Y ¡vaya cacao! La baya, en España, en taza. Con ... - Oscar Caballero

El consumo de crus representa el
10% del total en Francia. Pierre
Hermé abrió tienda en rue Cambon,
la de Chanel. Y Macarons &
Chocolats en el Publicisdrugstore.
Pastelería de chocolate en Michel
Cluizel. En la Maison du Chocolat,
que este enero abrió su 18ª tienda
-aeropuerto de Gaulle- y cuyo chef,
Gilles Marchal, publicó nuevo libro,
los aficionados pueden estudiar:
dos horas, dos recetas. Mejor
CLUB DE GOURMETS
NOVEDADES’09: PARÍS & CHOCOLATE
El nuevo establecimiento de Pierre Hermé en rue Cambon.
Bola de Maison du Chocolat.
aún: Puerto Cacao (53 rue de
Tocqueville) propone chocolatinas
de medida: uno escoge porcentaje
de cacao, tipo de azúcar, ingredientes.
Cien gramos 7 €.
Dos libros Marabout: Verrines tout
Chocolat, de José Maréchal, del restaurante
Café Noir, con 34 recetas
(trufas heladas con lavanda; chocolate
blanco, fresas y wasabi...) y
Moelleux & Cœurs Coulants, de
Paul Simon, 32 declinaciones del
en polvo se volvía proporcionalmente
más cara. Los grandes
fabricantes, con el entusiasmo
genuino de los
artesanos por delante, y la
complicidad inconsciente
de la prensa especializada
-mea culpa por tal
cacao-, lanzó la cruzada
del chocolate puro.¿Es
necesario ex pli car por qué
ahora vuelve a caer en gracia
el chocolate con leche?
invento de Michel Bras. [El postre
predilecto de Leonardo di Caprio].
Más. Tableta de 1 kilo de Valrhona
y de Weiss. Chocolate con leche
firmado Frédéric Bau (Valrhona;
sus libros en Montagud), Hermé,
Hévin, Cluizel... Puyricard no congela
ni emplea productos químicos.
Jean Paul Hévin casa chocolate
y roquefort. Pascal Caffet ganó
uno de los 12 Awards 2008 -entre
150 chocolateros- del CCC. Cacao
en perfumería: Piment Brulant
(pimiento ardiente), de L’Artisan
Parfumeur: cacao, guindilla, ámbar;
patchuli/cacao en Borneo 1834, de
Serge Lutens; cactus/cacao en Blue
Agava & Cacao, de Jo Malone...
Ah: el chocolate, en Francia, significa
13.000 puestos de trabajo.
Moelleux & Cœurs Coulants,
de Paul Simon.
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