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Catálogo de productos
alta selección

COMPAÑÍA
Somos exportadores de algunos de los mejores vinos españoles (Grupo de
14 reputadas, bodegas de vino español, de las D.O. Rioja, Ribera de
Duero, Toro, Rueda, La Mancha, Rias Baixas, Somontano, Jumilla,
Navarra, Penedés, Cariñena y Tierra de Castilla), de los mejores aceites
vírgenes extra producidos en Jaén, así como de magníficos jamones
ibéricos de bellota y cebo, procedentes de Guijuelo.
La calidad de nuestros productos está garantizada en un 100%. Una larga
experiencia en exportación y mercados internacionales nos hace el socio
perfecto para cubrir todas sus necesidades de vino y cava español.
Nuestro equipo de profesionales con más de 20 años de experiencia,
expertos no sólo en vinos, sino también en aceites y jamones, con larga
experiencia en atención y servicio a los paladares más exigentes, cuidará
de usted y de su negocio.
HISPACUN Catálogo de productos 3

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ÍNDICE
VINOS
D.O. Cariñena - Bodegas La Esperanza
D.O. Penedés - Bodegas La Esperanza
D.O. Jumilla - Bodegas San Dionisio
D.O. Navarra - Bodegas 1.877
D.O. Rias Baixas - Bodega Castro Baroña
D.O. Ribera del Duero - Bodega Anta Banderas
D.O. Ribera del Duero - Bodega Alberto y Benito
D.O. Rioja - Bodegas Entrecepas
D.O. Rioja - Bodega del Conde Donadío de Casasola
D.O. Rueda - Bodega Damas Blancas
D.O. Somontano - Bodega Irius
D.O. Toro - Bodega Palacio de Villachica
ACEITE DE OLIVA
Aceite de Oliva Virgen Extra
JAMÓN
Loncheado
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VINOS
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VINO
Cómo se elaboran los vinos
españoles
LAS MEJORES UVAS, LOS MEJORES VINOS
La mayoría de los vinos españoles utilizan varios tipos
de uvas en su elaboración. Este proceso garantiza que
los vinos adquieran su color, porcentaje de alcohol,
propiedades de añejamiento y equilibrio característicos.
En España existen más de 100 variedades de uva; a
continuación describiremos los tipos de uva más
comúnmente utilizadas en la elaboración de vino. La
combinación de uvas produce complementación de
sabores, olores y colores, además de propiedades de
acidez y oxidación (longevidad).
• Tempranillo: Llegó a España con los peregrinos de
las Cruzadas. Este tipo de uva se usa en la región de La
Rioja y los vinos que de ella se producen son profundos
y ricos en color pero bajos en alcohol. Suele mezclarse
con las variedades de uva Garnacha, Mazuelo y Graciano
para compensar sus niveles bajos de acidez y longevidad.
• Garnacha: Uva roja que se desarrolla en condiciones
áridas, por lo que es ideal para muchos de los suelos
españoles. Comúnmente se usa mezclada con otras
variedades de uva. Tiene un alto contenido de alcohol
y tiene un sabor dulce y afrutado. A menudo se usa
para elaborar vino rosado.
• Graciano: Uva perfecta para un vino añejo de sabor
suave, pero es un cultivo complicado, propenso a
enfermedades y de producción baja. La uva Graciano
es más común en Francia que en España.
• Mazuelo: Una de las variedades de uva más comunes
en el mundo. Tiene su origen en las tierras de Aragón,
España, y su popularidad se ha extendido a lo largo y
ancho del panorama. Sin embargo, en España no se
emplea tan a menudo pues es propensa a los hongos y
al moho. La Mazuela produce cosechas abundantes, su
piel es gruesa (de donde se extraen la gran mayoría de
las propiedades de color, tonicidad y acidez), su color
intenso y es alta en tanino y acidez.
• Viura: Uva blanca que, en teoría, proviene del Medio
Oriente o de Aragón, España. Actualmente se encuentra
en la región del Penedés; con esta uva se produce un
vino blanco seco y ligero. También se utiliza en la
elaboración de cava. Tan sólo en el norte de España se
encuentran 50.000 hectáreas dedicadas exclusivamente
al cultivo de viura.
• Malvasia: Variedad de uva blanca, no tan común en
España como la viura , pero que también se utiliza en
la elaboración de muchos vinos. Probablemente provenga
de Asia Menor. Se utiliza en vinos de postre (dessert
wines) o mezclada con vinos secos, concentrados y
añejados en roble.
• Xarello: Variedad de uva blanca que sólo se produce
en Cataluña, originalmente empleada para la producción
de cava. Hoy en día, otra bodega utiliza esta uva para
elaborar el vino Marqués de Alella Clásico – un vino
famoso en la región.
• Parellada: Uva nativa de Cataluña que se encuentra
en la región del Penedés. Esta uva se emplea en la
producción de cava por su sabor afrutado y sus altos
niveles de acidez
Sin embargo, al final el contenido de alcohol del vino
depende más de las levaduras que del azúcar. La vid
contiene levadura, y cuando se cosechan las uvas la
fermentación ocurre de manera natural. Bajo condiciones
controladas, el proceso de fermentación puede producir
muchos sabores diferentes en el vino. Algunas bodegas
prefieren manipular la fermentación en lugar de dejarla
en manos de la Madre Naturaleza. Estos fabricantes
utilizan variedades cultivadas de levadura, no sin sus
riesgos, ya que el vino puede desarrollar sabores extraños.
La estructura del vino
Tengamos en cuenta que los vinos tienen una serie de
propiedades que los diferencian de los demás, en función
de los métodos de elaboración que se hayan utilizado,
de los varietales de uva y de los terrenos en que estas
uvas se hayan producido. Por tanto unos vinos podrán
ser más ácidos o más dulces o incluso proporcionarnos
un determinado sabor amargo.
Cuáles son los elementos que afectan directamente la
estructura del vino y, por lo tanto, su sabor.

