4 CANASTAS NORMATIVAS - Departamento Nacional de Planeación

Construcción de las
canastas normativas
de alimentos para
trece ciudades, resto
urbano, y zona rural
Manuel Muñoz C.
Guillermo Rivas M.

Misión para el diseño de una estrategia para la reducción
de la pobreza y la desigualdad (MERPD)
Director de la Misión
Hugo López Castaño
Codirector de la Misión
Ex Secretario Técnico
Jairo Núñez Méndez
Secretario Técnico
Manuel Fernando Castro Quiroz
Apoyo Técnico
Francisco Lasso, Natalia Millán, Gelka Buitrago
Silvia Espinosa y Laura Cuesta
Apoyo Administrativo
Juan Guillermo Alba, Paula Acosta,
Luz Magdalena Salas y Libia Janeth Mogollón
Foros y Seminarios
Luisa Fernanda Ramírez
Departamento Nacional de Planeación, 2006
Construcción de las canastas normativas
de alimentos para trece ciudades,
resto urbano, y zona rural
ISBN: 978-958-8025-85-8
Coordinación Editorial
Norma Beatriz Solís Cárdenas
Diseño de Carátula
Clara Victoria Forero
Fotografía de Carátula
Claudia Marlén Forero
Diagramación e Impresión
Xpress Estudio Gráfico y Digital Ltda.
Departamento Nacional de Planeación
Calle 26 No. 13-19
Teléfonos: 5960300/5663666
Bogotá D.C, Colombia
Impreso y hecho en Colombia
Printed in Colombia

Construcción de las canastas
normativas de alimentos para
trece ciudades, resto urbano,
y zona rural*
Manuel Muñoz C.+
Guillermo Rivas M.++
* Este documento fue preparado para la Misión para el diseño de una estrategia para la reducción de la pobreza y la
desigualdad (MERPD). Sin embargo, los resultados y propuestas de este estudio son responsabilidad de los autores y no
comprometen a la MERPD, al Departamento Nacional de Planeación, ni a las instituciones financiadoras.
+ mamuconde@yahoo.com
++ grivas@dnp.gov.co

Contenido
Introducción 7
I. Antecedentes 9
II. Metodología general de construcción de las canastas
normativas, estimación de la LI y la LP 10
A. Estimación de la LI y la LP versión 1988 10
B. La versión 1998 11
C. La nueva versión (V 2005) de las LI y las LP 12
D. Diez ciudades 15
III. Metodología usada en la construcción de la línea de
indigencia rural 16
A. Población de referencia 16
B. Estimación de precios y cantidades 17
C. La selección de alimentos que quedan en la canasta 17
D. Asignación de cantidades 18
IV. Paso de la LI a la LP 19
A. El Coefi ciente de Engel (CE) 19
Anexo 23
Canastas normativas
Siglas 40

Índice de
Índice de cuadros
cuadros
Cuadros
Cuadro 1. Recomendaciones de calorías, proteínas y micro-nutrientes 12
Cuadro 2. Comparación de valores de LI obtenidos con diferentes metodologías 14
Cuadro 3. Recomendaciones de calorías, proteínas y micro-nutrientes 18
Cuadro 4. Coefi ciente de Engel y Orshansky 19
Cuadro 5. Valores de las líneas de indigencia (LI) y de pobreza (LP) 20
Cuadros del Anexo
Canasta normativa de alimentos V2005-Bogotá D.C. 24
Canasta normativa de alimentos V2005-Medellín 25
Canasta normativa de alimentos V2005-Cali 26
Canasta normativa de alimentos V2005- Barranquilla 27
Canasta normativa de alimentos V2005-Bucaramanga 28
Canasta normativa de alimentos V2005-Manizales 29
Canasta normativa de alimentos V2005-Pasto 30
Canasta normativa de alimentos V2005-Cartagena 31
Canasta normativa de alimentos V2005-Cúcuta 32
Canasta normativa de alimentos V2005-Neiva 33
Canasta normativa de alimentos V2005-Pereira 34
Canasta normativa de alimentos V2005-Montería 35
Canasta normativa de alimentos V2005-Villavicencio 36
Canasta normativa de alimentos-Diez ciudades 37
Canasta normativa de alimentos-Zona Rural - Metodología Dane. 38
Canasta normativa de alimentos-Zona Rural - Metodología CEPAL 39

Introducción
Este documento muestra los resultados de canastas normativas de alimentos
que se han elaborado desde mediados de 2004 por requerimientos del Dane y
con la colaboración del PNUD y la Misión para el diseño de una estrategia para
la reducción de la pobreza y la desigualdad (MERPD).
Se muestran las canastas que se elaboraron a manera de ejercicio, utilizando, en lo
posible, la misma metodología de 1988. Sus valores y características se comparan con
las construidas en 1998. También se muestra la canasta normativa hecha para la zona
rural del país.
En la primera parte del documento se resumen los antecedentes que llevaron a la
revisión y reconstrucción de las canastas normativas y el objetivo de hacer los ejercicios.
En la segunda, se describe la metodología de 1988, se compara con la de 1998, y se
presentan los resultados obtenidos al aplicar la metodología 1988 a la información
de los años 1994-1995. Se han elaborado catorce canastas, una para cada una de las
siguientes ciudades: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Bucaramanga, Manizales,
Pasto, Pereira, Neiva, Villavicencio, Cartagena, Montería y Cúcuta; además se ha
construido una canasta para el conjunto de diez ciudades: Tunja, Florencia, Popayán,
Valledupar, Quibdó, Riohacha, Santa Marta, Armenia, Sincelejo e Ibagué. La tercera
parte contiene la metodología que se aplicó para obtener una canasta normativa de
alimentos para la zona rural del país. En la cuarta parte se describe la forma como se
obtienen los coefi cientes de Engel para hacer el paso de la línea de indigencia (LI), a la
de pobreza (LP).

I. Antecedentes
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
Es bueno recordar que en 1998 se estimaron líneas
de pobreza e indigencia con la información de la
Encuesta de Ingresos y Gastos 1994-1995 (EIG94-
95), con una metodología diferente a la utilizada
en 1988 con la EIG84-85. Estas nuevas canastas (en
adelante llamadas canastas 98) son más costosas
que las estimadas en 1988 (en adelante llamadas
canastas 88) y, por tanto, la magnitud de la pobreza
es significativamente mayor con las nuevas. Esto
llevó a una discusión de saber cuál de las dos
canastas era la más adecuada desde el punto de
vista técnico y se llegó a la conclusión de hacer
una comparación de las dos metodologías. Para
el efecto se decidió elaborar canastas de alimentos
utilizando la EIG94-95, con la metodología
empleada para construir las canastas 88.
Los resultados de este ejercicio son los que se
presentan más adelante. También se muestran, las
diferencias en el valor de las diferentes canastas,
cuando éstas son valoradas a precios implícitos
o a precios promedios recolectados por el Dane.
La importancia de esto radica en que algunos
organismos internacionales (CEPAL, Comunidad
Andina) recomiendan valorar las canastas con
los precios implícitos e ir actualizando su valor
con la inflación. Como se verá, las diferencias
de valoración son bien importantes y, por tanto,
escoger una u otra valoración tendrá un fuerte
impacto sobre la magnitud de la pobreza deducida
con LP.
9

10
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
II. Metodología general de construcción de las
canastas normativas, estimación de la LI y la LP
En primer lugar, se presentará la metodología
general utilizada para estimar los valores de la línea
de indigencia (LI) y la línea de pobreza (LP), es decir,
cómo se estimaron las canastas 88; luego, algunas
críticas que esta metodología generó y, finalmente,
los cambios metodológicos introducidos en la
estimación de las canastas 98.
Para estimar la LI se construye una canasta de
alimentos (llamada normativa) que satisfaga las
recomendaciones nutricionales de la población y, en
lo posible, respete los hábitos de consumo. Dicha
construcción implica seleccionar los alimentos que
conformarán las canastas y asignar las cantidades
de cada uno de estos.
Una vez construida la canasta se valora y ese valor
es la línea de indigencia.
Para pasar a la LP se aplica a la LI un coeficiente
conocido como coeficiente de Engel (CE), que es la
participación del gasto en alimentos sobre el gasto
total corriente, entonces, LP =LI/CE.
Tanto para seleccionar los alimentos y asignar las
cantidades de la canasta, así como para calcular el
CE, se requiere de una población de referencia.
La idea es tomar un segmento de población que
represente el consumo de alimentos de hogares
que alcanzan a cumplir los requerimientos
nutricionales y, por tanto, se pueda tomar como
patrones de consumo utilizados para la selección
de alimentos como para calcular el CE son los de la
población de referencia.
A. Estimación de la LI y la LP versión 1988
La población de referencia tomada fue el 25% de
los más pobres.
Los criterios para la selección de alimentos. Un
alimento queda en la canasta si cumple alguna de
las siguientes condiciones:
• Lo consume el 30% o más de los hogares.
• Significa por lo menos 1% del total de gastos en
alimentos.
• Aporta por lo menos 1% del total de calorías o
proteínas consumidas.
• Representa 0,5% o más del peso total de los
alimentos adquiridos por los hogares.
Para asignar las cantidades necesarias de los
alimentos incluidos en las canastas se tuvieron
en cuenta los requerimientos nutricionales de
la población colombiana. La estimación de los
requerimientos de calorías y proteínas se hizo a
partir de los lineamientos propuestos por la FAO/
OMS/UNU 1 con la información suministrada por el
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (Icbf)
sobre talla y peso, y utilizando como ponderaciones
lo más representativo de la población pobre. Los 1 FAO/OMS/UNU, 1985. Necesidades de energía y proteínas.

Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
la población del Censo Nacional, Dane 1985. Para
los demás nutrientes 2 se siguió el documento
elaborado por Camilo Rozo 3 .
También se consideraron las restricciones relacio-
nadas con la necesidad de que las calorías y
proteínas sean balanceadas en cuanto a su origen:
• Proteínas de origen animal de 20% a 45%.
• Calorías provenientes de grasas entre 20% y
30%.
• Calorías provenientes de proteínas entre 8% y
12%.
• Calorías provenientes de carbohidratos entre
55% y 65%.
Se estimaron entonces LI y LP para trece ciudades,
estas líneas se fueron actualizando y así se pudo
medir la magnitud de la pobreza periódicamente.
La fuente de información para la construcción de
estas canastas fue la Encuesta de Ingresos y Gastos
realizada entre 1984 y 1985.
Críticas a la metodología
Muchos investigadores y personas interesadas en
el tema de la pobreza hicieron sugerencias con el
fin de mejorar el indicador de pobreza que utiliza
como medida las LI y las LP.
La principal crítica tiene que ver con la población de
referencia: “El procedimiento de construcción de la
LP es circular. La canasta normativa de alimentos se
elabora a partir de los hábitos de consumo de los
hogares más pobres, que son los que pertenecen
al primer cuartil de ingresos. No hay ninguna razón
especial para seleccionar el primer cuartil(…) Una
vez determinada la canasta de consumo de los
hogares pobres, se toma como punto de referencia
para el resto de la población. Hay circularidad
porque el método para seleccionar pobres está
basado en una preselección de pobres” 4 .
B. La versión 1998
Dada la nueva EIG realizada por el Dane entre 1994
y 1995, se tuvo la oportunidad de construir nuevas
canastas para estimar LI y LP, teniendo en cuenta las
críticas y experiencia de 1988.
Es por ello que se decide cambiar un poco la
metodología en dos aspectos fundamentales: la
población de referencia y los criterios de selección
de alimentos.
La población de referencia
El objetivo es tomar los hábitos de consumo
promedio de la población y no los de la población
pobre o en alto riesgo de estar en pobreza. Se piensa
que el problema no está sólo en bajo consumo de
alimentos, sino que también es importante el
número de alimentos. Por eso se toma a toda la
población, excluido el 10% más rico.
Los criterios de selección
La poca diversidad de alimentos, en especial en
lo relacionado con frutas y hortalizas –lo cual
2 Niacina, hierro, calcio, riboflavina, retinol, vitamina C y tiamina.
3 Rozo Camilo, Propuesta-Recomendación de calorías y nutrientes para
la población colombiana. Informe presentado a la JUNAC, abril 1987.
4 “Inserción precaria, desigualdad y elección social”, página 74. CINEP,
editora Consuelo Corredor, abril de 2000. Los autores citan a Óscar
Altimir: “Cambios de la desigualdad y la pobreza en América Latina”.
En Trimestre Económico. Vol. LXI No. 241. FCE. México, 1994.
11

