ENGLISH VISA ASSIGNMENT

AHMET'S KITCHEN
AHMET EMIN OK
STUDENT NUMBER: 21070630021
IMPORTANCE OF SOUP, BENEFITS AND GENERAL INFORMATION
ABOUT SOUP

ENTRANCE
In this magazine, general information about the soup was given, and the soup was mentioned both
economically and at the same time, a general information was given about the soup differences of
different regions and the segments it appeals to, and the reason for this difference. Afterwards, the
effect of soup on weight loss in terms of health was briefly mentioned and brief information was
given about making soup with different products. In the recipe section of our magazine, we created
our own recipe, combined the well kebab from the Taşköprü district of Kastamonu with the worldfamous
bechamel sauce, with the wish to conduce to a delicious flavor. Afterwards, we interviewed
and asked various questions to 2 different friends of ours, and we even got the answers to these
questions, with the wish of being exempt.

CONTENTS
PAGE ONE: Cover
PAGE TWO: Introduction
PAGE THREE: Article
PAGE FOUR,FIVE: Recipe
PAGE SİX,SEVEN: INTERVIEW
PAGE NINE: SOURCE
AT BOTTOM PAGE: PHOTO

The importance of soup, its benefits and general information about soup
When we say soup, we can say that this product is versatile and appeals to many different segments.
For example, people of all ages, whether they are infants, children, adults or the elderly, drink soup,
and again, to give an example, people who are in a very good economic situation can consume soup,
while those who are in a medium level can consume soup and those who are weaker can consume
soup. While soup is consumed as a starter in some countries, it is consumed both as a starter and as
a main course in our country. Of course, soup in Turkey is very diverse and we can say that there are
different and delicious soups from region to region. To give an example, you can see soups such as
borscht, hazelnut flour soup, lamb's ear soup in Giresun in the eastern Black Sea region, tarhana
soup, flour soup in Kastamonu, in the western Black Sea region. we see soups like garlic soup. The
reason why I made a comparison between Giresun and Kastamonu was to tell a subject, the richness
of soup of different regions is actually due to the products grown in those regions. Again, we know
that garlic and wheat are grown a lot in Kastamonu, and the people of this region have made garlic
soup, tarhana soup and flour soup. These examples are examples of what I have said. Soup can be
made in two ways as consistency, they are divided into two as dark and liquid soups. The flavor of
the soup varies according to the ingredients added to it, for example, soup can be made with meat,
soup can be made with chicken, soup can be made with vegetables, and soup can be made with
flour and many products that we cannot think of, and of course, the flavor of soups made with each
of these products will be different from each other. Another issue that makes the soup is milk,
yogurt, lemon, vinegar, garlic, flour, and we can make different soup seasonings with all of these
products. When we are going to consume soup, it is very important in the period when we will
consume it, for example, someone who consumes lentil soup in the winter months can consume
ayran vaccine soup in the summer months, because in the summer months, people can choose
ayran vaccine soup to cool off and drink lentil soup to warm up in the winter months. As for the
health benefits of soup, we can see that dietitians write in the soup in the menus they prepare for
their clients to lose weight, one of the reasons for this is that the soup helps the person to eat less
because it makes the stomach tense. Again, soup increases the level of serotonin in the individual
and accordingly, it gives the individual a feeling of happiness.

WELL KEBABI WITH BECHEMAL SAUCE
BECHEMAL SAUCE INGREDIENTS
3 tablespoons of butter
3 tablespoons of flour
3 cups of milk
Salt with the tip of a teaspoon
Black pepper with the tip of a teaspoon
WELL KEBAB INGREDIENTS
1 LAMB

CONSTRUCTION
1. Melt the butter in a saucepan
2.After the butter has melted, add the flour to the pan and fry it until the smell of the flour is gone.
After the smell of the third flour is gone, we add milk in a controlled way and whisk it with a whisk.
When it reaches the 4th consistency, we add the remaining milk.
5. And it is mixed continuously until it gets a sauce consistency.
6. Add salt and pepper
7. When salt and pepper are added, it is mixed a little more and then removed from the stove.
Kuyu kebab preparation
1. The lamb is completely cleaned
We lay the woods in the 2nd well
3. we light the fire
4. From the neck to the tailbone, we divide the lamb into two.
5. We put the lamb in the well where we light a fire

6. We close the lid with the board and cover it with mud
7. After cooking for an average of 2 hours, we take out the lamb and cut it into pieces.
COMBINING BECHEMAL SAUCE AND KUKU KEBAB
1. We take the kebab that we cut into pieces in a pan.
2. Add the bechamel sauce and saute it in the pan.
3. and we are the plates
I used the roasting cooking technique while making the dish.

