Fotos para el recuerdo - Revista La Calle

La Cocina de Santomera
Ingredientes para 4
personas:
■ 1, 1/2 kg.(de muslos de
pavo)
■ 1 cabeza de ajos y unas
ramitas de perejil
■ Un puñado de almendras
y piñones.
■ 1/2 kg. de patatas.
■ Sal.
Agustina Codes Gómez
GUISO DE PAVO DE PASCUA CON PELOTAS
Ingredientes para
las pelotas
■ 1/2 kg.picadillo (pechuga
de pavo y magra de
cerdo)
■ 1 blanco
■ 150 grs. longaniza
■ 50 grs. Tocino blanco
■ 2 dientes de ajo
■ El zumo de un limón
■ 1 hoja de perejil
■ 4 huevos
■ 2 cucharadas de sangre
de ave
■ Pan picado (el que admita)
■ sal.
Preparación
de las pelotas:
En un recipiente se mezclan
el picadillo compuesto
por (1/4 de kg..de magra
de cerdo y pavo , un blanco,150
grs.de longaniza, 50
grs de tocino blanco, y 2
cucharadas de sangre de
ave) con los ajos y el perejil
bien picados, los huevos,
la miga de pan, el zumo del
limón y sal al gusto. Una
vez bien mezclado se hacen
las pelotas y se apartan.
Elaboración:
En la cacerola en la que
vamos hacer el guiso, se
fríen los muslos de pavo
troceados y, cuando están
bien dorados se les
añade la cabeza de ajos
entera y la picada que hemos
preparado con las almendras,
los piñones y el
perejil y lo cubrimos de
agua. Cuando ha hervido
durante una hora, le añadimos
las pelotas, pasados
veinte minutos, se le
añaden las patatas que
hemos frito a tacos pequeños
y, pasados unos
cinco minutos el guiso esta
listo para servir.
Agustina Codes, en su cocina.
TRUFAS
Ingredientes:
■ 2 pastillas de chocolate Dolca
■ 300 grs. de tulipan
■ 1 yema de huevo
■ 1 vaso de coñac
■ 1 bote pequeño de leche condensada
■ Virutas de chocolate.
Elaboración:
Se echan todos los ingredientes
chocotale a trozos, tulipan,
huevo, coñac, y leche conden-
Sociedad / Diciembre’03 ■ 41
sada en una cacerola y los vamos
mezclando bien hasta deshacerlos
a fuego lento .Una vez
echo esto, se deja enfriar, y lo
metemos al frigorífico.
Cuando la masa esta bien dura.
Se va haciendo bolitas, cogiéndolas
con una cuchara y las
vamos rebozando en virutas de
chocolate.
Para presentarlas, las vamos
poniendo en unos caperuchetes
de papel de colores, servir frio.