A. Tanino: Los taninos provienen de las semillas, piel
y tallos de las uvas (hollejos), y son esenciales para la
elaboración del vino ya que actúan como preservativos
naturales, es decir como antioxidantes. Los taninos tienen
un sabor más bien amargo que se fija en la lengua. Los
vinos añejos no son "tánicos" pues los taninos se
desvanecen con el tiempo a través de los años. Por lo
tanto, los mejores vinos no son amargos. En esencia, los
taninos proveen a los vinos la estructura necesaria para
que puedan añejarse, pero el sabor de un buen vino
añejo no se opaca con los taninos.
B. Acidez: La acidez de los vinos se siente al frente y
a los lados de la lengua (justo en el mismo lugar en el
que sentimos la acidez de un limón, una naranja o un
kiwi). Al igual que la fruta, el vino necesita cierto nivel
de acidez para lograr su sabor, pero demasiada acidez
hace que el vino sepa avinagrado o como a alcohol de
curación. Algunos vinos necesitan acidulantes químicos
para adquirir el brío necesario (sobre todo en las zonas
más calurosas).
Los vinos cultivados en las zonas más frías tienen más
altos niveles de acidez.
C. Alcohol: Un vino sin alcohol no es más que jugo de
uva. El alcohol se produce mediante la fermentación de
los azúcares naturales de las uvas usando levaduras.
Todos los vinos contienen alcohol. La cantidad de azúcar
en las uvas es directamente proporcional a la cantidad
de alcohol en el vino. En climas fríos, por ejemplo, las
uvas tardan más tiempo en madurar, y su nivel se azúcar
es mucho menor que el de las uvas de tierras cálidas.
La diferencia en el contenido de alcohol es muy
significativa: entre 7 – 8% en los climas más fríos y hasta
14% en climas cálidos.
D. Azúcar: El nivel de azúcar incide directamente en
el sabor del vino. Todos los vinos tienen azúcar residual,
incluso los vinos más secos. El azúcar es un producto
residual del proceso de fermentación. Cuanto más azúcar
residual tenga el vino, más dulce será su sabor.
Sin embargo, algunos vinos con alto contenido de azúcar
pueden tener igualmente a también altos niveles de
taninos y acidez que la contrarresten, por lo que su sabor
puede no ser tan dulce como "debería".
E. Roble: La mayoría de los vinos se maduran y/o
fermentan en barricas de roble (producidos con maderas
procedentes de los EEUU o de Francia). El sabor del
vino también se ve afectado por el roble en el que se
madura. Esta madera le da al vino un sabor acaramelado,
de dulce de mantequilla, y de especias. Hay diferencias
en los sabores que el roble norteamericano y francés le
dan al vino, pero esto también depende de la edad del
roble, del momento en el que el vino se ha puesto a
madurar, y de si el roble ha sido usado previamente o
no. También depende del tratamiento del roble (es decir,
si ha sido tostado o cocido).
Pero una regla de oro del conocimiento es que el roble
francés proporciona una mayor tanicidad al vino.
Por otro lado, las barricas, deben utilizarse para los
grandes reservas y reservas, en los primeros años de
utilización de la barrica, dejándose para los crianzas,
cuando ya la gran parte de las mejores propiedades se
han utilizado en los anteriores vinos.
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F. Levadura: En muchos vinos, la levadura es la causa
principal de ciertos sabores. Después de la fermentación,
el vino permanece turbio hasta que se clarifica al eliminar
las células muertas de la levadura. Pero la levadura puede
añadir un sabor a pan recién horneado al bouquet del
vino.
G. Sabor: Está claro que el sabor del vino se relaciona
directamente con el tipo de uvas que se usan en su
elaboración. Tan solo en España existen más de 100
varietales de uva, y muchos vinos se elaboran mezclando
dos o más varietales.
TEMPERATURAS DE CONSUMO
Cómo se sirve
La mitad de la batalla consiste en elegir el vino correcto...
¡la otra mitad es servirlo! La temperatura recomendada
para servir el vino depende directamente del mismo. A
muchos nos han enseñado que los vinos blancos deben
enfriarse y que los tintos se sirven a temperatura ambiente.
Esta puede ser una buena regla general, pero quiero
darle algunas indicaciones específicas:
Cava y vinos blancos secos: son mejores cuando se
sirven a entre 8 y 10 grados Celcius.
Vinos blancos y espumosos: Sírvalos un poco más
fríos (4 – 8 grados C).
Vinos tintos: Quizá le sorprenda saber que algunos
tintos son mejores cuando se enfrían un poco. Cualquier
vino demasiado frío o demasiado tibio perderá parte de
su sabor. La temperatura ideal para los vinos tintos es
de entre 14 y 18 grados C (mucho más fresco que la
temperatura ambiente de casa en invierno con el calefactor
encendido). Refrigere el tinto media hora antes de servirlo
para lograr la temperatura adecuada.
Pero el mejor de los consejos para un consumo adecuado
en una cena, es descorchar la botella, cuando ésta está
fría (más fría de lo aconsejable), de manera que a lo
largo de la comida o cena, vaya alcanzando la verdadera
temperatura de consumo objetivo, de manera que
llegados al plato principal, el vino haya alcanzado el
punto exacto de temperatura. Caso de hacerlo al contrario,
cataremos el vino en el momento ideal y a partir de ese
momento no hará más que calentarse, desprendiendo
sus tonos más alcohólicos y por tanto no pudiéndo
apreciarse la verdadera gama de olores, sabores, tanicidad,
acidez.
Le ayudamos a descifrar las
etiquetas
Antes de comprar una botella, busque esta información:
Bodega: Es el nombre del viñedo (donde se producen
las uvas)
Región: Lugar geográfico donde crecieron las uvas
(Rioja, Extremadura etc.)
Varietal: Tipo de uva empleada en la elaboración del
vino.
Añada: Año en que se elaboró el vino.
Además de la etiqueta, también le ayudará saber los
tipos de vino que se producen en España y el nombre
que llevan en la etiqueta. Más adelante encontrará
información sobre los diferentes tipos de calidad del
vino español y cómo distinguirlos.
A. Vino tinto
B. Vino rosado
C. Vino clarete (vino tinto claro)
D. Vino blanco
E. Cava
VINO
Como en todos los productos, los vinos españoles tienen
diferentes calidades que van desde los vinos de mesa
hasta los grandes reservas. Veamos los cinco diferentes
“niveles de calidad” del vino español:

· Vino de mesa
Perfecto para su consumo diario. Muchas personas
menosprecian el vino de mesa, pero algunos tipos
pueden ser extraordinarios.
· Vino Joven
Vino de corto añejamiento proveniente de alguna región
con DO (Denominación de Origen). Es ideal para
presupuestos con restricciones.
· Crianza
Añejado por un mínimo de dos años (al menos 6 meses
en roble) y proveniente de una región con DO. Los de
Clasificación Añadas de los Vinos Españoles
COSECHA
Cariñena
Cava
Jumilla
La Mancha
Navarra
Penedés
Rías Baixas
Ribera del Duero
Rioja, Calificada
Rueda
Somontano
Toro
Información facilitada por los consejos reguladores de las D.O.
crianza son vinos deliciosos perfectos para la mayoría
de las ocasiones.
· Reserva
Vino de calidad, añejado durante un mínimo de tres
años, uno de ellos en barricas de roble y dos en la
botella. El vino Reserva se elabora con las mejores
cosechas.
· Gran Reserva
Añejado al menos dos años en barricas de roble y al
menos tres en la botella. Todos los vinos gran reserva
se elaboran con cosechas excepcionales.
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D.O. Cariñena
Diversión
Crianza 2007
Uva: Tempranillo, Cariñena y Garnacha.
Crianza: Envejecido en barricas de roble francés durante 6 meses.
Color: Profundo color rojo violáceo.
Diversión
Reserva 2006
Uva: Tempranillo, Cariñena y Garnacha.
Crianza: Criado en barricas de roble francés durante 12 meses.
Color: Brillante color rojo rubí muy intenso.
Bodegas La Esperanza
Aroma: Destacan en nariz los aromas de frutos negros como las ciruelas con toda la
complejidad de estas variedades.
Sabor: Delicioso de una calida redondez entre la fruta, los taninos y el fondo especiado
característico de un buen envejecimiento.
Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para
su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino
pasa a barricas donde permanecerá 12 meses.
Combina con: Carnes rojas y embutidos.
Alcohol: 12,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
Bodegas La Esperanza
Aroma: Atractiva y seductora nariz en la que se mezclan los aromas de grosella roja con
tonos especiados y toques de chocolate.
Sabor: Concentrado e intenso en paladar con un excelente equilibrio entre la fruta y la
madera.
Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para
su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino
pasa a barricas donde permanecerá 6 meses.
Combina con: Carnes rojas a la parrilla.
Alcohol: 12,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC

