cena 30 aniversario
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ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE A CORUÑA<br />
CENA <strong>30</strong> ANIVERSARIO<br />
ENTREVISTA<br />
Pablo Villamar Díaz<br />
CURSO DE SUMILLER<br />
ZONA ACÚSTICA SATURADA<br />
Al Ayuntamiento de A Coruña<br />
Nº: 2<br />
Noviembre 07
ACUERDO APEHAC Y VODAFONE ESPAÑA<br />
Las empresas pertenecientes a la asociacion cuentan a partir de ahora con la posibilidad de trabajar -en condiciones<br />
inmejorables- con Vodafone, el operador de comunicaciones líder en el mundo. El acuerdo suscrito por el presidente<br />
de la Asociación Provincial de Empresarios de la Hosteleria de A Coruña, Hector Cañete de Campo, y Vodaofone a<br />
través de su distribuidor Acreditado Empresas, Blanco y Cinco 2005, facilitará que las compañías se beneficien de<br />
todas las ventajas de trabajar con la solución Oficina Vodafone, Correo y resto de soluciones en movilidad que ofrece<br />
Vodafone.<br />
La solución Oficina Vodafone elimina para siempre el pago de la cuota mensual de alquiler de la línea fija e incluye<br />
tarifa plana para todas las llamadas nacionales y a todos los móviles de la empresa. Además, al darse de alta antes<br />
del <strong>30</strong> de noviembre se le descontará al cliente de su factura con Vodafone España, durante los primeros seis meses<br />
una cantidad equivalente al importe del alquiler de la línea fija que venía pagando a su proveedor anterior. Oficina<br />
Vodafone integra todas las comunicaciones de la empresa e incorpora en el teléfono móvil funcionalidades y tarifas<br />
tradicionalmente asociadas al teléfono fijo, ya que aplica la tarifa del fijo tanto para las llamadas realizadas como para<br />
las recibidas desde el móvil en la zona de oficina. “Ello hace que, si la empresa se traslada a otra ubicación, las funcionalidades<br />
de centralita estén disponibles en la red de Vodafone para acceder a todos los servicios, en todo momento,<br />
desde cualquier lugar o dispositivo y liberando al cliente de gestionar tecnología e infraestructura compleja”, señala<br />
Marcos Morales, Responsable del Canal de Distibucion Acreditada “para la provincia de La Coruña. Vodafone es el<br />
operador líder de España en el mercado de datos, con una gama de productos única en el mercado europeo para<br />
conectarse a Internet o la intranete de la empresa en movilidad, de modo que “disponemos de una oferta superior a<br />
la de la competencia, con productos en exclusiva, que han sido diseñados por la propia Vodafone”, señala Antonio.<br />
Ello permite que sea la empresa de telecomunicaciones con la red más sólida “que permite una mejor transmisión de<br />
datos”. Por ello, “APEHAC está desde ahora con el operador número uno del mundo con más de 232 millones de clientes”.<br />
Las empresas adscritas a APEHAC que lo deseen podrán, desde ahora, recibir un respaldo técnico continuo, ofrecido<br />
por especialistas “que se convertirán en un colaborador más de la compañía”. Así, recibirán un seguimiento personalizado<br />
por parte de una persona “a la que pondrán cara y voz”, como señala Marcos. Vodafone España forma parte<br />
del Grupo Vodafone, la compañía líder mundial de móviles con presencia en 25 países, y acuerdos con otros 36 a lo<br />
largo de los cinco continentes. Vodafone proporciona un abanico completo de servicios de telecomunicaciones móviles,<br />
incluidas comunicaciones de voz y de datos. Blanco y Cinco será el proveedor de esos servicios para las compañías<br />
que lo deseen, con el compromiso adquirido de mantener siempre un descuento sobre la tarifa de Vodafone, “aunque<br />
esa tarifa se altere”, remacha.<br />
______________________________________________________________________<br />
“Nuestra oferta se basa en la convicción de que la tecnología basada en cable es del siglo XIX, mientras que la móvil<br />
es del XXI”. Así lo señala el director gerente de Blanco y Cinco , quien destaca que la tecnología inalámbrica permite<br />
velocidades de descarga de hasta 3,6 Mbps y de 1,4 Mbps de subida gracias a la tecnología HSPA (High Speed<br />
Packett Access), lo que nos permite “superar ampliamente el servicio de la tecnología tradicional”. El acuerdo suscrito<br />
con APEHAC permite que las empresas asociadas “eliminen las centralitas, que hasta ahora suponen una inversión<br />
muy importante para las empresas”. Los consultores de Vodafone se dirigirán a las compañías para solicitar los<br />
datos relacionados con sus comunicaciones, los analizarán y, posteriormente, asesorarán a la empresa sobre cómo<br />
reducir su factura hasta en un <strong>30</strong>%. “A partir de ahí, cada cual decidirá si desea ser cliente de Vodafone”, subraya<br />
Antonio Armendáriz , quien subraya que el objetivo del convenio es el de “ayudar a nuestros clientes a optimizar su<br />
negocio”, de modo que sean capaces de “sacar el máximo rendimiento a sus comunicaciones”.
El segundo número de<br />
CORUÑA HOSTELERA<br />
ya está en la calle. La<br />
gran acogida que hemos<br />
recibido por parte de<br />
nuestros compañeros de profesión obliga a<br />
la Junta Directiva a redoblar esfuerzos para<br />
que la publicación se consolide como<br />
medio de comunicación entre asociados.<br />
El logro es múltiple. Primero, de carácter<br />
interno para los asociados, porque desde<br />
el momento que ha llegado a nuestros<br />
establecimientos estamos más informados,<br />
más unidos y eso es un claro signo<br />
de fortaleza para nuestro gremio.<br />
En segundo lugar tenemos voz para solicitar<br />
a las instituciones que subsanen las deficiencias<br />
del sector y de nuestra ciudad.<br />
El tercer y no menos importante logro es<br />
que nuestros proveedores también<br />
encuentran un medio de comunicación<br />
con nuestras empresas para hacernos llegar<br />
ofertas y descuentos por pertenecer a<br />
un colectivo, que serían impensables a<br />
titulo particular.<br />
Muchos proyectos comienzan en convertirse<br />
en realidades, la revista CORUÑA<br />
HOSTELERA es un hecho, la fiesta del <strong>30</strong><br />
<strong>aniversario</strong> ha sido un gran éxito, los primeros<br />
convenios con los distribuidores<br />
empiezan a plasmarse sobre el papel y<br />
ahora la marca de EXCELENCIA, que<br />
sólo era parte de un programa electoral,<br />
comienza su andadura con el apoyo del<br />
Gobierno Municipal.<br />
Lo cierto es, que las palabras están dando<br />
paso a acciones concretas que benefician<br />
a todo el sector, el duro trabajo de la<br />
Junta Directiva comienza a dar sus frutos<br />
en nuestra asociación. Ese soplo de aire<br />
fresco que se intuía, es ya una realidad<br />
que empieza a situar a la Hostelería de la<br />
provincia de A Coruña en el lugar de privilegio<br />
que por derecho nos pertenece.<br />
No podría olvidarme de dedicar unas líneas<br />
al gran vuelco que en apenas 4 meses<br />
se está dando al número de asociados.<br />
Más de 100 nuevas altas avalan la gestión<br />
de la nueva Junta Directiva. El apoyo que<br />
a pie de calle nos están manifestando<br />
nuestros compañeros de profesión nos<br />
permite demostrar que la ilusión es el<br />
mejor motor para una asociación que está<br />
viviendo una segunda juventud.<br />
Hoy más que nunca, la unión hace la fuerza.<br />
Héctor Cañete del Campo<br />
Presidente<br />
Editorial<br />
ZAS<br />
Edita:<br />
Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de<br />
A Coruña. Novoa Santos, 6-8, 1º - 15006 A Coruña.<br />
Telf.: 981 29 54 00.<br />
Fax: 981 17 04 43. coruna@asociacionhosteleria.org<br />
Impresión:<br />
Sertrico, Servicios Gráficos<br />
06PERSONAL<br />
ASOCIACIÓN<br />
Quienes somos<br />
05<br />
COLABORACIONES<br />
Desde esta esquina<br />
Francisco Glez. Maceiras<br />
07ENTREVISTA<br />
Pablo Villamar Díaz<br />
12FORMACIÓN<br />
Sumario<br />
Curso de sumiller<br />
24<br />
ACTIVIDADES DE<br />
LA ASOCIACIÓN<br />
Cena <strong>30</strong> Aniversario<br />
26ZONA<br />
ACÚSTICA SATURADA<br />
Al Ayuntamiento de<br />
A Coruña<br />
FIRMA TRAS EL TELÓN DE GRELOS 06<br />
RINCÓN DEL ASOCIADO 08<br />
FIRMA MARÍA PITA 11<br />
FIRMA CERVEZA DE BARRIL 14<br />
NOTICIAS DE INTERÉS 15<br />
ACTIVIDADES ESCUELA DE HOSTELERIA<br />
DEMOSTRACIÓN EN LUGO DE LOS ASES DEL CORTE DE JAMÓN<br />
24<br />
HUMOR <strong>30</strong><br />
Diseño y maquetación:<br />
Brétema Comunicación<br />
Publicidad:<br />
Brétema Comunicación. Gambrinus 81 -15008 A Coruña.<br />
Telf.: 981 913 810. Fax: 981 145 164.<br />
coruñahostelera@asociacionhosteleria.org.com<br />
Depósito legal: C-2962-2007<br />
Foto Portada cedida por Arquivo de Turismo da Coruña<br />
3
QUIENES SOMOS<br />
ANDREA DÍAZ RODRÍGUEZ<br />
RESPONSABLE SEDE SOCIAL Y DEL PERSONAL DE LA MISMA<br />
FUNCIONES<br />
-Responsable de personal.<br />
-Recepción de reclamaciones y sugerencias.<br />
-Responsable del sistema de calidad en la Sede.<br />
-Protección de datos de la oficina.<br />
-Prevención riesgos laborales en Asociación.<br />
-Puesta en funcionamiento y coordinación del Punto de Información Turística en Julio<br />
y Agosto.<br />
-Atención al asociado y elaboración de los manuales de APPCC.<br />
-Convocatorias Ejecutivas y Juntas Directiva.<br />
-Memoria anual.<br />
-Seguimiento convenios colaboración.<br />
ELVIRA FERNÁNDEZ LIÑARES<br />
ADJUNTA A DIRECTIVA<br />
FUNCIONES.<br />
-Relaciones Públicas<br />
-Propuestas convenios colaboración<br />
-Consecución de Recursos y trámite de subvenciones<br />
-Organización de Actos Oficiales<br />
-Relaciones con la prensa y Dossier de Prensa.<br />
-Coordinadora de Calidad en Escuela y Sede Social.<br />
-Agenda Directiva<br />
-Supervisión y coordinación del Departamento Comercial<br />
-Elaboración de Circulares<br />
TERESA FERNÁNDEZ GARCÍA<br />
CONTABILIDAD<br />
FUNCIONES<br />
- Seguimiento Departamento de Contabilidad.<br />
- Contabilidad Asociación.<br />
- Contabilidades.<br />
- Estimación Directa.<br />
- Módulos.<br />
- Modelo Oficiales.<br />
- Justificación económica de cursos.<br />
- Seguimiento calidad en el Departamento.<br />
- Asistencia a Inspecciones de Hacienda.<br />
CONSUELO LEMA DOMÍNGUEZ<br />
CONTABILIDAD<br />
FUNCIONES<br />
- Control de Caja y listado de la misma.<br />
- Contabilidades.<br />
- Estimación Directa.<br />
- Módulos.<br />
- Modelos oficiales.<br />
- Asistencia a Inspecciones de Hacienda<br />
- Trámite de subvenciones.<br />
PILAR VEIGA PIÑÓN<br />
CONTABILIDAD<br />
FUNCIONES<br />
- Facturación Asociación.<br />
- Atención al asociado.<br />
- Contabilidades.<br />
- Estimación Directa.<br />
- Modelos oficiales<br />
- Actualización Base Datos<br />
-Atención de las nuevas Altas y Bajas dentro del Departamento de Contabilidad y<br />
explicación de nuestro método de trabajo.<br />
- Gestión de Impagados.<br />
-Asistencia a Inspecciones de Hacienda.<br />
- Tramite de subvenciones<br />
4<br />
MARCOS CASTRO SANTACRUZ<br />
DEPARTAMENTO DE LABORAL<br />
FUNCIONES<br />
- Nóminas.<br />
- Seguros Sociales.<br />
- Modelos Oficiales.<br />
- Atención al asociado.<br />
- Tramitación bajas médicas.<br />
- Contratos /Finiquitos.<br />
- Jubilaciones<br />
- Facturación servicios laboral.<br />
- Trámite de subvenciones<br />
- Asistencia Inspecciones de trabajo<br />
- Altas / Bajas RETA<br />
- Seguimiento sistema de calidad en su departamento<br />
RAMON PENA MOREIRA<br />
DEPARTAMENTO DE LABORAL<br />
FUNCIONES<br />
- Manuales de Prevención de Riesgos Laborales.<br />
- Temas relacionados con extranjería.<br />
- Modelos oficiales.<br />
- Atención al asociado.<br />
- Tramitación bajas médicas.<br />
- Contratos.<br />
- Jubilaciones.<br />
- Trámite de subvenciones<br />
- Altas / Bajas RETA<br />
- Asistencia a Inspecciones de trabajo<br />
MANUELA QUINTELA RODRÍGUEZ<br />
GESTIONES EXTERNAS Y ALMACÉN<br />
FUNCIONES<br />
- Gestiones externas.<br />
- Pedidos e inventarios.<br />
- Encuestas.<br />
- Recepción y atención al asociado.<br />
- Agenda Abogados.<br />
NOELIA VIÑA<br />
RECEPCIÓN, TURISMO<br />
FUNCIONES<br />
- Recepción de altas, bajas y modificaciones de asociados.<br />
- Recepción y atención al asociado.<br />
- Bolsa de Empleo.<br />
- Gestiones Turismo, Ayuntamiento, Sanidad.<br />
MIGUEL GONZÁLEZ CABEZAS<br />
DEPARTAMENTO COMERCIAL<br />
-Captación de nuevos socios.<br />
-Gestión de la documentación a aportar por los mismos<br />
-Información sobre los servicios de la Asociación<br />
-Propuesta de actividades, servicios o intervenciones recogidas directamente del<br />
sector.
