ALBAHACA. - Tecnología Ambiental & Consultoria SA de CV

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ESPECIAS, HIERBAS AROMÁTICAS Y CONDIMENTOS
Presentamos las especias y hiervas aromáticas más conocidas y utilizadas en nuestros
países latino americanos, espero sea de mucho provecho esta información.
Son las reinas de la cocina, además algunas de ellas son muy utilizadas como medicinas
naturales y como fuentes de aromas para diferentes perfumes.
Estaremos publicando una serie de artículos de este tema.
ALBAHACA.
De origen italiano, es muy utilizada en las diferentes comidas que preparan a lo largo y
ancho de toda Italia. Existen al menos 3 tipos de albahaca en nuestro El Salvador
Albahaca Genovesa Albahaca pata de gallina Albahaca morada.
CULTIVO.
- Luz: a pleno sol o a media sombra.
- La albahaca crece bien en tierra fresca, ligera y bien drenada.
- Abonar el suelo antes de la siembra.
- Hay que sembrar las semillas a poca profundidad (2 a 3 cm), trasplantarlas cuando tiene
la plántula de 5 a 7 centímetros, con cuidado de no dañar las raíces.
- La germinación se produce a los 10 ó 15 días.
- Luego, los plantones se colocan en hileras a 30 cm de distancia entre plantas y 50 cm
entre hileras. Es conveniente plantarlos algo profundos.
- Riego abundante.
- Se escarda para eliminar las malas hierbas con frecuencia.
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Tel. 2130-2621

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- Se desmochan las puntas de las ramas cuando empiecen a formarse los capullos florales
para favorecer el crecimiento arbustivo, es decir, un crecimiento tupido.
- Se seca después de su floración, por lo que conviene cortar las flores apenas aparecen,
de esta manera se las puede utilizar hasta dos años.
- Cuidado con las plagas de caracoles, pues se comen las plantas tiernas
USOS CULINARIOS
Condimento aromático.
- En la cocina sirve para condimentar tomates y para hacer el famoso pesto italiano.
- Se puede utilizar, preferentemente fresca, en cualquier comida que tenga tomate ya
que juntos son una exquisita combinación.
- La albahaca es buena no sólo con tomates sino también con pimientos morrones,
berenjenas y calabacines; con pollo, huevos y bistecs (para los que se maja la albahaca con
mantequilla ablandada y se unta con ella la carne).
- Acompaña muy bien pollos y pescados.
- Se añade a los platos al final, ya que no se debe cocer.
- Puede congelar la albahaca.
- Con una maceta de albahaca en el alféizar de la ventana y una tomatera en una jardinera
al exterior, dispondrá de la pareja perfecta para muchas ensaladas veraniegas, salsas y
guisos, ya que la albahaca y los tomates combinan maravillosamente en cualquier plato que
se le ocurra.
Cebolla.
Es una especia muy usada en la cocina a nivel mundial gracias a la gran cantidad de jugo
que contiene la hace perfecta para comidas que llevan poco aceite y agua. Tiene grandes
virtudes medicinales, ayuda a reducir triglicéridos, acido úrico y mejora la circulación.
En nuestro país podemos conseguir al menos 3 tipos de cebolla, siendo la cebolla morada
la preferida para cocinar por tener un sabor menos fuerte y más dulce que las otras
variedades.
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Cebolla blanca cebolla morada Cebolla amarilla.
CULTIVO.
- Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgánica, de consistencia
media y no calcárea.
- Suelo blando y ligero sin encharcamientos de agua.
- Para obtener bulbos grandes se necesitan tierras bien fertilizadas.
- La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior
trasplante, siendo esta última la más empleada.
- En siembra directa en el suelo, la cantidad de semilla necesaria es muy variable (4
g/m2), normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la
semilla con una capa de tierra preparada enriquecida.
- Sembrar, enterrando la semilla 1,5 cm separación entre semillas 20 cm , hileras
separadas 25 cm entre sí.
- La germinación se producirá a los 21 días aproximadamente.
- La densidad de siembra depende del tamaño de bulbo deseado.
-Trasplantar (cuando la planta tiene 7 cm de alto o 6 semanas de haber sido plantada en
el semillero) con una separación de 15 cm entre ejemplares y 25 entre hileras.
- Recortar la mitad de las hojas antes de plantar y no colocar los ejemplares muy
enterrados.
- El primer riego se debe efectuar inmediatamente después de la plantación.