Diversión
Gran Reserva 2005
Uva: Tempranillo, Cariñena y Garnacha.
Crianza: Criado en barricas de roble francés durante 24 meses.
Color: Intenso color rojo cereza con tonos violáceos.
Cava Noche y Día
Brut Nature 2010
Uva: 40% Macabeo, 40% Xarello y 20 % Parellada.
Crianza: Crianza mínima en la cava de 9 meses.
Color: Aspecto brillante de color amarillo pálido y desprendimiento de burbujas en rosario
que acaban en forma de corona.
Aroma: Agradable aroma, potente y afrutado propio de la segunda fermentación en
botella.
Sabor: Primera impresión, meloso y redondo. Largo, agradable, persistente y cálido.
Elaboración: Método tradicional de elaboración del cava.
Combina con: Ideal a cualquier hora, con aperitivos y postres que no sean dulces.
Alcohol: 11,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 10-12ºC
D.O. Cariñena / D.O. Penedés
Bodegas La Esperanza
Aroma: Nariz intensa y muy agradable en la que resaltan los frutos negros con notas de
caramelo
Sabor: Concentrado en boca, donde destaca la frescura de la fruta sobre un fondo de
chocolate.
Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para
su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino
pasa a barricas donde permanecerá 24 meses.
Combina con: Cordero asado con patatas.
Alcohol: 12,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
Bodegas La Esperanza
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D.O. Penedés
Cava Noche y Día
Rosé 2010
Bodegas La Esperanza
Uva: 100% Trepat.
Crianza: Crianza mínima en la cava de 9 meses.
Color: Rosado intenso, vivo y brillante.
Aroma: Agradable, potente y fino en el que se distinguen aromas que recuerdan a
pequeñas frutas rojas.
Sabor: Suave y equilibrado con buena acidez y amplio final.
Elaboración: Método tradicional de elaboración del cava.
Combina con: Cóctel, aperitivos fríos y postres.
Alcohol: 11,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 10-12ºC
Cava Noche y Día
Premio
MUNDUS VINI
2009 y 2011

Nudo
Red 100% Syrah 2010
Uva: 100% Syrah.
Color: Rojo cereza intenso.
Bodegas San Dionisio
Aroma: Aromas minerales con notas de frutas en confitura, muy rico en expresión frutal.
Sabor: Boca potente y carnosa con sabores de fruta negra en confitura. Complejo y largo
final.
Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para
su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino
es separado de los hollejos para resaltar su frescura.
Combina con: Carnes rojas a la parrilla.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
Nudo
Red 100% Petit Verdot 2010
Uva: 100% Petit Verdot.
Color: Granate con tonos violáceos.
Bodegas San Dionisio
Aroma: Aromas de frutos negros, ciruelas y moras, con notas refrescantes como de piel
de naranja. Toques de flores aromáticas silvestres como la lavanda.
Sabor: Boca potente y compleja en la que prodomina la fruta negra madura. Intenso y
largo post gusto.
Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para
su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino
es separado de los hollejos para resaltar su frescura.
Combina con: Chuletitas de cordero con patatas.
Alcohol: 14% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
D.O. Jumilla
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14
D.O. Jumilla
Nudo
Red 100% Garnacha 2010
Uva: 100% Garnacha.
Color: Rojo picota con tonos morados.
Bodegas San Dionisio
Aroma: Aromas de frutas rojas maduras con matices florales típicos de las mejores
garnachas.
Sabor: Sabores de moras y fresas con tonos de vainilla. Muy agradalble en boca con un
final sedoso, largo y equilibrado.
Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para
su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino
es separado de los hollejos para resaltar su frescura.
Combina con: Jamón ibérico, quesos curados y aperitivos.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
Nudo
Roble Monastrell / Syrah 2007
Uva: Monastrell - Syrah.
Crianza: Criado en barricas de roble francés durante 3 meses.
Color: Intenso color rojo cereza con tonos violáceos.
Aroma: Aromas de frutos rojos maduros con notas balsámicas y minerales. Fresco y muy
vivo.
Sabor: Sedoso en boca, fresco y sabroso. Largo y persistente en boca, con cierta acidez
que le aporta su frescura.
Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para
su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino
pasa a barricas donde permanecerá 3 meses.
Combina con: Cordero asado con patatas.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
Bodegas San Dionisio

Nudo
Crianza Monastrell / Syrah 2007
Uva: Monastrell - Syrah.
Crianza: Criado en barricas de roble francés durante 12 meses.
Color: Rojo cereza muy intenso.
Nudo
Petit Verdot Private Collection 2007
Uva: 100% Petit Verdot.
Crianza: Envejecido en barricas de roble francés durante 3 meses.
Color: Atractivo color rojo rubí muy intenso.
Bodegas San Dionisio
Aroma: Aromas delicados de frutas rojas como las grosellas junto con frutos secos,
especialmente nueces y especias.
Sabor: En boca destaca por su equilibrio entre la fruta y los tonos tostados. Concentrado
y sabroso.
Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para
su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino
pasa a barricas donde permanecerá 3 meses.
Combina con: Confí de pato y foie con mermelada de frambuesa.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
Bodegas San Dionisio
Aroma: Aromas de frutos rojos maduros como de mermelada de fresa y ciruelas con
toques balsámicos y tostados.
Sabor: En boca es muy equilibrado, concentrado y con larga persistencia.
Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para
su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino
pasa a barricas donde permanecerá 12 meses.
Combina con: Carnes rojas y embutidos.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
D.O. Jumilla
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16
D.O. Jumilla
Nudo
Merlot Premium Reserva 2005
Uva: 100% Merlot.
Crianza: Criado en barricas de roble francés durante 12 meses.
Color: Rojo picota muy intenso.
Nudo
White Sauvignon Blanc 2010
Uva: 100% Sauvignon Blanc.
Crianza: Vino joven.
Color: Intenso color amarillo verdoso muy brillante.
Aroma: Aromas con marcdo carácter floral y notas frutales como la clementina y la piel
de limón. Es un vino fresco con suaves notas mentoladas.
Sabor: Diminan en boca los sabores de melón junto con emergentesnotas cítricas y de
fruta de la pasión.
Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para
su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. La fermentación en depósitos de
acero acentúa su frescura, su sabor y su gran calidad.
Combina con: Mariscos y ensalada César.
Alcohol: 12% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 6-8ºC
Bodegas San Dionisio
Aroma: Complejidad aromática de fruta negra (ciruelas y pasas) sobre un fondo de miel
y especias.
Sabor: Corpulento y exuberante, con delicadas notas de menta, regaliz y madera.
Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para
su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino
se pasa a barricas de roble francés donde permanecerá 12 meses.
Combina con: Chuletitas de cordero con patatas.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
Bodegas San Dionisio

Nudo
White Macabeo 2010
Uva: 100% Macabeo.
Color: Amarillo pajizo con estellos brillantes.
Aroma: Aromas intensos de melón con notas de hinojo y un fondo cítrico.
Bodegas San Dionisio
Sabor: Fresco y equilibrado en boca con cierta untuosidad. Sabores afrutados y melosos
con matices ácidos.
Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para
su fermentación a temperatura controlada de 17ºC. Finalizada la fermentación, el vino
es separado de los hollejos para resaltar su frescura.
Combina con: Arroz con marisco.
Alcohol: 12% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 10ºC
Nudo
Rosé Syrah 2010
Uva: 100% Syrah.
Color: Fresa brillante con tonos violáceos.
Aroma: Aroma floral y de frutas silvestres como arándanos, fresas y moras.
Bodegas San Dionisio
Sabor: Sabores intensos de frutos rojos y tonos florales que expresa en nariz. Fresco y
muy vivo.
Elaboración: Tras la selección de la uva se lleva a cabo una maceración en frío hasta
obtener las condiciones óptimas para realizar el sangrado. La fermentación tienen lugar
en depósitos de acero inoxidable a 16ºC.
Combina con: Comida italiana y comidas picantes.
Alcohol: 13% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 10ºC
D.O. Jumilla
HISPACUN Catálogo de productos 17

18
D.O. Jumilla
Malasombra
Red Monastrell 2010
Uva: 100% Monastrell.
Crianza: Vino joven.
Color: Rojo guinda con tonos violáceos. Limpio y brillante.
Bodegas San Dionisio
Aroma: Aroma frutal y potente con tonos especiados aportados por la crianza en barrica.
Sabor: Ataque suave, amplio y estructurado rico en matices con amplio postgusto.
Elaboración: Método tradicional de elaboración de las dos variedades por separado. Tras
la fermentación con control de temperatura se lleva a cabo una maceración de dos
semanas.
Combina con: Carnes y embutidos.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 18ºC
Malasombra
White Macabeo 2010
Uva: 100% Macabeo.
Crianza: Vino joven.
Color: Amarillo pajizo con tonos verdosos.
Aroma: Aroma de gran sutileza marcado por las notas florales.
Sabor: Maduro y equilibrado con acidez bien integrada.
Bodegas San Dionisio
Elaboración: Prensado en fresco muy suave y posterior desfangado. Obtenida la turbidez
deseada se realiza la fermentación de cada variedad por separado a temperatura controlada.
Tras la fermentación se realiza el coupage de las dos variedades.
Combina con: Merluza al horno con arroz.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 10-12ºC

