DORADA (SPARUS AURATA L.). - Digitum - Universidad de Murcia

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Introducción
La acuicultura es, en la actualidad, el sector de producción de alimentos que más
rápidamente crece en el mundo, constituyendo hoy día aproximadamente el 50% de la
producción acuática total (acuicultura y pesca) (FAO, 2010). Además, la dorada (Sparus aurata
L.), especie objeto de estudio en la presente Tesis Doctoral, representa la mitad de la producción
piscícola marina y es, junto con la lubina, el cultivo por excelencia en la zona sur atlántica y
mediterránea de España.
En la actualidad, la acuicultura se enfrenta a tres retos de los que depende su expansión:
la diversificación de especies, la mejora y optimización de la nutrición y el control de las
patologías. Una de las áreas más importantes de investigación en acuicultura es la producción
de dietas comerciales de bajo coste que no tengan efectos adversos para el crecimiento y la
salud de los peces y que, a la vez, contribuyan a obtener un producto saludable y de calidad
para los consumidores. En consecuencia, durante los últimos años se ha apostado por la
búsqueda de nuevas fuentes de proteínas y de lípidos para sustituir a la harina y al aceite de
pescado empleados en los piensos para peces (Cruz-Garcia y col., 2011; Karalazos y col., 2011;
Kumar y col., 2011; Lech y Reigh, 2012).
Por otra parte, el rápido desarrollo de la acuicultura en los últimos años ha favorecido la
aparición de enfermedades y problemas asociados al cultivo intensivo, que conllevan
importantes pérdidas económicas y continúan siendo el principal escollo para la expansión de la
acuicultura (Verschuere y col., 2000; Subasinghe, 2005; Torrecillas y col., 2007). En el cultivo
intensivo, los animales están sometidos a condiciones de estrés que debilitan su sistema
inmunitario, aumentando la susceptibilidad a los patógenos y favoreciendo así la emergencia de
enfermedades. Tradicionalmente, las estrategias de control y prevención de enfermedades en
acuicultura se han basado en el uso de vacunas, antibióticos y quimioterapéuticos, estando ya
ampliamente aceptado que es más aconsejable la prevención que el tratamiento.
La administración de antibióticos puede favorecer el desarrollo de cepas bacterianas
resistentes e incluso afectar negativamente el estado de salud de los peces, además de causar
otros problemas como el deterioro del medio ambiente (Austin y Austin, 2007). Por otra parte, a
menudo se añaden al alimento de los peces dosis subterapéuticas de antibióticos para estimular
el crecimiento, lo que ha contribuido en gran medida a la aparición de resistencias (Hernández,
2005). En los últimos años ha ido gestándose en Europa una presión creciente para intentar
disminuir el empleo de agentes quimioterapeúticos (fundamentalmente antibióticos y
promotores del crecimiento) en la producción animal, junto a una creciente demanda, por parte