ministerio de salud pblica y asistencia social - Unidad de Salud ...

Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios
ASPECTOS Y PUNTAJE
I. INFRAESTRUCTURA
Máxi
mo
1. Dimensiones adecuadas. 5
2. Pisos bien construidos 3
3. Paredes lisas, pintadas de color claro 3
4. Puertas con cortinas plásticas, cierre
hermético, abren hacia fuera.
3
5. Cielo razo de fácil limpieza 3
6. Iluminación adecuada 3
II. ALMACENAMINETO Y
CONSERVACION
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1. Termómetros en buen estado y 10
visibles
2. Alimentos almacenados
adecuadamente, sin mezclar alimentos
crudos con alimentos terminados. 10
3. Sistema de rotación (PEPS)
funcionando adecuadamente).
4
14
III. EQUIPO Y MATERIAL DE LIMPIEZA
1. Cuenta con equipo requerido en la
Norma Sanitaria.
2. Las sustancias químicas utilizadas
están autorizadas por la autoridad 4
competente.
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IV. OTRAS MEDIDAS PREVENTIVAS
4
1. No almacenan alimentos
rechazados.
3
2. Cuarto frío limpio y libre de residuos.
5
3. Uso exclusivo para alimentos.
10
V. PRACTICAS DE HIGIENE
1. El personal responsable observa las
normas de higiene.
10
20
VI. CONTROL DE SALUD
1. Mantienen exámenes clínicos
actualizados.
10
2. Al momento de la inspección los
manipuladores no presentan ninguna
sintomatología descrita en la Norma. 10
TOTAL 100
20
10
1ª.
Inspección
2ª.
Reinspecció
n
3ª.
Reinspec
ción