CURSO DE NUTRICIÓN ENERGÉTICA Y COCINA TERAPEÚTICA

CURSO DE NUTRICIÓN ENERGÉTICA Y
COCINA TERAPEÚTICA
por Alexia Juvin
NIVEL I. Curso de introducción
NIVEL II. Curso de especialización en
-­‐ Enfermedades reumáticas : osteoporosis,
artritis reumatoides, fibromialgias…
-­‐ Obesidad y sobrepeso
-­‐ Deportistas
-­‐ Niños
ORIENTADO A :
-­‐ Profesionales de la salud : médicos, enfermeras, fisioterapeutas, nutricionistas, etc…
-­‐ Personas que se dediquen al cuidado de enfermos
-­‐ Personas que deseen ALIMENTARSE para NUTRIRSE
-­‐ Personas que les guste la cocina y deseen conocer otros puntos de vista
El acto de alimentarse es tan antiguo como el hombre. En nuestra evolución como ser humano, éste
ha adaptado su dieta, fundamentàndose en la satisfacciòn de la necesidad de supervivencia, tratando
de encontrar un equilibrio, dentro del medio al que pertenece, y respetando su estructura, y su
condiciòn animal.
Y esa tendencia natural al equilibrio dentro de nuestro entorno, y dentro de nosotros mismos, parece
haber desaparecido… .el homo – consumista ha dejado su responsabilidad en cuestiones culinarias,
en manos del homo – cientìficus, fiel vasallo, en ocasiones del homo – economicus…y lejos del
« sentido comùn », comemos toda variedad de alimentos, en cualquier lugar del mundo, no importa
en qué època del año ni el clima existente ( fenòmeno derivado de la globalizaciòn ) ; ya que a través
de las « màquinas de producciòn de conciencia » se nos dice que sòlo tenemos que preocuparnos de
comer de todo, pero variado. Lo cuàl, nos ha hecho comer desproporcionadamente a lo que nos
movemos, y a nuestras capacidades digestivas y metabòlicas, al tiempo que ingerimos no importa
qué tipo de materias ( especialmente « enriquecidas ») siempre que éstas sean comestibles.

Disponemos de una oferta rica y variada de alimentos, que junto con la pseudo – informaciòn que nos
llega de diferentes campos, nos ha hecho perder el instinto natural.
Al margen de composiciones quìmicas, planteo una alimentaciòn basada en la energìa del
alimento (fundamentado en la Medicina Tradicional China y la Macrobiòtica ), que nos permita,
de nuevo reequilibrarnos con el medio, y nos ayude a preservar nuestra energìa vital,
respetando nuestro TERRENO, NUESTRA CONSTITUCIÓN Y CONDICIÓN HUMANA
Esto es, una alimentaciòn basada en alimentos naturales de nuestro entorno,
en proporciones adecuadas, de acuerdo con el clima y la persona,
debidamente masticados y cocinados.
Dentro del curso se desarrollaràn los modos de preparaciòn, asì como las recetas para
iniciar la experimentaciòn dentro de nuestro propio « laboratorio », NUESTRO
CUERPO….puesto que, a veces, el equilibrio es algo muy particular, y en ocasiones es tan
sencillo como evitar aquello que nos perjudica. EXPERIMENTAR es la clave de todo taller,
utilizando la cocina de forma diferente y observando en uno mismo los efectos ( COCINA y
degustaciòn )
EL ARTE CULINARIO ES LA ALQUIMIA DE LA COCINA ,
DÒNDE TRANSFORMAMOS LOS ALIMENTOS
EN SUSTANCIAS ASIMILABLES POR NUESTRO ORGANISMO ,
QUE AGRADAN A LOS SENTIDOS

OBJETIVOS Y PROGRAMA
CURSO DE INTRODUCCIÓN
-­‐ Conocer las bases de la nutrición energética y la cocina terapeútica fundamentados
en la Medicina Tradicional China y la dieta Macrobiótica
-­‐ Entrar en contacto con los diferentes ingredientes y alimentos medicina ; aprender a
introducirlos en nuestros hábitos alimenticios diarios y conocer el modo de
prepararlos ( ciruelas umeboshi, algas, seitán, kuzú, miso…)
-­‐ Planteamiento de diferentes menus según el clima, la constitución y/o estado de la
persona
-­‐ Debate y comparación entre las distintas dietas o maneras de comer que existen
actualmente
-­‐ Conocimiento de las diferentes formas de cocción y preparación de los alimentos para
poder asimilarlos correctamente y que nos proporcionen toda su energía vital
-­‐ Práctica en la cocina con recetas básicas para comenzar a experimentar poco a poco
en casa :
Sopa de miso, crema de quinoa dulce, nituke/nishime y kimpira de verduras,
mantequilla de cebolla, cocción base del alga hiziki, fricandó de seitán, etc…
HORARIO DEL CURSO : 9,30 h a 18,30h . Los alumnos tendrán la posibilidad de comer las
recetas que se preparen, hechas por ellos mismos con productos biológicos de calidad

OBJETIVOS Y PROGRAMA
CURSO DE ESPECIALIZACIÓN
-­‐ Conocer la base de las enfermedades reumáticas y de la obesidad y/o sobrepeso
desde el punto de vista de la Medicina Tradicional China. Planteamiento de una
cocina terapeútica orientada a la equilibración corporal : recetas específicas de
comidas y bebidas
Sopas depuradoras, bebidas remineralizantes, recetas de platos con efecto
antiinflamatorio, caldos drenantes…
-­‐ Adaptación de la cocina y de la alimentación a las diferentes prácticas deportivas,
según sea su intensidad, su lugar de realización ( ambiente frio/ caluroso) y la
constitución del deportista. Las recetas planteadas tratarán de mejorar el
rendimiento y la recuperación.
Recetas de platos y bebidas tonificantes que mejoren el rendimiento muscular, barritas
energéticas caseras, bebidas reconstituyentes, ten-­‐tempiés para tomar durante la
actividad…
-­‐ Cocina orientada a los niños, divertida, sabrosa, original y atractiva…que les
proporcione un desarrollo equilibrado, manteniéndolos alejados de las habituales
enfermedades entre los más pequeños ( infecciones de oidos, gripes, estreñimiento,
alergias, problemas de concentración, etc..)
Combinación de diferentes colores, texturas, sabores y olores en el plato, elaboración
casera de leches vegetales, postres dulces sanos, del seitán y de la salsa boloñesa « sin
tomate », receta de la levadura madre para hacer la masa de pizza casera…
HORARIO DEL CURSO : 9,30 h a 18,30h . Los alumnos tendrán la posibilidad de comer las
recetas que se preparen, hechas por ellos mismos con productos biológicos de calidad