12
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
incluso dificulta la asignación de cantidades–,
llevó a introducir un nuevo criterio de selección:
un alimento queda en la canasta si el gasto de
éste representa 5% o más dentro del grupo al que
pertenece el alimento. Con ese criterio se garantizó
mayor número de frutas y hortalizas en la canasta.
La versión obtenida de esta manera es la llamada
canasta 98, que contiene más alimentos que la
anterior y respeta más los hábitos de consumo de
los hogares.
Para la asignación de cantidades se tomaron,
como en 1988, las calorías, las proteínas y los siete
micro-nutrientes como criterios de asignación;
las recomendaciones se consideraron como un
promedio de acuerdo con la estructura por edad
y sexo de la población urbana. En el Cuadro 1 se
presentan las recomendaciones promedio:
Cuadro 1
Recomendaciones de calorías, proteínas
y micro-nutrientes
Calorías 2.297,0
Proteínas 62,0
Calcio 620,0
Hierro 16,0
Niacina 16,1
Retinol 775,0
Riboflavina 1,4
Tiamina 1,2
Vitamina C 53,0
Para estimar la LP también se cambió la metodología
de cálculo del coeficiente de Engel; en la estimación
de la LP98, se evaluó una ecuación de Engel para
alimentos del tipo w= a +BLn(x).
Donde w es la participación del gasto en alimentos
sobre el gasto total y x es el gasto corriente total
del hogar. Sustituyendo en la ecuación el valor de
la LI, se encuentra x (el gasto total) y, por tanto,
w; así se obtuvo la LP. Se debe comentar que esta
forma de encontrar el CE y, en consecuencia, la
LP, es teóricamente mejor que el simple promedio
de la población de referencia, ya que de alguna
manera esta curva estimada es una ecuación de
comportamiento de la población.
C. La nueva versión (V 2005) de las LI
y las LP
La versión 98 de las LI y LP no se publicó (aunque
el documento metodológico y las canastas están en
medio magnético), sin embargo, el Dane actualizó
periódicamente sus valores. A principios de 2004,
se dieron a conocer las cifras de magnitud de
pobreza con la versión 98; el resultado fue 10%
más de personas pobres, que en la obtenida con
la versión 88. Esto causó gran controversia y, como
resultado de diferentes discusiones, se determinó
investigar más a fondo la metodología utilizada en
la construcción de las líneas.
El ejercicio inicial, cuyos resultados aquí se
presentan, consistió en construir de nuevo la
canasta de alimentos, valorarla y calcular los CE con
la metodología de 1988 y utilizando como fuente
la EIG94-95.
Es decir que se tomaron los cinco criterios iniciales
de selección de alimentos y el 25% como población
de referencia.
Los valores de LI y LP se han estimado individualmente
para cada una de las siguientes trece ciudades:

Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Bucaramanga,
Manizales, Pasto, Cartagena, Cúcuta, Pereira,
Montería, Neiva y Villavicencio. También se construyó
una canasta normativa representativa de la zona
urbana diferente a las trece ciudades mencionadas, es
decir, una canasta de alimentos consolidada para las
siguientes diez ciudades: Tunja, Florencia, Popayán,
Valledupar, Quibdó, Riohacha, Santa Marta, Armenia,
Sincelejo e Ibagué.
Los resultados obtenidos
Antes de ver los valores de las nuevas LI, y a medida
en que se desarrollaba el ejercicio salieron, a relucir
ciertos aspectos:
• Si la canasta se debe valorar o no a precios
implícitos. Si es a partir de estos, ¿cuáles precios
implícitos tomar? ¿Los de la población de
referencia o los del promedio? Recuérdese que
hasta el momento las LI y LP se han valorado a
precios de mercado.
• Las diferencias que se presentan entre la V98 y
la resultante del ejercicio que aquí se describe
se deben a varios factores: diferentes precios
implícitos, y diferencias en la propia canasta,
debidas a distintos hábitos de las dos poblaciones
de referencia y, al hecho de trabajar con criterios
de selección de alimentos diferentes.
• Por último las diferencias en los valores de LP
se deben, no sólo a los cambios del valor de las
LI, sino al cambio en el CE, ya que para este
ejercicio se calculó este coeficiente como se
hizo en la versión 88: simplemente, se tomó
el promedio de la relación gasto en alimentos
respecto al gasto total de la población de
referencia. (No se trabajó con ecuaciones de
comportamiento como en la V98).
En el Cuadro 2 se plasman los resultados de varios
ejercicios hechos para comprender las diferencias
que se encuentran con las canastas que el Dane
ha calculado en 1988, 1998 y 2005. Lo primero
que se presenta es la comparación entre la V1998
y la V2005 (columna 0 vs. columna 1), como allí se
observa, para la mayoría de ciudades, el valor de la
nueva versión es menor que los valores de la V98,
sólo en dos ciudades, Manizales y Neiva, el valor de
la V2005 es más alto que el de la anterior.
Para tratar de explicar esas diferencias se han realizado
varios ejercicios. Ya se ha dicho que se pueden dar por
diferencia en precios implícitos, por las poblaciones de
referencia tomadas, y por diferencias en las canastas,
en composición y cantidad, que se presentan por dos
motivos: i) diferencia en hábitos, debida otra vez a
las diversas poblaciones de referencia y ii) a que los
criterios de selección de alimentos son distintos en
una y otra metodología.
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Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
Cuadro 2
Comparación de valores de LI obtenidos con diferentes metodologías
Valores de Versión Versión Dif % Valor de las canastas de 1984-1985 Valor canasta 84-85 Versión 98 Precios IPC Ver 98 precios
LI 98 2005 implícitos 25%
Precios Precios Precios
90% 1/ 25% 1/ Dif % Dif % IPC Dif% Dif % Dif % Dif %
(0) (1) (2) (3) (3) con (4) Con Con (5) Con Con (6) Con
(1) (2) (3) (0) (6) (0)
Bogotá 1.080,60 976,99 -9,59 955,30 930,73 -2,57 -4,73 996,20 4,28 7,03 1.327,89 22,88 25,36 1.059,28 -1,97
Medellín 1.170,40 1.096,74 -6,29 971,80 956,73 -1,55 -12,77 969,72 -0,21 1,36 1.313,05 12,19 14,84 1.143,34 -2,31
Cali 1.106,10 1.063,62 -3,84 1.014,69 995,63 -1,88 -6,39 977,00 -3,71 -1,87 1.315,18 18,90 20,78 1.088,95 -1,55
Barranquilla 1.116,70 1.034,40 -7,37 899,73 898,97 -0,08 -13,09 934,35 3,85 3,94 1.280,83 14,70 16,79 1.096,68 -1,79
Bucaramanga 992,00 954,37 -3,79 866,83 877,63 1,25 -8,04 900,94 3,94 2,66 1.093,06 10,19 11,31 982,04 -1,00
Manizales 1.060,50 1.104,69 4,17 913,53 884,96 -3,13 -19,89 924,74 1,23 4,50 1.156,20 9,02 9,86 1.052,43 -0,76
Pasto 829,60 757,59 -8,68 804,11 770,89 -4,13 1,76 837,11 4,10 8,59 975,88 17,63 19,37 817,54 -1,45
Cartagena 1.123,50 1.066,13 -5,11 982,94 982,27 -0,07 -7,87 1.006,04 2,35 2,42 1.227,96 9,30 9,97 1.116,68 -0,61
Cúcuta 948,20 885,90 -6,57 853,27 831,61 -2,54 -6,13 950,84 11,43 14,34 1.187,23 25,21 27,92 928,09 -2,12
Neiva 1.003,30 1.086,21 8,26 872,91 851,68 -2,43 -21,59 879,84 0,79 3,31 1.218,81 21,48 24,41 979,71 -2,35
Pereira 1.111,20 1.086,00 -2,27 992,32 968,94 -2,36 -10,78 911,99 -8,10 -5,88 1.215,06 9,35 12,07 1.084,23 -2,43
Montería 1.036,40 993,21 -4,17 969,01 954,72 -1,47 -3,88 873,11 -9,90 -8,55 1.067,34 2,99 4,64 1.019,97 -1,59
Villavicencio 1.023,60 964,05 -5,82 883,63 904,06 2,31 -6,22 985,82 11,56 9,04 1.156,98 13,03 14,42 1.011,17 -1,21
10 ciudades 1.050,10 1.004,24 -4,37
1/ Los precios tomados son los implícitos de la EIG 94-95 correspondientes al grupo de referencia.
Notas aclaratorias
Versión 98 (0): LI calculada teniendo en cuenta 6 criterios para la selección de alimentos y 90% de población de referencia.
Versión 2005 (1): LI calculada teniendo en cuenta 5 criterios para la selección de alimentos y 25% de población de referencia.
(2): Canastas 1984-85 valoradas con los precios implícitos de agosto de 1994 obtenidos con la población de referencia de 90%.
(3): Canastas 1984-85 valoradas con los precios implícitos de agosto de 1994 obtenidos con la población de referencia de 25%.
Precios IPC (4): Canastas 1984-85 valoradas con los precios del mercado de agosto de 1994.
Versión 98 Precios IPC (5): Canastas de 1998 valoradas con precios de mercado de diciembre de 1998 y llevadas a agosto de 1994 con variaciones de las líneas 84-85.
Ver 98 precios implícitos 25% (6): Canastas 98 valoradas en agosto de 1994 con los precios implícitos de la población de referencia de 25%.
Cambios en los valores de LI con base en la canasta 84-85: Al comparar (4) con (3) se observa el cambio puro debido a cambio en precios implícitos entre una población de referencia
de 25% y una de 90%, puesto que es la misma canasta (composición y cantidades) de 84-85. Claramente, en la mayoría de las ciudades, los precios del 25% son más bajos que los del
90%. Siguiendo con la misma canasta 84-85, pero valorándola ahora con los precios del IPC, se observa para la mayoría de ciudades que los precios del IPC (de mercado) son mayores.
Cambios en los valores de LI con base en la canasta 94-95 versión 98: En general se corroboran los resultados encontrados con base en la canasta 84-85. Los precios de la población
de referencia del 25% son más bajos, en relación con los de la población del 90%; y los precios de mercado del IPC son mucho mayores en relación con los precios del 90%.

Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
En el Cuadro 2 se presentan, también, los resultados
de varios ejercicios cuyo objetivo es explicar qué
parte del cambio se debe a qué factor.
Lo primero que se debe observar es la columna 6
del cuadro. Allí se presenta el valor de las canastas
V98 pero valoradas con los precios implícitos de
la población de referencia del 25%; al hacer la
comparación con las cifras de la columna 0, se tiene
el efecto del cambio en el valor debido solamente
a variación en los precios implícitos (dejando
constantes las otras fuentes de cambio como son
diferentes productos y diferentes hábitos). En
algunas ciudades, el cambio en los precios explica
en forma importante el que se presenta finalmente
entre valores; por ejemplo, en ciudades como
Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Bucaramanga,
Montería y Villavicencio, del total del cambio
entre las LI V98 y V2005, más de 20% se explica
porque los precios son más bajos en la población
de referencia del 25%. Se debe observar que
Manizales es la ciudad donde la diferencia del valor
de LI V98, con uno u otros precios es la menor, sólo
de -0,76%, lo que se debe tener en cuenta al tratar
de entender qué pasa en Manizales. En promedio,
el cambio en precios implícitos explicaría 25% de
la variación en el valor de las LI V2005 en relación
con la V98.
D. Diez ciudades
En el ejercicio de construir la canasta normativa y
estimar la LI para diez ciudades, se siguió la misma
metodología de las trece ciudades que se acaba
de describir: Población de referencia 25%, y cinco
criterios de selección de alimentos.
El valor de la canasta normativa de alimentos, es
decir, de la línea de indigencia, a precios de agosto
de 1994, es de 1.004,2 pesos diarios per cápita.
Las calorías se adecuan a 14% por encima de las
recomendaciones, de las cuales 20,7% proceden de
grasas, 11,4% de proteínas y 66% de carbohidratos.
Las proteínas de origen animal alcanzan 48,2%.
Finalmente, los carbohidratos provenientes de
azúcar y panela corresponden al 16,6% 5 .
5 Dada la limitación de alimentos existentes en la canasta, es imposible
que todas las restricciones se cumplan al mismo tiempo; por tanto
es necesario, en algunos casos, relajar algunas restricciones; la idea
es que este relajamiento no sea muy grande. En el caso particular
de la vitamina C, el valor de lo alcanzado siempre ha superado en
magnitudes similares a lo recomendado. La explicación de esto es
que esta ‘volada’ “no es de gran importancia, pues su disponibilidad
se reduce considerablemente durante la cocción de alimentos (ver
documento del CINEP “Canasta familiar de alimentos para hogares
populares de Bogotá. Eduardo Lareo, noviembre de 1986). Vale la
pena mencionar que se podría ajustar marginalmente para que la
volada fuese un poco menor pero a costo muy alto.
15

