sólo de

In stru mentos
tradicionales
en la transformación
del Maíz
"l. (; piedra de moler en cuatro estacas
aseguran muy bien, y en otras cuatro
sientan una cuyabra aparodoro
y (] \U lado, con agua, un calo bazo':
Gregario Gutiérrez González
20 .. Sólo de Maíz vive el Hombre · Colegiatura Colombiana
- ------------------------------------------------------
Los objetos utilizados erlla preparación y transformación
de los alimentos gerleralmerlte rlOS remiten a modelos
biológicos, como marlOS, dientes o boca, usados éstos
para desgarrar, triturar o amasar; las metáforas predominantes
erl Colombia respecto al tratamiento del maíz
estárl relaciorladas COrl acciorles o procesos como el
cortar, moler o tamizar.
Estas metáforas evocarl los alimerltos, sus cualidades
sensibles y las acciones que en ellos se ejercen COrl
irlStrumentos, herramientas o utensilios. El maíz erl el
sistema alimerltario exige y provee un sistema de objetos
necesarios para su trarlsformación y su preparaciórl,
cada UrlO de ellos virlculado COrl una forma particular de
comida y de cocina.
Herramientas como la callana, metate, m a n o de
moler, bateas, hornillas, ollas de barro y molinos son un
tradicional corolario en la cultura del maíz. Observemos
las características generales de algunos .
.. Metate
Piedra ligeramente cóncava, de forma rectangular
y superficie desnivelada, que favorece la acción
de macerar, moler o triturar granos, semillas o
cereales con la mano de moler.
• Mano de moler
Piedra en forma de rodillo que ayuda a moler o
macerar el maíz sobre el metate para convertirlo en
harina o masa. Artefacto lítico de uso doméstico,
hecho generalmente de rocas ígneas que van tomando
su forma redondeada o rectangular de las
manos laboriosas del artesano que con golpes de
pedernal busca que esta se acople en su función
maceradora, con su pareja inseparable, el metate.
La forma también se adquiere por el uso, la acción
de moler. En las manos de moler queda impresa
una huella indeleble que habla del maíz., memoria
milenaria de la cocina, el hombre y la tierra.