cordero australiano - Australian Meat & Livestock

opciones para el cuarto delantero
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4 chambaretes grandes de Cordero Australiano
2 cucharaditas de tomillo fresco o seco, picado
1 cucharadita de semillas de hinojo, machacadas
½ cucharadita de cilantro picado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
28 g (1 onza) de jamón o tocino, picado
2 tazas de cebollas, cortadas finamente
½ taza de zanahorias, cortadas finamente
2 cucharadas de ajo picado
1 taza de vino blanco seco
1½ tazas de tomates, sin semillas y cortados
2 tazas de caldo de pollo o de cordero
1 hoja de laurel entera
1 cucharadita de romero fresco, picado
sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de ralladura de limón
3 cucharadas de perejil picado
Chambarete delantero
Se prepara a partir de un cuarto
delantero y se lo separa siguiendo la
línea de corte del pecho y falda.
PESO APROXIMADO DE LA PIEZA:
285 - 625 g (10 - 22 onzas)
Osso Bucco de chambaretes de Cordero Australiano
1. Precaliente el horno a 190°C
(375°F)
. Mezcle el tomillo y los cuatro ingredientes
siguientes, espolvoree generosamente
sobre los chambaretes. Dore
los chambaretes en aceite de oliva en
una olla grande de hierro, a fuego alto
durante 5-7 minutos. Saque los chambaretes
de la olla, cuele la grasa y deje
sólo 2 cucharadas de grasa en la olla.
. Reduzca a fuego mediano y cocine
el jamón o tocino, las cebollas, las zanahorias
y el ajo en la olla tapada durante
10 minutos, removiendo
frecuentemente. Agregue los ingredientes
restantes, excepto la sal, la pimienta,
la ralladura de limón y el
perejil. Déjelo que hierva y vuelva a
colocar los chambaretes en la olla.
Tape la olla y póngala en el horno de
1½ a 2 horas o hasta que el cordero
esté bastante tierno. Saque los chambaretes
y colóquelos en una fuente
llana y caliente, quite la grasa de la
salsa. Hierva la salsa hasta que esté
levemente espesa, añada sal y pimienta
al gusto. Rocíe la salsa sobre la carne,
luego espolvoree la ralladura de limón
y el perejil, y sirva. -6 PORCIONES
cordero australiano: guía de productos | 1