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Nº 40. Zkia. - Invierno de 2009ko Negua Edita:ALBAITARITZA, S.A.-k argitaratua ● Tel.: 948 500 343 ● E-mail: info@albaitaritza.com DL:NA70/1999

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Invierno de 2009ko Negua
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Invierno de 2009ko Negua
José Manuel Azurmendi | Marcos Irigoien | Josetxo Arraras | Javier Íñiguez | José León Azkoiti | Kote Arzelus
Indice de la conversación
1. Veterinarios de corbata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 4
2. Evolución del manejo de los toros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 8
3. Más toros y menos IA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 10
4. Entre blonda y pirenaico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 14
5. Diferencias de peso y diferencias de precio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 18
6. Venta directa al consumidor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 20
7. Asociacionismo y Ternera Navarra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 21
8. Gato por liebre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 24
9. Carne ecológica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 25
10. Carne, precio y margen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 26
11. Cooperativa del Vacuno de Navarra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 28
12. Relaciones ganadero-veterinario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 35
13. Las vacaciones y el futuro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 40
14. Evolución de los precios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 41
15. Administración y sector ganadero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 43
16. Besnoitiasis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 46
17. Ganaderos-Administración-Veterinarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 48
18. Futuro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 50
19. ¿Subvención a la exclusividad? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 54
20. Casas rurales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 56
3

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J
.L. Azkoiti: Hace 30 años el
trabajo de los veterinarios era
muy diferente.
J.M. Azurmendi: Hacían de
todo: mataderos, inspección de
tiendas, de restaurantes…
El farmacéutico, el cura, el
maestro, el médico y el
veterinario, poderes
fácticos del pueblo.
1. Veterinarios de corbata
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
Marcos Irigoien: Junto con
algún jauntxo (potentado), esos
eran los jefes.
Kote Arzelus: Es que el veterinario
llegaba con corbata a la
explotación. Y hasta a las vacas
se les ponían los pelos tiesos.
Marcos Irigoien: De todas
formas, entonces, para
cuando llamabas al
veterinario era porque
el caso era ya extremo.
O se te estaba
muriendo la vaca, o
tenías un parto imposible,
o no llamabas.
Invierno de 2009ko Negua
Además en los barrios de los
pueblos de Baztan, siempre
había algún manitas que se dedicaba
a ayudar en los partos difíciles,
que lo hacían tan bien
como el veterinario.
J.M. Azurmendi: En las torsiones
de matriz, sí.
J.L. Azkoiti: Se llamaba para
algunas vacunaciones…
Marcos Irigoien: ¡Si no se vacunaba!
J.M. Azurmendi: Los gorrines sí
se vacunarían.
Marcos Irigoien: Ni eso.
J.L. Azkoiti: Hombre, de fiebre
aftosa y alguna satarra (carbunco),
sí que se vacunaba.
Marcos Irigoien: Bueno, para la
fiebre igual sí, pero a la satarra
se le hacía caso solamente
cuando ya se te habían muerto
dos o tres animales en el monte. >

Invierno de 2009ko Negua
Una vaca
preñada en celo
Marcos Irigoien
Marcos Irigoien: Recuerdo la
anécdota que tuvimos con el primer
veterinario que empezó a
hacer diagnóstico reproductivo
en Baztan.
J.M. Azurmendi: Otxoteko.
Marcos Irigoien: Sí. Yo tenía una
cuadrilla de vacas que no había
forma de que se quedasen preñadas
y, como Otxoteko había cogido
fama, le llamé. Miró unas
cuantas de aquellas vacas, “vacía,
vacía, vacía…” Llegó a donde una
novilla y yo le dije: “esa igual que
no la mires porque salió en celo
anteayer”. La miró de todas formas
y al meter la mano, enseguida,
dijo: “¡Joder! ¡Pero si la tienes
preñada de siete meses!”. Casi no
le creíamos, y era cierto. Aquella
salía en celo pese a estar preñada.
El animal era completamente
normal.
Era una novilla que había traído
yo de Roncesvalles a casa y
que cubrió el toro nada más llegar
a casa. Y lo curioso del caso
era que todas las veintenas se
ponía en celo, y la echábamos al
toro una y otra vez… Hasta que
gracias al diagnóstico de gestación,
que para nosotros era
totalmente novedoso, supimos
que estaba preñada. ■
Marcos Irigoien
Aniz-Baztan (Navarra)
1983 2008
EDAD 43 años. 68 años.
GANADO
ESTABULACIÓN
27 vacas pirenaicas
(60 en 1984).
PERSONAL La familia.
FINCAS
PRODUCCIÓN
125 vacas y novillas.
Cebadero de terneros.
Nuevas instalaciones.
Todo a nombre del hijo.
Andoni Irigoien. Su
hermano y la ayuda
de Marcos Irigoien.
Arrendados los pastos
de invierno a un pastor
de ovejas.
Venta directa a los
carniceros.
Marcos, su hijo Andoni y su nieto.
5

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J.L. Azkoiti: Yo en casa sí me
acuerdo de chaval, que venía el
veterinario a vacunar de fiebre
aftosa y, después de dar la vuelta
por la cuadra, preguntaba:
–¿Ahora, de brucelosis, cuáles
vas a vacunar?
–Estas tres terneras.
–¿Y de satarra?
–Estas.
Y cuando salía de la cuadra
preguntaba: ¿Dónde está el
perro? Y lo vacunaba de rabia.
Kote Arzelus: ¿Todo a la vez?
J.L. Azkoiti: Todo. Eso era aprovechar
una visita.
Josetxo Arraras: ¡Ya habías
hecho el día!
(Risas)
J.L. Azkoiti: En general, tú
Kote Arzelus, por ejemplo, salvo
“Todavía hace
25 años, en
Tierra Estella,
al veterinario había
que hablarle
de usted”.
Javier Íñiguez
Invierno de 2009ko Negua
algún parto ¿qué problemas
tenías?
Kote Arzelus: Hombre, siempre
había abortos, más que ahora, y
eso generaba sus problemas.
Javier Íñiguez: ¿Estais hablando
de hace 25 años?
Kote Arzelus: No, más, más…
Hombre, la relación ahora entre
ganadero y veterinario es otra
cosa, no tiene nada que ver.
Josetxo Arraras: Cuando yo
empecé en Baztan hace 18 años,
aún en algunos sitios me llamaban
Don Josetxo Arraras. Yo no
podía más que reaccionar: ¡No
me llames de Don!
Kote Arzelus: Cuando empezaron
los veterinarios libres la relación
cambió. Afortunadamente.
Javier Íñiguez: Ahora estamos
todos más a ras de suelo. ■

Invierno de 2009ko Negua
Anécdotas
de veterinarios
J.L. Azkoiti
J.L. Azkoiti: Hay una anécdota
de Lucio, suegro de
Fernando García (veterinario
de ALBAIKIDE), que estuvo
toda su vida de veterinario
en el valle de Salazar. Una
señora del valle contaba que
una vez llamaron a Lucio
para atender a una yegua. El
veterinario llegó a la casa y
dijo: “Señora, déjeme una
toalla”. La señora se extrañó
de que le pidiese una toalla
para lavarse cuando todavía
no se había manchado, pero
se la llevó. Lucio cogió la
toalla y la echó sobre el lomo
de la yegua. A continuación
apoyó su oreja sobre la toalla
para oír.
J.M. Azurmendi: Yo tenía un
compañero de nuestra edad
que también auscultaba las
vacas con la oreja.
Pello Astiz (Veterinario de
ALBAIKIDE) suele contar
que, cuando él era pequeño,
el veterinario que iba a su
casa –tenían vacas pintas, de
leche-, pedía: un cuarto para
cambiarse, unos bombachos
y una camisa vieja. Se cambiaba
y bajaba a la cuadra.
J.L. Azkoiti: A mí en muchas
casas me llegaban a preguntar:
¿No vas a dejar el buzo
para lavar? ■
José León Azkoiti
Veterinario de ALBAIKIDE.
Socio Fundador del Grupo
ALBAITARITZA
1983 2008
22 años. Estudiando en Zaragoza.
Poco después, en 1987, estuve
algo más de un mes estuve trabajando
con Pantxi Erneta en
Baztan. De allí me fui a trabajar
al Valle de Erro, a sustituir al
veterinario de septiembre a
marzo. Luego quedó vacante la
plaza de Aezkoa y me fui allí. Fue
una época en la que había un
vacío en cuanto a veterinarios.
Los que había eran mayores y no
había muchas incorporaciones. El
ITG tenía muchos veterinarios y
sus funciones iban a más, pero en
la clínica libre no estábamos trabajando
muchos.
A finales de 1999
estaba muy quemado.
Llevaba muchos años
trabajando sólo, sin ayuda
de ningún tipo, salvo boda
o funeral. La familia también
estaba harta y yo ya
había hablado con los
ganaderos. Luego entré
en contacto con ALBAITA-
RITZA y buscamos la
forma de llegar a un
acuerdo. Es evidente que
lo logramos.
José León Azkoiti, con su novia,
que posteriormente sería su mujer.
7

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J
.M. Azurmendi: En vacas de
carne, al fin y al cabo, la clínica
es sobre todo partos y meter
matrices. Bueno, partos cada vez
menos.
J.L. Azkoiti: Todo el mundo cree
eso, pero hay bastantes problemas
más.
Kote Arzelus: Sí, algunos otros
problemas también salen.
Josetxo Arraras: Pero está todo
2. Evolución del manejo
de los toros
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
mucho más controlado. Los toros
están mucho más controlados.
J.M. Azurmendi: Yo recuerdo
que antes, con todas aquellas
vacas mestizas que había en
Baztan, se les echaba charolés
y…
Marcos Irigoien: A mí, sin
embargo, el que mayor destrozo
me hizo fue un toro blonda.
Kote Arzelus: ¿Sí?
Invierno de 2009ko Negua
Marcos Irigoien: Sí. Cuando lo
compré, si me hubiesen pedido el
doble de lo que me pedían, lo
hubiera comprado igual. No le vi
un solo fallo. Era un novillo de
seis u ocho meses. Aquél le atacó
al hijo y me reventó toda la
vaquería. Sería en torno a 1984.
Empezaron a parir las vacas y
salía cada ternero como toda esta
mesa. Era blonda-blonda ¡eh! Lo
quité enseguida. Por las vacas y
por el hijo.
Kote Arzelus: Con el tema de los
toros agresivos está claro: quitar
y fuera. No hay que perder el

Invierno de 2009ko Negua
“Con el tema
de los toros
agresivos está claro:
quitar y fuera”.
Kote Arzelus
tiempo. Si te lo hace una vez te lo
va a hacer otra.
J.L. Azkoiti: Ahora todos los
años hay dos o tres accidentes
con los toros.
Kote Arzelus: Cada vez hay más
toros.
J.L. Azkoiti: Sí, hay más toros
que antes. Antes casi no había. ■
EDAD
GANADO
PRODUCCIÓN
Kote Arzelus
Orotz Betelu (Navarra)
1983 2008
31 años.
Era pelotari.
22 vacas pirenaicas
y mestizas.
56 años.
50 vacas más
14 novillas blondas.
Vende a la Cooperativa
y para vida a Extremadura
y Andalucía.
Arzelus, ante su nave.
Dentro de la nave.
9

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¿Por qué hay más toros?
J.L. Azkoiti: Ha bajado la inseminación
porque ha aumentado el
tamaño de los rebaños. Cada vez
hay más vacas en la explotación.
J.M. Azurmendi: Para manejarte
con la inseminación es más complicado.
Es más difícil controlar
los celos.
Marcos Irigoien: Además, el
ganado pirenaico y el blonda son
más fríos para los celos y te
obliga a estar más pendiente; el
toro, sin embargo, te coge todas.
No se le escapa ni una.
J.L. Azkoiti: Está claro. Hace 20
años apenas había toros, y no
había casi accidentes con ellos.
¿La proliferación de la monta
natural puede suponer que
haya una ralentización de la
mejora genética al haber
menos inseminaciones?
Marcos Irigoien: Yo creo que se
gasta bastante dinero en comprar
toros buenos.
3. Más toros y menos IA
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
J.M. Azurmendi: Hombre, si vas
a mirar los índices genéticos,
seguro que va a bajar algo.
Kote Arzelus: Aparentemente
puedes comprar un toro bueno,
pero luego llevarte una sorpresa.
J.L. Azkoiti: Nunca vas a tener
el toro de la calidad contrastada
Invierno de 2009ko Negua
que te puede ofrecer un centro
de inseminación.
Marcos Irigoien: Hombre, tan
controlado no lo puedes tener.
Javier Íñiguez: Por ejemplo, el
Blonda tiene un manantial mucho
más abundante que el pirenaico.
Al haber menos ganado pirenaico

Invierno de 2009ko Negua
“Yo creo que los de
blonda están más
concienciados que
los de pirenaica en
mejora genética”.
J.L. Azkoiti
y como la gente cada vez insemina
menos, pues las pruebas cada
vez van a menos.
J.M. Azurmendi: En blonda
llevan, además, muchos años trabajando.
Kote Arzelus: La cabaña de
blonda es más grande, está claro.
¿Todo eso, a la larga, juega en
contra de la raza pirenaica?
Javier Íñiguez: Yo creo que sí,
porque los toros buenos no se
prueban y no se sabe cuál es su
aportación. Si en este momento la
inseminación está en el 15%,
¿qué vamos a sacar?
Kote Arzelus: En blonda estamos
en un porcentaje mayor de
inseminación, pero porque en
Navarra tenemos un acuerdo con
Midatest por el que nos ponen el
semen al mismo precio que
tienen ellos. Si tuviéramos que
pagar a precio de mercado, sería
diferente.
Javier Íñiguez: En pirenaico, en
2008, ni siquiera se les han
cobrado las dosis a los ganaderos.
Kote Arzelus: En ese aspecto
estáis en ventaja los de pirenaico,
pero…
J.L. Azkoiti: Nosotros estamos
cobrando entre un euro y medio >
Josetxo Arraras
Veterinario de ALBAIKIDE.
Socio Fundador del Grupo
ALBAITARITZA
1983 2008
Estaba estudiando en Zaragoza.
Acabé en 1986 y había trabajo a
porrillo. Entrabas en la bolsa de
trabajo del Colegio y te salían
sustituciones cada dos por tres.
Me fui a la mili en Julio de 1987,
dejando un trabajo a medio contrato.
Cuando volví ya no había
trabajo por ningún lado.
Estuve un año acompañando a
Fernando García y fue entonces
cuando vosotros tres (Pello, J.M.
Azurmendi y Pantxi), solicitasteis
un veterinario al Colegio y el
Colegio os informó sobre mí y
empecé en Elizondo.
Los últimos 19 años he
estado trabajando en
ALBAITARITZA. 8 años en
Elizondo y otros 8 en esta
zona de Irurtzun-
Ultzama. Pasé a formar
parte de la sociedad en el
mismo momento que J.L.
Azkoiti, en 2000.
Josetxo Arraras, el tercero arriba
por la izquierda, en 1982.
11