Desde esta esquina<br />
Desde esta esquina, al lado de la<br />
palmera y con el gran ventanal a mi<br />
derecha, miro la cafetería y la veo<br />
tan diferente, que una sonrisa se<br />
dibuja en mis labios.<br />
Estamos todos los que estábamos,<br />
faltan los que al principio tampoco<br />
estaban. Está el profesor, los muebles,<br />
las plantas y todo el mobiliario<br />
de la cafetería, nada parece haber<br />
cambiado, y aun así, cuanto más las<br />
miro más me sonrío. ¿Por qué?<br />
ahora os contaré…<br />
Hace cuatro meses empecé el<br />
curso de jefe de sala en la<br />
Asociación de Empresarios de<br />
Hostelería de A Coruña porque me<br />
lo pusieron delante. Como ya estaba<br />
trabajando de extra en convites,<br />
pues… por saber algo más de una<br />
profesión de la que tenía pensado<br />
escaparme lo antes posible, tampoco<br />
pasaría nada.<br />
Lo variopinto y patético que me<br />
pareció el curso cuando empecé me<br />
hundió otra vez.<br />
Pensaba que siempre me equivoco a<br />
la hora de tomar este tipo de decisiones.<br />
Desde la persona que me<br />
puso delante el curso hasta los muebles<br />
eran un incordio, que más<br />
puedo decir...<br />
Seguro que a estas alturas de mi historia<br />
pensáis que sonrío porque sólo<br />
faltan dos meses de curso y que por<br />
fin se acaba.<br />
¡Pues tenéis razón, que narices!<br />
Por fin se acaba y voy a trabajar de<br />
MAITRE.<br />
La realidad es que me sonrío porque<br />
veo a los compañeros de curso que<br />
antes ponían en tela de juicio hasta<br />
el color de la pintura del edificio de<br />
la asociación, y hoy observándolos<br />
desde esta esquina, los veo experimentar<br />
con las bebidas, con las<br />
recetas del manual, ser creativos,<br />
aportar ilusión y conocimientos<br />
para participar en el próximo campeonato<br />
de cócteles que se avecina,<br />
los veo disfrutar de corazón de lo<br />
que tienen entre manos y eso sí me<br />
hace sonreír.<br />
Desde esta esquina, puedo ver algo<br />
que nunca pensé que se podría ver<br />
en un curso relacionado con el INEM<br />
y la hostelería, personas que en dos<br />
meses serán jefes de sala y en vez<br />
de saltar porque por fin se acaba el<br />
curso, saltan por la ilusión de empezar<br />
a desempeñar las funciones de<br />
jefe de sala. Tienen confianza, están<br />
seguros de sí mismos, se sienten<br />
bien con todo lo aprendido, tienen<br />
ganas de aportar y empezar a desarrollar<br />
sus conocimientos. Eso se<br />
debe a que aún trabajando como ya<br />
lo hacíamos en hostelería, no teníamos<br />
ni idea de lo que nos traíamos<br />
COLABORACIONES<br />
entre manos, y es que gracias al<br />
interés de la Asociación, hemos<br />
aprendido a ser auténticos profesionales<br />
de la restauración.<br />
Empezando por desespinar un pescado,<br />
trinchar un chuletón, hacer<br />
cafés o cócteles como un verdadero<br />
especialista, conocer las grandes<br />
empresas de tu tierra… ¡como<br />
no voy a sonreír si veo a esas<br />
mismas personas pero con otro<br />
color de fondo!, y yo desde esta<br />
esquina me siento realmente bien<br />
por mi saber hacer.<br />
Con mi pequeña experiencia sólo<br />
quería aportar un haz de luz a todos<br />
los que integran esta Asociación<br />
para animarlos a que continúen con<br />
estos proyectos de formación, pues<br />
la única manera de que nuestra querida<br />
Ciudad se vea tan grande como<br />
es, sólo depende del buen servicio<br />
que nosotros proporcionemos.<br />
Gracias por enseñarnos la grandeza<br />
de la hostelería.<br />
Francisco González Maceiras<br />
Alumno del plan FIP 2007 de la<br />
Asociación Provincial de Hostelería<br />
de A Coruña.<br />
5
FIRMAS<br />
TRAS EL TELÓN DE GRELOS<br />
Diario de un superviviente de las guerras barítimas<br />
Ayer por la noche me encontré con<br />
el hijo de mi amigo Carlos con el que<br />
me tomaba las tazas en la calle San<br />
Juan. Como pasa el tiempo; el chaval<br />
ya tiene 16 años y está en plena<br />
fiebre del botellón.<br />
La conversación fue tal que así.<br />
– Hombre, Lucho, ¿a donde vas tan<br />
elegante?, ¿Vas al cine o qué?<br />
– Que va, hombre, no seas “carca”<br />
nos vamos de botellón, hoy toca en<br />
el Orzán.<br />
– ¿Y cómo vais a hacer? Eres<br />
menor, en los supermercados no te<br />
van a dar alcohol.<br />
– Todo controlado, tío, en la calle<br />
Juan Canalejo se pone un coche que<br />
nos vende las botellas de whisky, la<br />
“pitusa” cola la compramos en el 24<br />
horas y el hielo en el chino del<br />
Orzán que abre toda la noche.<br />
– Bueno, de todos modos intentad no<br />
hacer mucho ruido, que los vecinos<br />
tienen también que descansar ¿eh?<br />
– Jajaja, eso es lo mejor de todo,<br />
tengo un colega que es un hacha<br />
con los timbales, montamos cada<br />
concierto de escándalo. Además,<br />
¿Qué más da? Si luego le echan la<br />
6<br />
culpa a los de los baretos… ¿no has<br />
visto lo de la zona ZAS? Esta noche<br />
se la montamos a los del Geografic.<br />
Que se joroben que el otro día no me<br />
dejaron entrar por ir pedo.<br />
– ¿Zona ZAS? Algo he leído, que<br />
resulta que no quieren dejar montar<br />
bares, de todos modos da igual, irán<br />
cerrando todos, si bebéis en la<br />
calle……<br />
– Quita , quita, que no cierren todos<br />
que en algún sitio tenemos que<br />
mear, además cuando ya vamos<br />
cocidos entramos en los bares que<br />
también hay que bailar y escuchar<br />
musiquita.<br />
– Oye ¿y siempre vais a la zona del<br />
Orzán?<br />
– Nooooo, ahora “mola mazo” la<br />
plaza de Azcárraga, porque pode-<br />
m o s<br />
meter<br />
l o s<br />
coches<br />
y hay un colega de los mayores que<br />
tiene un equipo “super bass” que alucinas.<br />
Parece que estás en la discoteca.<br />
– Pero hombre, a los vecinos los<br />
tenéis que tener que trinan ¿no?<br />
– Eso es lo mejor, hay una vieja que<br />
se cabrea toda y la vacilamos un<br />
montón.<br />
– Desde luego al final voy a preferir<br />
que me monten una discoteca debajo<br />
de casa o una escuela de gaiteiros<br />
antes que vivir en una plaza tomada<br />
por vosotros ¿eh?<br />
– Nah, si esto mola porque fastidiamos<br />
a los de los bares, que son unos cabrones<br />
y ponen las copas muy caras.<br />
– ¿Zona ZAS? Algo he leído, que resulta<br />
que no quieren dejar montar bares, de<br />
todos modos da igual, irán cerrando<br />
todos, si bebéis en la calle……<br />
– Si hombre, pero con el dinero<br />
que te da tu padre siempre puedes<br />
tomar unos cuantos refrescos<br />
¿no?<br />
– Si, pero entonces no te lo pasas<br />
bien, lo que mola es pillarse un<br />
“morao” en condiciones lo más barato<br />
posible.<br />
– Ayyyy tenéis que tener cuidado<br />
que tanto alcohol no puede ser<br />
bueno….<br />
– Claro, colega claro. Por cierto tú<br />
estás tomando un vino ¿no?<br />
– Bueno, bueno, no estamos hablando<br />
de mí, estamos hablando de ti,<br />
que yo no molesto a<br />
nadie……..Saluda a tu padre de mi<br />
parte.
Pablo Villamar Díaz<br />
Pablo Villamar Díaz, Vicepresidente da Excma. Deputación da Coruña e Presidente<br />
da Comisión de Promoción Económica, Emprego e Turismo<br />
¿Por qué modelo de turismo se aposta<br />
dende a Deputación? Turismo de cantidade-calidade<br />
As persoas que elixen Galiza como destino<br />
para as súas vacacións responden a un perfil<br />
de xente que se sente atraída por un destino<br />
non masificado, con boa gastronomía e cun<br />
rico patrimonio cultural, patrimonial e paisaxístico.<br />
As que elixen A Coruña responden a<br />
ese mesmo perfil, polo tanto dende a<br />
Deputación Provincial entendemos que a<br />
aposta debe ser polo turismo de calidade e<br />
por iso, prestamos unha especial atención á<br />
posta en valor dos recursos patrimoniais, á<br />
colaboración co sector de profesionais para<br />
mellorar a atención ao turistas e, dun xeito moi<br />
especial, vixiamos con especial atención que<br />
todas as actuacións que se leven a cabo<br />
sexan executadas dende o punto de vista da<br />
sustentabilidade.<br />
Dito isto, hai que matizar o da cantidade e da<br />
calidade. Nós, entendemos que podemos<br />
aspirar a ter cada vez máis número de visitantes<br />
sen renunciar para nada ás características<br />
de calidade que nos definen, é máis, cremos<br />
que non renunciar a esa calidade vai conseguir<br />
a medio prazo que ano tras anos sexamos<br />
un destino elixido por máis número de<br />
viaxeiros.<br />
¿Dentro do plano estratéxico provincial<br />
2004-2013 apóstase claramente pola competitividade.<br />
Neste repto concorda coa<br />
asociación. Que medidas concretas ten<br />
pensado tomar para mellorar a competitividade<br />
do turismo coruñés?<br />
O turismo era un sector ao que se lle viña<br />
prestando moi pouca, incluso nula, atención<br />
dende a Deputación da Coruña. Coa chegada<br />
do BNG á Área de Turismo do ente provincial<br />
esta situación mudou. Nos pasados catro<br />
anos puxemos as bases para ordenar o turismo<br />
da provincia, articuláronse áreas turísticas<br />
e puxéronse en marcha medidas para potenciar<br />
os recursos, ao tempo que se definían<br />
estratexias. Para comezar a traballar dunha<br />
maneira seria entendiamos que o punto de<br />
partida debería ser a estreita colaboración coa<br />
Xunta de Galiza, cos concellos e co sector<br />
turístico e os profesionais. Desta forma de<br />
entender os pasos a dar naceron os proxectos<br />
que hoxe están en marcha a través dos Plans<br />
de Dinamización Turística de Ferrol-Ortegal,<br />
Porto de Mouros, Barbanza e Costa da Morte.<br />
Todos eles teñen un espírito común: definir<br />
estratexias que fuxan dos localismos e fomentar<br />
a colaboración entre as administracións e<br />
os sectores implicados. Baixo o noso punto de<br />
vista, esa é a clave para lograr os outros<br />
obxectivos que se perseguen cos Plans que<br />
non son outros que: mellorar a calidade dos<br />
servizos turísticos, pór en valor os recursos<br />
máis atractivos e “vender” da mellor forma<br />
posíbel o produto para que se críe traballo e<br />
riqueza para as xentes dos territorios.<br />
Dende a Deputación, seguiremos a traballar<br />
na posta en valor dos recursos, na calidade<br />
dos servizos que se ofertan, na ampliación da<br />
oferta turística, no apoio as iniciativas dos profesionais<br />
e nas estratexias de promoción en<br />
colaboración con TURGALICIA. O noso<br />
obxectivo é que, no horizonte de 4 anos, a<br />
provincia da Coruña teña varios destinos total-<br />
mente consolidados dentro da oferta galega e<br />
que as cifras de visitantes se incremente considerabelmente.<br />
¿Qué debe ofrecer A Coruña como punto<br />
turístico?<br />
Nós cremos que A Coruña, como provincia,<br />
non é “per se” un punto turístico. O turismo<br />
internacional recoñece Galiza como un punto<br />
turístico, o que temos que intentar é consolidar<br />
“rexións turísticas” dentro de ese destino<br />
internacionalmente coñecido. A Coruña, dentro<br />
da oferta galega ten varios puntos turísticos<br />
de interese e dos máis importantes,<br />
Compostela, por razóns obvias, a propia cidade<br />
da Coruña ou Costa da Morte co mítico<br />
Fisterra, pero hai moito máis que descubrir<br />
neste territorio e ese é o obxectivo que nos<br />
fixamos, descubrirlle ao potencial turista toda<br />
a riqueza que atesouramos. Por iso estamos a<br />
traballar nos Plans de Dinamización Turística<br />
de Ferrol-Ortegal, Porto de Mouros e<br />
Barbanza, tres destinos diferentes pero cada<br />
un deles con atractivos máis que suficientes<br />
para que o turista os elixa como destino para<br />
as súas vacacións. Eu, por exemplo, creo que<br />
a cidade de Ferrol é unha cidade cunha grande<br />
potencialidade turística que ademais<br />
posúe unha área xeográfica de grande atractivo<br />
e personalidade propia, pero hai que traballar<br />
en articular todo ese potencial para<br />
poder poñelo no mercado turístico con garantías<br />
de éxito.<br />
A Coruña é unha provincia marabillosa que<br />
paga a pena visitar, pero dentro dela hai singularidades<br />
e, para que un destino funcione o<br />
ámbito convén definilo ben, non debe ser<br />
demasiado pequeno nin demasiado grande.<br />
Polo tanto, recalco que o destino turístico de<br />
referencia para nós é Galiza e, dentro dela,<br />
hai varios puntos que están na provincia da<br />
Coruña, cada un coa súa personalidade, coas<br />
súas potencialidades, cos seus costumes...<br />
¿Qué actuacións ten previstas a Deputación<br />
de cara ao próximo Xacobeo 2010?<br />
Como vimos dicindo, a Área de Turismo da<br />
Deputación colaborará sempre coa Xunta de<br />
Galiza na promoción e divulgación das nosas<br />
potencialidades. Dentro desta colaboración<br />
tamén entra o Xacobeo co que xa temos iniciado<br />
conversas de cara a posta en valor e<br />
divulgación dos tramos de camiño que discorren<br />
polo noso territorio; así como doutros<br />
camiños que están intimamente ligados co<br />
