CALDERETA de CABRITO con HIERBABUENA ... - Eduardo Sánchez

Curso : Ayudante de Cocina Guadarrama 2001 Profesor : Eduardo Sánchez
CALDERETA de CABRITO con HIERBABUENA Jueves 19-07-2.001
Tiempo de Elaboración:
Coste de la Materia Prima:
El cabrito debe ser recental.
Ingredientes para 20 personas:
- 5 kilos de cabrito recental.
- 10 dientes de ajo.
- 1 manojo de hierbabuena.
- 1 chorro de vinagre o de vino blanco.
- Sal.
- 5 hojas de laurel.
Elaboración:
- Se limpia y trocea el cabrito.
- Se pasa por harina y se fríe hasta que se dore.
- Después, lo escurrimos bien para quitarle el aceite, lo introducimos en una
cazuela y lo mojamos con fondo blanco.
Caldereta de cabritu Hoja 1 de 2

Curso : Ayudante de Cocina Guadarrama 2001 Profesor : Eduardo Sánchez
- Añadimos el laurel y un majado hecho con los demás ingredientes y desleído
con vinagre.
- Dejamos reducir, salpimentamos al gusto, espumamos y desgrasamos.
- Si hiciera falta, podríamos ligar la salsa con maicena.
- El plato puede acompañarse con patatas fritas.
Caldereta de cabritu Hoja 2 de 2