INTERVIEW WITH SAMET
(Question Ahmet) What is the rosting cooking technique?
(Samet answer) It is a technique of cooking in dry heat with hot air.
(Question Ahmet) What is the dry heat cooking technique you use most and why?
(Samet answer) Broil, the reason is that I like the taste of the food cooked in the oven more than
other methods.
(Ahmet question) Explain broile, which is one of the dry heat cooking techniques.
(Samet Answer) In this method, the product is cooked in the oven at a constant temperature.
(Ahmet question) In which types of businesses is the dry heat cooking method used?

(Samet answer) The answer to this question is very broad, for example, the grill method is mostly
used in kebab shops, while the baking method is mostly used in patisseries.
(Question Ahmet) Which cooking technique is most used in homes?
(Samet answer) While deep fry is used for frying, it is used for food made in the baking oven, and
boiling is used for watery cooking methods.
(Question Ahmet) What is the boiling degree of the boiling cooking technique?
(Samet answer) is 100 c
(Question Ahmet) Can you give an example of the products in which the deep fry cooking technique
is used?
(Samet answer) We can give french fries, onion rings, fish and some vegetables as examples.
(Question Ahmet) What is the difference between deep fry and shallow fry?
(Samet answer) Deep fy is a method of cooking in hot deep oil, it is used in french fries and some
products, while large pieces of products are fried in low oil in shallow fry.
(Question Ahmet) Give an example of 2 water cooking techniques.
(Samet answer) Steaming, blanche can be given as an example steaming steam cooking blanche is
the process of taking the blanche from the hot water and transferring it to the cold water
(Question by Ahmet) What cooking technique do we use when we make kabobs?
(Samet answer) We use the Baking method
INTERVIEW WITH ALI

(Question Ahmet) Briefly explain the Blanching method
(Ali answer) It is the method in which vegetables are boiled in boiling water, then removed and put
in ice water.
(Ahmet question) classify cutting boards by color
(Ali Answer) Dairy products in white, raw chicken in yellow, fish in blue, vegetables and fruits in
green, raw meat in red, in brown
(Ahmet question) What is cross contamination?
(Ali answer) For example, if we cut vegetables on the board where we cut the raw meat, the bacteria
of the raw meat will pass to it and cross contamination will occur.
(Question Ahmet) What are the fried parts of meat?
(Ali answer) Entrecote, tenderloin, steak, cutlet can be given as examples.
(Question Ahmet) Which parts of the meat are made of crippled horses?
(Ali answer) Sleepiness, tripe, intestine, liver, heart
(Question Ahmet) How many types of cooking techniques are there?
(Ali answer) It is divided into 4 as cooking methods in dry heat, water, oil and using heat.
(Question Ahmet) Can you explain the difference between boiling and poche cooking techniques?
(Ali answer) Poche is a method of boiling in water close to boiling point.
(Question Ahmet) Can you give an example of the veal parts?