Malasombra
Rosé Syrah 2010
Uva: 100% Syrah.
Crianza: Vino joven.
Color: Rojo fresa con tonos violáceos y aules. Limpio y brillante.
Aroma: Buena intensidad en aromas que recuerdan a frutas rojas.
Marqués de Luz
Crianza 2006
Uva: 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon.
Crianza: Envejecido en barricas nuevas de roble francés durante 18 meses.
Color: Profundo color rojo picota con ribete rubí.
Aroma: Aromas complejos de frutas del bosque maduras, sensaciones de madera nueva,
matices de torrefacto y tostados cremosos.
Sabor: Largo armónico con notas de frutos negros maduros.
Elaboración: Tras la selección de la uva, esta se traslada a depósitos de acero inoxidable
para su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Cada variedad es envejecidad
de forma separada hasta su ensamblaje.
Combina con: Confí de pato y foie con mermelada de frambuesa.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16-18ºC
D.O. Jumilla / D.O. Navarra
Sabor: Amplio, sabroso y fresco. Excelente equilibrio. Lleno de matices y con a mplio
postgusto.
Elaboración: Una vez realizado en coupage se lleva a cabo una maceración en frío a lo
largo de 18 horas hasta obtener las condiciones óptimas para realizar el sangrado.
Combina con: Pasta con verduras y soja.
Alcohol: 12,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 10-12ºC
Bodegas San Dionisio
Bodegas 1.877
HISPACUN Catálogo de productos 19

20
D.O. Rias Baixas
Lagar do Castelo
Albariño 2010
Uva: 100% Albariño.
Crianza: Vino blanco joven.
Color: Amarillo pajizo con irisaciones verdosas.
Aroma: Predominan los aromas frutales y florales de intensidad media.
Sabor: Fresco en boca con suficiente cuerpo y bien integrado. Final placentero, elegante
y completo.
Elaboración: Vendimiado a finales de Septiembre en cajas no superiores a 20 Kgs.
Encubado y fermentado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, previa
selección de la uva.
Combina con: Pescados, mariscos y comidas de estilo asiático.
Alcohol: 12% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 8-10ºC
Bodega Castro Baroña

Bodega
Anta Banderas
Os presento el fruto de mis
primeras aproximaciones a este
mundo tan apasionante.
Unos vinos elegantes y
equilibrados, fruto de “Ribera
del Duero”, de interesantes
aromas y sutiles matices.
D.O. Ribera del Duero
HISPACUN Catálogo de productos 21

22
D.O. Ribera del Duero
Anta
A4 2008
Bodega Anta Banderas
Uva: 100% Tempranillo de viñedos de más de 10 años plantados a una altitud de 820-
900 metros sobre el nivel del mar.
Crianza: Criado en barricas de roble francés Allier (90%( y americano (10%) durante
12 meses.
Color: Rojo picota limpio y brillante.
Aroma: Aromas de frutas rojas sostenidas por el sutil retazo de elegante madera.
Sabor: La entrada en boca es golosa con una cidez muy agradable. Muy rico en matices
enbueltos en un tanino muy dulce y sin aristas. Un vino para beber hoy y con una muy
buena evolución a medio plazo.
Elaboración: Crio maceración prefermentiva durante 48 horas a 8ºC. Maceración durante
12 días a baja temperatura de 24ºC. Fermentación maloláctica en depósito inoxidable a
temperatura controlada de 18ºC. Filtración amicróbica antes de embotellar.
Combina con: Hojaldre de carne y croquetas de jamón.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
Anta
A10 2007
Uva: 80% Tempranillo, 10% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon de la finca Nava de Roa.
Crianza: Criado en barricas de roble francés Allier (90%) y americano (10%) durante
12 meses.
Color: Atractivo color de frutos negros y rojos, limpios y brillantes.
Aroma: Aromas complejos en los que se combinan las sensaciones pripias de una noble
crianza con sus notas dulces, especias exóticas de un roble francés de calidad y aromas
del bosque.
Sabor: En boca es amplio, carnoso, sabroso y largo con unos taninos de calidad bien
conjuntados, notas de buena estructura y gran acidez. Notas minerales, marcando un
elegante y persistente final que invita a una segunda degustación.
Elaboración: Crio maceración prefermentiva durante 48 horas a 8ºC. Maceración durante
13 días a baja temperatura de 27ºC. Fermentación maloláctica en depósito inoxidable a
temperatura controlada de 18ºC. Vinificación de las variedades por separado.
Combina con: Carnes rojas, atún a la parrilla y quesos curados.
Alcohol: 14% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 18ºC
Bodega Anta Banderas

Anta
A16 2008
Anta
AR 2010
Uva: 80% Tempranillo, 2% Merlot. Vinos prodecentes de Vilalva de Duero plantados a
850-900 metros de altitud.
Crianza: Vino joven rosado.
Color: Rojo fresón con tonos violáceos y azules.
Aroma: Aromas de alta intensidad en el que predominan la fruta roja como el sirope
de fresa y frutas exóticas.
Sabor: Alegre en la entrada en boca con una buena acidez que destaca su frescura.
Rocorrido gustativo intenso y amplio.
Elaboración: Elaboración en carácter reductor. Maceración durante 6 horas. Sangrado
de las variedades por separador y sin bomba. Desfangado estático durante 56 horas.
Fermetación alcohólica de la variedades conjuntamente a temperatura de 16ºC durante
20 días.
Combina con: Pasta con verduras y soja.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 8-12ºC
Bodega Anta Banderas
Uva: 80% Tempranillo, 2% Merlot, 18% Cabernet Sauvignon de Vilalva de Duero (Castilla-
León).
Crianza: Criado en barricas nuevas de roble de grano fino y extrafino de las más
prestigiosas tonelerías durante 14 meses.
Color: Rojo picota de capa alta y de gran intensidad.
Aroma: Explosión de aromas de frutos negros, notas tostadas, regaliz, plum-cake, caramelo
y fondos minerales como reflejo de la zona.
Sabor: En boca es grande, muy largo y equilibrado, goloso y armónico que nos deja un
buen recuerdo.
Elaboración: Crio maceración prefermentiva durante 56 horas a 8ºC. Maceración durante
18 días a baja temperatura de 27ºC. Fermentación maloláctica en depósito inoxidable a
temperatura controlada de 18ºC. Estabilización natural a una micra absoluta, no se pasa
por frío. Vinificación de las variedades por separado.
Combina con: Asados y carnes rojas a la parrilla.
Alcohol: 14% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 18ºC
D.O. Ribera del Duero
Bodega Anta Banderas
HISPACUN Catálogo de productos 23

