Curso de helicicultura - Tiermes

OTROS PAÍSES: El ingreso a países orientales, como la China y Japón, lleva
implícitas condiciones menos estrictas, en relación a otros mercados, como ya se ha
señalado anteriormente (Europa y Estados Unidos), simplemente se tomará en
consideración aspectos como trámites legales y aduaneros de rigor y si el país de
destino así lo requiere, un certificado sanitario.
FRANCIA: Las conservas deberán ajustarse a los siguientes niveles de calidad
establecidos:
- el líquido deberá ser de cristalino a opalescente, con un color marrón verdoso,
sin llegar de ninguna manera a negro.
- los gasterópodos deberán presentarse consistentes y tiernos.
- las conservas de caracoles deberán ser presentadas y preparadas en base al
género Helix sin la concha, con agua, sal, una salsa adecuada y acompañada de especies
y aromas.
- si se trata de otras especies del género Helix, y que sean comestibles, llevarán
la denominación de “escargots” y adjunto se escribirá “preparado en…”, constando el
nombre de la región.
- la modalidad de preparación en el caso de ser distinta a la natural, deberá
constar en la etiqueta, con la explicación correspondiente.
ITALIA: No se cuenta con un esquema determinado en lo que respecta al
control higiénico-sanitario de los gasterópodos para el consumo. No obstante:
- el olor y el sabor deberán estar en términos normales, es decir, sin la presencia
de agentes extraños.
- el número de caracoles extendidos, no superará a uno por docena.
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