(Ali answer) Brisket, shank, neck, tenderloin, ribeye
(Question Ahmet) What is the purpose of brine?
(Ali answer) It is made in brine to make food and vegetables durable.
(Ahmet question) What are the boiled parts of the meat?
(Ali answer) Boiling is more delicious from parts with neck and marrow bones.
Source:
1.https://www.lezzet.com.tr/lezzetten-haberler/corba-icmenin-faydalari-nelerdir-kis-aylarindaicinizi-isitacak-6-nefis-corba-tarifi
2. https://www.misssgibi.com/sozluk/corba/
3. https://yemek.com/tarif/besamel-sos/
4. https://www.nefisyemektarifleri.com/kastamonu-kuyu-kebabi-ev-usulu/

GİRİŞ
Bu dergide çorba hakkında genel bilgi verilmiş olup çorba hakkında hem ekonomik yönden
bahsedilmiş olup aynı zamanda hitap ettiği kesimler ve farklı yörelerin çorba farklılıkları ve bu
farklılığın nedeni hakkında genel bir bilgi verildi aynı zamanda yaz aylarında ve kış aylarında tercih
edilen çorba türü ve nedeni hakkında kısa bilgi verildi ve devamında ise sağlık açısında çorbanın kilo
vermeye etkisinden kısaca bahsedildi ve farklı ürünler ile çorba yapmak hakkında kısaca
bilgilendirilme yapıldı. Dergimizin tarif kısmında ise kendi tarifimizi oluşturduk kastamonunun
taşköprü ilçesine ait olan kuyu kebabı ile dünyaca ünlü olan beşamal sosu birleştirdik ortaya güzel bir
lezzet çıkmasına vesile olmak dileği ile. Ardından röpörtaj yapıp 2 farklı arkadaşımıza çeşitli sorular
sorduk ve dahi bunların cevabını aldk muaffak olma dileği ile.
İÇİNDEKİLER
• BİRİNCİ SAYFA : Kapak
• İKİNCİ SAYFA: Giriş
• ÜÇÜNCÜ SAYFA: Makale
• DÖRT,BEŞİNCİ SAYFA : Tarif

• ALTI,YEDİ SAYFA : RÖPÖRTAJ
• SEKİZİNCİ SAYFA:KAYNAKÇA
• FOTOĞRAFLAR EN ALTTA
Çorbanın önemi faydaları ve çorba hakkında genel bilgi
Çorba dediğimiz zaman bu ürünün çok yönlü olduğunu ve bir çok birbirinden farklı kesime hitap
etiğini söyleyebiliriz. Örneğin gerek bebek olsun gerek çocuk olsun gerek yetişkin olsun gerekse yaşlı
olsun her yaştan insan çorba içer ve yine bir örnek verecek olursak ekonomik yönden durumu çok iyi
olan insanlarda çorba tüketebiliyor orta seviyeli olanda çorba tüketebiliyor durumu daha zayıf olanda
çorba tüketebiliyor. Çorba bazı ülkelerde başlangıç yemeği olarak tüketilirken bizim ülkemizde hem
başlangıç yemeği olarak tüketilir hemde ana yemek olarakta tüketilir. Tabi türkiyede çorba çok çeşitli
olup yöreden yöreye birbirinden farklı ve yine birbirinden lezzetli çorbaların olduğunu söyleyebiliriz
buna örnek verecek olursak doğu karadeniz bölgesinin giresun ilinde pancar çorbası,fındık unu
çorbası,kuzu kulağı çorbası gibi çorbaları görürken batı karadeniz bölgesinin kastamonu ilinde
tarhana çorbası,un çorbası,sarımsak çorbası gbi çorbaları görürüz. Giresun ile kastamonu arasında
karşıraştırma yapmamın sebebi aslında bir konuyu anlatmaktı farklı yörelerin çorba zenginliği aslında
o yörelerde yetişen ürünlerden kaynaklanıyor mesele giresunda pancarın çok yetiştiğini yine fındığın