- Posteriormente los riegos serán indispensables a intervalos de cada 5 días (si antes de
los 5 días la planta se ve con las hojas marchitas regarla inmediatamente).
- Se interrumpirán los riegos 15 días antes de la recolección.
- El riego servirá de ayuda en intervalos secos, pero deje de regar una vez que los bulbos
están formados y las hojas empiecen a doblarse hacia abajo.
- Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el
agrietamiento de los bulbos.
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- El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservación.
- Duración del cultivo de 80 a 150 días.
- Recolectar en verano, cuando las hojas empiecen a amarillear.
Cilantro.
Es originaria del norte de África, se trata de una umbelífera de 0,5 m de altura y de tallo
redondo que se ramifica en su parte superior, las flores son pequeñas y de color blanco o
rosa, y los frutos no se dividen nunca en otros parciales, y son redondeados o esféricos
CULTIVO.
- El cilantro es una de las plantas aromáticas más fáciles de cultivar en casa, ya sea en
maceteros o en un rincón del jardín.
- Necesitan de mucha iluminación.
- No sobrevive en terrenos encharcados.
- Se siembran las semillas de cilantro en hileras, a 30 cm unas de otras, poniéndolas a 1
cm de profundidad; a más profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las 2
semanas brotan las plantas.
- se puede cortar para uso culinario a las 45 días como máximo. Cortar las hojas de las
ramas más externas para permitir que crezcan las nuevas que vienen al centro.
- Las hojas no se secan bien, pero pueden congelarse.
USOS CULINARIOS.
- Se emplea el cilantro fresco, tanto en medicina como para cocinar.
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- El cilantro es una planta anual herbácea; su fruto de olor suave y sabor picante,
contiene dos semillas que se utilizan enteras o molidas (en mezclas de especies) para dar
sabor a aceites y vinagres.
- En la cocina se lo usa en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos,
verduras, ensaladas, pescados y aves.
- El cilantro es uno de los componentes del curry y de las pastas y una de sus propiedades
es reducir la flatulencia.
- Es mejor utilizar cilantro fresco y añadirlo a la comida justo antes de apartarla del
fuego, porque es muy sensible al calor y pierde mucho aroma.
- Se utiliza en adobos y encurtidos y con la carne de cordero y cerdo.
- En la cocina se usan también los tallos del cilantro.
- Las semillas enteras o trituradas, se utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas, salsa
curry y en conservas en vinagre.
- - También se espolvorean sobre los postres de leche y de frutas como los de manzanas
y de peras.
- El cilantro es indicado para reemplazar al perejil en la decoración de platos.
- Para conservar por más tiempo sus hojas, coloque los tallos en agua y cámbiela todos los
días
- Guárdelo en el refrigerador.
Cebollin
Su sabor se parece mucho a las cebollas pero es más suave. Combina muy bien en las
ensaladas de vegetales en las cuales se incluye cortado en pequeños trozos tanto la parte
blanca como la verde tierna.
El cebollin queda muy bien cortado pequeño y esparcido sobre sopas especialmente las
que llevan cado de res.
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CULTIVO.
- Este vegetal se siembra en forma directa y a chorro corrido.
- Sembrar cada 3 ó 4 semanas en primavera y verano, a 1 cm de profundidad en hileras
con 20 cm de separación entre cada una de ellas.
- Las semillas germinan entre los 6 y los 8 días.
- El raleo debe hacerse a los 15 días después de la siembra, dejando una población de más
o menos 60 a 80 plantas por metro lineal.
- Necesitan de mucha iluminación.
- Después de la siembra hay que poner una capa liviana de abono orgánico y regar
- El riego debe hacerse en verano de forma muy controlada ya que la humedad extrema
puede dañar el bulbo.
USOS CULINARIOS.
- Se emplea el cebollin fresco para condimentar variedad de platos cocinar.
- existe la posibilidad de conseguirlo deshidratado, sin embargo no es muy usado en esa
forma.
- Es usado en las comidas chinas para aromatizarlas principalmente.
- podemos mezclarlo con ajo, cebolla, aceite de oliva, vinagre blanco y sal para preparar
un adobo para carnes que se cocinarán a la barbacoa o a la plancha. Por ser un adobo
fuerte se recomienda aplicarlo a la carne 5 minutos antes de cocinar.
- Preparación de dips con queso crema; se corta finamente y luego se espolvorea.
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