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y tres euros por dosis de pirenaico,
según el toro. ¿En blonda
estaréis pagando diez euros?
Kote Arzelus: Ocho como
mínimo; doce, dieciocho y hasta
veinte.
Javier Íñiguez: Vosotros, en
blonda, casi os auto-obligáis.
Kote Arzelus: No, bueno, queremos
mejorar en genética y hacemos
esa apuesta. Yo ni siquiera
me insemino yo mismo, me insemina
este (señala a J.L. Azkoiti).
J.L. Azkoiti: Yo creo que los de
blonda están más concienciados
que los de pirenaica en lo que a
la mejora genética se refiere.
Javier Íñiguez: En ABANA yo
veo que hay un grupo de ganaderos
realmente profesionales.
J.L. Azkoiti: A veces suele decir
el mismo Kote: “Ahora tengo un
toro muy bueno, pero las hijas no
me salen nunca tan buenas
como las de inseminación”. Es
que es normal. Tú no vas a tener
nunca un toro mejor que los de
Hermanos Íñiguez.
Midatest (Centro de Testaje de
Blonda).
J.M. Azurmendi: Bueno, en
Baztan todavía se insemina bastante
con pirenaico. Son explotaciones
más pequeñas.
Javier Íñiguez: Sí, en Baztan sí,
pero conforme bajas hacia el Sur,
hacia nuestra zona (Tierra Estella),
baja mucho.
J.M. Azurmendi: En Baztan
tienes todavía cuadras de 15, 20
y 25 vacas.
“En pirenaico el
ganado es cada
vez más pequeño”.
J.L. Azkoiti
Invierno de 2009ko Negua
Kote Arzelus: En Blonda nos
metimos un grupo en su momento
y cuando desde el UPRA francés
vinieron a hacernos control
de rendimiento nos concienciamos
más de la necesidad de
mejora genética. Es una raza que
están potenciando y al haber
mucho ganado han entrado en
una dinámica de avance genético
muy fuerte, y nosotros con ellos.
J.L. Azkoiti: A mí a veces me da
la impresión de que el ganadero
de pirenaico insemina más por
obligación que por otra cosa.
Porque no tiene toro, porque el
toro que tiene le hace crías grandes
y necesita otro para novillas…
Y el ganadero de blonda
insemina más por convicción.
J.M. Azurmendi: En blonda
llevan 25 años marcando
además las dos líneas: para
carne y para vida, y así ya sabes
a lo que atenerte.
Javier Íñiguez: Cosa que, por
ejemplo, ASPINA no tiene.
Josetxo Arraras: Hombre, en
pirenaico también ya se decía de

Invierno de 2009ko Negua
algunos toros que eran más para
vida y otros para carne. El Beti
aquél para vida…
J.M. Azurmendi: En pirenaico
también ya se empieza a conocer
a los toros y a tener en cuenta
sus mejoras, por ejemplo en
partos, que cada vez hay menos
partos difíciles.
Javier Íñiguez: Está claro que el
pirenaico ha corrido muchísimo
en los últimos diez años. Ha
mejorado sustancialmente.
J.L. Azkoiti: Quizás demasiado.
La gente ya no quiere más que
facilidad de parto. Que no dé problemas.
Pero eso trae luego terneros
muy pequeños y eso se
nota en los rendimientos. Siempre
hemos dicho que un ternero
puede nacer pequeño y luego
desarrollar mucho, pero si sacas
terneros que son muy poca cosa,
no esperes luego rendimientos
espectaculares.
Javier Íñiguez: Igual es cierto
que estamos bajando el peso de
nacimiento de los terneros…
J.L. Azkoiti: Se está bajando el
peso de los terneros, de las novillas,
de las vacas, y en pirenaico
el ganado es cada vez más
pequeño. Me parece a mí.
Javier Íñiguez: Puede que sí. ■
EDAD
GANADO
PERSONAL
PRODUCCIÓN
Javier Íñiguez
Zudaire (Navarra)
1983 2008
50 vacas pirenaicas
y mestizas.
60 yeguas.
Javier Íñiguez, con la
ayuda de sus hermanos,
Esteban y Miguel Ángel.
255 vacas pirenaicas
más la reposición.
Cebadero de terneros.
Los tres hermanos.
Venta a la Cooperativa
de vacuno.
Los tres hermanos Íñiguez
en el interior de su nave
13
Instantánea de 1982.

14
4. Entre blonda y pirenaico
J
.L. Azkoiti: El problema para
ASPINA es fundamentalmente
de números. No es lo mismo
contar con una base de 15.000
animales que con otra de
800.000.
Javier Íñiguez: Pero lo cierto es
que vas por la zona del pirineo y
no te encuentras con ganaderos
de pirenaica que tengan la concienciación
en el tema de mejora
genética que tienen Kote Arzelus
o Fernando Rey.
Kote Arzelus: Lo que sí es cierto
es que el 95% de los que estamos
con blonda vivimos exclusivamente
de la ganadería, y ese
porcentaje es muy inferior en
pirenaico. Esa es, quizás, la diferencia.
Eso sí, somos muchos
menos, por lo que el porcentaje
sube con facilidad.
J.L. Azkoiti: Es gente que, como
cambió la genética en su
momento, tiene una mayor disposición
a innovar.
Javier Íñiguez: Son un cúmulo de
circunstancias. En su momento
todos veníamos de la parda y esas
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
mezclas. Luego hubo una definición
de por donde iba cada cual, y
vino la moda del blonda como
vinieron otras. De esos picoteos y
pruebas que se hicieron, y yo
hablo por mi caso, cada uno miró
al suelo donde pastan sus vacas.
Marcos Irigoien: Ahí, ahí…
Javier Íñiguez: Eso ha marcado
la dirección de cada cual. Yo
Invierno de 2009ko Negua
Ejemplar de blonda en la explotación
de Fernando Rey. Akotain (Navarra).
recuerdo haber hablado contigo
(se dirige a Kote Arzelus) hace
años y hablábamos del plato que
ponías a tus vacas.
J.L. Azkoiti: Es que en Akotain,
por ejemplo, ¿a dónde va a llevar
las vacas Fernando Rey? A
ningún sitio.
Javier Íñiguez: Está claro que
tras hacer esa opción, Kote, tus

Invierno de 2009ko Negua
terneros han marcado la diferencia
durante mucho tiempo, y eso
te ha llevado por esa línea, y
como a ti a Fermín Gorraiz, a
Fernando Rey y compañía. Los
que nos hemos quedado en el
otro lado hemos tirado por otro
camino y lo hemos hecho mirando
al suelo. Nuestro suelo no
aguantaba eso.
Kote Arzelus: Yo nunca he
mirado al suelo. Yo he mirado a lo
siguiente: yo trabajo todos los
días produciendo carne. Si puedo
sacar veinte kilos más, pues
veinte kilos más. Si en el mercado
me hicieran diferencia a lo
mejor me lo tendría que pensar,
pero si trabajando el mismo
tiempo saco veinte kilos más de
carne… Es dinero.
En cuanto a lo del suelo, la
verdad, en nuestra zona (Orotz
Betelu) poco de bueno tenemos,
pero como me decía un veterinario
del otro lado, un tal Etxeberria,
“tus vacas serán más
pequeñas, pero la genética ahí
la tienen”. Las vacas de algunos
son más grandes porque están
más y mejor alimentadas que las
mías. Yo me baso en el comunal.
Sin el pasto comunal de mayo a >
J.M. Azurmendi
Veterinario de ALBAIKIDE.
Socio Fundador del Grupo
ALBAITARITZA
1983 2008
“Pello Astiz hizo una propuesta
de equipo, frente a las propuestas
unipersonales que había
hasta aquella época. Yo estaba
trabajando en la Cooperativa
Lurgintza, en el Goiherri, que es
el corazón de Guipúzcoa, y vine a
trabajar a Baztan, que es el
corazón de Euskal Herria.
(Risas y acusaciones de hacer la
pelota a los baztandarras).
La cuestión es que hubo unas
votaciones en Baztan y ganamos.
El motor fue Pello Astiz, el
resultado fue ALBAITARITZA, y
en la actualidad el motor sigue
siendo Pello Astiz”.
Socio Fundador del Grupo
ALBAITARITZA.
Veterinario de ALBAIKIDE
en el valle de Baztan y
Malerreka.
Sobre la nieve de Baztan
en los inicios de Albaitaritza.
15

16
diciembre, mi explotación estaría
cerrada. Como productor de
carne, si puedo sacar mil kilos
más al año con esta otra raza,
eso de más que tengo.
J.L. Azkoiti: Hay un concepto
algo equivocado sobre la vaca
blonda, como animal que no se
adapta a zonas de montaña…
Sin embargo, yo siempre he visto
blondas de Larrañe en Orhi con
las pirenaicas de Salazar, blondas
de Urepel con pirenaicas de
Erro en Sorogain (Erro), blondas
de Garazi en Azpegi con las pirenaicas
de Aezkoa… Las blondas
de la Baja Navarra están en los
mismos sitios que las pirenaicas
de la Alta Navarra. Ahí están todo
el verano.
Marcos Irigoien: Sí hay una
diferencia. Para mi la blonda es
más blanda, y la pirenaica es
más fértil.
“Sin el pasto del
comunal de mayo
a diciembre, mi
explotación estaría
cerrada”.
J.L. Azkoiti
J.M. Azurmendi: Es más precoz,
sí.
Javier Íñiguez: Aguanta en condiciones
extremas mucho más.
Marcos Irigoien: Yo lo digo con la
experiencia de haber tenido en
casa blonda y pirenaica. Tengo
una pregunta para Kote: ¿se te
manifiestan bien en el celo las
blondas? Nosotros siempre hemos
Invierno de 2009ko Negua
tenido problemas para detectar el
celo de las blondas. Son muy
frías.
Kote Arzelus: Depende de la
época. En otoño y primavera
salen bastante bien. Lo que sí es
cierto es que yo pongo algunas
espirales.
J.L. Azkoiti: Yo, en Aezkoa al
menos, no veo tantas diferencias
entre blondas y pirenaicas.
J.M. Azurmendi: A una novilla
blonda le cuesta ponerse por primera
vez en celo. Una pirenaica
normal bien alimentada se pone
bastante antes en celo.
Marcos Irigoien: La pirenaica se
pone antes en celo, otra cosa es
que no se insemine a las primeras
de cambio. Con la blonda
estás obligado a esperar hasta
los dos años. Son diferentes. ■

18
J
.L. Azkoiti: Yo veo más diferencias
entre las explotaciones
que entre razas.
Kote Arzelus: En blonda se nota
mucho el aumento de fertilidad
en las hijas de toros que te aportan
eso. Eso viene marcado en el
semen y yo ya lo estoy notando.
Javier Íñiguez: En kilos parece
que sí, que da más, pero el
tiempo de engrasamiento, ¿Cómo
lo ves, Kote?
Kote Arzelus: Hombre, se
engrasa antes el ganado pirenaico,
eso seguro, pero el ternero
blonda, si lo llevas bien desde
joven, también engrasa.
J.L. Azkoiti: Es más tardío para
eso. El gran problema de la raza
blonda aquí, en Navarra, es que
el mercado no demanda terneros
grandes. Está difícil vender
ternero grande, y al engrasar
tarde se le complica la salida al
blonda.
Javier Íñiguez: Ese es el tema.
Yo tengo recopilados algunos
5. Diferencias de peso y
diferencias de precio
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
datos para mí de la experiencia
que tuvimos a principios de los
noventa en una nave de engorde
en Villatuerta. Estaba Fermín,
Miguel Agorreta y Fernando Rey.
Resulta que a aquellos terneros
les hacían casi dos meses de
media para terminarse. Hacían
kilos, claro que sí; si los otros
hacían 340, los terneros blonda
hacían 420. En aquel tiempo eso
se llevaba, pero el mercado
empezó a cambiar.
Había, además, otro problema.
Nosotros hicimos unas instalaciones
de cebo y caímos en la
cuenta de que si los terneros permanecían
mes y medio o dos
“El ternero blonda
necesita, como
mínimo, mes y
medio más”.
Javier Íñiguez
Invierno de 2009ko Negua
meses más, precisábamos de
más instalaciones y aquello nos
empujó a tirar hacia la pirenaica,
en lugar de con la blonda. Sacas
ternero más pequeño, sí, pero
más engrasado y con menos
estancia en las instalaciones.
J.L. Azkoiti: En general, si un
ternero pirenaico hay que matarlo
con 330-340 kilos, un blonda
necesita 430-440 kilos. Es entonces
cuando el blonda está engrasado
y la carne está a punto.
Javier Íñiguez: Necesita, como
mínimo, mes y medio más.
J.L. Azkoiti: Luego vas al mercado
con ese ternero –que es muy
bueno– de 440 kilos y ¿A quién
le vendes? Eso hay que reconocerlo.
Josetxo Arraras: Te baja el
precio.
Marcos Irigoien: Sí, te quita
precio.

