Bon-Vivant-Menu-Nordic_Sept2023-FIN_SWE_ENG-RUS
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ENJOY THE PUREST TASTES OF<br />
NORDIC CLASSICS, BROUGHT<br />
ALIVE FROM THE FRESHEST<br />
LOCAL INGREDIENTS<br />
An exquisite symbiosis of flavours<br />
by Silja Serenade’s Chef de Cuisine<br />
Sami Leino
MENU NORDIC<br />
FRENCH FUSION<br />
REINDEER & LINGONBERRY<br />
Poropateeta puolukkahyytelöllä, kukkakaalipyreetä ja vesikrassia<br />
Renpaté med lingongelé, blomkålspuré och vattenkrasse<br />
Reindeer pâté, lingonberry gel, cauliflower purée, watercress<br />
Паштет из оленины, брусничный гель, пюре из цветной капусты, кресс-салат<br />
* Alte Reben Hallgarten Riesling Trocken, Peter Jakob Kühn, Rheingau, Germany 12 cl<br />
HALIBUT & BLACK TRUMPET<br />
Haudutettua ruijanpallasta, mustatorvisieniohrattoa, sienilientä ja paahdettua purjoa<br />
Pocherad hälleflundra, kornotto och svart trumpetorzotto, svampbuljong och rostad purjolök<br />
Poached halibut, barley stewed with black trumpet, mushroom broth, roasted leek<br />
Отварной палтус, тушенный с черными лисичками ячмень, грибной бульон, жареный лук-порей<br />
* Chardonnay, Due del Monte, Friuli-Venezia Giulia, Italy 12 cl<br />
DUCK & ORANGE<br />
Glaseerattua ankkaa, porkkanavaahtoa, appelsiinikastiketta, hunajaglaseerattuja<br />
vihanneksia ja ranskalaista suolaheinää<br />
Glaserad anka, morotsskum, apelsinsås, honungsglaserade grönsaker och fransk ängssyra<br />
Glazed duck, carrot foam, orange sauce, honey glazed vegetables, French sorrel<br />
Глазированная утка, морковный мусс, апельсиновый соус, овощи в медовой глазури, французский щавель<br />
* Spätburgunder, J.J. Adeneuer, Ahr, Germany 12 cl<br />
CHEESE ASSORTMENT<br />
Pohjoismaisia ja ranskalaisia juustoja sekä itse tehtyä appelsiinimarmeladia<br />
Nordiska och franska ostar med hemgjord apelsinmarmelad<br />
<strong>Nordic</strong> and French cheeses with homemade orange marmalade<br />
Скандинавские и французские сыры с домашним апельсиновым мармеладом<br />
* Voglar Sauvignon, Peter Dipoli, Trentino-Alto Adige, Italy 8 cl<br />
CRÈME CARAMEL (V*)<br />
Paahtovanukas, sitruunahilloketta ja sitruunamarenkia<br />
Crème caramel, citronkompott och citronmaräng<br />
Crème caramel, lemon compote, lemon meringue<br />
Крем-карамель, лимонный компот, лимонное безе<br />
* Moscatel de Setúbal, Dona Helena, Península de Setúbal, Portugal 8 cl<br />
85 €<br />
* PACKAGE OF PREMIUM WINES SELECTED BY OUR SOMMELIER • SOMMELIERIN VALITSEMAT VIINIT •<br />
VINPAKET UTVALT AV SOMMELIER • ВИНА ПРЕМИУМ-КЛАССА ПО РЕКОМЕНДАЦИИ НАШИХ СОМЕЛЬЕ<br />
40 €<br />
ALCOHOL-FREE PAIRINGS AVAILABLE • KYSY MEILTÄ ALKOHOLITTOMIA JUOMASUOSITUKSIA •<br />
FRÅGA OSS GÄRNA OM PASSANDE ALKOHOLFRIA ALTERNATIV • СПРАШИВАЙТЕ ТАКЖЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ<br />
(V*) – Can be prepared vegan • Saadaval veganversioonis • Tilattavissa vegaanisena •<br />
Går att få vegansk • Есть веганский вариант
