cena 30 aniversario

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE A CORUÑA
CENA 30 ANIVERSARIO
ENTREVISTA
Pablo Villamar Díaz
CURSO DE SUMILLER
ZONA ACÚSTICA SATURADA
Al Ayuntamiento de A Coruña
Nº: 2
Noviembre 07

ACUERDO APEHAC Y VODAFONE ESPAÑA
Las empresas pertenecientes a la asociacion cuentan a partir de ahora con la posibilidad de trabajar -en condiciones
inmejorables- con Vodafone, el operador de comunicaciones líder en el mundo. El acuerdo suscrito por el presidente
de la Asociación Provincial de Empresarios de la Hosteleria de A Coruña, Hector Cañete de Campo, y Vodaofone a
través de su distribuidor Acreditado Empresas, Blanco y Cinco 2005, facilitará que las compañías se beneficien de
todas las ventajas de trabajar con la solución Oficina Vodafone, Correo y resto de soluciones en movilidad que ofrece
Vodafone.
La solución Oficina Vodafone elimina para siempre el pago de la cuota mensual de alquiler de la línea fija e incluye
tarifa plana para todas las llamadas nacionales y a todos los móviles de la empresa. Además, al darse de alta antes
del 30 de noviembre se le descontará al cliente de su factura con Vodafone España, durante los primeros seis meses
una cantidad equivalente al importe del alquiler de la línea fija que venía pagando a su proveedor anterior. Oficina
Vodafone integra todas las comunicaciones de la empresa e incorpora en el teléfono móvil funcionalidades y tarifas
tradicionalmente asociadas al teléfono fijo, ya que aplica la tarifa del fijo tanto para las llamadas realizadas como para
las recibidas desde el móvil en la zona de oficina. “Ello hace que, si la empresa se traslada a otra ubicación, las funcionalidades
de centralita estén disponibles en la red de Vodafone para acceder a todos los servicios, en todo momento,
desde cualquier lugar o dispositivo y liberando al cliente de gestionar tecnología e infraestructura compleja”, señala
Marcos Morales, Responsable del Canal de Distibucion Acreditada “para la provincia de La Coruña. Vodafone es el
operador líder de España en el mercado de datos, con una gama de productos única en el mercado europeo para
conectarse a Internet o la intranete de la empresa en movilidad, de modo que “disponemos de una oferta superior a
la de la competencia, con productos en exclusiva, que han sido diseñados por la propia Vodafone”, señala Antonio.
Ello permite que sea la empresa de telecomunicaciones con la red más sólida “que permite una mejor transmisión de
datos”. Por ello, “APEHAC está desde ahora con el operador número uno del mundo con más de 232 millones de clientes”.
Las empresas adscritas a APEHAC que lo deseen podrán, desde ahora, recibir un respaldo técnico continuo, ofrecido
por especialistas “que se convertirán en un colaborador más de la compañía”. Así, recibirán un seguimiento personalizado
por parte de una persona “a la que pondrán cara y voz”, como señala Marcos. Vodafone España forma parte
del Grupo Vodafone, la compañía líder mundial de móviles con presencia en 25 países, y acuerdos con otros 36 a lo
largo de los cinco continentes. Vodafone proporciona un abanico completo de servicios de telecomunicaciones móviles,
incluidas comunicaciones de voz y de datos. Blanco y Cinco será el proveedor de esos servicios para las compañías
que lo deseen, con el compromiso adquirido de mantener siempre un descuento sobre la tarifa de Vodafone, “aunque
esa tarifa se altere”, remacha.
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“Nuestra oferta se basa en la convicción de que la tecnología basada en cable es del siglo XIX, mientras que la móvil
es del XXI”. Así lo señala el director gerente de Blanco y Cinco , quien destaca que la tecnología inalámbrica permite
velocidades de descarga de hasta 3,6 Mbps y de 1,4 Mbps de subida gracias a la tecnología HSPA (High Speed
Packett Access), lo que nos permite “superar ampliamente el servicio de la tecnología tradicional”. El acuerdo suscrito
con APEHAC permite que las empresas asociadas “eliminen las centralitas, que hasta ahora suponen una inversión
muy importante para las empresas”. Los consultores de Vodafone se dirigirán a las compañías para solicitar los
datos relacionados con sus comunicaciones, los analizarán y, posteriormente, asesorarán a la empresa sobre cómo
reducir su factura hasta en un 30%. “A partir de ahí, cada cual decidirá si desea ser cliente de Vodafone”, subraya
Antonio Armendáriz , quien subraya que el objetivo del convenio es el de “ayudar a nuestros clientes a optimizar su
negocio”, de modo que sean capaces de “sacar el máximo rendimiento a sus comunicaciones”.

El segundo número de
CORUÑA HOSTELERA
ya está en la calle. La
gran acogida que hemos
recibido por parte de
nuestros compañeros de profesión obliga a
la Junta Directiva a redoblar esfuerzos para
que la publicación se consolide como
medio de comunicación entre asociados.
El logro es múltiple. Primero, de carácter
interno para los asociados, porque desde
el momento que ha llegado a nuestros
establecimientos estamos más informados,
más unidos y eso es un claro signo
de fortaleza para nuestro gremio.
En segundo lugar tenemos voz para solicitar
a las instituciones que subsanen las deficiencias
del sector y de nuestra ciudad.
El tercer y no menos importante logro es
que nuestros proveedores también
encuentran un medio de comunicación
con nuestras empresas para hacernos llegar
ofertas y descuentos por pertenecer a
un colectivo, que serían impensables a
titulo particular.
Muchos proyectos comienzan en convertirse
en realidades, la revista CORUÑA
HOSTELERA es un hecho, la fiesta del 30
aniversario ha sido un gran éxito, los primeros
convenios con los distribuidores
empiezan a plasmarse sobre el papel y
ahora la marca de EXCELENCIA, que
sólo era parte de un programa electoral,
comienza su andadura con el apoyo del
Gobierno Municipal.
Lo cierto es, que las palabras están dando
paso a acciones concretas que benefician
a todo el sector, el duro trabajo de la
Junta Directiva comienza a dar sus frutos
en nuestra asociación. Ese soplo de aire
fresco que se intuía, es ya una realidad
que empieza a situar a la Hostelería de la
provincia de A Coruña en el lugar de privilegio
que por derecho nos pertenece.
No podría olvidarme de dedicar unas líneas
al gran vuelco que en apenas 4 meses
se está dando al número de asociados.
Más de 100 nuevas altas avalan la gestión
de la nueva Junta Directiva. El apoyo que
a pie de calle nos están manifestando
nuestros compañeros de profesión nos
permite demostrar que la ilusión es el
mejor motor para una asociación que está
viviendo una segunda juventud.
Hoy más que nunca, la unión hace la fuerza.
Héctor Cañete del Campo
Presidente
Editorial
ZAS
Edita:
Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de
A Coruña. Novoa Santos, 6-8, 1º - 15006 A Coruña.
Telf.: 981 29 54 00.
Fax: 981 17 04 43. coruna@asociacionhosteleria.org
Impresión:
Sertrico, Servicios Gráficos
06PERSONAL
ASOCIACIÓN
Quienes somos
05
COLABORACIONES
Desde esta esquina
Francisco Glez. Maceiras
07ENTREVISTA
Pablo Villamar Díaz
12FORMACIÓN
Sumario
Curso de sumiller
24
ACTIVIDADES DE
LA ASOCIACIÓN
Cena 30 Aniversario
26ZONA
ACÚSTICA SATURADA
Al Ayuntamiento de
A Coruña
FIRMA TRAS EL TELÓN DE GRELOS 06
RINCÓN DEL ASOCIADO 08
FIRMA MARÍA PITA 11
FIRMA CERVEZA DE BARRIL 14
NOTICIAS DE INTERÉS 15
ACTIVIDADES ESCUELA DE HOSTELERIA
DEMOSTRACIÓN EN LUGO DE LOS ASES DEL CORTE DE JAMÓN
24
HUMOR 30
Diseño y maquetación:
Brétema Comunicación
Publicidad:
Brétema Comunicación. Gambrinus 81 -15008 A Coruña.
Telf.: 981 913 810. Fax: 981 145 164.
coruñahostelera@asociacionhosteleria.org.com
Depósito legal: C-2962-2007
Foto Portada cedida por Arquivo de Turismo da Coruña
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QUIENES SOMOS
ANDREA DÍAZ RODRÍGUEZ
RESPONSABLE SEDE SOCIAL Y DEL PERSONAL DE LA MISMA
FUNCIONES
-Responsable de personal.
-Recepción de reclamaciones y sugerencias.
-Responsable del sistema de calidad en la Sede.
-Protección de datos de la oficina.
-Prevención riesgos laborales en Asociación.
-Puesta en funcionamiento y coordinación del Punto de Información Turística en Julio
y Agosto.
-Atención al asociado y elaboración de los manuales de APPCC.
-Convocatorias Ejecutivas y Juntas Directiva.
-Memoria anual.
-Seguimiento convenios colaboración.
ELVIRA FERNÁNDEZ LIÑARES
ADJUNTA A DIRECTIVA
FUNCIONES.
-Relaciones Públicas
-Propuestas convenios colaboración
-Consecución de Recursos y trámite de subvenciones
-Organización de Actos Oficiales
-Relaciones con la prensa y Dossier de Prensa.
-Coordinadora de Calidad en Escuela y Sede Social.
-Agenda Directiva
-Supervisión y coordinación del Departamento Comercial
-Elaboración de Circulares
TERESA FERNÁNDEZ GARCÍA
CONTABILIDAD
FUNCIONES
- Seguimiento Departamento de Contabilidad.
- Contabilidad Asociación.
- Contabilidades.
- Estimación Directa.
- Módulos.
- Modelo Oficiales.
- Justificación económica de cursos.
- Seguimiento calidad en el Departamento.
- Asistencia a Inspecciones de Hacienda.
CONSUELO LEMA DOMÍNGUEZ
CONTABILIDAD
FUNCIONES
- Control de Caja y listado de la misma.
- Contabilidades.
- Estimación Directa.
- Módulos.
- Modelos oficiales.
- Asistencia a Inspecciones de Hacienda
- Trámite de subvenciones.
PILAR VEIGA PIÑÓN
CONTABILIDAD
FUNCIONES
- Facturación Asociación.
- Atención al asociado.
- Contabilidades.
- Estimación Directa.
- Modelos oficiales
- Actualización Base Datos
-Atención de las nuevas Altas y Bajas dentro del Departamento de Contabilidad y
explicación de nuestro método de trabajo.
- Gestión de Impagados.
-Asistencia a Inspecciones de Hacienda.
- Tramite de subvenciones
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MARCOS CASTRO SANTACRUZ
DEPARTAMENTO DE LABORAL
FUNCIONES
- Nóminas.
- Seguros Sociales.
- Modelos Oficiales.
- Atención al asociado.
- Tramitación bajas médicas.
- Contratos /Finiquitos.
- Jubilaciones
- Facturación servicios laboral.
- Trámite de subvenciones
- Asistencia Inspecciones de trabajo
- Altas / Bajas RETA
- Seguimiento sistema de calidad en su departamento
RAMON PENA MOREIRA
DEPARTAMENTO DE LABORAL
FUNCIONES
- Manuales de Prevención de Riesgos Laborales.
- Temas relacionados con extranjería.
- Modelos oficiales.
- Atención al asociado.
- Tramitación bajas médicas.
- Contratos.
- Jubilaciones.
- Trámite de subvenciones
- Altas / Bajas RETA
- Asistencia a Inspecciones de trabajo
MANUELA QUINTELA RODRÍGUEZ
GESTIONES EXTERNAS Y ALMACÉN
FUNCIONES
- Gestiones externas.
- Pedidos e inventarios.
- Encuestas.
- Recepción y atención al asociado.
- Agenda Abogados.
NOELIA VIÑA
RECEPCIÓN, TURISMO
FUNCIONES
- Recepción de altas, bajas y modificaciones de asociados.
- Recepción y atención al asociado.
- Bolsa de Empleo.
- Gestiones Turismo, Ayuntamiento, Sanidad.
MIGUEL GONZÁLEZ CABEZAS
DEPARTAMENTO COMERCIAL
-Captación de nuevos socios.
-Gestión de la documentación a aportar por los mismos
-Información sobre los servicios de la Asociación
-Propuesta de actividades, servicios o intervenciones recogidas directamente del
sector.