xacobeo como son Fisterra-Muxía, ou outros<br />
como o de Santo André de Teixido.<br />
A Área de Turismo da Deputación, dentro das<br />
súas posibilidades, sempre estará aberta á<br />
colaboración co Xacobeo na potenciación dun<br />
recurso fundamental para Galiza como é o<br />
camiño.<br />
¿Qué valoración ten sobre os Plans de<br />
Dinamización que xa remataron?<br />
Neste momento está rematado o Plan da<br />
Costa da Morte, no que temos unha prórroga.<br />
Eu estou moi satisfeito de como se desenvolveu<br />
e creo que nese territorio pódese falar dun<br />
antes e despois do PDT.<br />
O da Costa da Morte foi un Plan que naceu da<br />
catástrofe do Prestige e que comezou con<br />
moitas dificultades e con bastante retraso.<br />
Mais, catro anos despois vemos que fomos<br />
ENTREVISTA<br />
capaces de conseguir que a marca turística<br />
Costa da Morte sexa xa un referente na oferta<br />
de TURGALICIA a nivel de feiras. Actuamos<br />
sobre unha grande cantidade de recursos<br />
patrimoniais que fomos poñendo en valor,<br />
colaboramos estreitamente co sector de profesionais<br />
na mellora da calidade e na potenciación<br />
do sector, incrementamos os recursos<br />
turísticos dos que se dispoñía no territorio<br />
(casetas de información, centros de interpretación,<br />
miradoiros, rutas, sinalización, infraestruturas<br />
náuticas...). Foron moitas as actuacións<br />
desenvoltas e, eu sempre digo con<br />
orgullo que todas e cada unha delas foron<br />
tomadas por unanimidade da Comisión de<br />
Seguimento, sexa cal fora a cor política dos<br />
seus representantes en cada momento.<br />
A Costa da Morte é xa unha marca turística na<br />
que se elaboran atractivos paquetes e que,<br />
como xa anunciou o propio Director Xeral de<br />
Turismo da Xunta de Galiza, vai a contar en<br />
breve cun ente xestor. Non podemos máis ca<br />
sentirnos orgullosos polo traballo desenvolvido<br />
e pola colaboración das administracións<br />
implicadas e do sector, a través da Asociación<br />
Profesionais de Turismo da Costa da Morte e<br />
da Asociación Provincial de Hostalería.Todo é<br />
mellorábel mais, eu considero que se o resto<br />
dos Plans de Dinamización Turística da<br />
Provincia se desenvolven dun xeito semellante<br />
ao da Costa da Morte, os obxectivos que<br />
nos fixamos serán un completo éxito.<br />
¿Qué accións conxuntas ten proxectadas<br />
a Deputación para a Asociación Provincial<br />
de empresarios de Hostalería coa fin de<br />
mellorar o turismo?<br />
Nos entendemos que a colaboración co sector<br />
privado é fundamental, non tería sentido<br />
que fora de outro modo. Polo tanto, o sector de<br />
empresarios de hostalería sempre terá participación<br />
nas políticas que se poñan en marcha<br />
dende a Deputación Provincial na Área de<br />
Turismo. A colaboración está asegurada tanto<br />
na participación activa nos Plans de<br />
Dinamización, como nas medidas de apoio ás<br />
súas iniciativas para potenciar o turismo e<br />
mellorar a calidade da oferta, tal e como viñemos<br />
facendo até o día de hoxe.<br />
Eu agardo que os froitos desa colaboración<br />
entre a Asociación Provincial, dos que xa<br />
houbo mostras estes anos, sigan beneficiando<br />
a conxunto da sociedade galega,<br />
criando postos de traballo e riqueza, e<br />
facendo que o turismo sexa un sector emerxente<br />
e prospero.<br />
7
RINCON DEL ASOCIADO<br />
American Corner Carcoffee<br />
Federico García Lorca, nº 1 bajo<br />
El American corner es un tipo de local de los que no abundan.<br />
Una decoración cuidada y acogedora, un servicio esmerado,<br />
una música escogida y una botellería variada y de alta<br />
calidad, definen a este local que se centra en atender a un<br />
tipo de cliente que demanda cada vez más una alta calidad<br />
en el servicio, también a la hora de tomar copas. Con una<br />
clientela de mediana edad, podemos visitarlo desde las<br />
18.00 hasta las 03.00 todos los días de la semana<br />
Club Coruña<br />
8<br />
Juán Canalejo, nº 11 bajo<br />
Sofisticación en estado puro. En este local nada se deja al<br />
azar y todo está pensado para que nuestra estancia allí sea<br />
una experiencia divertida e inolvidable. Espectáculos, fiestas<br />
temáticas música enormemente pegadiza y comercial<br />
y profesionalidad tras las barras son las recetas que este<br />
local aplica para ser, como es, uno de los locales de copas<br />
con más ambiente de nuestra ciudad.<br />
El diez<br />
Enrique<br />
Mariñas,<br />
nº 11 bajo<br />
Un local peculiar cuyo nombre no engaña. Todo en su<br />
decoración desprende el inconfundible aroma de los<br />
coches y la competición de los románticos inicios de<br />
Fórmula 1.<br />
Un local tranquilo donde se puede desayunar, tomar café,<br />
un pincho a media mañana o la copa de la noche que nos<br />
servirá encantado Carlos, avalado por sus más de 17 años<br />
detrás de una barra.<br />
Nos espera de ocho de la mañana a dos de la madrugada<br />
para deleitarnos con su servicio.<br />
Plaza de España, nº 14<br />
La marisquería el 10 es quizás uno de los locales con más<br />
prestigio de la ciudad herculina. Allí siempre encontraremos<br />
los productos más frescos de la ría.<br />
Su especialidad es el arroz con bogavante, pero una langosta<br />
a la plancha, unas centollas o unas cigalas nos satisfarán<br />
igualmente. El hecho de que sea una marisquería no<br />
quiere decir que no podamos disfrutar allí de unas buenas<br />
carnes tampoco. En su carta cabe de todo.<br />
Por supuesto todo regado por una bodega de calidad y<br />
servido con la experiencia de <strong>30</strong> años que atesora Narciso.<br />
Nos atenderán en la plaza de España número 12 de 13:<strong>30</strong><br />
a 15:45 y de 20:<strong>30</strong> a 23:45
Sex-Machine Casa Boga<br />
Juan Canalejo<br />
El Sex-Machine es visita obligada para todo el que quiera<br />
tomar una copa en el Orzán. Ana, continúa en la segunda<br />
generación, el gusto por la hostelería de su familia. Desde el<br />
primer momento nos conquistará con su belleza, su simpatía<br />
y su buen hacer.<br />
Una música de vanguardia, para un ambiente innovador,<br />
diferente y rompedor.<br />
Está en la Calle Juan Canalejo y abre los jueves, viernes y<br />
sábados a partir de las 12.<br />
El Real<br />
Los Olmos<br />
nº 8 bajo<br />
Un local céntrico moderno y funcional.<br />
No hay nada mejor que su exquisita cerveza de bodega<br />
para acompañar como se merecen esas raciones y bocadillos<br />
de calamares o esas impresionantes raciones de<br />
pulpo. Un personal de primera en una ubicación de primera,<br />
en la histórica calle de los Olmos y con unas materias<br />
primas de primera. En esa ecuación, el resultado solo<br />
puede ser uno: Excelencia.<br />
Real Club Nautico<br />
RINCON DEL ASOCIADO<br />
Roncesvalles, nº 12 Brejo Lema<br />
El Café Bar Casa Boga es un bar que te lleva inconscientemente<br />
a tus recuerdos de infancia. Aquellos bares que<br />
tenían al lado lo que se llamaba ultramarinos y ahora se<br />
llama tienda de alimentación. Ese local en el que entras y te<br />
sientes en casa. Donde siempre hay un grupo de amigos<br />
jugando una partida o alguien leyendo el periódico mientras<br />
toma un café en la barra. Uno de los asociados más antiguos,<br />
es quien regenta este pedacito de historia viva de<br />
nuestra hostelería.<br />
Avda. Alcalde<br />
Francisco Vázquez<br />
s/n<br />
¿Quién no conoce en La Coruña el Real Club Náutico?<br />
Pocos locales pueden presumir de un entorno más privilegiado.<br />
Si uno sale a su terraza tiene a un lado la torre de<br />
comunicaciones y al otro el Castillo de San Antón.<br />
Si nos acercamos a tan distinguida localización nos encontraremos<br />
una cocina fantástica y el trato siempre exquisito y<br />
esmerado que Suso, su gerente sin duda nos dispensará.<br />
El lugar ideal para combinar una gastronomía de calidad<br />
con los mejores deportes náuticos.<br />
9
FORMACIÓN<br />
LOS VINOS Y SU CATA - Una mirada especial a Galicia<br />
Con este sugerente título, arrancará el<br />
curso que el profesor de la UNED, Carlos<br />
Roura dirigirá los días 2 y 3 de Noviembre,<br />
en la Sede de la UNED de A Coruña, en<br />
Pepín Rivero, bajo la Dirección Institucional<br />
de Susana Blanco.<br />
“Queremos iniciar en la cata del vino a<br />
personas de diferentes sectores profesionales,<br />
a través de unos conocimientos teóricos<br />
sobre sus características sensoriales<br />
y las reglas para su cata, afirma el profesor<br />
Roura, aunque también se abordará la<br />
parte práctica en un taller “in situ” de cata<br />
de vinos. Por eso contamos con los mejores<br />
expertos para la realización de este<br />
Curso de Otoño”<br />
Carlos Roura, autor de publicaciones relacionadas<br />
con el vino, gallego de raíces y<br />
estudioso de la cultura ancestral del vino,<br />
no esconde su pasión por el tema y asegura<br />
que ya desde los tiempos en los que<br />
a este producto de la tierra se le denominaba<br />
el “néctar de los dioses” se podía adivinar<br />
la importancia, tanto cultural, como<br />
lúdica y saludable que entrañaba. Por eso,<br />
en este curso de la UNED de A Coruña,<br />
queremos conjugar todos los aspectos que<br />
rodean al vino, tratándolo a través de<br />
expertos como el Presidente de la Unión de<br />
Catadores, Fernando Gurrucharri, biólogo<br />
y enólogo, Luis Paadín, Secretario de la<br />
10<br />
Asociación de Sumilleres de Galicia<br />
“Gallaecia”, sumiller y experto en los vinos<br />
de O Ribeiro.<br />
Con José Casal del Rey, Secretario de la<br />
Unión Española de Catadores, químico,<br />
enólogo pulcro y meticuloso nos trasportaremos<br />
a través del gusto, del olor y del<br />
sabor al corazón de las propiedades sensoriales<br />
del vino.<br />
Pero, en la cultura del vino, no podemos<br />
obviar un aspecto, polémico en ocasiones,<br />
pero indiscutible: sus bondades.<br />
La profesora de la UNED Coral Calvo, bióloga<br />
y experta en nutrición se referirá a<br />
cómo los verdaderos artífices de las bondades<br />
del vino son una familia de sustancias<br />
denominadas polifenoles muy conocidas<br />
por sus propiedades antioxidantes.<br />
También tenemos que tener presente, asegura<br />
la profesora Calvo, que los beneficios<br />
del vino deben ser estimados en la prevención<br />
de enfermedades cardiovasculares.<br />
Que el vino sea considerado un alimento<br />
o una medicina, solo depende de<br />
nosotros, de las cantidades que ingiramos.<br />
En cualquier caso, añade la nutricionista,<br />
“las investigaciones para demostrar los<br />
beneficios que reporta el consumo del vino,<br />
no cesan. Y lo que ya está demostrado, es<br />
incuestionable”<br />
Con una mirada especial a los vinos gallegos,<br />
los vinos de O Ribeiro, Monterrey,<br />
Valdeorras o de la Galicia Atlántica (albariños,<br />
del Rosal y Condado) desfilarán por el<br />
paladar y el olfato de los asistentes al<br />
curso, bajo la batuta experta de estos profesionales<br />
del análisis y de la valoración de<br />
la cata.<br />
A este curso de la UNED, afirma el profesor<br />
Roura, pretendemos darle un enfoque<br />
didáctico-pedagógico. Queremos partir de<br />
cero para adquirir la base esencial de un<br />
curso serio y<br />
profundo impartido<br />
en las aulas<br />
universitarias.<br />
Roura desgrana<br />
Carlos Roura<br />
términos esenciales<br />
para la<br />
cultura del vino. Temperatura, olor,<br />
color…”Casal del Rey, afirma nos dará el<br />
ABC de la cata. El color, es el primer veredicto<br />
que se hace del vino. Hablará de la<br />
paleta armónica de sabores.Insistiremos<br />
en la temperatura del vino, porque para<br />
poder captar la verdadera personalidad de<br />
un vino, este debe servirse a su temperatura<br />
adecuada. En esto consiste lo que yo<br />
llamo la didáctica y la pedagogía del vino”.<br />
Filólogo de la UNED y estudioso de esta<br />
cultura ancestral, se apasiona” debemos<br />
intentar obtener la mayor información posible<br />
sobre el vino. Cuanto mejor sepamos<br />
cómo se elabora, o cuál es su presencia en<br />
la mesa, cuánto más aprendamos más<br />
podremos transmitir. Esta cadena, es fundamental.<br />
La transmisión de conocimientos<br />
es la labor fundamental de una<br />
Universidad.<br />
Blancos, tintos, tostados. Una mirada especial<br />
a la producción de vinos gallegos que<br />
recalará en el Rosal, en el Ribeiro, o en<br />
Valdeorras. Treixaduras, godellos, albariños,<br />
mencías y tostados, todos de una calidad<br />
enorme, según este experto, elaborados<br />
con mimo, dedicación e incluso algunos,<br />
casi artesanalmente como los de la<br />
Ribeira Sacra donde el Mencía se abre<br />
paso lentamente, pero firme. Tan firme<br />
como la pretensión de Carlos Roura “pretendo<br />
con este curso despertar el interés,<br />
el entusiasmo, la curiosidad…porque la<br />
inquietud lleva al conocimiento y el conocimiento<br />
a la transmisión de lo que se ha<br />
aprendido”.