MENU NORDIC VEGAN<br />
FRENCH FUSION<br />
VEGAN NIÇOISE<br />
Soijasuikaleita, grillattua perunaa, salaattia, Nizzan oliiveja, vihreitä papuja ja vinaigretteä<br />
Sojastrimlor, grillad potatis, sallad, niçoise oliver, haricots verts och vinägrett<br />
Soy strips, grilled potato, salad, niçoise olives, haricots verts, vinaigrette<br />
Соевые стрипсы, картофель гриль, салат, оливки нисуаз, стручковая фасоль, винегретная заправка<br />
* Lenz Riesling, Emrich-Schönleber, Nahe, Germany 12 cl<br />
TOFU & PEANUT<br />
Marinoitua ja paistettua tofua, maa-artisokkapyreetä, maapähkinäkastiketta ja rapeaa riisipaperia<br />
Marinerad och friterad tofu, jordärtskockspuré, jordnötssås och rispapperspuffar<br />
Marinated and fried tofu, Jerusalem artichoke purée, peanut sauce, rice paper puffs<br />
Маринованный и обжаренный тофу, пюре из топинамбура, арахисовый соус, слойки из рисовой бумаги<br />
* Roero Arneis, Boffa, Roero, Italy 12 cl<br />
PORCINI & PERSILLADE<br />
Paistettuja herkkutatteja, marinoitua punajuurta, mustatorvisieniohratto, persillade-kaastiketta<br />
Stekt karljohanssvamp, inlagda rödbetor, svart trumpetorzotto och persilladesås<br />
Fried porcini, pickled beet, black trumpet orzotto, persillade sauce<br />
Жареные подберезовики, маринованная свекла, орзотто с черными лисичками, соус персилад<br />
* Spätburgunder, J.J. Adeneuer, Ahr, Germany 12 cl<br />
CASHEWBERT<br />
Camembert-tyyppinen vegaaninen juusto ja kotitekoista appelsiinimarmeladia<br />
Cashew Camembert med hemgjord apelsinmarmelad<br />
Cashew Camembert with homemade orange marmalade<br />
Камамбер из кешью с домашним апельсиновым мармеладом<br />
* Voglar Sauvignon, Peter Dipoli, Trentino-Alto Adige, Italy 8 cl<br />
CRÈME CARAMEL<br />
Paahtovanukas, sitruunahilloketta ja sitruunamarenkia<br />
Crème caramel, citronkompott och citronmaräng<br />
Crème caramel, lemon compote, lemon meringue<br />
Крем-карамель, лимонный компот, лимонное безе<br />
* Moscatel de Setúbal, Dona Helena, Península de Setúbal, Portugal 8 cl<br />
75 €<br />
* PACKAGE OF PREMIUM WINES SELECTED BY OUR SOMMELIER • SOMMELIERIN VALITSEMAT VIINIT •<br />
VINPAKET UTVALT AV SOMMELIER • ВИНА ПРЕМИУМ-КЛАССА ПО РЕКОМЕНДАЦИИ НАШИХ СОМЕЛЬЕ<br />
40 €<br />
ALCOHOL-FREE PAIRINGS AVAILABLE • KYSY MEILTÄ ALKOHOLITTOMIA JUOMASUOSITUKSIA •<br />
FRÅGA OSS GÄRNA OM PASSANDE ALKOHOLFRIA ALTERNATIV • СПРАШИВАЙТЕ ТАКЖЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ
STARTERS<br />
TUNA NIÇOISE<br />
Grillattua tonnikalaa, viiriäisenmunia, grillattua perunaa, salaattia, Nizzan oliiveja, haricots verts ja vinaigretteä<br />
Grillad tonfisk, vaktelägg, grillad potatis, sallad, niçoise oliver, haricots verts och vinägrett<br />
Grilled tuna, quail egg, grilled potato, salad, niçoise olives, haricots verts, vinaigrette<br />
Тунец гриль, перепелиное яйцо, картофель гриль, салат, оливки нисуаз, стручковая фасоль,<br />
винегретная заправка<br />
18 €<br />
