Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Hortalizas, Verduras y Quelites
Chile Verde
Relleno de Queso
INGREDIENTES
12
¼
¼
2
6
1
¼
3
2
1
chiles verdes
de kilo de queso
de litro de crema fresca o
media crema
cucharadas de mantequilla
huevos
cucharada de harina
de kilo de queso regional
elotes
tomates
cebolla verde
Sal al gusto
Aceite para freír
PREPARACIóN
Se asan los chiles verdes y se limpian
con cuidado para evitar que se rompan;
se les hace una abertura en medio
para sacar la semilla.
El elote se cuece, se jiman los
granos y se le añade el queso y la
mantequilla.
Se separan las claras de huevo y
se baten a punto de turrón, luego se
le agregan las yemas y la harina y se
baten muy bien.
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El tomate y la cebolla se licúan.
PROCEDIMIENTO
Se rellenan los chiles con la mezcla del
queso y el elote; se capean en el huevo
con harina y se fríen en aceite bien caliente
hasta que doren por todos lados.
Al final se bañan con la salsa de tomate
y se rocían con el queso regional y la
crema.
NOTA
Como variante se pueden rellenar de
pescado o carne en picadillo.