You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Enjoy the purest tastes of Nordic classics, brought<br />
alive from the freshest local ingredients<br />
An exquisite symbiosis of flavours<br />
by Silja Serenade’s Chef de Cuisine Sami Leino
MENU NORDIC<br />
FRENCH FUSION<br />
REINDEER & LINGONBERRY<br />
Reindeer pâté, lingonberry gel, cauliflower purée, watercress<br />
Põhjapõdraliha pasteet, pohlageel, lillkapsapüree, vesikress<br />
Renpaté med lingongelé, blomkålspuré och vattenkrasse<br />
Паштет из оленины, брусничный гель, пюре из цветной капусты, кресс-салат<br />
* Vom Stein Smaragd Riesling, Nikolaihof, Wachau, Austria 12 cl<br />
HALIBUT & BLACK TRUMPET<br />
Poached halibut, barley stewed with black trumpet, mushroom broth, roasted leek<br />
Pošeeritud hiidlest, hautatud oder ja must torbikseen, seenepuljong, röstitud porrulauk<br />
Pocherad hälleflundra, kornotto och svart trumpetorzotto, svampbuljong och rostad purjolök<br />
Отварной палтус, тушенный с черными лисичками ячмень, грибной бульон, жареный лук-порей<br />
* Chardonnay, Edna Valley Vineyard, Central Coast, United States 12 cl<br />
DUCK & ORANGE<br />
Glazed duck, carrot foam, orange sauce, honey glazed vegetables, French sorrel<br />
Glasuuritud part, porgandivaht, apelsinikaste, meeglasuuris köögiviljad, Prantsuse hapuoblikas<br />
Glaserad anka, morotsskum, apelsinsås, honungsglaserade grönsaker och fransk ängssyra<br />
Глазированная утка, морковный мусс, апельсиновый соус, овощи в медовой глазури, французский щавель<br />
* Momentum Gaudeo Pinot Noir, August Kesseler, Rheingau, Germany 12 cl<br />
CHEESE ASSORTMENT<br />
Nordic and French cheeses with homemade orange marmalade<br />
Põhjamaised ja Prantsuse juustud koduse apelsinimarmelaadiga<br />
Nordiska och franska ostar med hemgjord apelsinmarmelad<br />
Скандинавские и французские сыры с домашним апельсиновым мармеладом<br />
* Sancerre, Domaine Hippolyte Reverdy, Sancerre, France 8 cl<br />
CRÈME CARAMEL (V*)<br />
Crème caramel, lemon compote, lemon meringue<br />
Crème caramel, sidrunikompott, sidrunibesee<br />
Crème caramel, citronkompott och citronmaräng<br />
Крем-карамель, лимонный компот, лимонное безе<br />
* Gold Oak Aged Vidal Icewine, Inniskillin, Niagara Peninsula, Canada 8 cl<br />
85 €<br />
* PACKAGE OF PREMIUM WINES SELECTED BY OUR SOMMELIER • SOMMELIERIN VALITSEMAT VIINIT •<br />
VINPAKET UTVALT AV SOMMELIER • ВИНА ПРЕМИУМ-КЛАССА ПО РЕКОМЕНДАЦИИ НАШИХ СОМЕЛЬЕ<br />
50 €<br />
ALCOHOL-FREE PAIRINGS AVAILABLE • KYSY MEILTÄ ALKOHOLITTOMIA JUOMASUOSITUKSIA •<br />
FRÅGA OSS GÄRNA OM PASSANDE ALKOHOLFRIA ALTERNATIV • СПРАШИВАЙТЕ ТАКЖЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ
MENU NORDIC VEGAN<br />
FRENCH FUSION<br />
VEGAN NIÇOISE<br />
Soy strips, grilled potato, salad, niçoise olives, haricots verts, vinaigrette<br />
Sojaribad, grillkartul, salat, Nizza oliivid, rohelised oad, vinegrett<br />
Sojastrimlor, grillad potatis, sallad, niçoise oliver, haricots verts och vinägrett<br />
Соевые стрипсы, картофель гриль, салат, оливки нисуаз, стручковая фасоль, винегретная заправка<br />
* Gelblack Riesling Trocken, Schloss Johannisberg, Rheingau, Germany 12 cl<br />
TOFU & PEANUT<br />
Marinated and fried tofu, Jerusalem artichoke purée, peanut sauce, rice paper puffs<br />
Marineeritud ja praetud tofu, maapirnipüree, maapähklikaste, riisipaberiõhikud<br />
Marinerad och friterad tofu, jordärtskockspuré, jordnötssås och rispapperspuffar<br />
Маринованный и обжаренный тофу, пюре из топинамбура, арахисовый соус, слойки из рисовой бумаги<br />
* Arneis Langhe Blange, Ceretto, Langhe, Italy 12 cl<br />
PORCINI & PERSILLADE<br />
Fried porcini, pickled beet, black trumpet orzotto, persillade sauce<br />
