Servicio familiar y una ubicación privilegiada - Chef & Hotel

CHEF&HOTEL / diciembre 2011
Hotel Torremayor
Servicio familiar y una ubicación privilegiada
16 - chefandhotel.cl
Mauro Magnani Frugone,
gerente general
Son varias las cualidades que su
gerente, Mauro Magnani, ha querido
imprimir a este hotel cuatro estrellas:
una personalizada y muy cercana
atención, y una gastronomía con
especialidades italianas.
Estratégicamente ubicado, este hotel
que hoy muestra un nuevo rostro
debido a sus recientes instalaciones,
se ha ganado un lugar en el creciente
mercado hotelero, con una gestión
que ha sabido potenciar sus atributos
TTorremayor atesora, como muchos otros
hoteles de propiedad familiar, una
historia de esfuerzo y dedicación. Mauro
Magnani, gerente general del hotel, es
parte de la crónica de este establecimiento ubicado
en Avenida Ricardo Lyon, a pasos del corazón
comercial de Providencia. Su padre, Conrado
Magnani, oriundo de la ciudad de Parma,
Italia, emigró cuando sólo tenía 14 años de
su tierra natal junto a sus abuelos, durante los
duros años de la post guerra. Primero se
ubicaron en Río Negro, en la zona austral de
Argentina, después se radicaron por un
tiempo en Mendoza, para finalmente cruzar
la cordillera y llegar a Viña del Mar. Fue en
esta ciudad donde el esfuerzo familiar
comenzó a tener frutos, primero con la
instalación de una carnicería y
posteriormente con otro proyecto: el
restaurante San Marco, un emblemático local
que luego se vendió.
Su padre, junto a su madre, también
italiana, de Génova, siguió emprendiendo
otros negocios, esta vez en Los Andes, donde
montó una fábrica de conservas. Tiempo
después y ante la alternativa de seguir en
nuestro país o en Argentina, donde poseía
unos terrenos, prefirió Chile, donde comenzó
con un establecimiento de comidas de pastas
italianas que estaba en Providencia, Il
Gastronómico. Fue tal el éxito, que el local
fue comprado por una importante empresa
nacional. Así, los caminos de este inmigrante
italiano lo llevaron a interesarse en comprar
un proyecto hotelero en construcción, el cual
estaba ubicado en Avenida Ricardo Lyon. Así
nació Hotel Torremayor.
Durante el proceso de edificación del
hotel, Conrado Magnani involucró en este
propósito a su hijo Mauro, de 24 años, quien
por ese entonces estaba trabajando en la
agencia de publicidad Grey – es titulado en
esa área –. Al joven la idea de hacerse cargo
del proyecto le pareció atractiva, e
inmediatamente comenzó a interiorizarse de
los avances de la construcción y de todo lo
relacionado con el área hotelera, de la cual
no tenía mayores conocimientos. Junto a su
madre realizó algunos cursos básicos para
comenzar con el hotel a fines de 1994,
fecha en que el establecimiento abrió
definitivamente sus puertas.