Desde esta esquina
Desde esta esquina, al lado de la
palmera y con el gran ventanal a mi
derecha, miro la cafetería y la veo
tan diferente, que una sonrisa se
dibuja en mis labios.
Estamos todos los que estábamos,
faltan los que al principio tampoco
estaban. Está el profesor, los muebles,
las plantas y todo el mobiliario
de la cafetería, nada parece haber
cambiado, y aun así, cuanto más las
miro más me sonrío. ¿Por qué?
ahora os contaré…
Hace cuatro meses empecé el
curso de jefe de sala en la
Asociación de Empresarios de
Hostelería de A Coruña porque me
lo pusieron delante. Como ya estaba
trabajando de extra en convites,
pues… por saber algo más de una
profesión de la que tenía pensado
escaparme lo antes posible, tampoco
pasaría nada.
Lo variopinto y patético que me
pareció el curso cuando empecé me
hundió otra vez.
Pensaba que siempre me equivoco a
la hora de tomar este tipo de decisiones.
Desde la persona que me
puso delante el curso hasta los muebles
eran un incordio, que más
puedo decir...
Seguro que a estas alturas de mi historia
pensáis que sonrío porque sólo
faltan dos meses de curso y que por
fin se acaba.
¡Pues tenéis razón, que narices!
Por fin se acaba y voy a trabajar de
MAITRE.
La realidad es que me sonrío porque
veo a los compañeros de curso que
antes ponían en tela de juicio hasta
el color de la pintura del edificio de
la asociación, y hoy observándolos
desde esta esquina, los veo experimentar
con las bebidas, con las
recetas del manual, ser creativos,
aportar ilusión y conocimientos
para participar en el próximo campeonato
de cócteles que se avecina,
los veo disfrutar de corazón de lo
que tienen entre manos y eso sí me
hace sonreír.
Desde esta esquina, puedo ver algo
que nunca pensé que se podría ver
en un curso relacionado con el INEM
y la hostelería, personas que en dos
meses serán jefes de sala y en vez
de saltar porque por fin se acaba el
curso, saltan por la ilusión de empezar
a desempeñar las funciones de
jefe de sala. Tienen confianza, están
seguros de sí mismos, se sienten
bien con todo lo aprendido, tienen
ganas de aportar y empezar a desarrollar
sus conocimientos. Eso se
debe a que aún trabajando como ya
lo hacíamos en hostelería, no teníamos
ni idea de lo que nos traíamos
COLABORACIONES
entre manos, y es que gracias al
interés de la Asociación, hemos
aprendido a ser auténticos profesionales
de la restauración.
Empezando por desespinar un pescado,
trinchar un chuletón, hacer
cafés o cócteles como un verdadero
especialista, conocer las grandes
empresas de tu tierra… ¡como
no voy a sonreír si veo a esas
mismas personas pero con otro
color de fondo!, y yo desde esta
esquina me siento realmente bien
por mi saber hacer.
Con mi pequeña experiencia sólo
quería aportar un haz de luz a todos
los que integran esta Asociación
para animarlos a que continúen con
estos proyectos de formación, pues
la única manera de que nuestra querida
Ciudad se vea tan grande como
es, sólo depende del buen servicio
que nosotros proporcionemos.
Gracias por enseñarnos la grandeza
de la hostelería.
Francisco González Maceiras
Alumno del plan FIP 2007 de la
Asociación Provincial de Hostelería
de A Coruña.
5

FIRMAS
TRAS EL TELÓN DE GRELOS
Diario de un superviviente de las guerras barítimas
Ayer por la noche me encontré con
el hijo de mi amigo Carlos con el que
me tomaba las tazas en la calle San
Juan. Como pasa el tiempo; el chaval
ya tiene 16 años y está en plena
fiebre del botellón.
La conversación fue tal que así.
– Hombre, Lucho, ¿a donde vas tan
elegante?, ¿Vas al cine o qué?
– Que va, hombre, no seas “carca”
nos vamos de botellón, hoy toca en
el Orzán.
– ¿Y cómo vais a hacer? Eres
menor, en los supermercados no te
van a dar alcohol.
– Todo controlado, tío, en la calle
Juan Canalejo se pone un coche que
nos vende las botellas de whisky, la
“pitusa” cola la compramos en el 24
horas y el hielo en el chino del
Orzán que abre toda la noche.
– Bueno, de todos modos intentad no
hacer mucho ruido, que los vecinos
tienen también que descansar ¿eh?
– Jajaja, eso es lo mejor de todo,
tengo un colega que es un hacha
con los timbales, montamos cada
concierto de escándalo. Además,
¿Qué más da? Si luego le echan la
6
culpa a los de los baretos… ¿no has
visto lo de la zona ZAS? Esta noche
se la montamos a los del Geografic.
Que se joroben que el otro día no me
dejaron entrar por ir pedo.
– ¿Zona ZAS? Algo he leído, que
resulta que no quieren dejar montar
bares, de todos modos da igual, irán
cerrando todos, si bebéis en la
calle……
– Quita , quita, que no cierren todos
que en algún sitio tenemos que
mear, además cuando ya vamos
cocidos entramos en los bares que
también hay que bailar y escuchar
musiquita.
– Oye ¿y siempre vais a la zona del
Orzán?
– Nooooo, ahora “mola mazo” la
plaza de Azcárraga, porque pode-
m o s
meter
l o s
coches
y hay un colega de los mayores que
tiene un equipo “super bass” que alucinas.
Parece que estás en la discoteca.
– Pero hombre, a los vecinos los
tenéis que tener que trinan ¿no?
– Eso es lo mejor, hay una vieja que
se cabrea toda y la vacilamos un
montón.
– Desde luego al final voy a preferir
que me monten una discoteca debajo
de casa o una escuela de gaiteiros
antes que vivir en una plaza tomada
por vosotros ¿eh?
– Nah, si esto mola porque fastidiamos
a los de los bares, que son unos cabrones
y ponen las copas muy caras.
– ¿Zona ZAS? Algo he leído, que resulta
que no quieren dejar montar bares, de
todos modos da igual, irán cerrando
todos, si bebéis en la calle……
– Si hombre, pero con el dinero
que te da tu padre siempre puedes
tomar unos cuantos refrescos
¿no?
– Si, pero entonces no te lo pasas
bien, lo que mola es pillarse un
“morao” en condiciones lo más barato
posible.
– Ayyyy tenéis que tener cuidado
que tanto alcohol no puede ser
bueno….
– Claro, colega claro. Por cierto tú
estás tomando un vino ¿no?
– Bueno, bueno, no estamos hablando
de mí, estamos hablando de ti,
que yo no molesto a
nadie……..Saluda a tu padre de mi
parte.

Pablo Villamar Díaz
Pablo Villamar Díaz, Vicepresidente da Excma. Deputación da Coruña e Presidente
da Comisión de Promoción Económica, Emprego e Turismo
¿Por qué modelo de turismo se aposta
dende a Deputación? Turismo de cantidade-calidade
As persoas que elixen Galiza como destino
para as súas vacacións responden a un perfil
de xente que se sente atraída por un destino
non masificado, con boa gastronomía e cun
rico patrimonio cultural, patrimonial e paisaxístico.
As que elixen A Coruña responden a
ese mesmo perfil, polo tanto dende a
Deputación Provincial entendemos que a
aposta debe ser polo turismo de calidade e
por iso, prestamos unha especial atención á
posta en valor dos recursos patrimoniais, á
colaboración co sector de profesionais para
mellorar a atención ao turistas e, dun xeito moi
especial, vixiamos con especial atención que
todas as actuacións que se leven a cabo
sexan executadas dende o punto de vista da
sustentabilidade.
Dito isto, hai que matizar o da cantidade e da
calidade. Nós, entendemos que podemos
aspirar a ter cada vez máis número de visitantes
sen renunciar para nada ás características
de calidade que nos definen, é máis, cremos
que non renunciar a esa calidade vai conseguir
a medio prazo que ano tras anos sexamos
un destino elixido por máis número de
viaxeiros.
¿Dentro do plano estratéxico provincial
2004-2013 apóstase claramente pola competitividade.
Neste repto concorda coa
asociación. Que medidas concretas ten
pensado tomar para mellorar a competitividade
do turismo coruñés?
O turismo era un sector ao que se lle viña
prestando moi pouca, incluso nula, atención
dende a Deputación da Coruña. Coa chegada
do BNG á Área de Turismo do ente provincial
esta situación mudou. Nos pasados catro
anos puxemos as bases para ordenar o turismo
da provincia, articuláronse áreas turísticas
e puxéronse en marcha medidas para potenciar
os recursos, ao tempo que se definían
estratexias. Para comezar a traballar dunha
maneira seria entendiamos que o punto de
partida debería ser a estreita colaboración coa
Xunta de Galiza, cos concellos e co sector
turístico e os profesionais. Desta forma de
entender os pasos a dar naceron os proxectos
que hoxe están en marcha a través dos Plans
de Dinamización Turística de Ferrol-Ortegal,
Porto de Mouros, Barbanza e Costa da Morte.
Todos eles teñen un espírito común: definir
estratexias que fuxan dos localismos e fomentar
a colaboración entre as administracións e
os sectores implicados. Baixo o noso punto de
vista, esa é a clave para lograr os outros
obxectivos que se perseguen cos Plans que
non son outros que: mellorar a calidade dos
servizos turísticos, pór en valor os recursos
máis atractivos e “vender” da mellor forma
posíbel o produto para que se críe traballo e
riqueza para as xentes dos territorios.
Dende a Deputación, seguiremos a traballar
na posta en valor dos recursos, na calidade
dos servizos que se ofertan, na ampliación da
oferta turística, no apoio as iniciativas dos profesionais
e nas estratexias de promoción en
colaboración con TURGALICIA. O noso
obxectivo é que, no horizonte de 4 anos, a
provincia da Coruña teña varios destinos total-
mente consolidados dentro da oferta galega e
que as cifras de visitantes se incremente considerabelmente.
¿Qué debe ofrecer A Coruña como punto
turístico?
Nós cremos que A Coruña, como provincia,
non é “per se” un punto turístico. O turismo
internacional recoñece Galiza como un punto
turístico, o que temos que intentar é consolidar
“rexións turísticas” dentro de ese destino
internacionalmente coñecido. A Coruña, dentro
da oferta galega ten varios puntos turísticos
de interese e dos máis importantes,
Compostela, por razóns obvias, a propia cidade
da Coruña ou Costa da Morte co mítico
Fisterra, pero hai moito máis que descubrir
neste territorio e ese é o obxectivo que nos
fixamos, descubrirlle ao potencial turista toda
a riqueza que atesouramos. Por iso estamos a
traballar nos Plans de Dinamización Turística
de Ferrol-Ortegal, Porto de Mouros e
Barbanza, tres destinos diferentes pero cada
un deles con atractivos máis que suficientes
para que o turista os elixa como destino para
as súas vacacións. Eu, por exemplo, creo que
a cidade de Ferrol é unha cidade cunha grande
potencialidade turística que ademais
posúe unha área xeográfica de grande atractivo
e personalidade propia, pero hai que traballar
en articular todo ese potencial para
poder poñelo no mercado turístico con garantías
de éxito.
A Coruña é unha provincia marabillosa que
paga a pena visitar, pero dentro dela hai singularidades
e, para que un destino funcione o
ámbito convén definilo ben, non debe ser
demasiado pequeno nin demasiado grande.
Polo tanto, recalco que o destino turístico de
referencia para nós é Galiza e, dentro dela,
hai varios puntos que están na provincia da
Coruña, cada un coa súa personalidade, coas
súas potencialidades, cos seus costumes...
¿Qué actuacións ten previstas a Deputación
de cara ao próximo Xacobeo 2010?
Como vimos dicindo, a Área de Turismo da
Deputación colaborará sempre coa Xunta de
Galiza na promoción e divulgación das nosas
potencialidades. Dentro desta colaboración
tamén entra o Xacobeo co que xa temos iniciado
conversas de cara a posta en valor e
divulgación dos tramos de camiño que discorren
polo noso territorio; así como doutros
camiños que están intimamente ligados co
xacobeo como son Fisterra-Muxía, ou outros
como o de Santo André de Teixido.
A Área de Turismo da Deputación, dentro das
súas posibilidades, sempre estará aberta á
colaboración co Xacobeo na potenciación dun
recurso fundamental para Galiza como é o
camiño.
¿Qué valoración ten sobre os Plans de
Dinamización que xa remataron?
Neste momento está rematado o Plan da
Costa da Morte, no que temos unha prórroga.
Eu estou moi satisfeito de como se desenvolveu
e creo que nese territorio pódese falar dun
antes e despois do PDT.
O da Costa da Morte foi un Plan que naceu da
catástrofe do Prestige e que comezou con
moitas dificultades e con bastante retraso.
Mais, catro anos despois vemos que fomos
ENTREVISTA
capaces de conseguir que a marca turística
Costa da Morte sexa xa un referente na oferta
de TURGALICIA a nivel de feiras. Actuamos
sobre unha grande cantidade de recursos
patrimoniais que fomos poñendo en valor,
colaboramos estreitamente co sector de profesionais
na mellora da calidade e na potenciación
do sector, incrementamos os recursos
turísticos dos que se dispoñía no territorio
(casetas de información, centros de interpretación,
miradoiros, rutas, sinalización, infraestruturas
náuticas...). Foron moitas as actuacións
desenvoltas e, eu sempre digo con
orgullo que todas e cada unha delas foron
tomadas por unanimidade da Comisión de
Seguimento, sexa cal fora a cor política dos
seus representantes en cada momento.
A Costa da Morte é xa unha marca turística na
que se elaboran atractivos paquetes e que,
como xa anunciou o propio Director Xeral de
Turismo da Xunta de Galiza, vai a contar en
breve cun ente xestor. Non podemos máis ca
sentirnos orgullosos polo traballo desenvolvido
e pola colaboración das administracións
implicadas e do sector, a través da Asociación
Profesionais de Turismo da Costa da Morte e
da Asociación Provincial de Hostalería.Todo é
mellorábel mais, eu considero que se o resto
dos Plans de Dinamización Turística da
Provincia se desenvolven dun xeito semellante
ao da Costa da Morte, os obxectivos que
nos fixamos serán un completo éxito.
¿Qué accións conxuntas ten proxectadas
a Deputación para a Asociación Provincial
de empresarios de Hostalería coa fin de
mellorar o turismo?
Nos entendemos que a colaboración co sector
privado é fundamental, non tería sentido
que fora de outro modo. Polo tanto, o sector de
empresarios de hostalería sempre terá participación
nas políticas que se poñan en marcha
dende a Deputación Provincial na Área de
Turismo. A colaboración está asegurada tanto
na participación activa nos Plans de
Dinamización, como nas medidas de apoio ás
súas iniciativas para potenciar o turismo e
mellorar a calidade da oferta, tal e como viñemos
facendo até o día de hoxe.
Eu agardo que os froitos desa colaboración
entre a Asociación Provincial, dos que xa
houbo mostras estes anos, sigan beneficiando
a conxunto da sociedade galega,
criando postos de traballo e riqueza, e
facendo que o turismo sexa un sector emerxente
e prospero.
7