Invierno de 2009ko Negua
Javier Íñiguez: Según qué
infancia haya tenido… Ahí
está todo.
Kote Arzelus: Hay terneros
blonda que están con
grasa desde los nueve
meses de vida.
J.L. Azkoiti: Sí, pero si los
cuidas bien desde el primer
día, como haces tú. Si ese
ternero va al monte y viene
en octubre con pocos
kilos…
Kote Arzelus: Sí, pero el
pirenaico tampoco te hará
340 kilos si lo tienes en el
monte.
Javier Íñiguez: No, no, ni 300
kilos.
Kote Arzelus: Eso, que si sacas
300 bastante habrás hecho. Es
así de claro.
J.L. Azkoiti: La cosa está clara.
Como el blonda engrasa más
tarde, necesita coger más kilos y
en consecuencia más tiempo.
Kote Arzelus: ¿Sabes qué dice
Juantxo Pellejero? “A mí, dame
hembras blondas y terneros pirenaicos”.
Por la grasa, por kilos y
por todo.
“Cada vez tengo menos
clientes de ternero grande”.
J.L. Azkoiti
J.L. Azkoiti: Es cierto que una
ternera pirenaica de 250 kilos
puede tener sebo y, sin embargo,
una blonda nunca tendría esa
grasa salvo que cogiese mucho
más peso.
Marcos Irigoien: ¡Cuando viniesen
terneras hembras deberían
ser blondas, y siendo machos
deberían nacer pirenaicos!
(Risas de aprobación)
Kote Arzelus: No merece la
pena entrar en polémicas. Cada
uno trabaja con lo que está habituado
y ya está.
J.L. Azkoiti: Lo que no
entiendo es cómo el mercado
no admite unas canales
de 430-440 kilos.
Kote Arzelus: Yo ya
entiendo que es más difícil.
Una chuleta de una pieza
de 440 kilos es más grande
que la de una pieza menor.
Lo mismo que el filete.
¿Lo que cuenta, al final,
es la ración?
J.L. Azkoiti: La carne es lo
contrario que el pescado.
El pescado, cuanto más
grande más caro. En la
carne, cuanto más grande
más barato.
Kote Arzelus: El otro día le oía a
un carnicero que hoy, el consumidor,
te va a comprar una rueda
de lomo y ya está. O dos lonchas
de jamón de york. ¡En ese plan!
A eso hemos llegado.
J.M. Azurmendi: En Elizondo,
que suele haber mucho turista en
verano, eso se ve, sí.
Marcos Irigoien: Yo lo que es,
cada vez tengo menos clientes
de ternero grande. De hecho,
solo me queda uno. Eso sí, ese
es de blonda-blonda. ■
19

20
6. Venta directa al consumidor
¿
Cómo está la posibilidad de
venta directa del ganadero
al consumidor?
Marcos Irigoien: Los de producción
ecológica sí que hacen. A mí
me vinieron a ofrecer esa posibilidad,
si producía en ecológico,
hace quince años. Repartían las
piezas en bolsas para el consumidor.
Siete u ocho kilos para
cada uno. ¡A mí me parece tan
difícil vender así!
J.L. Azkoiti: Es que, si te pones
a dividir una canal de 320 kilos
en cajas de seis kilos, tienes que
hacer más de 50 paquetes, y hay
algunos trozos que no puedes
dividir… ¿Qué pones, media
rueda de salomillo?
Marcos Irigoien: ¿Y el hígado,
cómo lo repartes?
J.L. Azkoiti: Ya conocemos
ganaderos que están comercializando
así. Concretamente Miguel
de Agorreta está comercializando
vacas así. Patxi Antxorena, de
Garralda, también, en ecológico.
Josetxo Arraras: Son salidas
puntuales… Hay que buscar el
cliente.
Marcos Irigoien: Que yo sepa,
no se mueve mucha cantidad así.
Matan en Irurita y no van más
allá de una pieza por semana. Es
un mercado muy reducido.
J.L. Azkoiti: Es una forma
de manejar el producto muy
difícil.
Kote Arzelus: Patxi Antxorena,
de Garralda, le suele
llevar carne ecológica a un
restaurante de Hiriberri, y dicen
que la gente sale encantada.
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
J.L. Azkoiti: Insisto en que la
carne es un producto difícil de
manejar por esta vía. Si fueran
patatas, miel, mermelada… Pero
carne... Salvo que me hables de
corderos lechales… ¿Quieres un
cordero? Toma, seis kilos.
¿Quieres seis kilos
de carne de
ternera?
Invierno de 2009ko Negua
“La carne es un producto difícil de manejar
por la vía de la venta directa de ganadero
a consumidor”.
J.L. Azkoiti
¿Y yo qué te pongo de seis kilos
de ternera para poder hacer 50
partes más o menos iguales?
Marcos Irigoien: La mejor solución
para el ganadero es que fuéramos
profesionales como
empresa, no como personas individuales.
Todos los valores
añadidos se van por ahí.
Josetxo Arraras:
¿Hacer una buena
asociación para la
comercialización?
Marcos Irigoien: Sí, pero
todos responsables. Ya
hay… Sin querer criticar a
nadie… Ternera de Navarra.
¿Pero qué hace, si el
ganadero nunca cobra un duro
más? Se lo lleva la empresa, no
los ganaderos. ■

Invierno de 2009ko Negua
¿
Quieres decir que son
otros y no los ganaderos
quienes se benefician de esa
estructura?
Marcos Irigoien: Ese valor añadido
se lo lleva el marketing y los
que están en la estructura. El
ganadero no cobra un duro más.
Yo vendo por Ternera de Navarra
y fuera de Ternera de Navarra.
No cobro más la carne de una
forma que de otra.
¿Entonces, de qué sirve invertir
en la marca si al final
vendes al mismo precio?
Marcos Irigoien: Eso es lo triste.
Mucha propaganda, pero pocas
7. Asociacionismo y
Ternera de Navarra
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
nueces. ¿Para qué sirve todo ese
marketing si el ganadero no
cobra nada más?
Kote Arzelus: Tú estás en
Baztan, que es una zona que
siempre se busca más…
Marcos Irigoien: No, no, yo el
90% vendo en Pamplona.
Kote Arzelus: ¿Y eso por Ternera
de Navarra o por fuera?
Marcos Irigoien: De las dos.
Kote Arzelus: ¿Y el carnicero
pone Ternera de Baztan?
Marcos Irigoien: No…
Kote Arzelus: Pues hay algunos
que en carnicerías o restaurantes
de Pamplona ponen carne de
Baztan. Y se vende.
Marcos Irigoien: En algunos
míos sí ponen que es de
Baztan: Terbaz. Eso es una
marca comercializada. No hay
problema.
Josetxo Arraras: Vas a algunos
restaurantes en Pamplona o en
Bilbao y te ponen chuleta de
Baztan ¡Y a saber de dónde es!
J.M. Azurmendi: O te ponen
chuleta de buey.
(Risas) >
21

22
Kote Arzelus: A mí me gustaría
escuchar a alguno de Peralta si
vende al mismo precio el ternero
que va por Ternera de Navarra
que por fuera de la denominación.
La situación tuya, Marcos, viviendo
en Baztan, es especial.
Javier Íñiguez: Lo que pasa es
que Marcos está protegido por el
mismo paraguas para sus dos
vías de comercializar. Si uno de
Funes o Peralta quiere vender
fuera de la denominación, seguro
que no obtiene el mismo precio.
Marcos Irigoien: No, no. En
Terbaz estamos los de Baztan y
hay uno de Beire, otro de Funes
y otro de Zuriain. No diferenciamos
nada. La marca es Terbaz
para todos.
¿Eso no es publicidad engañosa?
Marcos Irigoien: No, es Terbaz.
No puede llamarse Ternera de
Baztan.
¿Y lo que se comercializa
como Baztango Aratxea (Ternera
de Baztan)?
Marcos Irigoien: Baztango Aratxea
sí existe como marca, pero
no comercializa nadie. Porque
no hay terneros en Baztan. ¡Si
Están trayendo terneros de
Logroño a matar a Baztan! Las
cosas están así.
La Cooperativa ha hecho una
marca “Baztangoa”, como en el
queso o en el cordero; pero si no
hay producto ¿para qué quieres
la marca?
Es como lo del LIC y los lábeles
que nos ofrecían por lo de
Belate. ¿La gente nos iba a
pagar más por la carne del ternero
cuya madre hubiera pastado
en Belate? Nos quieren vender
humo. A veces nos lo imponen,
pero no nos engañan más.
Invierno de 2009ko Negua
¿Ternera de Navarra está fuertemente
implantada?
Marcos Irigoien: Ternera de
Navarra funciona en Baztan,
pero en el Sur yo solo conozco
a uno en Santacara. Los de
Tierra Estella sí están, y los de
Aezkoa también; y me parece
muy bien. Si hubiera una
empresa para comercializar
todo eso, yo entraba.
Kote Arzelus: El dinero que se
da por parte del Gobierno de
Navarra es para propaganda. No
sé si verdaderamente eso está

Invierno de 2009ko Negua
suponiendo que entren menos
otras carnes y se venda más lo
de aquí. Lo cierto es que está
entrando carne de fuera…
J.L. Azkoiti: Está entrando
mucha, sí.
Marcos Irigoien: Cada vez más.
Kote Arzelus: La cuestión es
que al consumidor, en la medida
en que le cuesta dinero… Y si
encima anda justo…
Josetxo Arraras: El consumidor
va a una gran superficie y solo
mira el precio.
Marcos Irigoien: Hay gente con
dinero que quiere calidad.
Kote Arzelus: Pero menos,
mucho menos.
Josetxo Arraras: El que quiere
calidad, casi seguro que no va a
una gran superficie. Va al carnicero
de confianza.
Marcos Irigoien: No sé, no sé…
Pero mmmmmmmmmm.
Josetxo Arraras: Aquel carnicero
de Elizondo, Ángel se llamaba,
que te decía: “esta carne es del
ternero aquél del caserío no sé
qué…”. Por aquello se podían
pagar 20 duros más.
“Lo cierto es
que está entrando
carne de fuera”.
Kote Arzelus
Marcos Irigoien: Yo te puedo
contar casos sangrantes. Hace
poco Ternera de Navarra me ha
quitado un cliente, ¿sabes por
qué? Le ha ofrecido 90 pesetas
más barato. Y ese cliente está
poniendo en el cristal “Ternera de
Baztan”. No sé de dónde son los
terneros, ni siquiera le importará
si los terneros son realmente de
Ternera de Navarra o de Terbaz,
o de lo que sea. Ese lo único que
quiere es barato. Así que, para
ofrecer esos precios tienen que
pagar barato al productor.
Kote Arzelus: El problema es
que es mayor la oferta que la
demanda. Así está el mercado,
como pasa con los pisos.
Marcos Irigoien: Pero Ternera
de Navarra no sobra. Hay poca.
Kote Arzelus: No debería de
sobrar.
Marcos Irigoien: Si todos los
que están de comerciales en Ternera
de Navarra solo vendieran
esa marca, Ternera de Navarra
tendría que estar rifada, porque
no hay. La producción, lo sabemos
todos, está regulada.
Machos, aún podría haber, pero
terneras no hay. Entre lo que se
queda para vida y lo que se
muere, al final se queda en un
25% de lo que sale al mercado
en terneras. Y hay carne de Ternera
de Navarra siempre. No sé
cómo se apañan. Si los comerciales
de Ternera de Navarra no
vendieran otra cosa, Ternera de
Navarra tendría que faltar. ¿No
se habla de que un 60% de los
minoristas están con Ternera de
Navarra?
Kote Arzelus: Yo creo que las
que más venden son las grandes
superficies. ■
23

24
Javier Íñiguez: Es como
el solomillo. ¿Cuánto da
de sí un solomillo? Pues
fíjate la de solomillo que se
vende con el nombre de
“solomillo de ternera de
Navarra”. Ahí algo pasa.
Cada animal no tiene más
que dos.
J.L. Azkoiti: Cuántas veces
he preguntado yo al carnicero:
–¿Cuántos terneros has
vendido esta semana?
– Uno.
–Y solomillos?
–…
Ahí se calla.
(Risas)
J.L. Azkoiti: Vas tu a por un
solomillo y te lo vende. Si le
pides tres o cuatro también.
¡Pero si los terneros sólo tienen
dos solomillos! ¿De dónde salen
el resto?
Marcos Irigoien: Ahí está.
J.L. Azkoiti: Igual te dice: “Es
que he traído de otro carnicero…”.
¡Anda ya! ¡No me digas
que tu vendes los solomillos de
los demás y ellos el resto del
animal! Y llegan navidades o los
Sanfermines y resulta que
comemos en Navarra 10.000
solomillos.
Marcos Irigoien: ¡A camiones
vienen!
Josetxo Arraras: ¿Y las chuletas?
Marcos Irigoien: ¡Igual!
Javier Íñiguez: Yo hace poco
comí en un restaurante un solomillo
que nos presentaron como
8. Gato por liebre
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
“¡Pero si los terneros sólo
tienen dos solomillos!
¿De dónde salen el resto?”.
J.L. Azkoiti
de Ternera de Navarra y me dio
tal repelús que hoy no he pedido,
y viendo los vuestros me he arrepentido.
Kote Arzelus: El día de la Asamblea
de la Cooperativa de
Vacuno cenamos solomillo en el
Hotel Andia… Yo, probé, y no
comí. Le dije al tío: “Esto te lo
metes por…No es solomillo de
Invierno de 2009ko Negua
Ternera de Navarra”. ¡Que
en la Asamblea de la Cooperativa
del Vacuno de Navarra
saquen ese solomillo…!
Marcos Irigoien: Es que
siempre tenemos gato por
liebre.
(Todos los comensales
que han optado en este
caso por el solomillo coinciden
en afirmar que está
muy rico. Se pregunta a la
responsable del restaurante
y ésta, muy diligente,
confirma que la compra es
de toda confianza –carnicería
Urrutia de Irurtzun–
y, efectivamente, Ternera
de Navarra garantizada,
aunque, pese a la curiosidad
de los clientes, no sabe
concretar más el origen).
Marcos Irigoien: Las cosas
como son. Esta carne está muy
buena.
J.L. Azkoiti: Hay mucha carne
que entra del Este de Europa y
que luego se vende como de
aquí. ■

Invierno de 2009ko Negua
Kote Arzelus: Como decía, hay
un restaurante en Villanueva de
Aezkoa (Hiriberri) que tiene a
veces la carne ecológica de Patxi
Antxorena (ganadero de Garralda),
y la gente sale encantada.
J.L. Azkoiti: La carne ecológica
es muy buena, pero… Producir
así es muy duro. Ya me suele
decir Patxi: “Juana (la dueña del
restaurante mencionado) me
cogería los solomillos de todos
los terneros, ¿pero qué hago
entonces con el resto de la
carne? Y si quiere el solomillo
tiene que coger las venas, los
filetes y las chuletas…”
Marcos Irigoien: Es una carne
dura, pero con cámara sale muy
buena. Necesita cámara.
Josetxo Arraras: La verdad es
que cada vez se está estilando
más eso de comprar directamente.
El otro día me lo pedían unos
9. Carne ecológica
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
amigos en sanfermines: “¿Porqué
no compras un ternero que sepas
que es buena carne y lo repartimos
entre todos?”
J.L. Azkoiti: Lo que pasa es que
te terminas cansando. Nosotros
hicimos eso en casa durante
cuatro o cinco años seguidos. Iba
yo a Garralda, al matadero, y la
decía a Carlos o a Miguel,
“Mátame un ternero o ternera
que tengas prisa para sacar”.
Repartíamos entre cuatro. Te
“Nosotros
cada día
estamos matando
más para
particulares”.
Marcos Irigoien
encuentras con 50 ó 60 kilos de
carne en casa… Te cansas.
Marcos Irigoien: Nosotros cada
día estamos matando más para
particulares. Una ternera para
dos arcones.
Josetxo Arraras: La gente no
tiene sitio para conservarlo.
Javier Íñiguez: Pero, Patxi
Antxorena mismo, ya lo conocéis,
¿cómo ha andado los años
atrás? Muy mal. Y por ser como
es, porque cualquier otro no
hubiera aguantado.Ya es hora de
que la gente valore eso también.
Marcos Irigoien: Es que los que
están matando ahora ecológico,
lo están haciendo con 16-18
meses. Anovillados, pero carne
buena. Yo le cogí a un cliente mio
que le compra a uno de ellos. Es
carne buena, pero dura. Necesita
más cámara. ■
25

