ALBAHACA. - Tecnología Ambiental & Consultoria SA de CV

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- El cilantro es una planta anual herbácea; su fruto de olor suave y sabor picante,
contiene dos semillas que se utilizan enteras o molidas (en mezclas de especies) para dar
sabor a aceites y vinagres.
- En la cocina se lo usa en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos,
verduras, ensaladas, pescados y aves.
- El cilantro es uno de los componentes del curry y de las pastas y una de sus propiedades
es reducir la flatulencia.
- Es mejor utilizar cilantro fresco y añadirlo a la comida justo antes de apartarla del
fuego, porque es muy sensible al calor y pierde mucho aroma.
- Se utiliza en adobos y encurtidos y con la carne de cordero y cerdo.
- En la cocina se usan también los tallos del cilantro.
- Las semillas enteras o trituradas, se utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas, salsa
curry y en conservas en vinagre.
- - También se espolvorean sobre los postres de leche y de frutas como los de manzanas
y de peras.
- El cilantro es indicado para reemplazar al perejil en la decoración de platos.
- Para conservar por más tiempo sus hojas, coloque los tallos en agua y cámbiela todos los
días
- Guárdelo en el refrigerador.
Cebollin
Su sabor se parece mucho a las cebollas pero es más suave. Combina muy bien en las
ensaladas de vegetales en las cuales se incluye cortado en pequeños trozos tanto la parte
blanca como la verde tierna.
El cebollin queda muy bien cortado pequeño y esparcido sobre sopas especialmente las
que llevan cado de res.
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