Cátedra CONCYTEC “Productos Naturales y Biocomercio ...

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Realizar el análisis morfológico, nutricional, de metabolitos
secundarios, azúcares reductores, fibra dietaria y FOS de
muestras de yacón y maíz morado recolectados en las
regiones de Cajamarca y Lima.
2. Implementar una tecnología de producción de néctar de
yacón y maíz morado a nivel de planta piloto.
3. Determinar la funcionalidad del néctar de yacón y maíz
morado a través de la evaluación de actividad
hipocolesterolémica, hipotensora y antiinflamatoria en
ratas Holtzmann.
4. Evaluar la estabilidad del néctar de yacón y maíz morado a
través de ensayos acelerados.
5. Realizar la evaluación sensorial del néctar funcional sobre
atributos de apariencia, color y sabor
6. Realizar el estudio de mercado de néctares en la Ciudad de
Lima.