Guía para la evaluación sensorial de la calidad de los vinos tintos ...

¿Cómo se puede categorizar la calidad relativa a cada uno de estos parámetros?...
Intensidad de olor (1. er parámetro)
La intensidad de olor hace referencia a si el vino tiene mucho olor o poco olor.
Ello va a depender de multitud de factores vitivinícolas (variedad de uva, calidad
de la uva, grado de maduración, temperaturas de fermentación, levaduras
utilizadas, evolución del vino…).
En el caso de los vinos con crianza en barrica, además de los factores citados
para los vinos jóvenes, la intensidad de olor va a estar determinada también por
factores asociados a la crianza en barrica: tipo de madera, calidad de la madera,
grado de tostado…
Si un vino no presenta ningún olor defectuoso cuanto mayor sea su intensidad
de olor mayor será su calidad respecto a este parámetro.
Metodología de evaluación
• Servir el vino y dejarlo reposar 2 ó 3 minutos antes de evaluarlo.
• Sin agitar la copa acercar la nariz hasta el borde de la copa realizando varias inhalaciones
cortas para evaluar la intensidad de olor global.
• Considerar el “esfuerzo” necesario para percibir el olor (si éste “viene solo” o si hay que
hacer un esfuerzo de aspiración más o menos importante para percibirlo).
• Por comparación con la referencia asignar una puntuación de calidad relativa a la intensidad
de olor en base a la escala propuesta, común para vinos jóvenes y vinos con crianza
en barrica. En caso de que se perciba algún defecto abstraerse del defecto y evaluar únicamente
la intensidad conjunta de los descriptores presentes (cuanto más marcado sea el
defecto, la intensidad percibida de los descriptores será menor. Si el defecto tapa totalmente
los demás olores del vino la puntuación será 1).
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