26
10. Carne, precio y margen
Marcos Irigoien: La carne de
blonda aguanta tierna más
que la pirenaica. La pirenaica, a
partir de los catorce meses, se
nota. En blonda la carne aguanta
tierna hasta los 18 meses. El problema
es que con eso te trae
exceso de kilos a esa edad.
Kote Arzelus: Está claro que si
vas a cantidades grandes de
carne, eso tiene un costo económico
que hay que adelantar.
J.L. Azkoiti: El precio de la ternera
comprada directamente en el
matadero de Garralda, como os
he dicho, era casi regalado. Si el
matadero le pagaba al ganadero
600 pesetas el kilo, él nos cobraba
otras 50-60 pesetas el kilo por su
trabajo y te llevabas la carne del
ternero en filetes a casa por 650-
660 pesetas el kilo. Cuatro euros.
A ver qué encuentras por cuatro
euros en la carnicería.
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
Josetxo Arraras: Y el solomillo
también entra en esos cuatro
euros; y eso que lo estamos
pagando a 30 euros.
J.L. Azkoiti: Yo me llevaba medio
solomillo, la cuarta parte del resto
del ternero. También es cierto que
al repartir en cuatro partes se
puede repartir más fácil que en
20, pero a ese precio… ¡Y eso es
Invierno de 2009ko Negua
lo que cuesta un ternero en la carnicería:
el precio del ternero más
el precio de la preparación!
Marcos Irigoien, Javier Íñiguez
y Kote Arzelus: ¡Exactamente!
Josetxo Arraras: ¿Luego, quién
se está beneficiando de toda la
crisis ganadera?
J.L. Azkoiti: Eso es. De esos
cuatro euros al precio de venta al
público… ¿A dónde va ese
dinero? Los terneros valen
mucho en la carnicería. Hoy en
día no andará muy lejos de los 12
euros el kilo en la carnicería.
Porque, ¿qué hay más barato de
12 euros en la carnicería?
Josetxo Arraras: Algún picadillo,
algún churrasco…
J.L. Azkoiti: De ahí para arriba
todo. Pongamos como precio

Invierno de 2009ko Negua
medio de un ternero el precio del
filete. ¿Por ahí andará, no?
Marcos Irigoien: Como mucho.
J.L. Azkoiti: Pongámosle 12
euros al kilo de ternero. ¿Cuánto
vale un ternero de 350 kilos en la
carnicería? 350 kilos a 11 euros
son 3.850 euros. ¿Cuánto le han
pagado a este señor, o a ese o a
este otro (señala a los tres
ganaderos de la mesa), por ese
ternero?
Marcos Irigoien: Un 45%
menos.
Javier Íñiguez: Un 50%
menos…
Marcos Irigoien: No, un 50% es
mucho.
J.L. Azkoiti: A Íñiguez, pongamos
por caso, le pagan el ternero
limpio. Lo llevas al matadero, le
quitan la piel, la cabeza, las vísceras
y te pagan 3,30 ó 3,40 €. Y
ese kilo vale luego en la carnicería
11,00 ó 12,00 €.
Kote Arzelus: Yo la última hembra
que he vendido, de 262 kilos, a un
particular, le ha salido por menos
de 6,00 €, con todo el trabajo
incluido. Yo le he cobrado cuatro y
pico. El resto el matadero.
J.L. Azkoiti: Pero el carnicero no
te paga cuatro y pico.
Kote Arzelus: Sí, la hembra sí.
Marcos Irigoien: Sí, sí, si no le
compro yo esas blondas. ¡Y gano
dinero!
(Risas)
Kote Arzelus: En el matadero de
Garralda están cobrando 0,65 por
kilo.
Marcos Irigoien: ¿Matanza o
despiece?
“Divididos
tenemos mal plan.
No nos podemos
imponer”.
Kote Arzelus
Kote Arzelus: Llevada de Pamplona
allí, hecho el despiece y
todo, el particular paga 0,65. Y de
filete igual tiene entre un 60 y
70%. Por cierto, el churrasco ese,
que es lo más barato que hay, si
vas a la carnicería te cuesta
cuatro euros pasados.
Marcos Irigoien: Yo prefiero el
churrasco que el filete. Es mucho
más sabroso.
Kote Arzelus: Eso ya es cuestión
de gustos.
Josetxo Arraras: En Baztan no
se tiene costumbre de churrasco.
Marcos Irigoien: No, no hay cos-
tumbre. Y en Pamplona tampoco
había y ahora está generalizado.
Estábamos con la diferencia de
precio entre productor y consumidor.
Kote Arzelus: Siempre se dice
que en el camino se va mucho
dinero y que la comercialización
tiene mucho costo. Creo que en
Vacuno de Navarra empezamos
con un costo de comercialización
correspondiente al 19-20% del
precio. Hoy estamos en el 30%.
Eso está subiendo continuamente,
y el trozo de pastel que debiera
venirnos a nosotros…
Marcos Irigoien: Se queda en el
camino.
Kote Arzelus: Se queda ahí. No
sé si porque somos tontos y,
como hay mucho entrador, cada
uno tiramos a lo nuestro, pero
quizás si todos tirásemos en el
mismo sentido cambiaba un poco
el tema. Divididos tenemos mal
plan. No nos podemos imponer.
Javier Íñiguez: Ahí nos tienen
cogidos. ■
27

28
Kote Arzelus: Yo ya se lo dije
a Juantxo (gerente de
Vacuno de Navarra), “tú estás
dando beneficio a costa de no
subir el precio al productor”;
porque Vacuno de Navarra da
beneficios.
Javier Íñiguez: Claro que da.
Marcos Irigoien: Seguro que da.
Kote Arzelus: Pero a costa de
no pagarnos a nosotros más. Por
eso está dando beneficio.
Él pensará que para eso le
pagan como gerente, para dar
beneficio…
11. Cooperativa del
Vacuno de Navarra
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
Kote Arzelus: Sí, pero yo pienso
que es porque no me sube el
precio. Que me lo está quitando
a mí. Porque creo que es esa la
razón.
Marcos Irigoien: Exactamente.
Kote Arzelus: Sin embargo, hay
que reconocer que los costes de
la comercialización han aumentado
en torno al 10%.
Marcos Irigoien: Sí, pero los
costos de tu casa también suben
y tú estás ganando igual.
Kote Arzelus: Los ingresos se
mantienen. Nada más.
Invierno de 2009ko Negua
Marcos Irigoien: A mí me ocurrió
un hecho hace tiempo que quiero
comentar. No sé si ahora ocurrirá
igual. El que estaba pesando en el
matadero de La Protectora estaba
de vacaciones y me pesó el animal
un sustituto. Le pedí los papeles
de la ternera y me contestó:
–No te los puedo dar.
–¿Cómo que no me los puedes
dar? –le respondí.
–¡Ah! Perdona, que igual tú no
estás en la Cooperativa.
–Pero esté o no, ¿qué más da
para que me des los papeles de
mis animales?
Tenía orden de no darlos papeles.
Me quedé cortado. No sé si
ahora hacéis así…

Invierno de 2009ko Negua
Kote Arzelus: No, no se tiene
como obligación dar lo papeles.
Ahí está y se puede ver cuando
se pesa si se quiere. Todo está
informatizado y no hay problema.
Marcos Irigoien: Ojalá no haya.
Pero ha habido. Yo tengo conocidos
a los que en una vaca les han
quitado 98 kilos en la liquidación.
Kote Arzelus: ¿En la Cooperativa?
Marcos Irigoien: Te puedo decir
hasta nombres. Yo a aquél
hombre le dije: “Si quieres vamos
a la protectora y te saco esa
documentación. Yo no estoy en la
Cooperativa ni nada, pero te
tienen que dar esa información.
Kote Arzelus: Está todo informatizado…
Marcos Irigoien: Uno de su
pueblo era matarife allí y le había
hecho comentarios por lo extraordinario
del peso de la vaca.
Reclamó, pero no le aceptaron.
“Los costes de
comercialización
han aumentado en
torno al 10%”.
Kote Arzelus
El hombre es un caserico… Salió
enfadado y no ha vuelto a la
Cooperativa.
Kote Arzelus: En ese caso la
obligación es darle la papeleta.
Javier Íñiguez: El ticket por lo
menos.
Marcos Irigoien: El hombre se
quedó ahí. No revolvió más. Era
su carácter. Eso sí, no volvió más.
Kote Arzelus: Yo no voy nunca.
Les llamo al mediodía a las de la
oficina y con las papeletas delante
me dicen “tantos kilos”, y ya
está.
Marcos Irigoien: Yo, cuando
tengo que comprarle a alguien
porque me falta género, siempre
le entrego la papeleta del peso
con su calificación e identificación.
Kote Arzelus: Tal y como funciona
la cosa, que ocurra lo que tú
dices es muy difícil, porque no
interviene una sola persona. Y
las papeletas van a la oficina…
Es muy difícil. Con la trazabilidad
que hay hoy día es muy difícil
que pasen esas cosas.
J.L. Azkoiti: No es fácil, no.
Kote Arzelus: Puede haber
errores…
Marcos Irigoien: Yo, la verdad,
con los precios de venta que
habéis dicho, no podría seguir.
¿Hablabais de 4,00 € por el kilo
de las hembras?
Javier Íñiguez: Las hembras
superan los cuatro euros el kilo,
pero los machos no llegan. Están
en torno a los 3,75 €. >
29

30
Kote Arzelus: La media de los
machos no creo que llegue a eso.
Estará en algo más de 3,60 €.
Marcos Irigoien: Yo así no
podría.
Kote Arzelus: Estoy en la Cooperativa
de vacuno desde que se
formó. Estoy contento. Entre todos
había que montar algo diferente.
Ves a los entradores que cuando
empiezan van en bicicleta y a los
cuatro días se mueven en BMW…
Por supuesto que habría que
mejorar muchas cosas en la Cooperativa,
pero deberíamos ser
nosotros, exigiendo, quienes las
mejorasen. Lo que está claro es
que eso debe de ir en la filosofía
de cada cual. Si uno no es consciente
de que hay que hacer las
cosas en grupo, es mejor que no
entre, porque si no a los cuatro
días terminará saliendo y encima
quemado. Es cuestión de convencimiento.
Javier Íñiguez: O tienes espíritu
cooperativista o nada.
Kote Arzelus: Dentro de la Cooperativa
hay que mejorar las
cosas, pero nos corresponde a
nosotros.
Javier Íñiguez: Al hilo del comentario
de Marcos sobre la imposibilidad
de salir adelante si estuviera
en la Cooperativa, yo quería decir
que no creo que fuera así. Yo
también, como Kote, fui de los
fundadores de la Cooperativa y
los dos sabemos cómo tuvimos
que estar apuntalando aquello
porque el “edificio” de derrumbaba.
Pero aguantamos y ha terminado
siendo una forma de trabajar
bastante cómoda.
Kote Arzelus: Pero se derrumbaba
porque había gente interesada
en tirarlo. Aquellos a los que les
venía mal que la Cooperativa se
“La Cooperativa
regula bastante
y muchos se
aprovechan de
esa inercia”.
Javier Íñiguez
Invierno de 2009ko Negua
implantara hicieron una campaña
brutal. Y te voy a decir más: ¿no
será que el resto va aguantando,
precisamente porque está la Cooperativa?
Yo no veo a los ganaderos o
entradores que andan vendiendo
por ahí sacar la cara. Siempre se
le hecha la culpa a la Cooperativa,
o siempre es la referencia la
Cooperativa. Parece que siempre
es el malo aquél que va representando
a la Cooperativa, y no
los demás. Quizás lo que ocurre
es que algunos se están beneficiando
de ese paraguas. ¿Qué
pasaría si no existiese?
Javier Íñiguez: Que a algunos
les iría muy bien y a otros muy
mal. Seguramente la Cooperativa
regula bastante y muchos se
aprovechan de esa inercia.
Marcos Irigoien: Respetando
absolutamente tu opinión, Kote
Arzelus, tengo que decir que yo,
si hubiera visto un planteamiento
verdaderamente empresarial en
la Cooperativa, hubiera apostado.
Lo que veo en mi zona
(Baztan), es que la mitad no está
en la Cooperativa, y que los que
han estado han salido quemados.
Preguntas precios y… ¡Es
que yo estoy comprando! Gente
de la Cooperativa me está ofreciendo
género a un precio bastante
más barato del que yo vendo.
Por eso digo que yo con esos precios
no podría aguantar. >

32
Yo no sé cómo funciona la
Cooperativa por dentro, pero la
conclusión es que si una Cooperativa
no tiene ánimo de lucro
–que no debe tenerlo–, la Cooperativa
debería de cobrar más que
una empresa o que vendiendo a
un entrador.
Javier Íñiguez: Yo voy a contar
mi experiencia. Tenemos facturas
en casa de terneros vendidos a
610-620 pesetas el kilo hace 25
años. Nosotros vendíamos a un
carnicero amigo de Estella.
Mataba tres terneros semanales
y se llevaba todo lo nuestro.
Aquél empezó a decirnos que no
podía encargarse del transporte,
así que tuve –entonces estaba
sólo– que encargarme de buscar
camión, ir al matadero… Aquello
era superior a mis fuerzas. Si
quería ser ganadero de verdad,
no podía perder tiempo en esas
cosas. Si tengo un problema en
“Es cierto que
quien marca
la línea es
la Cooperativa”.
Kote Arzelus
la cuadra, me fastidia haber
tenido que ir al matadero a ver
qué pesa el ternero o cómo lo
faenan o lo que sea. Cuando ya
nos juntamos un grupo de gente
para formar la Cooperativa, yo
me vi encantado. Pensé: “este es
el futuro del ganadero”. Poder utilizar
ese tiempo en producir.
En estos aproximadamente
20 años de Cooperativa hemos
oído de todo. Se han generado
un montón de rumores y mentiras,
pero al final cada uno ha
estado en su sitio.
En los primeros tiempos en
los que, como ha dicho Kote,
había gente que quería hundir el
proyecto, hubo hasta quien nos
ponía por delante el 4% de
costes de comercialización. ¿Te
acuerdas, Kote?
Kote Arzelus: Sí.
Invierno de 2009ko Negua
Javier Íñiguez: Después empezó
a repercutirse el 2% por gastos de
comercialización y, claro, ya nadie
ha dicho nada ¡Pero es que en
realidad lo que pagamos por
comercialización es el 2%!
Kote Arzelus: La Cooperativa,
en su conjunto, nos quita un 4%
por su funcionamiento. Luego de
Vacuno nos revierte un 2%.
Marcos Irigoien: No, claro, así
tendrá que ser, si no… Los que
vendemos por nuestra cuenta
estamos en esa misma línea y es
cierto que quien marca la línea
es la Cooperativa, y los demás
estamos al arrimo, para delante o