RINCON DEL ASOCIADO
American Corner Carcoffee
Federico García Lorca, nº 1 bajo
El American corner es un tipo de local de los que no abundan.
Una decoración cuidada y acogedora, un servicio esmerado,
una música escogida y una botellería variada y de alta
calidad, definen a este local que se centra en atender a un
tipo de cliente que demanda cada vez más una alta calidad
en el servicio, también a la hora de tomar copas. Con una
clientela de mediana edad, podemos visitarlo desde las
18.00 hasta las 03.00 todos los días de la semana
Club Coruña
8
Juán Canalejo, nº 11 bajo
Sofisticación en estado puro. En este local nada se deja al
azar y todo está pensado para que nuestra estancia allí sea
una experiencia divertida e inolvidable. Espectáculos, fiestas
temáticas música enormemente pegadiza y comercial
y profesionalidad tras las barras son las recetas que este
local aplica para ser, como es, uno de los locales de copas
con más ambiente de nuestra ciudad.
El diez
Enrique
Mariñas,
nº 11 bajo
Un local peculiar cuyo nombre no engaña. Todo en su
decoración desprende el inconfundible aroma de los
coches y la competición de los románticos inicios de
Fórmula 1.
Un local tranquilo donde se puede desayunar, tomar café,
un pincho a media mañana o la copa de la noche que nos
servirá encantado Carlos, avalado por sus más de 17 años
detrás de una barra.
Nos espera de ocho de la mañana a dos de la madrugada
para deleitarnos con su servicio.
Plaza de España, nº 14
La marisquería el 10 es quizás uno de los locales con más
prestigio de la ciudad herculina. Allí siempre encontraremos
los productos más frescos de la ría.
Su especialidad es el arroz con bogavante, pero una langosta
a la plancha, unas centollas o unas cigalas nos satisfarán
igualmente. El hecho de que sea una marisquería no
quiere decir que no podamos disfrutar allí de unas buenas
carnes tampoco. En su carta cabe de todo.
Por supuesto todo regado por una bodega de calidad y
servido con la experiencia de 30 años que atesora Narciso.
Nos atenderán en la plaza de España número 12 de 13:30
a 15:45 y de 20:30 a 23:45

Sex-Machine Casa Boga
Juan Canalejo
El Sex-Machine es visita obligada para todo el que quiera
tomar una copa en el Orzán. Ana, continúa en la segunda
generación, el gusto por la hostelería de su familia. Desde el
primer momento nos conquistará con su belleza, su simpatía
y su buen hacer.
Una música de vanguardia, para un ambiente innovador,
diferente y rompedor.
Está en la Calle Juan Canalejo y abre los jueves, viernes y
sábados a partir de las 12.
El Real
Los Olmos
nº 8 bajo
Un local céntrico moderno y funcional.
No hay nada mejor que su exquisita cerveza de bodega
para acompañar como se merecen esas raciones y bocadillos
de calamares o esas impresionantes raciones de
pulpo. Un personal de primera en una ubicación de primera,
en la histórica calle de los Olmos y con unas materias
primas de primera. En esa ecuación, el resultado solo
puede ser uno: Excelencia.
Real Club Nautico
RINCON DEL ASOCIADO
Roncesvalles, nº 12 Brejo Lema
El Café Bar Casa Boga es un bar que te lleva inconscientemente
a tus recuerdos de infancia. Aquellos bares que
tenían al lado lo que se llamaba ultramarinos y ahora se
llama tienda de alimentación. Ese local en el que entras y te
sientes en casa. Donde siempre hay un grupo de amigos
jugando una partida o alguien leyendo el periódico mientras
toma un café en la barra. Uno de los asociados más antiguos,
es quien regenta este pedacito de historia viva de
nuestra hostelería.
Avda. Alcalde
Francisco Vázquez
s/n
¿Quién no conoce en La Coruña el Real Club Náutico?
Pocos locales pueden presumir de un entorno más privilegiado.
Si uno sale a su terraza tiene a un lado la torre de
comunicaciones y al otro el Castillo de San Antón.
Si nos acercamos a tan distinguida localización nos encontraremos
una cocina fantástica y el trato siempre exquisito y
esmerado que Suso, su gerente sin duda nos dispensará.
El lugar ideal para combinar una gastronomía de calidad
con los mejores deportes náuticos.
9

FORMACIÓN
LOS VINOS Y SU CATA - Una mirada especial a Galicia
Con este sugerente título, arrancará el
curso que el profesor de la UNED, Carlos
Roura dirigirá los días 2 y 3 de Noviembre,
en la Sede de la UNED de A Coruña, en
Pepín Rivero, bajo la Dirección Institucional
de Susana Blanco.
“Queremos iniciar en la cata del vino a
personas de diferentes sectores profesionales,
a través de unos conocimientos teóricos
sobre sus características sensoriales
y las reglas para su cata, afirma el profesor
Roura, aunque también se abordará la
parte práctica en un taller “in situ” de cata
de vinos. Por eso contamos con los mejores
expertos para la realización de este
Curso de Otoño”
Carlos Roura, autor de publicaciones relacionadas
con el vino, gallego de raíces y
estudioso de la cultura ancestral del vino,
no esconde su pasión por el tema y asegura
que ya desde los tiempos en los que
a este producto de la tierra se le denominaba
el “néctar de los dioses” se podía adivinar
la importancia, tanto cultural, como
lúdica y saludable que entrañaba. Por eso,
en este curso de la UNED de A Coruña,
queremos conjugar todos los aspectos que
rodean al vino, tratándolo a través de
expertos como el Presidente de la Unión de
Catadores, Fernando Gurrucharri, biólogo
y enólogo, Luis Paadín, Secretario de la
10
Asociación de Sumilleres de Galicia
“Gallaecia”, sumiller y experto en los vinos
de O Ribeiro.
Con José Casal del Rey, Secretario de la
Unión Española de Catadores, químico,
enólogo pulcro y meticuloso nos trasportaremos
a través del gusto, del olor y del
sabor al corazón de las propiedades sensoriales
del vino.
Pero, en la cultura del vino, no podemos
obviar un aspecto, polémico en ocasiones,
pero indiscutible: sus bondades.
La profesora de la UNED Coral Calvo, bióloga
y experta en nutrición se referirá a
cómo los verdaderos artífices de las bondades
del vino son una familia de sustancias
denominadas polifenoles muy conocidas
por sus propiedades antioxidantes.
También tenemos que tener presente, asegura
la profesora Calvo, que los beneficios
del vino deben ser estimados en la prevención
de enfermedades cardiovasculares.
Que el vino sea considerado un alimento
o una medicina, solo depende de
nosotros, de las cantidades que ingiramos.
En cualquier caso, añade la nutricionista,
“las investigaciones para demostrar los
beneficios que reporta el consumo del vino,
no cesan. Y lo que ya está demostrado, es
incuestionable”
Con una mirada especial a los vinos gallegos,
los vinos de O Ribeiro, Monterrey,
Valdeorras o de la Galicia Atlántica (albariños,
del Rosal y Condado) desfilarán por el
paladar y el olfato de los asistentes al
curso, bajo la batuta experta de estos profesionales
del análisis y de la valoración de
la cata.
A este curso de la UNED, afirma el profesor
Roura, pretendemos darle un enfoque
didáctico-pedagógico. Queremos partir de
cero para adquirir la base esencial de un
curso serio y
profundo impartido
en las aulas
universitarias.
Roura desgrana
Carlos Roura
términos esenciales
para la
cultura del vino. Temperatura, olor,
color…”Casal del Rey, afirma nos dará el
ABC de la cata. El color, es el primer veredicto
que se hace del vino. Hablará de la
paleta armónica de sabores.Insistiremos
en la temperatura del vino, porque para
poder captar la verdadera personalidad de
un vino, este debe servirse a su temperatura
adecuada. En esto consiste lo que yo
llamo la didáctica y la pedagogía del vino”.
Filólogo de la UNED y estudioso de esta
cultura ancestral, se apasiona” debemos
intentar obtener la mayor información posible
sobre el vino. Cuanto mejor sepamos
cómo se elabora, o cuál es su presencia en
la mesa, cuánto más aprendamos más
podremos transmitir. Esta cadena, es fundamental.
La transmisión de conocimientos
es la labor fundamental de una
Universidad.
Blancos, tintos, tostados. Una mirada especial
a la producción de vinos gallegos que
recalará en el Rosal, en el Ribeiro, o en
Valdeorras. Treixaduras, godellos, albariños,
mencías y tostados, todos de una calidad
enorme, según este experto, elaborados
con mimo, dedicación e incluso algunos,
casi artesanalmente como los de la
Ribeira Sacra donde el Mencía se abre
paso lentamente, pero firme. Tan firme
como la pretensión de Carlos Roura “pretendo
con este curso despertar el interés,
el entusiasmo, la curiosidad…porque la
inquietud lleva al conocimiento y el conocimiento
a la transmisión de lo que se ha
aprendido”.

“Muy noble y muy leal ciudad de La Coruña, cabeza, guarda
y llave, fuerza y antemural del Reino de Galicia.”
Esta frase esculpida en piedra adorna el
Ayuntamiento que preside la primera
plaza de nuestra ciudad. La Plaza de
María Pita.
Y esta frase que define a nuestra ciudad
es de perfecta aplicación a los locales
que animan esta hermosa porción de
nuestra historia.
En todos ellos es norma de la casa la
excelencia en el servicio, la exquisitez
en las materias primas y la amabilidad
en el trato.
Empezando en el sentido de las agujas
del reloj nos encontramos con una cafetería
que tiene el nombre de la plaza, la
cafetería María Pita, en la que podremos
tomar un excelente Gin-tonic (agitado no
batido) digno de una película de acción.
Siguiendo el recorrido de los soportales
nos encontramos la chocolatería Valor,
pura lujuria hecha aroma. Un placer para
los sentidos. Imposible no caer en el
pecado de la gula.
Podemos seguir la ronda con la cafetería
Riotinto. Un local de toda la vida.
Todavía hay dudas de qué fue primero, si
el Riotinto o María Pita….
Pero a estas alturas ya nos habrá entrado
el hambre, así que lo mejor es parar
para reponer fuerzas en A Penela.
Cocina de alta calidad con un servicio
exquisito. Aunque si tenemos el paladar
más juvenil y menos postinero, tenemos
la pizzería Cambalache, que ha convertido
la comida italiana en un auténtico
arte. El café de después lo podemos
tomar en Noray, tanto por la entrada de
MARÍA PITA
María Pita como por puerta Real, lo que
tenemos garantizado es la solera, el
“savoir faire” y la experiencia de otro local
mítico. Ya avanzada la tarde tenemos la
opción de matar el gusanillo con el
Tequeño, local que lleva en su nombre el
producto que lo ha hecho famoso. Ese
queso fundiéndose en tu boca…..
Otro local cuyo nombre no engaña es La
casa del pescadito. Teniendo ese nombre
y estando a escasos 100 metros del
11
FIRMAS
mar, es una garantía de producto fresco
y de calidad.
A su lado está el restaurante El Cabildo.
Otro local que irrumpe con fuerza.
Fantástico tanto para un vino como para
comer o cenar.
Y por último pero no por ello menos
importante, está el Verdura. Sus sándwiches,
bocadillos y vinos son perfectos
para cualquier hora. Otro de los históricos
de la plaza.
En todos ellos es norma de la casa la excelencia
en el servicio, la exquisitez en las materias primas
y la amabilidad en el trato.
¡Ya está a la venta!
El número con el que se juega
en la lotería de navidad del
22 de diciembre de 2007.
Participaciones de 5 €
disponibles en
nuestras oficinas