“Muy noble y muy leal ciudad de La Coruña, cabeza, guarda<br />
y llave, fuerza y antemural del Reino de Galicia.”<br />
Esta frase esculpida en piedra adorna el<br />
Ayuntamiento que preside la primera<br />
plaza de nuestra ciudad. La Plaza de<br />
María Pita.<br />
Y esta frase que define a nuestra ciudad<br />
es de perfecta aplicación a los locales<br />
que animan esta hermosa porción de<br />
nuestra historia.<br />
En todos ellos es norma de la casa la<br />
excelencia en el servicio, la exquisitez<br />
en las materias primas y la amabilidad<br />
en el trato.<br />
Empezando en el sentido de las agujas<br />
del reloj nos encontramos con una cafetería<br />
que tiene el nombre de la plaza, la<br />
cafetería María Pita, en la que podremos<br />
tomar un excelente Gin-tonic (agitado no<br />
batido) digno de una película de acción.<br />
Siguiendo el recorrido de los soportales<br />
nos encontramos la chocolatería Valor,<br />
pura lujuria hecha aroma. Un placer para<br />
los sentidos. Imposible no caer en el<br />
pecado de la gula.<br />
Podemos seguir la ronda con la cafetería<br />
Riotinto. Un local de toda la vida.<br />
Todavía hay dudas de qué fue primero, si<br />
el Riotinto o María Pita….<br />
Pero a estas alturas ya nos habrá entrado<br />
el hambre, así que lo mejor es parar<br />
para reponer fuerzas en A Penela.<br />
Cocina de alta calidad con un servicio<br />
exquisito. Aunque si tenemos el paladar<br />
más juvenil y menos postinero, tenemos<br />
la pizzería Cambalache, que ha convertido<br />
la comida italiana en un auténtico<br />
arte. El café de después lo podemos<br />
tomar en Noray, tanto por la entrada de<br />
MARÍA PITA<br />
María Pita como por puerta Real, lo que<br />
tenemos garantizado es la solera, el<br />
“savoir faire” y la experiencia de otro local<br />
mítico. Ya avanzada la tarde tenemos la<br />
opción de matar el gusanillo con el<br />
Tequeño, local que lleva en su nombre el<br />
producto que lo ha hecho famoso. Ese<br />
queso fundiéndose en tu boca…..<br />
Otro local cuyo nombre no engaña es La<br />
casa del pescadito. Teniendo ese nombre<br />
y estando a escasos 100 metros del<br />
11<br />
FIRMAS<br />
mar, es una garantía de producto fresco<br />
y de calidad.<br />
A su lado está el restaurante El Cabildo.<br />
Otro local que irrumpe con fuerza.<br />
Fantástico tanto para un vino como para<br />
comer o <strong>cena</strong>r.<br />
Y por último pero no por ello menos<br />
importante, está el Verdura. Sus sándwiches,<br />
bocadillos y vinos son perfectos<br />
para cualquier hora. Otro de los históricos<br />
de la plaza.<br />
En todos ellos es norma de la casa la excelencia<br />
en el servicio, la exquisitez en las materias primas<br />
y la amabilidad en el trato.<br />
¡Ya está a la venta!<br />
El número con el que se juega<br />
en la lotería de navidad del<br />
22 de diciembre de 2007.<br />
Participaciones de 5 €<br />
disponibles en<br />
nuestras oficinas
FORMACIÓN<br />
CURSO SUMILLER<br />
Análisis sensorial del vino - Metodología del análisis sensorial<br />
Generalidades sobre el análisis<br />
sensorial.<br />
Introducción.<br />
En este apartado, fundamental para la<br />
cata, se relaizan algunas consideraciones<br />
para intentar aclarar conceptos que<br />
se prestan a la confusión a los que a<br />
veces no se les da el debido uso.<br />
Análisis sensorial. Definición.<br />
Es el examen de las propiedades organolépticas<br />
de un producto realizable con<br />
los sentidos. Conviene resaltar la diferencia<br />
entre sensorial y organoléptico.<br />
Sensorial se refiere a las sensaciones<br />
apreciadas por los órganos de los sentidos<br />
mientras que organoléptico se refiere<br />
a los atributos del producto examinado<br />
con los sentidos.<br />
Cata.<br />
Se ofrecen varias opciones de la definición<br />
de cata:<br />
- Análisis sensorial llevado a cabo por<br />
expertos y/o catadores (UNE)<br />
- Operación que consiste en experimentar<br />
analizar y apreciar los caracteres<br />
organolépticos y más concretamente los<br />
caracteres “olfato-gustativos” de un producto<br />
(AFNOR)<br />
- Consiste en probar con atención un<br />
producto cuya calidad queremos apreciar:<br />
Se trata de someterlo a nuestros<br />
sentidos (gusto y olfato) y conocerlo buscando<br />
sus diferentes defectos y cualidades<br />
con el fin de expresarlos: La cata es<br />
12<br />
estudiar, analizar, describir, definir, juzgar<br />
y clasificar (peynaud)<br />
- Acción de probar gustar alguna cosa<br />
para examinar su sabor o sazón (Real<br />
Academia Española).<br />
A excepción de la definición del<br />
Diccionario de la Real Academia (muy<br />
general) las restantes definiciones pueden<br />
aproximar con bastante exactitud<br />
hacia el concepto de cata.<br />
Catador.<br />
Es la persona seleccionada por su capacidad<br />
para llevar a cabo una prueba sensorial,<br />
por su perspicacia, sensibilidad y<br />
gran entrenamiento.<br />
A pesar de los indudables avances de<br />
las técnicas analíticas de laboratorio, el<br />
catador sigue siendo fundamental para<br />
poder valorar un vino. Por medio del análisis<br />
físico-químico y microbiológico, se<br />
puede conocer su composición o estabilidad,<br />
pero no se puede emitir un juicio<br />
sobre su calidad ni sobre sus características<br />
específicas y diferenciales. Por ese<br />
motivo es preceptivo que los vinos con<br />
Denominación de Origen ademas de los<br />
análisis de laboratiorio, pasen el análisis<br />
sensorial de un comité de cata, no solo<br />
para controlar la calidad sino también la<br />
tipicidad de la zona.<br />
En efecto, todos los vinos tienen una<br />
silueta, a modo de señas de identidad<br />
que están determinadas por determinados<br />
factores, tanto del medio físico<br />
(sduelo, clima, configuración del terreno,<br />
etc) como humanos (prácticas culturales,<br />
enológicas, etc), por todo lo cual la conjunción<br />
de todos estos factores va a dar<br />
lugar a vinos distintos según las zonas, y<br />
dentro de cada zona también serán diferentes<br />
según los años meteorológicos.<br />
Mecanismos de la cata.<br />
Conceptualización.<br />
Es muy interesante y didáctica la apreciación<br />
que hacen del mecanismo general<br />
de la cata Artajona y Buján. Estos<br />
autores plantean que la cata se basa en<br />
tres fenómenos culturales:<br />
- La educación a la percepción de las<br />
sensaciones. Hay que educar los sentidos<br />
y acopiar en el cerebro la máxima<br />
información. Es decir, se necesita una<br />
cultura adecuada.<br />
- La memorización de las sensaciones<br />
percibidas. Lógicamente, una vez que se<br />
han reconocido. La cata es un tipo de lectura<br />
y los vinos son los textos, que no se<br />
pueden interpretar si no se conoce el alfabeto<br />
organoléptico. Un buen catador conoce<br />
el vino por el olfato y el gusto igual que<br />
de una simple ojeada se lee un letrero.<br />
-Capítulo 2-<br />
- La expresión de las sensaciones percibidas<br />
y reconocidas. La cata necesita un<br />
vocabulario que permita la comunicación.<br />
Aquí es donde se encuentran los<br />
principales probelemas de los aficionados<br />
al vino.<br />
Por lo tanto, la cata o análisis sensorial<br />
es una técnica que se ejecuta con arreglo<br />
a una serie de fases y normas que<br />
está al alcance de cualquier persona<br />
salvo casos excepcionales de anomalías<br />
sensoriales (normalmente genéticas)<br />
Se puede aprender a catar “igual que se<br />
aprende a leer”. No obstante las personas<br />
que tengan un mayor desarrollo sensorial<br />
y sobre todo más referencias olfativas<br />
y gustativas (más vinos conocidos)<br />
tienen una indudable ventaja.<br />
Pero al contrario que la lectura, la cata<br />
será siempre un acto subjetivo, aunque<br />
siempre se pretenda la máxima objetividad.<br />
En efecto, además de los distintos<br />
grados de percepción de las personas<br />
interviene el gusto personal y la cultura<br />
vitivinícola del catador. Es decir, cuantos<br />
más vinos se hayan catado se dispone<br />
de una mayor información y lo más<br />
importante, de un mejor criterio para<br />
poder emitir.<br />
Sensación y percepción.<br />
Introducción.<br />
Durante la cata se ponen en juego una<br />
serie de estímulos sensoriales que son<br />
agentes químicos que provocan la excitación<br />
de órganos receptores específicos,<br />
de los sentidos.<br />
Sensación es el fenómeno subjetivo<br />
resultante del estímulo del órgano sensorial.<br />
Las numerosas sustancias que<br />
componen el vino, cuando están en<br />
dosis apreciables excitan las terminaciones<br />
nerviosas de las células de nuestros<br />
sentidos (neuronas) y las estimulan, produciéndose<br />
una sensación.<br />
Percepción es la toma de conciencia por<br />
efecto de un estímulo sensorial simple o<br />
complejo.<br />
Las sensaciones se reúnen y sintetizan<br />
en las partes específicas del cerebro que<br />
las codifica, comparándolas con informaciones<br />
que ya conoce el catador. Si se<br />
trata de una sensación desconocida no<br />
puede ser interpretada, pasa desapercibida<br />
o la confunde con otra. Si se conoce<br />
la sensación, se produce lo que se llama<br />
percepción, es decir, interpretación.<br />
La sensación es inconsciente y sólo la<br />
percepción es consciente.<br />
VINOS > ESTÍMULO > ÓRGANO SEN-<br />
SORIAL > PERCEPCIÓN
Toda estas sensaciones, pero principalmente<br />
las olfativas y las gustativas,<br />
necesitan para que se produzcan una<br />
cantidad mínima de estímulos que vendrán<br />
determinados por las diferentes<br />
sustancias que componen el vino.<br />
Umbral de percepción. ES el valor a partir<br />
del cual empiezan a ser perceptibles<br />
los efectos de un estímulo. Por ejemplo,<br />
se necesita una mínima cantidad de azúcar<br />
para apreciar el sabor dulce y a esa<br />
cantidad mínima percibida se le llama<br />
umbral de percepción.<br />
Con los restantes sentidos ocurre lo<br />
mismo. Estos umbrales de percepción<br />
varían para cada persona y se pueden<br />
modificar con el entrenamiento.<br />
Fases de la cata<br />
La cata se compone de tres fases: La<br />
visual, la olfativa y la gustativa. En boca<br />
también se aprecian sensaciones táctiles<br />
y por la vía retronasal se percibe el<br />
aroma de boca.<br />
Análisis visual.<br />
Introducción.<br />
El análisis visual es interesantne por la<br />
aproximación que ofrece del vino. Por él<br />
se valoran: el color, la fluidez, la limpidez<br />
y la efervescencia.<br />
El color.<br />
La vista es un sentido rápido e instantáneo<br />
que tiene que utilizar los nombres de<br />
los colores con una ampliación referida<br />
al matiz. Por ejemplo, expresiones como<br />
amarillo pajizo, rosa fresa o rojo rubí.<br />
En la fase visual ya se empiezan a diferenciar<br />
los vinos por el color, característica<br />
que permite ya hacer una primera clasificación:<br />
blancos rosados o tintos.<br />
Los vinos deben los colores a la materia<br />
colorante que está en disolución (flaconas)<br />
y/o en suspensión (antocianos). Las<br />
flaconas son de color amarillo y los antocianos<br />
tienen color rojo.<br />
Pero además del amarillo y el rojo, en<br />
general, los vinos presentan otras tonalidades<br />
o brillos, apreciables en los bordes<br />
(llamados ribetes por los catadores)<br />
al inclinar el catavinos. Estos ribetes<br />
informan del grado de evolución del vino,<br />
como los tonos violáceos de los tintos<br />
jóvenes o lso típicos matices teja o ladrillo<br />
de los tintos de crianza.<br />
Por el color, “grosso modo”, se puede<br />
saber de forma aproximada el grado de<br />
evolución de un vino. También depende,<br />
obviamente del tipo de uva porque no<br />
todas tienen la misma tonalidad de color.<br />
Intensidad de color.<br />
Además de los habituales términos<br />
como intenso o ligero, se utiliza con<br />
mucha frecuencia capa alta o capa baja,<br />
que hacen referencia a la mayor o menor<br />
intensidad colorante. Para la capa alta se<br />
utiliza también la expresión “muy cubierto”<br />
(de color) y para la capa baja también<br />
se usa “abierto” (de color). Por la intensidad<br />
se puede intuir su cuerpo, sobre<br />
todo en los tintos, aunque a veces puede<br />
haber sorpresas.<br />
En los vinos blancos, en general no hay<br />
mucha variación en la intesnsidad de<br />
color, tomando tonalidades más oscuras<br />
los que hayan sido fermentados en barrica<br />
y sobre todo los sometidos a crianza<br />
en roble.<br />
En los tintos, la intensidad dependerá de<br />
la variedad de uva, de su grado de<br />
maduración, de su estado sanitario y en<br />
definitiva, de las prácticas enológicas<br />
como la mayor o menor maceración o la<br />
temperatura de fermentación.<br />
Aspecto.<br />
En el aspecto se valoran: la viscosidad o<br />
fluidez, la limpidez o turbudez que el<br />
vuno presenta y la efervescencia si la<br />
tuviera.<br />
Fluidez.<br />
El vino le debe al alcohol el aspecto fluido<br />
y móvil que presenta cuando se le<br />
FORMACIÓN<br />
agita en el catavinos. En este movimiento,<br />
algunos componentesw del vino<br />
suben por las paredes de la copa y caen<br />
hacia la superficie en forma de gotas que<br />
forman columnas irregulares, se llaman<br />
lágrimas del vino.<br />
Los vinos, según su fluidez pueden ser:<br />
Muy densos, como un dulce pedro<br />
Ximenez, Oleosos como algunos vinos<br />
de Chardonnay, ligeros como los finos o<br />
los blancos jóvenes, etc.<br />
Limpidez.<br />
Para valorar la limpidez se utilizan términos<br />
como limpio, brillante, cristalino,<br />
vetado, opalescente, opaco y otros.<br />
Actualmente por el empleo de las modernas<br />
prácticas enológicas lo habitual es<br />
encontrarse vinos limpios y brillantes. En<br />
caso contrario puede deberse a alteraciones<br />
en botella.<br />
Tanto el color como la intensidad o el<br />
aspecto ya nos ofrecen una información<br />
previa de las características del vino.<br />
Efervescencia.<br />
Tiene su origen en el ahídrido carbónico<br />
que está integrado en el líquido. En los<br />
vinos espumosos es importante analizar<br />
la burbuja (cuando se dispone de copa<br />
con una leve muesca) para obtener información<br />
sobre su calidad. Un espumoso<br />
de excelente calidad debe tener la burbuja<br />
fina, se debe desprender de forma<br />
lenta en forma de rosario y en la superficie<br />
formar corona y encajes.<br />
En vinos tranquilos la leve presencia de<br />
carbónico es habitual en vinos jóvenes y<br />
no perjudica ya que les aporta mayor<br />
frescura. En cambio puede ser negativa,<br />
si tiene su origen en una fermentación en<br />
botella. En efecto, en ocasiones se<br />
puede producir por quedar azúcares<br />
residuales en un vino sin terminar de fermentar<br />
que no ha sido estabilizado<br />
desde el punto de vista biológico.<br />
13
FIRMAS<br />
La cerveza es siempre una opción<br />
muy refrescante y más si se puede<br />
disfrutar en buena compañía en un<br />
ambiente agradable. En la actualidad,<br />
gran parte de los locales de hostelería de<br />
nuestro país ofrecen la posibilidad de<br />
consumir cerveza de barril como alternativa<br />
a la botella. Una excelente elección<br />
que fomenta la sana costumbre de pedir<br />
una caña.<br />
Estrella Galicia mima su cerveza desde<br />
el inicio del proceso de producción hasta<br />
su llegada a los consumidores, algo que<br />
exige la implicación del hostelero a la<br />
hora de tomar ciertas medidas que<br />
garanticen la preservación de la calidad<br />
del producto desde el momento en que<br />
llega a su establecimiento hasta que<br />
sirve la tan cotizada caña.<br />
A.TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO<br />
Es fundamental adoptar una serie de<br />
cuidados básicos durante el transporte y<br />
alma<strong>cena</strong>miento de la cerveza de barril:<br />
• Protegerlo de las inclemencias meteorológicas<br />
tanto durante el transporte<br />
como el alma<strong>cena</strong>je. Evitar la lluvia, proteger<br />
del sol directo, el calor y las temperaturas<br />
extremas.<br />
• Transportarlo en carretilla y no rodando<br />
para evitar que la cerveza se agite y<br />
genere excesiva espuma.<br />
• Cuidar la rotación de los barriles, servir<br />
el primero que llega al local.<br />
• Preparar un barril de repuesto antes de<br />
terminar el barril pinchado para que la<br />
cerveza esté reposada en el momento<br />
de su utilización. Siempre se debe lavar<br />
el cabezal del barril antes de pincharlo.<br />
• Alma<strong>cena</strong>r en un lugar con ventilación<br />
y nunca utilizarlos para contener otros<br />
líquidos.<br />
B. INSTALACIÓN<br />
Entre los cuidados que requiere la instalación<br />
de cerveza de barril destacamos:<br />
• La botella de gas: debe mantenerse en<br />
vertical, alejada de zonas de calor, protegida<br />
de golpes y hay que evitar una manipulación<br />
incorrecta de manoreductor.<br />
14<br />
José Luis Olmedo<br />
Maestro cervecero<br />
de Estrella Galicia<br />
Cerveza de barril<br />
• Conducciones de cerveza: lo más cortas<br />
posibles, alejadas de focos de calor,<br />
sin curvas pronunciadas ni dobleces,<br />
siempre con riego en ambos tramos.<br />
• Enfriador: mantener buena ventilación<br />
con aire fresco y comprobar que no existan<br />
fugas en el serpentín.<br />
• Limpiezas de la instalación: periódicamente,<br />
cada dos o tres meses, con solución<br />
detergente.<br />
• Tirar una pequeña cantidad de cerveza<br />
antes de servir la primera caña del día.<br />
• Ajuste de la contrapresión según la<br />
época del año, siempre por el servicio<br />
técnico, para evitar problemas de saturación<br />
en invierno y de descarbonatación<br />
en verano.<br />
C. VASOS<br />
• Deben estar fríos pero no helados. En<br />
el congelador es conveniente alejarlos<br />
de otros productos que puedan impregnar<br />
de olores la vajilla.<br />
• Deben mantenerse limpios, desengrasados<br />
y perfectamente enjuagados para<br />
evitar olores y sabores indeseados.<br />
Enjuagar siempre el vaso con agua fría,<br />
justo antes de que vaya a recibir la cerveza.<br />
• Hay que alma<strong>cena</strong>rlos de forma que se<br />
permita la ventilación interior: o boca<br />
arriba o boca abajo sobre una superficie<br />
con rejilla, nunca sobre esponjas o bayetas<br />
que acumulan y transmiten olores<br />
indeseables.<br />
D. TIRAJE<br />
Una buena presentación de la cerveza<br />
en el vaso es fundamental para animar a<br />
su consumo. Para conseguirlo, es importante<br />
obtener una buena corona de<br />
espuma de unos 2 cm. que, además de<br />
realzar el aspecto del producto, evita la<br />
descarbonatación y oxidación, de ahí la<br />
importancia de realizar un buen tiraje.<br />
Existen dos tipos de grifos en las instalaciones<br />
de cerveza: de palanca vertical y<br />
de palanca horizontal.<br />
Los pasos que seguiremos para realizar<br />
el tiraje utilizando un grifo de palanca<br />
horizontal serán:<br />
1. Mojar un vaso limpio con ayuda del<br />
mojacopas para refrescarlo y evitar la<br />
mala formación de espuma debido a elementos<br />
ajenos.<br />
2. Inclinar el vaso unos 45º para que la<br />
cerveza no caiga de golpe, produciéndose<br />
gran cantidad de espuma que la descarbonataría.<br />
3. Abrir la palanca a tope de un solo<br />
golpe y dejar que la cerveza resbale suavemente<br />
por las paredes del vaso.<br />
4. Cuando el vaso esté casi lleno (3/4<br />
partes), cerrar el grifo para que genere<br />
una primera capa de espuma. A continuación<br />
podemos posar el vaso sobre la<br />
bandeja y abriendo lentamente la palanca<br />
hasta ⁄ de su recorrido dejamos que<br />
un chorro fino de espuma atraviese la<br />
primera capa.<br />
5. Se cierra rápidamente el grifo cuando<br />
la espuma vaya a alcanzar el borde del<br />
vaso.<br />
Hay miles de maneras de tirar cañas,<br />
pero la que se ha explicado anteriormente<br />
es la que mejor se ajusta a las características<br />
de Estrella Galicia y resalta sus<br />
cualidades.<br />
Si todo lo anterior se realiza correctamente,<br />
se observarán tres niveles de<br />
espuma. El de la capa superior con burbujas<br />
gruesas, el de la capa intermedia<br />
con burbuja más fina que la anterior y por<br />
último, en la parte inferior de la corona<br />
una “nebulosa” o “niebla” de burbujas finísimas<br />
que será la responsable de mantener<br />
la “corona” de espuma durante todo el<br />
consumo de la caña y dejar marcados en<br />
el vaso, los aros de espuma según se<br />
vayan dando sorbos a la misma.<br />
Este artículo intenta dotar de un carácter<br />
práctico a un proceso que podría resumirse<br />
en el cuidado del que participan<br />
todos los implicados en la elaboración, el<br />
transporte y el servicio de esa preciada<br />
bebida que es la cerveza Estrella Galicia<br />
con el objetivo de que siempre llegue al<br />
consumidor bajo condiciones de calidad<br />
óptimas.