Invierno de 2009ko Negua
para atrás. Pero si el ganadero
no cobra más directa o indirectamente,
es que algo falla. A eso
iba. No por criticar y decir que la
Cooperativa es mala, ni mucho
menos, pero de algún sitio tienen
que salir las pesetas…
Kote Arzelus: Hay una mesa de
precios de ternera, que es la que
marca, y la Cooperativa siempre
nos paga esos precios. Luego,
otra cosa que tiene la Cooperativa
es que tú no te preocupas de
cómo está el mercado. Son los
técnicos de la Cooperativa los
que se encargan de estar al día.
Porque lo que está claro es que
hay ganaderos que no se enteran
del precio al que está la carne en
el caserío en el que viven. Y
todos sabemos que se han dado
casos que a un ganadero, por no
estar al día, le han quitado 10-15
pesetas en el kilo en un momento
de subida de precios. En la Cooperativa
puedes estar tranquilo
en ese sentido.
Marcos Irigoien: En ese sentido
sí.
Kote Arzelus: Hay una cuestión
en la línea de trabajo de la Cooperativa
con la que yo estoy en
desacuerdo, y sé que soy de los
pocos que he mostrado mi disconformidad.
Es el tema de
habernos juntado con la Protectora.
La razón, se dijo, era la sala
de despiece, pero aquello no
valía para nada porque no se
homologó. Hay gente, sobre todo
los de fuera de la Cooperativa,
que sacan ese tema. También es
cierto que las críticas siempre
vienen de los que no están
dentro, y ese es un dato, cuando
menos, curioso. ¿Por qué no
dejar andar, si no estás? Pero,
bueno, en lo que se refiere a esa
cuestión de la protectora yo también
he sido crítico.
Javier Íñiguez: Ya sabes que yo
he compartido esa visión contigo.>

34
Había otro detalle del tema de la
Cooperativa, con el tema de los
descuentos que hace… Aunque
¡parece que estamos aquí tú y yo
rompiendo lanzas a favor de la
Cooperativa!
Marcos Irigoien: A mí me encanta
oír, sabiendo que estais dentro.
Javier Íñiguez: Voy con ese
detalle del que hablaba. La Cooperativa
cobraba el transporte
de los terneros desde mi pueblo,
Zudaire, e incluso desde más
arriba, Larraona, hasta el matadero
de Estella, 2.500 pesetas
por cabeza. Resulta que quienes
llevaban los animales por
libre pagaban hasta
10.000 pesetas por
cada animal. Me
parece que es suficientemente
significativo.
Kote Arzelus: Los
veterinarios también
habréis oído hablar…
J.L. Azkoiti: A la Cooperativa
siempre se la
ha criticado más desde
fuera que desde dentro.
Aunque ha habido
quien se ha salido de la
Cooperativa por lo que
fuera, lo que está claro
es que le critican más
los que están fuera que
los que están dentro.
Marcos Irigoien: Eso
sí que no tiene ninguna
lógica.
Josetxo Arraras: Eso
pasa en todos los órdenes
de la vida. Se critica
lo que no se conoce.
Invierno de 2009ko Negua
Kote Arzelus: Está claro que
hoy, la Cooperativa, es una
empresa más consolidada y con
un capital social importante.
Por otra parte, lo mismo le
puede pasar con ALBAITARITZA.
Yo no me preocupo por los precios
de ALBAITARITZA. Se
entiende que trabajáis con
buenos precios… ¿O no?
Javier Íñiguez: O estás mirando
otra cosa: el servicio.
Tendrás que mirar al conjunto.
Se supone que ni ALBAITARI-
TZA, ni nadie, te puede poner
el mejor precio en todo lo que
vende. En algunas cosas será
el mejor precio y en otras no. Y
si alguien se las da de lo contrario,
lo más normal es que
mienta.
Marcos Irigoien: No puede tener
en todo el mejor precio.
Kote Arzelus: Yo confío en que
me está poniendo el producto a
un buen precio. Si te enteras de
que los precios que te ponen son
excesivos, pues ya la ha liado.
Un año te podrán engañar, pero
más no.
A lo que voy es a que hay que
tener un poco de confianza en
aquello con lo que estás. No
puedes estar tirando piedras a tu
propio tejado, o al ajeno. ■

Invierno de 2009ko Negua
Marcos Irigoien: Lo cierto es
que ahora el trato entre
ganaderos y veterinarios es
como entre compañeros. Cualquier
cuestión se plantea directamente
y sin ningún problema.
Nada que ver con lo de antes.
Javier Íñiguez: Para mi es una
relación de mucha amistad. El
otro día, precisamente con
Juanma, llegó a casa y nos dijo:
“¿Por qué no habéis hecho vosotros
esto y eso, y eso…?”. Y le
contestamos: “Ya sabes que para
cuando se te llama es que hay un
problema gordo”. Y añadí: “Y si
se va a joder, que se le joda al
profesional”. (Risas cómplices
de todos). Y salió bien. Hizo una
cesárea y salió bien.
Sí que es significativo que el
veterinario le pregunte al ganadero
a ver por qué no ha hecho
él alguna cosa…
Javier Íñiguez: Por eso lo digo.
Para dar ejemplo de esa confianza
que se ha generado. Yo hay
cosas que jamás hubiera imaginado
que llegaría a preguntar al
veterinario cómo se hacen. Y
además sabes que te las responden
con todas las ganas de que
las aprendas. Ves que te quieren
enseñar.
Kote Arzelus: Son esos
momentos en los que ante una
situación complicada, el veterinario,
que es a la vez amigo, te
pregunta: “¿Qué hacemos?”. Y
tú, tan amigo como profesional
ganadero, le contestas: “Tú eres
el profesional… Si se jode, se
jode”.
(Risas)
12. Relaciones
ganadero-veterinario
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
Kote Arzelus: El ganadero sabe
que el veterinario va a hacer lo
que pueda. También es cierto
que a veces el veterinario llega
tarde y no se puede hacer
nada…
Javier Íñiguez: Normalmente por
que tú le has llamado tarde, ¡después
de haber intentado arreglarlo
por tu cuenta! (Risas cómplices
entre ganaderos).
Kote Arzelus: Cierto. Hay que
ser más valiente y decir las cosas
como son. No ocultar la verdad.
Javier Íñiguez: Yo creo que en
ese sentido nos hemos acercado.
¿Ahora hay más transparencia
por ambas partes?
Josetxo Arraras: Yo creo que
además del trato profesional, >
35

36
ahora hay más trato personal
entre ganadero y veterinario. Hoy
en día el ganadero te cuenta problemas
financieros que antes ni
por el forro te decía nadie. Y lo
cierto es que eso genera una
implicación en el veterinario, que
sale de esa cuadra dándole vueltas
a la cabeza para ver cómo
puede ayudar o asesorar. El
ganadero te pide consejo. Antes
no lo hacía.
Otra cosa es que te haga caso.
Josetxo Arraras: Hombre, está
claro que luego hace lo que
quiere.
Javier Íñiguez: Pero queda
poso.
Kote Arzelus: Si el ganadero te
consulta eso es por que tiene
confianza contigo.
Josetxo Arraras: Se ha borrado
ese “Sr. Don”… Que era como
“Ahora hay más
trato personal
entre ganadero y
veterinario”.
Josetxo Arraras
un muro. Ahora es “Josetxo Arraras”.
Kote Arzelus: Hay momentos en
los que el veterinario viene con
prisa a la cuadra y se va pronto,
o el ganadero no tiene tiempo.
Pero también hay otros momentos
que se aprovechan y hablamos
largo y tendido.
Javier Íñiguez: Y si no tienes
esos momentos los buscas. A mí
me pasa. A veces, si me viene a la
cuadra alguien del pueblo por lo
que sea y estoy muy liado, soy
Invierno de 2009ko Negua
capaz de decirle “vete que no te
puedo atender”. Sin embargo, si
viene el veterinario, igual dejas de
hacer cosas para estar con él conversando.
Lo ves tan necesario…
Kote Arzelus: Es parte de tu
explotación.
Es decir: ambas partes han llegado
a la conclusión de que lo
que más le interesa a ambos
es que al otro le vaya bien.
Javier Íñiguez: Lo que se ve es
que el veterinario siente lo mismo
que tú. Pone el hombro a tu lado.
Porque el futuro o es común o
no existe.
Javier Íñiguez: Yo percibo que el
veterinario viene a ayudar para
salir adelante.
Kote Arzelus: Llevamos muchos
años juntos y eso hace que la
relación aumente. ■

Invierno de 2009ko Negua
Sobre el gasto veterinario
Kote Arzelus: El otro día me pasaron una
factura que debía ser de 300 € y me cobraban
600 €…
¿De Albaitaritza?
Kote Arzelus: Yo no he dicho de quién…
(Risas generalizadas)
Kote Arzelus: No, mira, las facturas de
Albaitaritza no compruebo porque se salen de
mi…
¿Albaitaritza no se confunde?
Josetxo Arraras: Esos son de fiar.
(Risas)
Kote Arzelus: Pues mira, no lo iba a contar
pero lo voy a decir. El otro día me trajo el del
ITG los resultados de la explotación, donde
salen las medias de Navarra y así… Una chorrada
estadística pero bueno… Y en los gastos
en los que me voy por encima de la media es
en veterinario.
J.L. Azkoiti: ¡Joder! (Con tono irónico) ¡Ya te
digo que pones muchas espirales!
Kote Arzelus: Tengo que decir también, eso
sí, que estoy por encima de la media en resultados,
así que, igual es bueno gastar en veterinario.
J.L. Azkoiti: Igual.
Kote Arzelus: ¿No te acuerdas cuando me
dieron el premio en espinal? Dije: “El veterinario
también tendrá que ver mucho en esto”.
Es uno más de la explotación.
Es de suponer que un ganadero experimentado
sabe perfectamente cuándo un servicio
veterinario se está simplemente aprove-
chando de su trabajo como productor y cuándo
hay confluencia de intereses. Más allá de
las facturas, un ganadero tiene que notar
eso, ¿no?
Marcos Irigoien: Por supuesto.
Kote Arzelus: Lo que has dicho. Después de
tantos años trabajando, hay poco lugar para la
duda.
J.L. Azkoiti: En cualquier caso, y salvo problemas
específicos graves en un momento dado,
si la rentabilidad de la explotación depende de
los gastos veterinarios, mal rollo.
Kote Arzelus: Yo he gastado el año pasado,
por vaca, 76 € en servicios y productos veterinarios.
La media en Navarra era 45 €. >
37

38
J.L. Azkoiti: La explicación de tu caso es que tú
pones bastantes espirales e inseminas mucho.
Si inseminases una vaca de cada dos y pusieses
una espiral cada cuatro vacas, te bajaría el
gasto a la media.
Kote Arzelus: No, no, si además estoy estabilizado.
No es cuestión de este año, sino de una
constante durante años.
¿Resultado del tipo de manejo que tú tienes?
Kote Arzelus: Sí. también es cierto que los
resultados acompañan, aunque ahí ya entran
otras variables en cada caso. Depende de
cómo tengas de amortizadas las inversiones…
Es un cúmulo de cosas de las que no puedes
sacar ninguna conclusión aislada.
Josetxo Arraras: Cada uno es cada cual y sus
circunstancias.
Invierno de 2009ko Negua
Kote Arzelus: Claro. Si yo no tengo quien siga
con esto, pues no voy a hacer una serie de
inversiones que, si no, sí haría.
Javier Íñiguez: Los números del gasto veterinario
de cada cual dependen del manejo.
Unos llevamos unas pautas de vacunas y otros
otras. El que te suba el gasto veterinario esa
pequeña cantidad –a mí me parece que no es
dinero–, es consecuencia de eso. Si has pasado
neumonías o has tenido problemas sanitarios,
tienes más tendencia a invertir más en
su prevención.
Kote Arzelus: Además, cuanto mayor es la
explotación, más problemas sanitarios se
generan.
Marcos Irigoien: Eso por descontado. Cuantos
más animales aglomeres, más problemas; y
de toda índole además.

Invierno de 2009ko Negua
Kote Arzelus: Yo le oigo a Fernando Rey y me
doy cuenta de que cosas que ellos padecen yo
no tengo…
J.L. Azkoiti: El aumento de problemas sanitarios
es proporcional al tamaño de la explotación.
Parece evidente que, desde el punto de vista
estrictamente económico, a quien ofrece
servicio veterinario le interesan explotaciones
cuanto más grandes mejor. Tiene que
hacer menos viajes para atender animales…
J.L. Azkoiti: Bueno, cuando eran explotaciones
de 15-20 vacas, la distancia de una a otra
era muy pequeña. Yo muchas veces añoro
esos tiempos de cuadras pequeñas.
Kote Arzelus: Ahora las tienes más salteadas.
J.M. Azurmendi: Antes era otro tipo de relación
con la gente. Hacías más vida social.
Marcos Irigoien: Ahora igual vas y no hay
nadie en la explotación.
J.M. Azurmendi: Ibas a Arizkun y tenías vacas
en toda la calle a ambos lados.
Marcos Irigoien: Ahora ni una.
J.M. Azurmendi: Ttipittonea igual…
J.L. Azkoiti: Ahora, siempre que vas a algún
sitio tienes que llamar por teléfono y quedar
con el ganadero. Antes, si no estaba el ganadero
estaba su mujer, su madre, su padre, el
hermano o alguien que ya sabía lo que había
que hacer.
Josetxo Arraras: Casi se hacían 20, 25 y hasta
30 avisos diarios. Y ahora…
Marcos Irigoien: La mitad.
J.M. Azurmendi: ¿La mitad? Si haces cinco o
seis…
Kote Arzelus: Los ganaderos ahora tampoco
tenemos tiempo. No hacemos más que correr
todo el día. No nos relacionamos.
Javier Íñiguez y Marcos Irigoien asienten. ■
39

