Manual de la Cocinera 1901.pdf - Allandalus.com

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c:mi'6s ¡5~~dos;el Borgo~~' ha de estar m'Asbien fria
12
que caliente;. los' generosos, como la Manzanilla,' el
Jerez y,
tura. El
el
Champagnese
Málaga, han de1estar
bebe siempre,
á la misma
frío,
tempera~
es decir,
después hielo condesal. someterlo'. á " la acción de una m'ezcla " de
"',Muy superiores á estos vinos extranjeros son los españoles
del Priorato, Peralta, Valdepeñas,' Toro, '
Momerrey, Vivero,. Roda,'Medina, Alicante, tintillo
de Champagne, y lo serán mucho más c\lando nuestros
cosecheros aprendan á prepararlos y presemarlos
debidamente. , .
Los po..~tresconstituyen también una parte importante
en todo banquete, y debea ser variados, delicados;
y sobre todo de moda, aunque se sacrifiquen
, algún tanto las exigencias de la higiene. ,_
Del comedor, ¿qué hemos de decir, que no adivinen
lal amas de casa, cuidadosas y hábiles en hacerlos
honores? Espacio, luz, aire, aseo, elegancia, paisajes
alegres, y aun;' si se quiere, cuaJros de bodega de
nuestros más renombrados artistas; calor en invierno
y frescura, en verano, son condiciones que se han de
tener muy en cuenta. '
La mamelería, los vasos y copas, los cubiertos, la
, plata Ó la porcelana, limpios y>aseadoscon 'el más escrupuloso
esmero, han de. estar en relación con la
suDtuosidad del banquete:'
III
PROVISIONES
Una de, las principales obligaciones de todo.cocinero
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