çok yetiştiğini,kuzu kulağı dediğimiz yeşilliğin çok yetiştiğini biliyoruz ve bu ürünlerden o yörenin
insanları çorba yapmışlar. Yine kastamonu ilimizde sarımsağın ve buğdayın çok yetiştiğini biliyoruz bu
yörenin insanlarıda sarımsak çorbası, tarhana çorbası, un çorbası yapmışlar. Bu saydığım örnekler
anlattıklarıma örnektir. Çorba kıvam olarak iki şekilde yapılabilir bunlar koyu ve sıvı çorbalar olarak
ikiye ayrılır. Çorbanın lezzeti ise içerisine eklenen malzemelere göre değişiklik arz eder örnek verecek
olursak et ilede çorba yapılabilir tavuk ilede çorba yapılabilir sebze ilede çorba yapılabilir un ve
aklımıza gelemeyecek bir çok ürünlede çorba yapılabilir ve tabiikide bu ürünlerin her biriyle yapılan
çorbaların lezzeti birbirinden farklı olacaktır yine çorbanın lezzetine etki eden bir diğer konu çorbayı
ne ile bağladığımız süt,yoğurt,limon,sirke,sarımsak,un bu ürünlerin hepsi ile birbirinden farklı çorba
terbiyeleri yapabiliriz. Çorba tüketeceğimizde ise tüketeceğimiz dönemde çok önemlidir örneğin kış
aylarında mercimek çorbası tüketen biri yaz aylarında ayran aşı çorbası tüketebilir çünki yaz ayları
insanlar sıcaktan bunaldığı için serinlemek amacı ile ayran aşı çorbasını tercih edip kış aylarında
ısınmak amacı ile mercimek çorbası içebilir. Çorbanın sağlığa faydaları hakkında ise diyetisyenlerin
kilo vermek için onlara giden danışanlarına hazırladığı menülerde çorbada yazdığını görebiliriz bunun
nedenlerinden birisi ise çorbanın midenin gerilmesini sağladığı için kişinin yemeği daha az yemesini
sağlamasıdır. Yine çorbanın bireyde serotonin seviyesini arttırdığını ve buna bağlı olarak bireye
mutluluk hissi verir.
BEŞEMAL SOSLU KUYU KEBABI
BEŞEMAL SOS MALZEMELERİ
3 Yemek kaşığı tereyağı
3 Yemek kaşığı un
3 Su bardağı süt
Çay kaşığının ucuyla tuz
Çay kaşığının ucuyla karabiber

KUYU KEBABI MALZEMELERİ
1 KUZU
YAPILIŞ
1.Tereyağını tencerede eritiriz
2.Tereyağı eridikten sonra unu tencereye ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavururuz
3.unun kokusu çıktıkdan sonra kontrollü bir şekilde süt ekleyip çırpıcı ile çırparız
4.kıvama gelince kalan sütüde ekleriz
5.ve aralıksız karıştırılır ta ki sos kıvamı alana kadar
6. tuz ve karabiber eklenir
7.tuz ve karabiber eklenince biraz daha karıştırılır ardından ocaktan alınır
Kuyu kebabı yapılış
1.Kuzu tamamen temizlenir
2.kuyuya odunları dizeriz
3. ateşi yakarız
4.boynundan kuyruk sokumuna kadar kuzuyu ikiye ayırırız
5.ateş yaktığımız kuyuya kuzuyu koyarız
6. tahta ile kapağını kaparız çamur ile sıvarız
7.kuzuyu ortalama 2 saat piştikten sonra çıkarır parçalara ayırırız

BEŞEMAL SOS İLE KUYU KEBABINI BİRLEŞTİRME
1.Parçalara ayırdığımız kebabı bir tavaya alırız
2. beşemal sosuda ekleyip tavada soteleriz
3. ve tabaklarız
Yemeği yaparken roasting pişirme tekniğini kullandım
SAMET İLE RÖPÖRTAJ

