Cátedra CONCYTEC “Productos Naturales y Biocomercio ...
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Diseño experimental: 3A2B<br />
Maíz morado: 25, 50, 100<br />
Yacón pulpa: 25, 50<br />
Mezclado/Escaldado<br />
Mezclado/ escaldado<br />
Frascos de vidrio Envasado<br />
Congelador<br />
Ratas Holtzmann<br />
Actividad hipocolesterolémica<br />
Actividad hipotensora/antiinflamatoria<br />
Almacenado de unidades<br />
experimentales de néctar de<br />
yacón y maíz morado<br />
Evaluación de actividad<br />
biológica<br />
Néctar<br />
Néctar funcional<br />
funcional<br />
Etiquetado<br />
Análisis de FOS, glucosa, fructosa, antocianinas, fenólicos, actividad<br />
antioxidante, pH, sólidos solubles, acidez<br />
ANOVA y prueba de significancia<br />
Apariencia, color y sabor<br />
Perfil lipídico, úrea, glucosa, FA, pas, pad, y otras variables<br />
ANOVA y prueba de significancia<br />
Evaluación sensorial<br />
Evaluación de vida útil según ensayo acelerado: Factores de estabilidad<br />
Análisis de FOS, glucosa, fructosa, antocianinas, fenólicos, actividad<br />
antioxidante, pH, sólidos solubles, acidez, fibra dietaria<br />
Análisis proximal<br />
Análisis microbiológico
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