40
Kote Arzelus: Hemos ido a
producciones máximas en
las explotaciones de uno solo.
¿Van a crecer mucho más en el
futuro?
J.M. Azurmendi: Yo creo que no.
Kote Arzelus: Es que, si es así,
tienen que convertirse en industriales
y contratar gente. Uno, sólo, no
puede llegar a más. Cuidado. Se
ha estado creciendo, pero ahora,
cuidado. Le oyes a la gente “es
que no tengo tiempo para salir”.
Marcos Irigoien: Y eso tiene un
añadido. Uno solo anda mal para
trabajar, y la mujer le dice: “Oye,
¿y el fin de semana? ¿Y las
vacaciones?”. Y a ver a quién le
pones. Eso está llegando.
Kote Arzelus: Eso ya ha llegado.
J.L. Azkoiti: Hace 25 años un
ganadero no pensaba en cogerse
vacaciones. Ahora la gente joven
no está en esa onda.
Javier Íñiguez: Ni lo entienden.
J.L. Azkoiti: Yo ya empiezo a
conocer casos de “o dejas las
vacas o me dejas a mí”.
Todos asienten y elevan el
tono. Todos tienen algún caso
que mencionar.
Marcos Irigoien: A más de uno
se lo han dicho ¡eh! Y ojo.
Josetxo Arraras: En la ganadería
está pasando eso, sí.
Bueno, algunos ya hemos llegado
a oir, “o dejas Albaitaritza
o me dejas a mí”.
13. Las vacaciones
y el futuro
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
“Empiezo a conocer
casos de “o dejas
las vacas o me
dejas a mí”.
Josetxo Arraras
Josetxo Arraras: Eso también.
J.L. Azkoiti: Sí, también.
(Risas generalizadas mientras
los terrones de azúcar se deshacen
el las tazas de café
recién servidas).
J.L. Azkoiti: También es cierto
que en el caso de mi mujer, o la
de este (señala a Kote Arzelus),
después de 30 años aguantan ya
todo. Se han hecho.
Marcos Irigoien: Sí, y nosotros a
Invierno de 2009ko Negua
ellas también. Pero esta nueva
hornada es diferente ¡eh!
J.L. Azkoiti: Hay algunos chavales
en Aezkoa que te lo dicen
bien claro: “Yo, con vacas y soltero
o sin vacas y casado”. Las dos
cosas imposible.
Marcos Irigoien: Hace unos
años, cuando iba a comprar terneros
a Roncal, todos eran solteros.
Creo que no hay ni uno de
aquellos ganaderos de vacas
casado. Bueno, el Pesca, el
único. Un Uztarroz había dos
hermanos a los que, tras comprarles,
les pregunté:
–Estáis casados?
–¿Casados?
–¡Aquí hasta el cura está soltero!
(Las risas se convierten en carcajadas).
Josetxo Arraras: Si no es una
mujer que esté un poco implicada
en el tema y que le guste… ■

Invierno de 2009ko Negua
14. Evolución de los precios
En 1993 el precio del kilo de
ternera pagado al productor
era de 3,40 €, en 2006 era
de 3,70 €. Treinta céntimos de
aumento en quince años. El
ternero ha pasado en esos
quince años de 3,37 € a 3,62 €.
Es decir: en quince años los
precios han subido un 12%,
mientras el IPC acumulado ha
sido del 65%. Datos para la
reflexión.
Kote Arzelus: Y encima del año
pasado a este el cambio ha sido
brutal. Pasar en el pienso de 32
a 47 pesetas el kilo, con el gasóleo
por las nubes, y tal y como
nos están recortando las subvenciones…
Es cierto que el
número de vacas por explotación
ha aumentado, con lo que
los ingresos por subvenciones
también lo han hecho en números
absolutos, pero es que las
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
explotaciones ya están al límite
de sus posibilidades.
Javier Íñiguez: Lo que más nos
machaca, en mi caso al menos,
es la atención a las cuestiones
administrativas relacionadas con
las subvenciones y ayudas.
Estamos desbordados. Al final
atiendes más al papel que a la
vaca. Antes te levantabas a las
ocho; ahora te tienes que levantar
a las siete y vuelves a las
doce de la noche a casa… Y te
preguntas “¿de dónde tengo que
quitar?”, porque, nos hemos
dimensionado de tal forma que
no llegas a atender todo. Las
instalaciones también necesitan
de un mantenimiento, y como
eso mil cosas.
J.L. Azkoiti: Hace 25 años los
ganaderos iban a la oficina
pecuaria o a la Cámara Agraria
con las manos en los bolsillos y
ahora van con una carpeta gordísima
debajo del brazo.
J.M. Azurmendi: Con carpeta va
todo el mundo, sí.
J.L. Azkoiti: Tendréis que pasar
al USB.
Marcos Irigoien: Y lo triste es
que tienes que repetir cinco
veces toda la documentación.
Una persona con el DNI se identifica
para todo. Un animal, sin
embargo, lleva su número de
identificación por un lado y se
exige una guía con ese mismo
número para su transporte, luego
un anexo con ese número, lo
cargas en el camión y otro libro
con ese mismo número… ¡Será
posible, que hay que rellenar
cinco papeles para decir lo
mismo! >
41

42
¿Todavía se está a falta de una
informatización real del sector
a todos los efectos?
Marcos Irigoien: Ya estábamos
en ese camino, pero con la
lengua azul vamos para atrás.
Kote Arzelus: Antes de lo de la
lengua azul teníamos las guías
en casa, pero ahora tienes que ir
a la oficina.
Marcos Irigoien: ¡Con el maletín
allá!
Javier Íñiguez: La informática es
otra herramienta que necesitamos
en las explotaciones, pero
que exige una dedicación añadida.
Yo he empezado ya hace un
año a meter los datos de las
vacas mediante un programa
específico que me hizo un amigo.
“Estamos
desbordados por
las cuestiones
administrativas”.
Javier Íñiguez
Ha llegado un momento en que
tengo que ser yo, y nadie más,
quien meta los datos, porque yo
sé qué es lo que hay. He tenido
que dejarlo porque no tengo
tiempo.
Marcos Irigoien: El peor de los
males es que la administración,
en lugar de agilizar las cosas,
cada vez las está complicando
más. Añadiendo más papeleo
Invierno de 2009ko Negua
para hacer exactamente lo
mismo. Al final vamos a tener
que poner una secretaria cada
uno.
Javier Íñiguez: El último año ha
sido terrible. Me he hinchado de
hacer viajes a Estella. Hacías la
guía para un ternero y luego igual
resulta que no se lo llevaban.
Pierdes la mañana para nada.
Marcos Irigoien: Mis trabajos en
este momento son esos. Hacer
viajes de un lado a otro con los
papeles.
J.M. Azurmendi: Es que si tiene
que ir Andoni (el hijo de Marcos
Irigoien), no llega a lo suyo.
Marcos Irigoien: Son tres cosicas
las que les hago, pero son de
ese tipo. ■

Invierno de 2009ko Negua
Javier Íñiguez: Yo viví
una curiosa anécdota en
Baztan hace unos años.
Tuve que ir a la oficina de
ganadería, no recuerdo a
qué, y había allí varios
ganaderos hablando, con
intención de pasar la
mañana, como punto de
reunión. Me sorprendió,
pero la oficina se había convertido
en lugar de referencia
en el que comentar las
cosas entre los ganaderos.
Marcos Irigoien: No sé si
hasta ese punto de “pasar
la mañana”; pero es cierto
que sí pasamos ratos allí…
Sin querer. El que no tiene
prisa, va para media hora y
se queda una hora entera,
así, como de cachondeo. La
verdad es que es una oficina,
ahora, muy agradable.
Hemos tenido gente menos
agradable en el pasado,
pero ahora da gusto.
J.L. Azkoiti: Siempre
depende de quién esté en
las cámaras agrarias.
Marcos Irigoien: Desde
que está Josu ahí, yo no he
estado en la calle Tudela.
Antes tenías que ir a Pamplona
cada dos por tres.
J.M. Azurmendi: Sí, Josu
siempre trata de arreglar
las cosas.
Marcos Irigoien: Es muy práctico
y efectivo.
J.L. Azkoiti: En Aribe estuvo
muchos años una chica, Laura,
que atendía a las mil maravillas.
15. Administración
y sector ganadero
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
“Antes de dictar unas normas
hay que hablar con los
implicados”.
J.L. Azkoiti
Los papeles que no rellenaba el
ganadero los rellenaba ella.
Javier Íñiguez: Laura está en
Estella, aunque atiende en Los
Arcos también algunas horas.
Ella y otra chica, Maite, son
muy buenas.
J.L. Azkoiti: Laura es de
Yerri, al lado de Estella, y
cuando dijo que se iba de
Aribe la gente estuvo un
tiempo con miedo de quién
la sustituiría y de si lo haría
igual. El problema ha sido
que después han cambiado
de persona muchas veces.
J.L. Azkoiti: La administración
tiene un problema con
las normas que dicta sin
tener un conocimiento directo
del sector. Son normas
que muchas veces no se
pueden cumplir siquiera.
Josetxo Arraras: Bueno, la
Consejera (Begoña Sanzberro,
Consejera del ramo
en la Comunidad Foral de
Navarra, ha sido ganadera
de Almandoz, Baztan), ya
conoce el tema… ¿O no?
Murmullos, sonrisas…
Nadie quiere aprobar ni
desautorizar lo dicho…
Marcos Irigoien: Se
supone…
J.M. Azurmendi: Hombre,
la Consejera no es la que
dicta la mayoría de las
normas a aplicar.
J.L. Azkoiti: Todos sabemos
de lo que hablamos. La
administración publica en un
boletín unas normas de desinsectación
y desinfección de terneros
y camiones, y nadie la lee. La
gente se entera cuando carga los
terneros en el camión y llega al >
43

44
matadero de Pamplona y le
dicen: “¿Tú ya has desinfectado
el camión?”. Y follón al canto.
¿Son medidas de cara a la
galería?
J.L. Azkoiti: Eso es. De cara a la
prensa. No de cara al sector.
Marcos Irigoien: Así se lavan las
manos.
J.L. Azkoiti: Si luego no se cumple
la norma dictada, la culpa será del
ganadero, del veterinario, del transportista
o de quien sea menos de la
administración. Las cosas no
pueden ser así. Antes de dictar
unas normas hay que hablar con
los implicados, con quienes tienen
que cumplirlas. Nunca lo hacen.
Marcos Irigoien: Y poner
medios.
Kote Arzelus: No se tiene en
cuenta.
Invierno de 2009ko Negua
Marcos Irigoien: Tú vas a la
oficina de Elizondo y te dan una
nota como si hubieras desinfectado
un remolque pequeño en
el que llevas el ternero; pero no
hay servicio alguno de desinfección.
Javier Íñiguez: Sales a la carretera,
te paran los “verdes” ¿y de
qué te sirve ese papel?
Marcos Irigoien: Igual te vale. Al
fin y al cabo tienes un documento,
pero en realidad, si has desinfectado,
lo has hecho en casa,
porque no existe ese puesto de
desinfección.
Josetxo: Pues, evidentemente,
debería de existir, porque si lo
haces en casa el responsable de
Medio Ambiente te puede decir
que ese producto va a la regata.
¿Y?
Marcos Irigoien: También, también.
■

Invierno de 2009ko Negua
Historia de un sinsentido
Marcos Irigoien relata su experiencia con el
transporte de unos terneros y la contradictoria
interpretación de las normas según las
diferentes administraciones autonómicas.
Marcos Irigoien: Venía yo con unos terneros
de Torrelavega y tenía que recoger otros en
Vitoria. Le pregunté al ganadero de Vitoria si
les había hecho el saneamiento y me dijo que
no, que no hacía falta. Me enfadé, porque a
mí, en Baztan, me están exigiendo el saneamiento
de los terneros incluso si se los compro
al vecino. Llamé a Josu Sarobe a la oficina
de Elizondo (veterinario funcionario del
Gobierno de Navarra) para confirmar la
necesidad o no del saneamiento. Me ratificó
que no podría entrar los animales si no había
saneamiento.
Insistí al ganadero que, por su parte, me
aseguraba que en el Gobierno Vasco le habían
dicho que no era necesario el saneamiento. Al
final, el ganadero me puso al habla directamente
con el funcionario del Gobierno Vasco
correspondiente. Aquél me dijo que había una
norma comunitaria que establecía la no obligatoriedad
de esos saneamientos y que el
Gobierno de Navarra no lo podía exigir.
Volví a llamar a Josu a Elizondo y le
comenté lo que me habían dicho. Se puso al
habla con un responsable de Ganadería del
Gobierno de Navarra. Le explicó lo que me
habían dicho desde el Gobierno Vasco y le
dijeron: “Pues si le han dicho eso… Adelante”.
Yo no entiendo esto. Resulta que unos u
otros no se enteran de las normas europeas.
La cuestión es que si yo les compro los
terneros a los vecinos, a aquellos cuyas
vacas están junto con las nuestras en los
pastos de Belate, entonces tengo que tener
el saneamiento. ■
45

46
Javier Íñiguez: Yo sí quisiera
contar una experiencia específica,
sin romper lanzas ni a favor
de los servicios de la empresa privada,
ni a favor de la pública.
Todos sabemos que existe un
problema de Besnoitiasis, la que
suelen llamar la enfermedad del
gato. Se hizo un estudio y salió
una tasa de casi el 12% de vacas
afectadas en Tierra Estella.
Fuimos a la Administración con
ese estudio y con su respuesta
nos dio a entender que no se
fiaba de lo que le estábamos
diciendo.
Conclusión: si a mí me está
dando el servicio en la cuadra
un veterinario, ése es mi médico
de cabecera, él es el que sabe
cómo está sanitariamente la
explotación.
Marcos Irigoien: Exactamente.
Javier Íñiguez: Entonces, ¿qué
problema hay en que la administración
coja esos datos que presenta
Albaitaritza y tirar de ellos?
Albaitaritza no planteó ningún
problema. La única cuestión es
que hacer frente a eso supone
unos costos que, como es lógico
ante un problema sanitario de
esas características, la administración
debería asumir.
J.M. Azurmendi: Todos los análisis
y contra-análisis que hacemos
van con sus fechas y características
al ganadero. Hay gente
que ni siquiera enseña esos
papeles, que también los hay,
pero es evidente que entregarlos
es lo más limpio y claro.
Javier Íñiguez: Sí, pero parece
que no se quisiera avanzar por
parte de la administración. Como
que considera que la empresa
privada va a su rollo (Albaitaritza
16. Besnoitiasis
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
“El veterinario
que me está
dando el servicio
en la cuadra
es mi médico
de cabecera”.
Javier Íñiguez
en este caso). Sin embargo, es
precisamente esa empresa la
que tiene mis datos y conoce al
dedillo el estado de mi explotación.
Nosotros seguimos con ese
problema en la cuadra.
Marcos Irigoien: No es cuestión
únicamente tuya. Es una enfermedad
que puede contagiar a
otros, ¿no?
Javier Íñiguez: ¡Joder contagiar!
¡Ya te contaré!
Invierno de 2009ko Negua
Kote Arzelus: Si no haces nada,
desde luego, lo único que ocurrirá
es que la enfermedad de
expandirá.
Marcos Irigoien: Yo la verdad,
algo he oído, pero no conozco
qué es eso.
Josetxo Arraras: El síntoma que
más se aprecia es un acartonamiento
de la piel.
Javier Íñiguez: Da la impresión
de que la administración, en
casos así, no baja a la arena.
J.L. Azkoiti: En el tema de las
patologías la administración se
limita a las campañas de saneamiento
y parece que para ella
solo existen brucelosis, tuberculosis,
perineumonía y leucosis, y
ahora la lengua azul.
Javier Íñiguez: Las enfermedades
oficiales, que dicen ellos.
J.L. Azkoiti: Sin embargo, tú
vienes un día al campo y ense-

