Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Cocina sonorense Ernesto Camou Healy / Alicia Hinojosa Colaboradores: Martha Larios de Galaz, Alejandra Platt Torres, Heriberto Aja Carranza, Jorge Murillo Chisem, Francisco Manzo Taylor Quinta Edición ISBN Gobierno del Estado de Sonora Ing. Eduardo Bours Castelo Gobernador Constitucional Lic. Arnoldo Soto Soto Secretario de Educación y Cultura Dr. Fernando Tapia Grijalva Director General del Instituto Sonorense de Cultura Lic. Iván Figueroa Acuña Coordinador de Publicaciones del ISC Edición: Lic. Gabriela Soto Soto Diseño de interiores y portada: Lic. Aarón Lima/Lic. Fernando Andrade COCINA SONORENSE © Derechos Reservados Quinta Edición, 2007 D.R. Instituto Sonorense de Cultura Ave. Obregón No. 58 Col. Centro C.P. 83000 Hermosillo, Sonora, México Publicaciones@isc.gob.mx
Programa Editorial de Sonora 2006
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Tamales y Antojitos maíz ha jugado
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Tamales y Antojitos Si bien es cier
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Tamales y Antojitos de varios exper
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Tamales y Antojitos y la siembra se
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Tamales y Antojitos su trabajo con
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Tamales y Antojitos de monte, los c
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Tamales y Antojitos como de especie
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Burros de Machaca INGREDIENTES 1/4
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Tamales y Antojitos Chivichangas de
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Gorditas INGREDIENTES 1/2 12 3 1 1
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Tamales y Antojitos Quesadillas ING
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Tamales de Elote INGREDIENTES 5 2 7
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Tamales y Antojitos Tamales de Frij
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Tamales y Antojitos Tamales Dulces
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Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
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Tamales y Antojitos Empanadas de Pi
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Cocina Sonorense Caldo de Albóndig
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Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
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Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
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Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
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Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
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Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
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Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
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Cocina Sonorense Crema de Quelites
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Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
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Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
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Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
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Cocina Sonorense Pozole de Trigo co
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Cocina Sonorense Sopa de Frijol con
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Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1
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Cocina Sonorense Sopa de Yorimuni c
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Cocina Sonorense Sopa Seca de Arroz
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Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
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Cocina Sonorense Calabacitas Asadas
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Cocina Sonorense Calabacitas con Qu
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Cocina Sonorense Chile Ranchero ING
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Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
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Frijoles con Chile INGREDIENTES ½
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Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
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Cocina Sonorense Guisado de Flor de
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Cocina Sonorense Guisado de Lenteja
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Cocina Sonorense Guisado de Tépari
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Cocina Sonorense Guisado de Verdura
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Cocina Sonorense Papas con Verdura
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Cocina Sonorense Tortas de Calabaci
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Cocina Sonorense Verduras en Escabe
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Cocina Sonorense Tortas de Calabaza
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Cocina Sonorense Tortas de Papa en
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Cebollas en Aceite INGREDIENTES 1 1
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Cocina Sonorense Salsa de Chile Col
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Cocina Sonorense Salsa de Chile Ver
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Salsa de Chiltepín INGREDIENTES 2
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Salsa de Tomate INGREDIENTES 5 1 1
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Salsa Verde INGREDIENTES 1 4 ½ 1 t
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Cocina Sonorense Cultura de la Vaqu
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Cocina Sonorense (Los ganados) no m
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Cocina Sonorense maíz y frijol, ca
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Cocina Sonorense de reses. La gran
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Cocina Sonorense fiebre aftosa a me
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Cocina Sonorense los burritos de ca
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Bisteck INGREDIENTES 1 2 2 4 1 kilo
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Carne de Camino INGREDIENTES 1 100
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Carne Machaca Carne de res Sal y aj
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Carnes, Aves y Pescados Chorizo Est
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Carnes, Aves y Pescados Hígado Enc
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Carnes, Aves y Pescados Machaca con
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Picadillo INGREDIENTES ½ 1 4 1 1 2
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Tatema INGREDIENTES 15 2 1 2 2 2 1
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Fiambre de Pollo INGREDIENTES DEL F
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Carnes, Aves y Pescados Gallina en
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Carnes, Aves y Pescados Pollos Rell
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Almejas al Vapor INGREDIENTES 2 1 1
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Carnes, Aves y Pescados Camarones E
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Carnes, Aves y Pescados Jaiba para
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Carnes, Aves y Pescados Pescado Son
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Carnes, Aves y Pescados Sopa de Ale
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Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
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Bajipoco INGREDIENTES 1 10 1 1 2 4
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Horchata de Arroz INGREDIENTES 1 1
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Postres
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Batarete Panocha Pinole de maíz Qu
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Postres Capirotada INGREDIENTES 6 6
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Postres Cubiertos de Calabaza INGRE
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Postres Crema de Naranja y Bacanora
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Dulce de Camote INGREDIENTES 1 kilo
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Postres Dulce de Dátiles y Nuez IN
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Dulce de Frijol INGREDIENTES 1 1 ki
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Dulce de Leche INGREDIENTES 1 2 5 1
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Postres Galletas de Harina de Maíz
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Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1
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Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
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Postres Mermelada de Tomate INGREDI
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Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
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Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1
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Postres Postre Ranchero INGREDIENTE
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Postres Turrón con Frutas INGREDIE
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Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
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Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
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Cocina Sonorense Requesón El suero
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Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
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Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
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Cocina Sonorense Empanaditas de Mas
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Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
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Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
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Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
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Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 k
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Cocina Sonorense Tortillas de Harin
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Cocina Sonorense Referencias Biblio
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Cocina Sonorense de Sonora. Este tr
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Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
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Glosario Cocina Sonorense Aldilla.
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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