O Concello de Curtis, en colaboración<br />
con diversos locais hostaleiros do municipio,<br />
celebrou onte, 29 de Outubro, a VII<br />
FESTA DO COGUMELO.<br />
16 locais de hostelería dos pobos de Curtis<br />
e Teixeiro, ofreceron degustacións de cogumelos,<br />
con diferentes receitas en cada un<br />
dos locais, seguindo o que se denomina a<br />
“RUTA DOS COGUMELOS”. (cogumelos ó<br />
alliño, con gambas, con fabas, revolto con<br />
xamón, tortilla de cogumelos...)<br />
O Sábado, día 27, levouse a cabo unha<br />
saída ó campo para a recolleita de cogumelos<br />
da comarca, que foron expostos<br />
durante a festa.<br />
O Domingo día 28, ás 13 horas, baixo a<br />
carpa instalada polo Concello, tivo lugar<br />
o acto central da festa, que se iniciou<br />
cunhas verbas de D,Hector Cañete del<br />
Campo, Presidente da Asociación de<br />
Empresarios de Hostalaría da provincia<br />
de A Coruña.<br />
Seguidamente, tivo lugar a festa gastronómica,<br />
na que se consumiron máis de<br />
900 racións de cogumelos “Setas<br />
Carliños” (flan de cogumelos – níscalos,<br />
comenerilla, boletos- con alioli, pementos<br />
do piquillo e crema de membrillo),<br />
que foron cociñados polo Centro de<br />
estudos hosteleiros da asociación provincial<br />
de empresarios de hostalaría de<br />
A Coruña, que ano a ano veñen demostrando<br />
o seu oficio e profesionalidade.<br />
A xornada estivo amenizada póla Banda<br />
de gaitas “Cantigas da Terra” e o grupo<br />
local “Faragullas”.<br />
En resumen un día de outono cociñado<br />
coa estrela do outono: Os cogumelos.<br />
NOTICIAS DE INTERES<br />
VI FESTA DO COGUMELO EN TEIXEIRO<br />
Unha xornada de convivencia no pobo<br />
de Teixeiro. E un ano máis, unha festa<br />
que, ano tras ano, aumenta o seu<br />
prestixio e a afluencia de amigos da<br />
micoloxía.<br />
15
NOTICIAS DE INTERES<br />
CAMPEONATO DE COCTELERIA<br />
El día 20 de septiembre se celebró entre los alumnos del curso de jefe de sala de la asociación, un campeonato de coctelería.<br />
La prueba consistía en la realización de dos combinados por cada alumno. Uno de ellos con alcohol y otro sin alcohol.<br />
Se valoró el sabor, el encaje de los distintos elementos, la decoración de la copa, presentación total y originalidad de las<br />
mezclas.<br />
La calidad de las presentaciones reflejó el entusiasmo de los alumnos de este curso, dejando al jurado enormemente impresionado<br />
con las creaciones.<br />
El gato al agua se lo llevó Martín. Uno de los alumnos aventajados de este curso.<br />
El jurado estaba compuesto por profesionales de hostelería muy reconocidos a nivel nacional.<br />
La voz de Galicia hizo un amplio seguimiento de este curso, como viene siendo costumbre en las actividades de la escuela.<br />
El ver el extraordinario nivel de nuestros alumnos, es la mejor prueba de la excelente gestión de la escuela.<br />
16
CAMPEONATO BARISTAS<br />
NOTICIAS DE INTERES<br />
La Asociación colabora con el II Campeonato Nacional Baristas de España.<br />
Se disputó el 5, 6 y 7 de octubre en La Coruña.<br />
La Asociación Baristas de Galicia y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña han firmado un acuerdo<br />
marco para la promoción y organización de SIBARISTA, evento que engloba todo lo relacionado con el café y el Barista<br />
(profesional de la máquina espresso).<br />
PALEXCO fue la sede donde los profesionales de hostelería y el público en general podrán degustar cafés de todo el mundo,<br />
realizar cursos y sobretodo presenciar la actuación de los mejores Baristas de España.<br />
Para esta final se clasifican el primer y<br />
segundo lugar de cada campeonato autonómico.<br />
A Galicia la representarán<br />
Marcelino Candal Liñares de La Coruña y<br />
Bruno Lovelle de Foz.<br />
Este campeonato estuvo dirigido por Jueces<br />
homologados que evaluaron aspectos técnicos<br />
y sensoriales. Durante su participación<br />
de 15 minutos los Baristas tuvieron que realizar<br />
expresos, capuchinos, cócteles con<br />
alcohol y cócteles sin alcohol de su creación.<br />
Este evento no sólo está dirigido a los profesionales<br />
de Hostelería sino también al<br />
público en general ya que si existe una<br />
bebida universal, esta es el café.<br />
El vencedor absoluto fue Hichan Ahmar,<br />
representante de la Comunidad de Madrid.<br />
Además de convertirse en el Mejor Barista<br />
de España, ha ganado com premio, un<br />
viaje a Colombia con todos los gastos<br />
pagos, otorgado por la Federación<br />
Marcelino Candal Liñares Campeón Barista de Galicia 2007.<br />
Colombiana de Cafeteros<br />
SALUDA ESTRELLA<br />
No puedo dejar pasar la<br />
oportunidad de dar la<br />
bienvenida a la nueva<br />
revista de la Asociación<br />
de Empresarios de<br />
Hostelería de A Coruña<br />
que se convertirá sin<br />
duda en una herramienta<br />
de comunicación clave<br />
dentro de un sector en<br />
constante evolución dentro<br />
de nuestra ciudad.<br />
La gran labor que se está<br />
llevando a cabo desde la<br />
Asociación nos impulsa a<br />
todos los que en mayor o<br />
menor medida participamos<br />
de ella a seguir<br />
mejorando cada día para<br />
dotar a la ciudad de una<br />
oferta hostelera a la altura<br />
de lo que los consumidores<br />
demandan y de las<br />
exigencias del propio<br />
mercado.<br />
A Coruña necesita de<br />
iniciativas como ésta<br />
que, de la mano de la<br />
Asociación de<br />
Empresarios de<br />
Hostelería, se presentan<br />
como un canal de acercamiento<br />
entre todos los<br />
profesionales del sector<br />
con el objetivo de convertir<br />
a nuestra ciudad<br />
en un referente de calidad<br />
y servicio.<br />
Desde Hijos de Rivera<br />
queremos daros la<br />
enhorabuena y animaros<br />
a seguir uniendo<br />
esfuerzos para alcanzar<br />
los éxitos que todos<br />
deseamos.<br />
Antonio Castelo<br />
Subdirector General<br />
Comercial<br />
Hijos de Rivera S.A.<br />
CIRCULAR CEPSA<br />
RENOVADO EL ACUERDO CEPSA-CEHAT<br />
EL NUEVO ACUERDO MEJORA LAS CONDI-<br />
CIONES DEL ANTERIOR<br />
Este acuerdo, además de reducir costes a los<br />
establecimientos asociados que consuman<br />
Gasóleo C, prevé un Rappel para las<br />
Asociaciones sobre los consumos realizados<br />
por los asociados de su zona. Así pues,<br />
la promoción del uso de este acuerdo, supone<br />
una fuente de ingresos para las asociaciones<br />
zonales.<br />
CONDICIONES DEL ACUERDO:<br />
A través de este acuerdo los establecimientos asociados que así lo deseen<br />
podrán beneficiarse de un descuento en su consumo de GASOLEO C.<br />
Para pedidos:<br />
De 1.500 litros a 10.000 litros: 0,1345 €/litro de descuento<br />
De 10.001 litros en adelante: 0,1360 €/litro de descuento<br />
El pedido mínimo se ha rebajado, en el nuevo acuerdo, a 1.500 litros, para<br />
lo que será necesario disponer de un depósito de al menos 2.000 litros.<br />
RAPPEL PARA LAS ASOCIACIONES:<br />
Hasta 3.000.000 de litros. …………………….0,00180 €/litro<br />
De 3.000.001 a 5.000.000 de litros. …………0,00265 €/litro<br />
De 5.0000.000 de litros en adelante. ……......0,00405 €/litro<br />
Para que los consumos sean incluidos en la liquidación a las asociaciones,<br />
los establecimientos deberán estar adheridos al acuerdo. Por esto es<br />
importante promover su adhesión.<br />
REQUISITOS PARA BENEFICIARSE DE ESTE ACUERDO:<br />
Para que los establecimientos asociados puedan beneficiarse de estas<br />
condiciones sólo es necesario que estén adheridos al acuerdo existente.<br />
Esta adhesión no implica ninguna obligación de compra ni tiene coste<br />
alguno para el asociado.<br />
Tanto para adherirse al acuerdo, para solicitar cotización y para realizar<br />
pedidos el teléfono centralizado de CEPSA es el: 91.337.94.92<br />
Si quieren información más específica sobre el funcionamiento del acuerdo<br />
pueden ponerse en contacto con:<br />
CEHAT<br />
Pablo Bernaola (pablo@cehat.com) Tel. 902.01.21.41<br />
17
NOTICIAS DE INTERES<br />
CONVENIO EL TROPICO<br />
Un nuevo convenio firmado por la Asociación con el<br />
objeto de dar servicios de calidad a un precio inmejorable<br />
a sus asociados.<br />
En este caso es un producto de altísimo consumo y<br />
rotación. Quizás la base de nuestro negocio, como es<br />
el café.<br />
Cafés el trópico nos ofrece a todos los asociados:<br />
-Descuentos en precios sobre tarifa en el café desde<br />
el 10 al 25 %<br />
-Servicio a medida. (a deseo del cliente)<br />
-Asesoramiento y formación del personal.<br />
-Mantenimiento de la maquinaria relacionada con el<br />
Café.<br />
-Personalización de COMPLEMENTOS. (azúcar,<br />
tazas…)<br />
-Plan RENOVE DE MAQUINARIA.<br />
El Plan Renove consistirá en la recogida de maquinaria<br />
antigua, con un abono sobre ella sustancial (a<br />
estudiar en cada caso), esté en el estado que esté, al<br />
comprar una máquina nueva, pudiendo ser esta de<br />
las mismas características o superior si hiciese falta.<br />
Polígono de POCOMACO, D-11<br />
Pedidos: 981 17 41 74<br />
e-mail: info@eltropico-sa.es<br />
18<br />
CONVENIO INDUSER<br />
Nuevo convenio con la asociación.<br />
Esta vez se trata de la empresa induser.<br />
Nos ofrecen todo tipo de servicios de rotulación, vinilos<br />
para escaparates, rotulación de vehículos, señalizaciones<br />
internas, etc. En todo ello hay un descuento<br />
para los asociados del 20%<br />
También nos ofertan reclamos publicitarios y textiles,<br />
uniformes, camisetas, gorras, bolígrafos, mecheros,<br />
relojes, abridores, etc. En este tipo de material el<br />
descuento ofertado es del <strong>30</strong>%.
