cena 30 aniversario

FORMACIÓN
LOS VINOS Y SU CATA - Una mirada especial a Galicia
Con este sugerente título, arrancará el
curso que el profesor de la UNED, Carlos
Roura dirigirá los días 2 y 3 de Noviembre,
en la Sede de la UNED de A Coruña, en
Pepín Rivero, bajo la Dirección Institucional
de Susana Blanco.
“Queremos iniciar en la cata del vino a
personas de diferentes sectores profesionales,
a través de unos conocimientos teóricos
sobre sus características sensoriales
y las reglas para su cata, afirma el profesor
Roura, aunque también se abordará la
parte práctica en un taller “in situ” de cata
de vinos. Por eso contamos con los mejores
expertos para la realización de este
Curso de Otoño”
Carlos Roura, autor de publicaciones relacionadas
con el vino, gallego de raíces y
estudioso de la cultura ancestral del vino,
no esconde su pasión por el tema y asegura
que ya desde los tiempos en los que
a este producto de la tierra se le denominaba
el “néctar de los dioses” se podía adivinar
la importancia, tanto cultural, como
lúdica y saludable que entrañaba. Por eso,
en este curso de la UNED de A Coruña,
queremos conjugar todos los aspectos que
rodean al vino, tratándolo a través de
expertos como el Presidente de la Unión de
Catadores, Fernando Gurrucharri, biólogo
y enólogo, Luis Paadín, Secretario de la
10
Asociación de Sumilleres de Galicia
“Gallaecia”, sumiller y experto en los vinos
de O Ribeiro.
Con José Casal del Rey, Secretario de la
Unión Española de Catadores, químico,
enólogo pulcro y meticuloso nos trasportaremos
a través del gusto, del olor y del
sabor al corazón de las propiedades sensoriales
del vino.
Pero, en la cultura del vino, no podemos
obviar un aspecto, polémico en ocasiones,
pero indiscutible: sus bondades.
La profesora de la UNED Coral Calvo, bióloga
y experta en nutrición se referirá a
cómo los verdaderos artífices de las bondades
del vino son una familia de sustancias
denominadas polifenoles muy conocidas
por sus propiedades antioxidantes.
También tenemos que tener presente, asegura
la profesora Calvo, que los beneficios
del vino deben ser estimados en la prevención
de enfermedades cardiovasculares.
Que el vino sea considerado un alimento
o una medicina, solo depende de
nosotros, de las cantidades que ingiramos.
En cualquier caso, añade la nutricionista,
“las investigaciones para demostrar los
beneficios que reporta el consumo del vino,
no cesan. Y lo que ya está demostrado, es
incuestionable”
Con una mirada especial a los vinos gallegos,
los vinos de O Ribeiro, Monterrey,
Valdeorras o de la Galicia Atlántica (albariños,
del Rosal y Condado) desfilarán por el
paladar y el olfato de los asistentes al
curso, bajo la batuta experta de estos profesionales
del análisis y de la valoración de
la cata.
A este curso de la UNED, afirma el profesor
Roura, pretendemos darle un enfoque
didáctico-pedagógico. Queremos partir de
cero para adquirir la base esencial de un
curso serio y
profundo impartido
en las aulas
universitarias.
Roura desgrana
Carlos Roura
términos esenciales
para la
cultura del vino. Temperatura, olor,
color…”Casal del Rey, afirma nos dará el
ABC de la cata. El color, es el primer veredicto
que se hace del vino. Hablará de la
paleta armónica de sabores.Insistiremos
en la temperatura del vino, porque para
poder captar la verdadera personalidad de
un vino, este debe servirse a su temperatura
adecuada. En esto consiste lo que yo
llamo la didáctica y la pedagogía del vino”.
Filólogo de la UNED y estudioso de esta
cultura ancestral, se apasiona” debemos
intentar obtener la mayor información posible
sobre el vino. Cuanto mejor sepamos
cómo se elabora, o cuál es su presencia en
la mesa, cuánto más aprendamos más
podremos transmitir. Esta cadena, es fundamental.
La transmisión de conocimientos
es la labor fundamental de una
Universidad.
Blancos, tintos, tostados. Una mirada especial
a la producción de vinos gallegos que
recalará en el Rosal, en el Ribeiro, o en
Valdeorras. Treixaduras, godellos, albariños,
mencías y tostados, todos de una calidad
enorme, según este experto, elaborados
con mimo, dedicación e incluso algunos,
casi artesanalmente como los de la
Ribeira Sacra donde el Mencía se abre
paso lentamente, pero firme. Tan firme
como la pretensión de Carlos Roura “pretendo
con este curso despertar el interés,
el entusiasmo, la curiosidad…porque la
inquietud lleva al conocimiento y el conocimiento
a la transmisión de lo que se ha
aprendido”.