1. (Ahmet soru) Rosting pişirme tekniği nedir
(Samet cevap) Sıcak hava ile kuru ısıda pişirme tekniğidir
2. (Ahmet soru) En çok kullandığınız kuru ısıda pişirme tekniği nedir ve neden
(Samet cevap) Broıl,nedeni ise fırında pişen yiyeceklerin lezzeti diğer yöntemlere kıyasla daha çok
hoşuma gidiyor
3. (Ahmet soru ) Kuru ısıda pişirme tekniklerinden biri olan broile yi açıklayınız
(Samet cevap) bu yöntemde ürün fırında sabit ısıda pişer
4. (Ahmet soru) Kuru ısıda pişirme yöntemi hangi tür işletmelerde kullanılır
(Samet cevap) Bu sorunun cevabı çok geniş çaplıdır örnek olarak grıll yöntemi daha çok kebapçılarda
kullanılırken baking yöntemi daha çok pastanelerde kullanılır
5. (Ahmet soru) Evlerde en çok hangi pişirme tekniği kullanılır
(Samet cevap) Kızartmalarda deep fry kullanılırken baking fırında yapılan yiycekler için kullanılır sulu
pişirme yöntemlerinde ise boiling kullanılır.
6. (Ahmet soru) Boiling pişirme tekniğnin haşlama derecesi nedir
(Samet cevap) 100 c dir
7. (Ahmet soru) Deep fry pişirme tekniğinin kullanıldığı ürünlere örnek verirmisiniz
(Samet cevap) patates kızartamsı,soğan halkası,balık ve bazı sebzeleri örnek olarak verebiliriz
8. (Ahmet soru ) Deep fry shallow fry arasındaki fark nedir
(Samet cevap) Deep fy kızgın derin yağda pişirme yöntemidir patates kızartması ve bazı ürünlerde
kullanılırken shallow fry da az yağda büyük parça ürünler kızartılır
9. (Ahmet soru) 2 tane suda pişirme tekniğine uygun örnek veriniz
(Samet cevap) Steaming,blanche örnek olarak verilebilir steaming buharda pişirme blanche sıcak
olan sudan alıp soğuk suya aktarma işlemi
10. (Ahmet soru) Karnıyarık yapacağımız zaman hangi pişirme tekniği kullanırız
(Samet cevap) Baking yöntemini kullanırız
ALİ İLE RÖPÖRTAJ
1. (Ahmet soru) Blanching yöntemini kısaca açıklayınız
Ali cevap Sebzelerin kaynar suda haşlandığı ardından çıkartılıp buzlu suya koyulduğu yöntemdir
2. (Ahmet soru) kesme tahtalarını renklerin göre sınıflandırın
(Ali cevap) beyaz da süt ürünleri,sarıda çiğ tavuk,mavide balık,yeşilde sebze meyve,kırmızıda çiğ
et,kahverengide
3. (Ahmet soru) çarplaz bulaşma nedir

(Ali cevap) Örneğin çiğ eti kestiğimiz tahtada sebze kesersek çiğ etin bakterileri ona geçer ve çarplaz
bulaşma olur
4. (Ahmet soru) Etin kızartmalık bölümleri nelerdir
(Ali cevap) Antrikot,bonfile,biftek,pirzola örnek olarak verilebilir
5. (Ahmet soru) Etin sakat at yapılan bölümleri hangileridir
(Ali cevap) Uykuluk,işkembe,bağırsak,ciğer,yürek
6. (Ahmet soru) Pişirme teknikleri kaç çeşide ayrılır
(Ali cevap) Kuru ısıda,suda,yağda ve ısı kullanılmada pişirme yöntemi olarak 4 e ayrılır
7. (Ahmet soru) Boiling ve poche pişirme teknikleri arasındaki farklılığı açıklarmısınız
(Ali cevap) Poche kaynama derecesine yakın olan suda haşlama yöntemidir boiling kaynama
derecesine gelen suda haşlama yöntemidir
8. (Ahmet soru) Dana kısımlarına örnek verirmisiniz
(Ali cevap) Döş,incik,gerdan,bonfile,antrikot
9. (Ahmet soru) Salamuranın amacı nedir
(Ali cevap) Yiyecekleri ve sebzeleri dayanıklı hale getirmek amacı ile salamura yapılır
10. (Ahmet soru) Etin haşlamalık bölümleri nelerdİR
(Ali cevap) Gerdan ve ilik kemiği olan kısımlardan haşlama daha lezzetli olur
Kaynakça:
1.https://www.lezzet.com.tr/lezzetten-haberler/corba-icmenin-faydalari-nelerdir-kis-aylarindaicinizi-isitacak-6-nefis-corba-tarifi

2. https://www.misssgibi.com/sozluk/corba/
3. https://yemek.com/tarif/besamel-sos/
4. https://www.nefisyemektarifleri.com/kastamonu-kuyu-kebabi-ev-usulu/