para vivir en armonía - Hipnosis Chile

El paso siguiente fue
preparer una Mousse de
Chocolate Negro.
Partió en trocitos 100
gr. de chocolate amargo
y mezcló con una de las
partes de crema inglesa.
Utilizó una hoja y media
de colapez, que hidrató
con un poco de agua
fría por 5 minutos. Las
escurrió y puso a baño
maría para derretirlas.
Luego las incorporó a la
crema. Al mismo tiempo
iba agregando, de a poco,
220 gr de crema batida
(montada) pero no muy
espesa (primero la dejó un
rato en el freezer para que
espese mejor). Todo con
movimientos envolventes.
Con esta mouse rellenó
flaneras individuales
forradas con film plástico.
Pero las inclinó para que
queden rellenas sólo
una mitad. Con un poco
de ingenio, las puso a
congelar en el freezer.
Para la Mouse de
Chocolate Blanco repetió el
proceso; pero, obviamente,
cambió el chocolate. Una
vez realizado el mouse,
terminó de rellenar las
flaneras y volvió a congelar.
Para servirlas, las retiró del
freezer una hora antes.
Decoró con hojitas de
menta, maní japonés, salsa
de frambuesa y salsa de
damasco. Ambas hechas
por ella con reducción de
cocción de frutas frescas,
azúcar y especias.
09.9595363
yanuq.nina@gmail.com
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