Tema\(s\) : Energía calorífica - Tochtli

MATERIAL:
3 vasos de vidrio (de 50 ml aprox.)
1 huevo
20 ml de Alcohol etílico
10 ml de agua
PROCEDIMIENTO:
Tema(s): Cambio Químico, Identificación de Proteínas
"¡QUÉ DESNATURALIZADO!"
Actividad 32
Coloque en un vaso de vidrio 10 ml de Alcohol etílico y agregue la misma cantidad de agua.
En otro vaso de vidrio de 50 ml vierta Alcohol etílico igual que el caso anterior, pero en vez de
agua agregue la clara de un huevo ¿Qué observa? ¿De acuerdo a lo que observó en cuál de
los puntos de este experimento hubo un cambio químico?
EXPLICACIÓN:
Un cambio químico involucra la desaparición de una o más sustancias puras y la aparición de
una o más sustancias nuevas. La clara del huevo en presencia de Alcohol etílico sufre un
cambio químico, ya que su estructura química se ve alterada. Dicho cambio se le llama
desnaturalización y es debido a la presencia de proteínas en la clara de huevo.
Existen diversos agentes que ocasionan la desnaturalización de proteínas además del alcohol,
por ejemplo los ácidos y el calor.
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