Al principio, el Torremayor fue arrendado a
la cadena Panamericana de Pedro Meiss,
quien ofreció el puesto de gerente de ventas al
propio Mauro Magnani, quien comenzó así su
carrera hotelera. No pasó mucho tiempo para
que su trabajo se viera recompensado con el
puesto de gerente general del Hotel El
Conquistador, donde tuvo una exitosa gestión.
Posteriormente le fue encomendado el
proyecto del hotel Los Nogales, donde estuvo
desde su apertura. Luego de renunciar, el año
2000 viajó a España con el propósito de sacar
por un período de dos años, un Máster en
Gestión Hotelera. “Era muy intensivo –
recuerda Magnani –, además, sólo podían
acceder a éste quienes llevaban más de cinco
años trabajando en hotelería”. Su graduación
fue con honores: aparte de que fue elegido el
mejor alumno, su tesis sacó distinciones.
De regreso al país, y ante el vencimiento el
2001 del contrato de operación de la
Panamericana, Magnani le propuso a su padre
no renovarlo para él hacerse cargo del hotel,
sometiendo a éste a un completo proceso de
renovación de sus dependencias.
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Aunque a Mauro Magnani no le parece
apropiado que lo relacionen con su cargo de
presidente de Hoteleros de Chile – puesto que
ocupa desde el año 2007 – por un tema de
transparencia en la gestión, lo cierto es que su
creciente compromiso con el área y logros que
han beneficiado a sus asociados, le han valido
para estar nuevamente a la cabeza del gremio
por un nuevo período.
El Torremayor comenzó con 80
habitaciones, pero recientemente el año
2009, luego de la compra de un terreno
adjunto, empezaron los trabajos de
ampliación y remodelación de algunas áreas,
quedando el hotel con 100 habitaciones, con
alternativas para el gusto de cada pasajero:
Standard Doble, Standard Queen &
Superiores King, y Suite King, todas con una
decoración cálida y amable. Sus camas se
complementan con cómodas almohadas,
cobertores y pieceras para un buen descanso.
Las habitaciones superiores y suites
presentan 53 mt2, en las cuales se distribuye
un estar y cómodas salas de baño con
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Otra de las novedades es su remodelada
área de salones de 5.000 m2: Tarragona,
Parma I y II, Concordia y Directorio, en los
cuales se pueden realizar eventos sociales,
seminarios, reuniones y matrimonios. En la
parte superior se ubica la terraza abierta
donde se sitúa la piscina, y un grato espacio
para disfrutar del verano en pleno barrio
Providencia, con un apropiado servicio de
snack y tragos.
Magnani explica que el establecimiento ha
diversificado sus canales de venta, tanto al
mercado de negocios como turístico, como
también hacia el pasajero externo e interno,
con servicios e instalaciones que se adecuan
a los requerimientos de cada uno.
Varios son los puntos que han privilegiado
los pasajeros para elegir el Torremayor: su
excelente ubicación a pasos del Metro y
centros comerciales, lo que le confiere
seguridad y comodidad al huésped; un
equilibrado precio-calidad; y un servicio con
el cual los huéspedes se sienten a gusto,
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como en casa. “Muchos pasajeros toman al
hotel como su segundo hogar, o
definitivamente como su residencia”, asegura
Magnani.
Su restaurante Los Arcos recrea en sus
platos la cocina tradicional nororiental y
noroccidental de Italia, específicamente de la
región Emilia-Romagna que pertenece a la
provincia de Parma y Liguria, donde se
encuentra Génova. A cargo de este cometido
está, desde el 2004, el chef ejecutivo Marco
Picón. Egresado de Inacap, de la última
generación que estudió en el Pueblito del
Parque O’Higgins, tras su titulación se
integró a la cocina del hotel Sheraton, para
después, por un período de tres años trabajar
en DyS, en el área de comidas rápidas.
Tiempo después conoció al chef Claudio
Marras, dueño del restaurante Fiume de
Borde Río, con quien trabajó un tiempo, para
trasladarse posteriormente al Mediterráneo.
Finalizada su labor allí, se hizo cargo de la
cocina del Torremayor.
Mauro Magnani Frugone, gerente general
y Marcos Andrés Picón, chef ejecutivo
Ravioli amalfitana: ravioles bañados en una suave salsa
de berenjenas, tomate seco y cebollín a la crema

“Lo importante en los platos de la carta –
explica el chef –, es que el trabajo para hacer
cada pasta se realiza de forma artesanal y
usando productos italianos de calidad, para
garantizar a plenitud los sabores”. Entre
otras preparaciones se puede encontrar un
Rotollini salmone, rollitos de salmón
ahumado acompañados de bruschetta con
pebre de albahaca ($7.300); Ravioli
almafitana, ravioles bañados en una suave
salsa de berenjenas, tomate seco y cebollín a
la crema ($6.700); Rissotto in ragú di
ossobuco ($7.200); Spaghetti putanesca,
preparados con salsa de tomates, anchoas,
aceitunas y alcaparras ($5.900); Reineta
parmesana, sellada a la oliva, bañada en salsa
de espinacas y champiñones, todo cubierto en
salsa blanca y gratinado ($7.100); Filete alto
adige, filete de res sellado, acompañado con
puré de polenta y confit de cebolla con salsa
al vino tinto ($10.500); y los postres Tarte
tartín, tarta de manzana acaramelada y tibia,
Rotollini salmone: rollitos de salmón
ahumado, acompañados de bruschetta con
pebre de albahaca
Tarte tatín: tarta de manzana acaramelada
y tibia, acompañada de suave helado
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Hotel Torremayor
Av. Ricardo Lyon 322, Providencia,
Santiago, Chile
Teléfono: (56-2) 299 3000
Fax: (56-2) 335 7630
ventas@hoteltorremayor.cl
www.hoteltorremayor.cl
acompañada de un suave helado ($4.600); y
Petit gatau, bizcocho relleno de salsa de
chocolate tibio, todo acompañado de helado
de bocado ($4.800).
Aunque en hotelería familiar el tema de la
expansión es complejo, por los recursos que
esta idea demanda, a mediano plazo existe
interés por parte de la familia de seguir
creciendo en el negocio hotelero con un
segundo Torremayor, en una locación
estratégica que se está evaluando.