sólo de

• Sangre toro
El grano es rojo, semiduro y harinoso; el cascarón
y la tusa son morados, la mazorca mide 15 cm. de
longitud.
Cariaco (rayado, amarillo o rojo)
La mazorca tiene entre 10 Y 18 cm. de longitud.
El grano es blando y harinoso. Se utiliza en preparaciones
como el ajoga viejo, en tortas, bollos,
chocolate, mazamorras y suspiros.
• Manteca
El grano es amarillo brillante y duro; la mazorca
mide 15 cm. de longitud, la punta de la tusa no
tiene granos.
Tacaloa
El grano generalmente es amarillo o naranja, su
consistencia es blanda y harinosa; la mazorca es
gruesa y mide hasta 20 cm. de longitud; se utiliza
en la preparación de chichas y postres.
• Ojo de gallo
El grano es rojo brillante y duro; la tusa y el cascarón
son blancos, la mazorca mide 25 cm. de
longitud y es gruesa.
• Huevito
El cascarón y la tusa son blancos; la mazorca mide
entre 20 y 25 cm. de longitud, el grano es blando.
Piedrita
Los granos son de color violeta, duros y brillantes;
la mazorca es gruesa y mide entre 15 y 20 cm. de
longitud.
• Pano o pavo
La mazorca mide de lOa 15 cm. de longitud, el
grano es blando y harinoso.
Berrendo
El cascarón es blanco y la tusa gris, la mazorca
mide 15 cm. de longitud, los granos son blandos
y harinosos.
• Blanco criollo
El grano es duro cristalino, la mazorca tiene más
de 25 cm. de longitud, la tusa gruesa; es utilizado
en arepas, bollos, chichas, mazamorras, natillas,
peto, tamales.
• Lomo bayo
El cascarón es blanco, la mazorca mide 25 cm. de
longitud y se llena de granos duros, grandes y
pesados hasta la punta.
• Brisa (amarillo o blanco)
La mazorca tiene entre 10 Y 20 cm. de longitud, el
grano es duro.
• Cucaracho (rayado, blanco, rojo)
El grano es duro y harinoso, la tusa es rosada o
morada, la mazorca alcanza una longitud de 25
cm.
• Cacho de buey (briza y rojo)
La tusa puede ser blanca o rosada, la mazorca tiene
25 cm. de longitud, el grano es duro.
• Tucita (blanco o amarillo)
Posee una tusa muy delgada, la mazorca mide
25 cm. de longitud, el grano es duro, brillante y
delgado.
• Azulito
El grano semi duro y harinoso, puede variar de
tono desde el azul claro al negro o al morado, las
mazorcas tienen entre 15 y 25 cm. de longitud. Se
utiliza para preparar tortillas y chichas.
• Guajiro
El grano es amarillo, el cascarón y la tusa son blancos,
la barba morada; la mazorca mide 25 cm. de
longitud.
• Pira (blanco o amarillo)
Las mazorcas miden 15 cm. de longitud, es el tipo
de grano que tiene la propiedad de reventar con
el calor; se utiliza para hacer crispetas o palomitas
de maíz.
Sólo de Maíz vive el Hombre. Colegiatura Colombiana • 17