Cátedra CONCYTEC “Productos Naturales y Biocomercio ...

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
Unidad de Posgrado - Facultad de Farmacia y Bioquímica
Cátedra CONCYTEC
“Productos Naturales y Biocomercio”
Encuentro Científico Internacional (ECI)
Dr. Pablo Enrique Bonilla Rivera
03 de agosto 2011

Responsables
Dr. Pablo Bonilla Rivera
Dra. Luisa Negrón Ballarte
Dra. Amparo Zavaleta Pesantes

INSTITUCIONES
COLABORADORAS
Se inicia (2011):
• Instituto Nacional de Salud
• GIZ - Proyecto Perú Biodiverso
• Instituto Peruano de Productos Naturales IPPN
Se apertura:
• Instituciones e investigadores peruanos y extranjeros
que realicen investigación, desarrollo e innovación de
productos naturales en el marco de los principios del
Biocomercio

OBJETIVO
• La investigación, desarrollo e innovación de productos
naturales obtenidos de la biodiversidad peruana en el
marco de los principios del Biocomercio.
VISIÓN
Llegar a ser un espacio – Parque tecnológico, donde los
actores de la Cadena productiva de Productos Naturales
realicen investigaciones, desarrollen productos, servicios,
tecnologías e innovaciones que conduzcan al
aprovechamiento de la biodiversidad peruana en el marco
del Biocomercio.

ETAPAS
Magíster
Doctorado
Parque tecnológico

•MAESTRÍA EN BIOTECNOLOGÍA
•MAESTRÍA EN MICROBIOLOGÍA
•MAESTRÍA EN RECURSOS VEGETALES Y
TERAPÉUTICOS
•MAESTRÍA EN QUÍMICA CLÍNICA
•MAESTRÍA EN FARMACOLOGÍA
•MAESTRÍA EN CIENCIAS FARMACÉUTICAS
•MAESTRÍA EN TOXICOLOGÍA
•MAESTRÍA EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
DOCTORADO EN FARMACIA Y
BIOQUÍMICA

•EAP FARMACIA Y
BIOQUÍMICA
•EAP CIENCIA DE LOS
ALIMENTOS
•EAP TOXICOLOGÍA
CENTRO DE
CONTROL
ANALÍTICO
CENPROFARMA
SAAC
CICOTOX
Dan servicio a empresas relacionadas a productos naturales
LABORATORIOS DE INVESTIGACIÓN DE LA UNMSM
PLANTA PILOTO

CENTRO DE CONTROL ANALÍTICO
ANAL TICO

• ANÁLISIS PROXIMAL, ANÁLISIS BROMATOLÓGICOS, ANÁLISIS FITOQUÍMICOS,
MARCHA FITOQUÍMICA.

ESPECTROFOTÓMETRO UV-VISIBLE DISOLUTOR

SERVICIO ASISTENCIAL DE ANÁLISIS
CLÍNICOS (SAAC)
Toma de Muestra, hematología, bioquímica, inmunología, microbiología, parasitología,
urianálisis.

CLÍNICOS
ANÁLISIS

CENTRO DE INFORMACIÓN,
INFORMACI N,
CONTROL TOXICOLÓGICO
TOXICOL GICO
Y APOYO A LA GESTIÓN GESTI N AMBIENTAL
(CICOTOX)
CONTROL DE MANIPULADORES,
CONTROL DE SUPERFICIES, CONTROL DE
AMBIENTES.
ESPECTROFOTÓMETRO DE ABSORCIÓN ATÓMICA

HPLC DETECTOR DE UV- VISIBLE Y DE DIODOS

CROMATÓGRAFO DE GASES DETECTOR DE
IONIZACIÓN A LA LLAMA (GC-FID )

Investigaciones propuestas – Magíster (2011)
• Identificación de material elite de yacón (Smallantus sonchifolius) de la
biodiversidad peruana para el mercado de alimentos funcionales.
• Identificación de factores bióticos y abióticos que determinan la
expresión de frutooligosacáridos (FOS) del yacón (Smallantus
sonchifolius) en invernadero/campo.
• Aplicación de la metodología de superficie respuesta (MSR) para
optimizar la producción de fructooligosacáridos (FOS) por síntesis
enzimática.
• Desarrollo de una bebida funcional de yacón (Smallantus sonchifolius)
y maíz morado (Zea mays L.) destinada a la prevención y tratamiento
del cáncer de colon.
• Desarrollo de una tecnología a nivel de planta piloto para la
obtención de un producto funcional de antocianinas al 30% del maíz
morado (Zea mays L.) para el mercado norteamericano.
• Modelo de un emprendimiento práctico para la producción de
bebidas exóticas instantáneas con actividad antioxidante para el
mercado gourmet de la ciudad de Lima.

Proyecto 2011-2012:
“Desarrollo de alimentos funcionales para
el aprovechamiento de la biodiversidad”
Es un proyecto de investigación aplicada, orientado a la
generación de conocimientos originales, científicos,
tecnológicos y aplicables con objetivos definidos que
conduzcan a resultados, verificables, evaluables y
rápidamente aplicables a favor del desarrollo socioeconómico
del país y el sector empresarial dedicado a los
productos naturales y el biocomercio.

OBJETIVO GENERAL
Desarrollo de un néctar funcional de yacón y maíz
morado de la biodiversidad peruana para el
mercado nacional e internacional.