OFERTA FORMATIVA EN NUEVAS TECNOLOGÍAS<br />
La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería recibe<br />
una subvención de la Consellería de Innovación e<br />
Industria para la Formación en Nuevas Tecnologías.<br />
Las Acciones Formativas de desarrollan dentro del Marco del<br />
Programa IN521C, Subvenciones destinadas a entidades de<br />
derecho publico y privado, sin animo de lucro, para promover<br />
actuaciones de difusión y formación relacionadas con el desarrollo<br />
de las sociedades de la información.<br />
Las acciones formativas están dirigidas, prioritariamente, a<br />
trabajadores del sector de Hostelería, y al público en general,<br />
en segundo lugar.<br />
El programa de formación se desarrollará a lo largo de toda<br />
la Provincia, debido al carácter Provincial de la asociación y<br />
a la posibilidad de que no solo los Hosteleros de la ciudad,<br />
sino también nuestros asociados en otras zonas puedan<br />
verse beneficiados. Así las acciones formativas se desarrollaran<br />
en Negreira, Mellid, y A Coruña<br />
El proyecto ha sido diseñado y gestionado por FORMAZIONA<br />
CONVENIO BANESTO<br />
NOTICIAS DE INTERES<br />
ACCIONES FORMATIVAS:<br />
Itinerario de Iniciación:<br />
-Sistema Operativo.<br />
-OpenOffice.<br />
-Internet y correo electrónico.<br />
Nuevas Tecnologías para Usuarios de las TIC:<br />
-Diseño web<br />
-Comercio electrónico<br />
-Firma electrónica<br />
-Seguridad en Internet.<br />
Aplicaciones de Gestión Empresarial:<br />
-Itactil.<br />
-CyEwin.<br />
-SCgestion.<br />
-ZFactura.<br />
La nueva Junta Directiva de la<br />
Asociación ha trazado un ambicioso<br />
plan de firma de convenios con las<br />
más importantes empresas que están<br />
directamente relacionadas con el sector,<br />
con el claro objetivo de beneficiar<br />
a los miembros que componen esta<br />
asociación, a través de descuentos y<br />
promociones, que serían impensables<br />
a título particular.<br />
Siguiendo esta línea, se ha firmado un<br />
convenio de colaboración con la entidad<br />
bancaria Banesto, que repercutirá<br />
positivamente desde el primer día en<br />
aquellos asociados que se unan a<br />
esta iniciativa.<br />
Después de una larga negociación de<br />
nuestro tesorero, José Luis Fernández,<br />
con los responsables de Banesto, ha<br />
fructificado en este convenio. El producto<br />
estrella de este acuerdo es el TPV,<br />
con sistema GPRS, que permitirá una<br />
máxima comodidad a los clientes; ya<br />
que es móvil, con firma digital sobre el<br />
mismo terminal y con una máxima<br />
reducción de costes para el empresario,<br />
al tener una comisión de tan solo 0.90%<br />
por operación sin gasto telefónico añadido.<br />
Estamos muy orgullosos de haber<br />
obtenido la comisión más baja firmada<br />
por cualquier asociación empresarial<br />
hostelera de toda Galicia.<br />
El ahorro del gasto bancario medio<br />
por establecimiento será en torno a<br />
los 200 euros por mes y estará disponible<br />
a partir de mañana en las oficinas<br />
de Banesto.<br />
19
NOTICIAS DE INTERES<br />
PREVENCION DE RIESGOS LABORALES<br />
Los asociados a los que hemos realizado el “Plan de Prevención de Riesgos Laborales” en la Asociación, si han hecho cambios<br />
en el establecimiento (instalaciones, maquinaria, empleados), que nos lo comuniquen lo antes posible, hay que actualizar los datos<br />
en el citado Plan de Prevención. Os recordamos además la obligatoriedad de realizar reconocimientos médicos anuales a los trabajadores.<br />
Estamos obligados a contratar la vigilancia de la salud con servicios autorizados, con importantes sanciones (de 1.500<br />
a 3.000 €) por incumplimiento.<br />
CURSO BÁSICO EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES: Si todavía no has realizado el Plan de Prevención de Riesgos<br />
Laborales de tu empresa, y precisas realizar un curso de Nivel Básico, en nuestro Centro de Estudios realizaremos un curso<br />
de <strong>30</strong> horas los días 5-6-7-12-13-14 de Noviembre de 2007, en horario de tarde.<br />
CURSOS DE PREVENCIÓN PARA EMPLEADOS: Seguimos insistiendo en que la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales<br />
obliga al empresario a formar a los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales. Con este motivo, en nuestro Centro<br />
de Estudios realizaremos una JORNADA TÉCNICA el 19/11/2007 de 16:<strong>30</strong> a 19:<strong>30</strong>.<br />
Para más información, ponte en contacto con nuestro Departamento Laboral.<br />
SALUDA GADISA<br />
Para nosotros es un acontecimiento muy especial el participar en este número<br />
de la revista de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería. Una<br />
gran ocasión para felicitar a todos los que han trabajado durante <strong>30</strong> años<br />
desde esta asociación, para que nuestro sector crezca y mejore año tras año.<br />
Esta publicación es un paso más para que los profesionales del sector estemos<br />
aún más en contacto y compartamos nuestro trabajo, nuestros proyectos<br />
y nuestra vocación de servicio al cliente.<br />
Una vocación que en el grupo Gadisa hacemos realidad con más de 700.000<br />
clientes, entre ellos un gran número de profesionales, que visitan nuestros<br />
establecimientos cada día en toda España.<br />
Enhorabuena por esta revista y un caluroso saludo a todos los profesionales<br />
del sector hostelero que, gracias a esta nueva publicación, estaremos a partir<br />
de ahora aún más cerca.<br />
20<br />
Miguel Freire
TABACO<br />
NOTICIAS DE INTERES<br />
LOS HOSTELEROS CIFRAN EN 600 MILLONES DE EUROS LO QUE LES HA COSTADO ADAPTARSE A LA<br />
LEY ANTITABACO<br />
SERVIMEDIA<br />
MADRID, 08-SEP-2007<br />
La Ley Antitabaco le ha costado al sector de la hostelería más de 600 millones de euros desde que entró en vigor el pasado 1<br />
de enero, según estimaciones de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) recogidas por Servimedia.<br />
Los aproximadamente 70.000 bares de más de 100 metros cuadrados que hay en España han tenido que afrontar reformas<br />
para adaptarse a la ley que oscilan entre los 5.000 euros y los 12.000 euros.<br />
"El sector ha asumido la ley con normalidad, porque se trata de una normativa que se adaptó a la realidad española y que ha<br />
atendido nuestras demandas y peticiones", afirmó el dirigente de la FEHR José Luis Guerra, quien ve con normalidad que "toda<br />
la fuerza de la ley recaiga sobre quien incumpla la legislación vigente".<br />
En este sentido, precisó que el modus operandi de los inspectores de las comunidades autónomas pasa por advertir a los<br />
empresarios que no cumplan y darles un plazo antes de imponer la sanción.<br />
Las multas a los bares y locales de ocio que se saltan los normas sobre espacios sin humos oscilan entre los 600 y los 3.000 euros.<br />
La patronal cree que la ley "está bien como está" y considera que no debería obligarse a los bares de menos de 100 metros a<br />
acondicionar espacios, una medida que, según algunas informaciones, estaría barajando el Ministerio de Sanidad.<br />
Crecemos contigo<br />
FORMAZIONA<br />
Formación Contínua - Ocupacional - A Medida<br />
Nuevas instalaciones de más de 250 m2 Nuevas instalaciones de más de 250 m en:<br />
C/ Oza de los Rios, nº 17. A Coruña<br />
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Teléfono: 981 65 00 08* - Fax: 881 96 80 41 www.formaziona.es<br />
21
ACTIVIDADES DE LA ASOCIACIÓN<br />
CENA <strong>30</strong> ANIVERSARIO<br />
El día 17 del mes pasado se celebró el <strong>30</strong> <strong>aniversario</strong> de la asociación.<br />
Para conmemorarlo se ofició una misa en la Colegiata de Santa María por parte del<br />
Abad, seguida de una <strong>cena</strong> en el Restaurante El Bosque, en Cecebre.<br />
A la <strong>cena</strong> acudieron entre otras autoridades, el Sr. Vicepresidente de la Xunta, Anxo<br />
Quintana, el Sr. Primer Teniente de Alcalde de A Coruña, Henrique Tello, el Sr.<br />
Director general de Turismo, Rubén Lois, la Directora del servicio de Igualdad, Ana<br />
Luisa Bouzas, el Sr. Delegado de industria, José Luis Barcia y demás autoridades.<br />
Antes de la <strong>cena</strong> se impuso la insignia de oro de la Asociación a los socios fundadores presentes: José Martínez Vidal<br />
(o Parrulo) Eduardo Caridad Caridad (hotel Portocobo), Antonio Rielo Fernández y Ángeles de la Iglesia.<br />
Tras la entrega de las insignias, Ángeles de la Iglesia pronunció unas palabras recordando a los socios fundadores,<br />
posteriormente, el presidente Héctor Cañete, agradeció la colaboración prestada a las autoridades e hizo un repaso<br />
de la actual directiva y proyectos que están en marcha.<br />
Después fue el turno de las autoridades, tanto municipales (por parte de Henrique Tello) y autonómicas (por parte<br />
del Vicepresidente, Anxo Quintana). Una anécdota del discurso de éste último fue al recordar que él estaba en calidad<br />
de Vicepresidente de la Xunta, pero que podría haberlo estado como hostelero, ya que regentó durante 3 años<br />
una discoteca.<br />
El menú de la <strong>cena</strong> empezó por un aperitivo. A esto les seguió un lubrigante a la plancha, lomos de lubina al horno y<br />
de segundo un Jarrete de ternera con patatas asadas y pimientos rojos.<br />
De postre hubo milhojas y helado especial.<br />
José Luis Barcia, Ana Luisa Bouzas, Estefanía,<br />
Anxo Quintana y Héctor Cañete.<br />
Hubo también barra libre en lo tocante a bebidas, vinos, refrescos y licores.<br />
El precio de la <strong>cena</strong> fue subvencionado por diferentes casas comerciales desde los 72 euros hasta los 25 euros por<br />
persona.<br />
La velada terminó con la fantástica actuación de la orquesta “los Satélites” que amenizó el baile hasta altas horas de<br />
la noche.<br />
La satisfacción de los más de 250 asociados que acudieron a la <strong>cena</strong> fue unánime. Todos coincidieron en la gran oportunidad<br />
que supuso el poder darse la mano varias generaciones de hosteleros y poder compartir experiencias y sentimientos<br />
por unas horas.<br />
Al finalizar la fiesta, los asociados le pidieron insistentemente a la junta directiva que esas <strong>cena</strong>s se volvieran a realizar<br />
anualmente.<br />
22<br />
Héctor Cañete, Henrique Tello, Rubén Lois y<br />
Mario López Rico.
Luis Castro, Ignacio Fariña, Francisco<br />
Fuentes y Antonio Román.<br />
José Luis Fdez. Rey, Inés Antelo, Flora<br />
Rieiro y José Manuel Otero.<br />
Laureano Veiras y esposa, Julio Martínez<br />
y esposa, José Ramón Juega.<br />
Inés Cabezas, Francisco Cabezas,<br />
Araceli Gantes, Margarita Cabezas y<br />
Marta Cama.<br />
Ramona Moreira, Norberto Hermida,<br />
Mercedes Pérez, Máximo Vilela y<br />
Antonio Cañete.<br />
Moisés Jorge, Francisco Canabal,<br />
Fernando Ramos y Carlos Negreira.<br />
Manuel Padín, Guillermo Campos,<br />
Teresa Campo, Manuel Barbosa y<br />
acompañante.<br />
Aurora Souto, Jesús Sousa, Juan Carlos<br />
Moure, Carmen Souto, Bienvenido<br />
Acebrón y Eliana.<br />
Rubén de la Barrera, Fanny Fdez. Ángeles<br />
de la Iglesia, Mayuli de la Barrera,<br />
Enrique Glez. y José de la Barrera.<br />
José Boquete y esposa (Elena),<br />
Giusseppe, José Manuel Abelleira y<br />
Loly Soto.<br />
ACTIVIDADES DE LA ASOCIACIÓN<br />
Patricia Villarino, Mariola, Paula Chouza,<br />
Alfonso Sánchez y Augusto Morales.<br />
José Ramón Juega, Antonio Dubra y<br />
esposa, Pilar Farjas y Pablo Portabales.<br />
Rebeca Cruz, José Manuel Muñiz,<br />
Rosalía Pose, Ramón Ferro y Encarna<br />
Cabezas.<br />
Yago, Isabel Iglesia, Marta Zapata y<br />
Ángeles de la Iglesia.<br />
Jesús Blanco y esposa, Elvira Allegue y<br />
esposo, José Bonete y Elena.<br />
23
ACTIVIDADES DE LA ASOCIACIÓN<br />
Pablo Franco, María Gallego, Carmen<br />
Fdez., Ana del Campo y Javier Hermida.<br />
José Martínez y esposa, Antonio Rielo y<br />
Eduardo Caridad.<br />
Alberto Méndez, Juan Luis López, José<br />
San Villaverde y esposa.<br />
José Gesto y esposa, Emilio Otero y<br />
Julio Otero.<br />
José Romay, Elena Budiña, Mario y<br />
Manuel Romay.<br />
24<br />
Jaime, Carlos Munin, Adolfo, Fraguela y<br />
Luis.<br />
Ricardo Carro y esposa, Carmen<br />
Parada.<br />
Manuela Santos, Soledad Andrade y<br />
esposo.<br />
Lidia Canda, Oliva Canda, José Rivas y<br />
Daniel Romay.<br />
José Carrón, Mª José Nieto, Luis<br />
Gurriarán y esposa y Sra. de Gude<br />
Chelo, Milagros, Rosa, Mª Carmen y<br />
Enedina<br />
Carmen Parada, Luis Alberto Fdez. Glez.,<br />
Hermenegildo Ferreiro y esposa.<br />
Julio Otero, José Manuel Corzón y esposa,<br />
Manuel Pérez Souto.<br />
Mª Luz, Luisa y José Romay.<br />
Juan, Victoria, Pilar, Manolo y Lola.