VEAL & ONION<br />
Vasikan kateenkorvaa, sipulilientä, haudutettua sipulia ja Västerbottenin juustomoussea<br />
Kalvbräss, lökbuljong, bräserad lök och västerbottenostmousse<br />
Veal sweetbread, onion broth, braised onion, Västerbotten mousse<br />
Сладкое шейное мясо телёнка, луковый бульон, тушеный лук, сырный мусс «Вестерботтен»<br />
18 €<br />
REINDEER & LINGONBERRY<br />
Poropateeta puolukkahyytelöllä, kukkakaalipyreetä ja vesikrassia<br />
Renpaté med lingongelé, blomkålspuré och vattenkrasse<br />
Reindeer pâté, lingonberry gel, cauliflower purée, watercress<br />
Паштет из оленины, брусничный гель, пюре из цветной капусты, кресс-салат<br />
18 €<br />
SALMON & SEA BUCKTHORN<br />
Sokerisuolattua lohta, maissi-tyrnimoussea, marinoitua kyssäkaalia, kurkkua ja omenaa<br />
Sockersaltad lax, majs och havtornsmousse, marinerad kålrabbi, gurka och äpple<br />
Sugar-salted salmon, corn and sea buckthorn mousse, marinated kohlrabi, cucumber, apple<br />
Сахарно-соленый лосось, кукурузно-облепиховый мусс, маринованная кольраби, огурец, яблоко<br />
18 €<br />
VEGAN NIÇOISE (V)<br />
Soijasuikaleita, grillattua perunaa, salaattia, Nizzan oliiveja, vihreitä papuja ja vinaigretteä<br />
Sojastrimlor, grillad potatis, sallad, niçoise oliver, haricots verts och vinägrett<br />
Soy strips, grilled potato, salad, niçoise olives, haricots verts, vinaigrette<br />
Соевые стрипсы, картофель гриль, салат, оливки нисуаз, стручковая фасоль, винегретная заправка<br />
15 €<br />
(V) – Vegan • Vegaaninen • Vegansk • Веганское блюдо<br />
Please contact the crew for information about food allergens • Lisätietoja allergeeneista saat henkilökunnalta •<br />
Kontakta gärna personalen vid frågor om allergener •<br />
Информацию о содержании аллергенов в наших блюдах вы можете уточнить у обслуживающего персоналa
MAIN COURSES<br />
DUCK & ORANGE<br />
Glaseerattua ankkaa, porkkanavaahtoa, appelsiinikastiketta, hunajaglaseerattuja<br />
vihanneksia ja ranskalaista suolaheinää<br />
Glaserad anka, morotsskum, apelsinsås, honungsglaserade grönsaker och fransk ängssyra<br />
Glazed duck, carrot foam, orange sauce, honey glazed vegetables, French sorrel<br />
Паштет из оленины, брусничный гель, пюре из цветной капусты, кресс-салат<br />
34 €<br />
ARCTIC CHAR & LOBSTER<br />
Paahdettua nieriää, perunafondant, kermaista hummerikastiketta ja voissa paistettua palsternakkaa<br />
Stekt röding, fondantpotatis, krämig hummersås och smörstekt palsternacka<br />
Roasted Arctic char, fondant potatoes, creamy lobster sauce, butter-fried parsnip<br />
Глазированная утка, морковный мусс, апельсиновый соус, овощи в медовой глазури,<br />
французский щавель<br />
30 €<br />
HALIBUT & BLACK TRUMPET<br />
Haudutettua ruijanpallasta, mustatorvisieniohrattoa, sienilientä ja paahdettua purjoa<br />
Pocherad hälleflundra, kornotto med svart trumpetsvamp, svampbuljong och rostad purjolök<br />
Poached halibut, barley stewed with black trumpet, mushroom broth, roasted leek<br />