FORMACIÓN
CURSO SUMILLER
Análisis sensorial del vino - Metodología del análisis sensorial
Generalidades sobre el análisis
sensorial.
Introducción.
En este apartado, fundamental para la
cata, se relaizan algunas consideraciones
para intentar aclarar conceptos que
se prestan a la confusión a los que a
veces no se les da el debido uso.
Análisis sensorial. Definición.
Es el examen de las propiedades organolépticas
de un producto realizable con
los sentidos. Conviene resaltar la diferencia
entre sensorial y organoléptico.
Sensorial se refiere a las sensaciones
apreciadas por los órganos de los sentidos
mientras que organoléptico se refiere
a los atributos del producto examinado
con los sentidos.
Cata.
Se ofrecen varias opciones de la definición
de cata:
- Análisis sensorial llevado a cabo por
expertos y/o catadores (UNE)
- Operación que consiste en experimentar
analizar y apreciar los caracteres
organolépticos y más concretamente los
caracteres “olfato-gustativos” de un producto
(AFNOR)
- Consiste en probar con atención un
producto cuya calidad queremos apreciar:
Se trata de someterlo a nuestros
sentidos (gusto y olfato) y conocerlo buscando
sus diferentes defectos y cualidades
con el fin de expresarlos: La cata es
12
estudiar, analizar, describir, definir, juzgar
y clasificar (peynaud)
- Acción de probar gustar alguna cosa
para examinar su sabor o sazón (Real
Academia Española).
A excepción de la definición del
Diccionario de la Real Academia (muy
general) las restantes definiciones pueden
aproximar con bastante exactitud
hacia el concepto de cata.
Catador.
Es la persona seleccionada por su capacidad
para llevar a cabo una prueba sensorial,
por su perspicacia, sensibilidad y
gran entrenamiento.
A pesar de los indudables avances de
las técnicas analíticas de laboratorio, el
catador sigue siendo fundamental para
poder valorar un vino. Por medio del análisis
físico-químico y microbiológico, se
puede conocer su composición o estabilidad,
pero no se puede emitir un juicio
sobre su calidad ni sobre sus características
específicas y diferenciales. Por ese
motivo es preceptivo que los vinos con
Denominación de Origen ademas de los
análisis de laboratiorio, pasen el análisis
sensorial de un comité de cata, no solo
para controlar la calidad sino también la
tipicidad de la zona.
En efecto, todos los vinos tienen una
silueta, a modo de señas de identidad
que están determinadas por determinados
factores, tanto del medio físico
(sduelo, clima, configuración del terreno,
etc) como humanos (prácticas culturales,
enológicas, etc), por todo lo cual la conjunción
de todos estos factores va a dar
lugar a vinos distintos según las zonas, y
dentro de cada zona también serán diferentes
según los años meteorológicos.
Mecanismos de la cata.
Conceptualización.
Es muy interesante y didáctica la apreciación
que hacen del mecanismo general
de la cata Artajona y Buján. Estos
autores plantean que la cata se basa en
tres fenómenos culturales:
- La educación a la percepción de las
sensaciones. Hay que educar los sentidos
y acopiar en el cerebro la máxima
información. Es decir, se necesita una
cultura adecuada.
- La memorización de las sensaciones
percibidas. Lógicamente, una vez que se
han reconocido. La cata es un tipo de lectura
y los vinos son los textos, que no se
pueden interpretar si no se conoce el alfabeto
organoléptico. Un buen catador conoce
el vino por el olfato y el gusto igual que
de una simple ojeada se lee un letrero.
-Capítulo 2-
- La expresión de las sensaciones percibidas
y reconocidas. La cata necesita un
vocabulario que permita la comunicación.
Aquí es donde se encuentran los
principales probelemas de los aficionados
al vino.
Por lo tanto, la cata o análisis sensorial
es una técnica que se ejecuta con arreglo
a una serie de fases y normas que
está al alcance de cualquier persona
salvo casos excepcionales de anomalías
sensoriales (normalmente genéticas)
Se puede aprender a catar “igual que se
aprende a leer”. No obstante las personas
que tengan un mayor desarrollo sensorial
y sobre todo más referencias olfativas
y gustativas (más vinos conocidos)
tienen una indudable ventaja.
Pero al contrario que la lectura, la cata
será siempre un acto subjetivo, aunque
siempre se pretenda la máxima objetividad.
En efecto, además de los distintos
grados de percepción de las personas
interviene el gusto personal y la cultura
vitivinícola del catador. Es decir, cuantos
más vinos se hayan catado se dispone
de una mayor información y lo más
importante, de un mejor criterio para
poder emitir.
Sensación y percepción.
Introducción.
Durante la cata se ponen en juego una
serie de estímulos sensoriales que son
agentes químicos que provocan la excitación
de órganos receptores específicos,
de los sentidos.
Sensación es el fenómeno subjetivo
resultante del estímulo del órgano sensorial.
Las numerosas sustancias que
componen el vino, cuando están en
dosis apreciables excitan las terminaciones
nerviosas de las células de nuestros
sentidos (neuronas) y las estimulan, produciéndose
una sensación.
Percepción es la toma de conciencia por
efecto de un estímulo sensorial simple o
complejo.
Las sensaciones se reúnen y sintetizan
en las partes específicas del cerebro que
las codifica, comparándolas con informaciones
que ya conoce el catador. Si se
trata de una sensación desconocida no
puede ser interpretada, pasa desapercibida
o la confunde con otra. Si se conoce
la sensación, se produce lo que se llama
percepción, es decir, interpretación.
La sensación es inconsciente y sólo la
percepción es consciente.
VINOS > ESTÍMULO > ÓRGANO SEN-
SORIAL > PERCEPCIÓN

Toda estas sensaciones, pero principalmente
las olfativas y las gustativas,
necesitan para que se produzcan una
cantidad mínima de estímulos que vendrán
determinados por las diferentes
sustancias que componen el vino.
Umbral de percepción. ES el valor a partir
del cual empiezan a ser perceptibles
los efectos de un estímulo. Por ejemplo,
se necesita una mínima cantidad de azúcar
para apreciar el sabor dulce y a esa
cantidad mínima percibida se le llama
umbral de percepción.
Con los restantes sentidos ocurre lo
mismo. Estos umbrales de percepción
varían para cada persona y se pueden
modificar con el entrenamiento.
Fases de la cata
La cata se compone de tres fases: La
visual, la olfativa y la gustativa. En boca
también se aprecian sensaciones táctiles
y por la vía retronasal se percibe el
aroma de boca.
Análisis visual.
Introducción.
El análisis visual es interesantne por la
aproximación que ofrece del vino. Por él
se valoran: el color, la fluidez, la limpidez
y la efervescencia.
El color.
La vista es un sentido rápido e instantáneo
que tiene que utilizar los nombres de
los colores con una ampliación referida
al matiz. Por ejemplo, expresiones como
amarillo pajizo, rosa fresa o rojo rubí.
En la fase visual ya se empiezan a diferenciar
los vinos por el color, característica
que permite ya hacer una primera clasificación:
blancos rosados o tintos.
Los vinos deben los colores a la materia
colorante que está en disolución (flaconas)
y/o en suspensión (antocianos). Las
flaconas son de color amarillo y los antocianos
tienen color rojo.
Pero además del amarillo y el rojo, en
general, los vinos presentan otras tonalidades
o brillos, apreciables en los bordes
(llamados ribetes por los catadores)
al inclinar el catavinos. Estos ribetes
informan del grado de evolución del vino,
como los tonos violáceos de los tintos
jóvenes o lso típicos matices teja o ladrillo
de los tintos de crianza.
Por el color, “grosso modo”, se puede
saber de forma aproximada el grado de
evolución de un vino. También depende,
obviamente del tipo de uva porque no
todas tienen la misma tonalidad de color.
Intensidad de color.
Además de los habituales términos
como intenso o ligero, se utiliza con
mucha frecuencia capa alta o capa baja,
que hacen referencia a la mayor o menor
intensidad colorante. Para la capa alta se
utiliza también la expresión “muy cubierto”
(de color) y para la capa baja también
se usa “abierto” (de color). Por la intensidad
se puede intuir su cuerpo, sobre
todo en los tintos, aunque a veces puede
haber sorpresas.
En los vinos blancos, en general no hay
mucha variación en la intesnsidad de
color, tomando tonalidades más oscuras
los que hayan sido fermentados en barrica
y sobre todo los sometidos a crianza
en roble.
En los tintos, la intensidad dependerá de
la variedad de uva, de su grado de
maduración, de su estado sanitario y en
definitiva, de las prácticas enológicas
como la mayor o menor maceración o la
temperatura de fermentación.
Aspecto.
En el aspecto se valoran: la viscosidad o
fluidez, la limpidez o turbudez que el
vuno presenta y la efervescencia si la
tuviera.
Fluidez.
El vino le debe al alcohol el aspecto fluido
y móvil que presenta cuando se le
FORMACIÓN
agita en el catavinos. En este movimiento,
algunos componentesw del vino
suben por las paredes de la copa y caen
hacia la superficie en forma de gotas que
forman columnas irregulares, se llaman
lágrimas del vino.
Los vinos, según su fluidez pueden ser:
Muy densos, como un dulce pedro
Ximenez, Oleosos como algunos vinos
de Chardonnay, ligeros como los finos o
los blancos jóvenes, etc.
Limpidez.
Para valorar la limpidez se utilizan términos
como limpio, brillante, cristalino,
vetado, opalescente, opaco y otros.
Actualmente por el empleo de las modernas
prácticas enológicas lo habitual es
encontrarse vinos limpios y brillantes. En
caso contrario puede deberse a alteraciones
en botella.
Tanto el color como la intensidad o el
aspecto ya nos ofrecen una información
previa de las características del vino.
Efervescencia.
Tiene su origen en el ahídrido carbónico
que está integrado en el líquido. En los
vinos espumosos es importante analizar
la burbuja (cuando se dispone de copa
con una leve muesca) para obtener información
sobre su calidad. Un espumoso
de excelente calidad debe tener la burbuja
fina, se debe desprender de forma
lenta en forma de rosario y en la superficie
formar corona y encajes.
En vinos tranquilos la leve presencia de
carbónico es habitual en vinos jóvenes y
no perjudica ya que les aporta mayor
frescura. En cambio puede ser negativa,
si tiene su origen en una fermentación en
botella. En efecto, en ocasiones se
puede producir por quedar azúcares
residuales en un vino sin terminar de fermentar
que no ha sido estabilizado
desde el punto de vista biológico.
13