16
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
III. Metodología usada en la construcción
de la línea de indigencia rural
No se sabe realmente cómo se obtuvo la línea de
pobreza rural utilizada hasta ahora; sólo se tiene
el dato de la fuente de información, que fue la
Encuesta de Alimentación y Nutrición de 1981, pero
no se conoce la metodología ni documento alguno
sobre ella. Desafortunadamente, la información de
gasto o consumo de alimentos es muy escasa para
la zona rural, por tanto, es difícil tener información
para construir las canastas normativas.
Sin embargo, en 2002 y 2003, y con motivo de
la evaluación del Programa Familias en Acción, se
realizaron encuestas a las familias rurales más pobres
(estratos 1 y 2 del Sisbén); la de 2002 se conoce como
Línea de Base (LB) y la de 2003 Primer Seguimiento
(PS). Con estas encuestas se pretende evaluar el
impacto del Programa sobre las familias beneficiarias,
haciendo un control con familias no beneficiarias.
Tanto la LB, como el PS contienen información
detallada sobre la adquisición que los hogares
hacen de alimentos y de otros bienes y servicios;
es decir, es la primera vez en más de veinte años
que se tiene información detallada sobre el gasto
en alimentos para la zona rural, información que
puede ser usada en la construcción de las canastas
normativas base de la LI.
Para construir la canasta normativa de alimentos rural
se decidió, entonces, utilizar la información de las
encuestas mencionadas. El análisis de la información
de gastos y otras variables relacionadas llevó a concluir
que era mejor utilizar el PS y no la LB; esto, dado
que la información sobre cantidades de alimentos
comprados es mucho mejor en PS que en LB, en
especial, todo lo relacionado con las unidades de
medida declaradas para esas compras. El PS se realizó
entre el 28 de julio y el 20 de noviembre de 2003.
Sobre la forma en que se utilizó la encuesta de PS
se deben señalar dos puntos:
• La encuesta investiga dos tipos de municipios:
unos llamados de control, donde los hogares
encuestados no tienen factores de expansión;
otros llamados de tratamiento en los que sí
hay factores de expansión, por ello se decidió
trabajar con este último tipo de municipios.
• La encuesta trae información sobre la cantidad
adquirida de alimentos no comprados, es decir,
provenientes de auto-consumo, auto-suministro
o regalado; y para valorarlos se utilizó el precio
implícito promedio 6 de esos alimentos del
municipio a que corresponde el hogar.
Para la construcción de la canasta base de la LI rural
se siguieron las siguientes etapas:
A. Población de referencia
Se tomó la población de los municipios tratamiento
y como población de referencia se utilizó el
6 Obviamente, es el promedio de precios implícitos que resulta de la
encuesta y por ello se supone que septiembre sería el promedio; sin
embargo no es claro, como en el caso de la Encuesta de Ingresos
y Gastos que en cada mes se haya hecho el mismo número de
encuestas, por tanto, la centrada en septiembre es arbitraria.

Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
ciento por ciento, esto debido a que el universo
investigado es la población de estratos 1 y 2 del
Sisbén, que es una población de bajos ingresos.
B. Estimación de precios y cantidades
La encuesta utilizada trae información detallada
de las adquisiciones de alimentos por parte de
los hogares, y divide la cantidad de cada alimento
adquirido en compras y de forma diferente
a compras (regalado, auto-consumo o auto-
suministro). Con la parte comprada en la que se
tiene gastos y cantidades se deducen los precios
implícitos de cada alimento; en este ejercicio se
usan son los precios promedio de estos precios
implícitos.
Sin embargo, la información de cantidades (tanto
de lo comprado, como lo adquirido de otra
manera) venía en unidades diferentes, algunas de
ellas fácilmente convertibles a kilogramos o litros,
pero otras eran difíciles de convertir, ya que son
unidades no muy precisas como manojos, paquetes,
bultos etc. Para convertirlas a las requeridas (kilos o
litros) fue necesario idear un procedimiento que
consistió en utilizar información de otros hogares
del mismo municipio que tuviesen, para el alimento
en cuestión, unidades convertibles y precios, y se
supuso que la equivalencia era proporcional a los
precios.
Por ejemplo, un hogar compra 2 manojos de cebolla
por X dinero, entonces el precio por manojo es X/2; otro
hogar, del mismo municipio, compra 1 kilo de cebolla
por Y dinero, entonces el manojo de cebolla equivale
a X/2/Y= X/2Y kilos. De esta manera, se obtiene el
precio por kilos o litros y el equivalente de medidas no
convencionales a medidas en kilos o litros.
C. La selección de alimentos que quedan
en la canasta
Vale la pena resaltar que para la canasta rural se
utilizaron dos formas de seleccionar alimentos:
En la primera forma, metodología Dane,la selección
de alimentos se hizo con los mismos criterios
explicados en la primera parte de este documento.
La canasta queda conformada por cincuenta
alimentos, seis de harinas y cereales, tres de
lácteos, diez de carnes y huevos, cinco de frutas,
ocho de verduras, tres de leguminosas, seis de
papa, plátanos y otras raíces, dos de grasas, tres de
azúcares y cuatro de otros.
En el cuadro de la canasta está cada uno de los
alimentos incluidos.
En la segunda forma se utilizó la metodología
CEPAL, que tiene criterios similares para la selección
de alimentos: incidencia del gasto en alimentos,
aportes calóricos y proteicos. La diferencia con la
metodología Dane, es que los alimentos que no
quedan directamente en la canasta se incluyen, de
todas formas, en un rubro denominado “otros”,
éste se incluye para cada grupo de alimentos 7 . Con
este rubro general de “otros” para cada uno de
los grupos se facilita enormemente la asignación
de cantidades, ya que es una forma útil de tener
variedad de productos.
Esta canasta tiene los mismos cincuenta productos,
adicionados por los rubros generales “otros”. En la
7 Los alimentos se dividen en diez grupos: harinas y cereales, lácteos,
carnes y huevos, frutas, hortalizas, leguminosas, grasas, tubérculos,
raíces y plátanos, azúcares y otros alimentos.
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Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
canasta correspondiente se puede ver los productos
que la conforman.
D. Asignación de cantidades
Para la asignación de cantidades se tomaron,
como en 1988, las calorías, las proteínas y los siete
micro nutrientes como criterios de asignación, las
recomendaciones se tomaron como un promedio
de acuerdo con la estructura por edad y sexo de la
población rural, según el Censo de 1993.
Estas se aprecian en el Cuadro 3.
Cuadro 3
Recomendaciones de calorías, proteínas
y micro-nutrientes
Calorías 2.262,0
Proteínas 61,0
Calcio 682,3
Hierro 15,5
Niacina 15,9
Retinol 762,3
Riboflavina 1,4
Tiamina 1,1
Vitamina C 50,7
Las restricciones relacionadas con que el origen de
las calorías y proteínas sean balanceadas, también
se tuvieron en cuenta.
El valor de la canasta, cuya selección de alimentos
se realizó en la forma tradicional, para septiembre
de 2003 es de 2.113,12 pesos diarios per cápita,
con las calorías que se adecuan al 99,5% de las
recomendaciones, de las cuales 22,9% proceden de
grasas, 11% de proteínas y 63% de carbohidratos.
Las proteínas de origen animal alcanzan el 48,8%.
El valor de la canasta, cuya selección de alimentos
se hizo dejando el rubro “otros”, tiene un valor de
2.237,74 pesos, con las calorías que se adecuan al
107%, de las cuales 22,6% proceden de grasas,
11,9% de proteínas y 65% de carbohidratos. Las
proteínas de origen animal alcanzan 38%. Al
comparar la adecuación de los otros nutrientes se
observa que la primera canasta cumple mejor las
recomendaciones de proteínas, pero en el resto
de nutrientes la adecuación de la segunda canasta
es mucho mejor; por tanto, parece preferible la
segunda canasta, cuyo costo supera a la primera
en menos de 6%.

Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
IV. Paso de la LI a la LP
Como se menciona atrás, para calcular la LP, una
vez se tiene la LI se aplica a ésta el coeficiente de
Engel. A continuación se explica cómo se estimó
este coeficiente para cada una de las trece ciudades
V2005, el agregado de las diez ciudades y la zona
rural.
A. El Coeficiente de Engel
Siguiendo la metodología de 1988, el CE se calculó
para la población de referencia, es decir, para 25%
de la población más pobre de cada una de las trece
ciudades.
Cuadro 4
Coeficiente de Engel y Orshansky
En el Cuadro 4 se puede observar el CE (y su inverso
el coeficiente de Orshansky) para cada una de las
trece ciudades y el agregado de diez ciudades
estimado en la V98 y en la V2005; además, se
muestra el CE calculado para la zona rural.
Ciudad V1998 V2005 Diferencias
Engel Orshansky Engel Orshansky Orshansky
(%)
Bogotá 0,3763 2,6576 0,4074 2,4543 -7,6
Medellín 0,3660 2,7322 0,3924 2,5481 -6,7
Cali 0,3851 2,5967 0,4104 2,4369 -6,2
Barranquilla 0,4320 2,3148 0,5077 1,9697 -14,9
Bucaramanga 0,3637 2,7496 0,3928 2,5455 -7,4
Manizales 0,3040 3,2895 0,3426 2,9185 -11,3
Pasto 0,3580 2,7933 0,4090 2,4399 -12,7
Cartagena 0,4430 2,2573 0,5338 1,8733 -17,0
Cúcuta 0,3940 2,5381 0,4356 2,2959 -9,5
Neiva 0,3810 2,6247 0,4182 2,3914 -8,9
Pereira 0,3230 3,0960 0,3879 2,5778 -16,7
Montería 0,4080 2,4704 0,4488 2,2280 -9,8
Villavicencio 0,3750 2,6664 0,4249 2,3537 -11,7
10 ciudades 0,3758 2,6610 0,4400 2,2727 -14,6
Rural 0,4340 2,3041
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Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
En todas las ciudades y en el total de diez, es más
bajo el coeficiente de Orshansky en la V2005 que
en V98 (es decir, CE más altos en V2005), lo cual
era de esperarse por la población de referencia que
se utiliza en una y otra versión. Se recuerda que
los hogares con más bajos ingresos tienen CE más
altos que los de mayores ingresos, y dado que en
la V98 se utilizó como referencia, prácticamente, a
toda la población, mientras en V2005 se utilizó al
25% más pobre, era de esperarse ese resultado.
En todas las ciudades, la diferencia entre las dos
versiones es bien significativa, superior a 6%; y se
destacan algunas como Barranquilla, Manizales,
Pasto, Cartagena, Pereira y Villavicencio, donde esa
diferencia es de más de 10%, lo mismo que para el
conjunto del resto de ciudades.
Esta diferencia en los valores de los coeficientes de
Orshansky, explica el hecho de que las diferencias
entre los valores de las LP, de las dos versiones, sean
mucho más amplias que aquellas que se presentan
con las LI (Ver Cuadro 5). Por ejemplo en Bogotá, la
V2005 de la LI es 9,6% más barata que la V98, pero
la LP es 16,5% más barata. Los casos para destacar
son, precisamente, los de las ciudades donde las
diferencias en el coeficiente de Orshansky son
notablmente más altas.
Cuadro 5
Valores de las líneas de indigencia (LI) y de pobreza (LP)
Ciudad V1998 V2005 Diferencia V2005/V1998 (%)
LI LP LI LP LI LP
Bogotá 1.080,60 2.871,79 976,99 2.397,85 -9,6 -16,5
Medellín 1.170,40 3.197,81 1.096,74 2.794,65 -6,3 -12,6
Cali 1.106,10 2.872,20 1.063,62 2.591,97 -3,8 -9,8
Barranquilla 1.116,70 2.584,95 1.034,40 2.037,51 -7,4 -21,2
Bucaramanga 992,00 2.727,65 954,37 2.429,35 -3,8 -10,9
Manizales 1.060,50 3.488,49 1.104,69 3.224,03 4,2 -7,6
Pasto 829,60 2.317,32 757,59 1.848,45 -8,7 -20,2
Cartagena 1.123,50 2.536,12 1.066,13 1.997,14 -5,1 -21,3
Cúcuta 978,20 2.406,60 885,90 2.033,97 -6,6 -15,5
Neiva 1.003,30 2.633,33 1.086,21 2.597,56 8,3 -1,4
Pereira 1.111,20 3.440,25 1.086,00 2.799,53 -2,3 -18,6
Montería 1.036,40 2.560,36 993,21 2.212,85 -4,2 -13,6
Villavicencio 1.023,60 2.729,35 964,05 2.269,09 -5,8 -16,9
10 ciudades 1.050,10 2.794,27 1.004,24 2.282,36 -4,4 -18,3
Rural 1 (2003) 2.113,12 4.868,94 n. a. n. a.
Rural 2 (2003) 2.237,74 5.156,08 n. a. n. a.

Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
Para la zona rural, no hay comparación con
1998, pero se presentan los dos valores de LI y
sus correspondientes LP. El Coeficiente de Engel
encontrado es de 43,4%; calculado con la misma
encuesta (primer seguimiento de la Encuesta
Familias en Acción) se obtuvo el CE.
Es de observar que el CE es más alto en el ejercicio
de diez ciudades (44%) que en la rural, no es muy
claro el porqué, pero recuérdese que para las diez
ciudades se usa información de hace diez años, y
para la rural, información de 2003.
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Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
Anexo
Canastas normativas
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Canasta normativa de alimentos V2005-Bogotá D.C.
Precios implícitos promedio Encuesta de Ingresos y Gastos de agosto de 1994
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E. Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
1111 Arroz de seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5575 82,8 46,2
1120 Pastas para seco (espaguetis, raviolis, con huevo, etc.) 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7241 10,1 7,3
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5861 200,0 117,2
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,3789 21,0 8,0
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,3888 318,0 123,6
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,8299 8,8 24,9
1211 Carne sin hueso de res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,8515 49,0 139,7
1212 Carne con hueso de res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,8868 5,4 10,3
1213 Hueso de res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 1,0434 7,1 7,4
1217 Vísceras, despojos, asaduras, picos 2,1900 0,1100 0,1420 0,0480 0,0600 42,8100 0,0195 0,0017 0,1710 2,1507 7,5 16,0
1231 Carne de gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,8515 41,6 77,0
1233 Menudencias de gallina o pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 0,6328 5,5 3,4
1411 Huevos de gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,3838 38,0 52,6
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,4088 13,7 5,6
1613 Guayabas 0,2700 0,0068 0,1200 0,0045 0,0045 0,3000 0,0002 0,0003 1,6500 0,5517 10,9 6,0
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,4882 28,7 14,0
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,6135 25,2 15,5
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,6473 11,4 7,4
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,5667 14,7 8,3
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,4430 20,1 8,9
1731 Habichuelas 0,2610 0,0189 0,5400 0,0090 0,0063 0,1530 0,0008 0,0005 0,0900 0,6689 13,9 9,3
1733 Arveja verde en vaina o desgranada 0,4640 0,0328 0,1440 0,0096 0,0088 0,0880 0,0005 0,0014 0,0800 1,0756 18,6 20,0
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,5213 7,2 10,9
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,5097 9,7 5,0
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,6206 11,5 7,2
1811 Plátano verde 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,4467 38,2 17,1
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,4514 12,4 5,6
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,5406 17,4 9,4
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,2561 264,3 67,7
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2440 20,4 25,3
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,3464 1,6 2,1
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,3106 43,5 13,5
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4972 28,2 14,0
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 1,9434 15,1 29,4
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2762 6,4 1,8
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 2,4597 16,0 39,4
Totales 2.324,45 61,75 669,52 17,82 14,55 709,12 1,66 1,08 108,16 1.443,9 977,0
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00
Relación: totales/requerimientos 1,01 1,00 1,08 1,11 0,90 0,91 1,18 0,90 2,04
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 57,5
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 22,4
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 10,6
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 66,2
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 17,0

Canasta normativa de alimentos V2005-Medellín
Precios implícitos promedio Encuesta de Ingresos y Gastos de agosto de 1994
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
1111 Arroz de seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5529 85,1790 47,10
1118 Maíz (amarillo, peto, blanco, pira, etc.) 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 0,3220 45,0000 14,49
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,6139 70,0000 42,97
1128 Galletas de sal y dulce 4,5800 0,0080 0,2100 0,0100 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9083 10,0000 19,08
1129 Arepas (solas, con huevo, de choclo, etc.) 1,6100 0,0050 0,0500 0,0100 0,0000 0,0200 0,0000 0,0000 0,0000 0,8693 30,0000 26,08
1131 Productos de sal, de dulce, de panadería, pastelería,
bizcochería 3,8000 0,0080 0,3700 0,0200 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5500 29,9000 16,45
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,3676 270,0000 99,25
1415 Leche en polvo (entera descremada) 2,4700 0,3010 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 4,4938 5,0000 22,47
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 1,9114 10,5000 20,07
1211 Carne sin hueso de res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,9341 65,0000 190,71
1221 Carne sin hueso de cerdo 2,8300 0,1600 0,0500 0,0200 0,0300 0,0000 0,0000 0,0100 0,0000 3,1951 8,0000 25,56
1225 Tocino, garra y chicharrones 6,4500 0,0980 0,0400 0,0100 0,0200 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 2,3562 3,3000 7,78
1231 Carne de gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 2,1080 25,0000 52,70
1253 Carnes frías preparadas embutidas (salchichón,
salami, etc.) 4,5000 0,2380 0,1400 0,0400 0,0500 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 2,1730 7,5000 16,30
1411 Huevos de gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,3173 30,0000 39,52
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,2976 15,5000 4,61
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,5302 41,0000 21,74
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,7715 9,1000 7,02
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,3683 70,0000 25,78
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,5267 40,0000 61,07
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,5622 8,0000 4,50
1811 Plátano verde 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3711 50,0000 18,56
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3755 22,0000 8,26
1813 Colicero, guineo, o mataburro 0,7200 0,0078 0,0240 0,0000 0,0000 0,0960 0,0000 0,0000 0,0900 0,3761 8,8000 3,31
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,4217 28,0000 11,81
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,3205 240,0000 76,93
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1900 23,0000 27,37
1512 Margarinas 7,1900 0,0060 0,0200 0,0020 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,4361 10,0000 14,36
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4425 68,4940 30,31
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4645 16,0000 7,43
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 2,6303 49,5000 130,20
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2566 11,5350 2,96
Totales 2.576,41 68,62 671,23 26,82 13,49 695,13 1,37 0,97 80,91 1.405,3080 1.096,74
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00
Relación: totales/requerimientos 1,12 1,11 1,08 1,68 0,84 0,90 0,98 0,81 1,53
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 53,5
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 26,4
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 10,7
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 62,9
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 18,5
25

26
Canasta normativa de alimentos V2005-Cali
Precios implícitos promedio Encuesta de Ingresos y Gastos de agosto de 1994
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
1111 Arroz de seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5248 160,0000 83,96
1118 Maíz (amarillo, peto, blanco, pira, etc,) 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 0,3976 4,7353 1,88
1124 Harina de trigo 3,9500 0,1280 0,6500 0,1060 0,0080 0,0000 0,0005 0,0017 0,0000 0,4332 6,0000 2,60
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,4700 100,0000 47,00
1129 Arepas (solas, con huevo, de choclo, etc,) 1,6100 0,0050 0,0500 0,0100 0,0000 0,0200 0,0000 0,0000 0,0000 0,8690 8,9602 7,79
1131 Productos de sal, de dulce, de panadería, pastelería, bizcochería 3,8000 0,0080 0,3700 0,0200 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5500 21,4784 11,81
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,4120 210,0000 86,52
1415 Leche en polvo (entera descremada) 2,4700 0,3010 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 4,8349 20,0000 96,70
1211 Carne sin hueso de res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 3,1248 70,0000 218,74
1212 Carne con hueso de res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,7650 8,0000 14,12
1217 Vísceras, despojos, asaduras, picos 2,1900 0,1100 0,1420 0,0480 0,0600 42,8100 0,0195 0,0017 0,1710 2,4427 10,0000 24,43
1231 Carne de gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 2,0623 30,0000 61,87
1261 Pescado de mar (fresco o congelado) 0,5000 0,1025 0,1100 0,0050 0,0150 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 2,4836 3,8046 9,45
1411 Huevos de gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,3200 30,0000 39,60
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,3890 12,0000 4,67
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,3801 12,0000 4,56
1615 Tomate de árbol 0,1800 0,0084 0,0360 0,0000 0,0060 0,6000 0,0000 0,0000 0,1500 0,7223 8,2232 5,94
1619 Maracuyá 0,2205 0,0068 0,0405 0,0090 0,0045 0,7785 0,0000 0,0000 0,0900 0,6217 6,9172 4,30
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,7101 30,0000 21,30
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,7038 16,0000 11,26
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,4730 25,0000 11,82
1715 Cilantro 0,4410 0,0378 2,3400 0,0630 0,0180 3,5100 0,0000 0,0000 0,6120 1,5196 1,5075 2,29
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,3929 20,0000 7,86
1731 Habichuelas 0,2610 0,0189 0,5400 0,0090 0,0063 0,1530 0,0008 0,0005 0,0900 0,6425 9,0000 5,78
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,2397 20,0000 24,79
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,6469 15,0000 9,70
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,6776 15,0000 10,16
1811 Plátano verde 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,4104 70,0000 28,73
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,4207 20,0000 8,41
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,4761 17,0000 8,09
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,3016 180,0000 54,28
1816 Arracacha 0,6800 0,0085 0,2083 0,0068 0,0221 0,0850 0,0004 0,0005 0,1488 0,1844 10,0000 1,84
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1907 23,1119 27,52
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,9473 7,7217 7,31
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4511 50,0000 22,56
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4547 25,9765 11,81
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4340 20,2552 8,79
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 3,2247 1,4711 4,74
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2648 7,5190 1,99
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 3,3555 0,7397 2,48
1031 Sopas de vegetales (Magui, Knor, etc,) caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 6,4955 0,3000 1,95
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,2449 13,0000 42,18
Totales 2.486.99 71.35 647.31 18.24 14.70 842.71 1.59 1.03 76.55 1.320.72 1.063.62
Requerimientos 2.297.00 62.00 620.00 16.00 16.10 775.00 1.40 1.20 53.00
Relación: totales/requerimientos 1.08 1.15 1.04 1.14 0.91 1.09 1.14 0.86 1.44
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 52.8
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 22.4
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 11.5
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 66.8
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 21.4