24
D.O. Ribera del Duero
Anta
Anta Verdejo 2010
Uva: 100% Verdejo.
Crianza: Vino joven blanco.
Color: Amarillo pajizo brillante con tonos verdosos.
Aroma: Intensidad aromática alta con aromas de frutas tropicales, propias de esta variedad.
Notas de hinojo y tonos herbáceos que le aporta frescura.
Sabor: Vino refrescante, muy equilibrado y con final largo y agradable.
Elaboración: Maceraciones en frío con sus pieles para extraer los máximos aromas
posibles. Tras la maceración, se realiza el clarificado para después pasar a la fermentación
que se realiza a temperatura controlada de unos 14ºC durante 21 días con el fin de extraer
el máximo potencial de esta variedad.
Combina con: Dorada al horno con verduras y gambones rojos a la plancha.
Alcohol: 12% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 8-12ºC
Anta
Chardonnay 2010
Varietal: Chardonnay 100%
Bodega Anta Banderas
Vendimiado: Finales de septiembre y todo el mes de octubre. Se vendimia a máquina
y de madrugada.
Elaboración: Maceración en frío durante 6 horas a 8º C. Fermentación alcohólica durante
20 días a 14º. Battonage realizado en el mismo depósito sobre sus lías finas.
Entrada a crianza: Embotellado en enero de 2010. Dos meses de afinado en botella.
Aroma: potente, fino, de fruta blanca, limas, piña y pomelo. Es un alarde de buenas
maneras de hacer, jugando con las lías para dar complejidad y elegancia. Se aprecia su
juventud, muy interesante en parámetros que auguran buena salud en el tiempo.
Sabor: En boca es fresco, con cuerpo, graso y persistente gracias a la acidez.
Maridaje: Muy apropiado para acompañar, carnes blancas de ave, pastas, así como quesos
frescos y foie . Maridaje en especial sintonía con mariscos y pescados; Faisán a las Uvas,
Pularda al horno, Lubina a la Sal, Ensalada de Ventresca.
Graduación alcohólica: 13.0 º vol.
Temperatura de servicio: entre 6º y 8 ºC
Bodega Anta Banderas

Bodegas Alberto y Benito
Fompedraza ha sido, desde siempre, un pueblo con tradición vitivinícola. La
familia Benito Hernando somos propietarios de la Bodegas Alberto y Benito
y hemos recuperado la tradición y métodos de elaboración de los años 60.
Después de reestructurar y recuperar los vetustos viñedos, iniciamos en 1988
nuevas plantaciones en los términos municipales de Curiel de Duero, Pesquera
de Duero, Peñafiel y Fompedraza. En la actualidad contamos con 70 hectáreas
propias en producción, algunas de ellas con más de 60 años.
En el año 1982, por fin, realizamos el sueño de elaborar nuestro primer vino
con Denominación de Origen Ribera del Duero .
Nuestros vinos nacen de la mejor selección de nuestra materia prima, Tinto
Fino (Tempranillo), selección que es diferente para cada tipo de vino: Jóvenes,
Crianzas, Reservas y Grandes Reservas, así como su fermentación que debe
ser controlada para conseguir las mejores cualidades en cuerpo, estructura,
aromas frutales, etc.
Después de unos meses de reposo en depósito de acero inoxidable y
aprovechando los fríos del invierno para su limpieza, comienza la crianza en
barrica de roble francés y americano.
Nuestro parque de barricas lo componen un total de 500 en madera de
roble americano y 450 en madera de roble francés.
El compromiso por la calidad nos obliga a realizar cuidados exhaustivos tanto
en el control de temperatura y humedad como en la renovación de la madera.
Tras finalizar los períodos de crianza se realiza el ensamblaje del vino final,
que después del proceso de embotellado dormirá durante otro espacio de
tiempo en la bodega para afinar la madera y desarrollar complejos aromas,
haciendo así más redondo su paso en boca.
D.O. Ribera del Duero
HISPACUN Catálogo de productos 25

26
D.O. Ribera del Duero
Nova
Gran Reserva 2000
Uva: 100% Tempranillo (Tinta del País).
Supernova
Roble 2008
Uva: 100% Tempranillo (Tinta del País).
Bodega Alberto y Benito
Crianza: Envejecido en barricas de roble francés y americano durante 6 meses.
Color: Rojo picota intenso con ribete morado y lila.
Aroma: Aromas de sotobosque y de frutas negras y rojas maduras.
Sabor: Destacan en boca las frutas con toques de canela, vainilla y especias.
Elaboración: Obenido a partir de viñedos propios. Fermentación a temperatura controlada.
El periodo de permanencia en barrica de roble francés y americano es de 6 meses, hasta
obtener el perfecto ensamblaje entre la fruta y la madera.
Combina con: Jamón ibérico, quesos curados y aperitivos.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
Bodega Alberto y Benito
Crianza: Envejecido en barricas de roble francés y americano durante 24 meses.
Color: Rojo burdeos intenso y limpio.
Aroma: Aromas de frutas my maduras, toques mentolados, hierbas aromáticas, trufas,
toffes, cafés, cacaos y canela.
Sabor: Especial por su grandiosidad y complejidad en la que se saborean todos sus aromas.
Elaboración: Obtenido a partir de viñedos propios. Fermentación a temperatura controlada.
El periodo de envejecimiento es de 12 meses en barricas de roble americano y 12 meses
en barricas de roble francés, para su posterior paso a botella donde permanecerá un
periodo de 40 meses.
Combina con: Arroz con marisco.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 18ºC
86 puntos Robert Parker

Supernova
Crianza 2006
Uva: 100% Tempranillo (Tinta del País).
Crianza: Envejecido en barricas de roble francés y americano durante 14 meses.
Color: Rojo picota intenso y brillante.
Aroma: Aromas de frutos como moras y fresas con toques de caramelo, eucalipto, canela
y vainilla.
Sabor: Destacan en boca las frutas con toques de canela, vainilla y especias.
Elaboración: Obenido a partir de viñedos propios. Fermentación a temperatura controlada.
El periodo de envejecimiento es de 8 meses en barricas de roble americano y 6 meses
en barricas de roble francés, para su posterior paso a botella donde permanecerá un
periodo de 14 meses.
Combina con: Entrecot de buey con verduras a la plancha.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
Supernova
Edición Limitada 2004
Uva: 100% Tempranillo (Tinta del País).
Bodega Alberto y Benito
Crianza: Envejecido en barricas de roble francés y americano durante 18 meses.
Color: Rojo picota intenso y brillante.
Aroma: Aromas de frutos rojos y sotobosque combinados con toques de vainilla
procedentes de la barrica.
Sabor: Aterciopelado en boca, en la que se conjugan frutas, vainilla y canela.
Elaboración: Obenido a partir de viñedos propios. Fermentación a temperatura controlada.
El periodo de envejecimiento es de 9 meses en barricas de roble americano y 9 meses
en barricas de roble francés, para su posterior paso a botella donde permanecerá un
periodo de 32 meses.
Combina con: Cordero asado.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 18ºC
D.O. Ribera del Duero
Bodega Alberto y Benito
93 puntos Robert Parker y
5 estrellas valor por dinero
93 puntos Robert Parker y
5 estrellas valor por dinero
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D.O. Rioja
Entrecepas
Joven 2010
Uva: 100% Tempranillo.
Crianza: Vino joven.
Color: Rojo intenso con ribete azulado de capa media.
Aroma: Aroma cremoso a regaliz y mantequilla.
Sabor: Suave, bien integrado con un toque final ácido.
Entrecepas
Crianza 2006
Uva: 57% Tempranillo, 20% Graciano, 13% Garnacha, 10% Mazuelo.
Bodegas Entrecepas
Crianza: Envejecido en barricas de roble americano y francés durante 12 meses.
Color: Rojo granate con ribete azafranado.
Aroma: Aterciopelado de m ermeladas con notas tostadas y ligero recuerdo de café.
Sabor: Sedoso con cierta acidez que le aporta frescura.
Elaboración: Método tradicional de eleboración del vino. Las variedades son tratadas
de forma separada hasta que se realiza el coupage para pasar a barrica.
Combina con: Chuletas de cordero o de ternera y pato.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16-18ºC
Bodegas Entrecepas
Elaboración: Tras el despalillado de la uva, se lleva a cabo la fermentación a temperatura
controlada de 26º. Como consecuencia de las características de la uva, se ha aumentado
el afinado y trasiegos hasta su embotellado.
Combina con: Hojaldre de carne, croqueetas de jamón.
Alcohol: 12,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC

Entrecepas
Reserva 2004
Uva: 57% Tempranillo, 30% Garnacha, 12% Mazuelo, 4% Graciano.
Crianza: Envejecido en barricas de roble americano y francés durante 12 meses.
Color: Rojo rubí intenso.
Aroma: Aromas de frutos rojos con notas tostadas aportadas por la barrica.
Sabor: Elegante y sabroso con suaves toques de confitura.
Elaboración: Método tradicional de elebaración del vino. Las variedades son tratadas de
forma separada hasta que se realiza el coupage para pasar a barrica.
Combina con: Asado y carnes rojas a la parrilla.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 18ºC
Entrecepas
Selección 2004
Uva: 75% Tempranillo, 7% Garnacha, 8% Mazuelo, 10% Graciano.
Bodegas Entrecepas
Bodegas Entrecepas
Crianza: Envejecido en barricas de roble americano y francés durante 12 meses.
Color: Rojo picota brillante.
Aroma: Aromas de frutas en confitura con recuerdos especiados.
Sabor: Carnoso con notas de canela y fondo mineral. Final largo y goloso.
Elaboración: Método tradicional de elebaración del vino. Estabilizado manualmente para
lograr la máxima expresión de sus variedades. Las variedades son tratadas de forma
separada hasta que se realiza el coupage para pasar a barrica.
Combina con: Patatas a la riojana, marmitako y venado al horno.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: Entre 17 y 18ºC
D.O. Rioja
HISPACUN Catálogo de productos 29

30
D.O. Rioja
Conde de Donadío Bodega del Conde
Reserva 2003
Donadío de Casasola
Uva: Tempranillo.
Crianza: Envejecido en barricas de roble americano y francés durante 12 meses.
Color: Rojo picota muy profundo.
Aroma: Aromas intensos con fruta negra y roja bien madura, recuerdos lácteos, vainilla,
laurel y otras sensaciones balsámicas.
Sabor: En boca presenta gran estructura y buena acidez, potencia y fruta con un final
serio y persistente.
Elaboración: Método tradicional de eleboración del vino. Las variedades son tratadas
de forma separada hasta que se realiza el coupage para pasar a barrica.
Combina con: Asados y carnes rojas a la parrilla.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 18ºC
Bodega del Conde
Donadío de Casasola
Calados en roca una
maravilla bajo tierra
Recorrer sus calados es viajar a un
mundo de tranquilidad y sosiego donde
descansan vinos del pasado junto a los
nuevos vinos de Conde de Donadío.
Un recorrido en el que se perciben los
verdaderos sentimientos del vino que
únicamente despiertan para deleitarnos
con sus mejores sabores y aromas.

Pía
Verdejo 2010
Uva: 100% verdejo.
Crianza: Vino blanco joven.
Color: Amarillo alimonado, limpio y brillante.
Aroma: Aromas potentes de fruta fresca como de manzana verde con toques de miel.
Sabor: Elegante y amplio en boca con sabores perfectamente integrados. Sabores frutales
llenos de sensaciones y con un delicado final a hinojo.
Elaboración: Vendimiando a finales de Septiembre en cajas no superiores a 20 Kgs.
Encubado y fermentado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, precia
selección de la uva.
Combina con: Ideal para platos de pescado blanco, mariscos, pescado azul y pescados
al horno. Verduras, ahumados, foie-gras y cremas.
Alcohol: 12,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 8º-10ºC
Abside
Verdejo 2010
Uva: 100% verdejo.
Crianza: Vino blanco joven.
Color: Amarillo pajizo limpio y brillante.
Aroma: Predominana los aromas tropicales como piña y maracuyá con toques cítricos.
Sabor: Boca fresca, larga y agradable con cierta untuosidad.
Elaboración: Selección de las mejores uvas vendimiadas manualmente para que los
racimos no se dañen. Prensados suaves y clarificación estática. Fermetación con control
de temperatura no superior a los 14ºC.
Combina con: Lenguado a la plancha.
Alcohol: 13% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 12º-14ºC
Bodega Damas Blancas
Bodega Damas Blancas
D.O. Rueda
HISPACUN Catálogo de productos 31

32
D.O. Somontano / D.O. Toro
Cultura
Merlot-Cabernet Sauvignon 2007
Uva: 75% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon.
Crianza: Envejecido en barricas nuevas de roble francés durante 4 meses.
Color: Rojo picota oscuro con ribete granate.
Aroma: Aromas intensos de fruta fresca con notas de tomillo y especias marcadas por
la barrica.
Sabor: Sabroso y suave con notas especiadas y de frutas rojas.
Elaboración: Método tradicional de elaboración de las dos variedades por separado. Tras
la fermentación a 28 ºC con control de temperatura, se lleva a cabo una maceración de
dos semanas. Posteriormente se procede al ensamblaje de las variedades.
Combina con: Solomillo al la broché y picantones rellenos de setas y foie con verduritas.
Alcohol: 13,5% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 18ºC
3T
Tempranillo 2010
Uva: 100% Tempranillo (Tinta de Toro).
Crianza: Vino joven.
Color: Rojo granate con ribete violáceo.
Bodega Palacio de Villachica
Aroma: Aromas limpios con recuerdos a frambuesa, grosella y mora con fondo de regaliz.
Sabor: Carnoso, amplio y persistente.
Elaboración: Selección de las mejores uvas vendimiadas manualmente para que los
racimos no se dañen. Fermentación a temperatura controlada. Maceraciones largas y poco
agresivas.
Combina con: Carnes rojas a la parrilla.
Alcohol: 14% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
Bodega Irius

4T
Semicrianza 2009
Uva: 100% Tempranillo (Tinta de Toro).
Crianza: Envejecido en barricas de roble americano durante 6 meses.
Color: Rojo guinda con matices violáceos y granates.
Bodega Palacio de Villachica
Aroma: Aromas de fruta roja con toques especiados, balsámicos y de pan tostado.
Sabor: Carnoso, sedoso, denso y amplio.
Elaboración: Selección de las mejores uvas vendimiadas manualmente para que los
racimos no se dañen. Fermentación a temperatura controlada. Maceraciones largas y poco
agresivas para obtener todo el potencial de la variedad.
Combina con: Ensalada de faisán con queso Idiazábal.
Alcohol: 14% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
5T
Crianza 2005
Uva: 100% Tempranillo (Tinta de Toro).
Crianza: Envejecido en barricas de roble americano durante 10 meses.
Color: Rojo cereza intenso.
Aroma: Aromas florales y de frutas del bosque junto con notas de cacao, frutos secos,
aromas balsámicos y piñones.
Sabor: Amplio, sedoso y equilibrado con retrogusto de cacao.
Elaboración: Selección de las mejores uvas vendimiadas manualmente para que los
racimos no se dañen. Fermentación a temperatura controlada. Maceraciones largas y poco
agresivas para obtener todo el potencial de la variedad.
Combina con: Carne a la brasa y guisos de carne especiados.
Alcohol: 14% alcohol by vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
Bodega Palacio de Villachica
D.O. Toro
HISPACUN Catálogo de productos 33