FIRMAS
La cerveza es siempre una opción
muy refrescante y más si se puede
disfrutar en buena compañía en un
ambiente agradable. En la actualidad,
gran parte de los locales de hostelería de
nuestro país ofrecen la posibilidad de
consumir cerveza de barril como alternativa
a la botella. Una excelente elección
que fomenta la sana costumbre de pedir
una caña.
Estrella Galicia mima su cerveza desde
el inicio del proceso de producción hasta
su llegada a los consumidores, algo que
exige la implicación del hostelero a la
hora de tomar ciertas medidas que
garanticen la preservación de la calidad
del producto desde el momento en que
llega a su establecimiento hasta que
sirve la tan cotizada caña.
A.TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Es fundamental adoptar una serie de
cuidados básicos durante el transporte y
almacenamiento de la cerveza de barril:
• Protegerlo de las inclemencias meteorológicas
tanto durante el transporte
como el almacenaje. Evitar la lluvia, proteger
del sol directo, el calor y las temperaturas
extremas.
• Transportarlo en carretilla y no rodando
para evitar que la cerveza se agite y
genere excesiva espuma.
• Cuidar la rotación de los barriles, servir
el primero que llega al local.
• Preparar un barril de repuesto antes de
terminar el barril pinchado para que la
cerveza esté reposada en el momento
de su utilización. Siempre se debe lavar
el cabezal del barril antes de pincharlo.
• Almacenar en un lugar con ventilación
y nunca utilizarlos para contener otros
líquidos.
B. INSTALACIÓN
Entre los cuidados que requiere la instalación
de cerveza de barril destacamos:
• La botella de gas: debe mantenerse en
vertical, alejada de zonas de calor, protegida
de golpes y hay que evitar una manipulación
incorrecta de manoreductor.
14
José Luis Olmedo
Maestro cervecero
de Estrella Galicia
Cerveza de barril
• Conducciones de cerveza: lo más cortas
posibles, alejadas de focos de calor,
sin curvas pronunciadas ni dobleces,
siempre con riego en ambos tramos.
• Enfriador: mantener buena ventilación
con aire fresco y comprobar que no existan
fugas en el serpentín.
• Limpiezas de la instalación: periódicamente,
cada dos o tres meses, con solución
detergente.
• Tirar una pequeña cantidad de cerveza
antes de servir la primera caña del día.
• Ajuste de la contrapresión según la
época del año, siempre por el servicio
técnico, para evitar problemas de saturación
en invierno y de descarbonatación
en verano.
C. VASOS
• Deben estar fríos pero no helados. En
el congelador es conveniente alejarlos
de otros productos que puedan impregnar
de olores la vajilla.
• Deben mantenerse limpios, desengrasados
y perfectamente enjuagados para
evitar olores y sabores indeseados.
Enjuagar siempre el vaso con agua fría,
justo antes de que vaya a recibir la cerveza.
• Hay que almacenarlos de forma que se
permita la ventilación interior: o boca
arriba o boca abajo sobre una superficie
con rejilla, nunca sobre esponjas o bayetas
que acumulan y transmiten olores
indeseables.
D. TIRAJE
Una buena presentación de la cerveza
en el vaso es fundamental para animar a
su consumo. Para conseguirlo, es importante
obtener una buena corona de
espuma de unos 2 cm. que, además de
realzar el aspecto del producto, evita la
descarbonatación y oxidación, de ahí la
importancia de realizar un buen tiraje.
Existen dos tipos de grifos en las instalaciones
de cerveza: de palanca vertical y
de palanca horizontal.
Los pasos que seguiremos para realizar
el tiraje utilizando un grifo de palanca
horizontal serán:
1. Mojar un vaso limpio con ayuda del
mojacopas para refrescarlo y evitar la
mala formación de espuma debido a elementos
ajenos.
2. Inclinar el vaso unos 45º para que la
cerveza no caiga de golpe, produciéndose
gran cantidad de espuma que la descarbonataría.
3. Abrir la palanca a tope de un solo
golpe y dejar que la cerveza resbale suavemente
por las paredes del vaso.
4. Cuando el vaso esté casi lleno (3/4
partes), cerrar el grifo para que genere
una primera capa de espuma. A continuación
podemos posar el vaso sobre la
bandeja y abriendo lentamente la palanca
hasta ⁄ de su recorrido dejamos que
un chorro fino de espuma atraviese la
primera capa.
5. Se cierra rápidamente el grifo cuando
la espuma vaya a alcanzar el borde del
vaso.
Hay miles de maneras de tirar cañas,
pero la que se ha explicado anteriormente
es la que mejor se ajusta a las características
de Estrella Galicia y resalta sus
cualidades.
Si todo lo anterior se realiza correctamente,
se observarán tres niveles de
espuma. El de la capa superior con burbujas
gruesas, el de la capa intermedia
con burbuja más fina que la anterior y por
último, en la parte inferior de la corona
una “nebulosa” o “niebla” de burbujas finísimas
que será la responsable de mantener
la “corona” de espuma durante todo el
consumo de la caña y dejar marcados en
el vaso, los aros de espuma según se
vayan dando sorbos a la misma.
Este artículo intenta dotar de un carácter
práctico a un proceso que podría resumirse
en el cuidado del que participan
todos los implicados en la elaboración, el
transporte y el servicio de esa preciada
bebida que es la cerveza Estrella Galicia
con el objetivo de que siempre llegue al
consumidor bajo condiciones de calidad
óptimas.

O Concello de Curtis, en colaboración
con diversos locais hostaleiros do municipio,
celebrou onte, 29 de Outubro, a VII
FESTA DO COGUMELO.
16 locais de hostelería dos pobos de Curtis
e Teixeiro, ofreceron degustacións de cogumelos,
con diferentes receitas en cada un
dos locais, seguindo o que se denomina a
“RUTA DOS COGUMELOS”. (cogumelos ó
alliño, con gambas, con fabas, revolto con
xamón, tortilla de cogumelos...)
O Sábado, día 27, levouse a cabo unha
saída ó campo para a recolleita de cogumelos
da comarca, que foron expostos
durante a festa.
O Domingo día 28, ás 13 horas, baixo a
carpa instalada polo Concello, tivo lugar
o acto central da festa, que se iniciou
cunhas verbas de D,Hector Cañete del
Campo, Presidente da Asociación de
Empresarios de Hostalaría da provincia
de A Coruña.
Seguidamente, tivo lugar a festa gastronómica,
na que se consumiron máis de
900 racións de cogumelos “Setas
Carliños” (flan de cogumelos – níscalos,
comenerilla, boletos- con alioli, pementos
do piquillo e crema de membrillo),
que foron cociñados polo Centro de
estudos hosteleiros da asociación provincial
de empresarios de hostalaría de
A Coruña, que ano a ano veñen demostrando
o seu oficio e profesionalidade.
A xornada estivo amenizada póla Banda
de gaitas “Cantigas da Terra” e o grupo
local “Faragullas”.
En resumen un día de outono cociñado
coa estrela do outono: Os cogumelos.
NOTICIAS DE INTERES
VI FESTA DO COGUMELO EN TEIXEIRO
Unha xornada de convivencia no pobo
de Teixeiro. E un ano máis, unha festa
que, ano tras ano, aumenta o seu
prestixio e a afluencia de amigos da
micoloxía.
15

NOTICIAS DE INTERES
CAMPEONATO DE COCTELERIA
El día 20 de septiembre se celebró entre los alumnos del curso de jefe de sala de la asociación, un campeonato de coctelería.
La prueba consistía en la realización de dos combinados por cada alumno. Uno de ellos con alcohol y otro sin alcohol.
Se valoró el sabor, el encaje de los distintos elementos, la decoración de la copa, presentación total y originalidad de las
mezclas.
La calidad de las presentaciones reflejó el entusiasmo de los alumnos de este curso, dejando al jurado enormemente impresionado
con las creaciones.
El gato al agua se lo llevó Martín. Uno de los alumnos aventajados de este curso.
El jurado estaba compuesto por profesionales de hostelería muy reconocidos a nivel nacional.
La voz de Galicia hizo un amplio seguimiento de este curso, como viene siendo costumbre en las actividades de la escuela.
El ver el extraordinario nivel de nuestros alumnos, es la mejor prueba de la excelente gestión de la escuela.
16

CAMPEONATO BARISTAS
NOTICIAS DE INTERES
La Asociación colabora con el II Campeonato Nacional Baristas de España.
Se disputó el 5, 6 y 7 de octubre en La Coruña.
La Asociación Baristas de Galicia y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña han firmado un acuerdo
marco para la promoción y organización de SIBARISTA, evento que engloba todo lo relacionado con el café y el Barista
(profesional de la máquina espresso).
PALEXCO fue la sede donde los profesionales de hostelería y el público en general podrán degustar cafés de todo el mundo,
realizar cursos y sobretodo presenciar la actuación de los mejores Baristas de España.
Para esta final se clasifican el primer y
segundo lugar de cada campeonato autonómico.
A Galicia la representarán
Marcelino Candal Liñares de La Coruña y
Bruno Lovelle de Foz.
Este campeonato estuvo dirigido por Jueces
homologados que evaluaron aspectos técnicos
y sensoriales. Durante su participación
de 15 minutos los Baristas tuvieron que realizar
expresos, capuchinos, cócteles con
alcohol y cócteles sin alcohol de su creación.
Este evento no sólo está dirigido a los profesionales
de Hostelería sino también al
público en general ya que si existe una
bebida universal, esta es el café.
El vencedor absoluto fue Hichan Ahmar,
representante de la Comunidad de Madrid.
Además de convertirse en el Mejor Barista
de España, ha ganado com premio, un
viaje a Colombia con todos los gastos
pagos, otorgado por la Federación
Marcelino Candal Liñares Campeón Barista de Galicia 2007.
Colombiana de Cafeteros
SALUDA ESTRELLA
No puedo dejar pasar la
oportunidad de dar la
bienvenida a la nueva
revista de la Asociación
de Empresarios de
Hostelería de A Coruña
que se convertirá sin
duda en una herramienta
de comunicación clave
dentro de un sector en
constante evolución dentro
de nuestra ciudad.
La gran labor que se está
llevando a cabo desde la
Asociación nos impulsa a
todos los que en mayor o
menor medida participamos
de ella a seguir
mejorando cada día para
dotar a la ciudad de una
oferta hostelera a la altura
de lo que los consumidores
demandan y de las
exigencias del propio
mercado.
A Coruña necesita de
iniciativas como ésta
que, de la mano de la
Asociación de
Empresarios de
Hostelería, se presentan
como un canal de acercamiento
entre todos los
profesionales del sector
con el objetivo de convertir
a nuestra ciudad
en un referente de calidad
y servicio.
Desde Hijos de Rivera
queremos daros la
enhorabuena y animaros
a seguir uniendo
esfuerzos para alcanzar
los éxitos que todos
deseamos.
Antonio Castelo
Subdirector General
Comercial
Hijos de Rivera S.A.
CIRCULAR CEPSA
RENOVADO EL ACUERDO CEPSA-CEHAT
EL NUEVO ACUERDO MEJORA LAS CONDI-
CIONES DEL ANTERIOR
Este acuerdo, además de reducir costes a los
establecimientos asociados que consuman
Gasóleo C, prevé un Rappel para las
Asociaciones sobre los consumos realizados
por los asociados de su zona. Así pues,
la promoción del uso de este acuerdo, supone
una fuente de ingresos para las asociaciones
zonales.
CONDICIONES DEL ACUERDO:
A través de este acuerdo los establecimientos asociados que así lo deseen
podrán beneficiarse de un descuento en su consumo de GASOLEO C.
Para pedidos:
De 1.500 litros a 10.000 litros: 0,1345 €/litro de descuento
De 10.001 litros en adelante: 0,1360 €/litro de descuento
El pedido mínimo se ha rebajado, en el nuevo acuerdo, a 1.500 litros, para
lo que será necesario disponer de un depósito de al menos 2.000 litros.
RAPPEL PARA LAS ASOCIACIONES:
Hasta 3.000.000 de litros. …………………….0,00180 €/litro
De 3.000.001 a 5.000.000 de litros. …………0,00265 €/litro
De 5.0000.000 de litros en adelante. ……......0,00405 €/litro
Para que los consumos sean incluidos en la liquidación a las asociaciones,
los establecimientos deberán estar adheridos al acuerdo. Por esto es
importante promover su adhesión.
REQUISITOS PARA BENEFICIARSE DE ESTE ACUERDO:
Para que los establecimientos asociados puedan beneficiarse de estas
condiciones sólo es necesario que estén adheridos al acuerdo existente.
Esta adhesión no implica ninguna obligación de compra ni tiene coste
alguno para el asociado.
Tanto para adherirse al acuerdo, para solicitar cotización y para realizar
pedidos el teléfono centralizado de CEPSA es el: 91.337.94.92
Si quieren información más específica sobre el funcionamiento del acuerdo
pueden ponerse en contacto con:
CEHAT
Pablo Bernaola (pablo@cehat.com) Tel. 902.01.21.41
17

NOTICIAS DE INTERES
CONVENIO EL TROPICO
Un nuevo convenio firmado por la Asociación con el
objeto de dar servicios de calidad a un precio inmejorable
a sus asociados.
En este caso es un producto de altísimo consumo y
rotación. Quizás la base de nuestro negocio, como es
el café.
Cafés el trópico nos ofrece a todos los asociados:
-Descuentos en precios sobre tarifa en el café desde
el 10 al 25 %
-Servicio a medida. (a deseo del cliente)
-Asesoramiento y formación del personal.
-Mantenimiento de la maquinaria relacionada con el
Café.
-Personalización de COMPLEMENTOS. (azúcar,
tazas…)
-Plan RENOVE DE MAQUINARIA.
El Plan Renove consistirá en la recogida de maquinaria
antigua, con un abono sobre ella sustancial (a
estudiar en cada caso), esté en el estado que esté, al
comprar una máquina nueva, pudiendo ser esta de
las mismas características o superior si hiciese falta.
Polígono de POCOMACO, D-11
Pedidos: 981 17 41 74
e-mail: info@eltropico-sa.es
18
CONVENIO INDUSER
Nuevo convenio con la asociación.
Esta vez se trata de la empresa induser.
Nos ofrecen todo tipo de servicios de rotulación, vinilos
para escaparates, rotulación de vehículos, señalizaciones
internas, etc. En todo ello hay un descuento
para los asociados del 20%
También nos ofertan reclamos publicitarios y textiles,
uniformes, camisetas, gorras, bolígrafos, mecheros,
relojes, abridores, etc. En este tipo de material el
descuento ofertado es del 30%.