Praetud puravikud, marineeritud peet, musta torbikseene orsoto, persillade’i kaste<br />
Stekt karljohanssvamp, inlagda rödbetor, svart trumpetorzotto och persilladesås<br />
Жареные подберезовики, маринованная свекла, орзотто с черными лисичками, соус персилад<br />
* Momentum Gaudeo Pinot Noir, August Kesseler, Rheingau, Germany 12 cl<br />
CASHEWBERT<br />
Cashew Camembert with homemade orange marmalade<br />
India pähkli Camembert ja kodune apelsinimarmelaad<br />
Cashew Camembert med hemgjord apelsinmarmelad<br />
Камамбер из кешью с домашним апельсиновым мармеладом<br />
* Sancerre, Domaine Hippolyte Reverdy, Sancerre, France 8 cl<br />
CRÈME CARAMEL<br />
Crème caramel, lemon compote, lemon meringue<br />
Crème caramel, sidrunikompott, sidrunibesee<br />
Crème caramel, citronkompott och citronmaräng<br />
Крем-карамель, лимонный компот, лимонное безе<br />
* Gold Oak Aged Vidal Icewine, Inniskillin, Niagara Peninsula, Canada 8 cl<br />
75 €<br />
* PACKAGE OF PREMIUM WINES SELECTED BY OUR SOMMELIER • SOMMELIERIN VALITSEMAT VIINIT •<br />
VINPAKET UTVALT AV SOMMELIER • ВИНА ПРЕМИУМ-КЛАССА ПО РЕКОМЕНДАЦИИ НАШИХ СОМЕЛЬЕ<br />
45 €<br />
ALCOHOL-FREE PAIRINGS AVAILABLE • KYSY MEILTÄ ALKOHOLITTOMIA JUOMASUOSITUKSIA •<br />
FRÅGA OSS GÄRNA OM PASSANDE ALKOHOLFRIA ALTERNATIV • СПРАШИВАЙТЕ ТАКЖЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ
STARTERS<br />
TUNA NIÇOISE<br />
Grilled tuna, quail egg, grilled potato, salad, niçoise olives, haricots verts, vinaigrette<br />
Grillitud tuunikala, vutimuna, grillkartul, salat, Nizza oliivid, rohelised oad, vinegrett<br />
Grillad tonfisk, vaktelägg, grillad potatis, sallad, niçoise oliver, haricots verts och vinägrett<br />
Тунец гриль, перепелиное яйцо, картофель гриль, салат, оливки нисуаз, стручковая фасоль, винегретная заправка<br />
18 €<br />
VEAL & ONION<br />
Veal sweetbread, onion broth, braised onion, Västerbotten mousse<br />
Vasika harknääre, sibulapuljong, hautatud sibul, Västerbotteni juustu mousse<br />
Kalvbräss, lökbuljong, bräserad lök och västerbottenostmousse<br />
Сладкое шейное мясо телёнка, луковый бульон, тушеный лук, сырный мусс «Вестерботтен»<br />
18 €<br />
REINDEER & LINGONBERRY<br />
Reindeer pâté, lingonberry gel, cauliflower purée, watercress<br />
Põhjapõdraliha pasteet, pohlageel, lillkapsapüree, vesikress<br />
Renpaté med lingongelé, blomkålspuré och vattenkrasse<br />
Паштет из оленины, брусничный гель, пюре из цветной капусты, кресс-салат<br />
18 €<br />
SALMON & SEA BUCKTHORN<br />
Sugar-salted salmon, corn and sea buckthorn mousse, marinated kohlrabi, cucumber, apple<br />
Suhkru-soolalõhe, maisi-astelpajuvaht, marineeritud nuikapsas, kurk, õun<br />
Sockersaltad lax, majs och havtornsmousse, marinerad kålrabbi, gurka och äpple<br />
Сахарно-соленый лосось, кукурузно-облепиховый мусс, маринованная кольраби, огурец, яблоко<br />
18 €<br />
VEGAN NIÇOISE (V)<br />
Soy strips, grilled potato, salad, niçoise olives, haricots verts, vinaigrette<br />
Sojaribad, grillkartul, salat, Nizza oliivid, rohelised oad, vinegrett<br />
Sojastrimlor, grillad potatis, sallad, niçoise oliver, haricots verts och vinägrett<br />
Соевые стрипсы, картофель гриль, салат, оливки нисуаз, стручковая фасоль, винегретная заправка<br />
15 €<br />
(V) = vegan • vegaaninen • vegansk • веганское блюдо<br />
Please contact the crew for information about food allergens • Allergeenide kohta saad lisainfot teenindajalt •<br />
Kontakta gärna personalen vid frågor om allergener • Информацию о содержании аллергенов в наших блюдах вы<br />
можете уточнить у обслуживающего персоналa
MAIN COURSES<br />
DUCK & ORANGE<br />
Glazed duck, carrot foam, orange sauce, honey glazed vegetables, French sorrel<br />
Glasuuritud part, porgandivaht, apelsinikaste, meeglasuuris köögiviljad, Prantsuse hapuoblikas<br />
