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Informe Científico Tecnológico del IPEN 1998 - 2001 - Gestion de la ...

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Tab<strong>la</strong> 1. Recuentos microbiológicos iniciales <strong>de</strong> hamburguesa <strong>de</strong> pollo.<br />

Grupo bacteriano<br />

Recuento <strong>de</strong> Bacterias Aerobias Mesófi<strong>la</strong>s<br />

Viables<br />

Recuento <strong>de</strong> Bacterias psicrótrofas<br />

Recuento <strong>de</strong> mohos y levadurass<br />

NMP <strong>de</strong> Coliformes totales<br />

Detección <strong>de</strong> Salmonel<strong>la</strong><br />

Detección <strong>de</strong> E. Coli<br />

Detección <strong>de</strong> S. Aureus<br />

Promedio <strong>de</strong> 3<br />

repeticiones<br />

(log ufc/g)<br />

354<br />

5,929<br />

6,165<br />

6,670<br />

25,4 NMP/g<br />

Neg./25g<br />

Neg./25g<br />

Neg./25g<br />

Desviación<br />

estándar<br />

(s 1 )<br />

0,022<br />

0,220<br />

0,056<br />

3,9<br />

0<br />

0<br />

0<br />

Especificaciones<br />

(log ufc/g) 2<br />

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