OFERTA FORMATIVA EN NUEVAS TECNOLOGÍAS
La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería recibe
una subvención de la Consellería de Innovación e
Industria para la Formación en Nuevas Tecnologías.
Las Acciones Formativas de desarrollan dentro del Marco del
Programa IN521C, Subvenciones destinadas a entidades de
derecho publico y privado, sin animo de lucro, para promover
actuaciones de difusión y formación relacionadas con el desarrollo
de las sociedades de la información.
Las acciones formativas están dirigidas, prioritariamente, a
trabajadores del sector de Hostelería, y al público en general,
en segundo lugar.
El programa de formación se desarrollará a lo largo de toda
la Provincia, debido al carácter Provincial de la asociación y
a la posibilidad de que no solo los Hosteleros de la ciudad,
sino también nuestros asociados en otras zonas puedan
verse beneficiados. Así las acciones formativas se desarrollaran
en Negreira, Mellid, y A Coruña
El proyecto ha sido diseñado y gestionado por FORMAZIONA
CONVENIO BANESTO
NOTICIAS DE INTERES
ACCIONES FORMATIVAS:
Itinerario de Iniciación:
-Sistema Operativo.
-OpenOffice.
-Internet y correo electrónico.
Nuevas Tecnologías para Usuarios de las TIC:
-Diseño web
-Comercio electrónico
-Firma electrónica
-Seguridad en Internet.
Aplicaciones de Gestión Empresarial:
-Itactil.
-CyEwin.
-SCgestion.
-ZFactura.
La nueva Junta Directiva de la
Asociación ha trazado un ambicioso
plan de firma de convenios con las
más importantes empresas que están
directamente relacionadas con el sector,
con el claro objetivo de beneficiar
a los miembros que componen esta
asociación, a través de descuentos y
promociones, que serían impensables
a título particular.
Siguiendo esta línea, se ha firmado un
convenio de colaboración con la entidad
bancaria Banesto, que repercutirá
positivamente desde el primer día en
aquellos asociados que se unan a
esta iniciativa.
Después de una larga negociación de
nuestro tesorero, José Luis Fernández,
con los responsables de Banesto, ha
fructificado en este convenio. El producto
estrella de este acuerdo es el TPV,
con sistema GPRS, que permitirá una
máxima comodidad a los clientes; ya
que es móvil, con firma digital sobre el
mismo terminal y con una máxima
reducción de costes para el empresario,
al tener una comisión de tan solo 0.90%
por operación sin gasto telefónico añadido.
Estamos muy orgullosos de haber
obtenido la comisión más baja firmada
por cualquier asociación empresarial
hostelera de toda Galicia.
El ahorro del gasto bancario medio
por establecimiento será en torno a
los 200 euros por mes y estará disponible
a partir de mañana en las oficinas
de Banesto.
19

NOTICIAS DE INTERES
PREVENCION DE RIESGOS LABORALES
Los asociados a los que hemos realizado el “Plan de Prevención de Riesgos Laborales” en la Asociación, si han hecho cambios
en el establecimiento (instalaciones, maquinaria, empleados), que nos lo comuniquen lo antes posible, hay que actualizar los datos
en el citado Plan de Prevención. Os recordamos además la obligatoriedad de realizar reconocimientos médicos anuales a los trabajadores.
Estamos obligados a contratar la vigilancia de la salud con servicios autorizados, con importantes sanciones (de 1.500
a 3.000 €) por incumplimiento.
CURSO BÁSICO EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES: Si todavía no has realizado el Plan de Prevención de Riesgos
Laborales de tu empresa, y precisas realizar un curso de Nivel Básico, en nuestro Centro de Estudios realizaremos un curso
de 30 horas los días 5-6-7-12-13-14 de Noviembre de 2007, en horario de tarde.
CURSOS DE PREVENCIÓN PARA EMPLEADOS: Seguimos insistiendo en que la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales
obliga al empresario a formar a los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales. Con este motivo, en nuestro Centro
de Estudios realizaremos una JORNADA TÉCNICA el 19/11/2007 de 16:30 a 19:30.
Para más información, ponte en contacto con nuestro Departamento Laboral.
SALUDA GADISA
Para nosotros es un acontecimiento muy especial el participar en este número
de la revista de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería. Una
gran ocasión para felicitar a todos los que han trabajado durante 30 años
desde esta asociación, para que nuestro sector crezca y mejore año tras año.
Esta publicación es un paso más para que los profesionales del sector estemos
aún más en contacto y compartamos nuestro trabajo, nuestros proyectos
y nuestra vocación de servicio al cliente.
Una vocación que en el grupo Gadisa hacemos realidad con más de 700.000
clientes, entre ellos un gran número de profesionales, que visitan nuestros
establecimientos cada día en toda España.
Enhorabuena por esta revista y un caluroso saludo a todos los profesionales
del sector hostelero que, gracias a esta nueva publicación, estaremos a partir
de ahora aún más cerca.
20
Miguel Freire

TABACO
NOTICIAS DE INTERES
LOS HOSTELEROS CIFRAN EN 600 MILLONES DE EUROS LO QUE LES HA COSTADO ADAPTARSE A LA
LEY ANTITABACO
SERVIMEDIA
MADRID, 08-SEP-2007
La Ley Antitabaco le ha costado al sector de la hostelería más de 600 millones de euros desde que entró en vigor el pasado 1
de enero, según estimaciones de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) recogidas por Servimedia.
Los aproximadamente 70.000 bares de más de 100 metros cuadrados que hay en España han tenido que afrontar reformas
para adaptarse a la ley que oscilan entre los 5.000 euros y los 12.000 euros.
"El sector ha asumido la ley con normalidad, porque se trata de una normativa que se adaptó a la realidad española y que ha
atendido nuestras demandas y peticiones", afirmó el dirigente de la FEHR José Luis Guerra, quien ve con normalidad que "toda
la fuerza de la ley recaiga sobre quien incumpla la legislación vigente".
En este sentido, precisó que el modus operandi de los inspectores de las comunidades autónomas pasa por advertir a los
empresarios que no cumplan y darles un plazo antes de imponer la sanción.
Las multas a los bares y locales de ocio que se saltan los normas sobre espacios sin humos oscilan entre los 600 y los 3.000 euros.
La patronal cree que la ley "está bien como está" y considera que no debería obligarse a los bares de menos de 100 metros a
acondicionar espacios, una medida que, según algunas informaciones, estaría barajando el Ministerio de Sanidad.
Crecemos contigo
FORMAZIONA
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21

ACTIVIDADES DE LA ASOCIACIÓN
CENA 30 ANIVERSARIO
El día 17 del mes pasado se celebró el 30 aniversario de la asociación.
Para conmemorarlo se ofició una misa en la Colegiata de Santa María por parte del
Abad, seguida de una cena en el Restaurante El Bosque, en Cecebre.
A la cena acudieron entre otras autoridades, el Sr. Vicepresidente de la Xunta, Anxo
Quintana, el Sr. Primer Teniente de Alcalde de A Coruña, Henrique Tello, el Sr.
Director general de Turismo, Rubén Lois, la Directora del servicio de Igualdad, Ana
Luisa Bouzas, el Sr. Delegado de industria, José Luis Barcia y demás autoridades.
Antes de la cena se impuso la insignia de oro de la Asociación a los socios fundadores presentes: José Martínez Vidal
(o Parrulo) Eduardo Caridad Caridad (hotel Portocobo), Antonio Rielo Fernández y Ángeles de la Iglesia.
Tras la entrega de las insignias, Ángeles de la Iglesia pronunció unas palabras recordando a los socios fundadores,
posteriormente, el presidente Héctor Cañete, agradeció la colaboración prestada a las autoridades e hizo un repaso
de la actual directiva y proyectos que están en marcha.
Después fue el turno de las autoridades, tanto municipales (por parte de Henrique Tello) y autonómicas (por parte
del Vicepresidente, Anxo Quintana). Una anécdota del discurso de éste último fue al recordar que él estaba en calidad
de Vicepresidente de la Xunta, pero que podría haberlo estado como hostelero, ya que regentó durante 3 años
una discoteca.
El menú de la cena empezó por un aperitivo. A esto les seguió un lubrigante a la plancha, lomos de lubina al horno y
de segundo un Jarrete de ternera con patatas asadas y pimientos rojos.
De postre hubo milhojas y helado especial.
José Luis Barcia, Ana Luisa Bouzas, Estefanía,
Anxo Quintana y Héctor Cañete.
Hubo también barra libre en lo tocante a bebidas, vinos, refrescos y licores.
El precio de la cena fue subvencionado por diferentes casas comerciales desde los 72 euros hasta los 25 euros por
persona.
La velada terminó con la fantástica actuación de la orquesta “los Satélites” que amenizó el baile hasta altas horas de
la noche.
La satisfacción de los más de 250 asociados que acudieron a la cena fue unánime. Todos coincidieron en la gran oportunidad
que supuso el poder darse la mano varias generaciones de hosteleros y poder compartir experiencias y sentimientos
por unas horas.
Al finalizar la fiesta, los asociados le pidieron insistentemente a la junta directiva que esas cenas se volvieran a realizar
anualmente.
22
Héctor Cañete, Henrique Tello, Rubén Lois y
Mario López Rico.

Luis Castro, Ignacio Fariña, Francisco
Fuentes y Antonio Román.
José Luis Fdez. Rey, Inés Antelo, Flora
Rieiro y José Manuel Otero.
Laureano Veiras y esposa, Julio Martínez
y esposa, José Ramón Juega.
Inés Cabezas, Francisco Cabezas,
Araceli Gantes, Margarita Cabezas y
Marta Cama.
Ramona Moreira, Norberto Hermida,
Mercedes Pérez, Máximo Vilela y
Antonio Cañete.
Moisés Jorge, Francisco Canabal,
Fernando Ramos y Carlos Negreira.
Manuel Padín, Guillermo Campos,
Teresa Campo, Manuel Barbosa y
acompañante.
Aurora Souto, Jesús Sousa, Juan Carlos
Moure, Carmen Souto, Bienvenido
Acebrón y Eliana.
Rubén de la Barrera, Fanny Fdez. Ángeles
de la Iglesia, Mayuli de la Barrera,
Enrique Glez. y José de la Barrera.
José Boquete y esposa (Elena),
Giusseppe, José Manuel Abelleira y
Loly Soto.
ACTIVIDADES DE LA ASOCIACIÓN
Patricia Villarino, Mariola, Paula Chouza,
Alfonso Sánchez y Augusto Morales.
José Ramón Juega, Antonio Dubra y
esposa, Pilar Farjas y Pablo Portabales.
Rebeca Cruz, José Manuel Muñiz,
Rosalía Pose, Ramón Ferro y Encarna
Cabezas.
Yago, Isabel Iglesia, Marta Zapata y
Ángeles de la Iglesia.
Jesús Blanco y esposa, Elvira Allegue y
esposo, José Bonete y Elena.
23

ACTIVIDADES DE LA ASOCIACIÓN
Pablo Franco, María Gallego, Carmen
Fdez., Ana del Campo y Javier Hermida.
José Martínez y esposa, Antonio Rielo y
Eduardo Caridad.
Alberto Méndez, Juan Luis López, José
San Villaverde y esposa.
José Gesto y esposa, Emilio Otero y
Julio Otero.
José Romay, Elena Budiña, Mario y
Manuel Romay.
24
Jaime, Carlos Munin, Adolfo, Fraguela y
Luis.
Ricardo Carro y esposa, Carmen
Parada.
Manuela Santos, Soledad Andrade y
esposo.
Lidia Canda, Oliva Canda, José Rivas y
Daniel Romay.
José Carrón, Mª José Nieto, Luis
Gurriarán y esposa y Sra. de Gude
Chelo, Milagros, Rosa, Mª Carmen y
Enedina
Carmen Parada, Luis Alberto Fdez. Glez.,
Hermenegildo Ferreiro y esposa.
Julio Otero, José Manuel Corzón y esposa,
Manuel Pérez Souto.
Mª Luz, Luisa y José Romay.
Juan, Victoria, Pilar, Manolo y Lola.