Rafael Lu<strong>cena</strong>, Elisa, Antonio, Jordi y<br />
Juan.<br />
Ramón Pijuán, Aurora Castro, Mislady,<br />
José Manuel Candal y Emilio Rey.<br />
Francisco Carbajales, Carlos Leis,<br />
Cristina Rguez. y acompañantes.<br />
José Luis García Cotelo y esposa y<br />
Divina Barbeira.<br />
Sra. de Rey, José Antonio Ameijeiras y<br />
esposa, Inés y Abelardo Sánchez.<br />
José Gude, Ignacio Grueiro, María<br />
Sande y Mario Bejar.<br />
ACTIVIDADES DE LA ASOCIACIÓN<br />
Antonio Lema, Marisol Becerra, Manuel<br />
Becerra y Antonio Cela.<br />
Sr. Pita, Mª Dolores Patiño, Concepción<br />
Precedo, Issac Ferrero y Concepción<br />
Franco.<br />
25
ZAS<br />
AL AYUNTAMIENTO DE A CORUÑA ZONA ACÚSTICA SATURADA<br />
DON HECTOR CAÑETE DEL<br />
CAMPO, mayor de edad, con<br />
domicilio a efecto de notificaciones<br />
en la calle Menéndez Pelayo, 4, 5º<br />
F, 15005 de la ciudad de La Coruña,<br />
actuando en nombre y representación,<br />
en su calidad de presidente, de la<br />
ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS<br />
DE HOSTELERIA DE LA CORUÑA,<br />
como mejor proceda en derecho,<br />
EXPONE:<br />
Que la Junta de Gobierno Local del<br />
Ayuntamiento de La Coruña, en<br />
sesión celebrada el 3 de agosto de<br />
2007 adoptó, entre otros, el acuerdo<br />
por el que se declaran determinados<br />
sectores de la ciudad ZONAS<br />
ACÚSTICAMENTE SATURADAS,<br />
aprobando la delimitación física de las<br />
zonas y aprobando un Plan Zonal de<br />
Mejora.<br />
Que dentro del plazo de exposición<br />
pública conferido al efecto se personan<br />
en el procedimiento y presentan<br />
las siguientes<br />
ALEGACIONES<br />
PRIMERA.- Solicitamos la declaración<br />
de nulidad de pleno derecho del<br />
acuerdo adoptado por la Junta de<br />
Gobierno local en sesión celebrada el<br />
3 de agosto de 2007 en la que se<br />
declara como Zona Acústicamente<br />
Saturada las calles en el que el mismo<br />
se enumeran. Esta parte entiende que<br />
el acuerdo adoptado permite la aplicación<br />
del art. 62.1.e) de la Ley <strong>30</strong>/1992<br />
de 26 de noviembre, del Régimen<br />
Jurídico de las Administraciones<br />
Públicas y del Procedimiento<br />
Administrativo Común, que establece:<br />
“Los actos de las Administraciones<br />
públicas son nulos de pleno derecho<br />
en los casos siguientes: los dictados<br />
prescindiendo total y absolutamente<br />
del procedimiento legalmente establecido<br />
o de las normas que contienen<br />
las reglas esenciales para la formación<br />
de la voluntad de los órganos<br />
colegiados.”<br />
En este supuesto, se produce una vulneración<br />
del procedimiento establecido<br />
para la adopción de este acuerdo,<br />
ya que en este caso el Ayuntamiento<br />
basa el ejercicio de esta potestad en<br />
la regulación desarrollada por el<br />
Decreto 320/2002, de 7 de noviembre,<br />
por el que se aprueba el Reglamento<br />
que establece las Ordenanzas Tipo<br />
26<br />
sobre Protección contra la<br />
Contaminación Acústica. Dicho<br />
Decreto establece, respecto de su<br />
aplicación, lo siguiente:<br />
a) Exposición de motivos:<br />
“La Ley 7/1997, de 11 de agosto, de<br />
protección contra la contaminación<br />
acústica, publicada en el Diario Oficial<br />
de Galicia nº 159, de 20 de agosto,<br />
pretende dar debida respuesta a las<br />
innumerables denuncias planteadas<br />
por los ciudadanos ante los órganos<br />
municipales y autonómicos competentes<br />
en materia ambiental. En este sentido,<br />
esta ley vino a conseguir la armonización<br />
del derecho de los ciudadanos<br />
a organizar sus actividades económicas,<br />
productivas y recreativas con el<br />
disfrute de la intimidad y el des-canso<br />
en un medio ambiente adecuado para<br />
el desarrollo de la personalidad.<br />
Posteriormente a la publicación de la<br />
ley, se procedió al desarrollo de la<br />
misma a través del Decreto 150/1999,<br />
de 27 de mayo, por el que se aprueba<br />
el reglamento de protección contra la<br />
contaminación acústica, en base a la<br />
previsión contenida en artículo 3.2º b<br />
de la Ley 7/1997, con el objeto de<br />
garantizar la aplicación homogénea<br />
de esta ley en todo el territorio de la<br />
Comunidad Autónoma de Galicia.<br />
No obstante lo anterior, la Ley 7/1997<br />
contiene en su artículo 3.2º c, la<br />
potestad de dictar reglamentos de<br />
desarrollo de la misma que sean de<br />
aplicación en aquellos ayuntamientos<br />
de la Comunidad Autónoma de Galicia<br />
que no tengan aprobadas ordenanzas<br />
sobre el ruido y vibraciones.<br />
En este punto radica la razón de ser<br />
de esta norma, concebida como un<br />
instrumento de aplicación para aquellos<br />
ayuntamientos que no tengan<br />
aprobadas ordenanzas municipales<br />
sobre esta materia y que se entiende<br />
sin perjuicio de las competencias<br />
correspondientes a los ayuntamientos<br />
de conformidad con lo previsto en la<br />
legislación de régimen local, y en la<br />
Ley 7/1997, de 7 de agosto, de protección<br />
contra la contaminación acústica,<br />
en virtud de las que corresponde<br />
a los ayuntamientos ejercer el control<br />
del cumplimiento de dicha Ley 7/1997,<br />
exigir la adopción de las medidas<br />
necesarias, señalar limitaciones, realizar<br />
cuantas inspecciones se requieran<br />
y aplicar las sanciones correspondientes<br />
en caso de incumplimiento.<br />
Considerando que, por un lado,<br />
muchos ayuntamientos de Galicia no<br />
disponen de ordenanzas propias<br />
específicas sobre ruido y vibraciones,<br />
dada la complejidad técnica para su<br />
elaboración, que exige un gran esfuerzo<br />
a los ayuntamientos con recursos<br />
limitados para contar con facultativos<br />
especializados en la materia y que,<br />
por otro, los ciudadanos demandan<br />
una acción más decidida y rigurosa de<br />
la Administración en defensa de su<br />
salud y tranquilidad, se desarrolla el<br />
presente decreto por el que se establecen<br />
las ordenanzas tipo sobre protección<br />
contra la contaminación acústica<br />
con criterios que determinan una<br />
tabla de valores máximos que constituyan<br />
un común denominador en el<br />
que se fundamente la efectividad del<br />
derecho a no soportar molestias exageradas<br />
causadas por la contaminación<br />
acústica, en el espíritu de coadyuvar<br />
en el ejercicio de las competencias<br />
municipales y respetándose la<br />
potestad de los ayuntamientos de elaborar<br />
ordenanzas sobre ruido y vibraciones<br />
adaptadas a sus características<br />
y en las que se establezcan, en su<br />
caso, una mejor protección”.<br />
b) Artículo único.<br />
“Se aprueba el Reglamento por el que<br />
se establecen las ordenanzas tipo<br />
sobre protección contra la contaminación<br />
acústica, que se adjunta como<br />
anexo a este decreto, en aplicación de<br />
la previsión contenida en artículo 3.2º<br />
c de la Ley 7/1997, de 11 de agosto,<br />
de protección contra la contaminación<br />
acústica, que será de aplicación directa<br />
en todos los ayuntamientos de<br />
Galicia que no tengan aprobadas<br />
ordenanzas sobre ruidos o vibraciones.<br />
Este reglamento también será de aplicación<br />
a aquellos ayuntamientos que<br />
teniendo aprobadas ordenanzas<br />
sobre ruidos o vibraciones las tengan<br />
sin adaptar a la Ley 7/1997, de 11 de<br />
agosto, de protección contra la contaminación<br />
acústica, y al Decreto<br />
150/1999, de 27 de mayo, que la desarrolla”.<br />
c) Disposición transitoria segunda.<br />
“Los ayuntamientos adaptarán sus ordenanzas<br />
municipales en materia de rui-
dos y vibraciones a los contenidos de la<br />
presente reglamentación en el plazo de<br />
un año desde la publicación del presente<br />
decreto”.<br />
El Ayuntamiento de La Coruña cuenta<br />
con una Ordenanza Municipal<br />
Medioambiental Reguladora de la<br />
Emisión y Recepción de ruidos y<br />
Vibraciones y del Ejercicio de las<br />
Actividades Sometidas a Licencia,<br />
aprobada definitivamente el 9 de junio<br />
de 1997, y publicada en el BOP el 17<br />
de junio del mismo año.<br />
En sesión plenaria celebrada el 12 de<br />
junio de 1998 se modificaron diversos<br />
artículos de la Ordenanza con objeto<br />
de adecuarla a las directrices fijadas<br />
por la Ley 7/1997 de 11 de agosto de<br />
protección contra la contaminación<br />
acústica, como es el caso del artículo<br />
99 referente a las sanciones.<br />
El Anexo 3 del Decreto 150/1999, de 7<br />
de Mayo, por el que se aprueba el<br />
Reglamento de protección contra la<br />
contaminación acústica, establece que<br />
“será competencia de los ayuntamientos<br />
la definición de las zonas de sensibilidad<br />
acústica que se especificarán y<br />
clasificarán de acuerdo con los siguientes<br />
criterios…”<br />
De esto se deduce lógicamente la<br />
competencia municipal para la determinación<br />
de una Zona Acústicamente<br />
Saturada, si bien el procedimiento<br />
requiere la regulación de las mismas<br />
en la correspondiente Ordenanza<br />
municipal, bien mediante la modificación<br />
de la existente o bien mediante la<br />
transposición de la Ordenanza tipo<br />
aprobada por la Comunidad<br />
Autónoma a través del procedimiento<br />
legalmente establecido. Y es que al<br />
margen de que el propio Decreto<br />
320/2002 establezca un plazo para llevar<br />
a cabo la transposición de la<br />
norma, el Tribunal Supremo en STS<br />
2534/2002 declara que una<br />
Ordenanza tipo no tiene carácter vinculante<br />
y será necesario su adaptación<br />
por parte del Ayuntamiento al<br />
establecer lo siguiente: “La realidad,<br />
como hemos explicado, es que el<br />
Ayuntamiento de Munguía no adoptó<br />
expresa y formalmente el necesario<br />
acto de imposición o de establecimiento<br />
del Impuesto sobre el<br />
Incremento del Valor de los Terrenos,<br />
sin que dicha omisión pueda ser salvada<br />
alegando la intención tácita de<br />
establecer el Impuesto, y sin que<br />
tenga relevancia alguna la Disposición<br />
general que figura en el artículo 1º de<br />
la Ordenanza, porque, como la Sala<br />
ha explicado, dicha disposición no era<br />
sino una simple norma de estilo,<br />
reproducción de la igual Disposición<br />
General que figura también en el artículo<br />
1º de la Ordenanza Tipo aprobada<br />
por Orden Municipal de 20 de<br />
Diciembre de 1978, que hemos reproducido<br />
en páginas anteriores”.<br />
La propia normativa estatal, la ley<br />
37/2003, de 17 de noviembre del<br />
Ruido, de carácter básico, establece<br />
que “corresponde a los ayuntamientos<br />
aprobar ordenanzas en relación con<br />
las materias objeto de esta Ley”, y<br />
deberán adaptar las ordenanzas existentes<br />
a las disposiciones de esa Ley<br />
y de sus normas de desarrollo.<br />
Una vez alegado por esta parte que el<br />
Acuerdo adoptado para la determinación<br />
de las Zonas Acústicamente<br />
Saturadas debería haber llevado la<br />
forma de ordenanza, el procedimiento<br />
que se habría tenido que seguir el<br />
Ayuntamiento sería el establecido en<br />
el art. 49 de la Ley 7/85, de 2 de abril,<br />
Reguladora de las Bases de Régimen<br />
Local:<br />
“Art. 49. La aprobación de las ordenanzas<br />
locales se ajustará al siguiente<br />
procedimiento:<br />
a) Aprobación inicial por el Pleno.<br />
b) Información pública y audiencia a<br />
los interesados por el plazo mínimo de<br />
treinta días para la presentación de<br />
reclamaciones y sugerencias.<br />
c) Resolución de todas las reclamaciones<br />
y sugerencias presentadas dentro<br />
del plazo y aprobación definitiva por el<br />
Pleno.<br />
En el caso de que no se hubiera presentado<br />
ninguna reclamación o sugerencia,<br />
se entenderá definitivamente<br />
adoptado el acuerdo hasta entonces<br />
provisional”.<br />
Por último, el Tribunal Superior de<br />
Justicia de Andalucía, Sala de lo<br />
Contencioso-administrativo Sección<br />
1ª, en Sentencia de 6 Jun. 2005 se<br />
manifiesta en los mismos términos al<br />
declarar nulos de pleno derecho aquellas<br />
normas que se aprueban vulnerando<br />
el procedimiento establecido al<br />
efecto:<br />
“Y como quiera que la Administración<br />
demandada defiende la corrección del<br />
acto impugnado, la siguiente cuestión<br />
consiste en discernir si el Bando<br />
actualmente recurrido cumple, o no,<br />
las funciones antes señaladas.<br />
Procede, ante todo, la cita de la Ley<br />
Autonómica de Protección Ambiental.<br />
Establece el artículo 86.2 de la Ley<br />
Autonómica 7/1994, de 18 de mayo,<br />
de Protección Ambiental, que: corresponde<br />
a los Ayuntamientos la potestad<br />
sancionadora, la vigilancia y control<br />
y medidas cautelares de la contaminación<br />
atmosférica por materia o<br />
energía incluidos los posibles ruidos o<br />
vibraciones de las actividades del<br />
Anexo Tercero de esta Ley y el resto<br />
de actividades de cualquier naturaleza<br />
así como las derivadas de actividades<br />
domésticas y comerciales.<br />
El paso siguiente consiste en fijar si la<br />
potestad anterior puede revestir la<br />
forma de Bando, o necesita la propia<br />
de la Ordenanza.<br />
El artículo 84 de la Ley Reguladora de<br />
las Bases del Régimen Local ya dispuso<br />
que las Corporaciones Locales<br />
podían intervenir la actividad de los<br />
ciudadanos a través de Ordenanzas y<br />
Bandos y el artículo 7 del Reglamento<br />
de Servicios de las Corporaciones<br />
Locales que las Disposiciones<br />
Generales de las Corporaciones<br />
Locales debían revestir la forma de<br />
Ordenanza o de Reglamento. La<br />
Ordenanza es competencia del<br />
Ayuntamiento Pleno y esta potestad<br />
reglamentaria no es delegable en la<br />
Comisión de Gobierno ni en el Alcalde.<br />
Y así las Ordenanzas deben ser elaboradas<br />
conforme al procedimiento<br />
establecido de aprobación inicial, posterior<br />
información pública y audiencia<br />
de los interesados y aprobación definitiva<br />
y es que el proceso de elaboración<br />
de las Ordenanzas con la aprobación<br />
reservada al Pleno de la Corporación<br />
dota a éstas de mayores garantías de<br />
publicidad, audiencia de los administrados<br />
y contraste de pareceres al<br />
mismo tiempo que sustraen a la decisión<br />
unipersonal del regidor municipal<br />
el ejercicio de la potestad reglamentaria<br />
propiamente dicha, tal como afirma<br />
el Tribunal Supremo, Sala Tercera,<br />
Sección Cuarta, en la Sentencia de <strong>30</strong><br />
de octubre de 2002 .<br />
El propio Tribunal Supremo ya en<br />
Sentencia de 10 de octubre de 1983,<br />
mantenida en otras posteriores como<br />
la de 10 de mayo de 1991, recordaba<br />
que los Bandos Municipales tienen<br />
27<br />
ZAS
ZAS<br />
por objeto cuestiones de tono menor o<br />
mero carácter instrumental.<br />
Por tanto, la regulación de la examinada<br />
concentración de personas y motocicletas<br />
en El Puerto de Santa María<br />
con ocasión de la celebración en<br />
Jerez de la Frontera del Gran Premio<br />
de Motociclismo, así como la analizada<br />
