“Eficacia de la extracción asistida por microondas para determinar ...

(Prays oleae) que daña los nuevos brotes. Sin embargo, la plaga que produce mayor
daño en el olivar es la mosca del olivo (Dacus oleae) cuyas hembras ponen sus huevos
en las aceitunas dejando el fruto marcado. Todas estas plagas afectan la calidad de la
aceituna y a su vez la del aceite. Para combatir la variedad de enfermedades que
pueden sufrir y así, asegurar la integridad de la aceituna y garantizar la calidad que
como producto natural posee el aceite, el olivo es tratado en forma constante con
productos que permitan su control, entre ellos los plaguicidas. Con el tiempo la
naturaleza de los plaguicidas empleados para el tratamiento del olivar ha tenido que
ser diferente a medida que en investigaciones se demuestran los efectos nocivos que
ejercerían sobre los seres vivos. Pesticidas orgánicos sintéticos como los
órganoclorados fueron utilizados sin control hasta que se demostró su persistencia en
el medioambiente por años, su solubilidad en tejidos grasos y su falta de degradación
biológica, suponiendo una bioacumulación en el hombre (Ashraf-Khorassani y col.,
1996; Voorhees y col.,1998; Fiddler y col.,1999). Esto llevó al desarrollo de pesticidas
organofosforados los cuales son inhibidores irreversibles de la enzima
acetilcolinesterasa (eritrocitaria y plasmática), encargada de las transmisiones
neurológicas de insectos y mamíferos (Mastrantonio y col., 2008). Los plaguicidas
organofosforados son altamente tóxicos por lo que los efectos de una exposición
crónica pueden ser acumulativos. Investigaciones reciente relaciona a los pesticidas
organofosforados con enfermedades como cáncer y Parkinson (Alavanja y col., 2004;
Fong y col., 2007). Los residuos de estos plaguicidas por su carácter lipofílico son
estabilizados y concentrados por largos periodos en el aceite de oliva (Cabras y col.,
1997), por lo que uno de los criterios importantes en la calidad del aceite de oliva es la
no detección o la baja concentración de estos residuos. La organización mundial de la
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