Rafael Lucena, Elisa, Antonio, Jordi y
Juan.
Ramón Pijuán, Aurora Castro, Mislady,
José Manuel Candal y Emilio Rey.
Francisco Carbajales, Carlos Leis,
Cristina Rguez. y acompañantes.
José Luis García Cotelo y esposa y
Divina Barbeira.
Sra. de Rey, José Antonio Ameijeiras y
esposa, Inés y Abelardo Sánchez.
José Gude, Ignacio Grueiro, María
Sande y Mario Bejar.
ACTIVIDADES DE LA ASOCIACIÓN
Antonio Lema, Marisol Becerra, Manuel
Becerra y Antonio Cela.
Sr. Pita, Mª Dolores Patiño, Concepción
Precedo, Issac Ferrero y Concepción
Franco.
25

ZAS
AL AYUNTAMIENTO DE A CORUÑA ZONA ACÚSTICA SATURADA
DON HECTOR CAÑETE DEL
CAMPO, mayor de edad, con
domicilio a efecto de notificaciones
en la calle Menéndez Pelayo, 4, 5º
F, 15005 de la ciudad de La Coruña,
actuando en nombre y representación,
en su calidad de presidente, de la
ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS
DE HOSTELERIA DE LA CORUÑA,
como mejor proceda en derecho,
EXPONE:
Que la Junta de Gobierno Local del
Ayuntamiento de La Coruña, en
sesión celebrada el 3 de agosto de
2007 adoptó, entre otros, el acuerdo
por el que se declaran determinados
sectores de la ciudad ZONAS
ACÚSTICAMENTE SATURADAS,
aprobando la delimitación física de las
zonas y aprobando un Plan Zonal de
Mejora.
Que dentro del plazo de exposición
pública conferido al efecto se personan
en el procedimiento y presentan
las siguientes
ALEGACIONES
PRIMERA.- Solicitamos la declaración
de nulidad de pleno derecho del
acuerdo adoptado por la Junta de
Gobierno local en sesión celebrada el
3 de agosto de 2007 en la que se
declara como Zona Acústicamente
Saturada las calles en el que el mismo
se enumeran. Esta parte entiende que
el acuerdo adoptado permite la aplicación
del art. 62.1.e) de la Ley 30/1992
de 26 de noviembre, del Régimen
Jurídico de las Administraciones
Públicas y del Procedimiento
Administrativo Común, que establece:
“Los actos de las Administraciones
públicas son nulos de pleno derecho
en los casos siguientes: los dictados
prescindiendo total y absolutamente
del procedimiento legalmente establecido
o de las normas que contienen
las reglas esenciales para la formación
de la voluntad de los órganos
colegiados.”
En este supuesto, se produce una vulneración
del procedimiento establecido
para la adopción de este acuerdo,
ya que en este caso el Ayuntamiento
basa el ejercicio de esta potestad en
la regulación desarrollada por el
Decreto 320/2002, de 7 de noviembre,
por el que se aprueba el Reglamento
que establece las Ordenanzas Tipo
26
sobre Protección contra la
Contaminación Acústica. Dicho
Decreto establece, respecto de su
aplicación, lo siguiente:
a) Exposición de motivos:
“La Ley 7/1997, de 11 de agosto, de
protección contra la contaminación
acústica, publicada en el Diario Oficial
de Galicia nº 159, de 20 de agosto,
pretende dar debida respuesta a las
innumerables denuncias planteadas
por los ciudadanos ante los órganos
municipales y autonómicos competentes
en materia ambiental. En este sentido,
esta ley vino a conseguir la armonización
del derecho de los ciudadanos
a organizar sus actividades económicas,
productivas y recreativas con el
disfrute de la intimidad y el des-canso
en un medio ambiente adecuado para
el desarrollo de la personalidad.
Posteriormente a la publicación de la
ley, se procedió al desarrollo de la
misma a través del Decreto 150/1999,
de 27 de mayo, por el que se aprueba
el reglamento de protección contra la
contaminación acústica, en base a la
previsión contenida en artículo 3.2º b
de la Ley 7/1997, con el objeto de
garantizar la aplicación homogénea
de esta ley en todo el territorio de la
Comunidad Autónoma de Galicia.
No obstante lo anterior, la Ley 7/1997
contiene en su artículo 3.2º c, la
potestad de dictar reglamentos de
desarrollo de la misma que sean de
aplicación en aquellos ayuntamientos
de la Comunidad Autónoma de Galicia
que no tengan aprobadas ordenanzas
sobre el ruido y vibraciones.
En este punto radica la razón de ser
de esta norma, concebida como un
instrumento de aplicación para aquellos
ayuntamientos que no tengan
aprobadas ordenanzas municipales
sobre esta materia y que se entiende
sin perjuicio de las competencias
correspondientes a los ayuntamientos
de conformidad con lo previsto en la
legislación de régimen local, y en la
Ley 7/1997, de 7 de agosto, de protección
contra la contaminación acústica,
en virtud de las que corresponde
a los ayuntamientos ejercer el control
del cumplimiento de dicha Ley 7/1997,
exigir la adopción de las medidas
necesarias, señalar limitaciones, realizar
cuantas inspecciones se requieran
y aplicar las sanciones correspondientes
en caso de incumplimiento.
Considerando que, por un lado,
muchos ayuntamientos de Galicia no
disponen de ordenanzas propias
específicas sobre ruido y vibraciones,
dada la complejidad técnica para su
elaboración, que exige un gran esfuerzo
a los ayuntamientos con recursos
limitados para contar con facultativos
especializados en la materia y que,
por otro, los ciudadanos demandan
una acción más decidida y rigurosa de
la Administración en defensa de su
salud y tranquilidad, se desarrolla el
presente decreto por el que se establecen
las ordenanzas tipo sobre protección
contra la contaminación acústica
con criterios que determinan una
tabla de valores máximos que constituyan
un común denominador en el
que se fundamente la efectividad del
derecho a no soportar molestias exageradas
causadas por la contaminación
acústica, en el espíritu de coadyuvar
en el ejercicio de las competencias
municipales y respetándose la
potestad de los ayuntamientos de elaborar
ordenanzas sobre ruido y vibraciones
adaptadas a sus características
y en las que se establezcan, en su
caso, una mejor protección”.
b) Artículo único.
“Se aprueba el Reglamento por el que
se establecen las ordenanzas tipo
sobre protección contra la contaminación
acústica, que se adjunta como
anexo a este decreto, en aplicación de
la previsión contenida en artículo 3.2º
c de la Ley 7/1997, de 11 de agosto,
de protección contra la contaminación
acústica, que será de aplicación directa
en todos los ayuntamientos de
Galicia que no tengan aprobadas
ordenanzas sobre ruidos o vibraciones.
Este reglamento también será de aplicación
a aquellos ayuntamientos que
teniendo aprobadas ordenanzas
sobre ruidos o vibraciones las tengan
sin adaptar a la Ley 7/1997, de 11 de
agosto, de protección contra la contaminación
acústica, y al Decreto
150/1999, de 27 de mayo, que la desarrolla”.
c) Disposición transitoria segunda.
“Los ayuntamientos adaptarán sus ordenanzas
municipales en materia de rui-

dos y vibraciones a los contenidos de la
presente reglamentación en el plazo de
un año desde la publicación del presente
decreto”.
El Ayuntamiento de La Coruña cuenta
con una Ordenanza Municipal
Medioambiental Reguladora de la
Emisión y Recepción de ruidos y
Vibraciones y del Ejercicio de las
Actividades Sometidas a Licencia,
aprobada definitivamente el 9 de junio
de 1997, y publicada en el BOP el 17
de junio del mismo año.
En sesión plenaria celebrada el 12 de
junio de 1998 se modificaron diversos
artículos de la Ordenanza con objeto
de adecuarla a las directrices fijadas
por la Ley 7/1997 de 11 de agosto de
protección contra la contaminación
acústica, como es el caso del artículo
99 referente a las sanciones.
El Anexo 3 del Decreto 150/1999, de 7
de Mayo, por el que se aprueba el
Reglamento de protección contra la
contaminación acústica, establece que
“será competencia de los ayuntamientos
la definición de las zonas de sensibilidad
acústica que se especificarán y
clasificarán de acuerdo con los siguientes
criterios…”
De esto se deduce lógicamente la
competencia municipal para la determinación
de una Zona Acústicamente
Saturada, si bien el procedimiento
requiere la regulación de las mismas
en la correspondiente Ordenanza
municipal, bien mediante la modificación
de la existente o bien mediante la
transposición de la Ordenanza tipo
aprobada por la Comunidad
Autónoma a través del procedimiento
legalmente establecido. Y es que al
margen de que el propio Decreto
320/2002 establezca un plazo para llevar
a cabo la transposición de la
norma, el Tribunal Supremo en STS
2534/2002 declara que una
Ordenanza tipo no tiene carácter vinculante
y será necesario su adaptación
por parte del Ayuntamiento al
establecer lo siguiente: “La realidad,
como hemos explicado, es que el
Ayuntamiento de Munguía no adoptó
expresa y formalmente el necesario
acto de imposición o de establecimiento
del Impuesto sobre el
Incremento del Valor de los Terrenos,
sin que dicha omisión pueda ser salvada
alegando la intención tácita de
establecer el Impuesto, y sin que
tenga relevancia alguna la Disposición
general que figura en el artículo 1º de
la Ordenanza, porque, como la Sala
ha explicado, dicha disposición no era
sino una simple norma de estilo,
reproducción de la igual Disposición
General que figura también en el artículo
1º de la Ordenanza Tipo aprobada
por Orden Municipal de 20 de
Diciembre de 1978, que hemos reproducido
en páginas anteriores”.
La propia normativa estatal, la ley
37/2003, de 17 de noviembre del
Ruido, de carácter básico, establece
que “corresponde a los ayuntamientos
aprobar ordenanzas en relación con
las materias objeto de esta Ley”, y
deberán adaptar las ordenanzas existentes
a las disposiciones de esa Ley
y de sus normas de desarrollo.
Una vez alegado por esta parte que el
Acuerdo adoptado para la determinación
de las Zonas Acústicamente
Saturadas debería haber llevado la
forma de ordenanza, el procedimiento
que se habría tenido que seguir el
Ayuntamiento sería el establecido en
el art. 49 de la Ley 7/85, de 2 de abril,
Reguladora de las Bases de Régimen
Local:
“Art. 49. La aprobación de las ordenanzas
locales se ajustará al siguiente
procedimiento:
a) Aprobación inicial por el Pleno.
b) Información pública y audiencia a
los interesados por el plazo mínimo de
treinta días para la presentación de
reclamaciones y sugerencias.
c) Resolución de todas las reclamaciones
y sugerencias presentadas dentro
del plazo y aprobación definitiva por el
Pleno.
En el caso de que no se hubiera presentado
ninguna reclamación o sugerencia,
se entenderá definitivamente
adoptado el acuerdo hasta entonces
provisional”.
Por último, el Tribunal Superior de
Justicia de Andalucía, Sala de lo
Contencioso-administrativo Sección
1ª, en Sentencia de 6 Jun. 2005 se
manifiesta en los mismos términos al
declarar nulos de pleno derecho aquellas
normas que se aprueban vulnerando
el procedimiento establecido al
efecto:
“Y como quiera que la Administración
demandada defiende la corrección del
acto impugnado, la siguiente cuestión
consiste en discernir si el Bando
actualmente recurrido cumple, o no,
las funciones antes señaladas.
Procede, ante todo, la cita de la Ley
Autonómica de Protección Ambiental.
Establece el artículo 86.2 de la Ley
Autonómica 7/1994, de 18 de mayo,
de Protección Ambiental, que: corresponde
a los Ayuntamientos la potestad
sancionadora, la vigilancia y control
y medidas cautelares de la contaminación
atmosférica por materia o
energía incluidos los posibles ruidos o
vibraciones de las actividades del
Anexo Tercero de esta Ley y el resto
de actividades de cualquier naturaleza
así como las derivadas de actividades
domésticas y comerciales.
El paso siguiente consiste en fijar si la
potestad anterior puede revestir la
forma de Bando, o necesita la propia
de la Ordenanza.
El artículo 84 de la Ley Reguladora de
las Bases del Régimen Local ya dispuso
que las Corporaciones Locales
podían intervenir la actividad de los
ciudadanos a través de Ordenanzas y
Bandos y el artículo 7 del Reglamento
de Servicios de las Corporaciones
Locales que las Disposiciones
Generales de las Corporaciones
Locales debían revestir la forma de
Ordenanza o de Reglamento. La
Ordenanza es competencia del
Ayuntamiento Pleno y esta potestad
reglamentaria no es delegable en la
Comisión de Gobierno ni en el Alcalde.
Y así las Ordenanzas deben ser elaboradas
conforme al procedimiento
establecido de aprobación inicial, posterior
información pública y audiencia
de los interesados y aprobación definitiva
y es que el proceso de elaboración
de las Ordenanzas con la aprobación
reservada al Pleno de la Corporación
dota a éstas de mayores garantías de
publicidad, audiencia de los administrados
y contraste de pareceres al
mismo tiempo que sustraen a la decisión
unipersonal del regidor municipal
el ejercicio de la potestad reglamentaria
propiamente dicha, tal como afirma
el Tribunal Supremo, Sala Tercera,
Sección Cuarta, en la Sentencia de 30
de octubre de 2002 .
El propio Tribunal Supremo ya en
Sentencia de 10 de octubre de 1983,
mantenida en otras posteriores como
la de 10 de mayo de 1991, recordaba
que los Bandos Municipales tienen
27
ZAS