Glaserad anka, morotsskum, apelsinsås, honungsglaserade grönsaker och fransk ängssyra<br />
Глазированная утка, морковный мусс, апельсиновый соус, овощи в медовой глазури, французский щавель<br />
34 €<br />
ARCTIC CHAR & LOBSTER<br />
Roasted Arctic char, fondant potatoes, creamy lobster sauce, butter-fried parsnip<br />
Röstitud mägihõrnas, kartuli-fondant, kreemine homaarikaste, võis praetud pastinaak<br />
Stekt röding, fondantpotatis, krämig hummersås och smörstekt palsternacka<br />
Жареный арктический голец, картофель «Фондан», сливочный соус из омара, жаренный в масле пастернак<br />
30 €<br />
HALIBUT & BLACK TRUMPET<br />
Poached halibut, barley stewed with black trumpet, mushroom broth, roasted leek<br />
Pošeeritud hiidlest, hautatud oder ja must torbikseen, seenepuljong, röstitud porrulauk<br />
Pocherad hälleflundra, kornotto och svart trumpetorzotto, svampbuljong och rostad purjolök<br />
Отварной палтус, тушенный с черными лисичками ячмень, грибной бульон, жареный лук-порей<br />
32 €<br />
BEEF & HERBS<br />
Herb-crusted beef tenderloin, fried potato with garlic and herbs, broccolini, port wine sauce<br />
Ürdikoorikus veisefilee, küüslaugu ja ürtidega praetud kartul, brokoliini, portveinikaste<br />
Örtstekt oxfilé, potatis stekt med vitlök och örter, broccolini och portvinssås<br />
Говяжье филе с корочкой из пряностей, жаренный с чесноком и зеленью картофель,<br />
брокколини, соус из портвейна<br />
36 €<br />
PORCINI & PERSILLADE (V)<br />
Fried porcini, pickled beet, black trumpet orzotto, persillade sauce<br />
Praetud puravikud, marineeritud peet, musta torbikseene orsoto, persillade’i kaste<br />
Stekt karljohanssvamp, inlagda rödbetor, svart trumpetorzotto och persilladesås<br />
Жареные подберезовики, маринованная свекла, орзотто с черными лисичками, соус персилад<br />
27 €<br />
(V) = vegan • vegaaninen • vegansk • веганское блюдо<br />
Please contact the crew for information about food allergens • Allergeenide kohta saad lisainfot teenindajalt •<br />
Kontakta gärna personalen vid frågor om allergener • Информацию о содержании аллергенов в наших блюдах вы<br />
можете уточнить у обслуживающего персоналa
DESSERTS<br />
TARTE TATIN<br />
Pear upside-down cake with homemade vanilla ice cream<br />
Tagurpidi pirnikook koduse vanillijäätisega<br />
Upp och ner-päronkaka med hemgjord vaniljglass<br />
Перевернутый грушевый пирог с домашним ванильным мороженым<br />
14 €<br />
CHOCOLATE & CLOUDBERRY<br />
Chocolate ganache, cloudberry and white chocolate ice cream, salted caramel<br />
Šokolaadikaste, valge šokolaadi ja murakajäätis, soolakaramell<br />
Chokladganache, hjortron- och vitchokladglass med salted caramel<br />
Шоколадный соус, белый шоколад и морошковое мороженое, соленая карамель<br />
14 €<br />
CRÈME CARAMEL (V*)<br />
Crème caramel, lemon compote, lemon meringue<br />
Crème caramel, sidrunikompott, sidrunibesee<br />
Crème caramel, citronkompott och citronmaräng<br />
Крем-карамель, лимонный компот, лимонное безе<br />
14 €<br />
CHEESE ASSORTMENT<br />
Nordic and French cheeses with homemade orange marmalade<br />
Põhjamaised ja Prantsuse juustud koduse apelsinimarmelaadiga<br />
Nordiska och franska ostar med hemgjord apelsinmarmelad<br />
Скандинавские и французские сыры с домашним апельсиновым мармеладом<br />
16 €<br />
(V*) – Can be prepared vegan • Saadaval veganversioonis • Går att få vegansk • Есть веганский вариант<br />
Please contact the crew for information about food allergens • Allergeenide kohta saad lisainfot teenindajalt •<br />
Kontakta gärna personalen vid frågor om allergener • Информацию о содержании аллергенов в наших блюдах вы<br />
можете уточнить у обслуживающего персоналa
Change language