Отварной палтус, тушенный с черными лисичками ячмень, грибной бульон, жареный лук-порей<br />
32 €<br />
BEEF & HERBS<br />
Yrttikuorrutettua naudan sisäfilettä, valkosipulilla ja yrteillä maustettuja paistettuja perunoita,<br />
broccolinia ja portviinikastiketta<br />
Örtstekt oxfilé, potatis stekt med vitlök och örter, broccolini och portvinssås<br />
Herb-crusted beef tenderloin, fried potato with garlic and herbs, broccolini, port wine sauce<br />
Говяжье филе с корочкой из пряностей, жаренный с чесноком и зеленью картофель,<br />
брокколини, соус из портвейна<br />
36 €<br />
PORCINI & PERSILLADE (V)<br />
Paistettuja herkkutatteja, marinoitua punajuurta, mustatorvisieniohratto, persillade-kastiketta<br />
Stekt karljohanssvamp, inlagda rödbetor, svart trumpetorzotto och persilladesås<br />
Fried porcini, pickled beet, black trumpet orzotto, persillade sauce<br />
Жареные подберезовики, маринованная свекла, орзотто с черными лисичками, соус персилад<br />
27 €<br />
(V) – Vegan • Vegaaninen • Vegansk • Веганское блюдо<br />
Please contact the crew for information about food allergens • Lisätietoja allergeeneista saat henkilökunnalta •<br />
Kontakta gärna personalen vid frågor om allergener •<br />
Информацию о содержании аллергенов в наших блюдах вы можете уточнить у обслуживающего персоналa
DESSERTS<br />
TARTE TATIN<br />
Päärynäkeikauskakkua ja itse tehtyä vaniljajäätelöä<br />
Upp och ner-päronkaka med hemgjord vaniljglass<br />
Pear upside-down cake with homemade vanilla ice cream<br />
Перевернутый грушевый пирог с домашним ванильным мороженым<br />
14 €<br />
CHOCOLATE & CLOUDBERRY<br />
Suklaakastiketta, lakka-valkosuklaajäätelöä ja suolakinuskia<br />
Chokladganache, hjortron- och vitchokladglass med salted caramel<br />
Chocolate ganache, cloudberry and white chocolate ice cream, salted caramel<br />
Шоколадный соус, белый шоколад и морошковое мороженое, соленая карамель<br />
14 €<br />
CRÈME CARAMEL (V*)<br />
Paahtovanukas, sitruunahilloketta ja sitruunamarenkia<br />
Crème caramel, citronkompott och citronmaräng<br />
Crème caramel, lemon compote, lemon meringue<br />
Крем-карамель, лимонный компот, лимонное безе<br />
14 €<br />
CHEESE ASSORTMENT<br />
Pohjoismaisia ja ranskalaisia juustoja sekä itse tehtyä appelsiinimarmeladia<br />
Nordiska och franska ostar med hemgjord apelsinmarmelad<br />
<strong>Nordic</strong> and French cheeses with homemade orange marmalade<br />
Скандинавские и французские сыры с домашним апельсиновым мармеладом<br />
16 €<br />
(V*) – Can be prepared vegan • Saadaval veganversioonis • Tilattavissa vegaanisena •<br />
Går att få vegansk • Есть веганский вариант<br />
Please contact the crew for information about food allergens • Lisätietoja allergeeneista saat henkilökunnalta •<br />
Kontakta gärna personalen vid frågor om allergener •<br />
Информацию о содержании аллергенов в наших блюдах вы можете уточнить у обслуживающего персоналa
Change language