ZAS
por objeto cuestiones de tono menor o
mero carácter instrumental.
Por tanto, la regulación de la examinada
concentración de personas y motocicletas
en El Puerto de Santa María
con ocasión de la celebración en
Jerez de la Frontera del Gran Premio
de Motociclismo, así como la analizada
contaminación acústica con tal
motivo generada, han de ser objeto de
actuación municipal, mediante la aprobación
de la correspondiente
Ordenanza.
Examinado el Bando impugnado en
este litigio comprobamos que establece
prohibiciones, limitaciones y fija
consecuencias, con lo cual invade
competencias que no le son propias.
Así pues, al haberse dictado por órgano
incompetente y fuera del procedimiento
legalmente establecido sin que
conste su publicación en el Boletín
Oficial correspondiente debe ser considerado
nulo de pleno derecho. Pero,
además, ignora en el fondo ya efectos
de una regulación eficaz tanto el fenómeno
de la concentración como el de
la contaminación acústica generada.”
En conclusión, esta parte entiende que
debe ser declarado nulo el acuerdo
adoptado por la Junta de Gobierno
Local al no cumplir las normas de procedimiento
impuestas por la legislación
aplicable.
SEGUNDA.- Solicitamos la declaración
de nulidad de pleno derecho del
acuerdo adoptado por la Junta de
Gobierno local en sesión celebrada el
3 de agosto de 2007 en la que se
declara como Zona Acústicamente
Saturada las calles en el que el mismo
enumeran. Esta parte entiende que el
acuerdo adoptado permite la aplicación
del art. 62.1.b) de la Ley 30/1992
de 26 de noviembre, del Régimen
Jurídico de las Administraciones
Públicas y del Procedimiento
Administrativo Común que establece
que “los actos de las Administraciones
públicas son nulos de pleno derecho
en los casos siguientes: los dictados
por órgano manifiestamente incompetente
por razón de la materia o del
territorio.”
Como ha indicado esta parte en la alegación
primera, el procedimiento a
seguir impuesto por el Decreto
320/2002 es el de la adaptación de las
ordenanzas, y el órgano competente
para la modificación de las ordenan-
28
zas es el Pleno del Ayuntamiento
como regula el la Ley 7/85, de 2 de
Abril, Reguladora de las Bases del
Régimen Local que en su art. 123.1.d)
establece que “Corresponden al
Pleno las siguientes atribuciones: la
aprobación y modificación de las ordenanzas
y reglamentos municipales.”
De este modo relacionando las competencias
atribuidas al Pleno por la
Ley 7/85, de 2 de abril Reguladora de
las Bases del Régimen Local debe
entenderse que la Junta de Gobierno
Local es incompetente para la determinación
de una Zona Acústicamente
Saturada, y debe corresponderle al
Pleno la aprobación de la correspondiente
ordenanza para su establecimiento.
TERCERA.- En definitiva, esta
Asociación manifiesta su total disconformidad
con la medida adoptada por
el Ayuntamiento, por ser contraria a
derecho y por no dar solución, a nuestro
entender, al problema planteado.
Dicho problema no se genera por la
actividad lícitamente desarrollada en
los locales de hostelería sino por las
aglomeraciones que se producen en
la vía pública y que producen molestias
a los vecinos.
No debe creer el Ayuntamiento que
con la declaración de una Zona
Acústicamente Saturada y con la
adopción de las medidas que tal
declaración lleva aparejadas se solucionaría
el problema en cuestión ya
que las actuaciones están encaminadas
al cese de la actividad hostelera y
no a la reducción de los ruidos generados
por las personas que se
encuentran y consumen bebidas alcohólicas
en la calle. En diversas ocasiones
se ha venido requiriendo de ese
Ayuntamiento el uso de sus competencias
normativas en orden a regular
y controlar el consumo de bebidas
alcohólicas en el espacio público, para
lo cual vienen perfectamente legitimados
en virtud de lo dispuesto en el
ordenamiento jurídico.
Así, la Constitución Española señala
(art. 103.1) que la Administración
Pública ha de servir con objetividad a
los intereses generales y recoge como
derechos de los ciudadanos el derecho
a la protección de la salud y al disfrute
de un medio ambiente adecuado
(arts. 43 y 45). La ley 7/1985, de 2 de
abril, reguladora de las Bases de
Régimen Local, faculta a los
Ayuntamientos para intervenir la actividad
de los ciudadanos a través de la
emisión de ordenanzas en el ejercicio
de la potestad reglamentaria, y le atribuye
competencias para promover
toda clase de actividades y prestar
cuantos servicios públicos contribuyan
a satisfacer las necesidades y aspiraciones
de la comunidad vecinal. Y el
Reglamento de Servicios de las
Corporaciones Locales establece en
su artículo 1 que los Ayuntamientos
pueden intervenir en las actividades
de sus administrados en el ejercicio
de la función de policía cuando existiera
perturbación o peligro de perturbación
grave de la tranquilidad, salubridad
o moralidad ciudadana, con el
fin de restablecerlos o conservarlos.
Dichos títulos competenciales facultan
al Ayuntamiento para regular, a través
de la correspondiente ordenanza, el
consumo de las bebidas alcohólicas
en la vía pública, minorando sensiblemente
e incluso eliminando los graves
perjuicios que se están irrogando a los
vecinos de la ciudad por el actual
fenómeno de la práctica del botellón,
protegiendo la salud pública, sobre
todo de los menores, así como la utilización
racional de los espacios públicos
municipales, garantizando el disfrute
de todos los ciudadanos de las
vías y espacios públicos y sin que las
actividades de algunos, que implican
un uso abusivo de las calles, supongan
un perjuicio grave a la tranquilidad
y a la paz ciudadana.
Es éste el verdadero problema de los
ruidos, y la solución le corresponde al
Ayuntamiento mediante medidas y
actuaciones que persigan la reducción
de los ruidos, de los que como ya se
ha indicado no se puede responsabilizar
a los propietarios de los establecimientos
sino a las personas que se
encuentran en el exterior y que en su
mayor parte ni siquiera son clientes de
los mismos.
Por último, recordarle al Ayuntamiento
que esta Asociación esta dispuesta a
colaborar en todo aquello que este en
su mano para que se solucione de una
manera satisfactoria el problema de la
contaminación acústica en beneficio
de la comunidad vecinal y de los propios
hosteleros.
La Coruña, a 23 de agosto de 2007

Escuela de
Hostelería
Durante la mañana del martes día 11 de
Septiembre, en el Centro de estudios
hosteleros (C/ Félix Acevedo nº 5) se
celebró una jornada de cocina para
niños.
Los alumnos del curso de cocina del
plan FIP ayudaron a 10 niños a elaborar
diferentes recetas, ya que implicar a
los niños en la cocina es, según los
expertos, una buena forma de sentar
los pilares para unos buenos hábitos
alimenticios.
Los representantes de A Coruña arrasaron
y se llevaron los tres puestos
del podio del concurso
Participantes en un momento del concurso
de corte de jamón celebrado ayer en
la capital lucense
Cortar el sabroso jamón adecuadamente
para sacarle todo su partido es todo un
arte y esto fue lo que hicieron en la capital
lucense una docena de expertos de
toda Galicia en el I Concurso de
Cortadores de Jamón Serrano Ciudad de
Lugo, patrocinado por la firma Torre de
Núñez.
El pistoletazo de salida lo dieron el conselleiro
de Industria, Fernando Blanco, y
el alcalde lucense, José López Orozco,
quienes hicieron sus pinitos en el corte
de jamón, con un estilo bastante airoso.
Los doce participantes en la singular
prueba, profesionales de la restauración
pertenecientes a reconocidos restaurantes
de las cuatro provincias gallegas, la
Escuela de Hostelería de A Coruña y
Con éstas jornadas queremos empezar
a familiarizar a los niños con las técnicas
de cocina, los productos y las tradiciones,
siempre con una mirada lúdica. Que
los niños aprendan a manejar alimentos,
a familiarizarse con el entorno de la cocina
y a disfrutar elaborando sus propias
comidas; que toquen, huelan y prueben
los productos, que los vean transformarse
en la cocina, supone un ejercicio de
aprendizaje vital que les ayudará a valorar
y disfrutar la buena comida.
una charcutería pontevedresa,
armados de mandilón y un cuchillo
bien afilado, demostraron en la prueba
el manejo de la técnica de cortar
el jamón. Esta, en principio, sencilla
operación es todo un arte.
Ángel Sánchez, del restaurante
coruñés Finisterrae, fue el ganador
del concurso. La plata se la concedió
el jurado a Mirko Mazzoli, de la
Escuela de Hostelería de A Coruña, y el
bronce se lo llevó Ricardo Vales, de
Casa Peizás, de A Capela, también de A
Coruña. Quedó claro que los profesionales
coruñeses son los ases gallegos del
corte de jamón serrano.
El jurado, a la hora de emitir sus calificaciones,
valoró el estilo personal del cortador,
el grosor y tamaño de las lonchas,
la limpieza y rectitud del corte, la presentación
de la ración de 100 gramos, la
decoración del plato y la vestimenta del
cortador.
Víctor Regueira Alfaia, de charcutería
ACTIVIDADES DE LA ASOCIACION
Demostración en Lugo de los ases del corte de jamón serrano
Xano, de Pontevedra, uno de los concursantes,
señaló que el secreto de un cortador
de jamón "está en la práctica, en
estropear muchos jamones". Añadió que
el jamón "es un producto que entra por
los ojos y si no está bien cortado pierde
mucho". Para Regueira "hay jamones
regulares que con un buen corte mejoran
y, al contrario, buenos jamones que con
un mal corte se estropean". Regueira
considera que estos concursos son un
aliciente y una forma de promocionar el
jamón.
29

HUMOR
Derecho penal para la SGAE
SITUACION 1:
a) Luis se descarga una canción de Internet.
b) Luis decide que prefiere el disco original y va a El Corte
Inglés a hurtarlo. Una vez allí, y para no hacer dos viajes, opta
por llevarse toda una discografía. La suma de lo hurtado no
supera los 400 euros.
COMENTARIO: La descarga de la canción sería un delito con
pena de 6 meses a dos años. El hurto de la discografía en El
Corte Inglés ni siquiera sería un delito, sino una simple falta
(art. 623.1 del Código Penal).
SITUACION 2:
a) Luis se descarga una canción de Internet.
b) Luis va a hurtar a El Corte Inglés y, como se la va la mano,
se lleva cincuenta compactos, con un valor global de 1000
euros.
COMENTARIO: Seguiría siendo más grave la descarga de
Internet. El hurto sería un delito, porque supera los 400 euros,
pero sería de menor pena que la descarga (art. 234 del
Código Penal).
SITUACION 3:
a) Sergio, en el pleno uso de sus facultades mentales, se
descarga una canción de Malena Gracia.
b) Sergio, en un descuido de Malena Gracia, se lleva su coche
y lo devuelve 40 horas después.
COMENTARIO: Sería mas grave la descarga. El hurto de uso
de vehículo tiene menos pena, a tenor del articulo 244.1 del
Código Penal.
SITUACION 4:
a) Ocho personas se intercambian copias de su música
favorita.
b) Ocho personas participan en una riña tumultuosa utilizando
medios o instrumentos que pueden poner en peligro sus vidas
o su integridad física.
COMENTARIO: Es menos grave participar en una pelea que
participar en el intercambio de compactos. Participar en una
riña tumultuosa tiene una pena de tres meses a un año (art.
154 del Código Penal) y el intercambio tendría una pena de 6
meses a 2 años (art. 270 del Código Penal). Si algún día te
ves obligado a elegir entre participar en un intercambio de
copias de CDs o participar en una pelea masiva, escoge siempre
la segunda opción, que es obviamente menos reprobable.
SITUACION 5:
a) Juan copia la última película de su director favorito de un
DVD que le presta su secretaria Susana.
b) Juan, aprovechando su superioridad jerárquica en el trabajo,
acosa sexualmente a su secretaria Susana.
COMENTARIO: El acoso sexual tendría menos pena según el
articulo 184.2 del Código Penal.
SITUACION 6:
a) Pedro y Susana van a un colegio y distribuyen entre los
alumnos de Preescolar copias de películas educativas de
dibujos animados protegidas por copyright y sin autorización
de los autores.
b) Pedro y Susana van a un colegio y distribuyen entre los
30
alumnos de preescolar películas pornográficas protagonizadas
y creadas por la pareja.
COMENTARIO: La acción menos grave es la de distribuir
material pornográfico a menores según el articulo 186 del
Código Penal. La distribución de copias de material con copyright
sería un delito al existir un lucro consistente en el ahorro
conseguido por eludir el pago de los originales cuyas copias
han sido objeto de distribución.
SITUACION 7:
a) Ramón, que es un bromista, le copia a su amigo el último
disco de Andy y Lucas, diciéndole que es el "Kill'em All" de
Metallica.
b) Ramón, que es un bromista, deja una jeringuilla infectada
de SIDA en un parque público.
COMENTARIO: La segunda broma sería menos grave, a tenor
del artículo 630 del Código Penal.
SITUACION 8:
a) Juan fotocopia una página de un libro.
b) Juan le da un par de puñetazos a su amigo por recomendarle
ir a ver la película "Los Ángeles de Charlie".
COMENTARIO: La acción más grave desde un punto de vista
penal sería la "a", puesto que la reproducción, incluso parcial,
seria un delito con pena de 6 meses a dos años de prisión y
multa de 12 a 24 meses. Los puñetazos, si no precisaron una
asistencia médica o quirúrgica, serían tan solo una falta en virtud
de lo dispuesto en el artículo 617 en relación con el 147
del Código Penal.
Así que ya sabéis: pegad, violad, acosad, robad, pero ni se os
ocurra usar el emule!!!
Articulo que circula por internet sin autor conocido.
(cito la fuente, no vaya a ser que la SGAE me meta en la cárcel
por vulnerar los derechos de autor)