Invierno de 2009ko Negua
guida llegas a la conclusión de
que, a mí al menos, lo que
menos me preocupa en este
momento es la brucelosis. A mí
me preocupa: la besnoitia, la diarrea,
la neumonía, el IBR, BVD.
Y todo eso lo dejan en nuestras
manos. Y a veces hay que tomar
decisiones que sin un apoyo oficial
igual no se pueden tomar.
Yo igual te puedo decir a ti:
“tienes un 40% de vacas positivas
a besnoitia. Fuera esas vacas”. Y
tú me dirías: “¿Es obligatorio sacrificarlas?”
Yo te contestaría que
obligatorio no es, y tú decidirías
que, siendo así, no las quitas. Y a
mi me parecería normal que tomases
esa decisión. Sin embargo, si
viene la administración y te dice
que las tienes que sacrificar, lo
haces. Es ahí donde falta la implicación
de la administración. Nosotros,
en algunos temas, nos vemos
muchas veces muy vendidos.
Josetxo Arraras: Ahí el problema
también está en saber cuánta
autonomía tiene el Gobierno de
Navarra con respecto al Gobierno
del estado.
En voz baja, la mayoría de los
presentes considera que la
administración foral sí tiene
autonomía en la materia.
Josetxo Arraras: El que la administración
no haga caso a todo el
historial que tiene hecho Zabala
con la besnoitia en vuestra zona,
quiere decir que no puede presentar
algo sobre el tema al gobierno
central que haya hecho una
empresa privada, porque lo tiene
que hacer la iniciativa pública.
J.M. Azurmendi: Pues ya tiene
dinero para financiarse cuatro
chorradas que son las que hacen
falta para describir el tema. Tiene
que implicarse y ya está. ¿Cómo
no va a poder hacer eso?
Josetxo Arraras: Por poder sí,
pero… ■
Nota de prensa
UBROLEXIN
La nueva fuerza antimamítica
Ubrolexin –la nueva fuerza antimamítica de Boehringer Ingelheim–
inició su comercialización en España el pasado 19 de enero, con la
presentación del producto a la red de ventas.
Ubrolexin‚ es un innovador tratamiento antibiótico intramamario para
vacas en lactación.
Ubrolexin‚ contiene Xelerin‚ una combinación antibiótica sinérgica y
de amplio espectro que proporciona un eficaz tratamiento frente a
los principales gérmenes Gram-positivos y Gram-negativos causantes
de mamitis.
En las pruebas de campo efectuadas en varios países, Ubrolexin‚ ha
demostrado –con una pauta de tratamiento de una cánula al día durante
dos días– un índice de curación bacteriológica frente a S. aureus y E.
coli superior al obtenido con otros tratamientos de referencia.
Ubrolexin‚ se presenta en cajas de 20 jeringas intramamarias provistas
de flexicap e incluye 20 toallitas desinfectantes que facilitan y
hacen más higiénica su aplicación.
Con la comercialización de Ubrolexin‚ Boehringer Ingelheim, compañía
líder en el mercado de antimamíticos, ofrece una nueva e innovadora
solución terapéutica que refuerza su gama de productos para el
tratamiento de las mamitis y la mejora de la calidad de la leche.
¡Ánimate y únete también a la nueva fuerza antimamítica!
47

48
Invierno de 2009ko Negua
17. Ganaderos-Administración-
Veterinarios
J
.M. Azurmendi: Si no hace
falta que le diga nada al
gobierno de Madrid. Los de aquí
ya tendrán una partida presupuestaria
para hacer algo…
Josetxo Arraras: Por eso digo, a
ver qué autonomía tiene.
Marcos Irigoien y Josetxo Arraras:
Para esas cosas, seguro
que sí.
J.L. Azkoiti: A veces el Departamento
también nos achaca que
nosotros no les proponemos
cosas.
Josetxo Arraras: ¡Y cuando las
propones te rechazan!
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
J.M. Azurmendi: Le vamos a
proponer los sábados por la tarde
y los domingos por la mañana.
Risas generalizadas.
J.M. Azurmendi: ¿Y qué comunicación
tienen ellos con nosotros?
Si en Baztan, a un ganadero
tuyo le diagnostican tuberculosis,
quita las vacas y te
enteras por la calle de que ese
ganadero ha tenido tuberculosis
en la cuadra. ¿Tú crees que es
normal que te enteres por la
calle de que ese ganadero ha
tenido tuberculosis en las
vacas? ¡Cojones! ¡Ya está bien!
Las vacas y toda la familia
infectada.

Invierno de 2009ko Negua
Yo, después de eso, ¿qué le
voy a contar a la administración?
Yo sólo tengo obligación de
comunicar las enfermedades de
declaración obligatoria. Ellos, sin
embargo, deben cumplir bastantes
más obligaciones con respecto
a mí. Y no lo hacen. Todo son
cuentitos. El otro día nos llega la
onda de que han quemado dos
vacas en Anglet llevadas por un
tratante de aquí. ¿Y?
Marcos Irigoien: Estarán documentadas
esas vacas, ¿no?
J.M. Azurmendi: No sabemos
nada. Todo cuenticos.
Kote Arzelus: Parece evidente
que es el personal que está en la
cuadra el primero que debería
enterarse de esas cosas.
J.M. Azurmendi: Es que parece
que, por parte de la administración
hay celos. Que no quieren
compartir contigo ciertas informaciones…
Javier Íñiguez: No sé si tenéis
esta sensación, pero a mí me
parece que hay una gran distancia
entre las partes. Ellos por su
camino, vosotros por el vuestro y
nosotros en medio, recibiendo los
golpes por todos los lados
y actuando de
pasacuentos; primero a donde los
de arriba y luego a contároslo a
vosotros. Y al final nos quedamos
con el problema y sin solución.
Es lo que decía antes José
León. A uno le salen tres positivas
a besnoitia este año y como
le van bien las cosas igual las
quita, pero si no le cuadran las
cuentas no las quita y al año
siguiente tiene seis positivas en
la explotación.
“¿Tú crees que
es normal que
te enteres por la
calle de que ese
ganadero ha tenido
tuberculosis en
las vacas?”.
J.M. Azurmendi
J.L. Azkoiti: La relación con
cualquier otro agente del sector
es más fluida que con la administración.
Veterinarios de piensos,
de los seguros… Con todos
hablas y comentas las cosas si
es que tienes confianza. Con la
administración solo se habla
cuando salta la lengua azul o
cuando saltan las vacas locas.
¿Consideráis que existe una
desconfianza crónica de la
administración para con el
ganadero y el veterinario libre?
Marcos Irigoien: ¡No nos creen
nada!
Todos quieren tomar la palabra
y la conversación deja de ser
inteligible por un momento.
J.L. Azkoiti: A mí, si la semana
que viene me preguntara el veterinario
de la administración qué
problemas tengo en tal o cual
explotación, yo le contaría todo.
No tengo nada que ocultar.
Salvo que sea alguna confidencia
del ganadero que quiere
mantener el secreto.
J.L. Azkoiti: Por supuesto. ■
49

50
Marcos Irigoien: En Francia,
cuando matan una ternera,
con las piezas nobles se cubre la
ternera. Su coste y una mínima
ganancia. Todo lo demás es un
añadido. Es decir, aunque tiraran
el resto, podrían seguir viviendo
del ganado. Si eso no se hace
aquí, vamos mal. Yo eso ya se lo
he dicho a muchos profesionales.
Quien va a gastar en chuletas y
solomillos es gente con poder
adquisitivo, y ese, le pongas
cinco euros más o menos, te va a
comprar igual. Y lo que va a
barato, los churrascos y demás,
habrá que poner a precio de pollo
o precio de cerdo y se venderá.
Si no, esto se acabará.
Kote Arzelus: No sé hasta
cuándo vamos a poder seguir
18. Futuro
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
arrastrándonos con los sueldos
que nos van quedando. Más de
uno nos vamos a tener que arrastrar,
porque con la edad que
tenemos no podemos optar a
otras salidas. Lo que sí veo difícil
es que las partes nobles se
puedan vender más caras para
que nos repercuta a nosotros.
Creo que la crisis va a repercutir
mucho, y para los cuatro que
tienen mucho dinero, pues sobramos
una cuadrilla. Aquí, poco a
poco, va a ir cayendo la gente.
Será difícil que aguanten aquellos
a los que haya pillado esta
crisis con inversiones.
J.L. Azkoiti: Yo creo que va a
haber un grupo de ganaderos de
cierta edad, a partir de los 55 años,
que ya no está metida en inversio-
Invierno de 2009ko Negua
nes, que las tenga amortizadas,
que podrá tirar unos años a rastras,
con unos sueldos muy bajos.
A los que veo jodidos es a los jóvenes
que se han metido en inversiones
y las han pillado unos malos
años. No obstante, no parece que
abandonar sea la mejor opción,
dadas las circunstancias.
Marcos Irigoien: Va a haber
criba importante.
La criba no ha dejado de estar
presente en el sector en las
últimas dos décadas.
Marcos Irigoien: Pero ahora
galopante. En la zona de montaña
al menos, pocos de los ganaderos
que quedan tienen descendencia
que siga con la explotación.

Invierno de 2009ko Negua
J.L. Azkoiti: En Roncal quedan
siete u ocho ganaderos. Y con la
edad que tienen, en un par de
años quedarán apenas cinco. En
Aezkoa la gente mayor se jubila
y no hay nuevas incorporaciones.
Javier Íñiguez: El problema de
que estén cayendo muchos,
depende de cómo te pille la
situación. Si estás arrastrándote,
metido en inversiones, pues este
año ha podido ser la puntilla. Los
que no tenemos otra escapatoria
tendremos que seguir, apretándonos
el cinturón o como sea. Lo
que sí veo es que viene una
reestructuración grandísima del
sector.
Los hábitos de comer van
variando y la entrada de nuevos
habitantes, sobre todo de religión
musulmana, puede hacer variar
algo los hábitos de consumo. >
“No sé hasta cuándo vamos a poder
seguir arrastrándonos con los sueldos
que nos van quedando”.
Kote Arzelus
51

52
J.L. Azkoiti: Cada vez
hay menos gente que
pueda tener la ganadería
como actividad
única.
¿Hoy, a partir de cuántas
vacas podemos
hablar de dedicación
exclusiva?
Kote Arzelus: Yo vivo con 50
vacas y no tengo ningún otro
ingreso.
Javier Íñiguez: Depende de en
qué situación estés. Si tienes la
cuadra pagada o no, o si tienes
que cambiar el tractor. Esas condiciones
hacen variar mucho la
situación.
Josetxo Arraras: ¿Hoy es posible
hacer ampliaciones, nuevas
cuadras, inversiones?
J.L. Azkoiti: A mí me extrañaría
que, siguiendo las cosas así, viésemos
una obra nueva.
Marcos Irigoien: Hombre… Una
igual sí, pero no será lo normal.
Javier Íñiguez: Además, la legislación
para eso está dura. Hay que
cumplir unos requisitos medioambientales
de calado. Nosotros
hemos hecho una nave de 14
millones de pesetas (84.000 €)
para meter la mierda.
Invierno de 2009ko Negua
Marcos Irigoien: Algo
ayudan en esas cosas.
Javier Íñiguez: Sí,
ayudan, pero resulta
que la hicimos en 2005
y hoy todavía no hemos
cobrado un céntimo.
Tienes que adelantar el
dinero y pagar los intereses
del banco.
¿Qué ocurrirá cuando las subvenciones
se abonen por hectárea
en lugar de por vaca?
Javier Íñiguez: Pues que espero
que los comunales entren en la
cuenta, porque si no, nosotros no
tendremos vida.
Marcos Irigoien: Nosotros tampoco.
Kote Arzelus: Ni nosotros. ■
El fenómeno de las vacas-cabra
Todos apuntáis a una nueva y drástica disminución
del número de explotaciones, pero,
tal y como ha venido ocurriendo, quizás no
haya disminución del número de vacas. En
los últimos 25 años no ha disminuido el
número de vacas de carne.
Marcos Irigoien: Mientras haya primas por
cabeza, se podrán mantener. Para eso no hace
falta que haya vacas buenas. Podrán ser casi
como cabras…
Javier Íñiguez: Yo conozco una ganadería que
ni siquiera hecha al toro. Mantiene el censo
para la subvención y punto.
Marcos Irigoien: En vez de una vaca, tiene una
vaca-cabra. Y ya está.
Ganadería improductiva. Barbecho ganadero.
Marcos Irigoien: Efectivamente.
“Hemos hecho una nave
de 14 millones de pesetas
(84.000 €) para meter mierda”.
Javier Íñiguez
La conversación se divide en cuatro. Cada
uno quiere dar su opinión sobre el fenómeno
de las “vacas-cabra”.
Josetxo Arraras: ¿La ganadería de carne subsiste
por las subvenciones?
Marcos Irigoien: Hoy sí.
Javier Íñiguez: Sin la subvención no llega. ■