Canasta normativa de alimentos V2005-Barranquilla
Precios implícitos promedio Encuesta de Ingresos y Gastos de agosto de 1994
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
1111 Arroz de seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,4788 225,0000 107,73
1119 Pasta o fideos para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,6911 16,0000 11,06
1120 Pastas para seco (espaguetis, raviolis, con huevo, etc.) 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,6441 15,0000 9,66
1122 Harina precocida de maíz (Areparina, Promasa, etc.), 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 0,5697 13,6383 7,77
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5378 110,0000 59,16
1130 Bollos y envueltos 1,3500 0,0030 0,0700 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,8700 20,0000 17,40
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,4159 230,0000 95,66
1415 Leche en polvo (entera descremada) 2,4700 0,3010 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 2,3444 15,0000 35,17
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,4855 15,6130 38,81
1211 Carne sin hueso de res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,6962 33,0000 88,98
1212 Carne con hueso de res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,5390 4,0277 6,20
1213 Hueso de res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 0,8289 17,2380 14,29
1217 Vísceras, despojos, asaduras, picos 2,1900 0,1100 0,1420 0,0480 0,0600 42,8100 0,0195 0,0017 0,1710 1,8545 10,2780 19,06
1231 Carne de gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,8297 45,0000 82,33
1233 Menudencias de gallina o pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 0,9798 0,6519 0,64
1253 Carnes frías preparadas embutidas (salchichón, salami, etc.) 4,5000 0,2380 0,1400 0,0400 0,0500 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9048 3,2158 6,13
1261 Pescado de mar (fresco o congelado) 0,5000 0,1025 0,1100 0,0050 0,0150 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,8483 5,8073 10,73
1262 Pescado de río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 1,6096 17,0680 27,47
1411 Huevos de gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,2275 30,0000 36,83
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,1485 30,5480 4,54
1612 Limones 0,1300 0,0015 0,0650 0,0020 0,0005 0,0000 0,0001 0,0001 0,1250 0,7554 4,5000 3,40
1613 Guayabas 0,2700 0,0068 0,1200 0,0045 0,0045 0,3000 0,0002 0,0003 1,6500 0,4998 19,5980 9,79
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,7559 34,0000 25,70
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,7947 31,0000 24,64
1714 Ajos 1,2160 0,0447 0,3800 0,0095 0,0095 0,0190 0,0000 0,0000 0,0855 2,7012 3,0000 8,10
1740 Revuelto verde (listo para cocinar) 0,3569 0,0224 1,0541 0,0083 0,0083 1,3114 0,0000 0,0000 0,0664 0,8047 7,0000 5,63
1742 Ají 0,3060 0,0036 0,6300 0,0090 0,0180 1,1700 0,0000 0,0000 0,0450 455,1624 0,0016 0,75
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,2648 25,0000 31,62
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,7519 20,0000 15,04
1811 Plátano verde 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,4434 71,3810 31,65
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,4657 20,0000 9,31
1813 Colicero, guineo, o mataburro 0,7200 0,0078 0,0240 0,0000 0,0000 0,0960 0,0000 0,0000 0,0900 0,1363 60,0000 8,18
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,2598 64,4860 16,75
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,3245 130,0000 42,18
1817 Ñame 0,8925 0,0204 0,0680 0,0170 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0510 0,5023 30,0000 15,07
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1497 24,8294 28,55
1512 Margarinas 7,1900 0,0060 0,0200 0,0020 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,4249 2,4973 3,56
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1044 1,6109 1,78
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4266 25,0000 10,67
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4854 4,3527 2,11
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4774 10,5645 5,04
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2405 7,7743 1,87
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 5,5565 0,8040 4,47
1031 Sopas de vegetales (Magui, Knor, etc.) caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 7,1595 1,0679 7,65
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,3033 12,5020 41,30
Totales 2.633,14 77,63 712,69 17,06 14,04 761,04 1,56 0,99 109,77 1.468,0558 1.034,40
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00
Relación: totales/requerimientos 1,15 1,25 1,15 1,07 0,87 0,98 1,11 0,83 2,07
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 46,7
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 21,3
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 11,8
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 65,7
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 8,4
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Canasta normativa de alimentos V2005-Bucaramanga
Precios implícitos promedio Encuesta de Ingresos y Gastos de agosto de 1994
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
1111 Arroz de seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5107 89,3039 45,60
1119 Pasta o fideos para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7476 7,0000 5,23
1120 Pastas para seco (espaguetis, raviolis, con huevo, etc.) 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7650 20,0000 15,30
1122 Harina precocida de maíz (Areparina, Promasa, etc.), 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 0,5433 17,9238 9,74
1124 Harina de trigo 3,9500 0,1280 0,6500 0,1060 0,0080 0,0000 0,0005 0,0017 0,0000 0,3850 8,3559 3,22
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5453 160,0000 87,25
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,3211 66,6537 21,40
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,4195 180,0000 75,51
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,4026 10,0000 24,03
1211 Carne sin hueso de res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,5331 75,0000 189,98
1212 Carne con hueso de res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9277 2,0000 3,86
1213 Hueso de res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 0,8897 8,8988 7,92
1217 Vísceras, despojos, asaduras, picos 2,1900 0,1100 0,1420 0,0480 0,0600 42,8100 0,0195 0,0017 0,1710 1,8960 9,0000 17,06
1231 Carne de gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,6829 41,7199 70,21
1262 Pescado de río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 1,8108 11,2785 20,42
1411 Huevos de gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,0997 34,7220 38,18
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,3663 9,3833 3,44
1612 Limones 0,1300 0,0015 0,0650 0,0020 0,0005 0,0000 0,0001 0,0001 0,1250 0,5458 8,8940 4,85
1613 Guayabas 0,2700 0,0068 0,1200 0,0045 0,0045 0,3000 0,0002 0,0003 1,6500 0,3950 19,8548 7,84
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,3555 15,9222 5,66
1616 Moras 0,2231 0,0058 0,1746 0,0116 0,0039 0,0000 0,0004 0,0002 0,1455 0,6593 9,8150 6,47
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,4119 34,4081 14,17
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,6756 17,0157 11,50
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,4921 12,5006 6,15
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,3687 20,0000 7,37
1731 Habichuelas 0,2610 0,0189 0,5400 0,0090 0,0063 0,1530 0,0008 0,0005 0,0900 0,4595 9,5420 4,38
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,1244 8,0000 8,99
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,4981 12,0000 5,98
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,5731 8,0000 4,58
1811 Plátano verde 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3328 65,0000 21,63
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3497 16,3601 5,72
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,2462 105,6015 26,00
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,2771 235,1650 65,17
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1460 16,0369 18,38
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,8608 3,7411 3,22
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,3628 64,9100 23,55
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4951 6,7404 3,34
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4854 46,1527 22,40
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 1,7721 6,0555 10,73
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2380 6,5693 1,56
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,2923 8,0000 26,34
Totales 2.516,20 66,12 591,98 18,80 15,42 773,82 1,55 1,06 139,59 1.507,52 954,37
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00
Relación: totales/requerimientos 1,10 1,07 0,95 1,18 0,96 1,00 1,10 0,88 2,63
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 57,1
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 19,0
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 10,5
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 66,5
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 25,9

Canasta normativa de alimentos V2005-Manizales
Precios implícitos promedio Encuesta de Ingresos y Gastos de agosto de 1994
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
1111 Arroz de seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5134 160,0000 82,15
1118 Maíz (amarillo, peto, blanco, pira, etc.) 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 0,3209 14,0623 4,51
1119 Pasta o fideos para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,6986 6,3967 4,47
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5450 60,0000 32,70
1129 Arepas (solas, con huevo, de choclo, etc.) 1,6100 0,0050 0,0500 0,0100 0,0000 0,0200 0,0000 0,0000 0,0000 0,8693 39,1421 34,03
1131 Productos de sal, de dulce, de panadería, pastelería, bizcochería 3,8000 0,0080 0,3700 0,0200 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5500 20,0000 11,00
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,4023 220,0000 88,52
1415 Leche en polvo (entera descremada) 2,4700 0,3010 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 4,3296 30,0000 129,89
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,4576 20,0000 49,15
1211 Carne sin hueso de res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,9873 70,0000 209,11
1231 Carne de gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 2,5443 30,0000 76,33
1253 Carnes frías preparadas embutidas (salchichón, salami, etc. 4,5000 0,2380 0,1400 0,0400 0,0500 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9922 3,0000 5,98
1411 Huevos de gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,2866 40,0000 51,46
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,2533 7,5413 1,91
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,5980 32,1033 19,20
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,4045 22,5921 9,14
1717 Repollo, repollitas 0,2040 0,0187 2,9240 0,0085 0,0085 0,9350 0,0000 0,0000 0,8500 0,2330 7,1937 1,68
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,4727 48,0000 22,69
1731 Habichuelas 0,2610 0,0189 0,5400 0,0090 0,0063 0,1530 0,0008 0,0005 0,0900 0,5823 7,1142 4,14
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,2392 12,0000 14,87
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,4958 35,0000 17,35
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,7064 5,0000 3,53
1811 Plátano verde 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3673 80,0000 29,38
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3762 90,0000 33,86
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,4006 16,8646 6,76
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,3438 230,0000 79,08
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2514 5,0000 6,26
1512 Margarinas 7,1900 0,0060 0,0200 0,0020 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,3900 9,0976 12,65
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,9371 8,1684 7,65
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4539 100,0000 45,39
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4602 2,0000 0,92
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 2,6068 3,0000 7,82
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2434 4,6251 1,13
Totales 2.486,01 79,93 917,32 20,07 14,11 699,94 1,74 1,15 93,25 1.437,90 1.104,69
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00
Relación: totales / requerimientos 1,08 1,29 1,48 1,25 0,88 0,90 1,24 0,96 1,76
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 56,1
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 21,1
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 12,9
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 69,4
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 20,4
29

30
Canasta normativa de alimentos V2005-Pasto
Precios implícitos promedio Encuesta de Ingresos y Gastos de agosto de 1994
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
1111 Arroz de seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5208 115,0000 59,89
1112 Arroz de sopa 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,3648 8,0000 2,92
1118 Maíz (amarillo, peto, blanco, pira, etc.) 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 0,4038 10,0000 4,04
1119 Pasta o fideos para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7645 14,0000 10,70
1124 Harina de trigo 3,9500 0,1280 0,6500 0,1060 0,0080 0,0000 0,0005 0,0017 0,0000 0,3367 16,5000 5,56
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5024 170,0000 85,41
1137 Mazorcas 0,8160 0,0282 0,0720 0,0060 0,0120 0,0120 0,0006 0,0000 0,0600 0,2605 12,0000 3,13
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,2776 120,0000 33,31
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,3581 120,0000 42,97
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,1338 15,0000 32,01
1211 Carne sin hueso de res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,4982 42,0000 104,93
1212 Carne con hueso de res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9758 3,1466 6,22
1231 Carne de gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,6131 17,0000 27,42
1265 Otros pescados o crustáceos enlatados (sardinas, atún, etc.) 2,6900 0,1460 2,4600 0,0300 0,0700 0,4200 0,0000 0,0000 0,0000 2,9628 3,5000 10,37
1411 Huevos de gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,1637 33,0000 38,40
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,2509 16,0000 4,01
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,2196 24,0000 5,27
1615 Tomate de árbol 0,1800 0,0084 0,0360 0,0000 0,0060 0,6000 0,0000 0,0000 0,1500 0,5278 16,0000 8,45
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,4720 30,0000 14,16
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,2755 28,0000 7,71
1717 Repollo, repollitas 0,2040 0,0187 2,9240 0,0085 0,0085 0,9350 0,0000 0,0000 0,8500 0,1458 22,0000 3,21
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,1511 65,5000 9,90
1737 Habas verdes en vaina o desgranadas 0,7800 0,0594 0,3000 0,0120 0,0120 0,0600 0,0000 0,0000 0,1200 0,2211 27,0000 5,97
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,0147 8,0000 8,12
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,4397 5,0000 2,20
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,5316 6,0000 3,19
1811 Plátano verde 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,2594 66,0000 17,12
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3273 32,0000 10,47
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,2146 22,0000 4,72
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,2209 400,0000 88,35
1819 Hullucos, cubios, hibias, chuguas, etc. 0,5415 0,0010 0,1425 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,1900 0,2440 28,0000 6,83
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1266 15,0258 16,93
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,7880 12,2776 9,68
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,3372 9,7736 3,30
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4508 55,0000 24,79
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2440 8,7294 2,13
1031 Sopas de vegetales (Magui, Knor, etc.) caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 7,3691 0,8000 5,90
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,1258 9,0000 28,13
Totales 2.547,42 61,72 638,93 20,16 14,55 695,47 1,35 1,08 148,09 1.605,25 757,79
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00
Relación: totales/requerimientos 1,11 1,00 1,03 1,26 0,90 0,90 0,96 0,90 2,79
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 44,4
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 19,6
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 9,7
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 69,4
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 14,3

