Mª Dolores Selgas Cortecero - Universidad de Zaragoza

1.- DATOS PERSONALES
Currículum Vitae
de miembros de comisiones para concursos de
acceso a los cuerpos docentes universitarios
2.- FORMACIÓN ACADÉMICA
LicenciadaenCienciasBiológicas
Doctora
en Ciencias Biológicas Fac. CC. Biológicas. Univ. Complutense. Madrid 1986
Título:
Aptitud tecnológica del género Micrococcus: seleción de cepas iniciadoras.
Director:JuanAntonioOrdóñezPereda
Beca Formación de Personal Investigador.
Ministerio
de Educación y Ciencia
Periodo:
1978/79/80
MARIADOLORESSELGASCORTECERO
CatedráticosdeUniversidad 2008
COMPLUTENSE

Evaluador de proyectos de la Agencia Nacional de Evaluación y Prospectiva (ANEP)
Miembro
del panel de expertos externos del Programa ACADEMIA. Comisiones de Acreditación.
ANECA.
Ministerio de Ciencia e Innovación. 2008-continúa.
Evaluador
del área de Tecnología de los Alimentos en la Comisión de evaluación de becas de
Formación de Profesorado Universitario (2007, 2008)
Directora de Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos desde
3. - ACTIVIDAD INVESTIGADORA Y DOCENTE
GÁMEZ, C., CALVO, M.M., GARCIA, M.L. and SELGAS, M.D. (2011). Tomato powder as
source
of lycopene and fiber in meat products. Italian Journal Food Science Technology, 23 (3),
260-269.
GALÁN,
I, GARCIA, M.L. and SELGAS, M.D. (2010). Effects of irradiation on hamburgers
enriched with folic acid. Meat Science 84, 437-443.
GALÁN,
I, GARCIA, M.L. and SELGAS, M.D. (2011). Irradiation is useful for manufacturing
ready-to-eat
cooked meat products enriched with folic acid. Meat Science 87, 330-335.
GALÁN, I, GARCIA, M.L. and SELGAS, M.D. (2011). Effects of ionizing irradiation on quality
and sensory attributes of ready-to-eat dry fermented sausages enriched with folic acid.
International
Journal Food Science and Technology 46, 469-477.
Procedimiento de obtención de productos cárnicos cocidos enriquecidos en calcio
Inventores: García Sanz, Mª Luisa, Cáceres Quemada, Ester, Selgas Cortecero, Mª Dolores
GÁMEZ, M.C., GARCÍA, M.L. GALÁN, I., SOTO, A.M., SELGAS, M.D., y CALVO, M.M.
Shelf-life
of E-beam treated hamburguers added with tomato powder as source of lycopene.
Proceedings
57
th ICoMST International Congress of Meat Science and Technology. 7-12 August
(2011). Comunicación P241. Pp. 1-5.Gante. Bélgica. ISBN 978 90 798 92 013.
SOTO, A.M., GALÁN, I., GÁMEZ, M.C., GARCÍA, M.L. y SELGAS, M.D., Cooked meat
products
enriched with calcium. Proceedings 57
th ICoMST International Congress of Meat Science
and Technology. 7-12 August (2011). Comunicación P396. Pp. 1-4.Gante. Bélgica. ISBN 978 90
798 92 013.
GÁMEZ, M.C., GALÁN, I., SOTO, A.M., GARCÍA, M.L. SELGAS, M.D., y CALVO, M.M.,.
Embutidos crudos curados enriquecidos con licopeno mediante la incorporación de tomate en
polvo. VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Valencia, 8-10 Junio
2011. Apartado1: Innovación y desarrollo de productos. Comunicación: Innovación 039C. ISBN:
978-84-694-3141-2. DL: V-1987-2011 (Ref. 2441).
enriquecido con ácido fólico y sometido a radiaciones ionizantes II Congreso Iberoamericano
sobre Seguridad Alimentaria y V Congreso Español de Ingeniería de Alimentos. Barcelona, 5-7

