Contraportada - AMVAC

alterar la flora del colon y favorecer el desarrollo
de cepas potencialmente patógenas. La producción
de numerosos compuestos aromáticos (mercaptán,
indol, escatol, etc.) y de aminas biógenas (cadaverina,
putrescina, etc.) puede tener un efecto tóxico sobre
la mucosa del colon y favorecer el desarrollo de
tumores del colon y del recto. La gran producción
de amoníaco afecta a la síntesis de ADN y ocasiona
lesiones en las células entéricas del colon, que ven
reducida así su vida útil. Por tanto en una dieta para
trastornos gastrointestinales lo recomendable es
utilizar fuentes de proteína altamente digestibles,
que contengan muy poco residuo no digerible.
La principal fuente de almidón en una dieta
gastrointestinal también debe ser muy digestible. El
arroz es el almidón más altamente digestible y posee
otras interesantes particularidades:
• muy bajo nivel de fibra, por lo que mejora la
digestibilidad global del alimento
• alta sensibilidad a la actividad enzimática por su bajo
nivel de amilopectina y su alto contenido de amilosa
• reduce la cantidad de materia fecal por su altísima
digestibilidad
• inhibe la secreción del electrolitos por parte del
intestino
Distintos aportes de grasa para diferentes trastornos digestivos
Los MOS son muy poco fermentables que inhiben el crecimiento de
bacterias potencialmente patógenas y estimulan las defensas.
Las fibras también tienen una gran influencia en
las características de una dieta gastrointestinal.
Combinando distintos tipos de fibra y distintos
proporciones podemos obtener distintos beneficios.
Las fibras no fermentables (celulosa, hemicelulosa,
lignina), apenas son degradadas por las bacterias del
colon, por lo que aparecen prácticamente intactas
en las heces. Su capacidad de absorber agua y de
aumentar el residuo indigestible de la materia fecal,
ayuda a disminuir el agua libre fecal y asegura una
buena cohesión de los distintos elementos de las heces
de modo que contribuyen a mejorar su consistencia.
Las fibras fermentables sufren, en general, una
fuerte degradación por parte de la flora del intestino
grueso y como resultado producen sustancias que
sirven de nutrientes a la flora bacteriana. Por otro
lado la actividad fermentativa genera ácidos grasos
de cadena corta (AGCC), que desempeñan un papel
muy importante en el mantenimiento de la buena
salud de la pared del colon (función trófica).
Los FOS, los MOS, la pulpa de remolacha y el psyllium
son algunos ejemplos de fibras muy beneficiosas.
Los FOS son fibras fermentables que generan AGCC,
favorecen el crecimiento de las bacterias beneficiosas y
limitan el crecimiento de las bacterias patógenas. Los
MOS, muy poco fermentables, inhiben el crecimiento
de bacterias potencialmente patógenas y estimulan las
defensas. La pulpa de remolacha es moderadamente
fermentable y da como resultado de la fermentación
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