entrevista a ana m.ª díaz directora xeral de formación e colocación ...

entre fogones
MEDALLONES DE
SOLOMILLO DE
TERNERA AL VINO
DE MONTERREI
INGREDIENTES:
1 Kg. Solomillo de ternera Gallega limpio y
como mínimo una semana de “maduración”.
50 grs. Chalotas.
1 dl. Aceite de Oliva Virgen extra.
4 dl. Vino de Monterrei.
2 dl. Fondo de carne.
4 granos Pimienta negra recién molida.
200 grs. Fideos de Arroz.
2 sobres Azafrán en Rama.
Sal Maldon.
PREPARACIÓN:
Rehogamos las chalotas. Una vez rehogadas agregamos
el vino de Monterrei y levantamos hervor, no dejándolo
hervir demasiado para que no pierda el aroma, a continuación
agregamos el jugo de carne, y la pimienta negra
molida. Dejamos que hierva de nuevo y reservamos.
Cortamos el Solomillo en ocho medallones.
Cocemos los fideos en agua con el Azafrán y un chorro
de Aceite de oliva Virgen Extra. Escurrimos una vez cocidos
y reservamos.
Pasamos los medallones de solomillo por una plancha o
una sartén de Teflón con muy poco aceite y al estar
hecho por una cara, damos la vuelta y en ese momento le
ponemos unas escamas de Sal Maldon encima. Cuando
empiece a “Sudar”, retiraremos la carne .
PRESENTACIÓN:
Emplataremos poniendo un cordón de Salsa en el plato.
Encima los medallones de Solomillo y al lado los Fideos
de arroz en foma de nidos.
27
INGREDIENTES:
600 grs. Fresas Maduras
150 grs. Azúcar
½ litro Vino “Albariño”
PREPARACIÓN:
Pasar las fresas por agua para lavarlas.
Con una puntilla quitar las hojas.
FRESAS
AL VINO
ALBARIÑO
Cortarlas en la forma que mas nos guste
(gajos, cuadritos, rodajas, etc., o la combinación
de varias formas).
Una vez cortadas, las ponemos en un recipiente
junto con el vino Albariño y el azúcar.
Las removemos con una espátula o una cuchara
hasta que el azúcar se disuelva.
Guardamos el recipiente en el frigorífico y dejamos
macerar por espacio de dos horas aproximadamente,
para que las fresas aromaticen el vino.
PRESENTACIÓN:
Servir las fresas en el recipiente que más nos guste
(cuenco, plato sopero, etc.) junto con el vino.