future market trends.
I PUNTI VENDITA LA CAFFERIA
La Cafferia Stores
The La Cafferia concept is based on a flexible
business model with principles that can be as
easily applied to individual stores as they can to
shop-in-shops in shopping centres.
CHINA
GUANGZHOU
La Cafferia è un progetto che nasce negli anni
’90 da una brillante idea di Ferruccio Rizzi, il
quale vedeva il futuro della torrefazione al di
fuori delle mura produttive. Egli voleva creare
un luogo dove far degustare i propri prodotti e
dove venderli, oltre che dove creare cultura sul
mondo del caffè. Così nacque il primo locale di
proprietà nel centro storico di Varese.
The La Cafferia project began in the 1990s.
Ferruccio Rizzi had a brilliant idea: he saw the
future of roasting extending beyond the walls
of a factory. He wanted to create a place with a
culture that revolved around coffee where people
could actually sample his products as well as
buy them. So he opened his first coffee house in
Varese’s historic city centre.
PUNTI VENDITA LA CAFFERIA
Varese centro, Varese, Milano, Como, Saronno, Gallarate,
Turate, Segrate, Cologno, Guangzhou (Cina)
LA CAFFERIA STORES
Varese city centre, Varese, Milan, Como, Saronno, Gallarate,
Turate, Segrate, Cologno, Guangzhou (China)

24
LA CAFFERIA
Stores
25
Miscelare e tostare un buon caffè non basta se l’operatore
addetto alla macchina non cura l’intero processo di estrazione
comprese la macinatura e la pulizia.
Blending and roasting a good coffee is futile
if the barista fails to do the entire extraction
process properly, including grinding the coffee
and cleaning the machine.
I nostri docenti qualificati insegnano agli
operatori del settore a conoscere e praticare
al meglio le 5 M del caffè: miscela, macinatura,
macchina, mano dell’operatore e
manutenzione. Solo formando gli operatori
finali possiamo essere sicuri che il nostro caffè
risulti al palato del consumatore così come
noi desideriamo che sia. Come diceva il nostro
fondatore: “Il caffè viene cotto due volte:
uno in torrefazione e uno dall’operatore al
momento della somministrazione”.
LUOGO DI FORMAZIONE
Oltre a diffondere la cultura del caffè, i punti
vendita La Cafferia, sono anche dei training
centre dove vengono organizzati corsi periodici
e su richiesta, per formare il personale sia
interno che esterno all’azienda.
Docenti qualificati tengono corsi di caffetteria
di base, cappuccino, latte art e metodi di
infusione tradizionali come Moka, V60 e French
Press, solo per citarne alcuni.
I corsi sono standardizzati o tailor made, per soddisfare le
esigenze dei nostri clienti. Infine, i collaboratori de La Cafferia,
sono essi stessi docenti, in quanto quotidianamente con
il loro lavoro contribuiscono ad informare e formare i clienti
sul variegato mondo del caffè.
Training Centres
In addition to raising awareness about the coffee
culture, La Cafferia stores are also training centres.
Courses are run regularly and upon request
to train personnel from both inside and outside
the company.
Expert instructors hold courses about coffee
houses, cappuccino, latte art and traditional
brewing methods, such as the moka pot, V60 and
French press to name but a few.
The courses either have a standard format or can be tailor-made
to suit our customers’ needs. Plus, the people who work in the
La Cafferia stores are also teachers in their own way; every day
as part of their job they help customers to learn more about our
rich and varied world of coffee.
Our expert instructors teach baristas how to
appreciate and properly practice the Italian
rule of the 5 Ms: miscela is the mix, or blend of
coffee used; macinatura is the grind; macchina
is the machine used to produce the beverage;
mano dell’operatore is the hand of the operator;
and finally manutenzione is the maintenance
of all the equipment. Only by training
baristas can we ensure that customers savour
our coffee just as we intended. As our founder
used to say, “Coffee is “cooked” twice – once by
the roaster and once by the barista when it is
served.”
Sopra / Above
Varietà di caffè in tazza e in grani
per la degustazione.
Variety of coffee in cups and beans
for tasting.
A fianco / Left
Caffè Cannellino: caffè, crema di
latte freddo, cioccolata, cannella.
Caffè Cannellino: coffee, cold milk
foam, chocolate, and cinnamon.

LA CAFFERIA
via Voldomino, 66 – 21016 Luino (VA)
Italy

www.lacafferia.it | info@lacafferia.it