Curso de helicicultura - Tiermes

II. Deberá retirarse el hepatopáncreas, y no podrá destinarse al consumo humano.
III. Los caracoles no deberán contener en sus partes comestibles contaminantes
como los metales pesados o substancias organo-halogenadas, en cantidades tales que la
ingesta alimentaria calculada supere la ingesta humana admisible diaria o semanal.
Otro factor a tener en cuenta, es realizar controles de calidad de la producción
y así garantizaremos al consumidor que lo que se lleva a la boca se halla en buenas
condiciones. Existen laboratorios de nutrición que se encargan de este tipo de controles.
Los análisis se deben realizar por lo menos cada tres meses, y para ello se seleccionarán
individuos de diferentes zonas del criadero, en la cantidad que el propio laboratorio nos
aconseje.
El caracol es un molusco propenso a enfermedades (parásitos, bacterias…), por
este motivo debemos tratar de evitar el traslado al consumidor de caracoles con algún
tipo de patología, que puedan trasmitirse a humanos. Es sumamente importante que el
helicicultor sea consciente de la necesidad de controlar el estado de sus producciones.
Por otra parte, la forma jurídica que debemos adoptar puede ser la de autónomo
por cuenta propia, hasta una sociedad. En el ministerio de Hacienda existe un epígrafe
para la helicicultura y el tipo de IVA que se aplica al vender el caracol es del 7%. En
cuanto a las exigencias de Agricultura y Ganadería, deben ponerse en contacto con los
responsables de su área, y ellos se encargarán de asesorarle.
Finalmente, respecto la apartado de subvenciones, se están concediendo en
función de la región en donde se vaya a instalar, aunque existen indicios de que en
fechas próximas se aprobará una Ley que regule este sector que ahora mismo se
encuentra en verdadero auge.
A. Etiquetado de productos a granel: los productos que se venden sin envasar,
a granel, deben llevar la información obligatoria sobre el producto en una tablilla que
contenga, en términos generales, al menos la siguiente información:
- denominación de venta.
- categoría comercial o calidad, variedad y origen, cuando lo exija la normativa
vigente para cada producto. Más adelante veremos cada grupo de productos por
separado.
- si hay algún ingrediente importante, deberá figurar.
- también deberá figurar el grado alcohólico, en su caso.
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