34
ACEITE
de Oliva

ACEITE de Oliva
Tipos de aceite de oliva
Se pueden distinguir básicamente 3 tipos de calidades:
1. Aceite Virgen Extra, que cuidado es distinto que
extra virgen, que dicho sea de paso, NO EXISTE!!.
Probablemente se debe a una traducción inversa desde
el inglés!.
Es aceite con la máximas cualidades organolépticas, tanto
de sabor como de olor. Por tanto es el aceite de mayor
calidad. Con la variedad de aceituna Picual, puede llegar
a estar envasado sin perder estas cualidades hasta un
máximo de dos años, desde el momento del envasado.
Es el único aceite de oliva que se considera zumo de la
aceituna sin ningún tipo de alteración química. No puede
superar 0,8 de acidez. Los únicos aceites que
comercializa HISPACUN son virgen extra, es decir
los de más calidad.
2. Aceite de Oliva Virgen, aceite de oliva que no ha
superado las pruebas de cata para ser considerado Virgen
Extra. Tiene algún defecto en olor o en sabor. Sigue
siendo zumo de aceituna pero sin conseguir la excelencia
del virgen extra.
3. Aceite de Oliva. Se trata de un aceite de composición,
es decir, está constituido por un aceite de oliva refinado
que se enriquece con aceite de oliva virgen apto para
el consumo en la forma en que se obtiene. Las
proporciones de ambos aceites son variables, en función
de las características del aceite de oliva que se pretenda
obtener. Su acidez no debe sobrepasar 1,º. Es el aceite
envasado con más cuota de mercado y el que más está
siendo utilizado muchas veces por la confusión que
de la terminología tiene el consumidor.
Refinar un aceite, como su nombre indica, significa
"afinar", es decir, obtener un producto "fino" o purificado
que pueda ser utilizado con fines alimentarios. En
ocasiones, el proceso de refinación se realiza con el fin
de eliminar un componente indeseable, como por
ejemplo una elevada concentración de ácidos grasos
libres, es decir demasiada acidez.
La primera y segunda categoría, se aconseja ser utilizadas
en frío (ensaladas, carpachos, rissotos, pescados frescos,
verduras a la plancha y demás), mientras que la tercera
categoría se recomienda utilizarse para frituras.
Evidentemente en determinado tipo de frituras, se
recomienda utilizar la primera de las categorías de aceite,
siempre y cuando la materia prima de lo que se va a
freir, sea igualmente de primera calidad: solomillo,
entrecot, rape, atún a la plancha, etc.
Insistimos pues en que, el aceite Extra Virgen, no existe
como tal. Es en la mayoría de los casos, un aceite refinado
mezclado con el Virgen, al que llaman para confundir
Extra Virgen, empujando al consumidor a pensar que
en realidad es Virgen Extra.
El aceite picual virgen extra Señorío de Jaén, aceite, 100%
de la Variedad Picual, es obtenido tras un cuidadoso trato al
fruto, en los primeros días de la recogida, molturándose de
forma inmediata (antes de las 24 horas) para obtener un
HISPACUN Catálogo de productos 35

36
zumo de primera calidad, que tal y como podrá comprobar,
tiene toda la fuerza, riqueza y atributos de esta magnífica
aceituna picual, considerada como la reina de todas ellas.
El aceite picual virgen extra Señorío de Jaén brinda a sus
clientes todas estas excelencias junto a unas magnificas
cualidades organolépticas, que hacen de él, un aceite de
personalidad especial, con matices sensoriales en su frutado
que recuerdan a la madera verde, a la higuera, al tomate y
al verde hoja. Atributos positivos como el amargo, el picante
y la astringencia se encuentran totalmente equilibrados,
confiriendo al aceite una serie de sensaciones que en conjunto,
producen un efecto agradable y armonioso, capaz de satisfacer
a los paladares más exigentes, sin olvidar tampoco, su notable
estabilidad, consecuencia directa de su composición en
antioxidantes naturales.
Tipos de aceituna
La diferencia de sabores entre los aceites de oliva depende
fundamentalmente de las condiciones climáticas variables
y de la clase de aceituna empleada, así como del terreno
en el que están plantados los árboles.
Existen numerosas variedades de este fruto, entre las
más frecuentes nos encontramos las siguientes:
Picual
Es de las más tempranas, recogiéndose el fruto por
noviembre. La aceituna es de tamaño grande y de forma
alargada, terminada en un piquito. Los árboles de esta
variedad producen frutos ya en los dos o tres años
primeros, dando cosechas muy regulares y abundantes.
Procede de Jaén y resiste muy bien las heladas. Producción
de aceite del 21 al 25%.
Manzanilla Villalonga
Es también una especie que produce frutos bastante
similares por el tamaño a la picual, aunque más
redondeadas. Se emplea para aceitunas en aderezo y
para producir aceite. Rendimiento del 22 al 25%.
Cornicabra
Produce aceitunas afiladas que pueden servir para la
producción de aceite o para aceitunas verdes de mesa.
Manzanilla Fina
Es de las especies que maduran más temprano. Se destina
a la producción de aceitunas en aderezo verde.
Arberquina
Es una especie muy resistente al frío que produce
aceitunas más pequeñitas y redondeadas. Produce frutos
a mediados de noviembre. Es de los más apreciados en
la producción de aceite, dando cosechas altas.
Rendimiento del 20 al 22%.
Blanqueta
Parecida a la arberquina. Rendimiento 22 o 23%.
Royal
Se cultiva dentro de la demarcación de la denominación
de origen Sierra de Cazorla en la provincia de Jaén
(España), y suele presentar un color verde-amarillento.
Su aroma es fresco a hierba verde y fruta, y su sabor es
más bien ligero con algo de amargor. Es la variedad que
lleva el aceite Señorío de Jaén 667 en un 20 %.
Aragonesa o Empeltre
Es un especie que fructifica muy temprano, pudiéndose
recoger ya en noviembre. Se utilizan sus frutos para
aceitunas en aderezo negro y para producir aceite.
Rendimiento del 22 al 23%.
Sevillanas
Entre las que se encuentran las variedades de Caspe y
Gordal. Dan frutos muy gordos que se destinan al
aderezo en verde.

Efectos sobre la salud
En la últimas décadas el Aceite de Oliva Virgen y, en
especial, el Aceite de Oliva Virgen Extra, se han
revelado como uno de los alimentos saludables con
numerosos efectos positivos sobre la salud humana.
ACEITE de Oliva
Cualidades beneficiosas del Aceite de Oliva Virgen Extra sobre la salud
Efectos Componente que lo favorece
Favorece la absorción de los lípidos de la dieta
Reduce la acidez estomacal
Es un antiinflamatorio natural
Protege contra la enfermedad inflamatoria intestinal
Favorece el perfil acecuado de ácidos grasos en la célula
Previene contra las enfermedades cardiovasculares
Baja el colesterol LDL (malo) y previene la bajada
del HDL (bueno)
Inhibe la oxidación (toxicidad) del colesterol LDL
Es un inmunorregulador de la arterioesclerosis
Reduce la presión arterial
Impide la agregación plaquetaria en las arterias
Disminuye los niveles de glucosa
Previene contra el cáncer
Puede evitar enfermedades neurodegenerativas
Tiene propiedades bactericidas, fungicidas y viruscidad
Estimula la absorción del calcio y favorece un correcta
osificación y crecimiento
Esto se debe fundamentalmente al alto contenido en
ácidos grasos monosaturados (ácido oleico) y a sus
componentes antioxidanes (vitamina E y compuestos
fenólicos).
Ácido oleico
Ácido oleico
Ácido oleico
Ácido oleico
Vitamina E, compuestos fenólicos
Ácido oleico, vitamina E, compuestos fenólicos
Ácido oleico
Vitamina E, compuestos fenólicos
Ácido oleico, vitamina E, compuestos fenólicos
Ácido oleico, vitamina E, compuestos fenólicos
Ácido oleico, vitamina E, compuestos fenólicos
Ácido oleico
Ácido oleico, vitamina E, compuestos fenólicos
Ácido oleico, vitamina E, compuestos fenólicos
Aceite de oliva ozonificado
Ácido oleico
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Aceite de Oliva Virgen Extra
Señorío de Jaén
667 Olivas
Aceite Virgen Extra de las variedades Picual y Royal.
Periodo de cosecha: 7-15 de noviembre.
Método de recolección: máximo 4 horas desde la recolección.
Centrifugado; Pieralisis Genius III. Temperatura de 21 ºC. Sin adición de
agua.
Color: Verde amarillo
Acidez: 0,21ºC
Almacenamiento: depósito de acero inoxidable.
Ficha de cata: frutado de aceituna y macedonia maduras de intensidad
media, con notas ligeras de manzana, verde hierba, almendra y tomate
con prodominio al paso final por la boca del dulce frente al amargo o al
picante, resultado de la sabia y esmerada cambinación del zumo natural
de la Aceituna Royal y la Picual.
Formato: envase de cristal de 500 ml.
Premios obtenidos:
2010 Medalla de Oro en los premios Laus.
2011 Medalla de Bronce en los premios Pentawards.
Serigrafía
producida en
ORO