COMPONENTES
1. Químico
2. Tecnológico
3. Farmacológico
4. Mercado

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Realizar el análisis morfológico, nutricional, de metabolitos
secundarios, azúcares reductores, fibra dietaria y FOS de
muestras de yacón y maíz morado recolectados en las
regiones de Cajamarca y Lima.
2. Implementar una tecnología de producción de néctar de
yacón y maíz morado a nivel de planta piloto.
3. Determinar la funcionalidad del néctar de yacón y maíz
morado a través de la evaluación de actividad
hipocolesterolémica, hipotensora y antiinflamatoria en
ratas Holtzmann.
4. Evaluar la estabilidad del néctar de yacón y maíz morado a
través de ensayos acelerados.
5. Realizar la evaluación sensorial del néctar funcional sobre
atributos de apariencia, color y sabor
6. Realizar el estudio de mercado de néctares en la Ciudad de
Lima.

Investigadores participantes
1. Componente químico:
Dr. Pablo Bonilla, Dra. Amparo Zavaleta, Dr. Cesar
Fuertes, Quím. del INS Silvia Robles.
2. Componente tecnológico:
Dra. Eloisa Hernández, Quím. Fredy Quispe.
3. Componente farmacológico:
Dr. Jorge Arroyo
4. Componente Mercado
Dra. Luisa Negrón, Quím. Farmacéuticos del IPPN
Armando Rivero y Elena Li, y miembros de GIZ

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Agua
Hipoclorito sodio 5%
Lavado, desinfectado raíces
de yacón
Raíces de yacón - Mazorcas de
maíz morado
Recolección
Selección
Manual Pelado Desgranado Manual
Licuadora Triturado
Selección
Análisis de suelos
Análisis de aguas
Raíces peladas Corontas
Molino coloidal Molienda/refinado Molienda Molino de martillos
Extracción
Pulpa Pulpa de de yacón Extracto
Análisis morfológico, proximal
Análisis de FOS, glucosa, fructosa, fibra, fibra dietaria en yacón
Análisis de antocianinas, fenólicos, actividad antioxidante de corontas de maíz
morado
H2O
Razón de extracción (12%)
x 2 veces

Diseño experimental: 3A2B
Maíz morado: 25, 50, 100
Yacón pulpa: 25, 50
Mezclado/Escaldado
Mezclado/ escaldado
Frascos de vidrio Envasado
Congelador
Ratas Holtzmann
Actividad hipocolesterolémica
Actividad hipotensora/antiinflamatoria
Almacenado de unidades
experimentales de néctar de
yacón y maíz morado
Evaluación de actividad
biológica
Néctar
Néctar funcional
funcional
Etiquetado
Análisis de FOS, glucosa, fructosa, antocianinas, fenólicos, actividad
antioxidante, pH, sólidos solubles, acidez
ANOVA y prueba de significancia
Apariencia, color y sabor
Perfil lipídico, úrea, glucosa, FA, pas, pad, y otras variables
ANOVA y prueba de significancia
Evaluación sensorial
Evaluación de vida útil según ensayo acelerado: Factores de estabilidad
Análisis de FOS, glucosa, fructosa, antocianinas, fenólicos, actividad
antioxidante, pH, sólidos solubles, acidez, fibra dietaria
Análisis proximal
Análisis microbiológico

Agua
Hipoclorito sodio 5%
Lavado, desinfectado raíces
de yacón
Raíces de yacón - Mazorcas de
maíz morado
Recolección
Selección
Manual Pelado Desgranado Manual
Licuadora Triturado
Raíces peladas Corontas
Molino coloidal Molienda/refinado Molienda Molino de martillos
Diseño experimental: 3A2B
Maíz morado: 25, 50, 100
Yacón pulpa: 25, 50
Extracción
Pulpa de yacón Extracto
Mezclado/ escaldado
Frascos de vidrio Envasado
Congelador
Ratas Holtzmann
Actividad hipocolesterolémica
Actividad hipotensora/antiinflamatoria
Almacenado de unidades
experimentales de néctar de
yacón y maíz morado
Evaluación de actividad
biológica
Néctar funcional
Etiquetado
Análisis de suelos
Análisis de aguas
Análisis morfológico, proximal
Análisis de FOS, glucosa, fructosa, fibra, fibra dietaria en yacón
Análisis de antocianinas, fenólicos, actividad antioxidante de corontas de maíz
morado
H2O
Razón de extracción (12%)
x 2 veces
Análisis de FOS, glucosa, fructosa, antocianinas, fenólicos, actividad
antioxidante, pH, sólidos solubles, acidez
ANOVA y prueba de significancia
Apariencia, color y sabor
Perfil lipídico, úrea, glucosa, FA, pas, pad, y otras variables
ANOVA y prueba de significancia
Evaluación sensorial
Evaluación de vida útil según ensayo acelerado: Factores de estabilidad
Análisis de FOS, glucosa, fructosa, antocianinas, fenólicos, actividad
antioxidante, pH, sólidos solubles, acidez, fibra dietaria
Análisis proximal
Análisis microbiológico

Néctar funcional

Metas/componente
Proyecto
a. Néctar de yacón y maíz morado con propiedades funcionales
con el registro correspondiente.
b. Monografía de producto funcional: Caso néctar funcional de
yacón y maíz morado.
Componentes: Publicaciones propuestas
• Químico-tecnológico: Evaluación del contenido de FOS, glucosa,
fructosa, fibra dietaria, antocianinas, fenólicos y actividad
antioxidante de néctares de yacón y maíz morado.
• Químico-tecnológico: Determinación de la vida útil de un néctar
funcional de yacón y maíz morado: Evaluación sensorial.
• Farmacológico: Actividad hipocolesterolémica de néctares de
yacón y maíz morado.
• Mercado: Estudio de mercado de néctares en la ciudad de Lima,
perspectivas del mercado nacional e internacional

MUCHAS GRACIAS
catedraconcytec@hotmail.com