Canasta normativa de alimentos V2005-Cartagena
Precios implícitos promedio Encuesta de Ingresos y Gastos de agosto de 1994
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
1111 Arroz de seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,4874 250,00000 121,85
1120 Pastas para seco (espaguetis, raviolis, con huevo, etc.) 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7111 12,00000 8,53
1122 Harina precocida de maíz (Areparina, Promasa, etc.), 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 0,6074 21,46353 13,04
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5478 55,00000 30,13
1130 Bollos y envueltos 1,3500 0,0030 0,0700 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,8700 14,48691 12,60
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,4204 200,00000 84,08
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,1671 15,00000 32,51
1211 Carne sin hueso de res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,7438 45,00000 123,47
1212 Carne con hueso de res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,7528 6,00000 10,52
1213 Hueso de res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 1,1342 28,53164 32,36
1217 Vísceras, despojos, asaduras, picos 2,1900 0,1100 0,1420 0,0480 0,0600 42,8100 0,0195 0,0017 0,1710 1,9030 12,00000 22,84
1221 Carne sin hueso de cerdo 2,8300 0,1600 0,0500 0,0200 0,0300 0,0000 0,0000 0,0100 0,0000 1,7625 35,00000 61,69
1231 Carne de gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,7872 32,39778 57,90
1233 Menudencias de gallina o pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 0,9675 11,62758 11,25
1253 Carnes frías preparadas embutidas (salchichón, salami, etc.) 4,5000 0,2380 0,1400 0,0400 0,0500 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,5664 4,48209 7,02
1261 Pescado de mar (fresco o congelado) 0,5000 0,1025 0,1100 0,0050 0,0150 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,7431 18,43627 32,14
1262 Pescado de río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 1,6089 6,40097 10,30
1411 Huevos de gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,2796 25,00000 31,99
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,2145 20,00000 4,29
1612 Limones 0,1300 0,0015 0,0650 0,0020 0,0005 0,0000 0,0001 0,0001 0,1250 0,7889 9,00000 7,10
1629 Cocos 1,2330 0,0162 0,0315 0,0045 0,0045 0,0000 0,0000 0,0000 0,0225 0,5818 19,96426 11,62
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,7618 21,08106 16,06
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,7819 19,86628 15,53
1714 Ajos 1,2160 0,0447 0,3800 0,0095 0,0095 0,0190 0,0000 0,0000 0,0855 3,2971 0,97519 3,22
1745 Verduras frescas amarradas (Macitos de la Costa Atlántica) 0,2160 0,0101 0,3096 0,0072 0,0072 0,1944 0,0000 0,0000 0,0792 0,8256 9,17596 7,58
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,3014 15,00000 19,52
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,7919 15,00000 11,88
1811 Plátano verde 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3316 140,00000 46,42
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3473 15,00000 5,21
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,3296 51,32021 16,92
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,3576 61,01153 21,82
1817 Ñame 0,8925 0,0204 0,0680 0,0170 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0510 0,4171 54,13486 22,58
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2140 30,03818 36,47
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,8783 3,34060 2,93
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4341 12,82641 5,57
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4886 55,26847 27,00
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2469 8,9143 2,20
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 6,0808 0,8448 5,14
1026 Polvo para fresco (Royal, Zumm, Tang, etc.) 3,8000 0,0940 5,6164 0,3599 2,02
1031 Sopas de vegetales (Magui, Knor, etc.) caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 7,0010 0,70487 4,93
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,2962 20,00000 65,92
Totales 2.647,21 75,42 478,60 14,56 14,51 783,57 1,29 1,10 61,10 1.376,65 1.066,13
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00
Relación: totales/requerimientos 1,15 1,22 0,77 0,91 0,90 1,01 0,92 0,91 1,15
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 52,4
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 23,1
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 11,4
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 62,0
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 16,1
31

32
Canasta normativa de alimentos V2005-Cúcuta
Precios implícitos promedio Encuesta de Ingresos y Gastos de agosto de 1994
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
1111 Arroz de seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,4576 140,0000 64,06
1118 Maíz (amarillo, peto, blanco, pira, etc.) 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 0,2729 15,0000 4,09
1119 Pasta o fideos para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,6293 15,0000 9,44
1120 Pastas para seco (espaguetis, raviolis, con huevo, etc.) 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,6250 30,0000 18,75
1122 Harina precocida de maíz (Areparina, Promasa, etc.), 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 0,4451 65,0000 28,93
1124 Harina de trigo 3,9500 0,1280 0,6500 0,1060 0,0080 0,0000 0,0005 0,0017 0,0000 0,4388 10,0000 4,39
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5510 65,0000 35,82
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,3545 40,0000 14,18
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,4844 90,0000 43,60
1415 Leche en polvo (entera descremada) 2,4700 0,3010 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 2,7284 10,0000 27,28
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,2829 12,0000 27,40
1211 Carne sin hueso de res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,4220 60,0000 145,32
1213 Hueso de res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 1,4059 17,0000 23,90
1217 Vísceras, despojos, asaduras, picos 2,1900 0,1100 0,1420 0,0480 0,0600 42,8100 0,0195 0,0017 0,1710 1,2083 16,0000 19,33
1231 Carne de gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,4890 25,0000 37,22
1233 Menudencias de gallina o pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 0,8719 10,0000 8,72
1262 Pescado de río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 1,1511 16,0000 18,42
1411 Huevos de gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,1848 30,0000 35,54
1612 Limones 0,1300 0,0015 0,0650 0,0020 0,0005 0,0000 0,0001 0,0001 0,1250 0,4396 12,0000 5,28
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,1861 17,0000 3,16
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,4610 33,0000 15,21
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,5136 28,0000 14,38
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,5858 15,0000 8,79
1715 Cilantro 0,4410 0,0378 2,3400 0,0630 0,0180 3,5100 0,0000 0,0000 0,6120 0,9729 0,8486 0,83
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,3702 17,0000 6,29
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,1325 15,0000 16,99
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,4622 12,0000 5,55
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,6062 15,0000 9,09
1811 Plátano verde 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,2647 110,0000 29,12
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,2868 30,0000 8,60
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,2636 48,0000 12,65
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,2839 200,0000 56,77
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1287 22,0000 24,83
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,9824 4,0000 3,93
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,3950 81,0000 32,00
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4581 20,0000 9,16
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2148 13,1651 2,83
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1452 1,7200 1,97
1031 Sopas de vegetales (Magui, Knor, etc.) caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 5,6727 1,0000 5,67
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,0938 15,0000 46,41
Totales 2.463,86 71,58 548,73 21,33 14,45 1.073,46 1,63 1,01 93,95 1.376,73 885,90
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00
Relación: totales/requerimientos 1,07 1,15 0,89 1,33 0,90 1,39 1,16 0,84 1,77
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 47,5
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 19,2
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 11,6
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 68,3
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 21,3

Canasta normativa de alimentos V2005-Neiva
Precios implícitos promedio Encuesta de Ingresos y Gastos de agosto de 1994
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
1111 Arroz de seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5207 120,0000 62,49
1119 Pasta o fideos para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7230 4,9815 3,60
1120 Pastas para seco (espaguetis, raviolis, con huevo, etc.) 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7131 4,8604 3,47
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5594 116,2974 65,06
1129 Arepas (solas, con huevo, de choclo, etc.) 1,6100 0,0050 0,0500 0,0100 0,0000 0,0200 0,0000 0,0000 0,0000 0,8693 0,0000 0,00
1131 Productos de sal, de dulce, de panadería, pastelería, bizcochería 3,8000 0,0080 0,3700 0,0200 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5500 21,5820 11,87
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,3346 180,8925 60,53
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,3935 36,3420 14,30
1211 Carne sin hueso de res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,4657 40,0000 98,63
1212 Carne con hueso de res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,6603 0,0000 0,00
1213 Hueso de res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 1,4743 9,2186 13,59
1217 Vísceras, despojos, asaduras, picos 2,1900 0,1100 0,1420 0,0480 0,0600 42,8100 0,0195 0,0017 0,1710 1,4468 1,7801 2,58
1231 Carne de gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,9901 41,6490 82,88
1233 Menudencias de gallina o pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 0,9362 0,4380 0,41
1262 Pescado de río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 2,4636 40,8471 100,63
1411 Huevos de gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,1614 172,7208 200,60
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,3846 17,0358 6,55
1613 Guayabas 0,2700 0,0068 0,1200 0,0045 0,0045 0,3000 0,0002 0,0003 1,6500 0,4338 38,8006 16,83
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,2877 14,6055 4,20
1620 Lulos 0,1380 0,0036 0,0480 0,0060 0,0120 0,3600 0,0000 0,0000 0,1500 0,7970 31,8973 25,42
1623 Piñas 0,2805 0,0022 0,0825 0,0028 0,0011 0,0440 0,0001 0,0003 0,0495 0,2762 0,3313 0,09
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,3834 44,0399 16,89
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,6274 59,9310 37,60
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,3854 15,7264 6,06
1715 Cilantro 0,4410 0,0378 2,3400 0,0630 0,0180 3,5100 0,0000 0,0000 0,6120 0,9915 3,0031 2,98
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,3596 13,7323 4,94
1731 Habichuelas 0,2610 0,0189 0,5400 0,0090 0,0063 0,1530 0,0008 0,0005 0,0900 0,4626 11,1655 5,17
1733 Arveja verde en vaina o desgranada 0,4640 0,0328 0,1440 0,0096 0,0088 0,0880 0,0005 0,0014 0,0800 0,9098 4,1237 3,75
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,2678 10,8685 13,78
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,5460 9,5945 5,24
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,6079 10,6564 6,48
1811 Plátano verde 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3992 34,8981 13,93
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,4025 17,2641 6,95
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,3202 30,8019 9,86
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,2818 123,7329 34,87
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2515 27,6939 34,66
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,8815 27,2553 24,03
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4473 20,9793 9,38
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4713 8,1767 3,85
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 1,5815 12,3438 19,52
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2839 6,2155 1,76
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 5,1887 0,2390 1,24
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,3026 15,0000 49,54
Totales 2.432,90 71,03 526,56 17,27 13,09 753,34 1,42 0,99 134,33 1.401,72 1.086,21
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00
Relación: totales/requerimientos 1,06 1,15 0,85 1,08 0,81 0,97 1,02 0,82 2,53
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 62,4
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 37,2
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 11,7
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 50,5
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 8,5
33

34
Canasta normativa de alimentos V2005-Pereira
Precios implícitos promedio Encuesta de Ingresos y Gastos de agosto de 1994
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
1111 Arroz de seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5562 85,3417 47,4712
1118 Maíz (amarillo, peto, blanco, pira, etc,) 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 0,3215 7,0071 2,2528
1119 Pasta o fideos para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7479 10,7023 8,0047
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5387 106,6715 57,4639
1128 Galletas de sal y dulce 4,5800 0,0080 0,2100 0,0100 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9286 4,9104 9,4700
1129 Arepas (solas, con huevo, de choclo, etc,) 1,6100 0,0050 0,0500 0,0100 0,0000 0,0200 0,0000 0,0000 0,0000 0,8693 30,5185 26,5297
1131 Productos de sal, de dulce, de panadería, pastelería, bizcochería 3,8000 0,0080 0,3700 0,0200 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5500 23,7806 13,0793
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,3981 232,1492 92,4220
1415 Leche en polvo (entera descremada) 2,4700 0,3010 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 4,8904 3,0046 14,6938
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,4511 9,2264 22,6148
1211 Carne sin hueso de res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,8046 103,4479 290,1302
1231 Carne de gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 2,1769 28,3639 61,7448
1253 Carnes frías preparadas embutidas (salchichón, salami, etc,) 4,5000 0,2380 0,1400 0,0400 0,0500 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 2,0591 4,1349 8,5141
1411 Huevos de gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,2555 51,1152 64,1752
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,2649 20,5875 5,4542
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,4495 54,3871 24,4483
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,4309 18,6012 8,0152
1715 Cilantro 0,4410 0,0378 2,3400 0,0630 0,0180 3,5100 0,0000 0,0000 0,6120 0,9470 2,4977 2,3652
1717 Repollo, repollitas 0,2040 0,0187 2,9240 0,0085 0,0085 0,9350 0,0000 0,0000 0,8500 0,3991 19,9154 7,9480
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,4660 52,3176 13,0794
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,2671 12,8947 16,3385
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 0,5469 11,1212 6,0821
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,5523 6,5896 3,6392
1811 Plátano verde 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3411 123,5433 42,1420
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3907 43,6265 17,0454
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,4218 34,9019 14,7213
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,3131 137,0617 42,9080
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2300 18,5049 22,7603
1512 Margarinas 7,1900 0,0060 0,0200 0,0020 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,6550 7,0007 11,5858
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,8678 3,5460 3,0770
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4572 60,4577 27,6440
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4481 16,8848 7,5657
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 3,0620 3,2303 9,8912
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2422 8,4147 2,0384
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,1358 25,3866 79,6080
Totales 2.279,25 68,57 636,91 18,23 14,84 708,43 1,32 0,89 91,63 1.381,8455 1.086,9240
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00
Relación: totales/requerimientos 99,23 110,60 102,73 113,96 92,18 91,41 94,02 74,00 172,88
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 63,0
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 25,0
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 12,0
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 62,1
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 19,4