DESARROLLO DE DIFERENTES FORMULACIONES PARA LA OBTENCIÓN DE
PRODUCTOS
CÁRNICOS FUNCIONALES.
Entidad
financiadora: Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología (CICYT). Subvención:
AGL 2001-1227.
Entidad participante: Dpto Nutrición y Bromatología III. Facultad Veterinaria. UCM.
Duración: 2001-2003.
Investigador
principal: Mª Dolores Selgas Cortecero.
Número
de investigadores: 5
DISEÑO DE NUEVAS FORMULACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
MADURADOS
MÁS SALUDABLES
Entidad
financiadora: Instituto Danone/Universidad Complutense Madrid
Subvención:
PR32/04-12777
Entidad participante: Dpto.. Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad
Veterinaria. UCM.
Duración:
Abril 2004 - Abril 2005.
Procedimiento de obtención de productos cárnicos cocidos enriquecidos en calcio
Inventores: García Sanz, Mª Luisa, Cáceres Quemada, Ester, Selgas Cortecero, Mª Dolores
Patente
Española UCM nº: 200401156
Procedimiento
de obtención de productos cárnicos cocidos enriquecidos en ácido fólico
Inventores:
García Sanz, Mª Luisa, Cáceres Quemada, Ester, Selgas Cortecero, Mª Dolores
Patente
Española UCM Nº 200500638
Productos
cárnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno mediante la adición de piel de tomate
Inventores: Calvo Rodríguez Marta María, Rodríguez Castillo Mª José, Santa-María Blanco
Guillermo, Selgas Cortecero Mª Dolores y García Sanz Mª Luisa.
Patente
Española CSIC-UCM P-200701670

Título: Efecto de diferentes ingredientes funcionales en las características organolépticas y
nutritivas
de productos cárnicos cocidos.
Autor:
Ester Cáceres Quemada
Facultad: Veterinaria
Universidad: Complutense. Madrid
Año: 2007
Sobresaliente
“cum laude”
Título: “Desarrollo de nuevas formulaciones para la obtención de embutidos madurados más
saludables”
Autor:
Mª del Pilar Salazar Gallego
Facultad:
Veterinaria
Universidad:
Complutense. Madrid
Actualmente en fase de escritura
Preparacióndelosdocimentosnecesariosporlosalumnosparalassacionesprácticasyseminarios

SOTO, A.M., GARCIA, M.L. y SELGAS, M.D. Productos cárnicos frescos enriquecidos con
citrato-malato
cálcico. Características fisico-químicas y estudio de biodisponibilidad. V Jornadas
Complutenses.
IV Congreso Nacional de Investigación para Alumnos de Pregrado en Ciencias de
la Salud. y 9º Congreso de Ciencias Veterinarias y Biomédicas. Madrid 22-24 Abril 2010.
Resumen incluido en el CD editado para el evento por el Dpto de Estudios e Imagen Corporativa
de la Universidad Complutense de Madrid. Comunicación oral.
CARRION,
R., ANDRADES, J. y SELGAS, M.D. Proyecto de una fábrica de elaboración de
zumo de naranja concentrado. Alternativas en maquinaria. V Jornadas Complutenses. IV Congreso
Nacional de Investigación para Alumnos de Pregrado en Ciencias de la Salud. y 9º Congreso de
Ciencias
Veterinarias y Biomédicas. Madrid 22-24 Abril 2010. Resumen incluido en el CD editado
para
el evento por el Dpto de Estudios e Imagen Corporativa de la Universidad Complutense de
Madrid.
SOTO, A.M., CARRION, R., GARCIA, M.L. y SELGAS, M.D. El calcio como ingrediente
Evaluación
positiva Méritos Docentes
1º
tramo: 1997-1982, 2º tramo: 1983-1987, 3º tramo: 1988-1992, 4º tramo: 1993-1997,
5º tramo: 1998-2002, 6º tramo: 2003-2007
Evaluación positiva Actividad Investigadora
1º
tramo: 1988-1994, 2º tramo: 1995-2000, 3º tramo: 2001-2006
4.- ACTIVIDAD PROFESIONAL (máximo diez líneas)

5.- EXPERIENCIA EN GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA, CIENTÍFICA O
TECNOLÓGICA
Secretaria del Departamento de Nutrición y Bromatología III. 1985-1991.
Directora
de Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos desde
Octubre
de 2008- continúa.
Representante del Departamento en la Comisión de Investigación de la Facultad de Veterinaria de
Madrid.
1992-1996
Representante
del Departamento de Nutrición y Bromatología III en la Comisión Erasmus de la
Facultad de Veterinaria de Madrid. 1997 (continua).