Becas de Investigación Caminos Jacobeos - Cámara de Comercio ...

Mª Teresa Díaz García / Mª José Sampedro Vizcaya
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que pueden suponer un valor añadido a otros innegables –como el artístico
o el religioso- del Camino.
Lo que hoy ofrecen muchos lugares a los peregrinos es comida rápida,
platos combinados, bollería industrial, refrescos… productos iguales en todas
partes que poco o nada tienen que ver con lo natural y lo tradicional. No
podemos olvidar que el Camino sigue siendo punto de encuentro de gentes
y culturas y que la gastronomía forma parte del Patrimonio inmaterial
del Camino. Recuperar, preservar y dar a conocer este patrimonio debe ser
un objetivo prioritario, ya que beneficia tanto a empresarios de la restauración
como a caminantes. Para ello indagaremos en los gustos y hábitos
de los peregrinos actuales, estudiaremos comportamientos de consumo a
través de cuestionarios a los restauradores y a los caminantes. Proponemos
revalorizar la etiqueta “menú del peregrino” y convertirla en un distintivo
de calidad gastronómica local adaptada a las necesidades nutricionales de
los caminantes. Intentaremos poner en valor el patrimonio inmaterial del
Camino confeccionando un mapa gastronómico de las rutas jacobeas y diseñando
“menús del peregrino” adaptados a las necesidades nutricionales y
a los productos de temporada de cada región.
II. El Camino Francés
Según la tradición, a finales del siglo I, martirizado el apóstol Santiago
en Palestina, sus seguidores trasladaron por mar los restos al lugar donde
había evangelizado. En el 813 se produce el descubrimiento de los restos
del apóstol Santiago por el ermitaño Pelayo, y Teodomiro, obispo de Iria
Flavia, acude al lugar, donde encuentra un arca con restos humanos. Por
revelación divina declara que aquella es la tumba del apóstol Santiago y el
rey asturiano Alfonso II manda construir una capilla en torno al hallazgo,
que empieza a recibir la visita de los lugareños. A medida que la fama de los
milagros del Santo se propaga, la visitan gentes de otros reinos. En el siglo
XI, la orden de Cluny promueve la peregrinación a Compostela, lo que intensifica
la afluencia de fieles desde Francia, y los reyes cristianos del norte
crean infraestructuras para atenderlos y facilitarles el camino.
El trazado del Camino Francés quedó fijado a finales del siglo XI gracias
a la actuación de reyes y obispos y fue recogido en el Codex Calixtinus. Estas
son algunas de las etapas que, a lo largo de aproximadamente 800 km., debe
recorrer el peregrino desde Roncesvalles hasta llegar a su meta: Larrasoaña,