Canasta normativa de alimentos V2005-Montería
Precios implícitos promedio Encuesta de Ingresos y Gastos de agosto de 1994
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
1111 Arroz de seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,4216 290,0000 122,28
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5439 50,0000 27,20
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,3815 90,0000 34,33
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,3709 100,0000 37,09
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,3961 50,0000 119,80
1211 Carne sin hueso de res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,6639 16,6745 44,42
1212 Carne con hueso de res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,4279 9,1388 13,05
1213 Hueso de res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 0,5966 8,2931 4,95
1221 Carne sin hueso de cerdo 2,8300 0,1600 0,0500 0,0200 0,0300 0,0000 0,0000 0,0100 0,0000 1,6188 17,1630 27,78
1231 Carne de gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,9641 21,3441 41,92
1262 Pescado de río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 1,7132 17,6230 30,19
1411 Huevos de gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,1848 70,0000 82,94
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,3250 20,0000 6,50
1612 Limones 0,1300 0,0015 0,0650 0,0020 0,0005 0,0000 0,0001 0,0001 0,1250 1,1183 2,7448 3,07
1629 Cocos 1,2330 0,0162 0,0315 0,0045 0,0045 0,0000 0,0000 0,0000 0,0225 0,4260 36,7729 15,66
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,8225 30,0000 24,67
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,8185 15,0000 12,28
1714 Ajos 1,2160 0,0447 0,3800 0,0095 0,0095 0,0190 0,0000 0,0000 0,0855 5,8958 1,0000 5,90
1717 Repollo, repollitas 0,2040 0,0187 2,9240 0,0085 0,0085 0,9350 0,0000 0,0000 0,8500 0,4214 60,0000 25,29
1745 Verduras frescas amarradas (Macitos de la Costa Atlántica) 0,2160 0,0101 0,3096 0,0072 0,0072 0,1944 0,0000 0,0000 0,0792 0,8729 20,0000 17,46
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,3687 15,0000 20,53
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,7487 8,0000 5,99
1811 Plátano verde 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3570 200,0000 71,40
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3770 100,0000 37,70
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,3207 60,0000 19,24
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,3803 30,0000 11,41
1817 Ñame 0,8925 0,0204 0,0680 0,0170 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0510 0,3226 40,0000 12,90
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2929 18,0000 23,27
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,3839 13,4033 5,15
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4853 55,0000 26,69
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2253 7,7221 1,74
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 6,0201 0,5807 3,50
1031 Sopas de vegetales (Magui, Knor, etc.) caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 6,9218 1,0000 6,92
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 4,1664 12,0000 50,00
Totales 2.639,12 74,76 863,10 13,18 11,51 577,95 1,13 0,94 121,43 1.486,46 993,21
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00
Relación: totales/requerimientos 1,15 1,21 1,39 0,82 0,72 0,75 0,81 0,78 2,29
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 50,8
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 19,2
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 11,3
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 66,8
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 15,0
35

36
Canasta normativa de alimentos V2005-Villavicencio
Precios implícitos promedio Encuesta de Ingresos y Gastos de agosto de 1994
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
1111 Arroz de seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5372 111,9633 60,15
1120 Pastas para seco (espaguetis, raviolis, con huevo, etc.) 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,7672 8,7143 6,69
1122 Harina precocida de maíz (Areparina, Promasa, etc.), 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 0,5954 17,7207 10,55
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5479 90,0000 49,31
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,3404 233,7057 79,55
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,3713 24,4458 9,08
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,4360 10,0000 24,36
1211 Carne sin hueso de res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,4561 63,8400 156,80
1212 Carne con hueso de res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9275 3,1076 5,99
1213 Hueso de res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 1,0372 5,7516 5,97
1231 Carne de gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,9980 38,6921 77,31
1233 Menudencias de gallina o pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 0,7044 18,5475 13,06
1262 Pescado de río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 2,8371 6,3051 17,89
1411 Huevos de gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,2648 50,0000 63,24
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,2649 9,4728 2,51
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,6405 40,0000 25,62
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,6511 12,1771 7,93
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,5730 22,9367 13,14
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,4529 60,0000 27,18
1731 Habichuelas 0,2610 0,0189 0,5400 0,0090 0,0063 0,1530 0,0008 0,0005 0,0900 0,6438 20,0000 12,88
1733 Arveja verde en vaina o desgranada 0,4640 0,0328 0,1440 0,0096 0,0088 0,0880 0,0005 0,0014 0,0800 1,2881 20,0000 25,76
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,3636 10,0000 13,64
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,6257 15,0000 9,39
1811 Plátano verde 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,4007 90,0000 36,07
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3822 30,0000 11,47
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,3976 25,5675 10,17
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,2836 300,0000 85,07
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2274 29,0000 35,59
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,9802 4,0000 3,92
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,3141 83,5952 26,26
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5305 20,3252 10,78
1061 Chocolate en pastilla 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 1,9608 6,9173 13,56
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2558 5,8135 1,49
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,6327 3,2241 11,71
Totales 2.349,71 65,41 597,93 16,93 14,64 697,51 1,55 1,00 103,88 1.490,82 964,05
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00
Relación: totales/requerimientos 1,02 1,06 0,96 1,06 0,91 0,90 1,11 0,84 1,96
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 59,0
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 26,0
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 11,1
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 64,0
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 24,5

Canasta normativa de alimentos-Diez ciudades
Precios implícitos promedio Encuesta de Ingresos y Gastos de agosto de 1994
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
1111 Arroz de seco 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 0,5013 165,0 82,7
1118 Maíz (amarillo, peto, blanco, pira, etc.) 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 0,3506 20,0 7,0
1119 Pasta o fideos para sopa 3,4300 0,1020 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 0,6958 30,0 20,9
1122 Harina precocida de maíz (Areparina, Promasa, etc.), 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 0,5420 20,0 10,8
1127 Pan 3,1700 0,0100 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 0,5387 80,0 43,1
1129 Arepas (solas, con huevo, de choclo, etc.) 1,6100 0,0050 0,0500 0,0100 0,0000 0,0200 0,0000 0,0000 0,0000 0,8693 8,6 7,5
1412 Leche natural 0,6000 0,0340 1,2000 0,0020 0,0030 0,3600 0,0018 0,0006 0,0100 0,3103 50,0 15,5
1413 Leche pasteurizada 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,4201 250,0 105,0
1416 Queso, cuajada y quesillo 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 2,3955 25,0 59,9
1211 Carne sin hueso de res 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 2,5914 40,0 103,7
1212 Carne con hueso de res 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,7428 5,2 9,1
1213 Hueso de res 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 0,9574 19,0 18,2
1231 Carne de gallina y pollo 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 1,8630 35,0 65,2
1233 Menudencias de gallina o pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 0,9279 5,0 4,6
1261 Pescado de mar (fresco o congelado) 0,5000 0,1025 0,1100 0,0050 0,0150 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,9552 6,0 11,7
1262 Pescado de río (fresco o congelado) 0,5050 0,0895 0,1000 0,0035 0,0150 0,0000 0,0004 0,0002 0,0000 1,5169 12,0 18,2
1411 Huevos de gallina y otras aves 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 1,2375 35,0 43,3
1611 Bananos 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 0,1866 33,0 6,2
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 0,5968 33,0 19,7
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 0,7884 20,0 15,8
1713 Cebolla en rama (bermuda, junca) 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 0,4726 18,0 8,5
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 0,3922 52,0 20,4
1732 Fríjol seco, fríjol guandul, zaragoza, blanquillo, fríjol p. 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 1,2729 25,0 31,8
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 0,6725 18,0 12,1
1811 Plátano verde 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,3566 150,0 53,5
1812 Plátano maduro 0,8220 0,0066 0,0300 0,0030 0,0030 0,3240 0,0002 0,0004 0,0900 0,3880 60,0 23,3
1813 Colicero, guineo, o mataburro 0,7200 0,0078 0,0240 0,0000 0,0000 0,0960 0,0000 0,0000 0,0900 0,1303 41,6 5,4
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,2585 75,0 19,4
1815 Papa (incluye papa criolla) 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,2772 130,0 36,0
1817 Ñame 0,8925 0,0204 0,0680 0,0170 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0510 0,3464 24,9 8,6
1511 Aceite vegetal para freír y cocinar 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,1458 24,0 27,5
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,8675 5,0 4,3
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 0,4544 60,0 27,3
1042 Azúcar refinada 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5167 10,0 5,2
1043 Azúcar cruda o natural 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4782 10,0 4,8
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,2437 7,4 1,8
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 5,1275 0,6 2,8
1031 Sopas de vegetales (Magui, Knor, etc.) caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 6,8183 0,7 4,7
1051 Café molido (bolsa) 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 3,2198 12,0 38,6
Totales 2.610,91 74,22 732,13 20,77 13,09 695,69 1,40 0,96 91,62 1.616,0 1.004,2
Requerimientos 2.297,00 62,00 620,00 16,00 16,10 775,00 1,40 1,20 53,00
Relación: totales/requerimientos 1,14 1,20 1,18 1,30 0,81 0,90 1,00 0,80 1,73
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 48,2
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 20,7
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 11,4
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 66,0
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 16,6
37

38
Canasta normativa de alimentos-Zona rural (Metodología Dane)
Valor de la LI a septiembre de 2003
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
Alimentos Grupo Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
Arroz 1 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 1,3236 140,0000 185,30
Maíz 1 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 1,0014 35,0000 35,05
Pastas o fideos 1 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 2,3922 15,8047 37,81
Harina precocida de maíz 1 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 1,7426 13,0136 22,68
Harina de trigo 1 3,9500 0,1280 0,6500 0,1060 0,0080 0,0000 0,0005 0,0017 0,0000 1,3836 11,0243 15,25
Pan 1 3,1700 0,1000 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 1,1773 42,4785 50,01
Leche 2 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,6848 150,0000 102,72
Leche en polvo 2 2,4700 0,3010 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 7,4836 8,0000 59,87
Queso o cuajada 2 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 4,2396 15,0000 63,59
Carne de res sin hueso 3 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 5,8174 30,0000 174,52
Carne de res con hueso 3 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 4,3099 4,2756 18,43
Hueso de res 3 0,3000 0,0000 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 2,6462 20,2996 53,72
Carne de cerdo sin hueso 3 2,8300 0,1600 0,0500 0,0200 0,0300 0,0000 0,0000 0,0100 0,0000 4,4643 4,3209 19,29
Carne de cerdo con hueso o hueso 3 2,2950 0,1114 0,0473 0,0118 0,0166 0,0000 0,0015 0,0062 0,0000 3,9101 6,4126 25,07
Pollo o gallina 3 1,2480 0,1092 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 4,3211 22,0000 95,07
Menudencias de pollo 3 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 1,9890 10,0000 19,89
Pescado de río o mar 3 0,5000 0,1025 0,1100 0,0050 0,0150 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 3,2519 21,5102 69,95
Atún o sardinas enlatadas 3 2,6900 0,1460 2,4600 0,0300 0,0700 0,4200 0,0000 0,0000 0,0000 8,6852 8,0000 69,48
Huevos 3 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 3,8869 30,0000 116,61
Banano, banano bocadillo 4 0,5880 0,0840 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 1,2666 25,0000 31,67
Limones 4 0,1300 0,0015 0,0650 0,0020 0,0005 0,0000 0,0001 0,0001 0,1250 0,9887 19,0602 18,84
Guayaba 4 0,2700 0,0068 0,1200 0,0045 0,0045 0,3000 0,0002 0,0003 1,6500 1,1752 25,0000 29,38
Naranjas 4 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,9641 21,6188 20,84
Coco 4 1,2330 0,0162 0,0315 0,0045 0,0045 0,0000 0,0000 0,0000 0,0225 1,7823 7,1929 12,82
Mazorca 5 0,8160 0,0282 0,0720 0,0060 0,0120 0,0120 0,0006 0,0000 0,0600 0,9593 15,0000 14,39
Tomate 5 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 1,3459 25,0000 33,65
Cebolla cabezona 5 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 1,4846 11,0407 16,39
Cebolla en rama 5 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 1,4209 11,4608 16,29
Ajo 5 1,2160 0,0447 0,3800 0,0095 0,0095 0,0190 0,0000 0,0000 0,0855 2,4817 6,0000 14,89
Repollo 5 0,2040 0,0187 2,9240 0,0085 0,0085 0,9350 0,0000 0,0000 0,8500 1,1166 9,0000 10,05
Zanahoria 5 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 1,0280 40,0000 41,12
Ají 5 0,3060 0,0360 0,6300 0,0090 0,0180 1,1700 0,0000 0,0000 0,0450 1,5924 7,0000 11,15
Fríjol seco 6 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 2,8734 8,0000 22,99
Arveja seca 6 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 1,6754 10,0000 16,75
Lentejas 6 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 1,9480 5,0000 9,74
Plátano hartón 7 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,5423 150,0000 81,34
Colicero o guineo 7 0,7200 0,0078 0,0240 0,0000 0,0000 0,0960 0,0000 0,0000 0,0900 0,6994 17,0000 11,89
Yuca 7 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,6080 91,0000 55,32
Papa 7 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,6366 101,0000 64,30
Papa criolla 7 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,7462 12,0000 8,95
Ñame 7 0,8925 0,0204 0,0680 0,0170 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0510 0,7627 10,2368 7,81
Aceite vegetal 8 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 3,2696 24,7442 80,90
Manteca vegetal 8 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 3,1015 4,5142 14,00
Panela 9 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 1,1123 54,3019 60,40
Azúcar refinada (morena) 9 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,4111 15,0000 21,17
Chocolate, cocoa o chucula 9 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 6,5771 7,0000 46,04
Sal 10 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5602 5,0153 2,81
Condimentos 10 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2590 1,9251 2,42
Caldos concentrados 10 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 8,8946 2,0000 17,79
Café 10 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 6,8929 12,0000 82,71
Total 2.251,20 62,00 586,55 20,61 12,18 574,96 1,11 0,82 139,93 1.340,25 2.113,12
%
Proteínas de origen animal 48,8
Calorías provenientes de grasas 22,9
Calorías provenientes de proteínas 11,0
Calorías provenientes de carbohidratos 63,0
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela 17,4