contaminación acústica con tal<br />
motivo generada, han de ser objeto de<br />
actuación municipal, mediante la aprobación<br />
de la correspondiente<br />
Ordenanza.<br />
Examinado el Bando impugnado en<br />
este litigio comprobamos que establece<br />
prohibiciones, limitaciones y fija<br />
consecuencias, con lo cual invade<br />
competencias que no le son propias.<br />
Así pues, al haberse dictado por órgano<br />
incompetente y fuera del procedimiento<br />
legalmente establecido sin que<br />
conste su publicación en el Boletín<br />
Oficial correspondiente debe ser considerado<br />
nulo de pleno derecho. Pero,<br />
además, ignora en el fondo ya efectos<br />
de una regulación eficaz tanto el fenómeno<br />
de la concentración como el de<br />
la contaminación acústica generada.”<br />
En conclusión, esta parte entiende que<br />
debe ser declarado nulo el acuerdo<br />
adoptado por la Junta de Gobierno<br />
Local al no cumplir las normas de procedimiento<br />
impuestas por la legislación<br />
aplicable.<br />
SEGUNDA.- Solicitamos la declaración<br />
de nulidad de pleno derecho del<br />
acuerdo adoptado por la Junta de<br />
Gobierno local en sesión celebrada el<br />
3 de agosto de 2007 en la que se<br />
declara como Zona Acústicamente<br />
Saturada las calles en el que el mismo<br />
enumeran. Esta parte entiende que el<br />
acuerdo adoptado permite la aplicación<br />
del art. 62.1.b) de la Ley <strong>30</strong>/1992<br />
de 26 de noviembre, del Régimen<br />
Jurídico de las Administraciones<br />
Públicas y del Procedimiento<br />
Administrativo Común que establece<br />
que “los actos de las Administraciones<br />
públicas son nulos de pleno derecho<br />
en los casos siguientes: los dictados<br />
por órgano manifiestamente incompetente<br />
por razón de la materia o del<br />
territorio.”<br />
Como ha indicado esta parte en la alegación<br />
primera, el procedimiento a<br />
seguir impuesto por el Decreto<br />
320/2002 es el de la adaptación de las<br />
ordenanzas, y el órgano competente<br />
para la modificación de las ordenan-<br />
28<br />
zas es el Pleno del Ayuntamiento<br />
como regula el la Ley 7/85, de 2 de<br />
Abril, Reguladora de las Bases del<br />
Régimen Local que en su art. 123.1.d)<br />
establece que “Corresponden al<br />
Pleno las siguientes atribuciones: la<br />
aprobación y modificación de las ordenanzas<br />
y reglamentos municipales.”<br />
De este modo relacionando las competencias<br />
atribuidas al Pleno por la<br />
Ley 7/85, de 2 de abril Reguladora de<br />
las Bases del Régimen Local debe<br />
entenderse que la Junta de Gobierno<br />
Local es incompetente para la determinación<br />
de una Zona Acústicamente<br />
Saturada, y debe corresponderle al<br />
Pleno la aprobación de la correspondiente<br />
ordenanza para su establecimiento.<br />
TERCERA.- En definitiva, esta<br />
Asociación manifiesta su total disconformidad<br />
con la medida adoptada por<br />
el Ayuntamiento, por ser contraria a<br />
derecho y por no dar solución, a nuestro<br />
entender, al problema planteado.<br />
Dicho problema no se genera por la<br />
actividad lícitamente desarrollada en<br />
los locales de hostelería sino por las<br />
aglomeraciones que se producen en<br />
la vía pública y que producen molestias<br />
a los vecinos.<br />
No debe creer el Ayuntamiento que<br />
con la declaración de una Zona<br />
Acústicamente Saturada y con la<br />
adopción de las medidas que tal<br />
declaración lleva aparejadas se solucionaría<br />
el problema en cuestión ya<br />
que las actuaciones están encaminadas<br />
al cese de la actividad hostelera y<br />
no a la reducción de los ruidos generados<br />
por las personas que se<br />
encuentran y consumen bebidas alcohólicas<br />
en la calle. En diversas ocasiones<br />
se ha venido requiriendo de ese<br />
Ayuntamiento el uso de sus competencias<br />
normativas en orden a regular<br />
y controlar el consumo de bebidas<br />
alcohólicas en el espacio público, para<br />
lo cual vienen perfectamente legitimados<br />
en virtud de lo dispuesto en el<br />
ordenamiento jurídico.<br />
Así, la Constitución Española señala<br />
(art. 103.1) que la Administración<br />
Pública ha de servir con objetividad a<br />
los intereses generales y recoge como<br />
derechos de los ciudadanos el derecho<br />
a la protección de la salud y al disfrute<br />
de un medio ambiente adecuado<br />
(arts. 43 y 45). La ley 7/1985, de 2 de<br />
abril, reguladora de las Bases de<br />
Régimen Local, faculta a los<br />
Ayuntamientos para intervenir la actividad<br />
de los ciudadanos a través de la<br />
emisión de ordenanzas en el ejercicio<br />
de la potestad reglamentaria, y le atribuye<br />
competencias para promover<br />
toda clase de actividades y prestar<br />
cuantos servicios públicos contribuyan<br />
a satisfacer las necesidades y aspiraciones<br />
de la comunidad vecinal. Y el<br />
Reglamento de Servicios de las<br />
Corporaciones Locales establece en<br />
su artículo 1 que los Ayuntamientos<br />
pueden intervenir en las actividades<br />
de sus administrados en el ejercicio<br />
de la función de policía cuando existiera<br />
perturbación o peligro de perturbación<br />
grave de la tranquilidad, salubridad<br />
o moralidad ciudadana, con el<br />
fin de restablecerlos o conservarlos.<br />
Dichos títulos competenciales facultan<br />
al Ayuntamiento para regular, a través<br />
de la correspondiente ordenanza, el<br />
consumo de las bebidas alcohólicas<br />
en la vía pública, minorando sensiblemente<br />
e incluso eliminando los graves<br />
perjuicios que se están irrogando a los<br />
vecinos de la ciudad por el actual<br />
fenómeno de la práctica del botellón,<br />
protegiendo la salud pública, sobre<br />
todo de los menores, así como la utilización<br />
racional de los espacios públicos<br />
municipales, garantizando el disfrute<br />
de todos los ciudadanos de las<br />
vías y espacios públicos y sin que las<br />
actividades de algunos, que implican<br />
un uso abusivo de las calles, supongan<br />
un perjuicio grave a la tranquilidad<br />
y a la paz ciudadana.<br />
Es éste el verdadero problema de los<br />
ruidos, y la solución le corresponde al<br />
Ayuntamiento mediante medidas y<br />
actuaciones que persigan la reducción<br />
de los ruidos, de los que como ya se<br />
ha indicado no se puede responsabilizar<br />
a los propietarios de los establecimientos<br />
sino a las personas que se<br />
encuentran en el exterior y que en su<br />
mayor parte ni siquiera son clientes de<br />
los mismos.<br />
Por último, recordarle al Ayuntamiento<br />
que esta Asociación esta dispuesta a<br />
colaborar en todo aquello que este en<br />
su mano para que se solucione de una<br />
manera satisfactoria el problema de la<br />
contaminación acústica en beneficio<br />
de la comunidad vecinal y de los propios<br />
hosteleros.<br />
La Coruña, a 23 de agosto de 2007
Escuela de<br />
Hostelería<br />
Durante la mañana del martes día 11 de<br />
Septiembre, en el Centro de estudios<br />
hosteleros (C/ Félix Acevedo nº 5) se<br />
celebró una jornada de cocina para<br />
niños.<br />
Los alumnos del curso de cocina del<br />
plan FIP ayudaron a 10 niños a elaborar<br />
diferentes recetas, ya que implicar a<br />
los niños en la cocina es, según los<br />
expertos, una buena forma de sentar<br />
los pilares para unos buenos hábitos<br />
alimenticios.<br />
Los representantes de A Coruña arrasaron<br />
y se llevaron los tres puestos<br />
del podio del concurso<br />
Participantes en un momento del concurso<br />
de corte de jamón celebrado ayer en<br />
la capital lucense<br />
Cortar el sabroso jamón adecuadamente<br />
para sacarle todo su partido es todo un<br />
arte y esto fue lo que hicieron en la capital<br />
lucense una do<strong>cena</strong> de expertos de<br />
toda Galicia en el I Concurso de<br />
Cortadores de Jamón Serrano Ciudad de<br />
Lugo, patrocinado por la firma Torre de<br />
Núñez.<br />
El pistoletazo de salida lo dieron el conselleiro<br />
de Industria, Fernando Blanco, y<br />
el alcalde lucense, José López Orozco,<br />
quienes hicieron sus pinitos en el corte<br />
de jamón, con un estilo bastante airoso.<br />
Los doce participantes en la singular<br />
prueba, profesionales de la restauración<br />
pertenecientes a reconocidos restaurantes<br />
de las cuatro provincias gallegas, la<br />
Escuela de Hostelería de A Coruña y<br />
Con éstas jornadas queremos empezar<br />
a familiarizar a los niños con las técnicas<br />
de cocina, los productos y las tradiciones,<br />
siempre con una mirada lúdica. Que<br />
los niños aprendan a manejar alimentos,<br />
a familiarizarse con el entorno de la cocina<br />
y a disfrutar elaborando sus propias<br />
comidas; que toquen, huelan y prueben<br />
los productos, que los vean transformarse<br />
en la cocina, supone un ejercicio de<br />
aprendizaje vital que les ayudará a valorar<br />
y disfrutar la buena comida.<br />
una charcutería pontevedresa,<br />
armados de mandilón y un cuchillo<br />
bien afilado, demostraron en la prueba<br />
el manejo de la técnica de cortar<br />
el jamón. Esta, en principio, sencilla<br />
operación es todo un arte.<br />
Ángel Sánchez, del restaurante<br />
coruñés Finisterrae, fue el ganador<br />
del concurso. La plata se la concedió<br />
el jurado a Mirko Mazzoli, de la<br />
Escuela de Hostelería de A Coruña, y el<br />
bronce se lo llevó Ricardo Vales, de<br />
Casa Peizás, de A Capela, también de A<br />
Coruña. Quedó claro que los profesionales<br />
coruñeses son los ases gallegos del<br />
corte de jamón serrano.<br />
El jurado, a la hora de emitir sus calificaciones,<br />
valoró el estilo personal del cortador,<br />
el grosor y tamaño de las lonchas,<br />
la limpieza y rectitud del corte, la presentación<br />
de la ración de 100 gramos, la<br />
decoración del plato y la vestimenta del<br />
cortador.<br />
Víctor Regueira Alfaia, de charcutería<br />
ACTIVIDADES DE LA ASOCIACION<br />
Demostración en Lugo de los ases del corte de jamón serrano<br />
Xano, de Pontevedra, uno de los concursantes,<br />
señaló que el secreto de un cortador<br />
de jamón "está en la práctica, en<br />
estropear muchos jamones". Añadió que<br />
el jamón "es un producto que entra por<br />
los ojos y si no está bien cortado pierde<br />
mucho". Para Regueira "hay jamones<br />
regulares que con un buen corte mejoran<br />
y, al contrario, buenos jamones que con<br />
un mal corte se estropean". Regueira<br />
considera que estos concursos son un<br />
aliciente y una forma de promocionar el<br />
jamón.<br />
29
HUMOR<br />
Derecho penal para la SGAE<br />
SITUACION 1:<br />
a) Luis se descarga una canción de Internet.<br />
b) Luis decide que prefiere el disco original y va a El Corte<br />
Inglés a hurtarlo. Una vez allí, y para no hacer dos viajes, opta<br />
por llevarse toda una discografía. La suma de lo hurtado no<br />
supera los 400 euros.<br />
COMENTARIO: La descarga de la canción sería un delito con<br />
pena de 6 meses a dos años. El hurto de la discografía en El<br />
Corte Inglés ni siquiera sería un delito, sino una simple falta<br />
(art. 623.1 del Código Penal).<br />
SITUACION 2:<br />
a) Luis se descarga una canción de Internet.<br />
b) Luis va a hurtar a El Corte Inglés y, como se la va la mano,<br />
se lleva cincuenta compactos, con un valor global de 1000<br />
euros.<br />
COMENTARIO: Seguiría siendo más grave la descarga de<br />
Internet. El hurto sería un delito, porque supera los 400 euros,<br />
pero sería de menor pena que la descarga (art. 234 del<br />
Código Penal).<br />
SITUACION 3:<br />
a) Sergio, en el pleno uso de sus facultades mentales, se<br />
descarga una canción de Malena Gracia.<br />
b) Sergio, en un descuido de Malena Gracia, se lleva su coche<br />
y lo devuelve 40 horas después.<br />
COMENTARIO: Sería mas grave la descarga. El hurto de uso<br />
de vehículo tiene menos pena, a tenor del articulo 244.1 del<br />
Código Penal.<br />
SITUACION 4:<br />
a) Ocho personas se intercambian copias de su música<br />
favorita.<br />
b) Ocho personas participan en una riña tumultuosa utilizando<br />
medios o instrumentos que pueden poner en peligro sus vidas<br />
o su integridad física.<br />
COMENTARIO: Es menos grave participar en una pelea que<br />
participar en el intercambio de compactos. Participar en una<br />
riña tumultuosa tiene una pena de tres meses a un año (art.<br />
154 del Código Penal) y el intercambio tendría una pena de 6<br />
meses a 2 años (art. 270 del Código Penal). Si algún día te<br />
ves obligado a elegir entre participar en un intercambio de<br />
copias de CDs o participar en una pelea masiva, escoge siempre<br />
la segunda opción, que es obviamente menos reprobable.<br />
SITUACION 5:<br />
a) Juan copia la última película de su director favorito de un<br />
DVD que le presta su secretaria Susana.<br />
b) Juan, aprovechando su superioridad jerárquica en el trabajo,<br />
acosa sexualmente a su secretaria Susana.<br />
COMENTARIO: El acoso sexual tendría menos pena según el<br />
articulo 184.2 del Código Penal.<br />
SITUACION 6:<br />
a) Pedro y Susana van a un colegio y distribuyen entre los<br />
alumnos de Preescolar copias de películas educativas de<br />
dibujos animados protegidas por copyright y sin autorización<br />
de los autores.<br />
b) Pedro y Susana van a un colegio y distribuyen entre los<br />
<strong>30</strong><br />
alumnos de preescolar películas pornográficas protagonizadas<br />
y creadas por la pareja.<br />
COMENTARIO: La acción menos grave es la de distribuir<br />
material pornográfico a menores según el articulo 186 del<br />
Código Penal. La distribución de copias de material con copyright<br />
sería un delito al existir un lucro consistente en el ahorro<br />
conseguido por eludir el pago de los originales cuyas copias<br />
han sido objeto de distribución.<br />
SITUACION 7:<br />
a) Ramón, que es un bromista, le copia a su amigo el último<br />
disco de Andy y Lucas, diciéndole que es el "Kill'em All" de<br />
Metallica.<br />
b) Ramón, que es un bromista, deja una jeringuilla infectada<br />
de SIDA en un parque público.<br />
COMENTARIO: La segunda broma sería menos grave, a tenor<br />
del artículo 6<strong>30</strong> del Código Penal.<br />
SITUACION 8:<br />
a) Juan fotocopia una página de un libro.<br />
b) Juan le da un par de puñetazos a su amigo por recomendarle<br />
ir a ver la película "Los Ángeles de Charlie".<br />
COMENTARIO: La acción más grave desde un punto de vista<br />
penal sería la "a", puesto que la reproducción, incluso parcial,<br />
seria un delito con pena de 6 meses a dos años de prisión y<br />
multa de 12 a 24 meses. Los puñetazos, si no precisaron una<br />
asistencia médica o quirúrgica, serían tan solo una falta en virtud<br />
de lo dispuesto en el artículo 617 en relación con el 147<br />
del Código Penal.<br />
Así que ya sabéis: pegad, violad, acosad, robad, pero ni se os<br />
ocurra usar el emule!!!<br />
Articulo que circula por internet sin autor conocido.<br />
(cito la fuente, no vaya a ser que la SGAE me meta en la cárcel<br />
por vulnerar los derechos de autor)