Señorío de Jaén
Picual Gran Reserva
Aceite Virgen Extra de la variedad Picual.
Producto que por su alta calidad organoléptica,
no solo es un buen Aceite Virgen Extra sino un
“Gran Reserva”.
Un aceite de oliva de las máximas cualidades
organolépticas con unos frutados de sensaciones
verdes e intensidad ligera alta, con notas
perceptibles de verde hierba, macedonia y
manzana con predominio al paso final por la boca
de dulce frente al amargo o al picante
Envase de cristal de 500 ml.
Aceite de Oliva Virgen Extra
HISPACUN Catálogo de productos 39

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Aceite de Oliva Virgen Extra
Trespuertas Viejo
Aceite de Oliva Virgen Extra
TRESPUERTAS VIEJO es un aceite de la localidad jiennense de Úbeda, monovarietal, de la variedad
de aceituna Picual, fruto que garantiza una gran rentabilidad, un rendimiento graso elevado y un
alto índice de estabilidad y contenido en ácido oleico.
TRESPUERTAS VIEJO es un aceite que se obtiene tras un cuidadoso trato al árbol y una esmerada
selección del fruto en los primeros días de la recogida, y que molturado de forma inmediata (antes
de las 24 horas) proporciona un zumo natural de primera calidad con toda la fuerza, riqueza y
atributos de esta magnífica aceituna picual, considerada como la reina de las aceitunas.
Formatos de 5L, 60 ml, 250 ml y 750 ml.
Garrafa 5 L Botella 60 ml Botella 250 ml Botella 750 ml

JAMÓN
HISPACUN Catálogo de productos 41

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JAMÓN
Este producto tradicionalmente es muy consumido en
España, por lo que son distintas las elaboraciones y
denominaciones que de él existen. A grandes rasgos se
pueden distinguir dos tipos de jamones según la raza
del cerdo del que procede, sea cerdo ibérico ("jamón
ibérico") o alguna variedad de cerdo blanco ("jamón"
o "jamón serrano").
El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Las
principales características que lo distinguen en su calidad,
derivan de la pureza de la raza de los animales, de la
cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico
en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la
alimentación y de la curación del jamón, que suele
extenderse entre los 8 a 36 meses. El jamón ibérico se
distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares
y distinguibles aunque el sabor varía según el grado de
bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que
haya hecho.
Se clasifica generalmente según la cantidad de bellota
que haya consumido antes del sacrificio. La clasificación
oficial permitida para los jamones ibéricos los agrupa
en:1 Jamón Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico de Cebo
Campo, Jamón Ibérico de Recebo y Jamón Ibérico de
Bellota.
Algunas regiones con tradición de elaboración de jamones
crearon, junto con el Ministerio de Medio ambiente y
Medio Rural y Marino, las Denominaciones de Origen,
que exigen y controlan que los jamones ibéricos cumplan
unas determinadas características para poder llevar su
sello de calidad. Las denominaciones de origen
reconocidas del cerdo ibérico son: Jamón Ibérico D.O.
Jamón de Huelva, Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches,
Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo y Jamón Ibérico
D.O. Dehesa de Extremadura.
Existen otras denominaciones comerciales conocidas por
el consumidor español, pero frecuentemente confundidas
por su ambigüedad, como serían las de "Jamón de Pata
Negra", "Jamón de Jabugo" ó "Jamón 5J" ó "Valderado"
ó "Joselito", estas tres últimas son marcas de reconocido
prestigio en España. Para valorar su calidad sólo existe
la clasificación oficial, que además debe quedar plasmada
en la etiqueta identificativa de la pieza (vitola).
El jamón serrano o jamón blanco procede de alguna
variedad de raza de cerdo blanco, y el jamón se distingue
fácilmente por el color de la piel del pernil. Se le

denomina serrano cuando se cura en clima de sierra,
frío y seco.
Este jamón diferencia tres calidades según su curación:
jamón bodega, jamón reserva y jamón gran reserva.
Los hay de Almería, Granada, de Salamanca y de
otras muchas regiones. Entre ellas cabe destacar
diferentes Denominaciones de origen como el Jamón
de Teruel, el Jamón de Trevélez además de otras
producciones sin denominación pero con tradición
jamonera como el Jamón de chato murciano o el
Jamón de cerdo Duroc.
Las etiquetas del jamón nos proporcionan
información sobre algunas de las características que
el producto presenta, entre ellas podemos encontrar
un mensaje que nos informa que el jamón es de
cebo, recebo o bellota.
Las diferencias son significativas y son causantes del
peculiar sabor que presente el jamón, así una etiqueta
que nos muestre que se trata de un jamón de cebo,
indica que el cerdo ibérico del que se ha obtenido
se ha alimentado principalmente con cereales y
piensos.
Se le denomina de recebo cuando a los cerdos se
les ha proporcionado una alimentación mixta, es
decir, primero han estado comiendo sólo bellotas
(unos 10 kilos por día) durante el periodo de la
montanera y después, hasta el momento en el que
se sacrifican para obtener los alimentos, se les
administran piensos especiales derivados de las
JAMÓN
leguminosas y los cereales, son piensos superiores
y de calidad.
La diferencia entre las tres calificaciones se puede
apreciar en el sabor y el precio de cada uno de los
jamones, todavía hay quien compra un jamón ibérico
y cree que por esta denominación el cerdo ha sido
criado exclusivamente con bellotas y al aire libre.
HISPACUN Catálogo de productos 43

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Loncheado
Paleta Ibérica
Loncheada al vacío
Paquete de loncheados de Paleta Ibérica de bellota,
pata negra
Peso: 100 gr.
Jamón Ibérico
Loncheado al vacío
Paquete de loncheados de Jamón Ibérico de bellota,
pata negra.
Peso: 200 gr.

Jamón Ibérico
Bellota
Los cerdos ibéricos de bellota son sacrificados con un
mínimo de 18 meses de edad, en los meses de diciembre,
enero, febrero y marzo.
El cerdo ibérico de bellota entra en montanera con una
edad mínima de 10 meses y un peso entre 7 y 9 arrobas
(80-104 Kg). Durante éste período se alimenta solo de
bellotas y hierba incrementando su peso unas 4 arrobas
(46 Kg). El tiempo de curación mínimo oscila entre 30 y
42 meses. Son animales que campan a sus anchas por la
dehesa disfrutando del alimento que abunda por excelencia,
las bellotas.
El porcentaje de ácido oleico en la grasa supera el 54 %
Jamón Ibérico
Cebo
Los cerdos ibéricos de cebo son sacrificados con un mínimo
de 10 meses de edad y a lo largo de todo el año.
El cerdo ibérico de cebo entra en montanera con una edad
mínima de 6 meses y un peso entre 6 y 8 arrobas (69-92 Kg).
Durante éste período se alimenta de hierba y cereales (siempre
alejados del lugar de descanso del animal para provocar su
ejercicio! incrementando su peso en 5 arrobas (58 kg). El
tiempo de curación mínimo oscila entre 27 a 36 meses..
Peso
9,37 Kg
Mayor
rendimiento
en cada pieza
Peso
9,47 Kg
Mayor
rendimiento
en cada pieza
Jamón en pata
HISPACUN Catálogo de productos 45

alta selección

alta selección
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