54
Kote Arzelus: Hablábamos de
quienes trabajan en la industria
y tienen ganado. Cada uno es muy
libre de tenerlo, pero entiendo que
eso es una competencia para el
que vive en exclusiva del ganado,
luego considero que las ayudas
deberían dirigirse a quienes tienen
una dedicación exclusiva.
Pues parece ser que lo que se
pretende primar en las zonas
de montaña es que se tienda a
diversificar la actividad…
Kote Arzelus: Sí, sí, dime lo que
quieras, pero eso va en contra de
los ganaderos profesionales.
(Marcos Irigoien y Javier Íñiguez
asienten y ratifican lo
dicho por Kote Arzelus.)
Kote Arzelus: Esa gente que trabaja
ocho horas y después tiene
que dedicarse al ganado, tú me
dirás de qué tiene tiempo. Nunca
le verás haciendo un cierre,
haciendo las askas, haciendo
limpiezas…
Me refería a la diversificación
dentro del sector. El ejemplo
sería el caso de Jauregia de
Aniz (Baztan), sobre los que
publicamos una entrevista en la
revista. Tienen vacas, pero producen
también queso y yogures
y se han metido a comercializar.
Kote Arzelus: Eso es diferente.
Que el mismo ganadero sea el
que venda el producto es otra
cosa. Circulo cerrado. Muy bien.
Yo me refiero a ese supuesto
ganadero que trabaja ocho horas
en la fábrica y luego tiene 20
yeguas o 10 vacas…
Javier Íñiguez: Y que luego los
Invierno de 2009ko Negua
19. ¿Subvención a la exclusividad?
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
tienes en el comunal codo a codo
contigo; o mientras tú no puedes
pagar una finca en arriendo más
que a 2.000 pesetas la robada,
ellos, como pueden, la pagan a
5.000. Cada vez hay más de
esos.
Kote Arzelus: Íñiguez, ves a
alguno de esos en alguna manifestación,
reivindicando algo…
Javier Íñiguez: No. Ni uno. Y
luego si en el comunal hay que
hacer algún arreglo para acondicionar
agua o así, a esos no los
verás nunca.
Kote Arzelus: Y luego, si hay
ayudas, para todos. ¡No me
jodas!
J.L. Azkoiti: De todas formas, a
muchos habría que preguntarles
si no se sacarían más fácil el

Invierno de 2009ko Negua
sueldo que se sacan de la fábrica,
trabajando esas ocho horas
en casa.
Marcos Irigoien: A muchos de
esos les quedaría más dinero
libre, sí.
Kote Arzelus: ¡Bah!
J.L. Azkoiti: Eso es cierto. Porque
el tema es que no se pasarían
esas ocho horas trabajando en la
explotación. Sin embargo, llegan a
las siete de la tarde y se encuentran
con el chandrío en la cuadra;
la hierba la hacen el 15 de julio en
vez de en junio…
Kote Arzelus: Pero él ya tiene
una base para vivir.
J.L. Azkoiti: Es más un cambio
en la visión y en la denominación.
Esos no pueden decir que son
“Hay que quitar
la subvención
a todo el que no
tenga los ingresos
fundamentales del
ganado”.
Marcos Irigoien
ganaderos y que, como tienen
tiempo, van a trabajar a la fábrica.
Esos deben decir que trabajan en
la fábrica y que, como tienen
tiempo, tienen ganado.
Marcos Irigoien: Habría que
empezar quitando las subvenciones
a todo el que no tenga los
ingresos fundamentales del
ganado. Así, llegaría más subvención
a los que realmente son
ganaderos.
Cuando el Gobierno de Navarra
subvenciona a la Volkswagen,
subvenciona a los que trabajan
allá, no a nosotros. Así que si
subvenciona a la ganadería no
tiene por qué darle dinero a
alguien que trabaja en la Volkswagen
y tiene 20 vacas.
Kote Arzelus: Puede tener
vacas si quiere y le apetece... Es
libre para ello, pero… ■
55

56
¿
Es lo mismo el que trabaja
en la Volkswagen y tiene 20
vacas o el que tiene casa rural
en el pueblo y 20 vacas? ¿El
ganadero recibe ayudas, según
afirma la política agraria europea,
por ser gestor del entorno,
no?
Kote Arzelus: El ganadero, evidentemente,
es también gestor
del entorno en el que vive. No
nos equivoquemos. Yo, por ejemplo,
soy de los últimos ganaderos
que queda en el pueblo (Orotz
Betelu). El día que yo no esté,
no quieras pasar de los caminos
hacia el bosque, porque no
podrás. Y nadie podrá decir
“¡Qué bonito está esto!”, porque
un prado no se cortará, el otro se
lo comerá la maleza… ¿Eso
quién lo mantiene? El que está
allí trabajando. Tú hablas del
tema de las casas rurales, pero
eso suele ser posible porque la
mujer está allá. Si el ganadero
está soltero, me extraña mucho
que tenga, además, casa rural.
Apuesta familiar sí.
Kote Arzelus: Eso ya lo veo de
otra forma. Me parece muy bien.
Hace que la mujer tenga un
ingreso y se mantengan las
cosas de otra manera.
Josetxo Arraras: Y se mantiene
el pueblo.
Kote Arzelus: Pero ese que está
en la fábrica y luego accede, por
el ganado que tiene de aquella
manera, a todas las subvenciones
como el ganadero que se
dedica a esto… Eso no.
J.M. Azurmendi: El origen de las
subvenciones a las casas rurales
era ese, precisamente. Ayudar al
20. Casas rurales
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
ganadero que estaba en el
pueblo a tener otro ingreso complementario
y mantenerse.
Javier Íñiguez: Eso luego ha
cogido otro camino.
J.M. Azurmendi: Y luego se han
empezado a dar ayudas para la
rehabilitación de caseríos y obras
de ese tipo, y el dinero se ha ido
para ahí, en lugar de ir a donde
deberían. Está todo desmadrado.
Lo que sí suele ocurrir es que,
en muchos casos, los clientes
de las casas rurales terminan
quejándose de las molestias
de las cuadras del entorno:
moscas, ruidos, olores…
“Me parece que
esta sociedad no
está muy a favor
del entorno rural”.
Kote Arzelus
Invierno de 2009ko Negua
Javier Íñiguez: A eso iba yo.
Además, como consecuencia del
turismo, se generan otros problemas.
En nuestro caso, como
tenemos al lado el nacedero del
Urederra, los domingos, con la
cantidad de gente que viene a
ese paseo, casi no podemos trabajar
en los montes de la ribera
izquierda. No puedes ir. Se llenan
los caminos.
Kote Arzelus: A mi me parece
que esta sociedad no está muy
a favor del entorno rural. Es un
problema de conciencia. Si te
vas al otro lado de la muga, el
tema cambia como de la noche
al día.
J.L. Azkoiti: En Francia se le tiene
un respeto al ganadero y al medio
rural que no se le tiene aquí. Si
aquí un ganadero está llevando las
vacas un tramo por la carretera
para ir de un campo a otro y llega
un coche de Pamplona, de Bilbao,
de Logroño o de Barcelona,
empieza a pegar uno bocinazos de
aquí te espero. Si el coche es de
unos franceses, pararán el coche
en la cuneta y se bajarán a ver
pasar las vacas. ■

58
L
Juan Antonio Castillo
Profesor de la F. de Veterinaria
de la Universidad de Zaragoza
José Miguel Marcen Seral
Profesor de la F. de Veterinaria
de la Universidad de Zaragoza
a p i ro p l a s m o s i s
(Babesiosis y Theileriosis)
son enfermedades
parasitarias transmitidas
por garrapatas de
cuerpo duro (Familia Ixodidae).
En este artículo vamos
a h a b l a r d e l a B a b e s i o s i s
vacuna.
Agente Etiológico y
Ciclo evolutivo
La babesiosis bovina la
producen cuatro especies
diferentes de
Babesia: B. bovis, B.
divergens, B. bigemina
y B. major. La
enfermedad que producen
varía en gravedad
y en el cuadro clínico
que aparece en
función de la especie e
incluso de la cepa de
que se trate.
La transmisión habitual es a
través de la picadura de garrapatas.
La presencia de este insecto
en el medio es imprescindible
para el mantenimiento de la
enfermedad en la naturaleza.
De forma accidental se
pueden transmitir de
forma mecánica, bien
por instrumentos
quirúrgicos, jeringuillas,
etc., o
bien por insectos
hematófagos.
Invierno de 2009ko Negua
Las Piropl
(Babesiosis y T
Es muy importante recordar
que las garrapatas en sus diferentes
estadios evolutivos,
(Larvas, Ninfas y Adultos
–machos y hembras–) son hematófagas
y, en consecuencia,
pueden infectarse e infectar a las
vacas.
En las garrapatas el parásito
sufre un ciclo coccidiano complejo.
Las garrapatas se infectan al
ingerir sangre de una vaca en
cuyos hematíes se encuentra
Babesia. Una vez en su aparato
digestivo el parásito se diferencia
y se multiplica, migrando a diversas
partes del cuerpo. De
especial interés para nosotros
son las migraciones y
multiplicaciones del parásito
en ovarios y glándulas

Invierno de 2009ko Negua
asmosis Bovinas
heileriosis) (I)
salivares de los diferentes estadios
evolutivos de la garrapata.
En las glándulas salivares sufren
la esporogonia y se forman miles
de esporozoitos que es la fase
infectante para el ganado
vacuno. Estos esporozoitos se
encuentran libres en la saliva de
la garrapata (larva, ninfa o
adulto).
Cuando esa garrapata pica
para comer sangre, lo primero
que hace es inocular la saliva, la
cual contiene cientos y miles de
esporozoitos y de esta forma se
produce la infección.
Una vez que han sido inoculados
los esporozoitos en la piel,
rápidamente pasan al torrente
circulatorio y se introducen en los
glóbulos rojos, donde comienzan
a multiplicarse.
Otro aspecto muy importante
relacionado con el ciclo de
Babesia en la garrapata, es la
transmisión transovárica, es
decir la descendencia de una
hembra de garrapata infectada
transmitirá la infección a los
huevos y de esta forma las
larvas que nazcan de estos
huevos serán infectantes para
los animales que piquen.
Por último, también existe
transmisión tranestadial, es decir,
que los siguientes estadios evolutivos
(ninfas y adultos) seguirán
siendo infectantes. >
59

60
Invierno de 2009ko Negua

Invierno de 2009ko Negua
Patogenia
La patogenia de la babesiosis
vacuna está inducida fundamentalmente
por tres fenómenos:
1.- Destrucción de los hematíes
al multiplicarse el parásito en
ellos.
2.- Inducción de autofagocitosis
de los hematíes por el deposito
de sustancias del parasito en
la superficie de los mismos, lo
que hace que el sistema inmunitario
de la vaca los considere
extraños y en consecuencia los
destruya.
3.- Eliminación al torrente circulatorio
de metabolitos del parasito
que alteran los mecanismos de
coagulación sanguínea del animal.
Estos tres mecanismos son los
responsables del cuadro clínico
típico de las babesiosis vacunas:
anemia, ictericia y hemoglobinuria,
junto con alteraciones microtrombo-embólicas
(edemas, congestión
y pequeñas hemorragias).
El poder patógeno de las diferentes
especies de Babesia es
diferente. La más patógena es B.
bovis, fundamentalmente debido
al tercer tipo de mecanismos >
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62
patogénicos. Las siguientes en
importancia patogénica son B.
bigemina y B. divergens y por
ultimo B. major, que se considera
escasamente patógena.
En todas ellas el poder patógeno
está también en relación
directa con la respuesta inmunitaria
del animal.
Epidemiología
La epidemiología de la babesiosis
bovina depende de diversos
factores interrelacionados
entre sí:
1. La virulencia de las diferentes
especies: las más patógenas
son B. bovis y B. bigemina.
B. divergens es de un nivel patógeno
medio y B. major es relativamente
apatógena, produciendo
una anemia leve y transitoria.
2. La edad del hospedador.
En general son más susceptibles
a la enfermedad los animales
mayores que los jóvenes.
3. El estado del sistema
inmunitario. En zonas endémicas,
los animales jóvenes conservan
inmunidad materna (anticuerpos
adquiridos con el calostro)
lo cual hace que las infecciones
en ellos sean muy leves e
incluso inaparentes. El parásito
se mantiene controlado por la
respuesta inmunitaria, evitando
que produzca daños y a la vez
estimulando la respuesta inmunitaria
(premunición).
4. Grado de infección (picadura)
de las garrapatas. Cada especie
de Babesia es específica de
determinados géneros e incluso
especies de garrapatas, esto
quiere decir que no todas las
garrapatas son capaces de transmitir
las Babesias del ganado
vacuno. Los especies de garrapatas
ixodideas que transmiten la
babesios vacuna son Boophilus
spp., Ixodes ricinus, Haemaphysalis
spp. y en menor medida
algunas especies de Rhipicephalus.
En consecuencia la aparición
y diseminación de la infección y
la enfermedad está limitada o
favorecida por la existencia en la
zona de especies adecuadas de
garrapatas.
5. Estrés. Es uno de los factores
más importantes en la aparición
y gravedad del cuadro clínico.
En el caso de primo-infección
o en animales portadores inaparentes,
el estrés puede desencadenar
un cuadro clínico grave,
muy grave e incluso sobreagudo.
Cuadro Clínico
El cuadro clínico depende de
la especie de Babesia de que se
trate.
En Babesia bovis (la más frecuente
en el norte de la Peninsula
Ibérica), el cuadro clínico suele
ser de tipo agudo y cursa principalmente
con incoordinación, convulsiones,
depresión y muerte. Se
pueden observar pequeños focos
hemorrágicos en mucosas.
Invierno de 2009ko Negua
Si la respuesta inmunitaria
funciona bien el cuadro clínico
puede ser más leve y no causar
la muerte.
En B. divergens y B. bigemina
el cuadro clínico suele ser
agudo o subagudo y preferentemente
de tipo hemolítico, fiebre,
hemoglobinuria e ictericia. No
siempre se resuelve con la
muerte del animal, estando en
función de la respuesta inmunitaria
de éste.
Tratamiento y control
Aceturato de
diminazeno . . . . . . . . .3-5 mg/kg
Imidocarb . . . . . . . . . .1-3 mg/kg
Amicarbalida . . . . . . .5-10 mg/kg
Quinuronio y derivados de la acridina.
Trypan azul. No es eficaz en B.
bovis.
En el caso de B. bovis es
recomendable utilizar la dosis
más alta recomendada y dos
aplicaciones con un intervalo de
7-15 días.

Invierno de 2009ko Negua
ESPECIE DISTRIBUCIÓN TAMAÑO VECTOR PATOGENICIDAD
B. Bovis
El control debe basarse
sobre todo en el vector (garrapata)
y en las zonas endémicas,
como puede ser el norte
de la península (C. Foral de
Navarra, C.A.V, Cantabria,
Asturias y Galicia), y vigilar las
Australia, África, América Central
y Sur, Asia, Sur de Europa
introducción de animales provenientes
de zonas no expuestas.
En estas zonas, las especies
mas frecuentes son B.
bovis y B. divergens. Menos
importancia tienen B. major y
B. bigemina. ■
Pequeña Ixodes ricinus Muy Alta
B. divergens Norte de Europa Pequeña Ixodes ricinus Alta
B. bigemina
B. major
Australia, África, América, Asia,
Sur de Europa
Europa, Norte de África y
Sudamérica
Grande
Boophilus spp. E
Ixodes ricinus
Grande Haemaphysalis spp Leve
Alta-Media
Dada la importancia de esta
enfermedad en el ganado equino,
trataremos su incidencia en el
mismo de forma específica en
próximas publicaciones.
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