Canasta normativa de alimentos-Zona rural (Metodología CEPAL)
Precios de septiembre de 2003
Código Alimentos Calorías Proteínas Calcio Hierro Niacina Vitamina Riboflavina Tiamina Vitamina Precio Cantidad Valor
artículo A C
(Kcal) (g) (mg) (mg) (mg) (E.Retinol) (mg) (mg) (mg) gramo gramos LI
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
1111 Arroz 3,5900 0,0780 0,0900 0,0080 0,0130 0,0000 0,0003 0,0007 0,0000 1,3236 159,7 211,4
1120 Pastas o fideos 3,5000 0,1070 0,2500 0,0370 0,0070 0,0000 0,0004 0,0013 0,0000 2,3922 12,2 29,1
1127 Pan 3,1700 0,1000 0,3000 0,0240 0,0130 0,0000 0,0007 0,0013 0,0000 1,1773 60,0 70,6
1122 Harina precocida de maíz 1,1800 0,0280 0,0200 0,0030 0,0010 0,0000 0,0010 0,0002 0,0000 1,7426 12,5 21,8
1124 Harina de trigo 3,9500 0,1280 0,6500 0,1060 0,0080 0,0000 0,0005 0,0017 0,0000 1,3836 10,6 14,6
1128 Galletas de sal o dulce 4,5800 0,0800 0,2100 0,0100 0,0100 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 22,5471 0,3 6,8
1118 Maíz 3,4600 0,0820 0,1000 0,2000 0,0200 0,2900 0,0000 0,0000 0,0100 1,0014 15,0 15,0
Otras harinas y cereales 3,5268 0,0929 0,2696 0,0216 0,0203 0,0000 0,0007 0,0022 0,0001 3,6788 30,0 110,4
1413 Leche 0,5000 0,0340 1,2000 0,0030 0,0010 0,2900 0,0018 0,0004 0,0100 0,6848 131,8 90,3
1416 Queso o cuajada 2,4100 0,2360 6,0430 0,0100 0,0020 1,8000 0,0046 0,0004 0,0000 4,2396 20,0 84,8
1415 Leche en polvo 4,0700 0,2520 9,4000 0,0080 0,0060 2,8800 0,0142 0,0026 0,0400 7,4836 10,5 78,7
1419 Otros productos lácteos 0,8500 0,0320 1,0850 0,0020 0,0000 0,0000 0,0019 0,0004 0,0200 1,6166 2,6 4,2
1411 Huevos 1,4670 0,1152 0,4860 0,0243 0,0009 2,3760 0,0026 0,0009 0,0000 3,8869 13,0 50,5
1211 Carne de res sin hueso 1,5000 0,2150 0,0600 0,0270 0,0510 0,0000 0,0023 0,0008 0,0000 5,8174 20,8 121,1
1213 Hueso de res 0,3000 0,0430 0,0120 0,0054 0,0102 0,0000 0,0005 0,0002 0,0000 2,6462 19,5 51,5
1231 Pollo o gallina 1,4430 0,1146 0,0840 0,0090 0,0480 0,0000 0,0010 0,0005 0,0000 4,3211 19,8 85,4
1261 Pescado de río o mar 0,5000 0,1025 0,1100 0,0050 0,0150 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 3,2519 10,6 34,6
1233 Menudencias de pollo 1,0990 0,1435 0,1610 0,0140 0,0350 0,0210 0,0070 0,0000 0,0420 1,9890 8,4 16,6
1265 Atún o sardinas enlatadas 2,6900 0,1460 2,4600 0,0300 0,0700 0,4200 0,0000 0,0000 0,0000 8,6852 2,0 17,4
1221 Carne de cerdo sin hueso 2,8300 0,1600 0,0500 0,0200 0,0300 0,0000 0,0000 0,0100 0,0000 4,4643 4,1 18,5
1222 Carne de cerdo con hueso o hueso 2,2950 0,1114 0,0405 0,0162 0,0243 0,0000 0,0000 0,0081 0,0000 3,9101 6,2 24,1
1212 Carne de res con hueso 2,5755 0,1590 0,0510 0,0255 0,0340 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 4,3099 4,1 17,7
Otras carnes 2,2762 0,1598 0,1053 0,0225 0,0375 16,7134 0,0021 0,0008 0,0000 3,9055 14,6 57,0
1612 Limones 0,1300 0,0015 0,0650 0,0020 0,0005 0,0000 0,0001 0,0001 0,1250 0,9887 18,3 18,1
1613 Guayaba 0,2700 0,0068 0,1200 0,0045 0,0045 0,3000 0,0002 0,0003 1,6500 1,1752 16,7 19,6
1614 Naranjas 0,2100 0,0042 0,1140 0,0024 0,0018 0,0000 0,0002 0,0005 0,3600 0,9641 20,7 20,0
1611 Banano, banano bocadillo 0,5880 0,0084 0,0420 0,0035 0,0049 0,1540 0,0002 0,0003 0,0700 1,2666 11,2 14,2
1629 Coco 1,2330 0,0162 0,0315 0,0045 0,0045 0,0000 0,0000 0,0000 0,0225 1,7823 6,9 12,3
Otras frutas 0,2514 0,0050 0,0928 0,0049 0,0027 0,3595 0,0002 0,0003 0,2481 1,6980 27,4 46,5
1711 Tomate 0,1360 0,0072 0,0560 0,0056 0,0048 0,8800 0,0002 0,0004 0,1600 1,3459 18,8 25,4
1712 Cebolla cabezona 0,3135 0,0133 0,3325 0,0048 0,0019 0,0000 0,0003 0,0004 0,0950 1,4846 10,6 15,7
1713 Cebolla en rama 0,1040 0,0064 0,1080 0,0016 0,0016 0,0000 0,0002 0,0002 0,0600 1,4209 11,0 15,6
1714 Ajo 1,2160 0,0447 0,3800 0,0095 0,0095 0,0190 0,0000 0,0000 0,0855 2,4817 4,1 10,2
1718 Zanahoria 0,3060 0,0060 0,2805 0,0051 0,0034 5,9500 0,0003 0,0003 0,0255 1,0280 30,0 30,8
1742 Ají 0,3060 0,0360 0,6300 0,0090 0,0180 1,1700 0,0000 0,0000 0,0450 1,5924 4,6 7,3
1717 Repollo 0,2040 0,0187 2,9240 0,0085 0,0085 0,9350 0,0000 0,0000 0,8500 1,1166 5,7 6,4
Otras verduras y hortalizas 0,4015 0,0293 0,4107 0,0126 0,0061 0,2612 0,0006 0,0011 0,0927 1,6943 25,0 42,4
1735 Lentejas 3,2200 0,2350 0,7000 0,0950 0,0180 0,0000 0,0018 0,0050 0,0000 1,9480 7,0 13,6
1732 Fríjol seco 2,9800 0,2070 1,0000 0,0710 0,0190 0,0000 0,0012 0,0043 0,0320 2,8734 12,8 36,7
1734 Arveja seca 3,0800 0,2390 0,6000 0,0460 0,0310 0,2200 0,0016 0,0078 0,0200 1,6754 5,7 9,6
Otras leguminosas 2,8355 0,1618 0,7870 0,0335 0,0436 0,0238 0,0007 0,0025 0,0516 2,3257 34,0 79,1
1815 Papa 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,6366 95,8 61,0
1811 Plátano hartón 0,9230 0,0078 0,0260 0,0033 0,0033 0,6890 0,0003 0,0004 0,1287 0,5423 145,0 78,6
1814 Yuca 1,1680 0,0064 0,2160 0,0032 0,0040 0,0080 0,0002 0,0003 0,2400 0,6080 84,5 51,4
1813 Colicero o guineo 0,7200 0,0078 0,0240 0,0000 0,0000 0,0960 0,0000 0,0000 0,0900 0,6994 6,7 4,7
1815 Papa criolla 0,8600 0,0210 0,0400 0,0110 0,0100 0,0000 0,0009 0,0008 0,2000 0,7462 9,9 7,4
1817 Ñame 0,8925 0,0204 0,0680 0,0170 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0510 0,7627 4,8 3,7
Otras raíces y tubérculos 0,6400 0,0088 0,1893 0,0048 0,0157 0,0604 0,0003 0,0004 0,1607 1,0011 40,0 40,0
1511 Aceite vegetal 8,8400 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 3,2696 23,7 77,6
1513 Manteca vegetal 8,7000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 3,1015 4,3 13,4
Otras grasas y aceites 7,9336 0,0066 0,1112 0,0012 0,0005 5,7937 0,0000 0,0000 0,0000 4,3082 3,0 12,9
1042 Azúcar refinada (morena) 3,8400 0,0000 0,0000 0,0010 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,4111 20,0 28,2
1041 Panela 3,1200 0,0050 0,8000 0,0240 0,0030 0,0000 0,0007 0,0002 0,0300 1,1123 25,0 27,8
1061 Chocolate, cocoa o chucula 4,4100 0,0380 0,4600 0,0280 0,0050 0,0200 0,0009 0,0005 0,0000 6,5771 3,3 21,7
Otros azúcares 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0 0,0
1011 Sal 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,5602 24,7 13,8
1051 Café 0,9600 0,0355 0,3750 0,0125 0,0375 0,0000 0,0003 0,0002 0,0000 6,8929 15,0 103,4
1012 Condimentos 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 1,2590 9,5 11,9
1031 Caldos concentrados 0,6700 0,0370 0,0900 0,0100 0,0000 0,0600 0,0000 0,0000 0,0000 8,8946 0,3 2,8
Otros alimentos 1,3199 0,0255 0,0477 0,0018 0,0023 0,1611 0,0142 0,0000 0,0173 2,9449 7,3 21,6
Total 2.419,97 72,27 616,49 17,88 13,99 737,93 1,23 1,01 131,04 1.381,8 2.237,7
Requerimientos 2.262,30 61,00 670,00 15,50 15,90 762,30 1,40 1,10 50,70
Relación: totales/requerimientos 1,07 1,18 0,92 1,15 0,88 0,97 0,88 0,92 2,58
%
Proteínas de origen animal: entre 20% y 45% 38,0
Calorías provenientes de grasas: entre 20% y 30% 22,6
Calorías provenientes de proteínas: entre 8% y 12% 11,9
Calorías provenientes de carbohidratos: entre 55% y 65% 65,0
Carbohidratos provenientes de azúcar y panela: menores o iguales a 20% 33,3
39

40
Construcción de las canastas normativas de alimentos para trece ciudades, resto urbano, y zona rural
Siglas
CE: Coeficiente de Engel
CEPAL: Comisión Económica para América Latina
CINEP: Centro de Investigación y Educación Popular
Dane: Departamento Administrativo Nacional de Estadística
EIG: Encuesta de Ingresos y Gastos
FAO: Organización de las Naciones Unidas para la agricultura
y la alimentación
Icbf: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
JUNAC: Junta del Acuerdo de Cartagena
LB: Línea de Base
LI: Línea de indigencia
LP: Línea de pobreza
MERPD: Misión para el diseño de una estrategia para la reducción
de la pobreza y la desigualdad
OMS: Organización Mundial de la Salud
PNUD: Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo
PS: Primer Seguimiento